Résumé Bref
La vidéo montre le processus complet de fabrication du chocolat maison, de la récolte des fèves de cacao à la création de tablettes de chocolat noir. L'auteur souligne l'importance de chaque étape, de la fermentation au séchage, en passant par la torréfaction et le broyage, tout en mettant en avant le caractère naturel et sans additifs de son chocolat.
- Récolte et fermentation des fèves de cacao
- Séchage au soleil et torréfaction des fèves
- Broyage traditionnel pour obtenir une pâte de chocolat
- Moulage et solidification du chocolat noir
Introduction
L'auteure explique qu'elle va montrer comment faire du chocolat à partir de zéro, soulignant que beaucoup de gens aiment le chocolat mais ignorent le travail et le temps nécessaires à sa préparation. Elle va récolter les matières premières car il n'y a plus de chocolat dans sa petite ferme.
Récolte et Préparation des Fèves de Cacao
L'auteure commence par récolter le cacao, l'ingrédient principal du chocolat, en utilisant deux variétés différentes. Elle remplit deux paniers de cacao. Ensuite, elle ouvre les cabosses de cacao pour en extraire les graines, qu'elle appelle "pepas". Elle explique qu'il est possible de manger le cacao cru, bien qu'il soit un peu amer. Elle utilise les coques de cacao comme engrais pour les plantes.
Fermentation et Séchage des Fèves
Après avoir extrait les graines, l'auteure les met dans un sac pour les faire fermenter pendant trois à quatre jours, ce qui permet de développer la saveur du chocolat. Ensuite, elle les fait sécher au soleil, une étape cruciale. Elle disperse les graines pour qu'elles ne fermentent pas trop et ne s'abîment pas. Le séchage peut prendre plus de temps si le soleil n'est pas constant.
Torréfaction et Pelage des Fèves
Une fois les graines sèches, l'auteure sépare les bonnes des mauvaises. Ensuite, elle torréfie les graines dans une poêle à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent. La torréfaction est terminée lorsque l'intérieur des graines est brun et que la peau se détache facilement. Elle pèle ensuite toutes les graines.
Broyage et Moulage du Chocolat
L'auteure broie les graines torréfiées dans un moulin, en effectuant quatre à cinq passages pour obtenir une pâte de chocolat lisse et liquide. Elle aime ensuite mettre le chocolat dans des moules, souvent en forme de feuilles naturelles. Elle laisse le chocolat reposer une nuit pour qu'il durcisse.
Dégustation et Conclusion
L'auteure précise que son chocolat est noir et sans sucre, mais qu'il est possible d'ajouter du sucre lors du broyage. Elle et sa famille préfèrent le chocolat noir naturel, qu'ils apprécient avec du lait. Elle conclut en soulignant le travail nécessaire pour produire du chocolat et remercie les spectateurs de l'avoir rejointe.
