0:00 Вітаю, друзья. Здравствуйте, все добрые, адекватные люди. Сегодня поговорим о теме, которая пугает и вызывает споры. Какие продукты действительно повышают риск рака? В новостях можно услышать всё, что угодно: мясо как сигареты, сахар кормит рак. Кофе опасен, а соя вызывает рак груди. Где правда, а где миф? Это видео я сделал, чтобы в одном месте вы получили полную честную картину. Только факты и только доказательная медицина. Мы разберём продукты, у которых связь с раком доказана, продукты с вероятными рисками и мифы, в которые зря верят миллионы людей. К концу этого ролика у вас будет простая и ясная шпаргалка. Что надо исключить, что ограничить, а что, наоборот, не стоит бояться. Начнём
0:46 с самого простого и самого неприятного продукта, который миллионы людей едят каждый день. Переработанное мясо, колбасы. сосиски, вечина, бекон, копчёности и, конечно же, хот-доги. Учёные давно доказали, регулярное употребление этих продуктов повышает риск рака, прежде всего рака толстого кишечника. И цифры простые: всего 50 г в день, а это один хот-дог или два ломтика бекона, и риск колоректального рака растёт на 18%. Важно понять, речь не о том, что вы съели сосиску на праздник. Речь о привычке каждый день и из года в год.
1:31 Вот именно она складывается в лишние проценты риска. Многие думают: "Ну это же белок, а значит, это полезно". Да, белок нужен, но его десятки безопасных источников: рыба, птица, бобовые, орехи и даже яйца. Колбаса и сосиски - это не про пользу, а про быстрый вкус, который оборачивается долгосрочными проблемами. И ещё один момент, не существует безопасного уровня для этих продуктов. Чем меньше, тем лучше. Запомните формулу. Сегодняшняя сосиска равно завтрашний лишний шанс на диагноз. И вопрос остаётся только к вам. Что выбрать: несколько минут вкуса или годы
2:18 здоровья? Второй популярный продукт, о котором мало кто хочет слышать правду, это алкоголь. Для многих это чуть-чуть вина для здоровья, но наука говорит иначе. Алкоголь - это доказанный канцероген. И дело здесь не только в печени, как думают многие. Регулярное употребление повышает риск рака, ротовой полости, глотки, пищевода, печени, молочной железы и кишечника. Хотите цифры? В 2020 году более 700.000 случаев рака по всему миру были вызваны именно алкоголем. И важно, что это не только крепкий алкоголь, не только запоинное употребление вносит вклад. Почему так?
3:03 Ну, потому что этанол, этиловый спирт в организме превращается в ацетальдегид. Это токсичное вещество, которая повреждает ДНК и мешает клеткам её восстанавливать. Многие скажут: "Ну, ну и что? Ну, я же пью по чуть-чуть, и это, наверное, безопасно". Нет, к сожалению, безопасной дозы алкоголя для рака не существует. Формулировка простая: чем меньше, тем лучше. Запомните формулу. Каждый бокал - это лишний шанс на мутацию, которую организм может не исправить. И выбор снова у нас: пить ради минутного расслабления или отказаться ради долгих лет без лишнего
3:48 риска. Третий пункт не собственно про продукты питания, но про их хранение. Это то, чего многие даже не подозревают. Афлотоксины - это яды, которые выделяют определённые виды плесени. И где же они встречаются? В орехах, особенно в арахисе. Просьба ботаникам не исправлять. Я знаю, что арахис - это не орехи, но все их называют орехами. Далее, в кукурузе, в зерне, в специях, особенно если они хранились во влажности и в тепле. И это не просто портится вкус. Афлотоксины- один из самых сильных природных канцерогенов. Их основная цель - печень. В странах Азии и Африки они ответственны за тысячи случаев рака печени каждый год. И самое опасное,
