Breve Riepilogo
Questo video esplora come una mensa scolastica francese si è trasformata per offrire pasti biologici e locali, riducendo al contempo gli sprechi alimentari. I punti chiave includono:
- Utilizzo di prodotti biologici e locali, molti dei quali coltivati in un orto a meno di 2 km dalla mensa.
- Riduzione significativa degli sprechi alimentari attraverso porzioni individualizzate.
- Impatto positivo sulle abitudini alimentari delle famiglie, con un aumento del consumo di prodotti biologici e locali a casa.
Sandrine presenta il menu del giorno alla mensa "L'orée du bois": un'insalata di pomodori, cetrioli ed erbe aromatiche, seguita da penne al ragù di lenticchie corallo con pomodori freschi e, per dessert, uva. Sottolinea l'uso di prodotti di stagione e biologici, evidenziando l'origine locale degli ingredienti, in particolare quelli provenienti dal sud della Francia e dalla Savoia. La mensa privilegia i prodotti provenienti da un raggio di 200-250 km.
Karine spiega che le verdure vengono raccolte il giorno prima e consumate il giorno stesso. Inizialmente, quando si sono convertiti al 100% biologico, non riuscivano a trovare fornitori locali, quindi hanno deciso di creare un proprio orto. L'orto si trova a solo 1,5 km dalla cucina della mensa e produce quasi tutte le verdure utilizzate. Su un terreno di 6 ettari, coltivano circa 50 varietà di verdure di stagione, tra cui pomodori, melanzane, cetrioli e peperoni. Tre agricoltori dipendenti del comune coltivano 25 tonnellate di verdure all'anno, a volte supportati dal team degli spazi verdi.
L'orto è certificato biologico dal 2010 e applica i principi dell'agricoltura biologica e dell'agroecologia, evitando trattamenti chimici e fertilizzanti chimici. La rotazione delle colture e l'uso di sovescio sono fondamentali per arricchire il terreno. Sébastien, il responsabile dell'orto, ha creato un equilibrio di biodiversità che favorisce gli insetti utili, eliminando la necessità di rilasciarli artificialmente. Per questo motivo, lasciano crescere alberi, cespugli ed erbe spontanee che fungono da rifugio per la biodiversità. Hanno anche un uliveto che produce 100 litri di olio d'oliva all'anno per le insalate della mensa.
Si notano cavoli di buone dimensioni pronti a sostituire le verdure estive. La creazione dell'orto ha portato alla creazione di tre posti di lavoro per agricoltori e alla conservazione degli spazi agricoli per le future generazioni.
Per combattere lo spreco alimentare, hanno deciso di individualizzare le porzioni, permettendo a ogni bambino di mangiare secondo il proprio appetito. Da due anni offrono un pasto vegetariano a settimana per ridurre l'impatto dell'allevamento sul riscaldamento climatico. Una madre afferma che sua figlia adora il cibo della mensa e che lei stessa cucina biologico a casa, ispirandosi alla mensa.
La chiave per controllare i costi di un pasto 100% biologico è la riduzione degli sprechi alimentari. Dal 2010, quando hanno iniziato a pesare gli scarti, sono passati da 147 grammi a soli 30 grammi per pasto, con un risparmio di 20 centesimi per pasto. L'87% delle famiglie ha modificato le proprie abitudini alimentari a casa, integrando i principi nutrizionali appresi dai bambini a scuola e aumentando il consumo di prodotti biologici, locali, di stagione e fatti in casa. Questo è considerato un grande successo.
L'obiettivo è un'alimentazione scolastica 100% biologica, 100% locale e 100% "bruta" (autentica). Si percepisce una forte aspettativa da parte dei genitori e dei cittadini per una ristorazione collettiva di qualità, e l'intervistato si dichiara ottimista riguardo al futuro.
Summarize any YouTube video in seconds
Get summaries like this one for any video, in your language, with the free Summ app.
