Breve Riepilogo
Questo video esplora come una mensa scolastica francese si è trasformata per offrire pasti biologici e locali, riducendo al contempo gli sprechi alimentari. I punti chiave includono:
- Utilizzo di prodotti biologici e locali, molti dei quali coltivati in un orto a meno di 2 km dalla mensa.
- Riduzione significativa degli sprechi alimentari attraverso porzioni individualizzate.
- Impatto positivo sulle abitudini alimentari delle famiglie, con un aumento del consumo di prodotti biologici e locali a casa.
Introduzione alla Mensa Scolastica
Sandrine presenta il menu del giorno alla mensa "L'orée du bois": un'insalata di pomodori, cetrioli ed erbe aromatiche, seguita da penne al ragù di lenticchie corallo con pomodori freschi e, per dessert, uva. Sottolinea l'uso di prodotti di stagione e biologici, evidenziando l'origine locale degli ingredienti, in particolare quelli provenienti dal sud della Francia e dalla Savoia. La mensa privilegia i prodotti provenienti da un raggio di 200-250 km.
L'Orto Biologico Comunale
Karine spiega che le verdure vengono raccolte il giorno prima e consumate il giorno stesso. Inizialmente, quando si sono convertiti al 100% biologico, non riuscivano a trovare fornitori locali, quindi hanno deciso di creare un proprio orto. L'orto si trova a solo 1,5 km dalla cucina della mensa e produce quasi tutte le verdure utilizzate. Su un terreno di 6 ettari, coltivano circa 50 varietà di verdure di stagione, tra cui pomodori, melanzane, cetrioli e peperoni. Tre agricoltori dipendenti del comune coltivano 25 tonnellate di verdure all'anno, a volte supportati dal team degli spazi verdi.
Pratiche Agricole Biologiche e Sostenibili
L'orto è certificato biologico dal 2010 e applica i principi dell'agricoltura biologica e dell'agroecologia, evitando trattamenti chimici e fertilizzanti chimici. La rotazione delle colture e l'uso di sovescio sono fondamentali per arricchire il terreno. Sébastien, il responsabile dell'orto, ha creato un equilibrio di biodiversità che favorisce gli insetti utili, eliminando la necessità di rilasciarli artificialmente. Per questo motivo, lasciano crescere alberi, cespugli ed erbe spontanee che fungono da rifugio per la biodiversità. Hanno anche un uliveto che produce 100 litri di olio d'oliva all'anno per le insalate della mensa.
Benefici Economici e Ambientali
Si notano cavoli di buone dimensioni pronti a sostituire le verdure estive. La creazione dell'orto ha portato alla creazione di tre posti di lavoro per agricoltori e alla conservazione degli spazi agricoli per le future generazioni.
Riduzione degli Sprechi Alimentari e Menu Vegetariani
Per combattere lo spreco alimentare, hanno deciso di individualizzare le porzioni, permettendo a ogni bambino di mangiare secondo il proprio appetito. Da due anni offrono un pasto vegetariano a settimana per ridurre l'impatto dell'allevamento sul riscaldamento climatico. Una madre afferma che sua figlia adora il cibo della mensa e che lei stessa cucina biologico a casa, ispirandosi alla mensa.
Controllo dei Costi e Impatto Familiare
La chiave per controllare i costi di un pasto 100% biologico è la riduzione degli sprechi alimentari. Dal 2010, quando hanno iniziato a pesare gli scarti, sono passati da 147 grammi a soli 30 grammi per pasto, con un risparmio di 20 centesimi per pasto. L'87% delle famiglie ha modificato le proprie abitudini alimentari a casa, integrando i principi nutrizionali appresi dai bambini a scuola e aumentando il consumo di prodotti biologici, locali, di stagione e fatti in casa. Questo è considerato un grande successo.
Visione per il Futuro
L'obiettivo è un'alimentazione scolastica 100% biologica, 100% locale e 100% "bruta" (autentica). Si percepisce una forte aspettativa da parte dei genitori e dei cittadini per una ristorazione collettiva di qualità, e l'intervistato si dichiara ottimista riguardo al futuro.
