요약
이 비디오는 사워도우에 대한 흔한 오해를 풀고 사워도우, 르방, 발효종의 차이점, 사워도우 빵의 다양성, 신맛 조절, 이스트 사용 여부, 건강과의 관계 등을 명확히 합니다. 핵심은 좋은 재료와 균형 잡힌 식습관이 중요하며, 사워도우는 빵 탐험의 한 옵션일 뿐이라는 것입니다.
- 사워도우, 르방, 발효종은 같은 것을 다르게 부르는 이름입니다.
- 사워도우는 모든 종류의 빵을 만들 수 있으며, 신맛은 조절 가능합니다.
- 사워도우 빵에도 효모가 포함되어 있으며, 건강은 발효제 종류보다 재료와 식습관에 달려 있습니다.
시작
사워도우에 대한 오해와 진실을 확인하고 궁금증을 해소하는 영상입니다. 사워도우, 르방, 발효종이 같은 것인지, 사워도우로 담백한 빵만 만들 수 있는지, 사워도우 빵은 무조건 신맛이 나는지, 사워도우는 노 이스트인지, 사워도우가 좋고 상업용 이스트는 나쁜지 등에 대해 알아봅니다.
사워도우, 르방, 발효종은 같다?
사워도우, 르방, 발효종은 같은 것을 다르게 부르는 이름입니다. 한글로는 발효종, 영어로는 사워도우, 프랑스어로는 르방이라고 부릅니다. 발효종은 수분율에 따라 단단하거나 액체일 수 있으며, 이는 다른 언어로도 구별됩니다. 발효제의 이름은 용도와 성분에 따라 결정되며, 언어 차이로 인해 다르게 불릴 뿐입니다. 빵을 발효시키기 위해 물과 밀가루를 섞어 야생 효모와 유산균을 배양한 것을 발효종, 사워도우, 르방이라고 할 수 있습니다.
사워도우는 깜빠뉴다?
사워도우는 깜빠뉴를 일컫는 단어가 아닙니다. 사워도우 빵은 사워도우를 이용해 만드는 모든 빵을 가리키는 말입니다. 사워도우 바게트, 사워도우 베이글, 사워도우 포카치아 등이 있습니다. 깜빠뉴는 프랑스어로 시골 빵을 뜻하며, 밀가루, 물, 소금, 발효종으로 만들어진 투박한 맛과 모양의 빵을 일컫습니다. 깜빠뉴는 사워도우로 만들 수도 있지만 상업용 이스트로도 만들 수 있습니다.
사워도우는 담백한 빵만 만든다?
사워도우로는 모든 종류의 빵을 만들 수 있습니다. 다만 사워도우의 맛과 특징을 고려해서 빵과 잘 어울리는지, 만들기 적합한지를 먼저 살펴봐야 합니다. 사워도우의 가장 큰 특징은 산미이며, 담백하고 구수한 맛이 단순한 빵과 잘 어울립니다. 버터나 설탕이 많이 들어가는 빵은 사워도우 특유의 산미가 잘 드러나지 않을 수 있습니다. 사워도우를 쓴 빵은 인스턴트 이스트보다 훨씬 느린 속도로 발효되기 때문에 작업 시간이 길어질 수 있습니다.
사워도우 빵은 무조건 시다?
사워도우 이름 자체는 시다는 뜻이 포함되어 있지만, 다양한 방법으로 신맛을 조절할 수 있습니다. 사용하는 재료, 발효 시간, 온도 등에 따라서 산미를 조절할 수 있습니다. 피크가 되기 직전 상태의 사워도우를 많이 사용해서 발효 시간을 줄여 산미를 최소화할 수도 있고, 산을 억제하는 방식으로 발효 종과 반죽을 만들어서 긴 발효 시간에도 산미가 드러나지 않게 할 수도 있습니다. 같은 레시피라도 작업 방법에 따라서 신맛은 달라질 수 있습니다.
사워도우는 노 이스트다?
사워도우는 노 이스트가 아닙니다. 이스트는 빵을 부풀리는 미생물 효모의 영어 이름입니다. 효모는 드라이 이스트에만 들어 있는 것이 아니라 사워도우 안에도 존재합니다. 사워도우 안에는 야생의 효모와 유산균이 균형을 이루면서 공생하고 있으며, 이들이 빵을 부풀리고 사워도우 특유의 맛을 내는 역할을 합니다. 빵의 발효에는 효모가 반드시 필요하기 때문에 사워도우 안에도 이스트, 즉 효모가 포함되어 있습니다.
사워도우는 좋고, 상업용 이스트는 나쁘다?
사워도우 빵이 상업용 이스트만 사용한 빵에 비해 이점이 있지만, 사워도우가 좋고 상업용 이스트가 나쁜 것은 아닙니다. 좋은 품질의 밀가루를 드라이 이스트로 발효시킨 빵이 나쁜 품질의 밀가루를 사워도우로 발효시킨 빵보다 더 좋을 수 있습니다. 사워도우나 상업용 이스트를 구분하기 전에 좋은 재료와 좋은 밀가루를 사용하는 것이 우선되어야 합니다. 사워도우의 단점이 상업용 이스트의 장점이 될 수 있고, 반대로 상업용 이스트의 단점이 사워도우의 장점이 될 수 있습니다.
정리하며
사워도우에 대한 오해와 진실을 다루었습니다. 사워도우는 빵 탐험을 위한 하나의 옵션일 뿐이며, 여러분들이 좋아하는 빵, 만들고자 하는 빵에 가장 잘 어울리는 방법을 선택하면 됩니다. 좋은 빵은 마음에 드는 빵입니다.
