Is plant-based meat actually better for you? - Carolyn Beans

0:00 Traducteur: Relecteur: En 2021, une enquête a révélé que sur plus de 1000 Américains, près des deux tiers avaient mangé des substituts végétaux de viande durant l’année écoulée. Pour la plupart, c’était car cela leur semblait plus sain et plus écologique. Mais, les substituts de viandes sont-ils vraiment mieux pour nous et la planète ? Présentons d’abord nos participants. La viande d’animaux abattus, que nous appellerons viande d’élevage, est constituée de fibres musculaires, de tissus conjonctifs, et de graisses. La viande est une part essentielle de notre régime alimentaire depuis les origines de notre espèce. Notre candidat suivant, la viande végétale

0:47 a l’aspect et le goût de la viande mais est faite de protéines, de glucides, de graisses et de molécules issues de plantes. Transformer ces molécules végétales pour qu’elles ressemblent à de la viande nécessite des efforts. La texture fibreuse de la viande est créee par des protéines en forme de tiges. Pour imiter cette structure, on déroule les protéines végétales dans un extrudeur qui les assemblera ensuite sous forme de longs filaments. Pour imiter la graisse animale, des graisses végétales sont ajoutées en usine. Une marque connue ajoute aussi un colorant issu du jus de betterave qui change la couleur du steak lors de la cuisson. Une autre ajoute une molécule ferreuse appelée hème,

1:34 qui d’après leurs équipes, donne un goût de viande prononcé. Le produit final peut prendre diverses formes. Enfin, nous accueillons notre dernier candidat : la viande de laboratoire. Aussi connue sous le nom de viande cellulaire ou viande cultivée, on la produit à partir de cellules souches animales poussées par des chercheurs à se multiplier et à former du muscle. Comme ce type de viande est encore en cours de développement son procédé de fabrication pourrait changer une fois produit à échelle commerciale. Donc, quelle viande ou substitut est le plus sain ? La viande d’élevage est une source vitale de protéines et de nutriments. Mais d’après les chercheurs, un régime riche

2:19 en viande rouge ou transformée pourrait causer des problèmes de santé tels que du diabète de type 2 ou des maladies cardiaques. Une étude de 2012 déclare que remplacer la viande rouge par du poulet, des noix ou des légumes secs pour un repas par jour peut réduire le taux de mortalité de 7 à 19%. On manque de données pour déterminer si remplacer la viande rouge par de la viande végétale aurait le même effet. Elles contiennent certes autant de protéines, de calories et de fer que la viande d’élevage, mais elles sont aussi hautement transformées, et donc riches en sodium. Elles contiennent aussi souvent de l’huile de coco, riche en graisses saturées qui, comme la viande rouge, augmente le risque de maladies cardiaques. La viande de laboratoire a quant à elle le potentiel d’offrir les mêmes qualités et risques nutritionnels

3:08 que la viande d’élevage. Mais tant que la recherche n’a pas progressé, impossible d’en être certain. Donc, lequel de nos candidats est le plus écologique ? Selon les estimations, l’élevage génère 14,5 % des émissions humaines de gaz à effet de serre. Les chercheurs estiment que la production de substituts végétaux émet, en moyenne, environ 90 % de gaz à effet de serre en moins qu’une quantité équivalente de bœuf, 63 % de moins pour le porc et 51 % de moins pour le poulet. Les substituts végétaux nécessitent aussi souvent moins de terre et d’eau que la viande d’élevage. Leur production rejette aussi moins de polluants sortant des fermes et entrant dans les voies d’eau,

3:55 diminuant les risques pour l’environnement et la santé publique. Quant à la viande cultivée, les méthodes actuelles utilisent souvent des cellules souches issues du tissu musculaire du bétail. Mais combien d’animaux seront nécessaires aux biopsies quand la production augmentera ? On ignore encore l’influence des substituts de viande sur les dégâts environnementaux de l’industrie de l’élevage. Et si, au lieu de remplacer la viande par des substituts, on continuait à consommer tout autant de viande d’élevage en profitant aussi des nouvelles possibilités ? Si on ne sait pas encore quelle viande est la plus nutritive, si vous voulez protéger le bien-être des animaux, la santé publique et l’environnement, alors les viandes végétales sont la meilleure option.

4:41 Vous n’êtes même pas obligés de changer totalement vos habitudes. Une étude de 2022 démontre qu’exclure la viande rouge d’un repas quotidien peut réduire vos émissions alimentaires de carbone jusqu’à 48 % de moins.