Краткое содержание
В этом видео Ирина Якутенко обсуждает вред мяса для здоровья и планеты, рассматривая научные данные и распространенные мифы. Основные моменты:
- Красное мясо и его влияние на здоровье: риски рака, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
- Экологические последствия животноводства: выбросы парниковых газов, использование воды и земли, влияние на биоразнообразие.
- Альтернативы мясу: растительные белки, птица, рыба и потенциал синтетического мяса.
Введение: О чем стрим?
Стрим посвящен обсуждению вреда мяса для здоровья и планеты. Ирина планирует рассмотреть, действительно ли мясо так вредно, как об этом говорят, и есть ли научные основания для этических соображений вегетарианцев. Будут рассмотрены риски для здоровья, связанные с употреблением красного мяса, и экологические последствия животноводства.
Что такое красное мясо?
Красным мясом считается мышечное мясо млекопитающих, такое как говядина, телятина, свинина и баранина. Важно различать необработанное (стейк, кусок мяса) и обработанное мясо (сосиски, бекон), так как риски для здоровья у них разные. Основные претензии к мясу делятся на медицинские (риск рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета) и экологические (выбросы парниковых газов, использование земли и воды, влияние на биоразнообразие).
Риски для здоровья: Колоректальный рак
Главным риском для здоровья от употребления красного мяса считается колоректальный рак. Природа не заботится о здоровье после размножения, поэтому мясо, которое было важным для эволюции человека, может иметь риски, проявляющиеся спустя годы. Основные виновники - нитриты и нитрозамины, содержащиеся в переработанном мясе. Организм пытается их обезвредить, но в итоге делает их более опасными, повреждая ДНК и вызывая мутации. Эксперименты на животных подтверждают этот механизм. Употребление переработанного мяса в больших количествах достоверно повышает риски колоректального рака. Каждый дополнительные 50 г переработанного мяса в день связаны с увеличением рисков примерно на 18%.
Почему добавляют нитриты в колбасу?
Нитриты добавляют для защиты от бактерий, таких как Clostridium botulinum, и для улучшения внешнего вида и вкуса продукта. Полностью отказаться от нитритов нельзя, так как это небезопасно. Производители пытаются уменьшать дозу и использовать смеси с антиоксидантами.
Механизмы воздействия красного мяса на организм
Употребление красного мяса без консервантов также увеличивает образование нитрозосоединений в кишечнике. В обычном мясе виновато гемовое железо, которое помогает образовывать токсичные нитрозосоединения и вызывает окисление жиров. Гемовое железо превращает жиры в агрессивные свободные радикалы и альдегиды, которые повреждают мембраны клеток. В экспериментах на животных показано, что гемовое железо индуцирует оксидативный стресс и повреждение клеток кишечника.
Красное мясо и риски рака: что говорят исследования?
Сложно сказать, насколько велик реальный вред от потребления красного мяса у людей. Есть основания полагать, что употребление красного мяса один-два раза в неделю не приводит к значительным рискам. В колбасе виноваты нитриты, а в мясе - гемовое железо. Риски от переработанного мяса более понятны и статистически достоверны. Многие современные работы ставят под вопрос статистическую значимость связи между употреблением просто красного мяса и повышением рисков. Сокращение потребления мяса уменьшает риск, но эффект небольшой.
Сердечно-сосудистые риски и диабет
Красное мясо может повышать сердечно-сосудистые риски из-за насыщенных кислот, гемового железа и образования ТМАО. Переработанное мясо дает дополнительные риски из-за большого количества соли. В умеренных количествах красное мясо не оказывает значимого эффекта на увеличение риска коронарной болезни сердца. Переработанное мясо значительно повышает риски (50 дополнительных грамм в день - плюс 42% риска коронарной болезни сердца). Высокое потребление мяса связывают с повышением риска диабета второго типа. Переработанное мясо дает значимый эффект, непереработанное - непонятно.
Вред мяса для экологии: выбросы парниковых газов
Производство мяса - один из крупнейших источников парниковых газов (около 14,5% всех антропогенных выбросов). Это сравнимо с выбросами от всего мирового транспорта. Основные источники выбросов: метан из пищеварения жвачных, вырубка лесов под пастбища и кормовые культуры, навоз и удобрения. 1 кг говядины дает 60 кг выбросов CO2, а 1 кг бобовых - от 1 до 3 кг. Хуже всего говядина и баранина, лучше - свинина и курятина.
Водный след животноводства
Животноводство имеет большой водный след. Для выращивания килограмма говядины нужно 15 тонн воды, а для килограмма бобовых - 2-4 тонны. Однако 94% этой воды - "зеленая вода" (дожди, впитавшиеся в почву), поэтому цифра 15 тонн манипулятивна. Тем не менее животноводство по воде гораздо более затратно, особенно в засушливых регионах.
Влияние животноводства на биоразнообразие
Для пастбищ и кормовых культур вырубаются леса. До 80% обезлешивания связано с коммерческим сельским хозяйством, и 41% глобальной вырубки напрямую связан с разведением крупного рогатого скота. Леса влияют на глобальные водные потоки и предотвращают эрозию почвы.
Антибиотики и зоонозы в животноводстве
Больше половины всех антибиотиков используются в животноводстве, что способствует антибиотикорезистентности. Большие скопления животных создают идеальные условия для размножения и усиления вирусов, которые могут перепрыгивать на людей (зоонозы).
Альтернативы мясу и заключение
Можно ли заменить животный белок растительным? Да, можно, но сложно. Хорошие заменители - бобовые, белое мясо и рыба. Искусственное мясо пока находится на уровне стартапов. Важно смотреть на условия, в которых мы находимся сегодня, и не ссылаться на прошлое. Животноводство было важно для древних людей, но сегодня оно неадекватно состоянию планеты. Теоретически, если бы все страны разработали план по сокращению мяса и замене его на растительный белок, можно было бы перевести человечество на более устойчивый путь.
