Resumen Breve
Este video explica la importancia de las proteínas en la dieta humana, su composición a partir de aminoácidos, y cómo el cuerpo las procesa. Se clasifican los aminoácidos en esenciales, no esenciales y condicionalmente esenciales, destacando la necesidad de obtener los esenciales a través de la alimentación. Además, se discuten las fuentes de proteínas tanto animales como vegetales, las recomendaciones diarias de ingesta según la edad, el sexo y las condiciones especiales como el embarazo o la actividad física intensa, y los riesgos asociados a la deficiencia de proteínas.
- Las proteínas son esenciales para la estructura y función del cuerpo.
- Existen aminoácidos esenciales, no esenciales y condicionalmente esenciales.
- La ingesta de proteínas debe ajustarse según la edad, el sexo y la condición física.
Las proteínas son fundamentales en la dieta humana y se encuentran en alimentos como huevos, lácteos, mariscos, legumbres, carnes, nueces y semillas. Una vez ingeridas, las proteínas se descomponen y se reconstruyen en nuevas proteínas dentro del cuerpo, que desempeñan funciones vitales como combatir infecciones y facilitar la división celular. Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos, que se pliegan para formar estructuras tridimensionales.
La mayoría de los aminoácidos tienen un átomo de carbono central unido a un grupo amino, un grupo carboxilo ácido, un átomo de hidrógeno y una cadena lateral distintiva. Una excepción es la prolina, que tiene una estructura cíclica. De los cientos de aminoácidos existentes en la naturaleza, los humanos utilizan solo 20 para formar proteínas. Estos se clasifican en no esenciales (alanina, asparagina, ácido aspártico, ácido glutámico y serina), que el cuerpo puede sintetizar; condicionalmente esenciales (arginina, cisteína, glutamina, glicina, prolina y tirosina), que el cuerpo puede producir en condiciones normales; y esenciales (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina), que deben obtenerse de la dieta.
Las proteínas de la dieta proporcionan los aminoácidos esenciales necesarios para sintetizar nuestras propias proteínas, hormonas y otras moléculas importantes. La digestión de proteínas comienza en el estómago, donde el ácido clorhídrico desnaturaliza las proteínas y la pepsina las descompone en péptidos más pequeños. En el duodeno, las enzimas pancreáticas continúan descomponiendo los péptidos en tripéptidos, dipéptidos y aminoácidos individuales, que se absorben en las células intestinales. Algunos aminoácidos se utilizan en estas células, mientras que la mayoría se transportan al torrente sanguíneo para ser distribuidos por todo el cuerpo.
Los alimentos de origen animal, como huevos, mariscos y carnes, generalmente proporcionan todos los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes. La soja es una excepción entre los alimentos vegetales, ya que también ofrece todos los aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas. Otros alimentos vegetales, como granos integrales, legumbres, nueces y semillas, tienen proporciones variables de aminoácidos. Combinar diferentes fuentes de proteínas vegetales, como arroz y frijoles, garbanzos y pan de pita, o avena con mantequilla de almendras, puede asegurar una ingesta completa de aminoácidos esenciales. Aunque se necesita consumir mayor cantidad de alimentos vegetales para obtener la misma cantidad de proteínas que de fuentes animales.
La ingesta diaria recomendada de proteínas se basa en estudios que determinan la cantidad mínima necesaria para evitar la pérdida de nitrógeno. Las guías de la Organización Mundial de la Salud y las recomendaciones de los Estados Unidos sugieren 0.8 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal para adultos sanos. Las necesidades varían según la edad, con recomendaciones específicas para niños de 1 a 3 años (13 gramos), de 4 a 8 años (18 gramos) y de 9 a 13 años (34 gramos).
Las necesidades de proteínas también dependen del sexo, con una recomendación de 46 gramos diarios para mujeres mayores de 14 años y 52 gramos para hombres de 14 a 18 años, disminuyendo a 56 gramos para hombres mayores de 19 años. Las mujeres embarazadas y lactantes, así como los atletas, requieren una mayor ingesta de proteínas. Los adultos mayores también pueden beneficiarse de un mayor consumo de proteínas. Se pueden alcanzar las cantidades recomendadas a través de diversas combinaciones de alimentos, como yogur griego, ensalada de pollo y pescado, o tofu, edamame, lentejas y arroz integral.
