0:00 l'alimentation elle prend le même chemin que les médicaments hein donc l'alimentation devrait être ton médicament sauf qu'aujourd'hui tous les lobby de l'agroalimentaire ils s'en foutent et même je suis désolé de le dire la médecine n'est pas formée à l'alimentation ils ont encore 4h voire 7h en 7 ans sur l'alimentation il commence un petit peu à travailler sur le microbiote parce que depuis 2005 on a commencé à découvrir des choses il y a des milliers de publications donc ils sont obligés d'en tenir compte mais ils savent pas vraiment quoi faire bonjour et si vos problèmes tension épuisement fatigue à la fois physique à la fois psychologique était dû à votre alimentation il y a 20 ans on aurait
0:48 trouvé ça un peu étrange aujourd'hui c'est vraiment de plus en plus compris étudi éprouvé alors je suis Fabrice Midal philosophe euh fondateur de réseau cette école pour être ensemble pour étudier développer un rapport à la méditation et puis auteur de nombreux livres dont foutez-vous la paix et suis hypers sensible mais ce n'est pas parce que je m'engage dans la méditation que je me désintéresse de l'alimentation bien au contraire et dans cet épisode je reçois Marion capelan peut-être vous connaissez Marion elle est vraiment une des figures les plus lumineuses et engagées dans sur sur cette question de l'alimentation vous allez voir c'est passionnant bonjour Marion bonjour
1:35 Fabrice je suis vraiment tellement heureux de te recevoir parce que je suis un grand lecteur de ton travail qui m'aide depuis des années donc je suis vraiment content de pouvoir partager mon mon intérêt à tous ceux qui nous qui vont n nous regarder et peut-être découvrir ton ton travail alors vraiment on peut dire que les questions d'alimentation ça te passionne depuis toujours et tu fais vraiment un travail de pointe dessus et tu le racontes avec beaucoup d'honnêteté tu tu travailles sur toutes ces questions de de l'alimentation parce que toi-même ça commençait par toi toi-même tu tu tu te sentais mal tu comprenais pas pourquoi tu étais pas bien et après beaucoup de recherches tu as compris qu'il y avait
2:20 un lien entre ton malaise et l'alimentation et beaucoup de gens sous-estiment à quel point leurs problèmes de vie tous les jours leur malaise leur problèmes psychologiques sont liés à l'alimentation est-ce que tu veux bien pour commencer raconter un peu ton propre chemin oui je vais te l'expliquer mais je voulais aussi te remercier de m'inviter parce que j'adore ton travail et qui est en relation avec ce que je fais puisque on ne peut pas dissocier le corps de l'esprit ça c'est clair on est d'accord donc tu peux très bien manger mais si tu es hyper stressé et que tu as plein de problèmes dans ta famille et bien ça n'ira quand même pas mieux il faut régler les deux choses et j'ai réglé les deux choses au fur et à mesure de ma ma vie et donc c'est vrai que c'est à l'adolescence que les les choses se compliquent avec les hormones
3:05 et que j'avais pris du poids j'avais des problèmes d'attention aucune possibilité de mémorisation incapable d'apprendre par cœur une poésie par exemple et j'ai compris bien longtemps après et c'est d'ailleurs tout tout le on va dire l'expression de mes livres dans et le dernier ouvrage symbiotique que j'ai compris que ben si ton intestin ne fonctionne pas bien ce qui était mon cas depuis longtemps hein avec des problèmes de constipation avec des ballonnements incroyables des douleurs où je pouvais plié en deux après un verre de jus d'orange même presses maisons et je ne comprenais pas pourquoi j'ai mis beaucoup de temps à le comprendre et donc j'ai cheminé et et je dirais l'avantage que je peux peut-être avoir c'est que j'ai une bonne flexibilité de
3:51 remise en question et que il y a des fois des choses que j'ai faites et je me suis trompée donc j'ai été végétalienne pendant 3 ans et au bout de 3 ans ça n'allait plus du tout j'aiimis danses des chaussets et ma mère avait dit j'avais 15 ans hein elle m'avait dit bon maintenant tuarrêes tes conneries hein s'il te plaît donc j'ai arrêté mes conneries mais en arrêtant mes conneries et ben mes migraines sont revenues j'avais une vraie migraineuse hein 3 jours au lit dans le noir c'est ce qu'on appelle vraiment la migraine que je n'ai plus depuis des décennies où j'ai compris quelles étaient les clés parce qu'il y a plusieurs cléson va découvririr on va venir au que tu as découvert qui rejoignent des choses qu'on commence peu à peu à être prouvé scientifiquement peu
4:39 à peu mais donc là il a vraiment tu as été très novatrice parce que les liens entre l'alimentation et et la santé psychique c'est quand même assez récent alors on va pas on va prendre les principaux ennemis qui sont qui nous font du mal sans parfois qu'on s'en rende compte le premier on commence par le plus évident je c que la plupart des gens le savent mais c'est très éclairant de comprendre réellement pourquoi c'est pas bon le sucre ce n'est pas un ami mais finalement c'est très récent qu'on parle du sucre comme ça bon déjà dans les années 80 on en parlait il y avait eu le roman noir du sucre blanc mais ça n'avait pas fait un un grand succès et puis il y a quand même eu dans les années 70 le régime Atkins où ça venait
5:28 plutôt des États-Unis où ils avaient compris que les glucides pouvaient vraiment être promoteur de diabète vraiment promoteur de maladies auto-immune et cetera et donc ils ont compris que c'était intéressant de baisser les glucides je dirais que euh celle qui a le plus euh être la qui a créé l'alerte et je suis contente que tu l'ai reçu chez toi c'est jessine chosp avec sa révolution glucose parce que que ce soit kins montinac et cetera ils ont ça y est ça a fait un effet de mode du camp et cetera mais c'est retomberé alors que ces problèmes de glucides ça retombera jamais l'être humain n'est pas fait pour manger des glucides c'est vrai que ce sont des macronutriments les macronutriments vous
6:15 savez c'est les protéines c'est la viande les choses comme ça les lipides les graisses attention il y a des graisses différentes et les glucides comment peut-on survivre à l'époque Paléolitique sans manger de glucide puisqu'on sait qu'il a des moments des époques glaciaires des hivers où il y avait aucun végétaux il ne vivait que de la chasse et de la pêche je je dis aux gens qui qui qui croient que on a besoin de 120 g de glucide par jour bah non puisque à l'époque il pouvait manger que de la viande avec les vicères il mangeait le foi il mangeait les Abass et cetera et il pouvait très très bien survivre parce que c'était très riche en en micronutriment les le foie les bicè et cetera donc c'est pour faire comprendre
7:00 qu'on nous a on nous a trompé on nous trompe déjà depuis longtemps puisque Bria savarin déjà dans les années 1800 1820 ou 30 je sais plus disait ou là là les amidons les pommes de terre le pain c'est pas terrible et ça fait engraisser et donc jessine chosp a eu cette intelligence de dire écoutez aujourd'hui on a des moniteurs c'està-dire moi j'en ai un toujours en permanence on a des capteurs comme on aurait un un compteur de sur notre voiture comment tu sais que tu roules à à 70 ou à 50 sur le péf puisque vous allez avoir le périf à 50 bientôt si tu as pas un compteur tu es obligé d'avoir un compteur et ben comme le sucre on ne le sent pas on ne sent pas quand on fait
