0:03 はい、皆さんこんにちは。え、今日はです ね、え、第3部の飲み物たちの中の第3章 ですね、え、ミルク乳製品を使いたいと 思います。ま、あの、以前から言ってい ますけれども、私自身は、ま、心ね、あの 、専門をにしているんですけれども、ま、 今日はですね、教科書中心にですね、お話 をしていきたいと思っています。 え、それではですね、教科書の154 ページにですね、開けてください。え、 本章では半数動物のミルクと乳製品につい て扱いますという風にね、あの、書きまし た。え、人類がミルクを飲むようになった のはいつ頃のことなのかということなん ですけど、まず半数動物ですね。ま、これ
0:50 は皆さんね、ま、小学校だか中学校ぐらい でね、やったかとの思うんですけども、 あの、牛にはですね、ま、4つの胃があり ます。で、ま、それはもちろんね、あの、 ご存知だと思うんですけども、ま、 いわゆるですね、こういう装飾動物の中の ですね、ま、牛や、えっと、羊ですね、 ヤギっていうのは、ま、半数動物という風 に読んでいて、あの、この4つの家を持つ のが特徴なんですね。で、牛の場合はです ね、この4つの胃の重さがですね、体重の 15%をね、占めているという風に言われ ています。で、この半数というのはですね 、食物繊維の消化をね、助けるために、ま 、胃の中のものをですね、再び、ま、口に
1:37 戻してですね、ゆっくり噛み砕いてまた 飲み込むというね、いわゆる半数を行う 動物ということですよね。はい。この牛の ですね、4つの胃についてですね、ま、 ちょっと働きと特徴を解説します。まず ですね、第1位という風にあの、言います けど、あの、最初の位ですよね。ま、これ ルーメンっていう風に読みますけども、え 、4つの胃の中でですね、最も大きいん ですね。ま、このイラストでも分かるよう にですね。 あの、ま、あの、ま、制御でしょうかね 、80%を占めているということです。ま 、食堂とですね、直接繋がってるんですね 。ま、第1位にまず入ってくるわけですよ
2:24 ね。え、そこにですね、多数の微生物が ですね、あの、強制しています。で、この 微生物の作用によって資料の繊維をですね 、栄養として吸収できる形に分解するん ですね。 そして第2位なんですけども、ま、あの、 これ8の巣という風に言われてますよね。 ま、この字のごとですね、8の巣のような ですね、ま、ヒが特徴になっています。ま 、ポンプのようにですね、え、収縮を 繰り返すんですね。で、この第1位の ルーメンでは紹介しづらい食物をですね、 食堂や口まで押し戻すっていう役割があり
3:10 ます。 え、口まで押し戻されるとですね、その 食物はゆっくり直されて、ま、今度はです ね、え、第3位の方にあの行くんですね。 ま、幼上位という風に読んで、ま、葉っぱ がこう何枚にも重なったようなヒのある 構造になってるんですね。 で、このヒがですね、食物を選別しながら 、あの、ま、すりつぶすわけですよね。で 、消化しやすくなったものを第4位の方に 、あの、送ります。で、まだあ、大きいな ということですね。大きい、え、状態の ものはですね、第2位に戻していくという 役割があります。で、ま、これまでの第1 位、第2位と異なりで、異なってですね、
3:57 水分とか栄養をね、吸収する働きもあるん ですね。 そして最後第4位ですね。あの、ま、え、 主はいって言うんでしょうかね。人間の胃 に1番近い機能を持っています。あの、ま 、遺液をですね、分泌することによって 最終的に、え、食物を消化するわけですよ ね。 このしのですね、え、体積というのが全体 の10%なんですけども、あの、 え、そうですね、母乳を飲むですね、 生まれたばかりの行子ではですね、に全体 の70%を占めているんですね。あの、 この右の図なんです。分かりますかね?
4:45 えっと、上の方ですよね。その右の図の上 の方。これがまあ3ヶ月ぐらいまでの行使 です。ですね、第4位が、ま、え、あれ ですね、ま、え、その講子の、あ、ま、第 4位が1番大きいってことですよね。で、 え、下の図がですね、第1位の、え、あの 、え、意が大きくなったものですよね。ま 、これは大人になったということですよね 。はい。ということでこのようにですね、 えー、半素動物っていうのは第1から第3 位がですね、人間の、ま、食堂に近い役割 ですよね。で、第4位で消化吸収を行って いて、この第1位から第3位で反数する
5:32 ことによって、え、腸胃とかね、町内に いる微生物を増やして、あの、資料のです ね、繊維成分を、ま、簡単にですね、消化 することができるという、そういう仕組み になってるわけですよね。 はい。それではですね、ミルクが職文化に 登場したのはいつ頃のことなのかという ことなんですが、まず、ま、あの、この 先ほどからあの、ま、説明しているこの牛 とか、ま、羊とかヤギですよね。この半素 動物。ま、これの祖先となるですね、 いわゆる野生種ですね。ま、家畜化される 前の野生の状態でいたそういう動物はです ね、約2000年前ぐらいに登場してくる
6:18 んですよね。あの、ですので、ま、あの、 人間っていうのはですね、それを、ま、 いわゆる狩猟でしてね、それを、ま、買っ ていたわけですよね。で、生活がですね、 ま、大きく変化していくのはですね、濃厚 を始めるようなになった時期です。ま、 これは野菜のとこでもね、やりましたよね 。ま、今から約1万年ほど前ってことです よね。そして濃厚始めると、ま、そこに 定住してるようになるわけですよね。で、 そうすると、ま、野生種というものもです ね、家畜化していく動物たちがですね、 家畜化していきます。つまりそこで買わ れるようになっていくということですよね 。で、そのいわゆる買うのに、ま、ま、 理想的な動物っていうのがやはりこう群れ
7:06 をなすというそういう、ま、素質のある 性質のある動物ですよね。ま、そういった 動物を、ま、あの、結局価畜化して買う ことができるか、あの、比較的ね、それが 簡単だったていうことですよね。で、ま、 この辺ちょっと驚くかもしれないですけど 、最初カ畜化してもそれをですね、お肉を 利用していたわけです。つまり殺してです ね、肉を食べていたってことですよね。 それを摂取していたわけです。で、それ なぜか、なぜ分かるかって言うと、ま、 高校学的にですね、こう残っている、ま、 そのいわゆるあの遺跡なんかでですね、ま 、骨がこう出てくるわけですよね。で、 そうするとその時代を見るとですね、 やはり食べていたっていうね、そういう ことがあの分かるわけですよね。で、ただ
