Краткое резюме
В этом видео Ирина Якутенко рассказывает о новом исследовании, которое показывает, что даже небольшое количество сладкой и жирной пищи может негативно влиять на работу мозга, делая нас более чувствительными к вредной еде и увеличивая вероятность набора веса. Исследование проводилось на здоровых добровольцах без лишнего веса, что делает его особенно ценным, так как большинство подобных исследований проводились на людях с ожирением.
- Исследование показало, что даже небольшое количество сладкой и жирной пищи может изменить работу мозга, делая нас более чувствительными к вредной еде.
- Результаты исследования ставят под сомнение идею об "осознанном" потреблении сладкого и жирного.
Что делали ученые
Ученые отобрали 49 здоровых добровольцев без лишнего веса и разделили их на две группы. В течение 8 недель обе группы ежедневно съедали по два маленьких йогурта в дополнение к своему обычному рациону. Первая группа получала йогурты с высоким содержанием сахара и жира, а вторая - йогурты с низким содержанием сахара и жира, но с таким же количеством калорий. До начала эксперимента ученые оценивали, насколько сильно добровольцам нравилось сладкое и жирное в разных концентрациях, а также насколько сильно они хотели это съесть. Также ученые оценивали, как мозг участников реагирует на такую еду, измеряя активность областей, отвечающих за ожидание удовольствия.
Всего за 8 недель маленькие вкусняшки изменили вкусовые предпочтения и восприятие еды
После 8 недель ученые повторили измерения и обнаружили, что ежедневное употребление сладких и жирных йогуртов заметно снизило желание добровольцев есть обезжиренную пищу. Также испытуемым, которые ели сладкие и жирные йогурты, меньше нравился вкус обезжиренного пудинга. Это означает, что всего за 8 недель сладкая и жирная еда, даже в небольших количествах, повлияла на желание есть вредную пищу и на то, насколько она нравится.
Генетика ожирения
Ирина Якутенко объясняет, что ожирение может быть вызвано как генетическими, так и поведенческими факторами. Моногенное ожирение, вызванное одной конкретной мутацией, встречается редко. Полигенное ожирение, вызванное множеством генов, более распространено. У людей с полигенным ожирением, как правило, наблюдается повышенное удовольствие от еды, а сигналы предвкушения вкусной еды пересиливают сигналы реального голода и когнитивный контроль.
Как именно маленькие вкусняшки изменяют работу мозга
Ирина Якутенко объясняет, что диета с высоким содержанием жира и сахара, даже в небольших количествах, может способствовать повышению рисков набора веса, даже у людей с "удачными" генами, определяющими их взаимоотношения с едой. Это происходит потому, что такая диета запускает определенные процессы в мозгу, которые изменяют предпочтения человека, делая его более чувствительным к пищевым сигналам.
Эти изменения сохраняются и после возврата к здоровому питанию
Ирина Якутенко рассказывает о результатах исследований на животных, которые показывают, что диета, богатая жиром и сахаром, изменяет физиологические процессы, делая нас более чувствительными к жирному и сладкому. После перехода на жирную пищу, для того чтобы сигнал о насыщении запускался, требуется больше жирной пищи. После возврата к нормальной диете, животные склонны к запойному перееданию, так как дугообразное ядро гипоталамуса, которое контролирует желание есть, не срабатывает.
Когда-то такая вредная адаптация была полезной
Ирина Якутенко объясняет, что в прошлом, когда сладкой и жирной пищи было мало, такая реакция была адаптивной. Она помогала нашим предкам выживать, так как сладкая и жирная еда была богата калориями. Однако в современном мире, когда такая еда доступна в изобилии, эта адаптация становится вредной.
Новые данные ставят под сомнение идею об «осознанном» потреблении сладкого и жирного
Ирина Якутенко подводит итог, говоря, что новые данные показывают, что даже небольшое количество сладкой и жирной пищи может изменить работу мозга, делая нас более чувствительными к вредной еде. Это ставит под сомнение идею об "осознанном" потреблении сладкого и жирного, так как наша физиология может помешать нам контролировать свое желание есть вредную пищу.
