간단 요약
이 비디오에서는 최겸이 갭스(GAPS) 식단의 핵심인 고기 육수 레시피를 소개합니다. 장 건강 회복에 중요한 역할을 하는 고기 육수는 소화가 쉽고 장벽 재건에 필요한 영양소를 풍부하게 제공합니다. 스지, 도가니, 사태 등 결합 조직이 많은 부위를 활용하여 깊고 풍부한 맛을 내는 비법과, 이를 활용한 인생 청국장 레시피까지 공개합니다.
- 갭스 식단의 핵심인 고기 육수 레시피 소개
- 장 건강 회복 및 소화 기능 개선에 효과적
- 스지, 도가니, 사태 등 다양한 부위를 활용한 깊은 맛
- 고기 육수를 활용한 인생 청국장 레시피 공개
인트로
최겸은 갭스식 고기 육수가 장 건강에 매우 유익하며, 특히 소화기 계통 회복에 도움이 된다고 소개합니다. 이 육수를 마시면서 단식을 하면 소화계에 휴식을 주어 회복을 돕고, 72시간 단식도 더 쉽게 할 수 있다고 설명합니다. 또한, 이 육수로 끓인 청국장은 인생 최고의 맛을 선사할 것이라고 강조합니다.
고기육수 소개
최겸은 장 건강의 중요성을 강조하며, 갭스(GAPS) 식단의 핵심인 고기 육수 레시피를 소개합니다. 갭스 식단은 장벽이 손상된 사람들에게 소화가 쉬운 재료를 제공하고, 장벽 재건에 필요한 단백질, 결합조직, 지방산을 충분히 섭취하여 장을 회복하는 데 중점을 둡니다. 고기 육수는 고기를 푹 끓여 소화를 돕는 음식으로, 도가니탕, 스지 수육, 갈비탕, 백숙 등 한국 전통 음식과도 유사한 원리입니다.
구독자 편지(갭스 후기)
최겸은 한 구독자의 편지를 소개하며, 갭스 식단을 통해 만성 질환을 극복하고 건강을 되찾은 사례를 공유합니다. 이 구독자는 소화 불량으로 고생하며 병원에서도 원인을 찾지 못했지만, 갭스 식단을 통해 소화 기능을 회복하고 활력을 되찾았다고 합니다. 최겸은 장 건강 문제나 원인 불명의 질환으로 고생하는 사람들에게 갭스 식단을 추천하며, 고기 육수를 통해 치유 과정을 시작할 것을 제안합니다.
재료 소개
고기 육수 재료로 큰 냄비, 고기(스지, 도가니, 사태 등 결합 조직이 많은 부위), 향신채(대파, 양파, 통후추, 통마늘, 월계수 잎), 소금 또는 새우젓이 필요합니다. 고기는 유기농 목초 스지와 사태(쭌미트), 호주산 도가니(고기소녀)를 추천하며, 소고기를 선호하는 이유는 방목 환경에서 자란 소가 더 건강한 영양 성분을 가지고 있기 때문입니다. 경제적 부담이 있다면 닭이나 돼지고기를 활용해도 괜찮습니다. 고기와 물의 비율은 고기 무게의 2~3배가 적당하며, 향신채는 취향에 따라 선택할 수 있습니다.
전처리 방법
고기 육수를 맛있게 만드는 방법으로 찬물에 30분~1시간 동안 담가 핏물을 빼거나, 끓는 물에 10분 정도 데쳐 불순물을 제거하는 방법이 있습니다. 갭스 정통 프로토콜에서는 영양 성분 손실을 우려하여 데치는 방법을 권장하지 않지만, 최겸은 간편함을 위해 생략하고 바로 요리합니다. 건강을 중시한다면 핏물을 빼는 방법을, 맛을 중시한다면 데치는 방법을 선택할 수 있습니다.
재료 넣기
냄비에 도가니, 스지, 사태를 넣고 물에 씻어 핏물을 제거합니다. 무, 양파, 대파를 큼직하게 썰어 넣고, 마늘은 육수 거름망에 넣어 함께 끓입니다. 월계수 잎과 통후추도 거름망에 넣어 냄비에 넣고, 고기 무게 기준 2~3배의 물을 붓습니다.
끓이기
강불로 끓이다가 물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 2시간 30분~3시간 동안 끓입니다. 1시간 30분 정도 지나면 무, 대파, 양파, 향신채가 담긴 거름망을 꺼내고, 육수의 간을 본 후 소금, 새우젓, 액젓 등으로 적절하게 간을 맞춥니다. 약불로 오래 끓여야 고기가 질겨지지 않고 부드러워집니다.
완성
미리 만들어 둔 고기 육수를 보여주며, 냉장 또는 냉동 보관하여 끼니마다 꺼내 먹을 수 있다고 설명합니다. 냉장 보관 시 젤라틴이 굳어지는 것을 확인할 수 있으며, 이는 콜라겐이 풍부하게 함유되어 있다는 증거입니다. 콜라겐 섭취가 체내 콜라겐 합성에 미치는 영향에 대한 연구 결과도 소개하며, 콜라겐 섭취가 건강에 긍정적인 영향을 줄 수 있다고 설명합니다.
국물 활용법
완성된 고기 육수는 체에 걸러 국물만 따로 보관하여 따뜻하게 차처럼 마실 수 있습니다. 간헐적 단식 시 사골 육수 대신 고기 육수를 마시면 단식을 더 쉽게 이어갈 수 있으며, 소화기 치유에 도움이 됩니다. 고기 육수만 먹거나 밥과 함께 먹는 것은 개인의 선택이며, 먼저 육수만 먹고 부족하면 밥을 조금 추가하는 것을 추천합니다. 장 건강 회복을 위해 몇 주 동안 고기 육수만 섭취하는 것도 가능하며, 소화 능력이 올라감에 따라 음식 종류를 늘려나갈 수 있습니다.
고기육수 청국장
고기 육수를 활용하여 청국장을 만드는 방법을 소개합니다. 냄비에 고기 육수 300ml를 넣고 끓인 후, 청국장 200g과 스지, 사태를 넣습니다. 알배추, 시래기, 냉이, 깻잎 등을 추가하여 식감을 더할 수 있으며, 채소의 숨이 죽을 때까지 끓이면 초간단 청국장이 완성됩니다.
시식
완성된 청국장을 시식하며, 고기 육수 베이스로 만든 청국장의 깊은 맛과 풍부한 식감을 극찬합니다. 특히, 뼈해장국집에서 먹는 감자탕 속 고기처럼 부드러운 사태의 식감을 강조하며, 삶이 힘들 때 위로가 되는 맛이라고 표현합니다. 최겸은 애리 님의 청국장이 맛있어서 이 레시피를 배우게 되었다고 밝히며, 시청자들에게도 꼭 만들어 보기를 추천합니다.
