Experto en Glucosa: Desayuna Este Alimento para Perder Peso y Ser Imparable: 15 Hábitos

0:00 Tener mucha masa muscular y fuerza en los muslos en cuádriceps ayuda a disminuir el deterioro cognitivo. ¿Cómo puede ser esto? Las piernas y las pantorrillas actúan como una especie de segundo corazón que bombea sangre para arriba. Se se ha visto como que ha sacado una nueva pirámide, ¿no?, en Estados Unidos o nuevos estudios de nutrición. Si podíamos explicar un poco qué ha pasado. Bueno, lo que pasa es que cambiaron de sponsors. Ah, o sea, que sí que es verdad eso de que los estudios están pagados. No hay un grupo empresarial de alimentos de Estados Unidos que no haya financiado estudios, comités de consensos nutricionales. Todos lo han hecho.

0:45 ¿Por qué todas las dietas son tan atractivas al principio? ¿Qué pasa con la mente? La mente le gusta otorgar el beneficio a alguna particularidad exagerada de la dieta. Es que ahora estás balanceando tu insulina. Es que ahora estás comiendo como tu ADN ancestral quería que comas. Lo que están vendiendo es déficit de calorías. En realidad, el beneficio es que dejaste de hacer lo que te hacía mal o lo que yo llamo la dejada de comer boludeces diet. Ante una situación de déficit, tu cuerpo libera cortisol. Y cómo puede ser que esta gente siempre el testimonio de eso, mucha energía. ¿Qué es lo que hacen muchos que meditan en el Himalaya? hace estos ayunos para entrar en este estado y uno cree, ah, es son los beneficios de no comer. No, es

1:31 el beneficio de la gran liberación de catecolaminas y algo que te dé un último impulso de energía para ir a conseguir alimentos, porque si seguís así, te morís en un mes. Nosotros como primates por nuestra dieta ancestral evolutiva, 5 millones de años, hemos conseguido que nuestro cuerpo fabrique su propio colesterol y eso que es indicativo de que ancestralmente no consumíamos mucho y sin embargo nosotros perdimos la capacidad, la enzima para fabricar vitamina C porque estamos todo el tiempo consumiéndolo con las frutas, las verduras. En cambio, los carnívoros pueden producir su propia vitamina C. porque nunca la consume. Lo que más afecta la tetosterona y el

2:17 estradiol desde lo nutricional no es la proteína, el ajo, los carbohidratos, son las una de las claves del invitado de hoy para vivir en su pasión y trabajar con Leo Messi, Sergio Leo Messi se dice pronto ese nombre, fue estudiar la carrera de nutrición en California. Y lo bueno es que ahora para poder estudiar una gran carrera de nutrición no hace falta irte lejos, no hace falta irte a otra punta del mundo para estudiar con los mejores. Y es que además, aparte de poder hacerla con las clases 100% online, también la puedes hacer que solo dure 3 años en vez de cuatro como una carrera normal. De hecho, referentes reales del sector están dando las clases, por ejemplo, Doctor Abellán, Jonalo Quesada, entre otros muchos, que al final es lo que importa, estar en una formación que está actualizada y no hablar de algo que ya ni existe.

3:03 Y sí, la carrera de la que está hablando Juan es la carrera de nutrición hecha por Fit Generation con referentes y que es una auténtica maravilla. De hecho, si te quieres dedicar profesionalmente al mundo de la nutrición y quieres estudiar con los mejores, eso es lo que te vamos a recomendar. Así que te dejamos el dos informativo en este QR de aquí o en la línea de descripción y ya tendrás la información de todo, plan de estudios, profesores, incluso el precio. Yo creo que más fácil no puede ser. 3 años online. Esto no está visto en ningún sitio. Así que ya está. Lo que tienes que hacer es descargártelo totalmente gratis en este QR que te vamos a dejar por pantalla para que lo escóvil y si no en el primer link de la descripción tanto en YouTube como en la plataforma de hoy en la que estés. Dicho todo esto, sigamos con la conversación. Nosotros como seres humanos siempre vemos a las personas como dicotómicas, o todo bueno o todo malo. ¿Qué? Hitler todo malo,

3:49 pero qué sé yo, también era artista y trataba bien los animales, ¿ya? Eh, o Mahatma Gandhi, sí, el apóstol de la paz, sin embargo, estaba en contra de cualquier terapia que perfore la piel y su hija de 22, 23 años tenía una sepsis, una infección que se curaba con una inyección de penicilina y él se rehusó y después de dos semanas agonizó y murió. Entonces, ¿cómo lo clasificas? ¿Como el que mató su hija o o como el apóstol de la paz? Sí, pero ahora parece que en las salud todas o es o lo haces muy bien o lo haces muy mal. Si comes carner es muy malo. Si comes de una manera es es muy bueno. Los la gente se va a los extremos. Claro. La la gente le cuesta la zona gris. Es todo black or white. La gente

4:35 le cuesta mucho mentalmente los grises. Es muy fácil eh es muy fácil irte a los extremos. Eh, comunista, capitalista, eh, ¿cómo es? Eh, todo malo, todo bueno, total esta dicotomía del [ __ ] y y la deidad. Hemos perdido la la capacidad de razonamiento de pensamiento crítico con las redes sociales, con esta nueva época. Bueno, según el psicólogo Caneman, el que escribió Thinking Fast, Thinking Slow, Pensar rápido, pensar lento, que de hecho ganó el Premio Nobel de economía o siendo un psicólogo por describir el

5:22 comportamiento de consumo de las personas y Daniel Caneman. Y según él, eh, para pensar rápido, es una estrategia evolutiva para eh resolver situaciones que requieren una decisión inmediata. Por ejemplo, veo un, qué sé yo, un tigre diente de sable o un león y automáticamente corro y me subo un árbol en vez de tratar de negociar con él. Eh, y eso tiene que ver con conocimiento previo del área donde uno toma la decisión rápida. O por ejemplo, si tú conoces las leyes de tránsito, está bien, en Europa, eh, sabes inmediatamente qué hacer ante cada situación. Ahora si te vas a Argentina

6:10 y tratas de cruzar un un paso a nivel o o una autopista por arriba y otro por abajo, donde donde bueno, tal vez es la ley del más fuerte o el que llega primero o eh no no conocen esos códigos. Es probable que si ustedes siguen las reglas como deben ser de tránsito, generen un accidente. Eh, entonces esas decisiones rápidas en otro contexto por ahí no pueden servir, pero nos salvaban la vida. Y pensar lento es analizar la situación antes de tomar una decisión. Por ejemplo, si yo les digo eh 3* 84 24,

6:55 menos mal. Tengo que cambiarlo, tío. Que decir 8* 3 en vez de 3 por 8. Me he liado. Okay. Eh, si yo te digo 167 por 2042, la tengo que pensar un rato esa, ¿eh? Y hay que pensar, hay que calcular. Entonces, eso, thinking fast, thinking slow. Y lo que dicen que hacen las redes, también lo dijo la la psiquiatra psicóloga española Rojas, Mar Rojas. Marian Rojas, que leí sus dos libros, me parece excelente, pero bueno, no soy un experto en el área, pero básicamente dicen que lo que hacen las redes y el scrolling es activarte eh todo el tiempo el pensamiento rápido, ¿ya? y y te nutres de eso y crees que eso es la realidad y eh

7:44 como es no te paras a analizar la cosa. Por ejemplo, alguien te dice, "La fruta es mala para la salud, es puro azúcar." Sí, es como que wow, si la imagen es buena y el que lo dice es convincente, es como que quedó como conocimiento. En vez de wait a minute, ¿cómo que la fruta es mala? ¿Por qué? Porque tiene azúcar. A ver, busquemos. No, no tiene todo azúcar. Ah, es todo fructosa y la fructosa es mala. No, no tiene todo fructosa. Tiene un poco de fructosa y la fructosa en esas cantidades no es mala y depende de otros contextos. Y tiene agua y tiene fibra y tiene vitaminas y antioxidantes. Y los estudios científicos. A ver qué dice Papmed. Los cuanto más es el mayor es el consumo de frutas y verduras. eh menor es la tasa

8:30 de cáncer, la tasa de móvil mortalidad, etcétera, etcétera. Entonces, eso sería pensamiento lento, que las redes no te atrapan con esta liberación de dopamina rápida para tomar decisiones rápidas y absorber conocimiento rápido. Ahora, Francis, está muy de moda la longevidad, ¿qué podemos hacer para vivir más y mejor? Y yo entiendo a la gente que no sabe lo que tiene que hacer porque lo que tú dices en redes constante. Es decir, uno te dice que la fruta es mala, el siguiente te dice que es buena, otro te dice que para ir más te pongas unas gafas rojas, otro te dice son miles y miles de cosas para un público que no somos científicos. Bueno, ¿cómo deberíamos empezar? Bueno, hagamos hagamos una pirámide con la base de la pirámide vendría a ser el 90% de

9:16 lo que te ayuda. Claro que es eh bueno, por un lado elegir bien a tus padres, tener buen una genética normal a buena, digamos, eh comer bien, comer sano, está bien. ¿A qué me refiero? comer suficiente proteína, suficiente fibra, eh no excederte en grasas saturadas, no excederte en ultraprocesados, ultrapalatables de alta densidad calórica, preparar toda la comida que puedas en tu casa o si vas a un restaurant que sea comida preparada, eh, ¿cómo es? mucha fruta y verduras, fibra, eh tomar agua, eh evitar el exceso. Sí, por supuesto.