La cantidad ideal de proteína aún no está clara y es objeto de investigación continua. Ciertas condiciones clínicas, como la desnutrición, traumatismos, quemaduras y enfermedades que afectan la absorción de nutrientes (como la enfermedad inflamatoria intestinal), aumentan el riesgo de deficiencia de proteínas. En general, el cuerpo puede procesar bien el exceso de proteínas, aunque existen excepciones como las enfermedades renales. En resumen, las proteínas son esenciales para la dieta y la salud, y se pueden obtener de una variedad de fuentes tanto animales como vegetales, ajustando la ingesta según las necesidades individuales.
Resume cualquier video de YouTube en segundos
Obtén resúmenes como este de cualquier video, en tu idioma, con la app gratuita Summ.
Transcripción
Transcripción completa de “Proteins”. Haz clic en una marca de tiempo para abrir el video en ese momento. ¿Necesitas otro video? Usa el generador de transcripciones de YouTube.
0:03 يُعد البروتين جزءاَ أساسياً ،من غذاء الإنسان حيث يوجد في تشكيلة واسعة من الأغذية مثل البيض،الألبان،المأكولات البحرية البقوليات اللحوم،المكسرات والبذور ،بغض النظر عن المصدر،فإن البروتين الذي نأكله يحطم ويُعاد تشكيله .في بروتيناتٍ جديدة في أجسامنا تقوم هذه البروتينات بفعل كل شي من محاربة الإنتانات وحتى مساعدة الخلايا على الانقسام اختر عملاً فهي تقوم بذلك، في أبسط بنية لها أن البروتينات هي عبارة عن سلسلة من الحموض الأمينية مرتبطة الواحدة بالأخرى بواسطة روابط ببتيدية كخيط من الخرز ، هذه الخيوط .تلتف وتنطوي لتعطي الشكل النهائي للبروتين عندما نأكل البروتينات فإنها تتحطم .إلى حموض أمينية مفردة تمتلك معظم الحموض الأمينية ذرة كربون مركزية مرتبطة بزمرة أمينية واحدة
0:49 أو زمرة تحوي ذرة نتروجين ،وزمرة حمضية كربوكسيلية واحدة ،ولهذا السبب تُدعى حموضاً أمينية، ويملك الكربون إيضاً ذرة هيدروجين واحدة وسلسلة جانبية مُميزِة لكل حمض أميني الاستثناء لهذه القاعدة هو البرولين .وهو ذو بنية حلقية صغيرة بدلاً عن ذلك على الرغم من أن هناك المئات من الأحماض الأمينية الموجودة في الطبيعة ، يستخدم البشر فقط حوالي 20حمض منهم لتشكيل كل أنواع البروتينات ، هذه الحموض تتضمن الآلانين ،الأرجنين، اسبرجين ،حمض الاسبارتيك، السيستئين ، حمض الغلوتاميك، الغلوتامين، الغليسين، هيستيدين ،ايزوليوسين ،ليوسين ،ليزين، ميثيونين، فينيل آلانين ،برولين ،سيرين ثيريونين ، تربتوفان، تيروزين والفالين وهذه عشرين ،أحد الطرق لتقسيمهم عبر
1:36 تحديد الحموض التي تستطيع أجسامنا تصنيعها و الحموض التي لاتستطيع يوجد خمسة حموض أمينية وهي :الألانين ، الاسبرجين حمض الاسبارتيك ، حمض الغلوتاميك والسيرين نستطيع الحصول عليه من الطعام ،ولكن نستطيع أيضاً تصنيعها ، وهذه الحموض تُدعى بالحموض الأمينية غير الأساسية و لدينا أيضاً ستة حموض والتي ندعوها بالأساسية المشروطة لأن الأجسام الصحية تستطيع تشكيلها تحت ظروف طبيعية، وهي: الأرجنين سيستئين، غلوتامين، غليسين ،برولين و التيروزين، ولكننا لانستطيع تصنيع هذه الحموض الست في حالات مثل المجاعة أو خلل ولادي محدد في الاستقلاب ، أخيراً هناك تسع من هذه الحموض نستطيع فقط الحصول عليها من الطعام هيستيدين ، ايزوليوسين ، ليوسين ، ليزين ، ميثيونين ، فينيل آلانين ، ثريونين تربتوفان والفالين.
