Haferflocken Fehler - Du bereitest sie FALSCH zu!

0:00 Haferflocken gehören zu den am besten untersuchten Lebensmitteln überhaupt! Die wissenschaftliche Datenlage ist so eindeutig, dass sogar die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit offiziell erlaubte Gesundheitsversprechen für Hafer zugelassen hat! Doch was ist eigentlich los in diesem Land? Während die Forschung Hafer seit Jahren als gesundheitlich wertvolles Lebensmittel einstuft, warnen plötzlich immer mehr selbsternannte Gesundheitsexperten davor. Antinährstoffe und Dickmacher sollen sie sein. Doch in meiner ärztlichen Praxis sehe ich seit Jahren genau das Gegenteil. Menschen, die Hafer richtig einsetzen, profitieren extrem. Doch die Wahrheit ist, Hafer wirkt deshalb nicht für jeden gleich, weil es zwei kleine, unscheinbare, aber wirklich entscheidende Fehler gibt, mit denen man es komplett vermasseln kann. Und in diesem Video schauen wir uns mal die Datenlage dazu an. Und wir sprechen natürlich über diese zwei Fehler,

0:46 die Sie unbedingt vermeiden müssen. Und selbst wenn Sie zu den kritischen Menschen gehören, die Hafer anzweifeln, habe ich eine wirklich tolle Alternative für Sie, garantiert keto geeignet. Die Frage ist, warum essen so viele Menschen Hafer? Und hier geht es ums Cholesterin. Denn Hafer und Cholesterin sind wirklich ein Thema, bei dem wir sehr starke wissenschaftliche Daten haben. So stark, dass eben die EFSA dafür offizielle Health Claims erlaubt. Was hat man denn in unzähligen Studien beobachtet? Der regelmäßige Verzehr von Hafer, also vor allem Haferflocken, Haferklaie, kann den Gesamtcholesterin senken und das LDL-Cholesterin, vormals auch schlechtes Cholesterin genannt, und vor allem kann das Verhältnis, und da haben ja viele Menschen Probleme, vom LDL zum HDL -Cholesterin wieder verbessern. Und das ist eigentlich wichtiger als der reine

1:32 Gesamtwert. Und damit kann natürlich der Hafer indirekt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich reduzieren. Deshalb hat die EFSA folgende Aussagen erlaubt, nämlich Beta-Glucane aus Hafer tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei, bei täglicher Aufnahme von drei Gramm Beta-Glucan. Was ist das genau? Es ist also hier ein löslicher Ballaststoff in der Zellwand vom Hafer und auch in der Gerste übrigens. Und jetzt kommt, und das ist ganz wichtig, im Darm bildet dieser Stoff, dieser Ballaststoff eine gelartige visköse Schicht. Wenn er natürlich mit Wasser in Kontakt kommt, dann funktioniert das Ganze. Und genau diese Schleimschicht, die ist der Schlüssel zur Cholesterinwirkung. Aber das ist noch nicht alles, denn es gibt gleich mehrere ergänzende Mechanismen.

2:19 Erstens die Bindung von Gallensäuren im Darm. Das heißt, Ihre Leber stellt aus Cholesterin Gallensäuren her. Und diese Gallensäuren werden dann im Dünndarm abgegeben, um die Fette zu verdauen. Aber normalerweise werden sie unten im Dünndarm wieder zurück ins Blut aufgenommen. Das ist also ein Recycling-Mechanismus. Mit Hafer und vor allem mit Beta-Glucan passiert aber jetzt hier etwas anderes. Das heißt, diese Beta-Glucan-Schicht bindet die Gallensäuren im Darm. Und das ist der Grund, dass dadurch mehr Gallensäure mit dem Stuhl verloren geht. Das heißt, die Leber muss ständig neue Gallensäuren aus Cholesterin nachbilden. Und dafür verwenden, dieses Cholesterin wieder aufzubauen. Und dafür nutzt es das Cholesterin aus dem Blut. Sprich, sehr positiv, der Cholesterinspiegel sinkt. Zweitens, durch diesen vermehrten Gallensäureverlust haben wir einen