Trascrizione
YouTube Transcript Generator
0:00 bon c'est vrai ya beaucoup bien le dire que c'est bien fait [Musique] bonjour sandrine m alors qu'est ce qu'on va manger de bons aujourd'hui à la cantine de l'orée du bois alors aujourd'hui nous allons manger en entrée une salade de tomates concombres aromates basilic persil et comme nous sommes aujourd'hui jeudi et qu'aujourd'hui nous faisons menu végétal ça sera des penne sauce bolognaise lentilles corail avec de la tomate fraîche et en dessert nous aurons de la pasteure on en voit qu'on a des produits de saison tous les chèques non
0:46 pas d'une lentille du sel à lui tout est bio [Musique] sur les produits sont bio là on voit très nettement que ça vienne du sud est de la france de la savoie dans notre marché alimentaire on a on attribue une meilleure note à tous les produits qui viennent d'un rayon de 200 250 km à peu près [Musique] karine elle arrive fait découper les légumes ont été ramassés hier et sont consommés aujourd'hui qu'au moment où on
1:34 passait en 100% bio on a voulu avoir des légumes locaux et on n'a pas trouvé et on a dit ben y'a pas on va les faire [Musique] voilà on est à peine un kilomètre 5 de la cuisine de l'orée du bois et c'est ici sur la région agricole que l'on produit la quasi-totalité des légumes que mangent les enfants à la cantine sur ce domaine qui fait ses hectares nous produisons toutes sortes de légumes de saison on a une cinquantaine de variétés de légumes donc voyez qu'en ce moment on est plutôt évidemment sur les légumes d'été tomates aubergines concombres poivrons il ya encore quelques haricots il ya trois agriculteurs salariés de la commune qui cultive ses 25 tonnes de
2:22 légumes chaque année et des sur certaines périodes par l'équipe des espaces verts ce domaine et est certifié bio depuis 2010 donc on appliquer les principes de la culture biologique et de l'agro écologie et donc pas de traitement chimique ou d'engrais chimiques la rotation des terres très importante les engrais verts pour enrichir la terre et surtout on à sebastian chef d'exploitation à créer un équilibre de la biodiversité sur le domaine qui crée un équilibre entre les auxiliaires et les nuisibles et on n'a même plus besoin de lâcher les auxiliaires pour protéger nos cultures c'est pour ça que voyez que sur le domaine on laisse des armes des
3:07 buissons des herbes des herbes folles qui perlent servent de refuge à à cette biodiversité et qui s'équilibre on a cette belle année d'olivier aussi qui nous permet de faire l'huile d'olive 1 pour pour la cantine l'année dernière 100 litres d'huile d'olive pour les salades de l'etec [Musique] commence à voir des shows qui sont de bonne taille donc qui pourront prendre le relais quand les légumes d'été seront seront terminés au niveau économique que c'est intéressant ça on a créé trois emplois d'agriculteurs et on préserve des espaces et on entretiennent les espaces agricoles pour les générations futures
3:52 [Musique] c'est l'heure du repas les enfants arrivent [Musique] pour lutter contre le gaspillage alimentaire nous avons décidé d'individualiser les portions permettre à chaque enfant de manger selon son envie c'est bien si on n'aime pas on en prend un petit peu et sur neige
4:37 2 pas tout seul ça fait ça passe depuis deux ans on sert de repas végétarien par semaine faut diminuer l'impact de l'élevage sur le réchauffement climatique premier bon nous on adore la viande ma mère elle fait du bio avec comme ici puisque elle recopie la cantine puisqu'elle trouve que ici c'est très très bien alors pour maîtriser les coûts d'un repas 100% bio la solution elle est derrière moi c'est la diminution du
5:22 gaspillage alimentaire 2010 on a commencé à peser les déchets on était à 147 g aujourd'hui on est à 30 grammes en moyenne par europe 1 ce qui représente une économie de 20 centimes [Musique] le travail qui est fait dans les cantines a conduit 87% des familles à modifier leurs pratiques alimentaires à la maison les enfants racontant ce qu'on fait nous la ville communiquant avec les parents on a des familles qui a intègre les repères nutritionnels et qui a augmenté la part de bio de local de saison de cuisiner maison dans leur repas familiaux quotidien donc pour nous c'est une vraie réussite pour moi l'alimentation de domaine dans les
6:07 cantines c'est 100 % bio 100% local 100 % brut un peu comme on essaye de faire un mozart tout et si on regarde les parents d'élèves les citoyens c'est aussi leur attente de restauration collective il ya une vraie dynamique et je reste optimiste [Musique]
