0:03 Les presento, hoy tenemos un tema muy interesante. Sí, un tema que de verdad que llama llama la atención. ¿Ya habían escuchado este la dieta de la Mirca? ¿Alguno de ustedes? No, nadie. Bueno, pues hoy van a ver, la van a conocer a profundidad y y es es interesante conocerla y también es para nuestra salud metabólica, nos va a ayudar bastante. Bueno, con el tema de hoy nos vamos a ver muy enriquecidas. Antes les presento, aquí está nuestra ponente, la doctora María Luisa Moreno Cortés. Doctora, por aquí estaba por esta. Sí,
0:49 claro que sí. Buenas noches. Le agradecemos. Ella está en la ciudad de Jalap, capital de Veracruz. Eh, ella es química clínica de formación y doctora en Ciencias Biomédicas por la Universidad Veracruzana. Es es encargada de laboratorio de biomedicina del Instituto de Investigaciones Médicobiológicas, donde desarrolla la línea de investigación biomedicina aplicada a enfermedades crónicas. estudia el comportamiento de la microbiota en pacientes que conviven con diabetes. Es miembro del Sistema Nacional de Investigadores. Cuenta con un perfil deseable PRODEP. pertenece al padrón veracruzano de investigadores y
1:34 es miembro del cuerpo académico de horticultura sostenible y calidad post cosecha de la comisión de seminarios institucionales, fundadora y presidenta del comité interno para el cuidado y uso de animales de laboratorio y vida silvestre cualis únicos es el único en la V o el único a nivel nacional. Este, doctora, único a nivel nacional y por supuesto de la universidad, porque solo hay cuáles como tal, pero el nuestro incluye el estudio de animales de vida silvestre. Ay, mire qué interesante. Desarrolla actividades que incluyen la formación de recursos humanos, docencia, publicación
2:19 de artículos científicos en revistas nacionales e internacionales, presentación de cursos y congresos, fundadora y coordinadora por 12 años consecutivos. del simposium, enfoque multidisciplinario de la diabetes, foro de actualización y discusión de temas en torno a la diabetes. En 1923 le fue otorgado el premio al fomento y consolidación de la investigación de la UB y hoy nos honra con su presencia, con el tema y presentándonos una dieta muy especial que nos va a ayudar a tener una salud, nuestro un metabolismo más sano y cómo cuidarlos. Sí, les quiero comentar que este tema es de
3:07 una serie de temas. Son tres temas de del simposium que vamos a que hoy lo participamos. Sí. Eh, son tres temas. Este es el primero a cargo de la doctora María Luisa Moreno Cortés. Dejo de compartir. Pensé que tenía aquí la otra diapositiva. El tema, la dieta de la Milk, patrón alimentario tradicional para la salud metabólica. Bien. Pues no se pierdan ninguno de los temas de este simposium. Todos son sumamente interesantes. Ya verán, ya lo verán. Adelante, doctora, ¿quiere por favor
3:52 compartir? Le agradecemos su presencia. Es un honor contar con usted y bueno, nos va a ayudar a mantenernos sanos. Bueno, pues muchísimas gracias. Por favor, me indican si ya pueden apreciar la la pantalla. Se ve claramente. Sí. Muy bien. Pues nuevamente muchísimas gracias por la invitación. Sean todas y todos bienvenidos, bienvenidas a esta serie de conferencias con la que vamos a dar inicio. Es la dieta de la milpa, patrón alimentario tradicional para la salud metabólica. Antes de comenzar, bueno, me debo el agradecimiento
4:38 a la Federación Mexicana de Enfermería Quirúrgica, FEMEC. Muchas gracias a todo el reflexión, de actualización en temas que tienen que ver con con cuestiones de del área de la salud. Y bueno, mi nombre es María Luisa, los les voy a estar guiando en esta charla, en esta oportunidad de reflexión, este, pues para que veamos un poquito de qué se trata la dieta de la milpa. Pues sin más preámbulo vamos a a dar comienzo y bueno, quiero iniciar preguntándoles si yo en este momento, por ejemplo, le preguntar a Josefina, Hermilo o Angelina en bajo el lema de somos lo que comemos, ¿con qué se identificarían? Sí, se identificarían con un esbelto y precioso apio, ¿sí? con una berenjena, con una eh
5:25 robusta zanahoria, con alguna celga, con alguna lechuga o se identificarían con una voluminosa soda, con alguna bebida alcohólica, con alguna este curv hamburguesa. Sí. Bajo esta premisa de somos lo que comemos, ¿con qué nos identificaríamos? Quisiera que empezáramos con esta reflexión, ¿no? Veamos este par de imágenes. ¿Con qué me identifico? ¿Con qué se identifica cada uno de nuestros asistentes? ¿Con qué se identifica? Violeta, por ejemplo, Antonio, Elised, Estela. ¿Con qué nos identificamos? Sí. Y bueno, espero que al término de la charla pues cambie un poquito este panorama. Muy bien. Pues entonces bajo esta eh este premisa de somos lo que comemos, seguramente, bueno, con toda certeza alguna de estas
6:10 imágenes nos resulta un tanto común. Sí. muy probablemente en las convivencias familiares, en los fines de semana, en desde nuestra infancia, ¿no? Muchos de nosotros crecimos probablemente con alguno de estos cereales, con alguna de estas bebidas sabor chocolate o eh agregamos algún aditivo a nuestras botanas, etcétera. Y es que e la cultura de nuestra alimentación o la alimentación en nuestro México contemporáneo ha transitado, ha migrado desde las dietas tradicionales a las dietas ultraprocesadas o industrializadas, ¿no? la comida rápida a la dieta occidental. El aumento en este respecto, el aumento de la producción de alimentos ultraprocesados, la urbanización, el cambio de nuestros
6:56 estilos de vida han dado lugar en que nuestros cambios o patrones de alimentación también cambien. Sí. Y esto particularmente puede verse observado todo aquel hábito de nuestra alimentación que se caracteriza principalmente porque consumamos un eh bebidas o alimentos hipercalóricos, hiperlipídicos ultraprocesados ricos en grasas, en azúcares, etcétera. Y bueno, bien, valdría la pena también reflexionar cuán comunes resultan estas imágenes o cuán familiares nos resultan estas imágenes, tanto nosotros como adultos, como si les estamos convidando a la niñez y si alguno de nosotros tenemos hijos, sobrinos, nietos, nuestra
7:42 pareja, nuestros familiares, nuestro entorno más cercano, nos resultan comunes o son verdaderamente imágenes que dices, bueno, realmente no están presentes en mi diario vivir. resultan de manera esporádica, bueno, yo les felicitaría, ¿no? Y es que ciertamente lo que comemos da lugar a que nos protejamos o nos volvamos vulnerables afecciones como enfermedades crónicodegenerativas como la obesidad y la diabetes. Y aquí está la temida 4T, ¿no? Sin tintes políticos, hablando de tintes políticos, ¿no? Sino la 4T haciendo alusión a los tacos, a las tortas, a los tamales o al pozole. No nos resultan eh también e familiares estas imágenes. Veamos. Y es que hablar
8:28 de obesidad y diabetes es hablar de serios problemas catalogados como problemas de salud pública. En gira de trabajo en el año 2016, el secretario de salud, José Narro, afirmó que la diabetes, vean ustedes, era causal de mortalidad de por lo menos 98,000 mexicanos al año. Y esto con base en las cifras registradas. Tengamos en cuenta que el reporte casos de diabetes o morbimortalidad asociada a la misma junto con obesidad son cifras que pueden ser eh mucho más altas, más elevadas debido a que hay muchos casos que no están reportados. Consecuentemente se emitió esta alerta, ¿sí?, como emergencia epidemiológica por diabetes y obesidad. Sí. Y bueno, eh, ¿cuándo un
9:16 problema de salud? Ustedes lo saben seguramente cuando un problema de salud es considerado un problema de salud pública, vean cuando reúne estos requisitos y ciertamente esto se presenta tanto en la obesidad como en la diabetes, es decir, que constituyen una causa común de morbilidad y mortalidad. Existen métodos eficaces de prevención y control, pero estos métodos no están siendo utilizados de modo adecuado para la comunidad y de manera que esto está reflejado en las cifras, ¿no? Seguramente hemos escuchado hablar algún de algún programa, programa de manejo integral de la obesidad y la diabetes, algún programa de chécate, míete, muévete, todos por la salud, juntos para la salud, etcétera, etcétera. Pero aún habiendo estos métodos de contención y
10:02 prevención, pues no resultan eficaces. De manera que vean ustedes, estos son datos recién salidos del horno. Del Atlas de la Federación Internacional de la Diabetes, estimó que hasta el año 2025, hace apenas unos días, ¿no?, que recién comenzamos el año, vean ustedes como cerca de 600 millones de personas en el mundo padecen diabetes y los casos reportados, insisto, estas cifras pueden ser aún mayores. Y se estima que en las personas en edad adulta de por lo menos 20 a 79 años de edad en edad productiva, vean ustedes como nuestro país tiene por lo menos entre 10 y 20 millones de personas con esta afección y hay cifras mucho más alarmantes en otras partes del mundo. Y eso también es observable que
10:48 ese tipo de enfermedad, hablando particularmente de diabetes, la prevalencia aumenta según eh la edad. Vean ustedes, conforme avanza nuestra edad es muy probable que haya afecciones y entre hombres y mujeres también aumenta. O sea, todos estamos por igual manera propensos a padecerla conforme a nuestra edad avanza y eso tiene mucho que ver con nuestros hábitos de la edad adulto. Oye, ¿cómo estás? ¿Cómo te sientes? Sí perdón te hablo porque vamos a sustener la salida. Lupita. Este, maestra Lupita por ahí. No, no, no. Adelante. Sí, sí. Muy amable. Perdón. Gracias. Entonces, notamos que conforme la edad avanza y obviamente estamos en edad productiva, nos llenamos de milion, ¿qué haceres?
