0:00 Anne-So, j'ai une copine qui se marie et ça m'inquiète vraiment parce qu'elle veut que je lui fasse son wedding cake. Attends ! Le wedding-cake, c'est pas si difficile que ça en a l'air. Moi, je suis sure que je peux t'en faire un aussi simple et aussi facile que ça. Pas mal non ? Ah ouais ! Et ben ça, je te promets c'est réalisable et c'est pas du tout compliqué, il faut juste un peu de patience et un peu d'organisation. Ça me va ! Commençons par le plus petit gâteau.
0:47 Donc, on a fait cuire un gâteau dans un moule à peu près 10 cm de hauteur. Donc, il en faut beaucoup hein parce qu’imagine ça c'est le petit gâteau et imagine le troisième plus gros, voilà. Pour le petit gâteau, il n'y a pas de souci, il reste une taille raisonnable pour la cuisson. En revanche, dès qu'on monte vers des gâteaux plus gros, pour les techniques de cuisson, c'est bien d'utiliser un cône de chaleur. C'est-à-dire que c'est un cône en métal qu'on met au milieu du moule qui va répartir la chaleur tout autour du moule pour accélérer la cuisson d'une part et cuire aussi le centre parce que sinon bah le centre n'est pas cuit, les bords sont brûlés et ça ne marche pas. OK. Ensuite, une fois qu'on a le gâteau cuit, on va le couper en trois tranches. Pour ce faire, l'idéal c'est de le poser sur une plaque tournante et on va définir
1:34 trois tranches à peu près égales, là et là. Donc, je fais une encoche, n'est-ce pas ? Et on tourne le gâteau et on redessine l'encoche toujours à la même hauteur pour pouvoir savoir où on va, sinon c'est en blinde et ça ne marche pas du tout. Voilà ! Là on est bien. Et ensuite, la deuxième encoche. Alors, c'est parti pour la découpe. Quand on reformera le gâteau, on essayera de retrouver à peu près l'endroit d'où vient la tranche. Pour pouvoir avoir vraiment quelque chose de plat,
2:22 je vais commencer par mettre une petite noix de glaçage sur une plaque qui a la même taille du gâteau. Je la mets au milieu et ça va permettre de coller le gâteau à la plaque. On met évidemment le gâteau le plus parfait — c'est à dire le bas du gâteau — toujours en haut parce que c'est la surface la plus plate. Et ensuite, on va mettre du glaçage entre les couches. Allez une bonne petite rasade de glaçage. Il faut pas avoir peur d'avoir beaucoup de glaçage. Ça, c'est très important. Donc pareil, la quantité du glaçage est en fonction de la taille des gâteaux qu'on veut faire. Exactement. On prévoit large de toute façon. Il faut toujours prévoir large. On n'en a jamais assez, il faut le savoir. Donc là, on est plutôt au glaçage au beurre. Glaçage au beurre. C'est vraiment le plus pratique à travailler et qui va vous permettre de faire de jolis
3:13 glaçages et d'avoir un beau gâteau à la fin. On fait un petit peu dépasser sur les bords, ça nous aidera à souder les gâteaux. Alors, je vais venir essayer de retrouver à peu près où il se met pour être droit. Est-ce que ça te semble plat là à peu près ? Écoute, ça me semble plutôt plat. Là, je dirai comme ça, plutôt plat. Bon ! Deuxième couche. Pouhhh. C'est un peu comme travailler du ciment un peu. Bah, ces couches-là, elles n'ont pas besoin d'être nickel puisqu'elles sont à l'intérieur. Je ne vais m'acharner à les lisser. On appuie bien. Écoute, je pense qu'on peut difficilement être plus plat hein.
