Biochimie des Lipides - les Acides Gras

0:00 [Musique] nous allons nous intéresser aux acides gras à leur définition et à leur nomenclature un acide gras est défini comme un acides carboxyliques air coh dont le radical aer est une chaîne aliphatiques aliphatiques provient du grec à leffard qui signifie grèce cette chaîne aliphatiques est une chaîne de types hydrocarbures c'est à dire une chaîne hydrocarbonés composé d'hydrogène et de carbone de longueur variable et qui confère à la molécule son caractère hydrophobe c'est-à-dire grain la formule générale d'un acide gras et la fonction acides carboxyliques liés à ce radical aer correspondant à la chaîne hydrocarbonés vous avez ici sur ces

0:46 diapositives également la formule générale d'un acide gras avec la partie hydrophobe en jaune correspondant à la chaîne hydrocarbonés linéaire à la queue hydrophobe et la partie hydrophile correspondant à la tête qui contient la fonction acides carboxyliques la majorité des acides gras naturelles ont un nombre pair de carbone au minimum 4 ans général de 12 à 24 et de manière très dominante chez les mammifères 16 et 18 j'attire votre attention sur le fait que ce nombre de carbone père contient prend en compte le carbone portant la fonction acides carboxyliques donc le nombre de carbone qui caractérisent chaque acides gras et le nombre de carbone totale

1:33 prenant en compte la chaîne hydrocarbonés plus le carbone de la fonction acides carboxyliques la majorité des acides gras naturelles ont un seul groupement carboxyliques à une extrémité comme indiqué sur le schéma ci dessus et cette fonction acides carboxyliques et des pros tonné sous forme c'est au moins à péage physiologique à l'autre extrémité de la chaîne on trouvera un groupement méthyle ch 3 par ailleurs la chaîne hydrocarbonés et linéaires c'est à dire qu'en général elles et non ramifié elle est peut être saturé ou insaturés une chaîne hydrocarbonés saturé n'est formé que de simple liaison entre les carbone c'est à dire que chaque carbone à quatre partenaires de liaison dont deux

2:18 hydrogène il est saturé d'hydrogène partenaires une chaîne hydrocarbonés insaturés possèdent au moins une double liaison c'est à dire une saturation entre les carbone chaque carbone de la saturation a trois partenaires de liaison dont un hydrogène en général quand il y a plusieurs doubles liaisons elles sont séparées par un groupement méthylène ch 2 sous la forme une double liaison ch double liaison ch/le méthylène qui sépare c'est les deux à saturation puis la deuxième 1 saturation ch double liaison ch les uns saturation peuvent exister sous 2 conformation ou isomères l'iso mer 6 caractérisée par les deux hydrogène du même côté de la double liaison élise

3:04 omer trans caractérisée par les deux hydrogène de part et d'autre de la double liaison la majorité des acides gras insaturés naturelles sont sous la forme 10 au maire six avec les deux hydrogène du même côté de la double liaison voici deux acides gras possédant chacun 18 carbone et une 1 saturation une double liaison le premier à une saturation six avec les deux hydrogène du même côté de la double liaison c'est à dire celles que l'on retrouve dans la nature en général 7 1 saturation 6 provoque une courbure rigide de la chaîne hydrocarbonés que vous voyez également sur la représentation en haut à droite de cette diapositive l'un saturation transe avec les deux hydrogène de part et d'autre de la double liaison ne provoque pas de

3:52 courbure de la chaîne hydrocarbonés comme vous pouvez le voir ici en bas à droite de cette diapositive concernant la nomenclature des acides gras de dénomination coexistent la première est la dénomination systématique comme par exemple acide l examen des canaux hic nous verrons comment utiliser la dénomination systématique un petit peu plus tard la deuxième des nominations et la dénomination usuelle elle correspond non courants de l'acide gras comme par exemple l'acide palmitique la dénomination usuelle repose en général sur la principale source de l'acide gras en question pour l'acide palmitique il s'agit du palmier les noms des acides gras contiennent des prêts fixé des suffixes qui leur sont propres en fonction de la nature de l'acide gras en question c'est à dire de

4:39 l'état de sa fonction acides carboxyliques en effet lorsqu'en préfixe est indiquée acide et un suffixe est indiqué aux ics et iq ou hic dans le nom de l'acide gras il s'agit d'un acide gras dont la fonction acides carboxyliques et proto nez c'est à dire sous la forme coh comme par exemple acide palmitique lorsqu'en suffixe il est indiqué aux as tu es hâte hâte cela signifie que l'acide gras désigné à une fonction acides carboxyliques des pros tonné sous la forme c'est au moins par exemple palmitate enfin lorsque le suffixe où il est employé cela désigne le résidu asyl de l'acide gras ce résidu as il est formé par une

5:26 liaison esther c'est double liaison au pot entre la fonction acides carboxyliques de l'acide gras est un alcool c'est par exemple le cas de l'acide palmitique dans un triglycérides nommer un palmito il deux trois dix oléo il est saine glycérol le terme palmito il désigne ici le résidu asyl de l'acide palmitique sur le carbone numéro un du glee serra de numérotation existent également elles sont utiles pour les acides gras insaturés la numérotation systématique se fait par rapport au carbone delta ici en rouge portant la fonction acides carboxyliques le carbone delta dans cette numérotation systématique porte le numéro un

6:11 puis les autres carbone suivent ici de la droite de la fonction acides carboxyliques coh vers la gauche c'est à dire que le dernier carbone correspond ici à l'extrémité méthyle la numérotation utilisait en diététique ce fait elle par rapport au carbone aux médias cette numérotation correspond à ce qui est indiqué ici sur la diapositive en violet c'est à dire que le carbone portant la fonction méthyle à l'extrémité de la chaîne hydrocarbonés porte le numéro un et les autres carbone sont numérotées ici à partir du carbone portant la fonction m'est il donc de la gauche vers la droite de la structure de l'acide gras présenté ici

6:58 l'avant-dernier carbone avant la fonction acides carboxyliques et le carbone bêta dans la numérotation diététique et le dernier carbone avant la fonction acides carboxyliques et le carbone alpha la numérotation diététique permet de classer les acides gras insaturés en série comme les oméga 3 les zones cassis la consistance d'un epide dépendent du nombre de doubles liaisons et du nombre de carbone de l'acide gras qui le composent plus l'acide gras contient deux doubles liaisons et plus il est court plus il sera fluide c'est à dire sous la forme d'une d'une huile car sa température de fusion sera faible ceci donnera une structure membranaire à la che si le lipides en question se retrouve dans une membrane au contraire

7:43 plus l'acide gras est saturé et plus il est long plus il sera solide c'est-à-dire sous forme de graisse de beurre ou de cire car sa température de fusion sera élevé ceci donnerait une structure membranaire cohésive ainsi le lipides en question se retrouve dans une membrane [Musique]