11:34 Esto evita que nuestros estilos de vida sean del todo saludables y bueno, esto nos hace propensos a padecer la enfermedad y lo dicen estas cifras de la FI 2025. De manera que vean ustedes, hasta el 2025 nuestro país estaba en dentro de los 10 primeras entidades con mayores números de casos reportados de diabetes con 13.6 millones de mexicanos padeciéndola ocupando el octavo lugar a nivel mundial presidido de Brasil, por ejemplo, Estados Unidos, China, India. Y vean ustedes como esta misma enfermedad es está catalogada dentro de las 10 principales causas de nuestro de muerte. eh según eh el género, ¿sí? Eh precedida por afecciones cardíacas, la diabetes se
12:19 encuentra en el segundo lugar, ¿sí? Causa de mortalidad y posteriormente tenemos eh algunas afecciones oncológicas. Entonces, hablar de de diabetes, hablar de obesidad, como lo observamos en esta imagen de la ensanud, eh también son datos recién reportados. Laanud del año 2025 nos dice que en población de 20 años y más, muy muchos de los que estamos aquí, la prevalencia de sobrepeso y obesidad es, vean ustedes, cerca del 80% de la población mexicana padece sobrepeso u obesidad. Sí. Y los porcentajes son ciertamente muy similares entre hombres y mujeres, o sea, todos estamos ahí. Sí. Y bueno, va seguido de hipertensión y de algunas otras afecciones, pero hablar de o
13:05 incluso obesidad en nuestro país, vean ustedes, tenemos el principal parámetro que sugiere obesidad es el índice de masa corporal. Vean como nosotros estamos en rojo intenso con un índice de masa corporal entre 275 y 299, que incluye sobrepeso y obesidad, tanto mujeres como hombres, o sea, estamos todos en el mismo grupo. Sí. Entonces, son eh son temas serios hablar de diabetes y obesidad, son problemas de salud pública que merecen nuestra atención, que merecen eh que tengamos como este un momento de reflexión a ver qué está pasando según mi edad, según mi género, según mis hábitos, según mi índice de masa corporal, puedo tener sobrepeso, obesidad o estar en riesgo de padecer diabetes es como la pregunta,
13:51 ¿no? La pausa, la reflexión, porque vean ustedes qué tienen en común estas dos enfermedades, ¿no? pues la excesiva acumulación de grasa visceral. En este dibujito muy sencillo tenemos representada la grasa subcutánea, ¿no? Aquella que nos reviste, que nos protege, que ayuda a la termorregulación incluso. Pero justo a nivel de víceras, vean ustedes, una capa incluso un poco más gruesa, dependiendo de las condiciones de cada persona, se encuentra la grasa visceral, ¿sí? que también tiene un efecto protector, termorregulador, pero en exceso puede ocasionar, vean ustedes, la excesiva acumulación de la misma, particularmente a a nivel visceral, puede dar lugar por supuesto a obesidad, a hipertensión, a diabetes, algunas dislipidemias,
14:39 incluso síndrome metabólico y enfermedades cardiovasculares, ¿no? Entonces, mucho cuidado con esto porque vean ustedes los dos parámetros principalmente medibles en cuanto a e estimaciones antropométricas, se encuentra el índice de masa corporal y se encuentra el índice cintura. Sí, la circunferencia de cintura. Vean ustedes como el índice de masa corporal normal representado en un gris claro y sobrepeso y obesidad a mayor incremento de grasa visceral, mayor catalogado como sobrepeso u obesidad y mayor intensidad de este gris. Vean como conforme hay incremento en nuestro peso corporal, hay mayor riesgo de afecciones cardiovasculares o metabólicas como la
15:25 hipertensión, como dislipidemias. Pero además, incluso se ha observado una fuerte asociación entre alteraciones del peso corporal, incremento del peso corporal y afecciones eh ya mentales como la ansiedad y la depresión. Lo mismo ocurre cuando nosotros monitoreamos el índice de cintura. Sí, vale mencionar, vale la pena mencionar que el índice de de perdón, la circunferencia de cintura en mujeres, la normal es de 80 cm y en hombres de 90 cm. Por ahí les dejo la tarea, ¿no? Vamos a medirnos cómo está nuestra nuestra circunferencia de cintura. Arriba de eso ya hay incremento de la grasa visceral y probablemente este eh
16:11 sobrepeso u obesidad. Y nuevamente es clara la tendencia a que el incremento de nuestra circunferencia de cintura, incremento de nuestra grasa abdominal, el incremento consecuentemente de padecer alguna de estas otras mismas afecciones, ¿no? Insisto, no solo comprometen nuestra eh nuestra homeóstasis metabólica, sino también la mental, ¿no? Ya está viendo casos mucho más allá. Sí. Entonces es hablar de temas serios y estos tienen también además de tener en común la grasa, el incremento de la de la grasa visceral, tienen en común ciertos factores de riesgo, tanto que los que involucran cuestiones que tienen que ver con nuestros comportamientos, con nuestras
16:58 eh eh nuestras eh cuestiones metabólicas y ambientales. Vean ustedes que la OMS ha catalogado los factores de riesgo para padecer diabetes y obesidad como factores de riesgo no modificables y factores de riesgo modificables. Por dar un ejemplo, un factor de riesgo no modificable sería nuestra edad, nuestro género o si tenemos antecedentes familiares de diabetes u obesidad. y los que tienen que ver con eh factores de riesgo modificables, todos aquellos que sí podemos cambiar y entran los comportamentales como el consumo de tabaco, el consumo o en exceso de sal, de bebidas
17:45 alcohólicas, la falta de actividad física y la alimentación poco saludable. Los metabólicos tienen que ver con, ya decíamos, incrementos en nuestro peso corporal, algunas alteraciones en nuestro nivel de glucosa, de lípidos o de tensión arterial, incluso la contaminación atmosférica ha visto se ha visto que tiene incidencia sobre los otros. ¿Sí? Entonces, aquí vamos a poner atención en lo que tiene que ver con la alimentación poco saludable. comer en la calle, abusar de azúcares, eh pensar eh pasar hora sentado por demasiado tiempo, no comer verduras, comer demasiado o incluso ser feliz en nuestro trabajo, ser infeliz en nuestro trabajo. Vale la
18:31 pena rescatar el hecho de que existe la alimentación fisiológica y la alimentación emocional. Sí, muy probablemente en algún momento de nuestras vidas pasó que, okay, ya comí, pero a lo mejor tuve una ruptura, a lo mejor tuve alguna pérdida del estado de salud, alguna pérdida de un ser querido, un cambio laboral, etcétera, y comenzamos a consumir alimentos que anteriormente no consumíamos, así de, "Ah, caray, es que ahora he he notado que me llama la atención más los alimentos dulces, algo que no pasaba antes o he notado que prefiero ahora los alimentos ricos en grasas o la comida procesada o en exceso