3:08 höheren Cholesterinverbrauch. Vor allem einen höheren LDL-Cholesterinverbrauch. Warum? Weil die LDL-Rezeptoren an der Oberfläche der Leber plötzlich mehr werden. Das heißt, diese Rezeptoren fischen mehr, quasi schlechtes LDL-Cholesterin aus dem Blut heraus. Und der Spiegel sinkt. Und ein Teil des Hafers wird im Dickdarm sogar von Darmbakterien umgewandelt. Und hierbei entstehen kurzkettige Fettsäuren. Wie Butyrate, die Buttersäure, darüber habe ich schon viel gesprochen in den Videos. Aber auch Propionat. Und besonders dieses Propionat hemmt dann die Neubildung von Cholesterin in der Leber. Und vielleicht haben Sie auch schon so ein Video von selbsternannten Experten gesehen, die sagen, Haferflocken, schädliche Kohlenhydrate, Zuckerbombe. Das wäre nur dann richtig, wenn Hafer ein

3:54 schnell wirkendes, hochverarbeitetes Kohlenhydrat wäre, ist er aber in der Reinform nicht. Keine Sorge, zu den Fallstricken mit Hafer kommen wir gleich noch, denn das spielt hier auch rein. Unser Haferbrei, der führt aber noch zu einem anderen Effekt, nämlich genau dem Gegenteil, was im Internet behauptet wird. Und jetzt wird es richtig interessant. Wenn Sie Hafer oder Haferbrei essen, dann verlässt dieser Speisebrei langsamer den Magen. Das ist dann der Grund, warum Kohlenhydrate langsamer aufgenommen werden und Blutzuckerspitzen und auch Insulinspitzen deshalb abgeflacht sind. Übrigens auch eine der erlaubten Gesundheitsaussagen zum Hafer. Was heißt das? Das heißt, die Heißhungerattacken werden dadurch weniger. Und jetzt wird es richtig interessant. Wussten Sie, dass es sogenannte Hafertage gibt?

4:42 Und es ist seit Jahrzehnten ein etabliertes, medizinisch eingesetztes Ernährungskonzept, das vor allem in Rehakliniken, auch in Akutkliniken nachweislich therapeutische Effekte zeigt, vor allem, um die sogenannte Insulinresistenz zu durchbrechen. Sprich also die Blockade an unseren Zellen, dass die Zelle den Schlüssel Insulin ignoriert und dass der Zucker, der sonst über die Nahrung kommt, nicht mehr in die Zelle aufgenommen wird. Das Ganze führt dann zu wirklich richtig guten Erfolgen, vor allem halt bei Diabetikern. Das heißt, wenn Sie jemanden mit Diabetes oder Blutzuckerschwankungen kennen, dann schicken Sie ihm dieses Video. Ich freue mich natürlich auch, wenn Sie den Kanal abonnieren. So helfen Sie, dass Sie diese wertvollen Informationen verbreiten. Und außerdem schickt Ihnen YouTube nochmal eine Nachricht, wenn es wieder ein neues Video gibt.

5:27 So, wieso schneidet jetzt Hafer im Vergleich zu anderen Kohlenhydratquellen deutlich besser ab? Wenn wir das einfach mal vergleichen. Wir haben, wenn Sie ein Weißbrot essen, einen sehr, sehr raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Genauso mit Cornflakes zum Beispiel, extrem hoch, extrem schnell. Meistens ist ja da noch Zucker drauf. Mit Reis, je nach Sorte, liegt Reis so im Mittelfeld. Aber Hafer hat eine sogenannte sehr niedrige glykämische Last durch die vielen Ballaststoffe. Das Entscheidende hierbei ist die Zähflüssigkeit dieser Beta -Glucane. Das heißt, je gelartiger der Speisebrei ist, desto stärker ist der Blutzuckerschutz und desto stärker ist der Cholesterinsenkende Effekt. Und jetzt kommen wir mal zum ganz entscheidenden Punkt. Hafer ist nicht gleich Hafer. Was meine ich damit? Die Art, wie der Hafer verarbeitet wird, entscheidet