7:53 家畜をですね、こういちいち殺してしまう とですね、あの、ま、育てた財産がそこで もポッとなくなってしまうわけですよね。 で、ま、肉を食べるっていうことだけだっ たらですね、いわゆる彼に行った方がいい んじゃないかっていうね、そういうこと ですよね。家畜を一生懸命育っててもそこ であの殺してしまうので、食べてしまうの であれば、ま、あの、仮に行って取って 食べるっていう方が効率的なんじゃない かっていう風に思われるわけですよね。 なぜかって言うと家畜にはですね、1年を 通して、ま、狩料も上げなきゃいけない。 ま、餌もね、かかるわけですよね。で、 そうしているうちにですね、やはり、ま、 比較的早い段階にですね、あの、家畜から 削入を始めたという風に推測されます。ま 、それによって財産を失うことなくですね
8:42 、あの、食べ物をですね、獲得できるわけ ですよね。で、ま、結局その入利用って、 乳利用文化と言いますけど、ま、この辺り からこう、ま、出てくるわけなんですよね 。で、ま、あの、ミルクというのはやはり 生のものはね、腐りにくいですよね。ま、 この頃冷蔵庫もないわけですから。で、 そうやって、あの、ま、その中からですね 、ま、チーズのようなそういう塊にして 保存するという、そういう、ま、あの、 技術もですね、出てくるわけなんですよね 。ま、ちなみにですね、この2級、肉から ですね、入り用に転換することでですね、 ま、あの、効率的に、ま、あの、なんて 言うんでしょうかね。食料を生み出すこと
9:28 ができる。それが3.7倍という風にね、 飛躍的に、ま、向上していくとことですよ ね。これ人口も増えていきますから、あの 、ま、そうすることがですね、必須条件 だったということですよね。それからもう 1つは家畜化っていうのは人間のね、都合 のように動物を改良できるっていうことで 、つまりあの、つまり乳のね、量が多く なるとかそういうことが、ま、あの、ま、 なんて言うんでしょう?想定されるわけ ですよね。ま、こうやって入利用文化って いうのが、ま、始まっていくということ です。ですので最初はあの、え、ですね、 その後にも書きましたけども、え、母親の 、ま、牛が、ま、子供を産んだ時にその
10:13 いわゆる1対1なんですよね。その自分他 の牛には他の子供にはですね、あのミルク を与えないので1対1でただ勝ってるうち に例えば何らかのあれで例えば何らかの 都合で子供がなく死んでしまうとかねあの 講師が死んでしまうとかそういう時にあの 母親は匂が出るわけですよね。そのミルク が出るわけですよね。でそれを最初に人間 がま、あの使うようになったっていう。 それ、それがま、あの、最初何ではない かっていうことですよね。ま、ここには 人間の入料は横取りって書いてあります けども、確かに母親から子供に与える ミルクをそれを人間が頂いてるわけですよ ね。で、それはあの1対1の関係からっ
11:01 ていことで、ま、あの人間がもらえたって いうところがあるわけですよね。で、ま、 それが結局こ、あの、その後ですね、ま、 中心になっていくわけなんです。 はい。次のあのホメロスのね、お樹世で あります。これはあの左側がですね、京都 大学の、え、出版会から出た、ま、結構 最近出ましたね。あの、いや、皆さんね、 読んだことないでしょうかね。あの、これ はですね、やっぱり、あの、1度はね、え 、読んでみて欲しいと思います。西洋固定 の大名詞というもね、言いべき、ま、作品 になりますよね。あの、ホメロスって書い てあります。ま、あの、教科書にも
11:47 ホメロスのって書きましたけども、あの、 この辺はですね、ま、ちょっと、ま、実は よくわからないって部分もあるんですよね 。本当にホメロスかっていうね、そういう のありますけど、ま、おそらくホメロス じゃないかっていう人、ま、これは色々な あの、説があります。まあ、1つ目のです ね、巨人のですね、あの、キュクロプスと か魔女のキルケとか、あの、ま、妖怪の 精錬とかね、そういうのが、ま、登場する んですよね。ま、これ内容、どういう内容 かって言うと、ま、オジュセウスがですね 、あの、トレイヤ戦争、ま、あの、 トロイヤ戦争皆さんご存知ですよね。10 年間続いたギリシャアとトロイヤの戦争に なりますからですね、ま、凱旋の途中に ですね、ナパするんですね。で、この10
12:34 年以上漂流するんです。で、その末ですね 、帰国する話。そして、ま、彼が留守中に ですね、ま、妻に給愛した男たちへ復讐 するそんな物語という風に言われています 。あの、ま、死のような形でね、書かれて いるので読みやすいですから1回ね、読ん でもらえたらいいと思います。で、その中 でですね、ま、彼らがですね、ま、あの、 お住がですね、ま、ある時たどり着く ところがですね、ま、洞窟のようなとこな んですけども、キクロプスの住そうだった んですね。で、そこに、ま、船をつけて ですね、お世屋、あ、おセウスたちはです ね、あの、そこに、ま、いるヤギを捉えて 肉を焼いたり、武道を飲んだり、ま、久し
13:20 ぶりにですね、満足た食事を取って眠りに ついてたわけですよね。で、その翌日です ね、オジュセウスはあの物価を連れてです ね、あの山の中を探検することになるん ですね。で、その、ま、洞窟にたどり着く んですけど、ま、そこにはね、誰の姿も なかったんですね。で、洞窟の中にはです ね、豊富なチーズがあるっていう風に書か れていました。で、ま、小ぎとかね、あの 、ご羊がたくさん買われていたんですよね 。で、そのチーズをですね、むしゃむしゃ とみんなで食べていたわけですね。そう すると洞窟の主がま、帰ってくるわけです 。それがこの右にね、ある1つ目のですね 、巨人キュキュロプスになるんですね。ま
14:07 、おセースはそのま、巨大な姿にですね、 驚いて、ま、突っさに物影に隠れてしまい ます。で、ま、結局その巨人が帰ってきて しまったので、この道具空にですね、完全 に閉じ込められてしまうんですね。で、ま 、キュクロープスのこう様子を見てると ですね、ま、彼はヤギとか羊のニューを 絞ってですね、火を起こしていて、で、 あの、ま、洞窟の中が明るくなるんですよ ね。で、おセウスの姿たち、あ、 オジセウスたちの姿が見つかってしまうん ですよね。で、ま、ギクロプスはその おじ性の2人の部下を、ま、捕まえて しまいますと、こんな風にですね、物語は
14:53 続いて、あの、いきますので、もしね、 この続きが気になる方はですね、ちょっと 読んでみてください。で、ま、その中の、 あの、今、あの、説明したですね、その シーンの中にこうあるんですね。母親ごと に、え、血のみを当てがった、え、白い ミルクの半分を行にして網ザイクの、かに 集めて取りのけておき、後の半分は好きな 時に飲めるよう、また遊気にもするため 容器に入れたという場面があるんですね。 えっと、まずですね、あの、ミルクの半分 を牛乳にしてっていうね、あの、これ塊 りっていう意味ですね。で、このいわゆる このなんていううの地図にするということ