19:16 de sales, ¿no? Allí entra nuestra alimentación emocional y es un comportamiento de alimentación poco saludable. Sí, por ahí también la reflexión, cada uno de nosotros qué tipo de alimentación estamos teniendo. Sí. Y en este sentido, a mí me encanta mostrarles esta imagen que nos compartió la doctora Adriana Monroy eh del Hospital General de México, una colega colaboradora, nos muestra la dieta de una familia mexicana. Sí, muchos, la mayoría de los que estamos en esta en esta charla somos de México y les muestro esta imagen en la cual este e fotógrafo Mensel y de Alucio norteamericano
20:02 eh identificó patrones de alimentación en 30 países diferentes e incluyó la dieta típica de la familia mexicana. Entonces, ¿qué observamos en esta imagen? A mí me encanta porque está colorida, ¿no? Está representada la familia típica mexicana, mamá, papá, nenes, ¿no? Y si nosotros empezamos a observar la imagen de este lado que les estoy señalado, está preciosa porque tenemos frutas y verduras, ¿no? Podemos apreciar una sandía preciosa, dulce, este eh acuosa. Tenemos plátanos, tenemos guayabas, tenemos piña, tenemos jitomates, tenemos aguacates, algunos chayotes, tenemos tortillas, que aunque aparecieran muchas, ya veremos al ratito que no es malo consumir tortillas, solo
20:49 no en exceso. Tenemos algunas naranjas, algún pan de sal, incluso aquí al lado de los nenes tenemos pan dulce, algunas golosinas, s unos unos e, ¿cómo se llaman? Unos malvabiscos, galletas saladas, leche, cereales. Tenemos mayonesa, sal, huevitos, más leche, aceite, agua eh natural, pero sí, aquí viene el pero de esta imagen y estarán de acuerdo conmigo en lo que tenemos acá atrás. Son al menos cuenten conmigo rápidamente, por lo menos cuántos refrescos. 12. Y estamos hablando del refresco jumbo. Pensemos que sean eh de 2 L, pensemos y
21:38 que no sea el de tres. Sí. Entonces, tenemos alrededor de 24 L de refresco que consume una familia de cinco miembros en una semana. Sí. Entonces, tenemos 24 L entre 7 días a poco más de 3 L, casi 3 L y de consumo de refresco diario. Pensemos que solo mamá y papá están consumiendo ese refresco y no los pequeños. Y también tenemos otras tantas más bebidas alcohólicas, ¿no? Pensando que el papá tiene aquí la que le llama la famosita eh panza chelera. Pensemos que únicamente le está consumiendo alcohol. Pero entonces suele suceder que nuestro diario vivir dices, "Es que yo sí me cuido, yo como frutas, yo como verduras,
22:25 sí tomo agua simple, procuro moverme a hacer ejercicio, procuro dormir más o menos, no, procuro manejar mis emociones, pero omitimos mencionar que tomamos soda, que tomamos bebidas alcohólicas o que por ahí vamos comiendo algún pan dulce ¿no? en nuestro grupo de trabajo, yo en lo personal comulgo mucho con la idea de que no debe de haber una alimentación restrictiva o prohibitiva, porque yo siempre les digo a mis estudiantes en clases, si yo les prohíbo un alimento y díganme ustedes, ¿a poco no lo prohibido es lo que más te llama la atención? ¿no? Entonces, hay que tener en cuenta que si bien luego procuramos que nuestra
23:10 alimentación sea variada, a veces solemos echarla a perder con otros tantos hábitos no tan saludables. ¿Sale? Entonces, en este aspecto y como mencionábamos hace ratito, vuelve la interrogante, ¿qué comemos y qué bebemos o qué tomamos? ¿No están otra vez estas imágenes? Sí, afortunadamente, bueno, este, en el caso de los tamales se pueden hacer ahora con otro tipo de de grasitas, ¿no? Los tacos por lo menos llevan algunos vegetales o luego suelen decir, "No, pues el pozol es considerada una ensalada porque lleva lechuga, porque lleva rábanos, porque llega aguacate. Sí, pues ya eh los granitos pues son el plus, ¿no? Pero entonces yo les pregunto, ¿qué comemos, no? ¿Qué de
23:56 estas imágenes te gustan o qué prefieres? ¿No? Otra vez, alimentos procesados o plásticos, ¿no? Una sopa instantánea con camaroncitos, con doble picante, con sal y limón en exceso, o el plástico este del queso que no es que tiene de todo menos queso, ¿no? Eh, las pizzas, las hamburguesas, las harinas, las sodas. O vean ustedes que tenemos de este lado imágenes también preciosas, deliciosas, antojables. Tenemos aquí un caldito que luego le llaman puchero, ¿no? Que lleva su pollito, que lleva su garbanzo, que lleva su zanahoria, su papa. Vean aquí la cebollita, el picante y si a eso le ponemos un chorrito de limón delicioso, ¿no? Calientito para ese tiempo de frío exquisito. O tenemos unas tostadas, vean ustedes, tiene frijolitos, tiene este la
24:43 proteína, puede ser pierna, tenemos lechuga, crema, el aguacatito, el queso, sí, tenemos un tecito natural, tenemos aquí un pescadito que tiene su tomate cherry, sí, sus papitas, delicioso. Y las bebidas también, particularmente en Veracruz, bueno, en nuestro país en general, pero Veracruz, yo siempre hablo de mi Veracruz, este somos muy afortunados en el sentido de que no tenemos frutas de temporada. ¿Por qué? Porque siempre hay fruta, ¿no? Entonces nos podemos hacer un agua de manzana, de maracullá, de pera, de piña, de guanábana, de lo que gustes, de tamarindo, de limón con chía, de pepino, con este con menta. Bueno, tenemos
25:28 cantidad, pero esto es nuestra elección. Sí. Entonces, ¿qué comemos? ¿Qué tomamos? Vean ustedes, hasta los años 90, cuando se firmó el TLC, México se ubicaba en el segundo país consumidor de refrescos a nivel mundial. Ahorita yo creo que seguimos en esas cifras y lo que quiero que observemos con esta imagen, vean que también somos presa de toda la mercadotecnia, de manera que las grandes industrias, incluso gracias a ello, han cambiado la presentación de sus refrescos, ¿no? Anteriormente, ¿a quién no le tocó la esta botellita de cristal? No, bien fría, deliciosa la lata, pero hemos llegado hasta esta jumbo, ¿no?
26:16 Entonces, ¿qué comemos? ¿Qué tomamos? Mm. Y en este aspecto, vean ustedes las tendencias del suministro de energía alimentaria de proveniente de carbohidratos, de proteínas o de grasas. ¿Qué está pasando en nuestro país? Sí, que estamos consumiendo incluso más grasas. Sí. He sabido actualmente que, por ejemplo, eh en el caso de consumo de azúcares, hasta el 60% de nuestros alimentos pueden contener azúcares naturales. Sí. Y no pasa nada. El problema radica en el incremento en el consumo de grasas porque esto promueve que se acumule mayor grasa visceral, como ya lo veíamos en las imágenes previas, ¿no? Y por otro
27:03 lado, también hemos incrementado el consumo de edulcorantes artificiales, estos aditivos que le otorgan un sabor dulce a los alimentos. Vean como el consumo de azúcar de caña tiende a disminuir, mientras que los edulzantes como el jarabe de maíz rico en fructosa aumenta y también los edulcorantes no calóricos. Ojo, ¿cuál es el el aspecto negativo de estos edulcorantes no calóricos o estos endulzantes artificiales? Sucede que tienen algo que se llama un alto índice glucémico. ¿Qué es esto del índice glucémico? es la capacidad que tienen estos aditivos de incrementar nuestros niveles de glucosa una vez que son consumidos.