6:16 darüber, ob der Blutzuckerspiegel sanft ansteigt oder ob Sie eine richtige Überraschungsspitze bekommen, die Sie eigentlich ja verhindern wollen. Und genau hier passiert der Fehler, denn viele Leute greifen dann zur falschen Haferform. Und zwar zu der Form, die am schnellsten zubereitet ist. Und sie erzeugen genau das Gegenteil eigentlich, was Sie haben wollen. Nämlich einen starken Blutzuckeranstieg. Vielleicht haben Sie schon mal genauer gelesen. Es gibt Großblatt, Feinblatt, Instant, Haferklei, Overnight Oats. All diese Varianten wirken komplett unterschiedlich. Die schauen wir uns jetzt gleich nochmal an. Die meisten Menschen essen die schlechteste Haferform. Und auch das ist irgendwo verständlich. Aber dafür, um das zu verstehen, müssen wir mal der Lebensmittelindustrie etwas über die Schulter blicken. Was sind denn Großblatt-Haferflocken?

7:01 Hier werden also die Haferkörner gedämpft und danach mit großen Walzen plattgewalzt. Das heißt, wir haben also diese ganz großen stabilen Haferflocken, die Sie vielleicht nur aus dem Hotel kennen. Was haben wir hier für eine Wirkung? Wir haben natürlich eine ganz langsame Kohlenhydratfreisetzung. Wir haben eine stabile Blutzuckerreaktion. Wir haben eine langanhaltende Sättigung. Und das ist natürlich für Menschen mit Diabetes, mit Insulinresistenz, mit Heißhungerproblemen eine gute Möglichkeit, in so ein ruhigeres Blutzuckerprofil reinzukommen. Dann haben wir die Feinblatt-Haferflocken. Das geht ähnlich wie mit dem Großblatt. Da werden aber die Körner feiner gewalzt. Das heißt, wir haben also dünnere Flocken, die schneller weich werden. Vielleicht, wenn Sie Kinder haben, dann kennen Sie diese Flocken. Die sind schon ein bisschen schlechter. Sprich, wir haben hier einen moderaten Blutzuckeranstieg. Wir haben zwar immer noch eine gute Sättigung,

7:48 eine schnelle Verfügbarkeit. Wir haben auch eine angenehme Konsistenz. Das heißt, das isst man einfach gern. Und das ist aber eher für Leute geeignet, die weniger Zeit verbringen wollen mit der Zubereitung der Speisen. Für sportlich aktive Leute, Menschen, die einfach stabile Werte wollen, aber jetzt nicht zu penibel sein möchten. Und jetzt kommt's. Dann gibt es den Instant-Haferflocken oder die sogenannten Schmelzflocken. Hier wird der Hafer schon vorgekocht, getrocknet und dann sehr fein zermahlen. Oft dann auch fast zu Pulver. Und das Zeug löst sich sofort in Flüssigkeit auf. Das ist eine Variante, die Energie in Lichtgeschwindigkeit liefert, aber halt eben ihren Blutzuckerspiegel sehr, sehr stark ansteigen lässt. Das heißt, schneller Blutzuckeranstieg. Wir haben kaum Kau- und Verdauungsaufwand. Das Zeug geht schnell rein. Also eher für Sportler geeignet, die vielleicht ihren