10:02 Hay lugar, hay un 10 20% que se permite para, ¿qué s yo? Un cumpleaños comer un pedazo de torta, un poco de bebida azucarada, eh un poquito de alcohol, una cerveza con los amigos, un poco de pizza, alguna hamburguesa, pero hay lugar para eso. No hay que no hace falta ser 100% estricto porque como dijo un médico brasilero hace mucho, uno queda eh psicológicamente intoxicado de tanta restricción. Totalmente, entonces, bueno, hay que vivir en sociedad. Entonces, la comida. Después, otro aspecto es el ejercicio de la actividad física eh en dos áreas. La el área cardiovascular que se puede entrenar con subiendo las pulsaciones, caminando, subiendo una

10:47 montaña, corriendo, andando en bicicleta, haciendo unas clases, no sé, de salsa, funky, hip hop, bailando, eh, ¿cómo es? o o o haciendo circuitos de de he intensity interval training junto con que caminatas más moderadas en lo que se llama zona uno, o zona dos, donde las pulsaciones están más bajas y duramos más. hablan de un punto crítico de 7 o 8,000 pasos, a diferencia de los 10,000 pasos que que decían antiguamente los japoneses. Y algo fundamental, el entrenamiento de fuerza. entrenamiento de fuerza fundamental, eh, es lo más importante,

11:33 está entre lo más importante, lejos, eso no después descansar, dormir lo suficiente. Eh, se habla de 7 horas, pero decir 7 horas es como decir 3 L de agua por día. Es como decir talle 40, eh calzado a Adidas para todo el mundo en todo contexto y toda situación. No tiene sentido. No tiene sentido. Entonces, eh está la campana de Gaus, hay gente que necesita dormir menos, hay gente que necesita dormir más, hay también varía según la edad y en un promedio se habla de eso, ¿no? Los datos. Después, bueno, eh tener un entorno social saludable, no solo la persona con quien convives, tu pareja,

12:19 sino también un grupo de de que son por lo menos tres, cuatro o dos buenos buenos amigos. Qué bueno eso, ¿eh? Sí. Y también se habla de tener un propósito en la vida, algo más grande que uno mismo, eh, alguna tarea social o alguna tarea de transmitir conocimiento o qué sé yo, querer cambiar el mundo para bien. Eh, ese tipo de cosas o o cuidar animales, eh, o cuidar personas de tercera edad o cuidar niños o o discapacitados. sea un propósito más grande que uno y tener un trabajo que te apasione, ¿no crees que es algo que también te involucra bastante? Porque al final son 8 horas al día

13:04 y es eh sí, si te apasiona, deja de ser en trabajo, vas a hacer un hobby y la gente puede pasar 15 horas al día. Claro. Y lo disfruta, pero deja de lado otras cosas como actividad física, familia, interacción social, ya preparación de alimentos, de comida. Eh, entonces eh sí, el tema del trabajo que te apasiona es es un tema debatible. Eh, como es leo mucho a David Epstein, el que escribió range eh eh sobre bueno, el desarrollo de si el talento de uno se hace desde chico o se desarrolla

13:53 multilateralmente. y y otros y otras personas que hablan bien de psicología y de más que de felicidad, de bienestar y y cómo es e eh según ellos, y esto he cambiado mi postura últimamente, según ellos está muy exagerado los beneficios de el trabajo que te apasiona. Tienes que encontrar el trabajo en lo que seas bueno y muchas veces el trabajo te encuentra a ti o la actividad te encuentra a ti o a vos y y una vez que tenés esa facilidad y te va bien en eso, empieza a convertirse en una pasión que si te sentas y esperas a

14:38 que te venga, que te llueva o hacer un test vocacional y se te descubra eh tu pasión eh qué bueno es no funciona también como que encuentres eso ¿verdad? Eh, es curioso que que la sensación de sentirte útil afecte a la salud, ¿no? Es como una es como un tema de me recuerda mucho a lo que nos contaron en otros podcast de Víctor Frankel que le preguntaba a los de a los de campos de concentración, "¿Y por qué no te has suicidado?" Y esa gente le decía, pues cada uno decía una cosa, ¿no? Porque tengo a mi pareja que quiero seguir tiempo con ella o porque tengo a mi mascota. Ese motivo por el que tú sigues viviendo, creo que es el mayor motor que tiene un ser humano para seguir. Sí, correcto. Bueno, Víctor Frankel, el que sobrevivió los campos de concentración como 3 cu años.

15:26 Impresionante. Él era un psiquiatra austríaco de mucho renombre y tenía como objetivo publicar su trabajo, sus descubrimientos y volver a ver su familia y nunca perdió la esperanza. Entonces, él mentalmente no tenía una prisión. eh en su mente era libre porque nadie era capturaba su su mente. Qué bueno. Aún en situación de hambruna que te afecta mucho el bienestar y es el frío y esas condiciones, el miedo constante de de que te maten, ¿no? aleatoriamente pudo haber pasado, eh, pero es un es un gran ejemplo y sí,

16:13 él puso, creo que él fue, corríjame, los psicólogos, el que puso en en tela de juicio este tema de de tener un propósito eh más grande que uno o que su situación actual. Pero el propósito es parecido a lo que comentabas antes, no es muy difícil de buscarlo. Es como que él te encuentra a ti por trabajar o por, yo que sé, una experiencia en un viaje. Sí. Eh, por ejemplo, sí hay gente que sí que es impresionante. Vas a una escuela y tienen 10 años y le preguntas, "¿Qué quieres ser cuando seas grande?" Y hay dos o tres que están totalmente decididos. Yo quiero ser empresario, yo quiero ser abogado, yo quiero ser

16:58 médico. Ya. Y terminas haciéndolo. Muchos otros que que no y otros que se equivocaban. A mí me apasionaba la arquitectura, el dibujo y la arquitectura y quería ser arquitecto y me pasé toda mi infancia con ladrillos haciendo casas y haciendo dibujos y hice 3 años de dibujo técnico de adolescente, iba a ser arquitecto y terminé terminé de nutricionista. Vaya cambio eh. Eh, vaya cambio. Sí, y me costó mucho. Yo tuve que, cuando empecé a estudiar nutrición, tuve que recursar por fracasar la materia de bioquímica, microbiología, eh fisiología, la tuve que recursar. ¿Y por qué te metiste a esa carrera? Eh,

17:44 porque también descubrí que me me gustaba el tema, me gustaba y y yo quería yo quería cambiarme a mí mismo, o sea, quería tener herramientas de entrenamiento y de nutrición que compensen, digamos, mis deficiencias genéticas que hacían que no tenga el cuerpo, la composición corporal que yo quería y yo quería ser bueno en deportes y no era bueno en deportes. y estaba en una sociedad donde eh quién es quién según su éxito deportivo relativo y y yo no era bueno y me afectaba y quería ser bueno y era fanático de los deportes y de la composición corporal y tal vez tenía un

18:31 un un sesgo o cierto desorden de imagen corporal, pero pero yo no me gustaba y me quería cambiar. Y fíjate, empieza con algo individual de uno, de querer cambiarse a uno mismo a veces y esa evolución acaba transicionando a que eres bueno en eso, te conviertes en útil y te acabas apasionando de eso. Es curioso. Eh eh muchas veces pasa eso. Eh, ¿cuanta gente estudia nutrición porque quiere cambiarse? Total. ¿Estudia educación física o estudio psicología para entender su locura? Tuve esto de estudiar psicología. Eh, ¿cómo es? Pero bueno, me vendría bien estudiarlo.

