간단 요약
이 비디오는 집에서 쉽게 만들 수 있는 소금 버터 롤 레시피를 소개합니다. 반죽 준비부터 발효, 성형, 굽기까지 전 과정을 자세히 설명하며, 바삭하고 촉촉한 식감을 위한 팁을 제공합니다.
- 반죽은 미지근한 물에 설탕, 소금, 인스턴트 드라이 이스트를 녹여 만듭니다.
- 1차, 2차 발효를 통해 반죽을 부풀리고 글루텐을 활성화합니다.
- 버터를 넣어 풍미를 더하고, 굽기 전에 버터를 바르고 소금을 뿌려 바삭함을 더합니다.
반죽 준비
따뜻한 물 130g에 무염 버터 10g을 넣고 전자레인지에 30초에서 1분간 돌려 버터를 녹입니다. 설탕 10g과 소금 4g을 넣고 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 손가락을 담가 온도를 확인하고, 너무 뜨거우면 이스트가 죽을 수 있으므로 식혀줍니다. 인스턴트 드라이 이스트 3g을 넣고 이스트가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
반죽
빵 밀가루 100g과 다목적 밀가루 100g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다. 가루가 덜 보이기 시작하면 반죽을 누르고 반죽합니다. 반죽이 약간 끈적해질 때까지 반죽합니다. 반죽을 안쪽으로 긁어 모아 둥근 공 모양으로 만듭니다. 반죽이 마르지 않도록 비닐 랩이나 비닐 봉지로 덮습니다. 더 나은 발효를 위해 담요로 덮는 것도 도움이 됩니다. 실온에서 20분 동안 휴지시킵니다.
1차 발효
20분 후 반죽이 더 부풀어 오르고 질감이 더 매끄러워집니다. 반죽을 안쪽으로 1분 동안 반죽합니다. 반죽할수록 반죽이 뭉쳐지고 질감이 더 매끄럽고 탄력 있게 됩니다. 반죽을 너무 많이 치대면 질겨질 수 있으므로 주의하십시오. 손에 물을 묻혀 반죽이 달라붙지 않도록 합니다. 반죽을 들어 올려 가장자리를 바깥쪽으로 접어 둥근 모양으로 만듭니다. 표면이 찢어질 수 있으므로 너무 오래 하지 마십시오. 실온에서 30분 동안 발효시킵니다(1차 발효).
2차 발효 및 버터 준비
30분 후 반죽이 원래 크기의 약 1.5배로 부풀어 오릅니다. 손에 물을 묻혀 반죽이 달라붙지 않도록 합니다. 반죽을 들어 올려 10번 접습니다. 반죽을 위로 당겨 흔들고 늘려 매달아 접습니다. 반죽이 더 탄력 있고 점차 매끄러워집니다. 반죽의 질감이 찢어질 수 있으므로 반죽을 너무 세게 늘리지 않도록 주의하십시오. 반죽을 들어 올려 가장자리를 바깥쪽으로 접어 둥근 모양으로 만듭니다. 실온에서 30분 동안 발효시킵니다(2차 발효). 버터를 얇게 조각내어 각 2g씩 준비합니다. 반죽을 놓을 자리에 버터를 놓습니다. 무염 버터를 약 3-4cm 크기로 자르고 각 6g씩 준비합니다. 짭짤한 맛을 내기 위해 소금을 뿌립니다. 뒤집어서 소금을 한 번 더 뿌립니다. 냉동실에 넣어 식힙니다.
반죽 분할 및 벤치 레스트
2차 발효 후 원래 크기의 약 1.5배로 부풀어 오릅니다. 손가락에 밀가루를 묻혀 반죽을 찌릅니다. 반죽이 제대로 발효되면 구멍이 약간 닫혔다가 멈춥니다. 매끄러운 면을 아래로 향하게 하고 길이 방향으로 안쪽으로 굴립니다. 반죽을 부드럽게 눌러 가스를 제거합니다. 반죽을 5등분합니다. 저울이 있으면 각 조각을 70g으로 측정하는 것이 좋습니다. 손으로 반죽을 감싸고 시계 반대 방향으로 굴립니다. 이렇게 하면 반죽 표면이 매끄러워집니다. 손을 풀고 가볍고 빠르게 굴립니다. 너무 세게 누르고 너무 오래 굴리면 표면이 찢어질 수 있습니다. 실온에서 10분 동안 휴지시킵니다(1차 벤치 레스트).
