Resumen breve
Este video nos lleva a una fábrica de queso para descubrir cómo se hace el queso mozzarella de búfala. El proceso comienza con la recolección de leche de búfala, que se mantiene a baja temperatura para preservar su frescura. Luego, la leche se pasteuriza para eliminar bacterias dañinas y se agrega cuajo para coagularla. La cuajada se corta en pequeños trozos y se calienta gradualmente para desarrollar su textura elástica. Finalmente, el queso se enfría, se sala y se envasa al vacío.
- El queso mozzarella se hace tradicionalmente con leche de búfala.
- El proceso de producción incluye pasteurización, coagulación, corte, calentamiento, enfriamiento y salado.
- El queso mozzarella se envasa al vacío y está listo para su distribución.
Recolección de Leche de Búfala
El video comienza con la recolección de leche de búfala. Las granjas especializadas crían búfalas de agua, que se cuidan y alimentan adecuadamente para garantizar la calidad de la leche. La leche recién ordeñada se almacena temporalmente en tanques refrigerados en la granja para preservar su frescura antes de su transporte a la fábrica de queso.
Transporte y Análisis de Calidad
La leche de búfala se mantiene a una temperatura baja para preservar su frescura y calidad. Se realizan análisis de calidad para asegurar que la leche cumple con los estándares necesarios. La leche se transporta a la fábrica en camiones refrigerados para mantenerla a temperaturas adecuadas y preservar su calidad durante el viaje.
Preparación de la Leche
Antes de entrar en la fábrica, la leche puede pasar por procesos de filtrado y clarificación para eliminar impurezas y posibles contaminantes. La leche se bombea y se almacena en tanques especiales que mantienen una temperatura controlada. Los camiones cisterna que transportan la leche se lavan tanto por dentro como por fuera una vez que se han vaciado.
Pasteurización y Coagulación
La leche cruda se analiza para evaluar su calidad. Luego, se pasteuriza para eliminar bacterias dañinas y otros microorganismos. Se agregan cultivos lácticos y cuajo a la leche pasteurizada para coagularla. El cuajo es una enzima que proviene tradicionalmente del estómago de animales jóvenes y desempeña un papel clave en la coagulación de la leche.
Corte y Liberación del Suero
La leche se deja reposar durante un periodo de tiempo para que la cuajada se forme. Una vez que ha alcanzado la consistencia adecuada, se procede a cortarla en pequeños trozos. Este paso permite liberar el suero, que es la parte líquida de la leche que no está incorporada en la cuajada.
Calentamiento y Estiramiento
La cuajada se somete a un proceso de calentamiento gradual para desarrollar la textura elástica característica de la mozzarella. El calentamiento también ayuda a consolidar y compactar la cuajada. A medida que la cuajada se calienta, comienza a volverse elástica. El quesero la estira y amasa de manera repetida para formar la estructura de la mozzarella.
Enfriamiento y Salado
Una vez que la mozzarella ha alcanzado la textura deseada, se procede a enfriarla rápidamente. El enfriamiento detiene el proceso de estiramiento y amasado, fijando la estructura del queso y preservando su forma final. El queso se coloca en moldes y se sumerge en una solución de salmuera para enfriarlo y salarlo.
Envasado
Una vez que el queso ha sido salado, se somete a un proceso de enfriamiento controlado para consolidar su estructura y fijar el sabor y la textura. Las barras de queso se envasan al vacío y están listas para su distribución.