8:36 Kohlenhydratspeicher nach dem Sport wieder schnell und gesund auffüllen möchten, aber definitiv nicht geeignet für Diabetiker oder Menschen mit Insulinresistenz. Und jetzt haben wir noch ein Superhelden. Und das ist die Haferkleihe. Also unser Beta-Glucan-Superheld heißt Haferkleihe. Das sind also nur die äußeren Schalenbestandteile des Haferkorns. Und diese Haferkleihe hat natürlich einen extrem hohen Beta-Glucan-Gehalt. Das ist ganz, ganz leicht. Vielleicht haben Sie Haferkleihe schon mal gesehen. Stoffwechseltechnisch ist das im Prinzip die beste Möglichkeit maximaler Blutzuckerschutz, maximale und beste Cholesterinsenkung. Aber schmeckt natürlich nicht so toll, um ehrlich zu sein. Dann haben wir noch jemanden. Das sind die Overnight Outs. Overnight Outs entstehen nicht durch Kochen, sondern durch Einweichen von Haferflocken am Vorabend.

9:23 Meistens nimmt man da Großblatt- oder Feinblatt -Haferflocken und mischt sie einfach mit Wasser oder mit Pflanzenmilch oder mit Joghurt, was auch immer. Und diese Overnight Outs, die quälen dann die Fasernquellen auf. Die Beta-Glucan-Wirkung zeigt dann am nächsten Tag seine volle Wirkung. Wir haben einen extrem sanften Blutzuckerverlauf, beste Gelbildung. Das funktioniert also sehr, sehr gut und ist für Diabetiker geeignet, für auch Menschen, die ihre Insulinresistenz durchbrechen wollen. Und praktischerweise alle, die morgens wenig Zeit haben, können sich am Vorabend hier ein absolut top Frühstück machen. Aber das ist immer noch nicht das Ende der Hafergeschichte. Jetzt wird es britisch. Wir haben Königreich, Nordamerika, Kanada, Irland, Schottland, Neuseeland. Und diese Länder lieben Porridge, also einen warmen Haferbrei.

10:08 Und die große Frage ist, wie gut ist denn der? Wie gut schneidet der ab? Wir können sie nämlich auch Fehler machen. Nämlich, wenn sie eine zu lange Kochzeit haben, dann wird das zu weich. Das heißt, wir haben wieder einen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Wenn sie eine kurze Kochzeit machen vom Porridge mit dem Großblatt, dann haben sie eine bessere Blutzuckerkontrolle. Für wen ist das geeignet? Für alle Menschen, die es in der Früh warm mögen, warmes Frühstück mögen, natürlich auch für Diabetiker, natürlich auch Menschen zur Durchbrechung der Insulinresistenz. Aber sie müssen darauf achten, dass sie hier die Großblatt Haferflocken nehmen und die eben nur sehr, sehr kurz kochen. Und dann haben wir noch einen weiteren Superhelden, der aber hier eigentlich in unseren Breitengraden komplett unpopulär ist. Steel Cut Oats. Das sind also Vollkorn-Haferkörner, die grob so

10:54 in zwei bis vier Stücke geschnitten werden, also minimal verarbeitet, sehr, sehr bissfest. Und man braucht Zeit, das zu beißen, aber geben ihnen natürlich auch hier maximale Stoffwechseleffekte, auch für Diabetiker und dann für Menschen mit Insulinresistenz, wieder sehr, sehr gut geeignet. Also wir können es eigentlich kurz zusammenfassen. Je weniger verarbeitet, desto stabiler bleibt der Blutzucker. Und je mehr Struktur das Korn hat, desto länger ist die Sättigung. Und je feiner gemahlen, desto schlimmer wird es, desto schneller haben sie wieder diese Blutzuckerspitze. Hafer bietet ihnen hier unglaublich viele Optionen, aber sie müssen halt einfach wissen, zu was greife ich denn am besten. Und wenn sie es noch ganz toll machen wollen, dann geben sie halt noch Haferklei mit dazu. So, schauen wir uns noch einen weiteren Wirkbereich