19:18 ¿Y cómo ha ido cómo ha ido fluctuando tu pasión y trabajo? Es decir, ¿ha habido momentos en los que has quemado tu trabajo, no querías trabajar más? Sí, sí. Hace como 10 años se me quemó el cerebro con nutrición. Yo atendí unos 15 años. Eh, estoy muy agradecido a esa experiencia. Aprendí muchísimo de todos los pacientes, pero llegó un punto que me saturó. Una vez llegó un punto que ocho pacientes por día le dedicaba una hora cada uno y era era muy gratificante, muy bueno, me cansaba mucho, me agotaba mucho. Pero pasaron dos cosas. Primero terminaba el día y yo dije, "Bueno, a este le [ __ ] el asado, a este el helado, a este su vino que tiene una

20:04 bodega, a este eh la salida con con la señora a a comer tal cosa, o sea, le le hice más infeliz la vida a todos y eso me cargaba de energía negativa. Eh, pero bueno, ellos querían esos cambios, si no hacían esos cambios. Eso por un lado y después, bueno, cuando llegó la la décima persona del día que quería marcar su abdominal inferior izquierdo, ya bastón, no aguanto más esto. Tuve que dejar eso. Me quemó la cabeza. Me quemó la cabeza. No puede hacer una dieta. Me quemó la cabeza. ¿Y tú cómo te sentías? ¿Te sentías vacío porque tu pasión ya no era tu pasión? me sentía vacío. Y después, bueno, otra cosa que me afectó mucho fue en el 2010,

20:52 cuando después de décadas de esfuerzo y de estudiar y leer y recibirme y seguir estudiando, ir a congresos y si no pudiera en congreso compraba los audios y escuchaba en el autobús eh los los audios de los conferencistas una y otra vez hasta memorizarme sus pequeños chistes. Cuando finalmente los conocí en el 2006 en un congreso en Italia previo al mundial de Alemania, yo iba a ellos y eran mis héroes y hasta les repetía sus chistes en su idioma con su acento. No lo podían creer. De preguntas veces que lo escuché. Yo era obsesivo con el conocimiento. Es como que tenía desesperación por sobresalir, por por

21:38 ser bueno en esto. Y después 2010 me invitaron a formar parte del consenso del Comité Olímpico Internacional de Nutrición Deportiva en la USAN, Suiza. De hecho, escribí el paper y el y el capítulo del libro Nutrición para deportes de equipo y es como que eso y haber publicado trabajos científicos, que también me costó como 9 años de estudiar metodología, bioestadística, lectura crítica, escritura científica, lidiar con los revisionistas. Eh, cuando logré eso, ya para el 2010 es como que, bueno, eh, estoy acá arriba y me tocó trabajar en River, en Boca, eh varias

22:24 atletas de selecciones, otros países, comités olímpicos y es como que, bueno, ¿qué más queda? ¿Qué más queda aquí? es como que superó mis expectativas, logré llegar a la cima, superó mis expectativas y ahí empecé a sentir un vacío como que, bueno, ¿cuál es la próxima montaña? M y no la no la encontraba, no la encuentro. Eh, y es y me generó una especie de crisis o vacío, eh, y tuve tuve esa increíble suerte. Estoy muy agradecido que a mí me pasó eso, pero es como que, ¿y ahora qué? ¿Y qué y qué pasó? y empecé a tratar de buscar a tomar varios cursos y actividades eh

23:11 para ver si me apasionaba algo. Y entonces empecé a tomar cursos de trading, de finanzas, eh cómo es, de criptomonedas, de desarrollos inmobiliarios, de de de ingresos pasivos, eh la parte económica que siempre la había dejado de lado y y cómo es y bueno y me fue muy bien en eso y logré un estilo de vida que que vivo puedo vivir de ingresos pasivos. Tampoco es que necesite mucho, no no ambiciono mucho. Me repito, me parece muy bien el empresario que le divierte seguir con estos desafíos de negocios y como consecuencia gana más dinero o alguien que quiera ganar más dinero para

23:56 tener su Lamborghini. Está bien. Pero bueno, en una época sí entré en ese ciclo y me compré el Audi TTS y como es y la casa en el barrio cerrado y la ropa de marca, eh, y fui al lugar de moda y me di cuenta que estaba vacío, que lo que realmente me tuve otra crisis y y me di cuenta que lo que a mí me nutría era estar saludable, eh reunirme con amigos que mis hijos y mi familia esté bien. Eh, ¿cómo es? estar bien en pareja, eh tener paz mental, eh en mi caso estar en contacto con la naturaleza, poder

24:42 entrenar, poder acceder a comida saludable eh y eh leer eh o ver eh podcasts interesantes eh cómo es eh esa esas eran las cosas que que a mí me hacían feliz. Entonces, bueno, eh, ¿qué hice? Me compré más tiempo libre. Con ese dinero compré tiempo libre. Eso es lo que me gusta del dinero. Me me permite comprar tiempo libre, que es un lujo que me puedo dar a esta edad. Antes no pude, estaba horas y horas y horas trabajando y entiendo la gente que eh que tiene que trabajar y no puede tener este lujo. Eh, pero eso es lo que a mí me hace feliz o

25:28 o mejor que dicho feliz, que la felicidad esporádica. Eh, me da bienestar o me hace menos infeliz. Muy buen apunte. ¿Crees que necesitar menos te hace más feliz el no necesitar ese Lamborghini, no necesitar esa casa? ¿Y cómo se llega a ese necesitar menos? Porque es un poco la sensación que nos transmitiste cuando fuimos a Argentina. Eras una persona calmada viviendo en la montaña que necesitaba poco. El loco de la montaña, el una bomber Kasinski. No, no estoy enviando, no estoy en contra de la tecnología. Eh, no tienes un refugio nuclear. O sea, yo no tengo un todavía. Eh, ¿cómo es? Eh,

26:16 yo lo que tuve que hacer es un sinceramiento conmigo mismo y con ensayo y error me fui dando cuenta que me daba felicidad y que no y qué me genaba más estrés o angustia. y entrar en este rat race o o en este en esta rueda de de mirar qué tiene el vecino y tratar de tener algo mejor o ambicionar eh ambicionar algo más eh de lo material. Eh, me di cuenta que no era más feliz comprándome esa otra ropa. No era más o era feliz por cinco minutos, ya no era más feliz con otro auto nuevo una camioneta nueva o no era más feliz eh,

27:03 qué sé yo, mudándome a un lugar más exclusivo o haciendo una vacación supuestamente de millonarios. Esas cosas no me hacían feliz. Eh, entonces, ¿qué me hace feliz? Ir al gimnasio y tomar mate con los amigos o café con los amigos y charlar y entrenar fuerza. Sentirme bien, sentirme bien para mí vale oro, que mis analíticas me den bien. Eh, como es compartir tiempo con mis hijos. Ahora, eh, ahora voy a compartir 4 días con mi hija que, bueno, estudia en Noruega, está yendo a Barcelona. En este momento me reúo con ella y y me encanta, tiene 21 años y y me encanta

27:49 que puedo o que ella todavía a esa edad quiera compartir tiempo conmigo. Claro. Y eso para mí es un un lujo y después tener amigos que que me estimulan el cerebro o que me hacen reír. Eh, eso me hace feliz. Eso me hace feliz. y tener tiempo libre, por ejemplo, a la mañana poder despertarme y estar una hora tomando mate y no no tener que despertarme a tal hora. Sí, también que tenga que venir a un podcast como tengo un plan. Totalmente. Y lo curioso de esto es que después viendo los estudios de zonas azules, que luego podemos comentarlas, ¿no? Acerca de hasta qué punto son fiables estas zonas azules y no son puramente genéticas, se está viendo como, por

28:35 ejemplo, en Cerdeña el principal motivo que han visto destacable es la el vínculo, la calidad de los vínculos, ¿no? Es curioso como un un círculo de amigos que te hacen reír, que tienes conexiones profundas, te puede ayudar a la longevidad. Bueno, es sí, zonas azules de de Wetner, de National Geographic. Bueno, han habido papers que lo critican bastante. Eh, Wetner ha hecho respuestas a esas críticas. Eh, creo que siempre hay problemas con cómo se miden las estadísticas, como por ejemplo, hace unos años el secreto de longevidad era en una zona de Bulgaria, eh, que consumían un kefir o un yogur especial. Esto hace como 30 años era la longevidad