3:59 Il faudrait qu'on relève un tout petit peu là. Voilà ! Ce n'est pas tout à fait droite. 0.5. Bon, il faut vérifier sur chaque gâteau parce que sinon au final tu en as un qui part comme ça, un qui part comme ça et ça ne s'équilibre pas hein, jamais. On va faire un truc assez pratique aussi, c'est qu'on va utiliser un peu de glaçage pour fixer le gâteau à la plaque, un tout petit peu. Tu ne m'en veux pas pour ta plaque à fromage ? Humm Et on le met bien au milieu. Et c'est reparti pour le plâtrage. Cette première couche, c'est la couche qui va servir à capturer les miettes donc ce n'est pas grave s’il y a des miettes. Et on l'a faite assez fine, pour qu'elle soit la plus lisse possible, mais qu'elle ait bien toutes les imperfections piégées dans le glaçage. Ensuite, on va faire les côtés.
4:44 Donc là, l'idée c'est de combler les vides. Pour qu'on ait une surface toute pleine, il faut beaucoup de glaçage, et on pousse le glaçage à l'intérieur. C'est pas mal d'utiliser le même type de glaçage à l'extérieur et à l'intérieur du gâteau. Ça aide à avoir quelque chose de parfait. Une fois que j'ai bien bouché tous les trous, je vais faire un dernier passage pour tout lisser. Alors, je mets ma spatule contre les bords du gâteau et je tourne. Pour le centre, l'idée c'est de toujours de partir vers l'extérieur. Hop ! On tourne ! Tac ! Il y aura toujours une petite bande qu’on n’arrivera pas à avoir du premier coup et on va laisser le glaçage prendre et on l'enlèvera au couteau.
5:33 Une étape importante dans le wedding cake c'est la plaque à gâteau, c'est ça qui va soutenir tout le wedding cake et souvent on n'a pas de plat de cette taille. Du coup, on utilise un peu cette plaque à la fois comme support du gâteau le plus gros et en même temps comme plat à gâteau. D'accord ! Bon ! Comme on l'utilise comme plat, on veut qu'il soit beau. Ouais ! Pour ça, on va le glacer, comme si c'était le gâteau lui-même. D'accord ! Si c'est de la pâte à sucre, pareil, on met un ruban de pâte à sucre. OK ! Donc, je vais le glacer. Pas jusqu'au centre, ça ne sert à rien puisqu'on va poser le gâteau dessus, mais assez pour que ça vienne un peu dépasser par-dessus. Ensuite, je viens bien enlever le glaçage sur le bord.
6:24 Je te propose de rajouter un ruban tout autour. Alors, on peut soit mettre un ruban qu'on colle avec des points de colle. Mais moi, je trouve ça encore plus pratique d'utiliser du fabrique-thé, c'est-à-dire du scotch tissu, avec un joli petit motif. Notre gâteau se transporte très facilement puisqu'il est en polystyrène. Très bonne astuce si vous voulez faire un très gros gâteau et vous n'avez pas envie de faire trop de gâteaux. On le pose au milieu et on essaie de le centrer. Ensuite, une des problématiques des gâteaux de mariage c'est plus il y a des gâteaux qui s'empilent plus le poids exercé sur le gâteau du bas est fort.
7:10 Et quand c'est des vrais gâteaux, c'est très lourd. Oui. Donc, la technique consiste à mettre des piliers. OK. Je vais les faire en du polystyrène, mais il faut envisager que ce soit un vrai gâteau bien sûr. En même temps, ça évite que les étages se… Voilà ! Ça évite que les gâteaux s'affaissent en fait sous leur propre poids. En gros, tu en plantes un au milieu et puis tu enfiles tous les étages dessus. Alors non ! Moi, j'ai une autre technique, moi ce que je fais c'est qu'on va… Entre chaque gâteau, je glisse une plaque de la taille du gâteau. Tu as vu ? OK. Comme on l'a fait sur le petit. Ouais ! Et donc en gros, il ne peut pas y avoir un bâton qui transperce tout, parce que mes plaques, elles ne sont pas percées. Donc, ce que je fais, c'est que je repartis sur le gâteau du bas quatre piliers et puis sur le gâteau du milieu je fais la même chose. Et à chaque fois, les piliers viennent se reposer sur la plaque à gâteau.
