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0:00 Cocov ist das ideale Gericht, um Stück für Stück das eigene Kochverständnis unds eigene Kochhandwerk zu verbessern. Das heißt, mit jedem Mal kochen wird es Gericht besser, ihr aber auch und deswegen machen wir heute einen der französischsten Klassiker dieser Welt. Macht das Sinn? Ist egal, wir fangen gleich an. Cocow, das ist Huhn, geschmortrt in leckerer dunkler Soße. Ein ideales Rezept, um Freunde einzuladen. Man hat einen großen Topf in der Mitte und jeder kann z lang und sich einen eigenen Teller vorbereiten. Dazu ein bisschen Kartoffelpüree und bisschen Kräuter oben drüber und es ist perfekt. Egal zu welcher Jahreszeit, ob im Sommer, im Herbst, im Winter oder im Frühling, es passt einfach immer. Und wie jedes Schmorgericht ist auch dieses hier wahnsinnig simpel. Und das Gute ist, man kann erstm Rezept anfangen und sich dann Stück für Stück vom Rezept entfernen und sein eigenes Ding draus machen. Die meisten Menschen lernen
0:45 genau solche Gerichte meistens von ihren Großeltern. Zumindest habe ich diese Geschichte von vielen Köchen oder Gastronomen vorher schon mal gehört. Habe ich von meiner Großmutter gesehen, wie sie ein Apfelkuchen gebacken hat oder wie sie, ich weiß nicht, irgendeine Art von Gulasch gekocht hat. Ich hatte nie Großeltern, deswegen kann ich da nicht ganz mitreden, aber ich hätte eine Tante, zu dem ich denken kann, hat genau die diesen Job übernommen. Also, es gibt so ein Geruch, den verbinde ich zu tief mit meiner Kindheit und mit ihr. Und das ist, wenn Fleisch und Wein und Gemüse aufeinander treffen und im Ofen ganz langsam geschmortrt werden. Den Eingericht hat sie immer wieder gekocht und das ist Cocell. Aber wie kann das sein, dass wir innerhalb von Sekunden zurückversetzt werden, weil wir frisch gemitteten Rasen riechen oder bei mir war es auch früher kalter Zigarettenrauch. Ja, die die haben alle gequalimt damals oder eben Zinssterne zu
1:30 Weihnachten. Gerüche landen fast direkt am Limbischen System in unserem Gehirn und dort sitzen Erinnerung und Emotion. Andere Sinne und Wahrnehmung müssen immer erstmal ein Umweg gehen und sind nicht direkt so verankert wie Gerüche und deswegen schießen euch Gerüche direkt in eure Kindheit zurück. Ich habe sogar mal in meinem Buch, das sehr umfangreich ist, beispielsweise auch über genau diesen Punkt gesprochen. Ein Geruch kann in Sekunden Erinnerung wecken. Denke nur an den Duft von warm Popcorn im Kino. Unsere Geruchswahrnehmung ist eng verknüpft mit Gehirnarealen, die für die Verarbeitung emotionaler Reize zuständig sind. Eben auch solche, die Spuren aus der Kindheit oder von emotionalen Momenten speichern. Das passiert manchmal so schnell, dass wir gar nicht wissen, woher diese Flashbacks gerade kommen. Ich liebe diese kleinen annonzierten Wissensparts
2:16 rund ums Essen. Das ist so geil, oder? Also, ich liebe das. Genau wiees Gericht. Und das ist die Überleitung, die wir brauchen. Wir haben gestern was vorbereitet und natürlich auch aufgezeichnet, wie das geht. Und welche Vorbereitung ihr treffen müsst, seht ihr jetzt von Vergangenheitstim. Und damit herzlich willkommen in der Vergangenheit hier bei mir bei uns bei Nacht in der Küche. Es ist gerade der Vortag sozusagen. Und was ihr braucht für euer Coc ist im Prinzip recht übersichtlich und ich liebe dieses Gericht. Hat wahrscheinlich mein Gegenwartstim schon gesagt, nicht? W der liebt es auch, aber ich lieb es auch, denn im Prinzip habt ihr eine überschaubare Zahl an Zutaten. Ihr habt ein Huhn im besten Fall. So Cock or ist ja Hahn und Wein. Also ich weiß nicht, wo ich ein Hahn hernehmen soll. auser ihr kennt Bauern oder so. Was aber auch gut geht, ist äh ein Suppenhuhn. Also ein älter gewordenes