29:22 o una zona de de Pakistán o Afganistán en las montañas. Y luego descubrieron que en esa zona, por ejemplo, todos habían mentido en la fecha de nacimiento para evitar el servicio militar e ir a la guerra. Wow. Entonces tenían tenían todos 20 años menos de lo que decía el documento. Hay casos así, por supuesto. Y y cómo es, pero bueno, hay bastante hay bastante evidencia científica, digamos, sobre esto de de tu de tu círculo de amigos, de de tu grupo social y sistema de pertenencia y y comunidad, ¿no? Claro. y el medio ambiente, es decir, la

30:08 zona donde vivimos, la calidad del aire, la calidad, yo que sé, vivir en la naturaleza versus vivir en la ciudad. ¿Crees que eso influye realmente? Bueno, sí, por supuesto que influye. Eh, si te genera, si es un lugar estresante, salir a la calle te estresa o estás respirando mal, eh, o respirando, eh, ¿cómo es? eh que son mucho monóxido de carbono o gases que son nocivos o sustancias nocivas o si estás muy en contacto que yo con ambientes con mucha radiación. Eh, por supuesto. Pero volviendo al tema de longevidad, dije la base de la pirámide son estos aspectos

30:53 de nutrición, ejercicio, ambiente social y calidad de vida, naturaleza el lugar. Y después, bueno, la punte de la pirámide está todo este tema, en mi opinión, puedo estar equivocado, de el exceso énfasis en el biohacking, que hay un suplemento, el NAD o algún suplemento que te restituya todo o o o usar lentes para evitar esta luz eh de los celulares o en fin, estas cosas pequeñas que pueden tener, por supuesto, su grado de impacto, pero lejos lo más impactante son cosas muy simples y muy económicas, ¿no? Eh, pero bueno, justo que estamos

31:39 en este tema, la semana pasada el FDA, el Food and Drug Administration Estados Unidos, acaba de aprobar un el uno de los primeros estudios eh científicos de intervención en humanos para eh rejuvenecer tejidos o células. Wow. Sí. con es un gran descubrimiento, ¿no? Eh, sí, con se hace pero buen animales con gente que tiene problemas de visión para restaurar la visión y ver el rescimiento de las células. Esto lo hablamos en el podcast anterior y recibí muchas críticas al respecto y bueno, a callar ahora ya a callar todos los los haters, ¿no? No, a callar no. Aquí podemos decirlo, Francis, tú ya tienes una autoridad como para decir a callar. No, no, no soy un experto en

32:25 este rubro, simplemente me entero por la universidad de Instagram, pero bueno, como cuando te cuando te metieron caña por la creatina. Me metieron caña por la creatina y bueno, viene saliendo mucha evidencia estos, ¿cuándo fue? En mayo que nos reunimos. Sí, sí, en mayo del año pasado. El podcast se publicó hace 7 meses. Okay. Entonces, hace 7 meses que sigue saliendo evidencia de los beneficios eh de la creatina. en función cerebral. Eh, lo que pasa es que hay que decir algo que es cierto. O sea, si tú mides el efecto de la creatina sobre alguna función cerebral, necesitas El problema es que todos estos estudios científicos no han estandarizado las pruebas de eh

33:15 de función mental. Son muy diferentes las pruebas de función mental. Entonces es difícil llegar a una conclusión del área de que sí es contundente. Hacemos un metaanálisis, agarramos todos los estudios que dieron tal dosis de creatina en tal población durante tanto tiempo y con tal test estandarizado de funcionamiento mental o memoria o reducción del Alzheimer, eh es contundente eh la estadísticas son contundentes sobre una mejoría. Entonces, estamos en las fases iniciales de esta investigación. Sí se sabía que se estudia para el tema de contusiones cerebrales, de golpes en

34:01 la cabeza. De hecho, entrevisté un un doctor en la Universidad de Cincinnati que se dedica a estudiar este tema en fútbol americano, que es es todo un tema, eh, pero pero este tema de disminución de memoria, sobre todo cuando alguien durmió mal o si mejora eh aspectos del Alzheimer o o alguna otra o la velocidad de procesamiento de datos y bueno, no se estandarizó el test. Entonces, falta todavía falta camino por recorrer. ¿Y por qué? ¿Y por qué se estudió los de fútbol americano? Es por los golpes. Sí, hace unos años hubo un film muy controversial sobre un médico nigeriano, un caso real

34:48 que estuvo analizando exjadores de fútbol americano con realmente problemas cerebrales eh agudos debido a los golpes y empezó a a hacer resonancias magnéticas, creo, o escaneos, tomografías del cerebro y el tipo documentó un daño muy terrible a pesar de que usen cascos, porque bueno, el cerebro es algo que está como flotando ahí, ¿no? Es como que está flotando en esta caja que es el cráneo y y los golpes, por más que sean de afuera, mueven y generan algo de daño, según lo poco que entiendo del tema. Y y bueno, eh se han tomado varias medidas, por ejemplo, en el fútbol soccer

35:34 en Estados Unidos, eh hasta los 12 años no permiten que los niños cabeceen con la cabeza. Sí. Después hay jugadores de rugby, de Inglaterra, de la Premier League, que están sufriendo estos problemas también por los golpes en la cabeza. Entonces es eh es todo un tema de estudio y se descubrió que el uso de creatina ayuda a recomponer o minimizar este daño, digamos. Bueno, de hecho, los peleadores de UFC tienen muy limitado las peleas al año, ¿no? Por estos temas a nivel cerebral. Okay. No sabía eso, pero bueno. A mí me explicaros una vez que por eso, por ejemplo, Ilia Topuria pelea solo dos veces al año o algo así. CL tiene sentido, ¿no? Okay. Sí, tiene sentido porque esa gente se lleva muchos golpes directos, sin casco, sin nada. Sí, sí.

36:20 Al final, si queremos prevenir e lo que has investigado, ¿no, Francis? Si queremos prevenir este tipo de enfermedades que a todos nos asustan, como por ejemplo el Alzheimer, el Parkinson, el la sarcopenia, eh no sé, estas enfermedades que nos preocupan a todos, incluso pu podemos decir el cáncer, pero eso yo creo no seríamos más a otro tipo de hábitos. ¿Qué qué qué podemos recomendar a la gente? O sea, ¿hay alguna forma de poder prevenirlo o ayudar un poco a evitar estas cosas o tiene mucho que ver la genética? La genética tiene que ver, por supuesto, pero la epigenética lo que hacemos también. Entonces, eh por supuesto, muchas veces es muy importante lo que no hacemos, por ejemplo, no fumar ni tabaco ni marihuana, no drogarse con drogas recreativas, eh no no excederse con

37:09 alcohol, no excederse con comida ultraprocesada, que aparentemente afecta también ultraprocesada, ultrapalatable y de alta densidad. Alta densidad, ¿qué es? Eh, quiere decir que por cada gramo de comida tienes cu o cinco calorías. Ah vale. Por ejemplo, un plátano, una banana tiene 0,9 calorías por gramo, porque es principalmente agua y fibra. Claro. Pero, ¿qué sé yo, eh, 1 g de carbograsa, como puede ser, no sé, que le dicen? Boll chicharrón, chicharrón bollería eh golosinas claro. Eh, o comida comida rápida. puede tener cuatro o cinco calorías por cada gramo. ¿Se entiende? Eh, entonces eh porque hay ultraprocesados, por ejemplo, el yogur

37:55 puede ser ultraprocesado, el pan integral puede ser un ultraprocesado, pero no son malos para salud. El Way Protein es un ultraprocesado que no es malo para la salud. Entonces tiene que ser ultraprocesado, ultra palatable, según Kevin Hall, ultra palatable, quiere decir que te estimula comer más porque es tan rico esta mezcla de grasa con azúcar o grasa con sal. Claro. Y de alta densidad calórica. esas tres condiciones, no solo ultra ultraprocesado y bueno, no excederse en eso y eso también afecta aparentemente la función cerebral y como es sobre todo si esta este exceso de comida eh ultraprocesada, ultraparatable