15:38 なんですけど、このどうやってその固める のかって言うと、ま、一軸のですね、受益 によって作られたっていう風に、ま、推測 できるんですね。で、これはどうして かって言うと、ま、あの、こう156 ページにかけて書いてありますけれども、 あの、こちらはまた同じホメロスの書いた ですね、イリアスの方に出てくるんですよ ね。で、それによって、ま、にして、ま、 あの、網に、え、かえ、なんて言うんです か?網ザの加に集めておいたってことです ね。つまり網なので水分が抜けますよね。 そうすると固まっていくっていうね、本当 にまさしくあの、なんて言うんでしょうか 、チーズの作り方ですよね。それからあの 、ミルクは飲める飲むだけっていうことも
16:27 あるということですよね。ま、面白い場面 ですので、ま、ここだけでもいいですから 、ちょっと探してね。え、読んでみて もらえるといいかなという風に思います。 はい。え、156ページのですね、栄養、 え、ま、牛乳乳製品ってありますけれども 、えっと、 日本でですね、ま、ミルクといえば給食 じゃないでしょうか。あの、私もですね、 えー、ま、こな間だですね、ちょっと給食 を食べにあの、ちょっと用事がっていった んですけども、やはりまだね、ミルクが あの、出ていました。なんかお腹がですね 、ゴロゴロするっていうことで嫌な人も 結構いるんじゃないでしょうかね。あの、
17:15 乳っていうのはですね、ま、あの、牛乳と かね、乳製品に、ま、広く含まれてるあの 、2等なんですね。あの、そしてこの ニュートっていうのは象庁で作られるです ね、ラクターゼというですよね。あの入等 分解構層ですね。入東分解構層によって 武道とガラクスというね、2つの担当に 分解されて初めて、ま、癖からですよね。 血液中にあの吸収されるわけなんです。 ただこのターゼいわゆる乳等分解酵素が 少ない人はですね、え、入等をですね、 分解吸収できないので腸内のこう入等濃度 が高くなるんですよね。で、そうすると、
18:00 ま、浸透圧の関係であの腸内にですね、ま 、水分がこう引き寄せられてですね、あの 、ま、下りを引き起こしやすくなるという ことなんですよね。で、さらにですね、 この吸収されないニュートっていうのは ですね、ま、象徴から大腸に入ってですね 、ま、町内会細によってですね、ま、発行 されるんですね。ま、発行ってのは こないだやりましたけど、塔をね、発行さ れる。で、そうすると、ま、いわゆるガス が発生するわけですよね。で、ま、それが ですね、こう福部のね、防満感って言うん でしょうか。なんか膨れんだような感じが するね。ま、そういった原因になるという 風に言われています。ま、それで両方で ですね、なんとなくこう仲の調子が悪いっ ていう人はね、やっぱりいるんじゃない
18:46 でしょうかね。はい。ま、あの、日本人は ですね、やはり、ま、だんだんこうね、 あの、このラター勢がですね、分泌され なくなっていくので、そういうことをね、 される人が多いということになります。ま 、それに対してですね、ま、北ヨーロッパ 、中央ヨーロッパとか、ま、そういった人 たちはですね、あの、入東分解控が分別さ れるので、あの、そういうことは起きない わけなんですよね。 はい。ですので、ま、あの、 無理にね、飲む必要はないんですけど、ま 、最近ですね、あの、それに適した、ま、 あの、牛乳もですね、ま、売られているの で、ま、そういったものをですね、あの、 利用してもらってもいいかなという風には
19:33 思います。 はい。先ほどのですね、あの、ま、牛乳の ね、消費量ですよね。年間国別牛乳消費量 ちょっと見てください。157ページです ね。はい。日本、ま、あの、ま、給食では ですね、毎食のように、ま、飲んでいると はいえですね、やはり牛乳の消費、牛乳 そのもののね、消費量もそれほど多くな いってことが分かりますよね。もちろん チーズの消費量もですね、ま、フランス、 例えばフランスと比べた場合やっぱり 1/1ぐらいなんですよね。非常に増え、 増えたと言ってもですよね。あの、ですの で、やはりあの、ま、牧地軍文化ではない ということですよね。ま、それははっきり
20:20 とあの、分かるということなんです。で、 ま、牛乳はですね、あの、こうタンパク質 脂肪ですね、炭水化物、ま、これは、ま、 も、もちろん乳等なんですけども、 ミネラルですよね。ま、こういったあの 栄養成分が豊富ですからね。で、しかも エネルギーを抑えながら栄養素をですね、 摂取できるということもあります。そして あのカルシウムとかですね、カリウムの ミネラルなんかも豊富なので、ま、健康 維持にはですね、欠かせないっていうこと ですよね。ですので、ま、牛乳ね、苦手な 人もいるかもしれないですけども、 ちょっと、ま、飲んでみてもらえるといい と思いますね。それから158ページなん ですけども、ま、あの日本で飼育されて
21:06 いる牛っていうのは、まあ大体 ホルスタインですよね。ま、見たことが あると思います。白にね、黒の反転ですよ ね。で、ま、あの、ま、他にもですね、 えと、ジャージーシとか、え、ブラウン スイス集なんかもですね、あの、もう飼育 されているとこですよね。 で、この、牛乳ってじゃあ一体何かって言った時にここにね、えー、ま、 え、奨例ですね、ま、あの、ここになんて言うんでしょうかね、定義されています。で、これを見るとですね、ま、ヨーグルトっていうのがないんですよね。で、ヨーグルってじゃあ何かって言うと、行なんです。行したね。えっと、ま、行させたものってことですね。
21:52 え、ニューマッターはこれと同等以上の、 え、虫入分を含む、え、入、あ、乳などを 入酸金または交母で発行させ、乗り場また は液上にしたものっていうことですよね。 で、ま、これ発行っていうのは、あの、ま 、我々あんまりこうなんて言うんでしょう かね。名前として、ま、名称としてあまり こう親しみがないんですけども、つまり ヨーグルトは発入ということなんですね。 で、世界にはね、本当にたくさんの発入が あります。この、え、教科書にも書きまし たけども、まあ400種類ほどありますと いうことですよね。下の写真なんかもこれ はあの
22:38 パリーのま、パリの友人でですね、こう 食事をね、あのこうごになったことがある んですけどもなんかオードブルにですね、 このあれですよね。発酵にあそなんて言う でしょうかね。えなな、あれなんだろうな 。ちょっとビスケットみたいなのが入った そんなオードブルがですね、出してもらっ たことがありました。ま、地方のね、あの 人はよく飲むという風に言われていますよ ね。それから左側はモスクワのレストラン で、ま、あの、強されたボルシとシメタナ 。シメタナっていうのは生クリームを発行 させたものですよね。この白いクリームの 部分ですね。ま、ロシア料理には本当に よく出てきますので、ま、ちょっとこう