3:02 Huhn, was nicht zu zart, weil wir legen ja etwas ein, marinieren das und das Fleisch zart wird, sich vollsaugt mit dem Geschmack, sich verbindet mit dem Wein und schmoren es dann. Ein Kurzbratstück oder ein Brathähnchen braucht nicht lang. Das heißt, wir würden es eher übergaren, anstatt dass wir es fein schmoren. Deswegen nehmt euch ein Suppenhuhn, das geht hervorragend. Hat auch ein bisschen mehr Geschmack, da steckt ein bisschen Alter dahinter. Also beginnen wir einfach damit, indem wir alles schön klein schneiden. Also schälen wir uns unsere Zwiebel und schneiden die in grobe Würfel runter. Auch den Sellare in ungefähr daumengroße Stücke. Die Karotte schneiden wir in Scheiben runter. Genauso den Lauch in Halbringe runterschneiden und dann packen wir alles in ein Gefäß. Und jetzt feht eigentlich nur das Huhn und ich bitte um Entschuldigung, wir können das nicht jemand zeigen, wie wir das zerlegen, weil YouTube ein Problem damit hat, wenn wir hier Tiere zerlegen, was ich finde, was mein Job ist, euch auch beizubringen. Und wir haben dazu einmal
3:48 ein Video gemacht, da ist die Anleitung, wie ihr ein Kom zerlegt und wenn das passiert und gut gelungen ist, was ich denke mit diesem Video, dann sieht es vermutlich so aus. Und zack haben wir hier zwei Wings. Wir haben beide Coen plus Oberschenkel. Wir haben die Brust, entweder Chickenr mit Knochen oder eben ohne, wie ihr es lieber habt. Und die Kakasse, die eine fabelhafte Brühe wird. Wir brauchen mich auch Brühe für dieses Gericht. Okay, das heißt, wir können die Keule noch mal unterteilen und die Brust können wir, na ja, ungefähr ist alles in etwa gleich groß ist. Ich stehe mal drauf, dass man die Knochen dran lässt, weil gerade beim Schmoren ist es einfach mehr Geschmack und mehr Saftigkeit, die im Fleisch bleibt. Also am besten für mich theoretisch immer alles am Knochen lassen. Ihr packt jetzt alles in einem Topf. Ich mache das ganz gerne mit dem Hühnchen, was nach ganz unten kommt. Oben drauf kommt dann das Gemüse und da
4:34 wird eigentlich nur Ter wein und da könnt ihr im Prinzip, ne, ich will jetzt sagen, die Regeln sind jetzt nicht festgesetzt, aber ihr solltet vielleicht ein sehr trockenen nehmen. Trocken auf jeden Fall, aber noch eine Fruchtnutte haben, soll es nicht zu zu schwer sein. Wisst ihr, wie ich meine? Da muss noch irgendwas an Frucht da sein und am besten ist natürlich ein Pinoir zu nehmen, irgendein aus dem Burgund. Das passt halt und ist der Klassiker, aber ich bin mir sicher, wenn ihr gerade was anderes findet, was euch schmeckt, dann ist das vollkommen okay. Dass es gerade so bedeckt ist. Es kommt schon viel Wein rein, das ist der Name des Gerichts. Leute, da brauchen wir jetzt gar nicht drüber zu diskutieren, ob wir hier den Wein weglassen können. Also, das ist ja Hauptkommentar meistens, ne? Aber das Gericht heißt Cockellar, also das das geht nicht. Also es ist halt Haarn und Wein. Wobei den Haaren haben wir auch weggelassen, ne? So gucken, dass es gerade so bedeckt ist und dann packen
5:20 wir ein Deckel drauf und lassen es für 24 Stunden irgendwo gekühlt stehen. Also entweder packe ich es ja mit ins Auto wie letztens unsere Weihnachtsgunz oder auf dem Balkon oder in die Kühlung, wenn ihr Platz dafür habt. Und dann würde ich sagen, geben wir wieder an Tim aus der Zukunft oder für euch Gegenwart. Okay, ist alles klar, oder? Also im Prinzip ganz einfach. Ihr packt euer Huhn da rein und übergieß einfach alles mit Wein und was soll d noch schiefgehen? Ich gieße jetzt alles hier ab. Diesen Topf ist ein Siebeinsatz. Das ist ganz praktisch, aber leider ist ja sehr hoch. Das heißt, man muss dann gucken, wo man das Huhn rauszieht. Doch fast nicht schief gegangen. Ja. Ah ja. Hier was wir machen ist, wir holen jetzt gleich das Huhn raus. Wir warten kurz, bis das einigermaßen abgetropft ist und dann braten wir das Huhn zuerst an. was wir machen können. Wir haben,