38:41 de alencia calórica y falta de ejercicio, te va tapando las arterias, sobre todo las arterias que irrigan el cerebro. ¿Se entiende? Sí. Entonces, y ahora se han encontrado estudios que, por ejemplo, el heat o el ejercicio de alta densidad donde te eleva mucho las pulsaciones, aparentemente eh disminuye riesgo de cáncer. Y el entrenamiento de ayer, tío, funcionó. Sí, ayer hicimos justo Sprints. Bueno, okay. Sprints, por ejemplo. Yo hice Springs anteayer con Borja Bandera. Ostras, que vino aquí. Tengo un plan. Borja Bandera. Sí, estuvo aquí. está filmado en y por ejemplo eso se está estudiando. Después hay otros estudios muy interesantes que tener mucha masa muscular y fuerza en

39:28 los muslos, en cuádriceps y en las piernas eh ayuda a disminuir el deterioro cognitivo. ¿Cómo puede ser esto? Aparentemente, y no soy un experto en esto, solo leí el título, eh, las piernas y las pantorrillas actúan como una especie de segundo corazón que bombea sangre para arriba y o tal vez es una causa indirecta del entrenamiento, el beneficio del entrenamiento sobre la función cerebral. Sí, hay varios estudios que indican que el la el rendimiento escolar es mejor en los niños y adolescentes que hacen entrenamiento, que hacen actividad física. Eh, ¿cómo es? Eso ya se sabía,

40:14 pero esto de del entrenamiento de fuerza y sobre todo de las piernas eh sobre disminución del deterioro cognitivo es es algo bastante reciente que se está hablando bastante del tema. Increíble como el entrenamiento muscular te ayuda al al cerebro, que parece que son cosas es fundamental, fundamental. Parece que la recomendación lee más. Bueno, y el entrenar en el gimnasio fuerza también está asociado, según lo poco que entiendo de este área, que es más de psicólogos, con disminución de la depresión, que es más efectivo que antidepresivos. Eh, y el desde lo personal, bueno, mi mi divorcio, mis rupturas, eh a mí me salvó

40:59 el gimnasio ya o problemas que he tenido, bueno, canalizaba toda mi ira y o o o mi depresión en en el gimnasio, que liberaba sustancias que me hacían sentir bien, me sentía fuerte. Es curioso que ayude al cerebro porque nosotros cuando nos metemos un buen entrenamiento de pierna te quedas como como sedado, como fundido, como que el sistema nervioso se quedó bostezas más. Sí, bostezas más. Es curioso, ¿no? El sistema nervioso se queda reventado. Y bueno, porque te te con te pidió oxígeno, te pidió glucosa. Eh, es es duro, es duro. Por eso never skip leg day. Entre entrenamiento de pesas de fuerza o

41:45 entrenamiento de cardio, ¿con cuál te quedarías? Con los dos. Definitivamente con los dos. El el tener un buen BO2 máximo no es wow, pero es importante tener un gran consumo de oxígeno. O sea, eso habla de la salud de tus mitocondrias mucho. Y las mitocondrias son la usina de energía y uno de los aparentemente parámetros más importantes para prevenir la longevidad, tener mitocondrias sanas que procesen bien los nutrientes, la glucosa y las grasas. Eh, ent y eso se logra con mejorando las la capacidad y la cantidad de las mitocondrias en los músculos con entrenamientos en zona dos,

42:33 tres, cuatro y entrenamiento como el high intensity interval training o sprint interval training, ¿está bien? Sí. o y también el entrenamiento de fuerza en el gimnasio. Las dos cosas son fundamentales. Pero el el VO2 Max, el BO2 Max que has comentado, que es una variable que tanto se repite en la longevidad, tenemos control sobre ella, podemos mejorarla. se puede mejorar. O sea, lo que se han hecho estudios sobre el impacto de la genética y, por ejemplo, en un adulto joven no entrenado, digamos, en ninguna área, eh la capacidad para mejorar el BO2 máximo o el V do máximo es aparentemente un 30% como

43:21 mucho, ¿vale? porque tiene un factor muy genético. Claro. Y a a hablar de esto, la semana pasada Cristian Bloomenfeld, el increíble triatleta noruego, eh documentó 101 ml de oxígeno por kilo de peso por minuto, que es el récord mundial de BO2 máximo. Superando. Es el campeón de Iron Man. Sí. superando y el que llegó a consumir 180 g por hora de hidrato de carbono durante la prueba, que es algo madre mía, insólito. Y y ¿cómo es, a quién superó este chico? Superó a Alberto Contador que tenía 96. Kilian Jornet creo que también estaba por 92 o Ilan Jornet estaba ahí arriba también. Alberto Contador, ¿eh? Sí,

44:06 ahí está. Eh, sí. Y este lo superó. Este es un Pero este tío, por ejemplo, vamos a hablar de Christian Blomf un momento, porque es un tío que que ahora mismo tiene 40 y algo, ¿no? O está en sus 40 o 39 o así instaladá, yo creo. Y que el tío sigue en el mundial de Iron Man haciendo marcas de 7 horas y media, o sea, una locura. Una locura. Además, no tiene el físico ideal de un de un supuesto supuestamente ideal de un triatleta. Claro, para Juan es como que tiene Sí, es uno que parece un padre, ¿no? Por le llaman el huevo, creo. Además como el apodo que tiene es como que tiene hasta un poquito más de grasa corporal. Sí sí sí. Y hasta y una estructura con bastante más músculo y esqueleto que lo que supuestamente es ideal para triatlon

44:51 y que le mueve todo su genética. Yo creo que hay un componente genético importante. Hay un hay hay un aspecto muy importante de Sí, hay un aspecto muy importante de su sistema de entrenamiento. Aparentemente hay mucho trabajo en zona dos, lo que contradice a veces otros expertos, pero puedo estar, no soy un experto en Christian Bloenfeld y ha logrado superar estos 60 90 este techo de 90 g de hidrato de carbono por hora en la fase de ciclismo. Estas 5 horas de ciclismo del triatlón Iron Man. 180 has dicho, ¿no? Eso es lo que me dicen. Me cuesta, me cuesta creerlera. Cuesta creerlo, me cuesta. por qué no se puede porque el cuerpo no

45:38 puede absorber tanto la capacidad del aparato digestivo de absorber glucosa eh hacia la sangre de la sangre de absorber glucosa del aparato digestivo, eh haciendo ejercicio a esas altas intensidades es es dificilísima, donde hace unos unas décadas 60 g por hora era la máxima tolerancia. Después con entrenar la tripa se llegó a a 90, algunos a 100. Después si vamos más lento, como eh documentó Arit Urdilleta, mi gran amigo de País Vasco, en maratón de montaña, lo que pasa en maratón de montaña, vas no vas como en un maratón a

46:24 19 20 km/h, vas a 7 o a 10 km porh. Entonces ahí logró meter 120 g por hh y que ahora que un triatleta meta 180 o que los ciclistas del tour están con 200, eh, la verdad que me a mí me explota el cerebro con eso, ¿no? ¿Cómo hacen? No sé. Claro, porque eso es clave, ¿no? A nivel también me refiero, eso va a hacer filtro en la evolución del deporte. Si por ejemplo un futbolista o bueno, en este caso más claro si es capaz de absorber más, en cierta parte es como si las trampas. Sí, creo que para fútbol no hace falta, pero para, por ejemplo, un triathlon Iron Man, un hombre de 70 kg gasta en esas 8 9 horas o 10 horas o 7:30 como Cristian,

47:11 sí, unas 4000, unas 10,000 calorías, madre mía. Y solo tiene capacidad de ingerir, sobre todo en la bicicleta, porque nadando no y corriendo es más difícil. La bicicleta es el buferante, solo puede ingerir unas 4000 calorías, que es lo que se creía. Entonces ya de por sí había un déficit de 6000, ya que que bueno, estando en déficit es difícil rendir al máximo, pero esta gente y corren a a o sea, este tío lo ves así tan grande y tan fuerte y a lo mejor está corriendo la maratón 42 km en 2 horas y media. En 2 horas y media mía. Es que son marcas casi de competición de profesionales de maratón. Sí, bueno, profesionales están debajo de 2 horas 10 pero pero es una locura, ¿eh? Es una locura.