2:23 .وندعو هذه بالحموض الأمينية الأساسية تُزَودنا البروتينات الموجودة في الغذاء بالحموض الأمينية الأساسية التي نحتاجها لصناعة بروتيناتنا الخاصة ، الهرمونات و الجزيئات المهمة الأخرى، أحد أنماط حلقات الحياة ولنحصل عليها، نحتاج إلى أن تتحطم البروتينات الغذائية أولاً عبر عملية تُدعى تحلل البروتين ، عندما نتناول الطعام الحاوي على بروتينات. فإن عملية تحلل البروتين تبدأ عندما يصل الطعام إلى المعدة يُمسِّخ حمض كلور الماء البروتين مزيلاً التطوي وجاعلاً بذلك سلسلة الحموض الأمينية أكثر عرضةً للفعالية الأنزيمية وبعد ذلك يقوم الببسين والذي هو بروتين بحد ذاته يصنع من قبل الخلايا المعدية الرئيسية يتدخل في العملية يشطر الببسين أي بروتين متوفر إلى سلاسل قليلة ببتيد أصغر والتي تنتقل إلى العفج حيث توجد مجموعة ثانية من
3:09 الأنزيمات الهاضمة التي تصنع في المعثكلة والتي ستحول قليلات الببتيد إلى ثلاثيات الببتيد وثنائيات الببتيد و وحموض أمينية مفردة، كلها يُمكن قبطُها إلى الخلايا المعوية حيث تُحول ثنائيات وثلاثيات الببتيد إلى حموض أمينية ، تبقى بعض الحموض الأمينية في في هذه الخلايا، وتستخدم لصناعة .الأنزيمات المعوية وخلايا جديدة ولكن معظمها تدخل مجرى الدم .وتُنقل إلى بقية أنحاء الجسم بشكل عام، تزودنا الأغذية الحاوية على بروتينات حيوانية مثل البيض ، المأكولات البحرية و اللحوم بجميع الحموض الأمينية الأساسية بكميات كافية ، إن فول الصويا يمتاز من حيث أنه غذاء نباتي وأيضاً يزودنا بكل الحموض الأمينية للأساسية بكميات كافية، تملك معظم الأغذية النباتية الأخرى
3:55 مثل الحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات والبذور نسب عالية من بعض .الحموض الأمينية ونسب منخفضة من الأخرى وبسبب هذه المعلومات يمكننا أن نفترض بسهولة أن الأغذية الحيوانية تزودنا ببروتينات أكثر من الأغذية النباتية ، ولكن كما تبين أن كأس من جبن الصويا (التوفو) يحتوي على على نفس عدد غرامات البروتين التي تحويها ثلاثة أونصات (الأونصة تعادل 28غرام) من شرائح الدجاج أوالسمك ، ونصف ونصف كأس من العدس تحتوي على غرامات من البروتينات أكثر من بيضة، وأيضاً ليست جميع الأغذية النباتية تحوي نفس النسبة المنخفضة من الحموض الأمينية لذا فإن تناول مجموعة متنوعة من الأغذية النباتية يمكن أن تزودنا بجميع الحموض الأمينية التسعة الأساسية على سبيل المثال، تناول بعض مصادر البروتين على شكل أزواج مثل الرز والفاصولياء أو الحمص والخبز العربي .أو دقيق الشوفان المغطى بزبدة اللوز