27:49 No sabrán ustedes que el problema de glucosa es eh paradójicamente es que hay mucha glucosa en sangre, mucha glucosa circulante, pero que no es utilizada o que no tiene la capacidad de ser utilizada por nuestras células, entonces se acumula y se presenta la hiperglucemia. El tema con estos edulcorantes artificiales es que tienen la capacidad de hacer estos picos cuando lo consumimos. Consecuentemente hay mayor riesgo de e incrementos de nuestra glucosa postprandial. Esto, ¿cuál es la consecuencia? Bueno, la la diabetes como tal, ¿no? Entonces, ojo con ellos porque están cada vez más presentes en todos los productos que están empaquetados o enlatados. Chéquenlos en su alacena. Probablemente
28:34 tengan jarabes de maíz rico en fructosa, aspartame acesulfame sucralosa que son veneno para nuestras células, ¿no? Entonces, hay que tener en cuenta que también la tendencia al consumo de estos productos va en aumento. ¿Sí? Mientras que por otro lado, espero si hay nutriólogos, me disculpen, pero los nutriólogos de la vieja escuela que nos, ¿quién no ha ido al nutriólogo, no? Entonces alguna ocasión me sucedió que yo acudí y pues metí la pancita. ¿Por qué? Porque te escanean así de arriba a abajo, ¿no? Sientes esa mirada, dices, "Ay, no." Y luego te ponen una dieta por un lado no costeable porque te dicen, "Vas a comer salmón, ¿no? Vas a comer espárragos." Y tú dices, "Bueno, ¿y en
29:21 cuánto me va a salir eso?" Por un lado y por otro. Dicen, "¿Sabes qué? No vas a comer tortilla, no vas a comer pan, ¿no? Prohibitivas, ¿no? Y cuando nuestra cultura fuertemente arraigada, ¿cuándo ha sido sin tortillas? sin pan, o sea, el cafecito con pan por la tarde con los abuelos, sí, con la pareja es difícil de erradicar. Entonces, con estas imágenes quiero mostrarles que lamentablemente se ha satanizado el consumo de maíz. Mm, no comas tortillas. Y vean ustedes estas diapositivas, lo que nos que también nos compartió la doctora Monroy. Vean ustedes estas imágenes. ¿Qué nos muestran? Que una dieta control, ¿sí? puede subir el el
30:07 nivel de triglicéridos, pero no la tortilla. Si tú comes tortillas, descuida, no te va a pasar absolutamente nada. Esto es observable en los niveles de triglicéridos, no tiene efecto sobre los niveles de triglicéridos y tampoco tiene efecto sobre los niveles de glucosa, observándose en esta prueba eh estándar de de oro de monitoreo de glucosa, que es la prueba de hemoglobina de glucosilada, que nos dice que incluso las personas que consumen tortilla tienen menor porcentaje de hemoglobina glucosilada. Entonces, quitemos el estigma, quitemos este mito de que no comas tortilla, no va a pasar absolutamente nada. Por supuesto que sí, digamos, al consumo de maíz o tortillas, pero con moderación, porque también la
30:52 clave está en cuánto comes, qué comes y cuánto comes, ¿no? Ahora, en ese sentido, otra pregunta, ¿cómo era la alimentación de la humanidad cuando era nómada? Sí, aquí hay alguna una imagen, a mí me encantó esta, la casa y la recolección. Sí, así eran nuestros hombres primitivos. Sí, está aquí la imagen de una de una milpa preciosa. Sí, pero vean aquí como hombres y mujeres se dedicaban a eso. Aparte de la recolección de semillas, ¿sí?, a la casa. Y por supuesto que aquí incluye el estarse, vean ustedes aquí, no está en la pesca, la pesca, la casa, la recolección, que a su vez los hacía activos, ¿no? Se movían
31:38 para ir a cazar, tenían mucha fuerza y las mujeres vean cómo están ahí, este, como agricultoras cosechando. Entonces, ¿cómo era realmente? No, era muy activa y con productos naturales. ¿Ven aquí algún paquete, algún refresco, algún producto ultraprocesado? No, no. Entonces ciertamente ¿qué determina realmente los patrones de consumo hoy? O sea, si antiguamente así era nuestra alimentación, ¿en qué momento nos perdimos? ¿En qué momento cambiamos los hábitos? ¿En qué momento dejamos de movernos para conseguir alimentos? ¿En qué momento dejamos de consumir alimentos naturales de la milpa, ¿no? Y es un poco la razón de ser de esta conversación. Ahora, ¿qué
32:25 necesitamos saber para comer conscientemente? O sea, ¿qué necesita este? ¿Qué necesita Candelaria? ¿Qué necesita Cecilia? ¿Qué necesita Dulce? ¿Qué necesita Lucy para comer conscientemente? ¿Qué necesito saber? Sí, nuestras necesidades y cómo cubrirlas, porque no es lo mismo los requerimientos nutricios de un neonato cuya alimentación predominantemente es la lactancia materna, a las necesidades que tiene un adolescente, una persona adulta o una persona de la tercera edad.
33:12 Son totalmente escenarios distintos y requerimientos distintos. Sí sabemos que necesita más proteína, más lípidos, más azúcares, más fibra, etcétera, etcétera. Ahora, ¿cómo cubrirlas? Realmente, si yo como adulto necesito una buena cantidad de proteínas, las voy a cubrir con un hot dog en la noche, ¿sí? o las voy a cubrir con siete tacos con una coquita fría light para que no engorde. Mm. Entonces, en ese aspecto, hay que tener en consideración que nuestra alimentación cambia según nuestras diferentes etapas de la vida. Sí, ya les decía, el bebé se alimenta única y exclusivamente con leche materna, lactancia materna exclusiva
33:59 durante los primeros 6 meses de vida hasta incluso los 24 meses de edad o más. Y ya en todas las demás edades, nuestra alimentación tiene que ver con desayunar, comer y cenar, con horarios regulares. ¿Cuántos de nosotros nos sentamos a disfrutar nuestra comida y la compañía de nuestros seres cercanos? Debemos limitar el consumo de alimentos y bebidas con alto contenido en azúcares, sales y grasas. Limitar también el consumo de alimentos ultraprocesados y en cambio consumir más alimentos de todos los grupos en cantidades suficientes acorde a nuestra edad. Sí, por supuesto, una comida casera y eh evitar lo más posible comer fuera de
34:46 casa. En este sentido, la alimentación saludable en un contexto sociocultural puede verse modificada acorde a nuestro contexto sociocultural, a nuestro contexto de tradiciones, a nuestros estilos de vida y a nuestras creencias. Por ejemplo, existe los tamales en en Todos santos, existe hacer el pozole en las épocas patrias, recién pasaron los los la rosca de reyes, ¿no? Todo en un contexto sociocultural cambiante. No obstante, para que esta alimentación sea saludable, debe de cubrir seis elementos considerados para una alimentación correcta. La alimentación debe ser
35:31 equilibrada. suficiente, inocua, variada, completa y adecuada. Si cubrimos estas seis características de nuestra alimentación acorde a nuestra edad, a nuestra complexión física, ya estamos cubriendo esa necesidad nutricia, es lo único que basta. Sale en ese respecto la dieta de la milpa, se las presento con mucho gusto. Es un modelo de alimentación saludable basado en la cultura y características regionales de la alimentación mexicana. A mí me encanta esta propuesta porque,
36:17 vean ustedes, aquí se las voy a acercar un poquito más. Sí, la OMS parte en el centro de la recomendación de la Organización Mundial de la Salud. ¿Qué es esto? La lactancia materna exclusiva y continua. Inmediata al nacer, exclusiva hasta los 6 meses de edad y continua hasta incluso los 2 años junto con la alimentación complementaria. A mí me encanta, me encanta que comience así. Y por otro lado, vean ustedes que tenemos verduras y hortalizas, pero no cualquieras, sino de la riqueza mexicana que incluye chilacayote, hongos, chiles, jícama, guajes, o sea,
37:04 deliciosos, calabacitas en todas sus presentaciones, chayote, flor de calabaza, hitlacoche, romeritos. Sí, vean ustedes gran cantidad de quites, berros, exquisitos, verduras y hortalizas. Tenemos también frutas. Sí, el mamei, el zapote, la pitalla, la papaya, el tejocote. Vean ustedes, tenemos el nanche, el capulín. deliciosos que están a nuestro alcance y de bajo coste económico. También incluye cereales integrales, ¿sí? Como el pinole, como las tortillas, por supuesto que podemos. Maíz en todas las formas,
37:50 colores tamaños texturas sí amaranto las quesadillas y tamal sin manteca. Sí. Eh, también incluye semillas oleaginosas y leguminosas. Vean ustedes, cacahuates, cacao, delicioso cacao. Ahorita mismo me estoy tomando una bebida con cacao, semilla de girasol, frijoles también en todos los tonnos, formas, texturas y sabores que ustedes gusten y manden. Pepita de calabaza y chía, que también está muy de moda su consumo. Incluye además aceites insaturados y cardioprotectores, los aceites benéficos. Sí, incluyendo el de aguacate, proteína animal, pescado, guajolote,