4:35 когда к этому добавляется вирус гепатита B или С, тогда риск взлетает в десятки раз. Многие думают: "Ну, если плесень видна, я срежу и съем остальное. Это ошибка". Токсины могут быть в продуктах ещё до того, как вы можете увидеть плесень. Поэтому правило простое: орехи и крупы надо хранить в сухом месте. С подозрительным вкусом или запахом сразу выбрасывать. Жалко, да, но здоровье дороже. Запомните, пожалуйста, заплеснивелый орех сегодня равно возможный риск для печени завтра. Четвёртый фактор риска связан с самой древней технологией хранения. Сильное засаливание. В некоторых странах до сих
5:22 пор популярны продукты, которые готовятся с огромным количеством соли. Это традиционная солёная рыба, сильно солёные овощи и маринады. Что же в них опасного? Избыток соли повреждает слизистую оболочку желудка и создаёт условия для хронического воспаления. А вместе с инфекцией хеликобактер пиллари это приводит к повышенному риску рака желудка. Есть и особый пример. Кантонская солёная рыба. Международные исследования показали её регулярное употребление связано не только с раком желудка, но и с раком носоглотки. И важно подчеркнуть, что речь не о том, что вы там слегка подсолили блюдо. Речь
6:10 о продуктах, где соль используется как основной консервант. Миф, который я часто слышаю, но ведь это же традиция, значит, это безопасно. К сожалению, нет. Именно в регионах, где такие продукты традиционные, риск рака желудка всегда выше среднего. Поэтому правило простое: свежая рыба лучше солёной. Овощи фрукты лучше, чем маринады в рассоли. Соль - это приправа, а не метод хранения. Давайте запомним. Ежедневные солёные заготовки - это не только вкус прошлого, но это и риск для будущего. Следующий пункт - красное мясо. Говядина, свинина,
6:57 баранина. Здесь позиция учёных звучит мягче, чем с колбасой и сосисками. Красное мясо - это не доказанный, а вероятный канцероген. Но связь есть, и она прежде всего касается рака толстой кишки. Цифры здесь такие: каждые 100 г красного мяса в день повышают риск приблизительно на 17-18%. Чем больше порция и чем чаще, тем, конечно же, выше риск. Но важно понимать, что красное мясо - это не яд, это источник железа, источник белка и витамина B12. Поэтому учёные говорят не никогда, а умеренно. Рекомендации звучат так: не более трёх порций красного мяса в неделю или не более 500 г красного
7:46 мяса уже в приготовленном виде в неделю. Ну, лучше, конечно, меньше, но точно не каждый день. И ещё один важный момент, способ приготовления. Сильно обжаренное подгоревшее мясо образует дополнительные канцерогены, поэтому лучший вариант - это тушение, варка и запекание. Гриль тоже возможен, если избегать чёрной корки. Миф, который стоит развеять: красное мясо - это главный белок. Без него нельзя. Это не так. Есть рыба, птица, бобовые орехи, и они не связаны с ростом риска рака. Запомните опять же простую формулу: красное мясо можно есть, но понемногу, и приготовленное без углей и дыма. Шестой фактор риска связан
8:33 не с продуктами сами по себе, а с тем, как мы их готовим и как пьём. Первое: мясо на сильном огне, шашлык, барбекю, стейки на углях, жарко до чёрной корки. При таких температурах в мясе образуются вещества, которые появляются при неполном сгорании жира и белка. В опытах на животных они вызывают опухоли. У людей доказательства мягче, но связь всё-таки есть. Значит ли это, что шашлык под запретом? Нет. Но есть простые правила: не доводить мяса до чёрной корки, срезать подгоревшие участки, готовить на среднем огне, а не на максимальном, использовать маринады с травами, они уменьшают образование
9:20 вредных веществ. Второе. Крахмалистые продукты, которые сильно зажариваются. Картошка фри, чипсы. Хлеб, который вы подрумяниваете до угля. Здесь привет тостером. В них образуется акриломид, химическое соединение, которая формируется из сахара и аминокислот при высоких температурах. В лаборатории акриломит показал канцерогенный эффект. У людей данные не такие однозначные, но ориентир простой. Золотистая корочка нормальная, почти чёрная. Это очень плохо. И третье, слишком горячие напитки. Многие спрашивают: "А правда ли, что чай может вызывать рак?" Но опасен не чай, не кофе, а температура.