23:24 覚えといてもらえるといいかなという風に 思いますね。 え、そしてこの箱入、えっと、ビーリって いうものですよね。フィンランドの、これ 、ま、パボの方ですけども、ビーリって いうことで、あの、このちょっとカップに 入ったようなね、形ですよね。あの、入酸 金でですね、発行すると、ま、同時にです ね、こう浮上してきた、あ、クリム層の 表面にですね、えっと、こう入荷って言う んでしょうかね。ビロド上にね、生息した そんな発入なんですよね。 で、やっぱりこう粘りがあります。あの、 粘りがあ、あるだけじゃなくてですね、 ちょっと酸味もあるんですね。ビリッとし た、ま、あの、風合を持つ、ま、ちょっと
24:12 カを使った発酵購入ですね。これなかなか ないですよね。こういう燃性が出るのは ですね、クレモリス金というね、あの、 入酸金の働きにもよりますよね。この ビールは、ま、あの、フィンランドって 書きましたけども、ま、スウェーデンとか デンマークとかでもですね、あの、食べ られますよね。 それから 、えー、ノルウェイのですね、てっ手 メルクというね、ま、あの、ものですよね 。これちょっと写真がないんですけども、 これもですね、年生と酸味の強い発酵乳 です。ま、かつてはですね、こうだにです ね、ニューを入れてで、穴の穴グの中で 発行したものなので、ま、穴グミルクとか
24:59 いう風にも言われたりもしていましたよね 。ま、冷蔵にわたってですね、保存があの できるそんな購入になります。 それからえっとアイルランドのスキルです よね。スキールはちょっと書き忘ったのか な?もしかして。ですね。はい。え、 スキールは、まあ、10世紀 頃から、ま、作られているんですよね。で 、ま、あの、脱子入ですね、ま、脂肪を 取り除いた脱子入をですね、ま、入酸金と レン、あ、レントってのはちょっと初めて 言ったかもしれないですね。酵素です。あ 、酵素ですね。え、先ほど言ったあのあみ
25:45 ですかね。これは植物なんですけど、これ はレンはあの動物性の、え、行入高訴です 。それこそですね、講子の第4位から 取れるんですよね。で、これによってこの ニューってのは固まるんですね。ま、入酸 金とこのレンのあの働きでこう固まって いくんですよ。で、なのでこれで行固行さ せていくわけですよね。これをま、浅に 入れてですね、法を覗いて作るんですよね 。 で、ご砂をかけたりとかして、あの、色々な、ま、ジャムとかも入れかけるかな。 え、朝食なんかに食べるんですけど、これホを抜くので、ま、ホっていうのは分かりますかね?チーズを固めた時に出てくる水のようなもんです。ヨーグルトで上になんかちょっとんだようながありますよね。ああいうのですよね。で、ヨーグルトは排除しないんですけども、はくんですね。
26:39 なのでこれまえ、正確にはですね、これ吠 を抜いているので、スキルはね、吠を抜い ているので、ま、正確にはチーズなんです ね。なので、ま、ちょっと発酵のとこに 入れておきましたけど、ま、箱乳っていう 風に言われますけども、あの、正確に言え ばチーズということになります。作り方で 言えばですね、チーズということになり ます。 え、それでですね、え、ちょっとまボには ないんですけども、 殺金方法ですよね。えっと、ま、例えば フランスの、ま、いいチーズっていうのは 無菌なんですね。でも日本は必ずあの殺菌 しなきゃいけないんです。ですので日本の
27:25 チーズってのは全部殺菌されてるんですよ ね。ただ先の仕方が違って、あの、先の 方法によってはもうあのチーズもできな いっていうね、あのことになるんですよね 。で、な、え、どれがいけないかって言う と、えっと、ま、超高温作品殺菌っていう ところですよね。えっと、160ページの 下の方ですね。超合音作菌。ま、これが ですね、あの、日本の牛乳のほとんどが これですね。え、120°で3秒間です。 120°あないで3秒間ぐらいですね。 この金は全て示してしまうんですね。なの で、ま、入酸金を、ま、死んでしまうわけ ですよね。そうすると、ま、その入酸金の 働きで何か作るっていうものはできなく
28:12 なるわけですよね。で、例えば、ま、 チーズを作る時はやっぱり低音保持とか、 ま、63とか65で30分とか、ま、 すごい手間がかかるわけですよね。ですが 、やはり、ま、そのニューは全ては示滅は しないということですよね。ですから、ま 、あの、いろんなものがそっからは作ら れるということになります。で、えっと、 ま、牛乳のですね、その箱のですね、え、 後ろに書いてあります。これ低音殺菌なの かとかね、高温金なのかとか、上高温なの かとか、120°で3秒とか色々書いて ありますので、ちょっとね、あの、1回 注目してみてください。牛乳のパックの裏 にですね、書いてあります。ま、ご覧に なった方もね、いるかもしれないですけど
28:58 ね。はい。で、なのでこの低音殺菌だと、 え、なんて言うんでしょうかね。その自分 でチーズもできます。私もね、時々作るん ですよ。あの、ちょっと牛乳をですね、 あっためてですね、そこに、え、ちょっと ヨーグート入れたりとか、レモン入れたり すると固まってきますよね。で、それ参加 するわけです。の固まるっていうのはこれ 参加させればいいわけですから参加させる わけペ波を下げていくってことですよね。 で、ペハを下げていくとこう風というね、 その牛乳の中のま、タンパク質固まる部分 があるんですけど、それが固まってくるん ですね。で、で、それをザにあげると、ま 、段ク、ま、ちょっとカッテージチーズ みたいな感、即石カッテージチーズみたい な感じですよね。で、この出てきた水、
29:45 これが、ま、ホーと、ま、乳とか呼ばれ ますけども、これはなんかに使って くださいね。スープとかね、お味噌汁とか 何に使ってください。で、これはあの、 例えば工場でチーズを作う時なんかでも、 あの、例えば豚の資料とかね、そういうの になりますよね。あの、すごく栄養化が 高いです。で、このホエの中に乳頭とかも 入ってるので、少し甘めだったりしますよ ね。このニュートです。ホをですね、こう 煮詰めて作るそんなチーズもあるんですよ ね。だからなんかそのそういうチーズは ですね、かなりこうなんて言うんでしょう か、甘い甘い感じでしょうかね。はい。 すいません。チーズのことになるとですね 、非常になんか話が長くなってしまって 申し訳ないんですけども。では次に行き ましょうか。
30:32 え、それではですね、えっと、日本の ミルクの歴史の方にね、入っていきたいと 思います。160ページですよね。 え、日本の歴史にミルクが登場するのは ア鳥時代という風にね、あの、書いてあり ます。 え、全と呼ばれるですね、朝鮮からの下人 がですね、高徳天皇に牛のミルクを健上し たというね、新撰録に記載がありますと いうことなんですけども、えっと、まず ですね、この全裸という人はですね、あの 、元々くだからの下人であるですね、地装 の子なんですよね。あの、ま、ということ で、あの、この全ナという人がですよね、 え、高徳天皇にですね、牛のミルクを、ま