38:37 pollo, huevos, requesón y algunos insectos. Las chicatanas, por ejemplo, por acá ustedes me dirán si conocen algunos otros insectos de consumo. Tubérculos como la yuca, como el camote o este, ay, se me fue ahorita el nombre aquí. Este, ay, eh tenemos ay, se me fue el nombre de este, camote, yuca y e, permítame, me acuerdo, tenemos los endulzantes como la miel y el piloncillo, ¿de acuerdo? Entonces, vean ustedes, son productos que están a nuestro alcance, que se cultivan de manera habitual. nuestro país lo lo
39:23 hace posible dada la biodiversidad que tenemos, las condiciones climáticas y ambientales de humedad, etcétera. Entonces, muestra distintos vegetales, aunque predomina principalmente la triada maíz, frijol y calabaza, además del chile. Sí. Hortalizas, árboles frutales, hierbas medicinales. ¿Quién no se ha tomado un tecito de hierbabuena? Un tecito de zacate limón, un tecito de lima limón, un tacito tecito de menta. Sí. No contiene dulcorantes artificiales con alto índice glucémico. No, para nada. Piloncillo y miel no te hacen absolutamente nada. Los niveles de glucosa. Se pueden combinar de forma
40:10 saludable, por supuesto. Sí. Y la milpa es una de las técnicas agrícolas más sensatas y productivas en el mundo desde el punto de vista ecológico y que representan seguridad alimentaria. Son inócuas, son variados, son abundantes, son diversos formas, colores, texturas, aromas. Sí. Y podemos mezclar cada una de ellas. Sí, por supuesto, de menos a más, porque aquí representa los colores por alguna razón. Sí, perdón, eh, sí, de menos a más. Entiéndase que el rojo pues de eso debemos consumir menos y tiende hacia amarillo y verde más consumir verduras hortalizas, muchas frutas,
40:56 muchos cereales integrales, combinarlos con semillas y ologinosas, algunos aceites y proteínas y pocos azúcares y tubérculos. Es una propuesta verdaderamente interesante, eh, fácil de cocinar, fácil de adquirir los productos ¿sí? Y este, por supuesto que las proteínas vegetales aportan fibra, ¿no? Entonces, eh, favorece estado de antioxidación, gran cantidad, muy virtuosa esta propuesta de alimentación. Sí. Particularmente hablar de la dieta de la milpa hace alusión a tres elementos, además de el chile, tres o cuatro, dependiendo a quién leas. A mí me gusta la propuesta de los cuatro fantásticos, que es el maíz, el frijol, la calabaza y el chile. ¿Qué sería en México, en
41:43 nuestro país? Un un una platillo sin picante, ¿no? Entonces, los pueblos indígenas mesoamericanos tuvieron la capacidad de identificar cuatro alimentos que presentaban gran sinergia, tanto a nivel productivo, agrícola como alimentario. Deliciosa y nada dañina a nuestro entorno natural. Entonces, este tipo de de alimentos al ser consumidos permiten tener una alimentación completa y saludable. ¿Sí? Entonces, viendo un poquito a grandes rasgos estos cuatro fantásticos, conozcamos al maíz llamado también su nombre científico sea mais. Eh, proporciona vitaminas y minerales como la vitamina B, como el magnesio, como el fósforo, tiene un efecto
42:29 antioxidante, tiene un poco de azúcar y también es considerada una alta fuente de fibra para la absorción de lípidos y azúcares. si contribuye a nuestra salud digestiva también a nivel visual y el balance energético y pues el plus es que se puede preparar en diferentes formas, en diferentes variedades. O sea, tú puedes comerte un esquite, un elote asado, unas tortillitas, eh un chile a tole de elote, lo que gustes. Sí. Y tiene grandes propiedades que promueven un estado de salud. Mm. El chile Capsicum Anum. Sí, también eh proporciona además de la capsaicina que le da justamente ese sabor picante,
43:16 vitamina C. Vean ustedes, ¿no? También ayuda a nuestro sistema de defensa, nuestro sistema inmunológico, alivia el dolor, tiene potasio, tiene magnesio, evita este los famosos e, ¿cómo se llama? Cuando te da cuando te falta potasio te dan este hay calambres, no los evito, de hierro, sí es rico en fibra también, vitamina A y C, aunque también tiene algún poquito de vitamina B, regula la insulina, acelera el metabolismo y previene enfermedades cardiovasculares. picante. En cuanto a frijol, paseolus vulgaris proporciona también vitam vitaminas y minerales,
44:03 particularmente una alta fuente de hierro, de magnesio, de zinc, ácido fólico. Sí. Este tiene bajo contenido de grasas, rico en proteínas, ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre, ayuda también a que nuestra microbiota intestinal se encuentre íntegra. Mm. Previene enfermedades crónicas como las que de las que ya hemos hablado en esta en esta charla. La calabaza cucubita Pepo también fortalece nuestro sistema de inmunológico, promueve la salud de nuestros ojitos, ¿sí? porque tiene vitamina C, B, potasio y magnesio. Es baja en calorías, alto contenido en agua rica en fibra, previene enfermedades. En nuestro grupo
44:49 de trabajo, en el en el cuerpo académico al que pertenezco, han estudiado Cucurbita Pepo y han observado que reduce niveles de colesterol, triglicéidos y de glucosa. En general, la dieta de la milpa tiene tres características. Es una propuesta de dieta diversa con adaptabilidad e integración en nuestros eh todos nuestros contextos culturales. Mm ya que se puede adaptar a cada región, integrarse a otras regiones, tanto del país como en el mundo, siguiendo sus principios. Por supuesto que a mí este lema me encanta, ¿no? En cada región del país la dieta de la milpa tiene un sabor diferente porque según lo veíamos en las diapositivas anteriores, esta propuesta se adapta a
45:35 nuestro entorno sociocultural de creencias, de hábitos, etcéteram. Mm. Entonces, ¿qué decir? que el tipo de alimentación que promueve la dieta de la milpa entra dentro de los productos naturales y el consumir alimentos ricos en fibra y polifenoles que nos los otorgan principalmente todos los productos verdes y naturales, contribuye a nuestra mayor diversidad microbiana. Nuestra microbiota intestinal se mantiene íntegra y consecuentemente las acciones benéficas a nuestro organismo como el control de los niveles de glucosa en sangre tienen lugar teniendo una microbiota intestinal a través del consumo de una alimentación saludable como la propuesta la dieta de la milpa,
46:21 contribuye a que prevengamos obesidad y diabetes, caso contrario a los alimentos occidentalizados, ¿no? Y la razón de poner esta imagen es darles apenas una probadita de lo que veremos en el siguiente en la siguiente etapa de este simposium que tiene que ver con este tipo de alimentación, ¿si? Pero además, ¿cuál es la importancia de mantener íntegra nuestra microbiota intestinal? Sí. Y ya como para ir cerrando, ¿sí? en un mundo lleno de Sí, ahora que están todas las redes sociales en boga que te promueven que si ha este tipo de dieta, que hace este tipo de ayunos, consume este tipo de agua, etcétera, etcé, y un sinfín de etcéteras, ¿no? Debemos
47:07 informarnos. Sí, ahorita está muy de moda estos famosos parches. Sí, tengamos mucho cuidado. Apenas está se está estudiando. Eso es una captura de pantalla del PodMet, ¿no? Esta base de datos de los más recientes artículos científicos que tienen que ver con salud. Sí, apenas está estudiando, pero ojo, pueden tener e efectos nocivos a nuestra salud, ¿no? Entonces, si me preguntan en un mundo de todo esto, yo diría tache aquí. Y en cambio, informémonos como lo que estamos haciendo ahora, ¿sí? y optemos por eh versiones de alimentación mucho más saludable y sostenible como la dieta de la milpa, que se ha demostrado, es apenas lo que les he mostrado, es apenas un poquito de
47:54 lo que ya se conoce, que contribuye a mejoras al metabolismo, mejor inhibición de niveles altos de colesterol, inhibición de hiperglucemia, control de sobrepeso u obesidad, ayuda a prevenir la diabetes, mejora nuestro estado de ánimo, el consumo de alimentos ricos en fibra y en colores diversos también mejor nuestro estado de ánimo. ¿Sí? Entonces, para finalizar, recomendaciones. Aprovecha los alimentos regionales, ¿sí? Y consúmelos preferentemente en temporada. Son nutritivos, son de bajo coste económico. Sí. Consigue los alimentos de este modelo alimenticio en los mercados locales de acuerdo a la estación. Aquí el consumir la dieta de
48:40 la milpad tiene dos propósitos, por supuesto, contribuir en nuestra salud, comer alimentos saludables, evitar los productos ultraprocesados o dulcorantes artificiales, pero además es que estamos promoviendo la la economía local. ¿Sí? Entonces, es importante considerar en zonas rurales e indígenas aprovechar la milpa y el solar como complemento de la alimentación y en zonas urbanas sembrar en macetas, en patios, en azoteas para complementar la alimentación con productos saludables. Mucho se está proyectando que después tengamos nuestros propios huertos, ¿no? Entonces, con esta información creo que vale la pena hacer una pausa, hacer un momento de reflexión y si yo tengo oportunidad de sembrar, tener mi dieta de la milpa en casa, ¿qué mejor? No recomendaciones.