반죽 성형
10분 후 밀가루를 뿌린 작업 표면에 반죽을 놓습니다. 손바닥으로 반죽을 눌러 기포를 제거합니다. 매끄러운 면이 아래로 향하도록 반죽을 뒤집습니다. 반죽을 안쪽으로 당겨 단단히 말아 올립니다. 손으로 압력을 가하여 반죽 모양을 만듭니다. 양손으로 부드럽게 눌러 반죽을 늘립니다. 손 길이(13-15cm) 정도로 늘립니다. 밀가루를 뿌린 다음 반죽을 위에 놓습니다. 손바닥으로 눌러 기포를 제거합니다. 매끄러운 면이 아래로 향하도록 뒤집습니다. 반죽을 당겨 단단히 말아 올립니다. 압력을 가하고 누르고 굴려 반죽 모양을 만듭니다. 양손을 사용하여 반죽을 누르고 늘립니다. 실온에서 10분 동안 휴지시킵니다(2차 벤치 레스트).
버터 넣고 말기
10분 후 밀가루를 뿌린 작업 표면에 반죽을 놓습니다. 반죽의 윗부분을 손바닥으로 눌러 작업 표면에 붙입니다. 아랫부분을 들어 올립니다. 밀대를 아래로 부드럽게 굴려 반죽을 늘립니다. 반죽이 찢어질 수 있으므로 너무 세게 당기거나 굴리지 않도록 주의하십시오. 최소 40cm의 길이가 이상적입니다. 윗부분에 약간의 간격을 두고 반죽에 버터를 놓습니다. 굽는 동안 버터가 새는 것을 방지하기 위해 반죽으로 버터를 감쌉니다. 아래로 굴리면서 감쌉니다. 끝부분을 약간 늘려 얇게 굴립니다. 끝이 너무 두꺼우면 굽는 동안 솔기가 열릴 수 있습니다. 솔기가 아래로 향하게 놓고 버터 위에 놓습니다. 밀가루를 뿌린 다음 반죽을 위에 놓습니다. 반죽의 윗부분을 눌러 작업 표면에 붙입니다. 반죽을 잡고 밀대로 부드럽게 굴려 길이 방향으로 늘립니다. 윗부분에 약간의 간격을 두고 반죽에 버터를 놓습니다. 반죽으로 버터를 감쌉니다. 아래로 단단히 말아 올립니다. 끝부분을 부드럽게 당겨 얇게 굴립니다. 솔기가 아래로 향하게 놓고 버터 위에 놓습니다.
마지막 발효 및 굽기
실온에서 40분 동안 발효시킵니다. 40분 후 원래 크기의 약 1.5배로 부풀어 오르고 팬을 흔들면 흔들립니다. 반죽 전체에 물을 두 번 골고루 뿌립니다. 녹인 버터를 반죽 위에 바릅니다. 소금 버터 롤은 고온에서 굽기 때문에 겉면이 쉽게 질겨질 수 있습니다. 버터를 바르면 질겨지는 것을 방지하고 풍미를 향상시키는 데 도움이 됩니다. 장식용으로 굵은 소금을 뿌립니다. 펄 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 오븐: 220°C(428°F)로 15분 동안 예열하고 200°C(392°F)에서 15분 동안 굽습니다. 에어프라이어: 180°C(356°F)로 5분 동안 예열하고 180°C에서 10분 동안 굽습니다.
완성
윗면과 아랫면 모두 바삭해졌습니다. 정말 바삭하고 짭짤하며 약간 짭짤합니다. 맛있습니다! 빵 내부는 버터 때문에 촉촉하고 풍미가 풍부하고 강렬합니다. 바삭한 질감의 만족스러운 바삭함을 들어보세요! 소금 버터 롤의 질감은 단 하루 만에 크게 변하기 때문에 당일에 먹을 수 없으면 반드시 냉동하십시오. 시청해주셔서 감사합니다!