10:06 Если вы пьёте напитки очень горячими, 65°, то слизистая пищевода обжигается, и повторяющееся повреждения повышает риск рака. Поэтому дайте чаю или кофе немножко остыть. Итог простой. Опасность создаёт не сама еда, а чёрная корка и обжигающий кипяток. Запомните, золотистое лучше чёрного, тёплое лучше кипятка. Седьмой фактор риска связан уже не с одним продуктом, а с целой категорией. Это так называемые ультрапереработанные продукты. Что это такое? газировка, сладкие напитки, фастфуд, чипсы, печенье
10:53 и конфеты, колбасные изделия, готовые полуфабрикаты и снеки из пакетика. Почему именно они? Во-первых, это калорийные продукты с сахаром, с жиром, солью, но почти без клетчатки. Их можно легко переесть, и это ведёт к лишнему весу. А ожирение- доказанный фактор риска как минимум для двенадцати разных видов рака. Сюда входит рак молочной железы, толстого кишечника, поджелудочной железы и эндометрия. Во-вторых, исследования показывают, что ультрапереработанная еда может быть связана с ростом риска рака даже сама по себе. Например, у женщин нашли более высокую частоту заболеваемости раком
11:39 груди и яичников при большом употреблении таких продуктов. Вопрос, который часто задают: "А что, если иногда?" Ответ: как с алкоголем и колбасой: чем меньше, тем лучше. Раз в месяц не проблема. Каждый день формирование риска. И важно, речь не о том, что любая обработка опасна. Нет. Хлеб из цельной муки или домашний суп - это обработка, но полезная. Речь именно о продуктах, где половина состава сахар, трансжир и ароматизаторы. Запомните формулу: больше овощей, цельных злаков, простой домашней еды, меньше ярких упаковок из супермаркета. И давайте теперь поговорим о частых вопросах и мифах. Миф, который
12:26 распространяется очень часто в сетях. Сахар кормит рак. Правда в том, что сахар не прямой канцероген. Опухоли действительно используют глюкозу как топливо. Но ровно то же самое делают и здоровые клетки. Риск приходит через лишний вес и инсулинорезистентность. Вывод: сахар не кормит рак напрямую, но избыточный сахар в рационе ведёт к ожирению, а это уже доказанный фактор риска. многих видов рака. Миф второй. Кофе вызывает рак. Ещё 20 лет назад это обсуждалось, но сегодня доказано обратное. Кофе не повышает риск рака. Более того, есть данные, что он снижает
13:12 вероятность рака печени и эндометрия. Опасен не кофе, а слишком горячая температура напитка. Миф третий. Соя опасна для женщин, и она вызывает рак груди. Это ошибка. Да, в сое есть фитоэстрогены, но их действие в организме мягкое и не похожее на настоящие эстрогены. Крупные исследования показывают, что у женщин, которые едят сою, ниже риск рецидива рака груди. Вывод: соя не опасна, а наоборот, может быть полезна. Четвёртый миф. ГМО вызывает рак. Нет ни одного доказательства, что продукты с ГМО повышают риск опухолей. Все крупные
13:58 регуляторы и в Европе, и в США подтверждают, ГМО продукты по безопасности сопоставимы с обычными, поэтому бояться их с точки зрения рака не нужно. И, кстати, вы их не найдёте в списке канцерогенов нигде, ни в одних источниках. Пятый миф. Искусственные подсластители. Чаще всего спрашивают про аспартам. Да, недавно его назвали, возможно, канцерогенным, но это значит только то, что учёные продолжают изучать вопрос. На практике доказательств вреда при обычных дозах нет. Вывод: подсластители не являются доказанным канцерогеном, но как и все, должны употребляться в умеренных количествах. Ну а теперь финальная шпаргалка- питание
14:45 и рак. Чтобы не запутаться в деталях, давайте запомним простую таблицу. Она будет разделена на три группы и всего 12 пунктов. Группа первая. Что исключить полностью? Первое- переработанное мясо колбасы, сосиски и бекон. Второе. Алкоголь, причём любой, причём в любых дозах. Чем меньше, тем лучше. Третье. Продукты, покрытые плесенью. Но не сыры, конечно. Это орехи, зерно, специи с признаками порчи. Четвёртое. Сильно солёные заготовки. Традиционная солёная рыба и овощи в рассоли. Следующий раздел, что ограничить, то есть пятое
15:32 красное мясо не чаще двух-трёх раз в неделю или до 500 г в неделю в готовом виде. Шестое. Мясо на огне. Не доводить до чёрной корки. Седьмое. жареный крахмал, картошка фри, чипсы и подгоревший хлеб. Восьмое. Очень горячие напитки. Чай и кофе остудить ниже 65°. И раздел что добавить в рацион. Пункт девятый. Овощи и фрукты каждый день и желательно разноцветные. Пункт десятый. Цельные злаки и бобовые - это источник клетчатки и белка. Пункт 11. Рыба и птица - это безопасные белковые продукты. Пункт 12. Домашняя еда вместо
16:20 ультрапереработанных продуктов. Меньше упаковки и больше простых домашних блюд. Формула простая. Убираем лишние риски, оставляем разнообразие и едим так, чтобы организм не получал ударов каждый день. И тогда питание работает на нас, а не против нас. Yeah.