31:19 、健上したということがこの新鮮力に書い てあるっていうんですけど、この新力って 何かって言うと、ま、平安時代のですね、 趣旨の警付修正という風に言われているん ですよね。で、これ何かって言うと、個人 とか、ま、あの、種族ですよね。それから 家計の決縁関係とか、ま、継承の歴史です よね。つまり警付ですよねをまとめた記録 とか関連とか継続集のことをま、指すん ですよね。ですので、ま、ここを見れば どういう人、どういうね、先祖でどういう 風なことをやっていたとか、もうそういう のが全部分かっていくという、そう、そう いうものですよね。で、そこにですね、 まあ650年頃にんですよね。あのクドラ
32:08 からの機下人である地想のこの全が、え、 高徳天皇に牛乳をですね、現上したという 気力が、ま、残されてるわけですよね。で 、ま、これを喜んだですね、天皇がここに 書いてあるように大和の靴のゴミというね 、そういったせを与えたということになる わけです。ま、ということで、ま、こう いうね、新撰力に書かれているわけなん ですよね。ま、この後ですね、この善の 子孫っていうのはですね、あの、ま、急点 にですね、ミクを、ミルクを広めていくっ ていうね、役割を担っていくという、そう いった、え、ことになります。 え、それから仏教との関わりですね。ま、 あの、意外かもしれないですけども、え、
32:54 仏教とあの、そのなんて言うんでしょうか ね、牛乳ってのは非常に、ま、深い関係に あるんですよね。ね、ここにあるように この第音反行業っていうね、非常にいい、 ま、あの、なんですけど、その第14に ですね、ま、次のような言葉が見つかるん ですよね。えー、牛よりニューを出し、ニ より楽を出し、楽より生を出し、生素を 出し、熟を出す。え、第5は最上で、もし これを複するものあれば病は皆覗かれると いうことで、ま、つまりね、これ本当に あの薬のね、役割を果たしてたっていう ことがね、あの分かるんじゃないかなと いう風に思うんですよね。で、この第5と いうのは、ま、教科書にも書いてあります
33:39 けど、あの最高のね、味、あ、あの、ま、 味、ま、醍醐みですよね。いわゆる醍醐み っていうのはこっから来ています。で、 このゴミについてですね、ま、アリガさ んっていう方がですよね、あの、えっと、 中学、中国のですね、役学書いんですよね 。 え、実験でね、再現しているんですね。で 、そうすると楽というのは、ま、 ヨーグルトに近いんじゃないかということ で、熟装は、ま、脂肪分の多い脳乳のよう な味で、第後はバターオイルのようなもの なんではないかというね、そんな、え、 ことを、ま、あの、言っていますね。それ からもう1つ、あの6隻頃にですね、中国
34:26 で変算された、えー、用術というものが あるんですけども、あの、これにも5つの 乳製品がね、登場します。で、これと日本 のこの、ま、あの、なんて言うんでしょう かね。え、 あのな、乳製品とはなんか、ま、全く同じ ではないんですけども、あの、楽観落、 6楽、バラっこっていうね、そんな風に あの、ま、分かれているんですよね。で、 え、ま、8世紀になるとですね、ま、色々 と、ま、え、日本でもですよね、え、酵素 、酵素の制度なんかはね、確立されていく んですけども、この中にですね、演技意識
35:12 ってのがあります。演技式というのが、ま 、ある方なんですけども、この右側にね、 ありますよね。あ、右側じゃない。左側に ありますよね。この演技式なんかでも コースの制度というものがですね、え、ま 、書かれておりまして、で、いろんな ところからですね、いわゆる地方からです ね、え、都にですね、行能させるわけです よね。それが、ま、あの、濃縮してできる 乳製品だったっていうことなんですよね。 で、それがあの、ま、そうというものだっ たわけなんです。 はい。こちらはですね、ま、あの日本入業 技術協会でですね、細野さんという方が 講演した我が国における、え、牛乳と乳先 品普及の警付から、ま、イをしたものなん
35:59 ですけれども、えー、ま、ここにあるよう にですよね。え、ま、この 演技式を見るとですね、ま、当時のですね 、乳製品がどういうものだったかって 分かるということなんですけども、まず ですね、全入を温めると入費ができます。 これはなんとなく皆さんね、分かりますよ ね。あの、牛乳を温めると上になんかこう ね、膜ができますよね。これ入皮なんです けども、この被膜だけ集めたものが、あ、 この渦の上の方の裾ですよね。で、この裾 を煮詰めていくと第後になるという、そう いう、そういうあのことなんですよね。ま 、どんどんね、煮詰めていくとってこと ですよね。で、えっと、で、それをあの、
36:48 ま、これ以上ね、美味しいものがないと いう風に、ま、言われていたってさっき 言ったものですよね。で、この図、 ちょっと見てください。善乳の下の方です ね。下の方にもそっていうね、これ字が 違います。この素ね。で、よくこれを 間違えられるんですけども、あの、この善 をですね、煮詰めていくのが、ま、あの、 えっと、そなん、あ、こちらの素なんです よね。こちらの層ということになります。 いいですかね?先ほどね、入費を集めて いって、あの、見つめていくのがこう相当 、ま、第5ですよね。そして、あの、こ、 え、こちらですよね。こちら。ただその まま煮めていく。入りも取らずに煮詰めて
37:33 いくとこちらの層になるっていうそういう ことですよね。ま、あの作り方が、ま、 違うということなのでこれあのちょっと 間違えないでくださいということですよね 。 はい。これあのまのねえ奈良で今このって いうのは非常にま、待ち起こしって言うん でしょうか。ま、それ復言されていますね 。ま、それ皆さんね、召し上がったことも ある人もいると思います。で、この人は ですね、こう牛乳をね、ま、あの、ま、太 させるっていうで、まあ、12時間ぐらい に煮詰めていくんですよね。で、入国衛 成分が凝縮される。で、さっき言ったあの 風というね、その塊部分と、ま、出ていく その水の部分というのも全部一緒に煮詰め ていくということなんですよね。なので、
38:21 ま、さっき言ったように少し、ま、 ニュートが残るわけですから、甘ま甘めに なるわけですよね。なので、さっきのあの 、外は違う。ま、入費をね、取り出した ものとは違うということですよね。で、 演技式にはこれらがね、区別して書いて あります。なので、ま、あの、これ、ま、 見るからにちょっとキャラメルっぽいね、 あの、色で、ま、あの、ま、キャラメに 近い味はいいですよね。えっと、ネットで 取り寄せることもできるので、ま、あの、 ま、皆さんね、もし興味があれば食べてみ てください。で、右側ちょこっとね、あの 、入れたスキイーンですけど、これ ノルウェイのですよね。あの、イトストと いう、ま、チーズなんですけども、これも 見た目がそっくりなんですよね。ちょっと こう、なんて言うんでしょうか、