7:55 Tu fais des petites plateformes et la plaque à gâteau vient reposer sur les piliers. Exactement ! Et en plus, non seulement c'est plus solide, mais en plus, on peut venir récupérer un gâteau, le poser à côté et le découper facilement. Oui. Si tu faisais dix étages, on en mettrait plus que quatre, mais là trois étages, quatre c'est bien. Donc, on les met à peu près ici. On plante. Je pense qu'il ne faut pas les mettre plus loin que la taille du gâteau en dessus. Exactement, tu as tout à fait résumé. On plante et on atteint la plaque. On prend un feutre et on vient marquer un petit trait. Ça peut être vraiment en hauteur du gâteau ou à demi millimètre au-dessous. Ensuite, on va couper les quatre piliers exactement à la même hauteur, ça vient un peu compenser
8:40 le fait que le gâteau soit toujours bien droit. On coupe nos petits bâtons ? Bien sûr, il faut tous qu'ils aient la même taille. On n'utilise pas n'importe quel bois, c'est du bois spécial qui peut rentrer en contact avec de l'alimentaire. On a nos quatre piliers et on va venir les disposer tout autour du gâteau en carré. Donc, j'en mets un là. Bon voilà ! On enfonce bien nos petits piliers et ensuite, on va poser le gâteau par-dessus. On va récupérer notre petit gâteau. Là, on voit que c'est un vrai gâteau.
9:27 Et on va faire un glaçage. Moi, j'ai vraiment voulu faire le wedding cake le plus simple qu'on puisse faire. D'accord. Donc, c'est vraiment trois gâteaux avec du glaçage. Un glaçage très simple à faire. Beaucoup plus que de faire de la pâte à sucre par exemple, mais ça rend un effet très élégant je trouve. Alors, on remet une couche de glaçage. Pour faire un peu la décoration, c'est quelque chose de très simple, rustique donc. On n'a pas besoin que ce soit parfait. C'est l'idée. Et on va faire des traces à la spatule. Et sur le dessus, je vais faire la même chose, mais vers l'intérieur du gâteau.
10:15 C'est pas mal avec ce glaçage, parce qu’on n’a pas à s'enquiquiner à vouloir faire un truc très régulier, très précis. C'est justement l'intérêt. L'intérêt c'est de faire un glaçage comme ça un petit peu rustique, c'est que ça accepte les imperfections. Aurélie, c'est parti, le dernier étage. Attention ! Regarde bien que ça soit bien centré. Je tiens à repréciser l'importance de mettre une plaque à la taille du gâteau. Vraiment, ça permet aussi de manipuler facilement en plus de soutenir le gâteau. Donc, on n'oublie pas cette étape. OK. Alors, je vais rester hyper simple sur la déco, mais j'ai envie de mettre, d'ajouter
11:04 quelques petites fleurs. C'est pas mangeable, mais ce n'est pas non plus du poison. Donc, on peut le poser sur le gâteau. J'ai pensé au gibsofile, parce que je trouve que ça donne une, un aspect très aérien à un gâteau de mariage et on garde sur le côté rustique champêtre. Et surtout, c'est très simple comme déco. Vraiment là, vous ne pouvez pas faire, en avoir plein. Ça c'est le wedding cake le plus facile du monde, mais un des plus beaux. Je pense qu'on s'est bien donné sur notre petit gâteau de mariage rustique.
11:53 Ouais. OK, c'est pas compliqué. Enfin, je veux dire pour un wedding cake, c'est le moins compliqué qu'on puisse faire, mais ça donne quand même un rendu vraiment vraiment pas mal. Si vous avez aimé ce gâteau romantique et rustique, que vous allez vous marier ou que vous avez des amis qui vont se marier, n'hésitez pas à vous lancer dans l'aventure du wedding cake, à réaliser la recette et à la partager. Et surtout, abonnez-vous à notre chaîne !