11:39 an und das ist die Darmgesundheit. Dieses selbe Beta-Glucan wirkt auch im Darm sehr, sehr gut und zwar für die Darmbakterien. Es ist ein exzellentes Futter. Die Darmbakterien bauen dieses Beta-Glucan ab und dann haben wir Stoffe wie Propionat und wie Butyrat, also die kurzkettigen Fettsäuren, die hier die Darmwand wieder stärken, die Entzündungen reduzieren und diese ganzen positiven Stoffwechselwirkungen haben. Und dieses ganze Gesamtpaket, also die Blutzuckerregulierung und Cholesterinregulierung und so weiter, die Darmwirkung, das macht Hafer wirklich zu einem sehr, sehr wirksamen Mittel, um den Körper wieder aus seinem metabolischen Stressmodus herauszuführen. Und genau hier setzt der nächste Effekt an und das ist das Gewichtsmanagement.

12:24 Wenn man die einzelnen Wirkungen zusammenzieht, dann wird eins schnell klar, dass hier Hafer definitiv für das Gewichtsmanagement vor allem bei Diabetikern geeignet ist. Doch bevor wir die Frage klären, wie viel Hafer sie essen müssen, damit das Ganze funktioniert, sprechen wir mal kurz über die Schädlichkeit von Hafer. Viele Influencer nennen Hafer eine Antinährstoffbombe, so wie auch andere Vollkornprodukte, Nüsse, Samen und so weiter, enthält der Hafer die Phytinsäure und eine geringe Menge an Lektinen. Also theoretisch können diese Stoffe Mineralstoffe binden oder auch die Verdauung beeinflussen, aber in der Praxis spielt es kaum eine Rolle und zwar aus drei Gründen. Erstens, die Zubereitung baut die Antinährstoffe fast komplett ab. Sprich, dämpfen, einweichen, kochen, erhitzen und so weiter,

13:11 inaktiviert die Lektine, Punkt, Ende der Durchsage und Diskussion. Aber manche Menschen vertragen Hafer trotzdem nicht gut. Und warum ist das so? Die Gründe sind eigentlich hier fast immer anders und harmlos, denn häufig ist der Darm einfach von diesen Menschen nicht an diese Ballaststoffe gewöhnt, weil wichtige Darmbakterien fehlen und kann es vorübergehend zur Blähung in Völlegefühl kommen. Dann eine sogenannte Footmap-Empfindlichkeit, sprich, wir haben einen Menschen mit einem sensiblen Darm, mit einem Reizdarm oder mit einem SIBO. Dann funktioniert es mit dem Hafer natürlich auch nicht gut. Dann kann es sein, dass der Hafer noch mit Gluten kontaminiert ist, weil er über gleiche Fertigungsstraßen zum Beispiel läuft. Und dann kann es einfach sein, dass man zu viel davon isst, in Verbindung noch mit

13:56 Obst, mit Joghurt oder dass der Hafer einfach nicht gut durchgeweicht war oder zu viel Zucker noch mit drauf, Honig, Banane, Sirup. Das führt dann häufig auch zu einer Fermentation im Darm und zu einer alkoholischen Gärung. Wie viel Hafer brauchen wir für positiv spürbare Effekte? Übrigens, das Ganze funktioniert in der Praxis sehr, sehr gut. Mein Schwiegervater hat mit warmen Haferbrei richtig gut abgenommen, richtig schöne Blutzuckereffekte gehabt, viele meiner Patienten auch. Und die wissenschaftlich sinnvollste Menge ist hier 60 bis 90 Gramm Haferflocken pro Tag. Darin sind dann rund 3 Gramm Beta-Glucan enthalten. Sie müssen nicht zwangsläufig Haferflocken essen. Ich würde es Ihnen empfehlen. Aber Sie können dieses Beta-Glucan auch als