7:46 un pic de glycémie on peut le sentir quand on a un coup de barre après le repas ça c'est un truc à savoir moi je dormais après le repas de midi et quand je prenais des cours avec le professeur Castronovo il disait bon Marion tu dors encore bah oui parce que j'avais mangé trop de glucides et maintenant que j'ai complètement mis les glucides je dirais dans dans dans leur zone de contrôle pour moi on est tous différents je dors plus après les repas j'ai la pêche j'ai plus besoin de faire de sieste donc tu vois j'ai si a a mis ça en exerc que les fibres effectivement permettent de ralentir l'arrivée du glucose dans le sang ok son histoire du vinaigre avec l'acide acétique ça permet effectivement de créer un petit gel dans les estomac qui va également ralentir la vieang
8:32 estomac et donc on va dire ralentir l'arrivée du glucose dans le sang mais ralentir ça ne veut pas dire supprimer il y a des gens comme moi qui sont très sensibles au taux de glucide à la quantité et il faudra quand même faire attention à cette quantité glucide qu'est-ce que ça fait donc qu'est-ce que le fait de prendre du sucre fait sur notre santé alors alors quels sont les points principaux alors faut que tu saches que tu as besoin d'une cuillère à café de glucose dans le sang en permanence ça c'est la vie c'est l'homéostasie c'est c'est c'est comme ça que ça marche tu as besoin d'une cuillè à café alors cette cuillè à café tu peux l'obtenir de de de tes aliments si tu manges des aliments je dirais un des glycémique relativement bas de la viande
9:19 du poisson des graisses tu l'as le problème c'est que quand tu prends un jus d'orange tuas 11 cuillè à café ça va plus donc il y a l'insuline qui arrive à la rescousse l'insuline c'est une hormone qui est là pour veiller à ce que tu n'es pas plus de tes de ta cuillère à café dans le sucre circulant donc qu'est-ce qu'elle va faire elle va stocker ce glucose dans tes cellules d'accord mais si tes cellules sont pleines elles ont tout leur glucose qu'il faut faut bien qu'ell le metent ailleurs et elle va le stocker dans un dans d'autres cellules qui sont les cellules graisseuses d'accord donc ça c'est grande révolution je pense que maintenant c'est comprisé ce qui pas compris c'est très important les cellules graisseuses ne sont pas du aux graisses mais au sucre ah oui ça c'est
10:07 vraiment une fois qu'on comprend ça déjà mais c'est de la survie parce que quand on nait pas assez à manger parce que l'être humain est est je dirais fabriqué pour manquer donc il y a des jours il mangeait pas et le jeune séquentiel lui il était habitué hein des fois il mangeait pas pendant 3 jours donc son corps avec ses réserves de graisse pouvait lui donner sous forme de corps cétonique parce que le corps sait fabriqué du glucose à partir de corp cétonique c'est génial il sait nourrir ton cerveau chasser si tu as besoin avec ces corcétoniques qu' a utilisé des graisses donc avoir un peu de gras c'est bien donc mais trop de gras c'est pas bien donc donc voilà donc le sucre se transforme en graisse le trop de sucre
10:52 le trop de sucre se transforme en grisse donc ça c'est ça c'est important mais ça a un effet très nocif sur donc sur notre santé sur notre cœur voilà mais il y a deux types de sucre dans ta cuillère à café de sucre il y a 50% de glucose et 50 % de fructose le fructose c'est ça qui donne le goût sucré et le problème de ce fructose c'est que autant toutes tes cellules ont des récepteurs au glucose mais elles n'ont pas de récepteur au fructose le fructose il ne sert que aux spermatozoïdes des hommes pour pour pour proliférer c'est tout le fructose on n a pas besoin et ça fait des dégâts d'ord alors ça va faire de la graisse viscérale et celle-là elle est dangereuse parce que c'est celle-là qui
11:38 va créer des problèmes cardiovasculaires des problèmes d'hypertension des problèmes de nche c'est des problèmes de foie gras quand il y a trop de fructose et et trop de glycémie justement il va y avoir des syndromes des oves polyquysiques ça fait des kystes et bien sûr s'il y a trop de glucose qui circule dans le sang parce que le le le fois est saturé et cetera et ça fonctionne mal et bien ça ça va comme les le sucre va se gliquer va se former avec des protéines on appelle ça la glycation ça fait du caramel mais ça se fait pas tout de suite et le caramel ça fait des AVC ça fait justement tous les syndromes de des diabétiques on va te couper un pied parce que ta microcirculation ne
12:23 fonctionne pas tu vas avoir des AVC tu vas avir les artères qui vont se boucher enfin c'est toutes ces maladies au aujourd'hui qu'on pourrait éviter hein franchement donc la plupart des maladies voilà tout les risques d'AVC les risques cardiaques tout ça ou peuvent se faire par l'assiette sont dû en partie au sucre ouais et tu sais l'alimentation elle prend le même même chemin que les médicaments hein donc l'alimentation devrait être ton médicament sauf qu'aujourd'hui entre la la l'agroalimentaire tous les lobby de l'agroalimentaire ils s'en foutent et même je suis désolé de le dire la médecine n'est pas formé à l'alimentation ils ont encore 4h voire 7h en 7 ans sur l'alimentation ils commencent un petit peu à travailler sur le microbiote parce que depuis 2005 on a
13:10 commencé à découvrir des choses il y a des milliers de publications donc ils sont obligés d'en tenir compte mais ils savent pas vraiment quoi faire et bon on va pas parler du cancer mais vous savez que le cancer le les PET scan on vous fait circuler du glucose dans le sang du sucre et on regarde ce qui se passe au niveau des cellules cancéreuses et alors B le le les cil cancéreus se nourrissent de sucre et ça c'est tout un travail du docteur Lauren Fars et d'autres médecins américain sur sur le cancer et alors tu tu expliques aussi sur le sucre qu'il y a différents types de sucre le le pire c'est le sucre liquide le sucre liquide tu parles aussi ah bah oui al là les boissons sucrées même bio hein ça n'existait pas pour dans le dans le
13:55 cerveau du Paléolithique le le liquide c'est de l'eau ou du lait quand quand tu es quand tu es bébé mais le liquide le fruit liquide n'existe pas dans la nature c'est l'homme qui a inventé ça les sirops c'est C les les sodas tous les sodas tous les sodas même bio tous les jus de fruits même bio c'est une catastrophe parce que le fruit il a le sucre mais il a aussi l'antidote avec lui et cette andote ce sont les fibres et ces fibres elles permettent justement de ralentir la rentrée du du sucre dans le sang mais si tu as pas les fibbres il rentent direct et surtout comme c'est bourré de fructose il va direct sur le foie qui dit ou là là moi je c'est
14:41 unxique pour moi faut vite vite que je m'en occupe et ils font un un nouveau gras qu'on appelle lipogénèse des novau c'est peut-être un peu compliqué mais c'est là où tu vas avoir du foie gras et de la graisse viscérale donc conseil très simple supprimer le jus d'orange le matin ah oui ah ou on vous a raconté que c'était plein de vitamin c'est absolument faux absolument absolument et tu sais si tu as des capteurs de glucose qui est mon cas euh moi je vérifie tout et je me suis amusée je vais souvent à Paris pour des des interviews comme toi et je me suis dit qu'est-ce que je vais manger et j'avais mangé japonais donc j'avais mangé la soupe misau la salade de chou le saumon avec le le gingembre qui est dans lactau fermentéou