4:41 على أي حال، من حيث الحجم فإنه من الضروري أن نتناول الكثير من الأغذية النباتية لنحصل على نفس كمية البروتينات و الحموض الأمينية التي نحصل عليها .من البروتينات الحيوانية بشكل عام، إن الحاجة اليومية من البروتين مبنية على دراسات تقدر الحد الأدنى لكمية البروتين التي نحتاجها لتجنب الفقدان التدريجي للنتروجين تُقدِر القواعد الإرشادية لمنظمة الصحة العلبمية وتوصيات الولايات المتحدة لمخصصات الأغذية الحاجة اليومية من البروتين للبالغين الأصحاء هي حوالي 0.8 غرام لكل كيلو غرام من وزن الجسم تختلف كمية البروتينات الموصى بها في اليوم حسب العمر أيضاً، يوصى للأطفال من عمر سنة إلى ثلاث سنوات أن يحصلوا على 13غرام من البروتين ويوصى بالحصول على 18 غرام للأعمار بين أربع وثمان سنوات
5:26 ويوصى بالحصول على 34غرام للأعمار بين 9 و13سنة إن الحاجة للبروتين تتأثر بالجنس أيضاً يوضى للإناث من عمر 14 سنة وما فوق بأن يحصلوا على 46غرام من البروتين في اليوم. ويحتاج الذكور بين 14 و18سنة إلى كمية أكثر قليلاً حوالي 52 غرام في اليوم ويوصى للذكور من سن ال 19 ومافوق يحصلوا على 56 غرام في اليوم . تحتاج بعض المجموعات مثل الحوامل والنساء المرضعات بالإضافة للرياضيين إلى حاجات مرتفعة من البروتينات ويمكن أيضاً للبالغين الكبار أن يستفيدوا من تناول المزيد من البروتينات، يمكن الحصول على الكمية الصحيحة من البروتين في اليوم بعدة طرق ، على سببل المثال وجبة واحدة من اللبن اليوناني على الإفطار، سلطة مضافٌ إليها ثلاثة أونصات من الدجاج على الغداء
6:13 و3ل 4 أونصات من السمك على العشاء تزود بحوالي 64غرام من البروتين ويمكن الحصول على نفس الكمية من البروتين عبر تناول كأس من جبن الصويا الممزوج مع البيض وقطعة من توست زبدة الفستق للفطور ، وكأس من فول الصويا الأخضر على الغداء ، وكأس من من العدس والرز البني على العشاء والتي أيضاً تزودن بحوالي 64غرام بالمجمل في الواقع ماتزال كمية البروتين المثالية غير واضحة والأبحاث ما زالت جارية في بعض حالات سريرية هناك أشخاص محددين لديهم خطر الإصابة بعوز البروتين وتشمل المرضى يعانون من سوء التغذية وإصابات الرضوض والحروق بالإضافة إلى حالات مختلفة تؤثر بامتصاص المغذيات متل داء الأمعاء الالتهابي هؤلاء الأشخاص لديهم حاجة مرتفعة للبروتين مقارنة بالسكان عامةً،
7:00 باستثناء بعض الحالات متل أمراض الكلى لا يوجد عادة خطر صحي مترافق مع تناول الكثير من البروتينات ، لأن .جسمنا قادر على معالجتها حسناً كتلخيص سريع إن البروتين هو حجر الأساس لغذاء الإنسان ومكون رئيسي لأجسامنا يوجد خمسة حموض أمينية غير أساسية و ستة حموض أساسية مشروطة و تسع حموض أمينية أساسية نحتاج الحصول على الحموض الأمينية الأساسية من حميتنا الغذائية، حاجتنا للبروتين تعتمد كثيراً على طور دورة الحياة ، درجة النشاط الفيزيائي والحالة الصحية. يمكن لبعض الحالات الصحية أن تضع المرضى في حالة خطر الإصابة بعوز البروتين أو زيادة الحاجة للبروتين يمكن لأي شخص سواءً كان آكلاً للحوم أو نباتياً بشكل جزئي أو كلي أن يحصل على بروتين كافي وذلك عبر تناول أغذية مختلفة
