매일유업이 왜 이렇게 무리해 ㄷㄷ 커피시장까지 진출한 매일유업 최신 근황👋 [갓나온 맛도리 EP.138] / 스브스뉴스

간략한 요약

이 비디오는 매일유업의 컵커피, 특히 바리스타룰스의 성공 비결과 커피에 대한 진심을 탐구합니다. 커피 연구원들의 노력, 워터 그라인딩 및 아로마 리저브 테크와 같은 혁신적인 기술, 그리고 다양한 소비자 취향을 만족시키기 위한 제품 개발 과정을 소개합니다. 블라인드 테스트를 통해 디카페인 및 설탕 무첨가 제품의 맛에 대한 편견을 깨고, 갓 생산된 커피와 숙성된 커피의 맛 차이를 비교하며 커피의 풍미를 위한 매일유업의 노력을 강조합니다.

• 커피 연구원들의 맛에 대한 민감도와 국제 자격증 보유
• 워터 그라인딩 및 아로마 리저브 테크를 통한 향 보존 기술
• 다양한 소비자 취향을 고려한 디카페인, 락토프리, 설탕 무첨가 제품 출시

오프닝

카페 수준의 고품질 커피를 편의점에서 쉽게 만날 수 있게 되면서 컵커피는 단순한 음료를 넘어 하나의 생활 문화로 자리 잡았습니다. 과거 다방 커피나 캔커피와는 달리, 소비자들은 맛과 신선함을 더욱 중요하게 생각하게 되었고, 이러한 요구에 부응하여 1997년 한 우유 회사가 새로운 방향의 컵커피를 선보였습니다. 이 컵커피는 인스턴트가 아닌 원두커피, 실온 보관이 아닌 냉장 커피, 그리고 카페 감성을 담은 디자인을 특징으로 합니다.

느슨해진 커피계에 우유 회사의 등장이라⁉️

매일유업은 3초에 한 개씩 팔리는 컵커피를 생산하며, 평택 공장 옆에는 커피 연구소가 위치해 있습니다. 이곳에서는 커피 개발자들이 맛에 대한 높은 민감도를 바탕으로 커피를 연구합니다. 연구원들은 커피 관련 국제 자격증을 보유하고 있으며, 매일 관능 평가 훈련을 통해 맛을 구별하는 능력을 키웁니다. 하루에 여러 잔의 커피를 마시며, 원두의 원산지를 구별할 수 있을 정도로 맛에 대한 이해도가 높습니다.

🧐흔한 연구원들의 일상🧐

커피 연구소 연구원들의 목표는 집에서 갓 내린 커피와 같은 맛을 내는 RTD(Ready To Drink) 제품을 만드는 것입니다. 이를 위해 커피의 향미 성분을 보존하는 데 집중하며, 분쇄 과정에서 소실되는 향을 최소화하기 위해 노력합니다. 연구원들은 워터 그라인딩 기술을 통해 물속에서 원두를 분쇄하여 아로마 성분을 포집하고 제품에 담아냅니다.

바리스타룰스가 특히 맛있는 이유

매일유업은 워터 그라인딩 기술 외에도 아로마 리저브 테크를 사용하여 커피 향을 보존합니다. 이 기술은 에스프레소 추출 시 휘발될 수 있는 아로마 성분을 진공 상태로 포집하여 다시 커피에 주입하는 방식입니다. 아로마 리저브 테크를 적용한 커피는 그렇지 않은 커피와 비교했을 때 향에서 뚜렷한 차이를 보입니다.

명인이 숯불로 직접 로스팅한 컵커피?

매일유업은 스모키로스티드 라떼를 위해 명인이 국내산 참숯으로 직접 로스팅하는 과정을 거칩니다. 또한, 천을 이용한 필터 드립 방식으로 커피를 추출하여 지방을 제거하고 부드러운 맛을 구현합니다. 이러한 과정을 공장 규모로 확장하여 바리스타룰스 제품에 적용하고 있습니다.

대왕 천이 왜 여기서 나와 ㄷㄷ😲

매일유업 평택 공장에서는 거대한 천을 사용하여 커피를 추출하는 과정을 보여줍니다. 이는 커피의 지방을 제거하여 더욱 부드러운 맛을 내기 위한 노력의 일환입니다.

커피에 대한 편견을 찢어👊

바리스타룰스는 최근 리뉴얼을 통해 다양한 제품군을 선보이고 있습니다. 디카페인 라떼, 락토프리 라떼, 설탕 무첨가 라떼 등 다양한 소비자층을 위한 선택지를 제공하며, 특히 디카페인과 설탕 무첨가 제품에 대한 맛의 편견을 깨고자 노력합니다.

✨에스프레소 라떼 3종 블라인드 테스트✨

에스프레소 라떼, 디카페인 에스프레소 라떼, 설탕 무첨가 에스프레소 라떼 세 가지 제품으로 블라인드 테스트를 진행합니다. 참가자들은 맛을 통해 각 제품을 구별하려 하지만, 설탕 무첨가 제품의 단맛 때문에 혼란을 겪습니다. 결과적으로 참가자들은 일부 제품을 정확히 맞히지 못하며, 매일유업의 기술력이 맛의 차이를 구별하기 어렵게 만들었음을 보여줍니다.

갓 나온 카라멜 딥프레소 vs 시판 카라멜 딥프레소

갓 생산된 카라멜 딥프레소와 한 달 정도 숙성된 제품을 비교 시음합니다. 예상과 달리, 갓 나온 커피보다 숙성된 커피가 더 풍부하고 균형 잡힌 맛을 제공한다는 것을 발견합니다. 실제로 매일유업은 갓 생산된 커피를 5일 정도 숙성시킨 후 출고합니다.

다음 화 예고

매일유업은 다양한 소비자 취향을 만족시키기 위해 원두, 맛, 성분을 제품마다 다르게 설계합니다. 컵커피를 마실 때, 그 맛이 어디서 어떻게 시작되었는지를 생각해보는 것은 흥미로운 경험이 될 것입니다.