15:28 sais pas pas et qu'est-ce que je vois je vois mon mon mon capteur qui monte à 190 195 quand est-ce qu'il va s'arrêter au secours la salote de chou alors après j'ai vérifié hein elle est bourrée de sucre le gingembre il est bourré de sucre la soupe miso je crois pas qu'il y a de sucre dedans mais bon tu te rends compte donc moi comme je suis très très sensible euh est-ce qui est terrible avec le sucre ça c'est ça qu' c'est pour ça que c'est bien que tu donnes cet exemple c'est que le sucre on le voit pas on voit bien soda on voit bien si je mets du sucre dans mon café mais je ne vois pas c'est ça le sucre qui est caché partout dans la plupart des aliments tous les aliments industriels sont bourrés de sucre tout à fait même dans les cornichons il y en a tu es obligé
16:13 même dans les bios la moutarde moi j'ai regardé je cherche de la moutarde sans sucre c'est pas si dans les bi moi je conseille de manger de la moutarde bio he oui mais sinon faut faire attention parce qu'on on achète bêtement de la moi je j'étais absolument un urri je pensais qu'il y avit quand même pas de la la dans dans les cornichons dans la moutarde il y a du sucre c'est ça et dans dans les cornichons il y en a dans même dans dans le bio ils font des petites pâté des riettes de machin il fout du des glucides donc faut vraiment faire attention si on manger sans glucide ça pas d'aliments transformés on fait la cuisine à la maison deuxième deuxième grand axe alors là c'est complètement surprenant c'est l'électine alors là l'électine c'est absolument renversant là vous allez pas en revenir
17:00 les légumes on dit voilà les légumes c'est bon pour la santé et ben ça dépend lesquels alors je suis très heureuse de savoir que tu as publié stevenh gundry qui est un cardiologue américain que je suis d'ailleurs tu devrais publier ses autres livres parce qu'il il a ket code il a il a il a sorti d'autres livres qui sont très très bien et euh c'est lui qui a vraiment parlé de ce paradoxe des plantes voilà ça le livre qui s'appelle le paradoxe des plantes vraiment génial stupéfiant génial j'étaé une des premières à en parler dans ma newsletter je te signale ça c'est bien c'est un c'est un c'est absolument stupéfiant les plantes naturellement B elles peuvent pas courir elles peuvent pas s'échapper donc ell elles elles développent certaines plantes développent des poisons pour
17:47 éviter qu'on les mange pour assurer leur survie et donc nous mangeons certaines plantes qui ne sont pas si bonnes pour la santé j'ai bien résumé absolument absolument et et c'est ces antinutriments comme on les Appell qui sont dans toutes les céréales avec ou sans gluten d'accord j'insiste les céréales ne sont venu dans l'humanité que il y a 10 12000 ans avant elles n'existait pas comment a-t-on fait pour suiv pendant des millions d'années je me demande et les céréales avec cette chose très pratique c'est qu'elle pouvait nourrir les guerriers puisqueaprès l'être humain tu sais aime bien conquérir des espaces et des territoires et ont pu nourrir les
18:32 esclaves l'esclavagisme est venu et les guerres sont venu avec la culture des céréales parce qu'on peut les transporter et on peut les garder donc ça c'est le côté pratique des céréales alors l'être humain étant très inventif il a trouvé des moyens pour atténuer la toxicité de ces céréales parce que les céréales vous savez elles peuvent pas courir si vous les attaquez ben peuvent pas comme nous fuir ou combattre et elles sont resté attaché à leur terre et donc dans l'enveloppe des céréales par exemple comme le blé et bien il y a des lectines qui sont donc ces antinutriments que quand la bestiole va le manger c'est d'abord elle aura du mal à attaquer l'enveloppe justement et ça
19:22 va arriver dans l'intestin direct sans avoir été fagocité d'ailleurs vous pourriez le faire manger un grain de blé ou deux ou peut-être plus pour que vous le voyez bien dans vos fessesses et bien vous verrez que le grain de blé il est il est ressorti pareil que quand il est rentré impossible d'être attaqué par vos enzymes digestives donc ça se digère pas ça digère pas donc la question du du blé et ça çaim n'est pas tant la question du gluten parce que voilà aujourd'hui on parle beaucoup de l'intolérance au gluten il y a quelques person qui sont intolérantes au gluten mais tous les êtres humains ont du mal à digérer c'est même pas digérer c'est absorber parce que digérer il y a des gens qui digèrent mais moi je dis qu'il y a une différence entre je digère ou je tolère c'est pas parce que tu le digères que tu le tolère
20:07 et il y a une une capacité d'absorption parce que ce qui compte c'est d'absorber et tu absorbes dans l'intestin grê et le problème de ce fameux blé d'abord il c'est qu'il a du glyphosate et ne me dit pas que le champ qui contient du blé avec des des glyphosates et celui d'à côté qui est bio n'en a pas hein les les nappes fréatiques c'est pour tout le monde hein donc ce glyphosate c'est un herbicide pour ton ton intestin et et ton intestin il contient plein de bactéries des millions de bactéries qui ont même un génome c'est pour ça que c'est important la symbiotique d'être en symbiose avec nos bactéries et intestinales qui c'est là où il y en a le plus et et on a que 25000 gènes qui
20:52 vont converser avec 47 millions de gènes dans ton intestin tu te rends compte et donc ce blé cette enveloppe du blé détruit le microbiote en gros on va dire attaque ton microbiote chez certains qui sont plus ou moins sensibles c'est là où il la génétique va va interférer mais ça va créer une grande maladie moderne qui à l'origine comme les glucides de plein d'autres maladies surtout autoimmune c'est la perméabilité intestinale qu'en anglais on appelle le liquigut et Steven gundry avec son paradoxe des plantes a dit ou là là attention voilà la liste des aliments qui contient le plus de lectine toxique parce que ils en contiennent tous plus ou moins mais les céréales les légumineuses sont les pires
21:39 alors lui il accepte les légumineuses à partir du moment où tu les as cuit à haute pression d'accord moi je l'ai fait prégermer et cuit à la vapeur et ensuite mijoter pour attendrir attendrir l'électine c'est lesquels bah lentille poichiche quoi en gros mais je fais prégerer moi j'en mange plus mais pour les gens qui veulent manger je conseille de de de faire présjerer 3 jours c'est très facile à faire et je l'explique d'ailleurs et ensuite de les cuire à la vapeur dans le vitaliseur tant qu'à faire et ensuite mais surtout pas cru il y a des gens qui ont cette mode du cru et qui vont manger des lectines comme ça mais ça vous bousit l'intestin et et j'ai au téléphone ou des gens qui m'écrivent je comprends pas je mange ce qu'il faut je mange méditerranéen je
22:25 mange des lentilles du poichich du blé complet et cetera et je vais pas bien je suis en inflammation qu'est-ce qui se passe bah oui on vous dit des choses mais d'abord c'est jamais pour tout le monde parce qu'on est tous différents on a tous un microbiote différent on peut on pourrait vous identifier par votre microbiote déjà puisqu'il a un génome et bien sûr par votre génomique et donc on a plus ou moins cette capacité à absorber les amidons on n'est pas tous égaux il y a 20 % des gens qu' ont une amylase extrêmement mauvaise et qui même une pomme de terre ça les fou en l'air mais il le pasamylase l'amylas c'est un c'est ce sont des enzymes qui permettent de de fagociter les amidons et de les de les transformer en glucose en bout de
23:10 chaîne parce que c'est des amidons qui sont c'est c'est la la plante elle sait fabriquer du sucre justement en le combinant S avec un peu de de de de densité je dirais peu de de volume et elle sait fabriquer pas mal de sucre ce qui est le cas des de tous les tubercule qui vivent sous terre et c'est pour ça que ça nous donne de l'énergie du glucose si on le dépense ça va si on a une bonne amyase ça va si on AB bonne intesta ça va ce qui était pas mon cas et ce qui est pas le cas de 20 % des gens 20 % 20 % des gens ont des problèmes d'amyas d'ailleurs il y a amas c'est c'est la capacité de de de transformer les amidons si on arrient pas à les transformer ils deviennent du poison