49:26 Ya estamos terminando. No omitas comidas, come porciones pequeñas a lo largo del día. Tres comidas, dos colaciones, como dice el viejo refrán, come como rey, perdón, desayuna como rey, come como príncipe, cena como mendigo, come de más a menos. Cenas después de las 7 de la noche ligeras o de preferencia ya no. Evitar ayunos prolongados. Eh, evita hacer comidas fuera de casa, tenga a la mano algún refrigerio saludable, como ya vimos alguna de las propuestas, unas semillitas de girasol, una poquita de chía, sí, este, usa menos sal, evita los alimentos ultraprocesados o light que tienen edulcorantes que ya
50:12 vimos que estos tienen un alto índice glucémico, din no a los productos light. Y bueno, finalmente mostrarles un poco de lo que hacemos. hemos promovido este tipo de de dieta de alimentación. Hay algunas chicas estudiantes de nutrición, este, de ingeniería química que nos hemos dedicado a promover este tipo de alimentación saludable y sostenible, ¿no? Aquí están citados algunos. Eh, les dejo solo la lista para no omitir alguno. He tenido algunos estudiantes de servicio social y tesistas, químico, de química clínica, de medicina, de biología. Por supuesto, los doctores con los que colaboro, la doctora Adana Monroy del Hospital General de México, el Dr. Jaime García del Sinestab y junto con la doctora Ticiani, el Dr. José
50:58 Enriquemesa, muy querido del Centro de Investigaciones Biomédicas de esta universidad, la doctora Eleanora, coordinadora de mi cuerpo académico y bueno, los que se vayan sumando, ¿no? Entonces, pues, ¿qué nos queda? No creo que una gran tarea, momentos de reflexión, con qué nos identificamos, qué de mi alimentación puedo cambiar. La propuesta está aquí plasmada. La dieta de la milpa creo que es una una opción de alimentación de bajo coste económico, muy al alcance, que puedes jugar y crear diversidad de platillos deliciosos, ricos en proteínas, minerales hierro fibra etcétera etcétera, etcétera. No podría acabar. A mí, como ven, me encanta este tema.
51:44 Este, bueno, aquí está, ¿no? Espero que voy a a dejar de compartir pantalla. Bueno, aquí está mi correo por cualquier duda, este, plática, reclamo, lo que sea, este lo he agregado al flyer que muy amablemente la federación creó. Y bueno, eh esta ha sido mi participación. Nuevamente reitero el tiempo que se han dado, querida audiencia, para pues para hacer una pausa, una reflexión en temas de salud, ¿no? Del autocuidado, de la promoción de la alimentación saludable como es esta dieta de la milpa. Pues muchísimas gracias, María Luisa Moreno, a sus órdenes. Este, pues de nuevo, gracias por el favor de su atención. Muchas gracias, doctora María Luisa.
52:30 Gracias. Excelente tema y sí nos ha invitado a reflexionar. Tenemos que cuidar mucho nuestra salud y es alarmante que ahora niños, ¿verdad?, tenemos ya niños diabéticos. Sí. Por cierto, hoy hoy es el día de de este contra la depresión y también tenemos ahora ya niños que caen en esos estados depresivos. ¿Cómo influye la alimentación también? Sí. En la convivencia, en fin. Pero sí dulce dice que entusiasma y no será por ahí que empezamos a tener malos hábitosamente. Así es. Pero démos demos los ejemplos con buenas dietas. ¿Hay preguntas por
53:16 ahí? Eh, sí, hay comentarios. Hay comentarios. Este, Lupita y doctora María Luisa, muchas gracias por estar aquí con nosotros en la FEMEC. Para nosotros es un gusto de tener este tipo de dietas, de este tipo de temas, porque este obviamente afectan una mala alimentación afecta nuestra salud. Definitivamente somos, como dijo usted, lo que comemos, verad, lo que comemos. Este definitivamente y siempre lo he dicho en muchos en muchas partes que la que las enfermedades entran por la boca, entonces definitivamente nos tenemos que cuidar. Hay un comentario por acá, este dice, "Excelente tema. Algunos
54:04 tienen miedo de comer frutas ya tarde para reflexionar. Gracias." Eh, dice, "Un tema muy bien explicado, doctora, con fundamento y respaldo científico." Angélica nos dice, "Excelente reflexión. ¿Cómo hacer conciencia en los padres para cambiar los malos hábitos? En las casas ya no hay guisos hechos por mamá. ¿Cómo ve el comentario? Sí, agradezco los comentarios y en este particular, fíjense que este la Ensanud recién eh sacaba algunas reflexiones en este respecto de la gran responsabilidad que tenemos como padres, ¿sí? para e eh
54:49 transmitir a las nuevas generaciones alimentaciones saludables, ¿no? Entonces, ¿sabías que, por ejemplo, el eh por dar un ejemplo, el gusto por las frutas y las verduras, ¿dónde ocurre? en casa con mamá principalmente, ¿no? Entonces, si en casa no empezamos como a hacer ese tipo de reflexiones, a concienciar de qué estoy haciendo como mamá, como papá, sí, como el entorno cercano a estos pequeños que está en nuestras manos o que prevengamos o que en la edad adulta padezcan, porque ya también he sabido que los niños padecen obesidad. Nuestro país está nada honroso, primeros lugares en obesidad en niños, ¿qué estamos haciendo? ¿No?