39:06 キャラメルのような感じでね。これは、ま 、どういう風に食べるかって言うと、あの 、パンの上乗せ、薄く切ってですね、パン の上乗せてサンドイッチみたいにして食べ ますよね。オープンサンドみたいにして 食べることが多いです。私も実はこれ、 あの、大好きなチーズでですね。あの、 なんかたまに無償に食べたくなってですね 、あの、買いに行きますね。これ日本でも もちろんあの、売っています。そ、そんな に高くないです。ま、最近はもしかしたら ね、あの、高くなってるかもしれないです けども、あの、ま、え、かなり、まあ、 なんちゅうでしょうか。まあ、な、あの、 立体で大きなね、まあまあ大きな地図です から食べ出がありますので1回ね、あのね 、仕上がってみてもらってもいいかなと
39:52 いう風に思います。 はい。それでですね、えー、ま、このよう にですね、貴族を中心にですね、ま、 入利用文化っていうのが、ま、話されて いくわけなんですけども、ま、その後です ね、日本っていうのは貴族社会が、ま、 なくなっていきますよね。終焉して、 そして、ま、武士の、ま、時代になって いくわけです。鎌倉時代ですね。で、そう すると、ま、いろんな理由があの考え られるんですけれども、例えば、ま、推し じゃなくて馬になっていたとかね、物資が 使うのでね、馬になっていったとか、ま、 調底がね、あのな、なっていくので、ま、 そのなんて言うんでしょうか、え、ま、 その
40:38 高訴制度っていうのもですね、ま、廃たれ ていて、そして、ま、乳製品っていうのが ですね、本当にこう姿を見せなくなって いってしまうんですよね。で、ま、この 辺りのことを私はちょっと今調べてはいる んですけど、本当に分からないんですよ。 どうなっていったのかね。でもどこかで やはりあの、ま、なんて言うんでしょうか ね。使われ続けていたんではないかという 風にやっぱり思うんですよね。ですので、 ま、これはあの、ま、今後のね、課題と いうことになります。 そして、あの、ま、こういう記述が出て くるんですよね。16世紀なんですけども 、え、ポルトガルのですね、選教士
41:23 ルイスフロス聞いたことがね、あると思う んですけどもが出した本ですね。こ、元々 日曜文化比較って言うんですが、あの、 実際今こうやって売ってるのはですね、 ここに書かれているようなヨーロッパ文化 文化と日本文化っていうね、そんなあの ちょっとちっちゃな本が出てますので、 これはちょっと読んで欲しいなという風に 思いますね。その頃の日本の、ま、職文化 なり、ま、職文化だけじゃないですよね。 直住なんかも、ま、あと日本人のものの 考え方とかそういうこともやはり西洋から 見てどうだったのかっていうね、そういっ た外から見た日本っていうのがですね、 もう明らかになるのでこれ面白いあの、ま 、資料になりますよね。で、その中に我々 は乳先品、チーズ、バター、骨の図などを
42:10 喜ぶ日本人はこれらを物を全て意味ですよ ね。え、彼らにとってそれは悪習がひどい のであるっていう風にね、書いてあります 。これ、ま、逆のことも言えるわけですよ ね。 あの、で、ですから、ま、あの、やはり この頃ですよね、えー、まだまだですよね 。まだまだというか、あの、そういう薬と してね、使われていた、ま、そうやって乳 がですね、あの、全く受け付けなくなって いるというね、そういったあのことがよく ね、ここから見ることがあの、できます。 そして、ま、金星以降ね、あの、ミルクが 、ま、再登場していくわけですよね。ま、 あの、そうですね、18世紀初頭という ことなんですけども、えー、徳川の8大
42:58 将軍ですね。徳川吉宗の名によってって ことですよね。えー、この白牛楽って言う んでしょうか。え、日本初のですね、牛乳 性の、ま、お菓子と言っていいですよね。 ちょっとあの、砂糖とかも入ってますから ね。優先を開けたことからこのあれですよ ね。えっと、 千葉のですよね。峰岡って言うんですけど も、そこがま、日本のですね、楽の里 なんていう風にも、あの、呼ばれています 。今もこれおかしいね、売ってますね。 それから一般的に魅力が飲まれるように なったのはやはり明治時代になってからな んですね。で、明治っていうのはやっぱり
43:44 国兵と言って、ま、その西洋に追いつけね 、追い越せっていうね、そういった思想が こう広くなっていて、ま、色々なそれまで の日本の秩序ってのがもう明治心で非常に 変わっていくわけですよね。で、私が今 やっている神宮なんかもそうですけども、 やはり、ま、その国のね、まあ、1つのね 、支えになっていくということなんですよ ね。で、その時にやっぱりその、え、それ まであんまりたしなかった肉食とかこう いう乳製品何かを、ま、やっぱりと摂取し ていかないと、あの、西洋のですね、あの 、体格差って言うんでしょうかね。その 体格差に非常に驚いたわけですよね。です ので、ま、それを、ま、あの、払拭する
44:29 ためにやはり牛乳を飲まなきゃいけない、 お肉を食べなきゃいけないっていうね、 そういった話になっていくわけですよ。で 、そこへ出てきたのがこの福沢雪地です。 で、明治30、ごめんなさいね。明治3年 ですよね。ま、超にね、ま、離感していく わけなんですけども、あの、月のですね、 このあの牛馬会社からですね、取り寄せた 牛乳のみですよね。え、病から回復し たってことなんですよね。で、その中で この肉食のせっていうね、そういうものを 、ま、あの、書いていくわけなんです。 で、ここにある、あの、ちょっと現代の 読むと牛乳のコーナーは牛肉よりもさらに
45:16 優れている。単に病気の熱菜に飲むだけで はなく、西洋諸国では日常の食事に牛乳を 飲むのはもちろん、え、陥落チーズですよ ね。それから乳油、バターなどを使うのは 我が国の節と違わなということで、ま、 カツオ節という意味ではですね、ま、あの 、比較すると旨み成水分ということをです ね、ま、ちょっと言ってるわけですよね。 で、ま、この、え、副材基地はですね、え 、自分がですね、この新聞をもですよね、 ま、作るんですよね。じ事進法というね、 新聞を作るんですけども。で、そこにです ね、ま、献立てをあの書いてるんです。ま 、彼自身ですね、あの、献立てを書いてる
46:02 んですけど、今新聞っていうのはあんまり ね、皆さん撮ってないですけど、昔 あの新聞にはやっぱりね、こう、ま、今も そうかな、献立てがね、乗ってたりとか するんですよね。今日の献立てみたいな 感じね。で、ミルク関連で言えばですね、 おやつのレモンミルクなんてのもね、ま、 そういうあののもちょっと紹介されてい ました。で、レモンをですね、え、垂らす とミル、ミルクのね、あの、匂いがなくな るっていうね、そういう飲み物になるって いう、そういうのはありますよね。あ、 あとコンデンスミルクを使ってい るっていうのは結構やっぱりこの時期の、 ま、流行りですよね。コンデンスミルクっ ていうのは案外こう最初の方に出てきた ものですよね。はい。ミルク臭さをですね