23:55 pour nous c'est ça et n'oubliez pas que nous ne sommes pas des vaches nous n'avons pas une enzyme qui s'appelle la cellulase d'accord et la cellulase elle permet de dégrader la cellulose les vaches ont plusieurs estomacs avec des bactéries différentes qui permettent de convertir toute cette cellulose en à grâce aux bactéries en graisses en protéines et d'ailleurs comme tu le vois les les animaux véganes comme les les éléphants les vaches ils sont gros hein il sont gros hein donc les végétaux ça fait pas que maigrir donc c'est c'est il faut un certain nombre de bactéries pour les assimiler et tant qu'à fa qui ne contiennent pas trop de lectine parce que des lectine tu en as également dans la peau des amandes tu vois donc les gens qui se
24:40 bourrent d'amande avec la peau si vos intestins vous allez vous vous avez tendance à ballonner à être constipé ou avir de la diarhée ou avoir des syndromes de d'ov polychystique et cetera faites gaffe au lectines vraiment vraiment alors pomme de terre tomate Pépin et et tous les légumes Com Com comment tu dis les solanacés voilà tous les légumes ou les fruits qu'on des petits pépins ah ouais fautsolum c'est ça leslectine donc ouais tomate courgette concom là c'est un ch voà les courgette on enlève la peau et et les pépins ça va les courgettes c'est pas les pires les PIR c'est la pomme de terre c'est les tomates les poivrons les aubergines ça c'est le le quadruau mais
25:27 on peut peut les supporter en enlevant les pépins en enlevant la peau mais il y a beaucoup de gens qui digèrent pas les poivrons beaucoup de gens qui digèrent pas les les tomates ben on leur fait comprendre que c'est les lectine qui bousit leur intestin vous les mangez pas puis c'est tout vous trouverez des caroténoïdes dans d'autres dans les carottes dans d'autres légumes alors les les peut-être on peut commencer à dire il y a des légumes qui sont formidables pour l'être humain ah oui mais tous les légumes verts déjà donc tous les légumes verts tous les choux donc le les choux c'est c'est mir brocolileur attention au choukel parce que les lectines sont souvent dans les dans les dans les feuilles mais donc le chou le le le toutes les salades même les poireaux les oignons
26:12 l'ail ça c'est génial bon pour ce qui concerne les graines ce que contiennent le moins c'est les les les graines de lin les noix de macadamiaamazonie en a pas trop non plus en revanche il y en a plein dans les graines de chia alors les gens qui mangent des graines de chia qui se disent je me fais du bien grâce aux oméga-3 c'est bourré de lectine mais tout ça il le trouve dans ton livre que tu as publié c'est clair et mainant dans Je conse aux gens de lire parce qu'il est génial et dans et dans le tien c'est légumes qui nous empoisonne alors le trisème 3e axe les produits laitiers alors je vais faire un un bémol sur les produits laitiers euh le bémol c'est que si vous prenez des du lait sous forme de lait que vous êtes adulte ça non que ça soit
26:59 du vache brebille ou chèvre éviter le lait sous forme de lait ou alors pourant tout le monde nous raconte encore aujourd'hui quel monde que le lait c'est bon pour la santé que c'est indispensable pour les os il y a des publicités il y a toute une campagne de dire attention si vous voulez éviter d'abîmer vos EOS il faut boire un verre de lait il faut boire du lait il faut prendre du lait il y a eu des publicités subventionné par le gouvernement pour dire à tout le monde Buez votre verre de lait et bien Marion vient nous dire que ça n'est pas vrai je pense ça vaut la peineis moduler je vais moduler ma réponse ça vaut la peine d'exliquer un pe pour faire plaisir alors tu sais du temps du Paléo euh il y avait des vaches ou des bisons et on arrivait peut-être à entraire un petit peu d'ailleurs je vais dans certains pays où il y a encore ces
27:46 vaches qui sont élevées à l'herbage car si vous voulez prendre un produit laitier prenez-le toujours de vaches issu d'herbage est-ce que je peux faire une pub pour un bon élevage bien sûr parce que je suis allé visiter la ferme de Bernard gabori g B O r i t ils sont à côté de Cholet ils sont géniaux ils ont ils sont incroyables parce que ils sont autonomes en tout ils ont leurs propres hectares de fourrage leurs vaches gersiaises ce sont des vaches plutôt châtin tu sais plutôt marron pas les noires et blanches qui sont des hstein et les hstein vous font une casine très toxique qui s'appelle la casine A1 et qui n'existait pas avant hein la seule caséine que vous pouvez
28:31 prendre qui ne va pas être trop irritante pour vous c'est la caséine A2 qui ce qui est la casine des la chèvres et de brisis mais aussi des vaches jersiaises et donc quand on a des vaches issues de ces herbages qui mangent du foin ce foin est séché avec des des grands ventilateurs comme ça il y a pas d'alpatoxin et des choses comme ça euh et qu' ils prennent ce lait ils en font des fromages formidables on en trouve dans pas mal de magasins diététiques ils ont un beurre génial qui contient des oméga-3 de la vitamine A d'acide butyrique qui est très bon en acide gras à courte chaîne pour votre intestin leur beurre est formidable mais c'est un beurre au lait cru qui n'est pas pasteurisé car il y a des enzymes très importantes dans ces laits donc si vous voulez consommer du lait je ne vous conseille pas de consommer quand vous
29:17 êtes adulte du lait sous forme de lait mais de le faire fermenter quand tu achète du lait du commerce déjà c'est caséine A1 proirritant d'accord issu d'élevage in au soja au maïs à toutes ces cochonneries et des lectines tu en trouves dans le lait nous dit Steven gundry d'accord parce que tu manges ce que le poulet mange et ce que la vache mange hein faut pas l'oublier donc si tu manges de la viande rouge on a on a tiré à boulet rouge sur la viande rouge moi je mange de la viande rouge mais ilsu d'élevage à l'herbage et j'en ai trouvé un chez un jeune je peux en faire de la pub aussi ou pas bien sûr ah c'est génial on peut faire de la pub chez toi je n'ai aucun conflit d'intérêt je le dis tout de suite il a sorti une une ligne qui s'appelle feros food feros f r o Ce et il a sélectionné des élevages
30:04 artisanaux à l'herbage qui sont abattus dans de bonnes conditions qui sont heureux toute leur vie et il a mélangé de dans un steak Aché du foie du cœur et cetera qui sont très très riches en nutriment tu as par exemple 150 % de vitamine B12 bioassimilable tu as du fer éinique c'està dire un fer qui est bioassimilable alors que le fer vét il est pas assimilable du tout il y a du zing bioassimilable c'est un truc génial hein franchement moi j'en ai commandé au con il il te le livre congelé tu le mets au congélateur il faut un mois pour être livré il t'en livre pour 3 mois et tu en manges deux par semaine ça suffit et là tu as une viande rouge formidable qui te donne tous les nutriments et tu as même plus besoin de ce de certains compléments alimentaires que tu prenais