47:56 ¿Hasta qué punto eso es posible? Un entrenamiento y se está hablando de los límites de la resistencia, ¿no? Se está hablando y lo que hace este señor es una locura, ¿eh? Es un outlier, claramente, un fuera de serie. Claro ya. Pero bueno, eh, bueno, estamos hablando de BO2 máximo, que sí, pero una persona normal, ¿cómo lo podría mejorar? Eh, bueno, entrenando, primero tiene que haber una preparación de base. Es más pregunta para un preparador físico que para un nutricionista, pero tiene que haber una perción de base, tienen que estar bien su mecánica de carrera, sus articulaciones, su core, eh, para no sufrir lesiones

48:41 ante el volumen de trabajo que tiene que hacer. Y después, bueno, tienen que entrenar eh zona dos, zona tres, zona cuatro, por supuesto, zona dos, donde las pulsaciones se te van un poco más arriba que en una caminata. Zona dos sería como una caminata intensa que vas un poco que no puedes hablar casi ya. Sí, sí, sería caminando cuesta arriba, ¿vale? O caminando muy muy rápido, tipo marcha marcha atlética, ¿eh? ¿Cómo es? un trote tranquilo, entrada en calor, ya pasar a zona tres, ya empieza a mejorar un poco más las mitocondrias y lo que más lo mejora es hacer entrenamientos en zonas 3 cu donde tus pulsaciones están arriba

49:28 del 85% del consumo máximo o de las de las pulsaciones máximas. Estas pulsaciones suben mucho, lo que pasa es que no duras mucho tiempo ahí, entonces puedes hacer pasadas o circuitos. y es eh, qué sé yo, dos veces por semana, por ejemplo, que se trabaja en ese área. Ya. Entonces es eso ayuda, ya sea en remo, en ciclismo, en natación, en caminata, en o o en CrossFit o en sprint interval o o lo que se haga. Y una pregunta, Francis, estos récords de deporte que año tras año se van mejorando, ¿sigano está evolucionando? ¿Es que hemos encontrado diferentes métodos de deporte que son mejores que los de antes? Porque siempre se van rompiendo récords poco a poco.

50:14 No necesariamente. ¿Hay algún récord que no se haya roto desde hace decenas de años? Sí. En el 6 y el al 8 de agosto de 1986, el mundial de atletismo llevado a cabo en Roma, [ __ ] un año antes o que empiece el antidoping. En serio, bueno, el récord mundial de lanzamiento de disco es 76 m. Eh, Jurgen Schulz de Alemania Oriental. Eh, ahora el Juego Olímpico se gana con 68 m 6 met. Claro, pero lo de antidopin. Lanzamiento de martillo 76 met. Yuri siedic 1986, Unión Soviética. Ahora se gana con 80 met 79.

51:03 Bala, Randy Barns tiró 23 met y algo. Ahora se gana con 21 22. Eh, entonces hay muchos récords que no Alemania orient Alemania unificada en el año 2000 quería hacer borrón y cuenta nueva con todos los récords. Entonces sí hay récords, eh, y y bueno, si tú ves los sistemas de entrenamiento de la década del 90 y 80 con pliometría, con saltos, con fuerza, con pesas, con las mancuernas rusas, eh, ¿cómo es? cosas que ahora están muy de moda. Eh, bueno, ya se hacía antes

51:48 y habían atletas que eran igual de buenos que ahora. Hm. Y después hay rubros en que se ha retrocedido, por ejemplo, Estados Unidos, que tiene 3 millones de corredores recreacionales y sin embargo en la década del 70 tenía tenía competidores olímpicos eh que tenía mucho más corredores que corrieran el maratón debajo de 2 horas 10 que ahora onda, sin hablar de los que han nacionalizado de del este de África. Claro. Ah claro. Entonces, eh sí y no. Después el hay récord que duraron mucho tiempo. El récord de salto en alto, de salto en largo de Bob Beamond de México 68,

52:36 recién se rompió en el 95 96 por un inglés y sigue ese récord. Hay récord de la década del 90. Y el ciclismo, no sé mucho de ciclismo. Lo único que sé es que a partir de operación puerto y cuando se hizo el a principios de los 2000, cuando se hizo esta gran redada sobre los laboratorios y médicos que asesoraban a ciclistas profesionales, eh los que saben de este tema, que yo no soy yo, eh me dicen que los que ganan hoy la vuelta, el Tour, el Giro, eh,

53:21 Poakar, Poakar siempre gana, por ejemplo, bueno, ese es otro freak de la naturaleza, ya ves, pero dicen que el promedio de los ganadores, hablemos del promedios, de los ganadores de hoy, hace 25 o 30 años estarían en el puesto 40 o 50. Wow. Lo que pasa es que es difícil, no son los mismos los mismos circuitos, los mismos recorridos, las mismas condiciones ambientales, pero no sé, la verdad que no es un ámbito en el cual yo pueda hablar con propiedad. Y para eso vamos a girar la conversación a un término que sí que puede ser con propiedad. Y es que tenemos aquí una hoja que antes ha sucedido que son las notas de selectividad, no es broma. son unas marcas eh que son unos pliegues.

54:08 Esto no lo vamos a revelar la información porque es una locura lo que nos ha salido. Tienen que ir a ver el blog que hemos hecho con Francis explicando todo esto y utilizando su equipo de Hallwe que es una marca espectacular. Em, a mí ya cosas que quiero destacar que tengo aquí apuntadas. En primer lugar, hemos hablado de parámetros de belleza. Ajá. que me llama la atención ya lo primero de todo, ¿no? Estos pliegues en principio se miden para sacar ese porcentaje de grasa y tú históricamente las dias para los deportistas para que estuvieran en punto y tal. Claro, nos has dicho algo en el blog que nos ha llamado la atención que es hay un porcentaje de grasa para ser más guapo o más guapa o al menos eso se estima. Hay hay estudios de la gente que trabaja con imagen corporal y psicología asociado al al tipo de físico. Y hubo

54:53 uno reciente del año pasado e donde evaluaron varios parámetros, si estatura, por ejemplo, de masculino y femenino, por ejemplo, querres mostraban imágenes de diferentes proporciones y porcentajes grasos de de hombres y luego mujeres y se lo mostraban al sexo opuesto y tenían que darle una calificación de eh sensual alidad o atractivo, digamos, mejor dicho, una calificación escala de liquert, o sea, eh de la percepción, algo más objetivo, pero era desde la percepción. Y curiosamente, bueno, la estatura tuvo

55:42 algo que ver, pero curiosamente el ancho la estatura tuvo algo que ver. Sí, sí. Más eran mejor, ¿mas más alto o más bajo? Más altos. Y de hecho hubo un lío bárbaro porque una discoteca en Inglaterra la semana pasada no permitía entrar a hombres de menos de 1,83. ¿Cómo? Hala, yo no entro. Aquí, aquí nadie entra, ¿no? O tú vienes más en 83, ¿no? Francis, yo estoy en 180. Yo tampoco entr No entramos ninguno, ¿eh? Entad en la discoteca. Fue todos. No, no cagamos. ¿Y qué qué más decían estas reglas? Bueno, esta decían que, por ejemplo, se creía mucho que el ancho de hombros, ¿vale? Eh, cuanto más ancho los hombros, eh más atractivo, porque eso era un proxy o un

56:28 indicador de la presencia de testosterona que te ensancha los hombros o que te forma la mandíbula o no eh ese tipo de cosas. Eh, ¿cómo es? o esa relación hombros cintura o pecho cintura, que eso no impactó mucho como si el porcentaje graso, el lo que el la variable con más peso factorial, al menos en ese estudio, ¿sí? Ya. Eh, no digan, "Eh, Francis dijo eso, no, yo me estoy refiriendo quieren". Cada uno nace, cada uno nace con la cara que nace. critiquen a los autores del estudio. Yo simplemente comparto lo que he leído en los estudios, no es que yo

57:15 lo digo. Eh, esto nota para los haters, ¿no? Que bueno, gracias haters me me agregan tiempo en el algoritmo y me suman seguidores. Totalmente literal. Gracias, haters. Eh, ¿cómo es? eh que básicamente que la variable de más peso factorial era el porcentaje graso y no era un porcentaje graso muy bajo de que un 10% en hombres con todo marcado, se ven las fibras eh y las venas eh eh lo más atractivo, sino que era más cerca del 15% en hombres, ¿no? Eh y en mujeres también algo similar. Las mujeres creían