55:36 Entonces, una gran responsabilidad y que sí debemos de empezar desde casa, ¿no? Desde por eso a mí me encanta este tipo de alimentación porque promueve desde la lactancia y luego involucrar a todo este grupo de alimentos en nuestra casa, ¿no? Evitar comer fuera y poco a poco comenzar a involucrar a los niños. Fíjese que en este respecto más adelante, si así me lo permiten, les compartiré, nosotros estamos creando un recetario de alimentación saludable en niños de edad preescolar y escolar. Sí, porque nos pasó en algún taller que incluso le preguntábamos a un niño, ¿de dónde vienen las naranjas? ¿no? Y cuál creen que fue la respuesta de cierto centro comercial de ese nivel, ¿no? Entonces sí tenemos que ser muy cuidadosos, muy enfáticos en
56:22 ese tipo de información y qué bueno que se han dado la oportunidad de pues de conocer, ¿no? Que luego no tenemos mucho tiempo, no nos lo damos, pero pues desde las infancias prevenir ese tipo de afecciones y en general ya veíamos, ¿no?, No solo hablar de sobrepeso u obesidad, afecciones al sueño, a la microbiota, a incluso el estado mental, ya lo comentaba la maestra, ¿no? Hoy es el día internacional de de la la lucha contra la depresión. Hay niños con ansiedad, hay niños con depresión, etcétera, etcétera, ¿no? Entonces, tenemos una gran responsabilidad como adultos. Es un círculo, es un círculo vicioso, ¿verdad? el gordito que se deprime y y este y no hace nada por por tener una
57:07 dieta por bajar de peso, ¿verdad? y se deprime bastante. Este, Marta Carrillo, Marta Lara dice, "Qué interesante tema, pero por desgracia muchos nutriólogos y clínicas para control de la obesidad no coinciden en cuanto a los alimentos a consumir. Prohíben comer tortilla, te quitan muchos alimentos y te permiten comer pan, disque para dieta." Sí, lo que decíamos, lamentablemente muchos nutriólogos caen en las dietas restrictivas o muy caras, ¿no? Entonces yo fui con este nutriólogo y me quitó las tortillas. Es muy arraigado nuestra cultura y me pone salmón, ¿no? O sea, tú vete a una comunidad y díganle, "Coman
57:53 salmón tres veces al día, ¿no? O sea, no es costeable, ¿no? Entonces, dietas variadas ricas nutritivas y y al alcance económico, ¿no? Candelaria dice de acá de Nuevo León, dice aquí en Nuevo León crecemos de crecemos de alguno de estos alimentos, pero es interesante que esta dita pueda ser adaptada a estados más del norte. Sí, pues en realidad pues me puede decir, ¿no? En todos lados hay quelites, por ejemplo, pero siempre podemos buscar las alternativas, ¿no? En esencia consume frutas, verduras, cereales, leguminosas, proteína, pero que sea una alimentación variada, suficiente,
58:38 inocua. Sí, aunque no en todos lados contemos con esta diversidad, pero sí podemos. Por eso les decía, la dieta de la milpa en todo el país sabe diferente, es adaptable, es modificable, pues no. Pero lo esencial está. Mencionaba, a mí que me gusta la cocina, mencionaba los tamales sin manteca, o sea, cómo hacer unos tamales que no tengan manteca, o sea, ¿qué le pongo para que de sabor? Eh, se me ocurrió hacer ahora en Navidad unos tamales y le puse este el aceite de coco y claro que vi la diferencia a lavar la olla porque la olla se te queda bajo la grasa, ¿verdad? Y sin embargo, con el coco, con el aceite de coco, quedó limpiecita la
59:23 olla, o sea, tiré el agua y no se veía la grasita, la grasita que se hace, ¿verdad? Sí. Sí. Entonces, como el tema de los tamales es es interesante. Perdón, porque bueno, por un lado hay que saber que un tamal corresponde a tres tortillas. Sí. Entonces, ya medimos. Y si lo hago gordito, pues imagínese, pues un sacahuil, ¿no? ¿Cuántos voy a comer, no? Por un lado y por otro. Hay cierta polémica actualmente entre el consumo de aceite de canola, aceite de girasol, aceite de oliva o manteca de cerdo. Incluso ya hay muchas e evidencia que recomienda que mejor sea la manteca de cerdo. Sí, ahora
1:00:10 ojo, todos los aceites tienen un punto de e de cocinación, o sea, debemos evitar que llegara la temperatura a que el aceite saque humo, porque ahí sí es nocivo para la salud por un lado. Por otro, bueno, la manteca también se puede consumir, pero yo creo que améndez si se aceite, manteca, yo me iría más por cuánto. Sí, no tanto que como, sino cuánto de eso como. Pues a lo mejor un tamalito de verdura con manteca está bien, no me como uno, pero no me voy a comer una torta de tamal en la mañana, otra en mediodía y otra en la noche, ¿verdad? Entonces, yo creo que torta, o sea, la el pan y la tamal adentro, ¿no? En Ciudad de México, la
1:00:57 guajolota, ¿no? Que le llaman. Entonces es como ir ahí pensando, yo voy a diseñar mi plato a manera de que sea variado, o sea, no solo tenga un alimento en mi plato, que tenga un poquito de arroz, de frijolitos servidos, que tenga un poco de proteína, pero además le pongo un tomate, unos berros, unas acelgas, ¿no? O sea, que sea variado mi plato, ¿no? Generalmente se estila que sea la mitad de nuestro plato debe tener frutas y verduras, el resto de lo que tú gustes. Entonces, variado, pero además cantidades acorde a nuestras necesidades. Sabemos cuál es mi necesidad nutricia y cómo lo cubro. ¿Verdaderamente me va a nutrir que me coma seis tamales? M,
1:01:42 no, ahí empieza la reflexión, ¿no? Ya cada uno responderá, ¿no? O qué tal que me como dos y mejor me hago una ensaladita aparte, un juguito de naranja o un pepino con limón y sal. No, o sea, como empezarle ahí a variar, ¿no? Nuestra alimentación no prohibitiva, insisto, que no sea prohibitiva, sino sí cuidando las porciones y que sea muy colorida, muy variada. Aquí Ali Rodríguez le dice, "¿Alguna página donde se pueda seguir?" donde la puedan seguir. Claro que sí. Y fíjense que este tenemos en Facebook una página, se llama Lo que debe saber de la diabetes.
1:02:28 Uy okay. Lo que debe saber la diabetes, ¿vale? Ahí o en la página mi correo [email protected], página de Facebook, lo que debe saber de la diabetes. Okay. Sí. Muy bien. Y bueno, invitarles porque tenemos anualmente el simposio de diabetes. Ya les, si me lo permiten así más adelante con todo gusto les compartiremos la información. Lo que tratamos es de llegar a lo más eh el público más que se pueda, pues para hacer ese tipo de reflexiones como me han dado la oportunidad esta noche. Acá en Monterrey, yo asisto a a un a un este a un lugar que se llama Quitaquilos, tienen un sistema de alimentación y ahí hay este hay ciertos
1:03:16 alimentos que no se pueden combinar. Nosotros el mexicano está acostumbrado a hacer los frijolitos con huevo y son de las combinaciones prohibidas. para nosotros porque nos mencionan, no sé si sea que tanto sea cierto, eh, que que el metabolismo es muy difícil que que el metabolismo pueda hacer esa se tarda más en hacer, no sé si digestión o metabolizarse lo que estamos que estamos comiendo. Bueno, el consumo de huevo también no está contraindicado, ¿no? De hecho, es saludable. Así. Y usted acaba de decir, "Tenemos prohibido." Sí, tenemos prohibido esa combinación.