6:07 ich war, warst du damals bei Birthborg schon da? Da haben wir no so eine Garnitur gemacht mit Perlzwiebeln und mit Speck und mit Champignons. Das machen wir jetzt zuerst. Wir bereiten eine Art Garnitur vor und lassen Speck aus. Ich habe auch schon mit sauchen Gurken diverse Gerichte gesehen. Ich glaube klassisch ist aber mit Speck und Perlzwiebeln als Garnitur. Und was wir machen ist, wir schneiden uns den Speck einfach schon mal vorher in grobe Würfel und lassen den aus. Das heißt, wir stellen einen schweren Topf auf mittlerer Hitze auf, geben den Speck ohne Fett rein und gucken, dass das Fett aus dem Speck rausläuft, s dass wir dann darin unser Huhn anbraten können. Den Speck nehmt ihr euch wieder aus dem Bräter raus und schaut aber, dass das Fett zurückbleibt, weil darin machen wir jetzt weiter. Wir müssen bisschen Farbe an das Huhn ran bringen, aber weil das
6:52 Huhn natürlich, das ist ja immer die Regel, was feucht ist, wird niemals trocken. Was? Moment. Was feucht ist, kann nicht knusprig werden. Das ist die Regel. Aber wir können ein bisschen betrügen und können das Huhn aus der Marinade nehmen oder gerade abgetropft aus der Marinade nehmen und ein bisschen in Mehl wälzen und wenn wir das machen, dann geben wir dem Ganzen eine trockene Oberfläche und können das doch wieder anbraten. Das funktioniert. Und was wir auch bekommen ist, wir haben direkt ein bisschen Mehl in unserem Coc, was am Ende bei der Bindung der Soße hilft. So sieht das aus. Wissen wie ein Fried Chicken. Und dann geben wir es mit der Hautseite voran in unseren Bräter. Ich würde sagen, uh, genau das ist das, was wir haben wollen. Uh, bisschen wie so ein richtig schöner Chicken Wing. Das machen
7:38 wir jetzt einfach von zwei Seiten, nicht übertreiben, dann kommt das gleich raus. Dann kommt schon das Gemüse. Ach so, hier sind viele Töpfe, ne? Weil wir können es nicht immer verstecken. Oscar, wir haben hier die Brühe gekocht, nur falls hier Schnitte so gesetzt sind, dass ihr nicht hinterherkommt. Wir haben hier eine Brühe, die ist am Köcheln. Hättet ihr auch schon gestern machen können, wenn ihr das Huhn zerlegt, direkt die Brühe ansetzen und wir haben jetzt hier Kartoffeln aufgesetzt für Püre. Machen wir gleich so ein Schnellurchlauf, dass noch mal wisst, wie es geht, ne? Aber ansonsten nehmen wir jetzt das Huhn raus und hier in diesem Topf haben wir alles, was wir haben wollen, um Geschmack zu bauen. Guckt euch das mal an. Und das ist das, was ihr braucht, um Tiefe an Soßen und an Schmorgerichte ranzubekommen. Dieser braune Bratensatz ist genau das, was ihr haben wollt. Und genau darauf geben wir jetzt unser einigermaßen abgedropftes Gemüse, was aber noch feucht ist, um
8:24 diesen Bodensatz zu lösen. Jetzt könnt ihr unten den Bodensatz breikratzen. Wenn ihr merkt, das geht nicht, dann packt einfach so einen kleinen Schluck von der Marinade mit dran. Und jetzt könnt ihr den Bodensatz lösen, damit sich da nichts festbrennt, weil irgendwann nach braun kommt schwarz und dann wird's bitter. Aber jetzt können wir alles lösen, was wir lösen wollen. Sämtliche Probleme für Culinarik. Guck mal, wir sehen jetzt hier, dass das Gemüse wieder anfängt dunkel zu werden und anzusetzen. Und genau in dem Moment machen wir das, was wir bei Jüs machen oder bei ich weiß nicht bei anderen Schmorgerichten. Wir gießen unsere komplette Marinade, unseren Wein an und lassen den komplett reduzieren. Wir wollen, dass dieser Wein verkocht wie bei der J. Bei der J macht man es dreimal. Ist jetzt hier nicht notwendig.