30:50 il y a même de l'ode dedans je sais pas si tu vois donc la viande rouge issue de ses élevages n'est pas toxique je vrais revenir sur le lait pour pourquoi le lait c'est pas bon je reviens sur le lait donc il faut une caséine à deux et il faut qu'il soit fermenté donc moi ça m'arrive d'être à la campagne avec des bonnes vaches comme ça je prends leur lait et je ne le réfrigère pas et je vais le mettre dans une jar avec un un torchon par dessus et naturellement surtout sans présure parce que la présure va accélérer le processus pas de présure vous le laissez cailler moi on faisait ça quand j'étais petite à la campagne j'ai l'air d'être un dinosaure mais ce ce fromage blanc d'abord il est bon il a un petit côté acide il est super bon la crème tu le donnes aux animaux parce qu'elle est un peu acide tu le fais après égûter tu un fromage
31:36 blanc extraordinaire et après si tu veux le faire encore plus fermenter etgûter et cetera tu en fait du fromage là c'est un fromage au lait cru formidable qui va t'apporter du calcium des bons acides gras de la casine à de mais aussi les bons éléments pour te nourrir et il va pas t'intoxiquer ce fromage c'est ça tout le problème on parle du lait mais non le lait caséine à 2 issu d'élevage à l'herbage oui attention c'est la dose qui fait le poison tu vas pas t'embourrer matin midi et soir c'est tout mais le le lait qu'on achète au supermarché ah non pourquoi pour moi c'est u achet hein U à jet tu vois euh c'est un lait qui pourrit si tu le fais cailler moi j'ai essayé hein ça pourrit et un lait qui est pasteurisé et tu as
32:22 détruit justement les bonnes bactéries qui font que ça va fermenter et il va pourrir aussi il va pas fermenter un bon caillage donc c'est c'est pas possible pour moi un bon fromage il est au lait cru d'ailleurs regarde sur les étalages quand tu regardes certains gruyèes de Suisse et cetera tu regardes c'est marqué au lait cru au départ après c'est une pâte cuite mais il est d'abord une fermentation au lait cru c'est très important pour les bactéries donc on a peut manger du fromage si au lait cru on peut manger du fromage à partir du moment il est au lait cru issu d'herbage àerbage donc c'est pas tant le lait que tu déconseilles que le processus le processus et l'origine doncig VO le voilà l'origine et le processus de de de ferment d'industrialisation c'està-dire
33:08 que tu tu prends le lait tu vas séparer la crème et tu vas en faire du beurre ou de la crème moi j'achète la beurre garbori tu le trouves maintenant en diététique et brebis chèvre c'est meilleur que le lait de vache oui pourquoi parce que c'est une naturellement une casine à 2 c'est donc des petits animaux il y a pas les mêmes types d'hormones de croissance et cetera mais si on on on alors est-ce que si on prend moins de lait on a un risque ou pas sur le calcium il va falloir quand même trouver des aliments qui contiennent du calcium on a un grand besoin de calcium je sais plus c'est 400 mg par jour donc il faut il faut prendre des vos tablettes alors c'est vrai qu'il y en a pas mal dans le sésame dans la purée de sésame mais il y a aussi des lectines donc il faut voir avec vous
33:54 combiner comment vous pouvez équilibrer ça trème 3è axe les contaminants alimentaires et les addictifs chimiques alors tout le monde le sait à partir du moment où vous mettez une étiquette nutriscore ou pas moi je regarde même pas ça c'est tellement je trouve ça tellement débile je suis désolé de le dire mais dès qu'un aliment a une étiquette ça n'est plus un aliment c'est un produit et oui c'est un produit c'estàd qu'on a inventé ce sont des aliments inventés par l'homme ça n'existe plus et j'arrive pas à comprendre comment on peut faire des aliments qu'on appelle ultra transformés avec des produits qui viennent de l'autre bout de la planète on nous on nous embête avec cette histoire de climat et l'industrie agroalimentaire est la première à te
34:41 fournir des produits qui viennent de l'autre bout de la planète qui sont élevés avec des monocultures qui assèchent les sols qui qui sont en train de de de de dévitaliser tous les sols de la planète pourquoi tu crois qu'il y a autant d'inondation de partout parce que on a créé des monocultures de partout pour faire croire aux gens que manger du soja c'est bien que de manger du maïs c'est bien que manger toutes ces céréales c'est bien mais non on est en train de se tromper il faut revenir au microferme il faut revenir au haie qui qui qui absorbait à la fois l'eau mais qui donnait toute une biodiversité avec des oiseaux avec des veres de terreve et cetera si on veut sauver l'humanité vraiment il y a Philippe des broses qui
35:26 est en train de créer une université paysane et lui-même il me disait que lui il a plus de 80 ans et il est en très bonne forme heureusement pour lui parce qu'il se nourrit bien il a le vitaliseur d'ailleurs et il me disait récemment mais dis sais euh dit tu sais que les graines aujourd'hui elles ne contiennent plus d'endobiote vous savez une graine il faut quand même qu'elle ait euh un génome et qu'elle ait des des éléments nutritifs des microris qui vont nourrir votre microbiote et si elles l'ont plus tu vas le nourrir comment ton microbiote et on a des aliments maintenant qu'on fait pousser sans terre mais elle est où la vie c'est n'importe quoi c'est des choses c'est on on fait des des des êtres humains en éprouvette bon moi je suis pas tout à fait pour mais bon ok
36:12 mais des aliments en éprouvettes qui n'ont jamais vu la terre ni le soleil alors qu'on le sait un un un légume il fait c'est ses antioxydants l'antioxydant c'est sa crème solaire hein quand un tu manges une tomate de pleine terre si si tu enlèves la peau et les pépins et tu manges même une tomate bio qui a poussé sous ser c'est pas le même goût hein moi j'en ai fait des tomates à la maison elles sont riches tellement riches en goût que c'est incroyable et surtout avec des graines qui ont encore leurs endobiotes donc elles ont elles se sont protégées du soleil en formant un sucre et une peau qui est un peu plus dure d'ailleurs et elle a elles ont dû faire tenir avec le vent sous ser elles
36:59 sont comme ça elles ont le parasol elles sont complètement dévitalisées je je reviens non c'est moi qui revient en arrière les gens qui veulent supprimer le lait et qui prennent du lait de soja c'est pas une pneidé d'abord c'est pas du lait c'est un jusour de lectine c'est beaucoup de gens on voit dans plein de de produits vio les gens dis ah ben j'arrête le lait j'ai prendsu du du lait de soja c'est absolument bourré de lectine et quand vous regardez la composition de tous ces jus végétaux moi je je suis tombée dans le panneau comme tout le monde hein et puis quand j'ai mis les capteurs je fais au secours j'adorais les noix de cajou notre cajou elles sont bourrées de lectune et en plus elles sont très sucré aïe aïe AE AE AE bref donc tu as des
37:45 jusamande il faut du sucre dedans de la maltextrine qui est plus sucré que le sucre donc le le lait d'amande c'est pas bon non plus est-ce qu'il y a un lait qu'on peut prendre à la place du lait si tu veux faire un lait d'amande tu prends la purée d' blanche qui n'ont pas la peau puisque là il y a beaucoup de lectine dans la peau et tu le mélanges avec de l'eau un peu tiède et si tu veux sucré alors j'ai découvert un sucre mais on le trouve pas en France je peux en parler quand même ou sûr hein parce que moi j'aime le goût sucré je suis une ancienne addict au sucre moi j'étais au concentré sucré comme ça quand j'étais petite hein j'en ai payé les conséquences mais j'adorais ça et j'ai trouvé un suc génial et j'ai là j'ai tout étudié toutes les études américaines puisque c'est interdit en Europe mais on peut l'avoir on peut l'avoir par un site j'ai pas de conflit d'intérêt non plus il est 12 fois plus