58:01 que tenían que tener menos grasa corporal de lo que los hombres eh preferían. Entonces, hay una exageración eh aparentemente se percibe una exageración de disminuir la grasa corporal a un punto que que no resulta más atractivo, sino menos atractivo. Fíjate eh curioso, culpa de Instagram. No sé si es culpa de Instagram, porque he leído un estudio similar hecho en la década del 90 previo a redes sociales y el resultado fue igual. El resultado fue igual. Entonces, me parece que al margen de las redes sociales hay algo tal vez en nuestra memoria genética,

58:47 algo innato de cuál es el cuerpo que va a ser más fértil para dejar descendientes. Claro, ahí es donde encuentras el atractivo, ¿no? Animal, por ejemplo. Puede ser que sea eso. Y luego la coherencia entre diferentes aspectos del cuerpo, por ejemplo, el cuello y el brazo también eso influye, ¿no? Bueno, sí. que el el brazo fuerte, el bíceps fuerte daba una imagen tal vez de protección que era bienvenida. Claro, sí. El el cuello también, eh, pero en menor escala o preponderancia, sí, una un cierta cantidad de músculo también es reflejo de testosterona, hábitos y y capacidad de proteger. Digo,

59:34 capacidad de proteger, digo, se inventó la pólvora, se acabaron los niños bonitos ya pero me estoy estoy hablando de proteger en el sentido límbico, época de las cavernas. Claro claro. Sí. Es es tan importante la testosterona como hablan, porque siempre se asocia testosterona a superhombre. ¿Qué tenemos que saber de ella? Eh bueno está, repito, esta es una pregunta más para un endócrino que o un médico que que para mí, pero lo poco que sé del tema es que hay dos cosas. Está la testosterona, está la libre y está la ligada, que no es lo mismo. Uno puede tener mucho de una, pero si está ligada es como que no

1:00:19 funciona también. Y algo más importante es la cantidad de receptores que hay, por ejemplo, en los músculos y los tejidos a la tetosterona. Entonces, alguien puede tener niveles más bajos de testosterona, 4 o 5 nanogramos por declilitro, creo que es la unidad, en vez de 8 nu, pero al tener más receptores puede muscular más. Ah vale. ¿Y cómo cómo es que musculan las mujeres con niveles muy bajos de tetosterona, menos de uno, claro, cómo musculan? Entonces, eh depende de los receptores y depende también de otros factores como, no sé, el mamalian target of rapamayosin, el mor, estos señalizadores celulares que que están estimulados por el entrenamiento, por la

1:01:06 insulina, por la proteína, eh y hacen que el músculo crezca. ¿Tiene parte epigenética la la testosterona? Se ha visto si lo que lo que lo que hayas leído eh de si esto aumenta, por ejemplo, a testosteron si entrenas fuerza. Eh, tenés dos cosas. Suponiendo que partimos de una base de testosterona normal, aumentarla con métodos naturales, muy difícil, muy difícil. Eh, tengo gente que se solea los testículos, tengo gente que consume todos estos suplementos con, qué sé yo, salsa parrilla. Yo he visto lo de comerse ajos crudos. Eh, [ __ ] yo he visto lo de comerse ajos crudos también. Comer ajos crudos

1:01:52 o o el tuétano de la carne. Tuétano de la carne. En la antigua Grecia comían los testículos del toro. Crudos, no sé si crudos o no. en vivo o in o en vivo e perdón malo. Eh, ¿cómo es? Pero aumentar la o o una dieta hiperproteica o una dieta hiper con hidrato de carbono. Eh, no no he visto. A mí me encantaría sería el primero en comerme el ajo crudo. No, el testículo del toro. Ya tampoco me solearía los testículos. Pero, ¿cómo es? Bueno, a ver, dicen los testículos que tiene sentido que estén fuera porque están un grado menos.

1:02:37 Están un grado menos, con lo cual darle sol o darle calor sería contraproducente, tal. No tiene mucho sentido, no sé. Bueno, todos lo hemos probado en esta mesa, ¿eh? Sí, todos lo hemos probado alguna vez, ¿no? A ver qué pasa. Yo pas yo sí lo probé, pero no ten nada. Una vez fui a una playa nudista y hay cuerpos que deberían estar prohibidos. En fin, perdón. E lo que sí es cierto es que tu nivel normal de tetos por factores epigenéticos puede disminuir y drásticamente, ¿vale? Está bien. ¿Y sabes cuál es el principal en nutrición? El déficit de calorías. Mm. Fíjate que reduz la dieta. La dieta restringir muchas calorías mucho tiempo,

1:03:23 que es el lo mismo que sucede con el extradiolor de mujeres que pierden el ciclo menstrual. Pero, por ejemplo, los físiculturistas naturales que no se inyectan hormonas, los 6 meses de dieta que tien restrictiva que tienen que hacer para lograr la marcación que exige esos torneos, eh la testosterona baja de de ocho a a dos, eh, ¿cómo es? Y se recupera cuando se recuperan las calorías. Entonces, lo que más afecta la testosterona y el estradiol desde lo nutricional no es la proteína, el ajo, los carbohidratos, son las calorías totales. Hay gente que dice, "No, hay que comer colesterol para porque a partir del colesterol se fabrica la

1:04:09 tetosterona y el estradiol. Hm. Pero tú, nuestro hígado puede fabricar 10 veces más colesterol para producir la tetosterona del día. No hace falta agregar colesterol. Eh, se entiende, nosotros como primates compartimos este más del 90% de nuestro ADN con los bononos chimpancés gorilas mandriles y orangutanes. Bueno hemos todos por nuestra dieta ancestral evolutiva, 5 millones de años, hemos conseguido que nuestro cuerpo fabrique su propio colesterol para producir esto y eso que es indicativo de que

1:04:54 ancestralmente no consumíamos mucho. En cambio, todos los carnívoros, los felinos, los caninos, eh todos ellos han perdido la capacidad de producir colesterol endógeno porque lo estaban consumiendo todo el tiempo y sin embargo nosotros perdimos la capacidad, la enzima para fabricar vitamina C a partir, ¿por qué? Porque estamos todo el tiempo consumiéndolo con las frutas y las verduras. En cambio, los carnívoros eh pueden producir su propia vitamina C porque nunca la consumen. Entonces, curioso, toda esta gente que está con la dieta ancestral o su idea de su dieta ancestral, ¿por qué no estudien un poco de anatomía, fisiología comparada y y es

1:05:43 muy ilustrativo sobre nuestra dieta ancestral? ¿Para qué evolucionamos si perdimos la capacidad de absorber de de sintetizar nuestra propia vitamina C? y conseguimos la capacidad de producir nuestro colesterol. ¿Qué nos dice eso de nuestra dieta ancestral? Más allá de lo que queremos creer o nos gustaría creer la cuadratura del círculo, ¿no? Que la que la hipótesis encaje en en la Nosotros, Francis, hace unos meses nos hicieron una analítica Ajá. Y algo que destaco de la analítica es que no se ha salido colesterol alto. Creo que era 144 el malo. Eh, yo diría que eh Sí, sí, sí. Yo digo 140 y algo. 140 y algo el colesterol malo. El LDL sí, porque el HDL, el Hallway Coléol es

1:06:30 el bueno. El LDL, el LDL. Y claro, diferentes nutricionistas nos han recomendado empezar a quitar e proteína. No salió lo mismo, eh, por cierto, Francis, otra vez. Nos han recomendado quitar proteína procedente de origen animal y quitar todo lo que viene de origen animal. A mí me parece, según también, no soy un experto en colesterol, está bien, pero yo tuve el colesterol elevado como ustedes, pero en 130 y algo, ¿vale? Y cierta vez lo bajé a 70 el LDL. Wow. con una dieta vegana estricta. Está bien. Pero, ¿qué pasó? Al mismo tiempo tuve un déficit de calor calórico que me hizo perder 15 kg de peso. Wow.

1:07:17 Fui de 94 a 79. Entonces, bajar de peso muchas veces te hace bajar el colesterol. Ya está bien. Excepto tal vez con una dieta cetogénica que te lo puede elevar. Pero fuera de eso, eh, después me di cuenta y lo mantengo bajo y el total fue de 230 a 130, pero mantengo bajo el LDL debajo de 90, por ejemplo. Ah, muy bien. Y 160, 150, 170 el crotal, aún con esta edad que te va subiendo con la edad con 61, lo mantengo bajo con proteína animal desgrasada. ¿Cómo es esto? O sea, no es carne de bife. Sí, es carne de bife, pero un corte que no tiene mucha grasa intramuscular.