46:49 、ま、あの、意味嫌うっていうのは やっぱりルイスフロシの時代からね、 変わらないってことなんでしょうかね。 はい。で、ま、え、最初の方で紹介した 食堂にもですよね、このチーズの甲があり ます。この村井けささんていう人は、ま、 最初にあの少しお話したと思うんですけど 、やはり、ま、自由主義とかね、そういっ たものを、ま、アメリカで、え、体験して くるんですけれども、あの、ま、そこと 料理法のね、強い非加減と弱い非加減って いうのをですね、ま、大使させる。これ 非常に面白いあの表現ですよね。で、ここ にもチーズ料理がね、紹介されてあのいる んですけど、ここもあの、ま、チーズのね
47:35 、そのなんて言うんでしょうか、あの匂 いっていうかそういうのが嫌っていうこ 感じなんでしょうね。 ま、チーズ料理を、ま、あの、まずはその 火を入れたチーズ料理って言うんでしょう か?ガグラタのようなもんですかね。それ を紹介してるんですけど、それにそれをに なれると料理しないチーズまでね、 召し上がれますよっていうことで、あの、 そういう意味で、ま、あの、ま、西洋化 する植分化をですね、家庭がこう分かって いくということですよね。 はい。え、牛乳のことについてですね、 もうちょっとあの教科書にはちょっと書い てないんですけども、すごい1つね、紹介
48:20 したい話があります。え、日米集航通称 条約をですね、結ぶために、ま、あの、 来日してですね、下田にね、長く滞在した 有名な人でタウンゼントハリスという人を ね、知ってると思います。で、その 1856年ですよね、彼がもう通訳の森山 さんていう方とですね、次のような問答を 交わしたっていうことがですね、幕府に 報告されているんですね。これ、ま、有名 な話なんですけども、えっと、まずですね 、あの、森山さん、これ通訳者ですよね。 え、役人の方からですね、もうあなたが 牛乳を欲しがっていると聞きました。 しかし日本では牛乳は一切引用に教してい ません。ま、あの、牛乳は飲めませんって
49:08 ことですよね。牛は農民が田畑の作業や 荷物を運搬するために飼育するものであり 、牛乳はに飲ませるのみです。従って要求 はおわりします。ま、牛乳が飲みたいって 言ったわけですよね。で、それに対して ハリスは分かりました。それでは私が母牛 を買って削入しますとまで言うわけですよ ね。そうすると今度はまた森山さんが牛は 濃厚と運搬のために飼育するもので他人に 譲り渡すことはできませんというわけなん ですね。で、ハリスはですね、今度はヤギ は当地にいますか?ここにいますかって ことなんですよね。で、森山さんという人 がですね、日本にも隣国にもいませんと
49:55 いうわけですね。で、ハリスがヤギを香港 に注文してここで飼育しても良いですかと いうわけですよね。で、あの森山さんが です、通訳の森山さんがえっと豚のような ものだからっていうこと言うわけですよね 。豚のようなものだから寺の形態で買うの はよろしいが話しが買いはできませんと いうわけなんですよね。ま、非常にこう なんかすれ違うね。あの、ハリスさんと その通訳の、ま、話なんですけども、それ を受けて肉食の思想っていうものを書いて 、ま、非常にあの、一躍夢になった、え、 ま、サバタっていう人がいるんですけども 、ま、思想ですよね。あ、ヨーロッパ精神
50:42 の最発見という本です。これとってもいい 本なので、もう、あの、昔の本ですけども 、ちょっと1回読んでみると、もう今でも ですね、あの、通じますよね。もう、あ、 ちょっとあんまりここであんまり説明し ませんけれども、あの、その なんていう職文化というのが思想にね、 影響してるんだっていうことですよね。 あの、古から続いてる職文化っていうのが その例えば日本人の考え方とか西洋の考え 方っていうものに、ま、それがあのな、 なんて言うんでしょうか繋がっているん だっていうね、そんな話をま、しています ね。で、ま、先ほどのその2人のね、 ハリスさんと通訳との、ま、対話なんです けど、それについてこんなことが書かれて いました。何とも沈命な対話である。え、
51:28 当事者は真剣かもしれないが、お互いの 意思はさっぱり疎通しない。ハリスの 申し出を受けた日本側にしても、牛の ニューは牛の子が飲むものとばかり思って いたところ。人間が、しかも人間の大人が それを飲むと聞いて相た口が塞がらな 塞がらない。岩アメリカ政府の代表に自分 で牛乳を絞っても良いかと言われては まともな返事の仕様がない。また家畜は 小屋で買うと決まっているのにそこら辺の 野の野山に話しがいにしても良いかと尋ね られてはびっくり業定せざる終えない。 相手の身になって考えた野郎にも相手の 真意が少しも分からないなんてね、こんな
52:15 風に書いてあります。なので、ま、あの、 これもですね、この肉食の思想の方でね、 ちょっと実際の方読んで欲しいですけども 、ま、だから何かっていうことですよね。 あの、やはり、ま、食べ物っていうのは ですね、ま、食、食の文化っていうのは 本当に大きなね、あの、違いがあって、そ 、それがですね、先ほども言いました けれども、考え方の違いとか、ま、そう いうところをね、にこう繋がっていくと いうことですよね。はい。だから、ま、 職文化の研究をするっていうのは面白いと いうことじゃないかなという風に私は思い ます。 はい。え、最後になりましたけども、この 一品ですね、おっそというね、チーズを、 ま、紹介したいと思います。バスク地方の
53:03 ですね、チーズです。ま、バスク地方って 、ま、ここではね、あの、何度も出てき ましたけども、このフランス側ですよね。 フランスと、ま、あの、スペインの、な、 地域またがったところをね、バスク地方と 言います。だけれども、ま、ここはですね 、あの、ま、交付も多くてですね、え、 気温が温田なんですよね。ですから、ま、 楽能にね、適しているところだっていう風 にも、あの、言えるんではないかなという 風に、あの、思います。このオソイラ ティっていうのはですね、あの、ま、 1980年にですよね、えっと、この AOCという、ま、フランス独自のですね 、こう認定に、ま、その規定に順じて、ま 、あの、製造するようになったんですよね
53:48 。そして、え、ま、1996年にですね、 AOPと言って、ま、あの、いわゆる ヨーロッパの基準ですよね。原産地護故障 っていうのを、ま、習得、あの、取得して います。 で、ま、いわゆるバスク地方とこの辺り ベアルン地方っていうのも隣にあるんです けど、そのベアルン地方ですよねの、あの がですね、ここのエリアになっていると いうことですよね。 で、ま、チーズを作ってるのは楽納化のね 、そのいわゆる個人的なところもあるし、 ま、向上性もありますよね。ま、いずれの 場合もですね、加熱してレントさっき言い ましたよね、あの乳酵素ですけど、それ 混ぜて固めて、そして、ま、あの、吠えが