38:32 cher que le sucre on s'en fout on mange pas beaucoup on le trouve sur le site a parce que sinon les gens vont te le demander iherb.com ça s'appelle allulose a de l u l o s alors c'est un truc génial qui ne fait monter ni l'insuline ni le glucose et en plus ça fait baisser ton acide urique nous dit le grand professeur ben qui est un grand professeur de biologie américain que je suis dès qu'il a un truc qui sort je l'écoute il est génial ce mec et le docteur Robert Lustig tu devrais sortir son livre métabolisme s'il te plaît euh franchement c'est c'est c'est des livres géniaux qui sont à la pointe des études par que nous on n pas d'argent pour les études être en bonne santé ça
39:19 n'intéresse personne pour moi la grande médecine c'est c'est la prévention hein et alors pourquoi je j'ai dérivé sur le sucre àulose et c'est un qui peut caraméliser si tu as envie de faire une pâtisserie tu vois tu l'as fait avec la lulose ça c'est génial donc moi je fais des U au France pouriint en Europe j'aimerais bien le savoir je pense qu'il y a des conflits d'intérêt avec l'industrie sucrière parce qu'aux États-Unis tu tu achètes ça partout hein pourquoi pas chez nous tu peux me le dire donc nous allons faire une pétition parce que ici tu as le xilitol tu as les ritritol qui font monter l'insuline et qui peuvent le bazar dans ton intestin et moi j'étais bien embêteré et en plus il caramélise pas il reste toujours un peu cristallisé alors que la lulose tu l' fait réduire avec un peu de crèp bernag à Boris h
40:06 c'est trop bon euh tu as pour quelqu'un qui est aocéogène comme moi tu as de de nombreuses fois parler du Paléo pourquoi se tourner vers ce que mangeaient nos ancêtres a du sens pour nous et bien pourquoi ça a du sens pour nous parce que finalement quand tu regardes à l'étude de notre génau un génome pour pour se transformer il peut mettre des centaines de milliers d'années et il se trouve que tous tes organes ton pancréas il fera toujours ça 5 g de glucose dans le sang quoi qu'il arrive il n'a pas évolué depuis l'époque Paléo ton foie non plus tes intestins la seule chose qui peut évoluer c'est son microbiote c'est-à-dire la la la
40:53 génomique de son microbiote qui est en en interrelation avec avec tes cellules d'accord avec ton génome à toi et donc comme on na pas changé depuis l'époque paléoliique comment peut-on faire pour nous adapter à un environnement et une alimentation qui change si vite le problème c'est la vitesse de ce changement depuis 150 ans et surtout depuis la 2è guerre mondiale tout tout a changé c'est-à-dire que on nous a fait des aliments ultratens mais on a raffiné les huiles qui sont devenus un produit toxique qui qui est super oxydé on a fait des acides gras trans on nous a balancé des margarines au lieu de manger un bon beurre cru au lait cru issu de
41:40 vaches à l'herbage on nous a fait croire que les margarines riches en oméga3 étaient Bonn pour nous c'est faux cette histoire d'oméga3 est aussi une boîte de Pandor qu'on a ouverte et fermée tout de suite parce que c'est tellement complexe qu'on dit ouais manger des oméga3 mais c'est quoi les oméga3 3 tu veux que j'ouvre cette boîte là oui [Rires] bon tu as un grand besoin d'oméga 3 pourquoi déjà tes membranes elles doivent être fluides pour communiquer et pour que ça rentre dans la cellule faut que ça soit fluide et il faut que les acides gras ils rentrent dans la cellule donc ces oméga3 sont vitaux pour ton cerveau tes cellules ton immunité et cetera et d'ailleurs il faut que il y ait des antioxydants et un une barque
42:27 qui s'appelle la carnitine pour faire rentrer ces omégas dans la cellule le problème c'est que quand tu es enenceinte quand tu es vieux quand tu vieillis quand tu prends des médicaments quand tu es stressé quand tu es sportif de haut niveau c'est-à-dire qu'il va trop loin et bien on n'est pas capable de transformer les oméga3 issus des végétaux en bons oméga3 pour la fluidité de nos membranes parce qu'il nous manque une étape enzymatique qui s'appelle la Delta 6 daturas et cette Delta 6 daturas est une étape enzymatique vitale et comment faire pour avoir des oméga3 qui fassent leur boulot c'est seulement ceux issus des graisses de poissons donc les poissons gras les macros les Sardin le
43:14 saumon s'il est de bonne qualité parce que ça devient de plus en plus compliqué ou alors les géules parce que ne me parlez pas du de de d'oméga3 epadha on appelle ça acide DOCA etenoï on va pas s'emmerder avec les mots compliqués et bien même dans les algues on le trouve pas il y en a une partie mais il manque l'autre partie donc c'est pour ça que je conseille aux gens de s'enrichir en oméga3 à longuechaîne d'huile de poisson de prendre des compléments ainsi que de l'iode parce que l'iode il y en a pas dans le poisson dès queon le cuit hop il s'évanouit c'est un halogène et dans votre sel qui est enrichi en iode au bout de 3 semaines il y en a plus donc je conseille d'abord de faire son ionogramme et d'ensuite de se complémenter parce que pour votre thyroïde pour votre
44:00 système immunitaire donc on bourre les gens de médicaments parce que la thyroïde de Dijon che les bonnes femmes depuis longtemps alors qu'il suffirait de qu'elle se complémente en iode qu'elle vérifie leur sélénium je sais pas sélénium très important parce que c'est un couple qui marche ensemble et euh et à ce moment-là la thyroïde elle se remet à fonctionner bien à partir du moment où l'intestin est fonctionnel donc se tourner vers ce que mangeaent nos ancêtres ce qu'on appelle la Paléo c'est juste comprendre que notre organisme n'a pas changé depuis la palé n pas changé on est toujours des chasseurs pêcheurs cueilleurs et donc c'est essayer de voir qu'est-ce qu'elle est une alimentation qui est saine pour nous alors on peut manger bien sûr une viande de bonne qualité j'ai j'insiste sur la qualité alors vous allez me dire ah c'est trop cher bah tu en mange moins
44:47 tu verras que on est plus habitué à moins manger que trop donc comme ça on fait des économies donc des viandes de bonne qualité et bien sûr de la viande rouge de bonne qualité issue d'élevage et j'en ai parlé des poissons de bonne qualité les sardines sont très bien hein c'est pas très cher les sardines je suis désolé hein c'est clair euh des légumes de saison on trouve et on trouve des sardines au naturelles on n pas obligé de prendre des sardines à lu il y a des sardines naturelles qui sont dél partout vous voulez cuiser à la vapeur dans le vitaliseur il y a pas de souci vous faites la cuisine chez vous l'hiver vous faites des bons pote au feu le bouillon est bourré de collagène c'est formidable les poules au peau tous ces tous ces plats ancestraux qui étaient G des DAEs des choses comme ça pourquoi on en fait plus alors que il suffit de le faire le dimanche et vous en faites une
45:33 grosse marmite ensuite pour faire le bouillon vous vous enlevez les légumes qui ont servi au bouillon et vous faites réduire vous avez un bouillon d'eau j'ai donné la recette dans mon bouquin et vousz être rédire réduit vous mettez au congélateur vous en sortez quand vous voulez pourquoi pas tu vois et c'est bon l'hiver une bonne choucrout moi j'adore la chourout et il y avait un restaurant à Paris je sais plus comment il s'appelle qui avait fait la chou de poisson c'est génial la chouroout c'est lacto fermenté il y a plein de bonnes bactéries vous mettez un poisson un petit beurre blanc fait maison c'est délicieux c'est bien que tu dis ça parce que on fait la cuisine à la maison pourit on pourrait croire que tu es austère mais les gens qui connaissent ton travail qui connaissent teses tes livres ta manère de faire tes recettes c'est incroyablement gourmand parce que