9:09 Das wäre zu viel des Guten. Aber wir lassen den Wein einmal komplett reduzieren, bis fast nichts mehr da ist. Und glaubt mir, dieser Schritt ist für den Geschmack am Ende wahnsinnig wichtig. Mach das bitte, bitte. Jetzt ist es der Moment, indem die Flüssigkeit dieses beinahe verkocht erreicht hat. Und jetzt geben wir unser Huhn wieder mit dazu und füllen das dann am Ende mit noch mehr Wein und einer guten Hühnerbrühe auf. Danke Oscar. Auch mal gerne in die Kommentare schreiben. Mensch, Oscar freut sich da immer so. Einfach mal hi Oscar, happy New Year und dann er schreit jetzt schon. Ich antworte auch ja in meinem Namen. Nee, meinem Namen. Echt? Freundlich oder nicht? Mal gucken. Und das war's. Im Prinzip haben wir alles vorbereitet. Das heißt, das kommt jetzt bei 160° mit einem Deckel in vorgehalten Ofen für ungefähr eine
9:54 Stunde. Und ich weiß, das ist ein bisschen Zeit, aber währenddessen könnt ihr euch fertig machen, könnt andere Sachen vorbereiten, beispielsweise euer Püre oder aber wenn ihr sagt, ich habe nicht so viel Zeit, habe ich genau das Richtige für euch. Denn ich weiß, französische Küche ist oftmals halt mit Wartezeit verbunden, be etwas ein bisschen länger dauert. Und da gibt's aber eine Küche, die bietet sich gerade so an, wenn es mal schneller gehen muss, die italienische. Ein bis zweimal Woche gibt be mir eine gute Pasta und da kommen die Produkte von Fratelli Carli gerade rechts, den Partner des heutigen Videos. Bei Fratell Carli bekommt ihr hochwertige italienische Produkte direkt aus Italien zu euch nach Hause geliefert. Beispielsweise eingelegtes Gemüse, fertige Suppen, eine hochwertige Pasta, aber auch Fisch wie Thunfisch und Sardin, die ich ganz gerne mal abends zu einer Art Festperplatte esse. Aber auch Olivenöl bekommt ihr und natürlich auch
10:41 Süßes, wie beispielsweise Panatone zu Festtagen oder auch eine leckere Saonessousoße. Wenn bei mir zu Hause so ein Paket ankommt von Fratikali ist es schon fast wie Weihnachten, auch wenn gerade kein Weihnachten mehr ist, aber ist was ganz besonderes, denn ich weiß, ich kann die nächste Zeit wieder genießen mit jeder Menge guter Pasta und leckeren Socen dazu. Was ich besonders schätze, Fratellikali verpflichtet sich als Familienunternehmen zu besonders nachhaltiger und verantwortungsvoller Arbeit. Das heißt, hier steckt nicht nur Geschmack, sondern auch Werte und Haltung dahinter. Also Leute, schaut euch das selber mal um auf der Webseite von Fratelli Kardi. Packt euch den Einkaufswagen voll, macht euch selber ein Geschenk würde ich sagen. Und damit vielen Dank an euch, dass ihr mich bei diesem Video unterstützt, indem ihr den Werbesport schaut und vielen Dank an Fratelli Kli für den Support und jetzt geht's weiter mit Coco und so ein Pye. Das wisst ihr, wie man was es macht. Ihr kocht euch eure Kartoffeln, bis sie sich