54:35 、声を分離させるんですよね。ま、大きさ といくつかあるんですけども、大体2ヶ月 半ぐらいから12ヶ月ぐらいのですね、 熟成期間を得てそして、ま、あの、作って いくということですよね。 えー、ま、そうですよね。えっと、私が なぜ好きかって言うとですよね。ま、私は そんなに古くないものが好きなんですけど 、こう弾力性があるんですね。ちょっと もちもちた感じですよね。時間が出すと 外くなってくんですけども、あの、あと そのな、やっぱりこう味わい的ですよね。 このナッツとかこう甘味乳酸のね、あの 甘味がありますよね。それからあとま、 熟成機間によっても違うんですけども、
55:23 そこに、ま、ブラックチェリーなんかを 添えてね、食べると非常に美味しくなり ます。ブラックチェリーもですね、この 辺りの、ま、名産になるんですよね。あの 、非常に濃厚な味わいですね。で、 やっぱり、ま、栄養面でもですね、非常に 高いものです。で、おそって名前ですけど も、ま、教科書にも書きましたけれども、 ベアロン地方にあるオソ渓谷と言いますよ ね。からイラティっていうのはバスク地方 のイラティ森というのを由来しているので 、ま、あの、それを合わせたもののって ことですね。オソイラティという風に 合わせた、ま、チーズということになり ます。はい。ということで、ま、あの、 特にですよね、え、ま、自性の草をね、
56:10 食べる5月頃からの乳っていうのは香りが 高いので、ま、その頃に作ったね、チー ズっていうのが1番美味しいという風に 言われていますね。 で、やっぱりちょっとネットとした感じが する。ま、入50%なので、ま、結構高い ですよね。例えばカマンベルだと、えっと 、45%ですね。 えっと、そうですね、皆さんが、え、よく ご存知の、え、どうでしょうかね?ど、 どういう、あの、青カの6ホールとかご 存知でしょうか?6ホールも大体50%だ から近いですね。脂肪分としてはね。 青カビチーズは基本脂肪分が高いんです けれども、山の方で作られるあの、ま、 青カビチーズ、山のね、ブルーと呼ばれ
56:56 ますけども、そちらはそんなにあの、まあ 、なんて言うんでしょうかね。その脂肪が 高くないんですよね。なので、ま、 ちょっとさっぱりとした青カビが食べた いって人は山の方の青カビチーズですよね 。という、ま、召し上がるといいかもしれ ないという風に思います。はい。この右側 はですね、私が、ま、実際にこれは バイオンヌかな、バイオンで食べた時のな んですけども、えー、ブラックチェリー でしょうかね。あとは私自身はアルコール 飲めないって前も言いましたけども、 イルレギっていうね、ワインもあって、ま 、これYouTubeなんかでも見れます けど、ま、どれだけね、若い世代がこの イルレギってワインをね、今作るのに、 あの、ま、熱量を持ってね、やっている かっていうことですよね。ま、これ、ま、
57:43 継承していくっていうことなんでしょう けれども、ま、非常にね、努力を続けて いるというね、そんなあの姿が YouTubeでも見られるので、あの、 見てもらえるといいかもしれないですね。 バスコ地方のね、イルレギというワインに なります。ということで、あの、ま、これ があの実は1番好きなチーズということで 、ま、あの、大体オストイラティって フランス人もえって言われることもたまに あるんですけど、でもあの、非常に フランスでは、ま、貴重なっていうか、 あの、いいチーズになってますよね。 もちろんこれ日本でも、あの、手に入れる ことができるので、ま、興味持ったら食べ てみてください。あの、ただスペインの ですね、え、地図でも非常に近いものも
58:29 ありますよね。ですので、えー、そうです ね、消そマンチェゴとかですよね。非常に 近いと思います。ま、何が近いって やっぱりでね、できたものだったりとか、 あと、ま、え、そうですね、セミハート的 なね、あの、地図ということで、そういう 意味では、え、近いですよね。だから、ま 、ちょっとソイラティがね、ちょっと手に 入らなかったらスペインのね、そういった チーズ、乳のチーズを鍋といいかなと思い ます。あの、スペイン料理のね、お店 なんかは、あの、結構そのチーズの盛れ なんかもね、ありますよね。ま、ちょっと それはレストランは高くなっちゃうので、 ま、買い求めた方がいいかなという風にも 思います。はい。ということで、ま、
59:15 ミルク乳製品のな、あの、ま、ちょっと 本当はもう少しね、チーズの話をしたかっ たんですけども、ま、発行のとこでもね、 少しあの、できると思います。あの、 そして170ページですよね。170 ページ。あ、ここにあのが私バスクの チーズもね。えー、それから、えっと、左 のですね、チーズの写真。これはフランス のね、友人のところでとなんで、ま、その どこに行っても結構こう塊出てくること ありますね。で、自分が好きなだけゃ取っ てくださいって感じですよね。あの、 レスランンっていうか、ま、ま、 レストランでは切って出てきますけど、 あんな日本のようにね、ど、どうやって こんなに薄く切るのっていう感じ、あの、
1:00:00 切れ、切れるのっていう感じじゃなくて ですね、結構塊で出てくるので、あの、 あんまりチーズが得意じゃない人は ちょっと気をつけなきゃいけません。 かなり大きく出てきます。 それから、えっと、 その写真の中でですね、パリのサロンド フロマージ、これ2年2回ね、あるものな んですけども、えー、中央コーチで製造さ れるライオルとかですよね。ま、ライオル は伝統的なチーズではありますよね。え、 カンタルとかね、同じような名前のあの形 のチーズがこの辺りはあります。えっと、 ですから、ま、ちょっと、え、そうですね 。ま、これも日本、あ、ライオルはあんま 日本で見たことがないかもしれないですよ ね。ない、ないかもしれません。それから
1:00:48 イタリアのトリノのリコッタチーズですよ ね。それからえっとトバロクはま、あれ ですね。モスクワで見たものでしょうかね 。ガッテージチーズでアンドバロークをね 、お菓子に入れるんですね。あの、そう、 そう。ロシアはですね、チーズをね、なん かこうお菓子に使うことは結構多いんです よね。ですので、ま、お菓子好きな人は ちょっとね、調べてもらえてもらうといい かもしれません。 はい。え、それではですね、第3部が 終わってですね、来週から第4部のですね 、調理法立ちというとこに入ります。ま、 加熱とか調味とかね、発行ですよね。ま、 私があの兄さんになるんですけども早い ものですよね。もう2が大体終わったって いう感じでしょうか。はい。ということで
1:01:35 、え、本日のですね、え、ミルクと、え、 乳製品はこれで終わりたいと思います。