46:20 comme tuas de l'extérieur dit Oh là si je renonce à ça j'ai plus aucun plaisir mais alors je je sais pas comment est-ce comment ça s'est mis en place chez toi de réussir à à à changer d'alimentation donc enlever tout ce qui t'empoisonnait puis avec des recherches qui empoisonnent la plupart d'entre nous mais de montrer qu'on peut mais moi dans ton livre il y a même comment faire des glaces oui j'adore les glaces et maintenant avec la lulose c'est génial hein donc donc tu donc c'est vraiment important de ton ton livre explique donc tous ces tous ces poisons quelles sont les les les les actions les plus simples amener mais alors comment çatait venu B tu sais ce goût ce goût pour pour faire à manger bon j'ai toujours été gourmande chez mon arrière grand-mère il des cuisinières j'étais fourré dans la
47:06 cuisine tout le temps j'adorais ça j'étais hyper gourmande d'ailleurs on m'appelait madame la lune tellement j'étais je mangeais bien et tu sais tu as tu as un curseur une balance plaisir souffrance si la souffrance que tu as après le plaisir est plus forte que plaisir le plaisir c'est quoi c'est 10 secondes dans la bouche allez 15 si tu mastiques bien 20 on va pas compter quand on mastique moi je dis mastiquer parce que c'est une première digestion mastiquer pour faire de la bouillie bébé et vous avaler bon mais quand tu as avalé et que le lendemain tu es fatigué ou quelques heures après tu as mal au bide ou tu vas être constipé ou tu vas avoir des boutons sur la tronche ou tu vas être dépressive parce que j'étais
47:52 dépressive et je comprenais pas parce que ma mère buvait du café au lait le matin et je comprends comprenais pas pourquoi après le café au lait j'étais fatigué tu sais je le sucrais évidemment et j'ai j'avais des idées noires qui me venaient dans la tête et un jour j'ai compris que c'était ce que je mangeais c'était le café au lait parce que quand j'étais petite j'aimais pas manger le matin je mangeais pas je partais auit à l'école comme ça j'ai même pas mangé le matin et et et donc j'ai compris que la la la l'alimentation pouvait être un curseur de de de souffrance ok le plaisir quand j'étais au lycée La Boulangère était très intelligente elle balance toutes les bonnes odeurs de son pain au chocolat chaud qui sortait et bien sûr je mangeais le pain au chocolat et puis j'ai grossi puis j'étais dépressif j'étais une vieille fille à 16 ans j'étais pas bien pour ça que j'ai
48:38 j'ai commencé à chercher à 15 ans j'ai commencé à être végane et puis au début c'était bien parce que j'avais jeûé je me sentais bien mais après j'ai recommencé à prendre du poids je comprenais pas pourquoi pourtant je mangeais le Graal pourquoi j'allais pas bien alors j'ai remangé comme avant ma question c'est comment tu t'en es venu à cette passion pour faire des recettes aussi magnifiques C passion de la cuisine parce que je suis gourmande moi j'ai j'ai séduit tout le monde avec mon vitaliseur écoute au début hein moi j'is pas d'argent j'avais un travail à côté j'avais ma casserole sous le bras je suis allée chez Joël de Ronet que tu dois connaître qui a écrit la malbouffe en 74 c'est te dire donc on était sur la même longueur d'onde j'ai d vous inquiétez pas je fais les courses et je fais la bouffe donc je suis venue chez lui avec mon vitaliseur j'ai fait un filet de bœuf épais comme ça cuisson une
49:24 minute une minute et demi pas plus parce que la vapeur pénètre à chaud je je sale avant cuisson pour créer un pont thermique et j'ai j'ai fait une sauce qui est génial parce que on a l'impression qu' est une sauce carbonisée alors qu'elle l'est pas c'est à base de tamari parce que le soja fermenté n'a pas l'électine qui a un soja dans un lait de soja du tamari avec des échalotes cuites à la vapeur et de l'huile d'olive et du thint et je mets ça sur ma viande et je leur ai cuit des poireaux des carottes des petits légumes à côté mais je scotch tout le monde et peut-être on peut on peut dire deux mots de ton vitaliseur qu'est-ce que c'est le Vitaliseur de Marion bah écoute c'est c'est André cocard que j'avais rencontré dans un restaurant à Marseille quand j'étais
50:10 dans dans toutes mes recherches et j'avais été vraiment éberlué de manger ce steak épais avec plein de légumes j'avais mangé à saciété et j'avais pas la barre à l'estomac après je dis mais c'est quoi comment vous avez fait et donc je suis allé dans sa cuisine et il y avait l'ancêtre du vitaliseur qui était un CU vapeur avec un forme de dos mais il avait encore des trous un peu petits et donc on s'est associé moi à l'époque j'étais journaliste donc je pouvais rencontrer plein de gens et on s'est associé et on a créé une société et j'ai fait évoluer ce ce ce ce premier ustensile en vitaliseur parce que j'ai fait travailler par un nommé Guy Thieu Guy Thu est toujours vivant il pourra toujours témoigner et je lui dit s'il te plaît j'aimerais que tu me fasses euh la
50:57 divine proportion je vais pas parler du nombre d'or parce qu'on va me dire que je suis trop ésotérique et je dis s'il te plaî est-ce que tu peux me calculer la proportion des des trous avec le diamètre du du vitaliseur ainsi que les proportions marmite Tami couvercle parce que donc le le vitaliseur c'est des gros trous c'est un cuiseur un cuit vapeur un cuit vapeur mais des gros trous là le le point crucial c'est que la vapeur au lieu de retomber sur les aliments elle s'écoule le long des paris et avec des gros trous elle elle s'écoule et donc les aliments ne sont pas mouillés ne sont pas mouillés ont un meilleur goût il y a la condensation il y a il y a une il y a une humidité de condensation comme quoi quand toi tu transpires mais l'eau ne retombe pas c'est pour ça qu'on peut faire des gâteaux dedans sans réaction de Maillard et le le test c'est
51:43 vous mettez une une petite assiette au milieu du vitaliseur avec un œuf dedans l'œuf sera pas mouillé moi c'était le le donc couvercle de dos mais gros trous parce qu'il y a des trous trop petits dans beaucoup de cuiv vapeur euh parce qu'il fallait pas que la semoule de couscous tombe et bien nous au contraire il faut que les trous soient plus gros pour avoir une vapeur régulière en dessous de 100 degr et qui soit très active et euh donc tu as travaillé avec ce ce et il est mort en 88 et donc j'ai pu justement mettre mes normes donc euh en plus il y a non combien de gens ont acheté ton vitaliseur ça Chang des centaines de milliers de personnes dans le monde entier on est en livre partout dans le Canada aux États-Unis alors il y a beaucoup il y a beaucoup de copies
52:29 quelle est la différence entre l'originale et la copie bah c'est pas des copies parce que soit ils ont des trous trop petits donc ça va pas soit ils mettent des étages alors les étages mais c'est ridicule de faire des étages je peux le faire mais ne cusez pas avec des étages puisque si tu mets un deuxième étage avec des trous les toxines du dessus vont tomber sur l'aliment du dessous et il y aura pas la même activité de vapeur donc il y a un truc qui va pas donc surtout ne n'acheter des C vapeur qu'avec un étage avec des gros trous et un couvercle en dome si vous arrivez à avoir les trois bah c'est que c'est mon vitaliseur et et aussi le matériau que tu utilis l'inox 18 10 bien sûr parce que j'en ai vu qui sont pas dans le même matériaux alors qu'est-ce que ça change que ce soit bah l'inox 18 100 c'est inoxydable c'est on appelle ça l'acier chirurgical il ne