1:04:02 Sí, podemos comer frijoles. Si podemos comer huevo, pero combinados no. Combinados no. Pues yo me propongo un poquito en tela de juicio, así como la manteca y el aceite, porque la última evidencia científica efectivamente nos dice que la manteca viene a ser muchas veces mejor que el aceite, que está multiprocesado, que provoca un montón de problemas metabólicos increíbles. Sí. antes como guisaba, sí, recordemos era manteca, ¿no? Pero ahora vamos a los aceites que están multiprocesados y eso sí nos generan un grave daño en el metabolismo también. Sí es es verdad que
1:04:48 hay dieta incluso que te genera cierto cansancio, cierto estrés cuando combinas muchas proteínas, eh leche, huevo, este que sea en abundancia. La clave está en una palabra que dijo por raciones o o en en dos porciones porciones. Es correcto. Así es, Rut. En porciones pequeñas. A mí lo que se inquieta este doctora María Luisa, mucho, mucho es que al niño que usted le comente este un platito de verduras o algo de sin hasta la cara, detesta los niños, los adolescentes, las verduras y yo lo veo hasta conmigo. Ya lo estoy aquí. No sé qué pasa tanto que queremos ahí la
1:05:35 verdura y y y como que le huyen a la verdura. Sí. ¿Qué pasa? ¿Qué podemos hacer para cambiar eso? ¿Será que en su núcleo de amigos, como todos le hacen fuchi a la verdura, es moda entre ellos? No sé qué pasa, pero sí hay un fenómeno que siempre veo que no quieren verduras. Bueno, ya en edad adulta, ahí sí habría que jugar en cómo los presentamos. Porque, por ejemplo, una verdura eh al vapor dices, "Mm, no, pero ¿qué tal que le haces un omelet con brócoli, no? O un omelet de zanahoria, ¿sí? O son horneadas o con mantequilla o al o a la pimienta, ¿no? Cambiarle un
1:06:21 poquito la presentación. Obviamente debemos de preferir horneado y asado antes de frito capeado, pero eh eso ya en adultos, pero por ejemplo, por eso es deseable que cuando se inicia la alimentación complementaria en bebés se comience con las verduras solitas. O sea, hoy te doy calabacita, hoy te doy brócoli, ¿no? mañana zanahoria poco a poco, que sean el primer alimento que ellos vayan probando después de la lactancia materna, por supuesto, la alimentación complementaria para que allí ya haya como ese registro a nivel neuronal de que hubo el consumo de verdura primero, porque si le damos
1:07:06 primero fruta, ya yo lo veo con mi hijo, le di primero verdura y ahorita me come toda verdura más que fruta, por ejemplo, no me come el brócoli, me come la calabac casita, la zanahoria. Entonces es importante que quienes tengan pequeños primero los acerquen a las verduras y ya en caso de la edad adulta en que hay como cierta barrera al consumo, yo cambiaría la forma de presentar. Yo tengo una duda en cuestión muy interesante y bueno, tengo como tres vertientes y esto es una realidad. Uno es mamá, ¿no? Y me da pena decirlo,
1:07:53 pero soy de esas mamás que compro rápido cualquier cosa y que obviamente comemos por el trabajo, por las situaciones, ¿no?, en las que vivimos. Eh, todo influye. Eh, sin embargo, sí, al momento de que está mencionando todo y sabiendo los factores cardiovasculares que se tiene como población mexicana, pues me queda así, vi algún mensaje que decía, "Se me ocurren ya dietas, ¿no?" Y dije, "Sí, tener la verdura, eh, efectivamente, hacer este asado de verduras o x eh platillo,
1:08:39 pero si es difícil de repente por todo este mover que tenemos. Y la otra que cuando dice prohibido, hecho muchas dietas, he ido a muchos lugares y todo es prohibitivo. Y aquí viene algo importante que eh sería también algo relevante, que tenemos el eje cerebro, corazón intestino, de tal manera que viene pancita llena, corazón contento, ¿no? Y eso es eso es una plática muy interesante que luego diré por quién, pero eh esto también influye. Si ahora yo vi esta imagen muy
1:09:26 atractiva, ah, pues ahora se me antoja, no sé, hacer esta dieta. Pero también viene otro bombardeo y como lo puso usted, doctora, ¿qué pasa? Y el día de hoy es la vacuna antiobesidad. ¿Y qué está? Y ahora también las los medicamentos que también ayudan y que son caros y que se están tomando y se están poniendo, mejor dicho, porque es una inyección semaglutida. Eh, ¿usted qué opina de todo esto? Sí, muy interesante. Muchas gracias. Este,
1:10:13 uf, e por un lado creo que debemos y estamos aquí, ¿cuántos presentes? 73 personas. 73. Comenzar a cambiar nuestro chip de decir, no decir estoy a dieta, sino tengo este plan de alimentación. este esquema de alimentación, porque si a mi cerebro le digo, "Ponte a dieta, o sea, no, ¿cuántos de nosotros es principio de año? Ahora sí se les acabó su gordita. No voy a ponerme a dieta." No, vamos a comenzar por cambiar ese chip. No, no dieta y
1:11:00 mucho menos dieta prohibitiva. O sea, no, yo estoy en contra de eso. O sea, plan de alimentación saludable para decirle amorosamente a mi mente, a mi cuerpo, a mis emociones, vamos a tener un nuevo plan de alimentación. No te voy a prohibir, no te voy a castigar, no te voy a No. Y muchos adjetivos que muchas veces nos decimos lastimosamente, es que mírate la lonja, es que no es mucho más fácil que nos lastimemos en ese sentido. Entonces vamos a comenzar por cambiar ese chip y hablarnos más amorosamente. ¿Voy a cambiar mis hábitos de alimentación o voy a mejorar mi plan de alimentación? Por un lado, por otro, como les puse hace rato en las imágenes, te van a
1:11:47 vender cosas mágicas, o sea, como estos que pasan por la calle gritando casi que el medicamento que lo cura todo, ¿no? Tómate estas gotitas y te curan todo. Vas con el vidente y te dice, "Te voy a curar todo y tómate estas gotas y estos litros de no sé qué por solo 30,000es. No te vas a enfermar nunca más en la vida." No hay muchos esquemas de medicación, cirugía incluso, ¿no? Medicación farmacológica, por ejemplo, es muy común, tengo muchos estudiantes adolescentes, el famoso síndrome de ovario poliquístico que te impide bajar de peso. Hay resistencia a la insulina, hay peredad de cabello, hay bellosidad, ¿no? ¿Qué hace? Voy con el bariatra, voy con el
1:12:34 nutriólogo y les dan metformina, ¿no? Entonces, y las ponen a ser pesas. Se sabe que para el control de peso corporal y eh inhibición de la resistencia de la insulina, lo peor que puedes hacer es ejercicio de fuerza, hace ejercicio cardiovascular. Entonces, ¿qué pasa? tú le das este medicamento y lo que haces es alentar tu organismo, ¿okay? Ya hay este este medicamento que promueve la internalización de la glucosa, pues ya yo páncreas no hago nada y se atrofia el órgano, ¿no? Entonces van a vender muchos productos, muchos esquemas, el reto de 21 días, la dieta ceto, el agua alcalina, las gotas de no sé qué, la medicación cara. Sí,
1:13:22 de inicio yo no las apruebo. No, ¿por qué? Porque modifican tu organismo. O sea, tu organismo está diseñado para alimentarse ciertas horas del día. ¿Por qué lo vas a lastimar teniendo 20 horas sin comer? ¿Qué pasa? empezamos a metabolizar eh ácidos grasos, no se producen cuerpo cetónico, se metabolizan proteínas, ¿no? Haces un cambio total y radical en tu organismo que va lejos de ayudarte. Probablemente veas mejoras en unos días, pero estás cambiando total y radicalmente tu metabolismo. Entonces, no lo lastimes de esa manera. Y por otro lado, el coste. O sea, yo te puedo decir, "Ah, pues yo quiero que me hagan, me voy a Colombia,
1:14:08 que me hagan una cirugía estética y que me hagan una cirugía bariátrica y ya como varita de nardo. El coste mucha gente no tiene alcance, ¿no? Y luego que no sabes verdaderamente el efecto adverso que puede tener una medicación. Entonces, ¿qué te hace? ¿Qué dañino te puede hacer que te comas una ensalada de nopales y berros y acelgas y calabacitas y no contra que te estés administrando, poniendo parches de sabrá Dios qué cosa, ¿no? Entonces, hay que tener mucho eh cuidado con todas las modas que van viniendo, ¿no?, actualmente y que las redes sociales en TikTok te salen, o sea, un chorromil de cosas, ¿no? que casi que le das comprar porque parece
1:14:54 barato y te vas a bajar de peso. A ciencia es cierta no sabemos, ustedes lo saben mejor que yo, que para que un medicamento sea patente debió pasar por muchos ensayos clínicos previos, ¿no? Entonces, verdaderamente yo no serían de inicio mi casos de obesidad mórbida, por ejemplo, en los que sí se necesitan tratamientos un poco más eh fuertes, ¿no? Agresivos. Habría que sopesar el escenario, ¿no? Si es un paciente con obesidad mórbida, hay varios casos, ¿no?, sonados, ¿no? De pacientes oes. Incluso hace poquitos días eh la persona creo que más obesa de México había fallecido o algo así. Hay casos ya más escenarios más serios en los que sí se tiene que emplear ya como
1:15:41 esquemas la polinfarmacia, cirugías incluso, ¿no? Pero si verdaderamente es bueno, pues en esencia estoy bien, solo tengo un poquito de sobrepeso y quizás resistencia a la insulina a través de la alimentación se puede revertir. Ahora, ojo, la píldora mágica tip, anótenlo. Píldora mágica para estado de salud. Come bien, duerme bien, practica actividad física, toma agua simple y trabaja tus emociones. Y no les cobro la consulta.