11:27 wie von alleine vom Messer lösen, wenn ihr reinstecht, drückt sie ordentlich aus, am besten mit Schale durch eine gute Kartoffelpresse, dann bleibbt die Schale auch zurück. Oben drauf gebt ihr jede Menge Butter zum Temperieren und kocht euch nebenbei eine Sahne auf und würzt die mit Muskat, mit Salz, wenn ihr mögt, noch ein bisschen Pfeffer Sahne und Kartoffelmasse vermengen und fertig ist euer Püree. Eine Ewigkeit später. Ich entschuldige mich für falsche Zeitangaben. Wir haben ja ein Suppenhuhn genommen. Beim Suppenhuhn würde ich mal so von zwei bis zweieinhalb Stunden ausgeben. Wenn ihr jetzt nur Maishähnchen habt oder so, was ja auch vollkommen legitim ist, dann geht ihr runter auf eine Stunde, so ungefähr. Aber jetzt sollten wir beim richtig schönen Ergebnis sein. Oh ja, jetzt holt ihr einfach nur alles, was ihr drin habt, also an Huhn aus der Soße, denn wir müssen die Soße ja zu einer Soße
12:13 machen. Und da sieht man schon wundervoll, wie sich das Fleisch ganz langsam von den Knochen löst. Wir wollen, dass das Fleisch so zart wird, dass es sich von ganz alleine, das heißt, wir müssten eigentlich jetzt nur Löffel da durchgehen oder zumindest mit der Gabel so irgendwie langchaleisch vom Knochen geholt. Das heißt, wir sieben jetzt einmal alles durch, geben das zurück in den Topf und köcheln das noch mal zur gewünschten Konsistenz ein, so ungefähr um ein Drittel reduzieren, würde ich sagen. Und dann binden wir das mit ein bisschen Speisestärke ab, dass wir eine leckere cremige vollmundige Soße haben. Wir haben das Püree, das wartet nur darauf, dass es weitergeht und wir brauchen noch die Garnitur. Erinnert euch an den Speck? Klassisch ist es, dass wir Pilze irgendwie klein schneiden. Würde sagen ungefähr vierteln oder sechsteln und dann brafen wir uns die an. wie wir es immer machen, ohne Öl in eine heiße Pfanne und dann kommen Perlzwiebeln dazu. Ich habe jetzt nur so
12:59 eingelegte, aber die sollten aufpassen. Und ganz zum Schluss packen wir unseren Bacon dazu. Und das ist im Prinzip die klassische Garnitur, wie wir es auch haben beim Böff Bourgnon, was wir oben drauf packen können, wenn wir unser Copperwehr anrichten. Mit einer ordentlichen Ner Kartoffelpüree oben drauf euer Höhnchen dazu, keine Ahnung, so ein paar Karotten finde ich mega. Außer auch Garnitur, das heißt Speck, Zwiebeln und Pilze und oben drauf jede Menge Soße und frische Kräuter, wenn ihr habt und da ist es Cocov. Und das ist mit Abstand eins der genialsten Cocovas Corvon drin [gelächter] ist auch egal. Ey, was soll ich sagen? Das sind alles Kombinationen mit Speck und mit Zwiebeln und mit Pilzen. Das ist Wohlfühlküche. Das ist genau das, wofür dieser Kanal
13:44 hier steht. Wenn ihr da genauso Bock drauf habt, wie wir und YouTube zum kulinarischeren Ort machen wollt, dann ey, lasst uns ein Like da, ein Kom. Wir freuen uns riesig und dann sehen wir uns nächste Woche wieder, wenn ihr den Kanal abonniert habt.