1:08:04 On y le corto la parte de grasa saturada, ¿verdad? Eh, con pescado cada tanto, si puedo salmón cuando puedo o trucha. Tengo un vecino en bariloche que me consigue trucha. Tengo un lujo. Es es un lujo. Es que eso es una maravilla. Sí, porque comprar salmón en muchos países es prohibitivo por el costo. Son grasas saludables y eh el pollo, bueno, elijo la pechuga y le quito la la piel. No es tan rico. Después los los lácteos los uso descremados. Entonces, ya sé que está criticado, está de moda decir que la grasa saturada no hace nada, pero vamos.

1:08:50 Eh, ¿cómo es? Eh, y después, bueno, entonces mantengo las grasas saturadas muy debajo de un 10% de mis calorías totales. ¿Y por qué no te decidiste ir 100% vegano? Fui 4 años 100% vegano. Yo hice muchos experimentos nutricionales porque me divertía. He hecho ayunos de 6 días en el año 87. Wow. Eso solo lo hacían los monjes del Tibet. Bueno, pero hice un ayuno de 4 días y un ayuno de 6 días y ahora conozco gente que nació en la década del 90 que me quiere dar clases de ayuno o de ayuno intermitente. Eh, por ejemplo, en 1976, yo tenía 12 años, mis padres estaban haciendo la dieta cetogénica y me leí el libro de Atkins y mi padre me explicó esto de las

1:09:37 acetonas y todo. Entonces, tengo gente cuyo padre no nació antes del 76, que me quiere dar clases de cetogénica. Pero, ¿qué se creen que somos tontos los nutricionistas que no que no sabemos de todas estas dietas? No sé qué le pasa a la gente. ¿Cree cree que descubrió la pólvora en en 2025 o 2026? Entonces, también provee con dietas vegetarianas, dietas cetogénicas, dietas hiperproteicas. Eh, hecho experimentos donde llegué a 104 kg de peso tratando de superar mi límite superior de índice músculo óseo. Eh, ¿cómo es? Eh, en fin, ahora estoy en 80 kg para que tengan una

1:10:22 idea. Vale. Eh, me divertía mucho hacer todos estos experimentos. O sea, pues cuentanos conclusiones. Sí, las dietas, paleo, todo. Y mi conclusión es que la mejor dieta es la Mediterránea con un poco más de proteína, ¿vale? y que no hay diferencia entre si la proteína es de origen vegetal o origen animal. Ya documentado ya por los estudios de la Universidad de McMaster en Canadá, Stuart Philips y colegas que que bueno que vienen investigando esto hace 30 años. Y una pregunta, e claro, para poder tener referencia, ¿cuántas veces comes a la semana, por ejemplo, carnes rojas? ¿Cuántas veces eliges comer pescado? Porque creo que la gente decir comer poco o comer más no tiene diferencias, ¿no? Es como comen todos los días, por ejemplo.

1:11:07 Digamos que mis tamaños cuando los como son Yo trato de comer cuatro veces al día entre 30 y 40 g de proteína. ¿Está bien? Entonces uso mucho, me es mucho más fácil y agradable el yogur proteico descremado en desayuno y merienda. Eh, y ahí meto 30 g de eso con fruta, con nueces, eh, algún pan integral, eh, como es. Y en almuerzo y cena trato de meter porciones de 150 a 200 g peso crudo de carne pollo pescado y como es cortes magros sacándole la la todo lo blanco

1:11:56 que puedo y cómo es eh carne comeré tres cuatro veces por semana, pescado dos y después pollo. Y hay veces que no tengo y me hago una cena de unos fideos que están enriquecidos con proteína, fideos proteicos que hay en Argentina ahora. Ah, qué bueno. Donde una porción de pasta eh tiene puede tener 20 30 g de proteína junto con ¿Cómo hacen eso? Básicamente a a la harina le le agregan proteína de huevos y de leche. Anda, sí. Ah, mezclan los polvos, no lo mezclan. Esto es el ejemplo de que esas dietas ancestrales no tienen mucho sentido

1:12:42 porque muchas veces la industrialización ha venido a mejorar las cosas, ¿no? Por ejemplo, este alimento está bien, por supuesto. Hoy casi no hay bosio. Boscio es déficit de que se te hinchan que se te hinchan las tiroides así porque tu tu tierra tiene déficit de yodo, como pasaba en parte de China. Entonces, el hecho de dar la sal es algo positivo para la población. Claro. Tampoco han disminuido drásticamente los defectos de tubo neural de los bebidos recién nacidos porque han enriquecido las harinas con ácido fólico. Entonces, las mujeres embarazadas eh no sufren eso con con los bebés. Entonces, hay muchas cosas muy positivas. De hecho, fíjate vos como con

1:13:29 la nutrición, la estatura promedio que era creció, se estabilizó ya para la década del 70, pero hubo un hubo un aumento un aumento secular desde el año 1900, 1910 hasta 1970, que las mejoras de higiene y las mejoras de nutrición han hecho que el promedio de población ha ido, que yo en España de 1,67 a 180 178 la estatura de la persona. Sí, totalmente de las poblaciones mundiales. Madre mía, la nutrición. Y bueno, se logró eso y ya se estabilizó. Si no, me diríamos 3 m ahora. Pero hay muchas mejoras gracias a gracias a

1:14:16 intervenciones nutricionales. Eh, hace cuando yo era chico, en la década del 60, mi mamá estaba traumada con una enfermedad muy común en los niños de su época, década del 40 y 50, que era, ¿cómo es? raquitismo por déficit de vitamina D, donde las los huesos no no no se formaban bien y el peso los encurvaba y te achicaba la estatura y tenías las piernas curvas. El raquitismo era muy común. Eh, el pelagra, falta de vitaminas del grupo B, eh, el escorbuto en falta de vitamina C, que se las encías se te van mal. el problema,

1:15:02 tantos problemas que ahora ni existen, ¿no? ¿No ves esas síntomas de nutrición, la ceroftalmia por falta de vitamina A? Eh, ¿y cómo y cómo podido ser eso si la gente tamb es que coma mejor? Porque la la comida ahora tiene más nutrientes, eh, y o ha sido enriquecida con estos déficits para eliminar estas cosas. Entonces, toda esta gente que dice que vende su multivitamínico porque la tierra de hoy no tiene lo que tenía antes. Es verdad. lo dicen, ¿eh? Eh, sí, ya sé que lo dicen y están convencidos sinceramente ¿verdad? Y después hay otro que sabe, pero igual te lo vende. La mayoría son convencidos y verdad y quieren hacer un bien y ellos mismos lo consumen. Pero, por ejemplo, ¿qué le da el color verde a

1:15:50 la espinaca o a la rúcula? Eh magnesio. El magnesio te da el color verde, que tiene una estructura molecular como el hierro te da el color rojo a los eritrocitos. Anda. Entonces, si la verdura no tuviese magnesio, no sería verde. Es así de simple. Entonces, la suplementación no sirve para, o sea, me refiero, no hay evidencia. Si hay un déficit porque solo comes ocho alimentos todos los días y no comes suficiente fruta y verdura, el suplementar ese déficit a normalizarlo te va a mejorar. Vale. Pero si ya estás comiendo bien, hace poco salió otro metaanálisis de multivitamínico, minerales que no han

1:16:36 tenido un efecto positivo más allá de lo normal o cubrir un déficit. Eh, ¿cómo es? Claro, hay zonas donde no accedés a suficiente luz solar y te conviene suplementar vitamina D. Claro. Hay gente que después de los 50 años no absorbe mucho B12 o veganos y les conviene suplementar vitamina B12. Eh, ¿cómo es? Hay hay gentes que tiene, qué sé yo, diferentes malabsorciones, eh, gente con enfermedad de cron o diarreas crónicas, eh, ¿cómo es? o celíacos que bueno que tienen que hacer una alimentación modificada para absorber esos nutrientes, pero fuera de eso no es que no se ha demostrado ni que mejora el rendimiento ni que cómo es, ni que

1:17:25 mejoren la salud si es que hay un si es que hay niveles normales. E si tuviéramos que ponerle la estructura de un plato que una persona pudiera comer todos los días para sentirse mejor, em en qué ratios, qué estructura tendría y que lo completaran con lo que más les gusta. Por ejemplo, yo tengo dudas ya, ¿no? ¿Qué porcentaje del plato es verde? ¿Qué porcentaje del plato hay legumbre?

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