14:42 Pulver kaufen. Dann haben Sie natürlich den Sättigungseffekt und so weiter nicht direkt. Wie schnell wirkt das Ganze? Und jetzt wird es richtig interessant. Blutzucker und Sättigungseffekte haben Sie sofort nach der ersten Mahlzeit. Also der Blutzucker steigt natürlich sofort nach der ersten Mahlzeit nicht ganz so hoch und Sie haben mehr Sättigung. Wir haben hier Interventionsstudien mit Typ 2 Diabetikern und hier wurden nach 30 Tagen dann signifikante Senkungen, ganz typisch für Diabetiker, eine Verbesserung des nüchternen Blutzuckers gesehen, eine Verbesserung des HbA1c-Werts gesehen, HOMA-Index, Gesamtcholesterin und so weiter. Wie lange dauert es, dass Sie weniger Insulinspitzen haben, dass sich also Ihr Stoffwechsel der Bauchspeicheldrüse umstellt? Das passiert bereits nach wenigen Tagen. Wie lange dauert es, bis Ihre Darmflora profitiert

15:29 und die Verdauung? Da dauert es circa 1, 2 oder 3 Wochen. Das heißt, selbst nach 12 bis 24 Stunden nach Haferkonsum sehen wir schon eine erhöhte Produktion von kurzkettigen Fettsäuren. Und jetzt die alles entscheidende Frage, wie lange dauert das mit der Cholesterinsenkung? Dauert ungefähr 4 bis 6 Wochen, bis sich im Stoffwechsel Verbesserungen einstellen. Es gibt eine Studie, die hat gezeigt, 4 bis 8 Wochen Beta-Glucansupplementierung, LDL und Gesamtcholesterin bereits um 12 bis 15 beziehungsweise 6 bis 9 Prozent gesenkt. Also das sind schon tolle, tolle Werte. Und das Gewichtsmanagement startet meistens so nach 2 bis 4 Wochen, je nach Essverhalten. Also wirklich nochmal, diese Effekte sind dosisabhängig.

16:16 60 bis 90 Gramm Hafer täglich, natürlich als Trockensubstanz gemessen, so wie der Hafer aus der Tüte kommt. Dann natürlich genossen als Porridge, Overnight Oats und was auch immer. Das bringt die besten Ergebnisse. Was ist die Alternative? Chia-Pudding. Für Menschen, die Hafer nicht vertragen oder sich ketogen ernähren, ist Chia-Pudding eine super Alternative. Hat sehr wenig Kohlenhydrate, ballaststoffreich, sehr, sehr sättigend. Bildet auch so eine Auskleidung des Darms mit so einem Schleim. Erhöhte Stuhlvolumen und wirkt hier auch blutzuckerstabilisierend. Und das können Sie genauso kombinieren mit Joghurt, mit Beeren, Kokosmilch. Übrigens auch mein Frühstück, entweder gibt es Chia -Pudding oder es gibt ein Porridge oder es gibt Overnight Oats oder es gibt einfach, es

17:01 gibt immer ein Kollagentrink dazu, aber dann gibt es eventuell auch einfach nur ein Eiweißdrink. Je nachdem, wie ich mich fühle. So, das war es zum Hafer. Schicken Sie das Video gerne weiter. Wir sehen uns wieder beim nächsten Video. Danke an die Kanalmitglieder. Ich würde mich so freuen, wenn Sie einfach kommentieren, was Sie mit Hafer erlebt haben. Haben Sie ihn vertragen? Haben Sie ihn nicht vertragen? Wie bereiten Sie ihn zu? Was sind Ihre Erfolge? Dass es einfach andere Menschen wieder motiviert, ein bisschen mehr für ihre Gesundheit zu tun und vielleicht die eine oder andere fette Streichwurst in der Früh ins Eck zu werfen. Vielen Dank nochmal an die Kanalmitglieder. Ohne Sie wäre es nicht möglich. Wir sehen uns beim nächsten Mal. Danke fürs Zuschauen. Bis bald.