53:16 s'oxydera pas c'est un mauvais conducteur de chaleur d'ailleurs c'est pour ça que pour ceux qui veulent cuire des céréales on a on a créé une soupière en céramique parce que la céramique est bon conducteur de chaleur et grâce à la vapeur ça fait comme un bamari ça fait comme un cuiseur de riz et ça n'attachera jamais et il y a une double smelle dans lequel il y a une plaque d'aluminium dedansaluminium est un bon conducteur de chaleur mais il n'est pas en contact avec les aliments donc il y a aucun souci donc c'est l'inox chirurgical pourquoi les aliments dans le vitaliseur je peux là en témoigner sont tellement meilleurs parce que tu préserves l'identité cellulaire du produit tu préserves sa couleur si tu ne cuis pas trop longtemps tu préserves son
54:02 activité enzymatique j'ai fait des analyses làdessus tu préserves les vitamines et les minéraux qui sont présents au goût à partir du moment où tu cuis une carotte dans l'eau dans l'eau bouillante elle est plus salée c'est parce que les sels minéraux sont allés dans l'eau nous à la vapeur les sels minéraux sont toujours présents au goût bon une pomme de terre elle est pas salé naturellement donc tu peux pas demander à une pomme de terre d'être salée mais un chou pas besoin de le saler après hein il c'est présent au goût c'est clair c'est c'est assez impressionnant il y avait un dernier point dont je voulais parler c'est le lien entre génétique et épigénétique qui que voilà je voulais aborder ça parce que c'est c'est dans l'annexe parce que notre éditeur s dit c'est peut-être un peu compliqué mais mais je voudrais insister là-dessus parce que tu sais on a dépensé des milliards d'euros pour
54:49 séquencer notre génome et encore on en connaît que 10 % hein on l'autre on l'appelait le le le le génome poubelle l'ADN poubelle c'est pas du tout une poubelle c'est plein de parasites plein de de choses qu'on qu'on ne connaît pas encore et euh en séquençant ce ce cet ADN on a su le randomiser et euh on a su voir que certains assimilaient mieux les graisses d'autres moins euh les gens qui avaient une maladie d'Alzheimer bah il y avait 80 % des Alzheimer qui avaient un apo E4 c'est un une un phénotype donc euh je je je me suis intéressée grâce au docteur George mouton qui d'ailleurs
55:35 sort un livre justement sur la la la la génétique et l'alimentation et parce que il s'est aperçu que comment ça se fait que certains ils mangent une carotte ils prennent 1 kil et d'autres ben ils peuvent manger des pizzas ils prendront 0 g euh certains ben moi c'est c'est mon cas tu vois je peux pas manger de pommes de terre d'amidon sans prendre du poids tu vois donc euh on n'est pas tous égaux et donc on a des apau e différents mais aussi on a des récepteurs pour la thyroïde qui sont différents donc il y a des bons convertisseurs qui auront jamais de problème de thyroïde et d'autres qui vont mal mal avoir des mauvais récepteur pour convertir l'hormone T4 en T3 donc ceux-là il ben ils peuvent euh évoluer vers une achimoto et ils devront faire beaucoup
56:22 plus attention à leur yode à leur sélénium à leur intestin pour mieux convertir on va aider cette conversion en donnant un petit peu d'hormone thyroïdienne ou en aidant l'intestin à mieux les convertir parce que ça se passe aussi dans l'intestin et dans le foie ben tout tout est lié tu vois et il y a il y a il y a il y a tellement de de génotypes que bon moi j'ai fait toute l'étude de mon génome et c'est là où je me suis aperçu que si je continue à manger des pommes de terre des céréales même sans gluten et ben je serais devenue diabétique hein parce que je métabolise très très mal les GR les sucres et surtout les sucres et donc je suis j'ai mon capteur de glucose en permanence pour voir un petit peu même l'effet de certains compléments alimentaires tu as des fois des poudres
57:07 qu'ils vendent des poudres de régime ils mettent de la maltodextrine dedans et et c'est là où je m'en suis aperçue mon capteur qui monte mais qu'est-ce que c'est que ça c'est des PES hyper protéinées ça fait monter mon glucose pourquoi et c'est là où tu regardes la la la Constitution et et tuas tuerço c'est que dans les ingrédients des trucs qui vont pas ainsi que dans les compléments alimentaires donc faut bien faire attention il y a des vitamines C par exemple qui sont vendu où il y a du suc de la maltodextrine il y a plein d'excipients non la la l'acide ascorbique tout seul vitamine C point barre en poudre mais pas avec des excipients donc tu vois c'est c'est c'est et comment rester gourmand justement en en en en en en ayant ces ces ces indisponibilités génétiques parce que
57:54 moi j'aurais pu être aussi euh euh comme je suis sensible au gluten j'aurais pu être céliaque hein et c'est pour ça que j'étais plié en deux et je comprenais pas pourquoi c'est pour ça que j'étais dépressive alors la maladie céliaque ils disent que ça ne touche qu'un % des gens et il y a un autre médecin américain d'Harvard Alesso fazano qui a écrit se libérer du gluten et qui a s'est aperçu que sans être céliaque on pouvait être sensible hyper sensible au gluten et c'est vrai que le gluten est une protéine qui attaque l'intestin et et et donc comment on se sent qu qu'est-ce que ça entraîne comme et ben dépression tu es dépressif la dépression ça soigne aussi par l'alimentation tuas tu as des burnout j'avais des fois des burnout même téléphoner me fatiguait fallait pas me parler j'étais burnout et comment on peut savoir si on a ça ah bah faut faire
58:40 des recherches alors là c'est avec le HLA HLA human lococy antigène c'est-à-dire que tu on appelle ça un polymorphisme euh alors là il y a toute une étude randomisée depuis euh euh depuis 60 ans on a étudié le HLA pour les greffes je sais pas si tu sais que on voit si tu as un si tu es compatible ou non grâce au h et si tu es HL compatible on peut te donner un foie un rein et cetera c'est quoi h human lecocy antigène c'est antigènes au niveau leucocytaire et donc ils ont randomisé des maladies par exemple B27 HL B27 pour les spandylartrites enquyosante le DR4 pour les polyartrites
59:27 et pour le célique c'est le DQ2 et DQ8 il y en a d'autres mais c'est les plus étudiés pour voir si tu as si tu as le HLA DQ2 DQ8 donc qui qui sort bah tu sais que le gluten chez toi tu prends juste c'estes de gros comment on disait pierre Ry disait plutôt de dire bon appétit on devrait dire bonne chance quoi parce que il y a vraiment des aliments qui t'empoisonnent c'est vrai c'est vrai écoute merci infiniment merci pour ton travail qui est vraiment mais c'est pas fini qui est vraiment très complet et je recommande à tout le monde de se plonger dans ton livre symbiotique mais je te remercie beaucoup merci beaucoup merci
1:00:14 merci d'avoir suivi cet épisode de dialogue surtout vous savez hein j'ai une autre chaîne je sais que c'est un peu compliqué mais c'est simple en fait il y a juste deux chaînes cette chaîne dialogue et une autre chaîne j'ai demandé à Fabrice dans lequel je réponds à tout vos questions qui concernent notre existence allez voir allez jeter un coup d'œil n'hésitez pas aussi à vous abonner vous pouvez vous abonner aux deux chaînes voilà je vous dis à très vite j'ai hâte de vous retrouver n'hésitez pas à me faire part de vos questions et de vos commentaires j'ai toujours beaucoup de plaisir à les lire c'est vraiment passionnant de voir que nous tissons ensemble une une communauté de gens inspirés à essayer de célébrer la vie je vous embrasse [Musique]
