Transcripción completa de “Queso Cottage Casero Fácil | 2 Técnicas (Con y Sin Cuajo) | Keto”. Haz clic en una marca de tiempo para abrir el video en ese momento. ¿Necesitas otro video? Usa el generador de transcripciones de YouTube.
0:00 ¿Sabías que podía hacer queso cotage en tu casa? Porque yo no sabía. Hola, soy Katy, chef francesa, vivo en México y aquí te enseño a cocinar y fermentar keto. Todo hecho en casa sin complicaciones. Si te gusta ese tipo de contenido, suscríbete porque hoy nos vamos a meter en algo que nunca había probado. No una, sino dos técnicas distintas para hacer queso cotage, para ver cuál nos sale mejor. Y cuál seguimos haciendo en nuestra casa para ganar masa muscular. Vamos a hacer medio galón de leche entera con cada técnica, una con vinagre y la otra con cuajo y cultivo. Y le confieso, tengo miedo de que el
0:46 vinagre dejará sabor ácido. Así que hoy lo comprobamos juntos. Calentamos la leche a 80º C. Ojo, no hace falta llevarla a punto de ebulición. Con esta temperatura ya es suficiente para que coje bien. Y aprovecho que esto va a tardar un momento para decirle por qué este queso es tan importante, sobre todo si tiene más de 50 años, después de esa edad vamos perdiendo masa muscular naturalmente y muchas veces no comemos suficiente proteína. El cotage es de la forma más fácil de subir tu proteína sin salir de keto y además da mucha saciedad y no no necesita equipo especial ni maquinaría de quesero. Con lo que ya
1:32 tienes en tu cocina alcanza. Miren, ya se está separando la cuajada del suero. Eso se llama cuajada y se forma en cuestión de segundos. Apenas se diluye el vinagre en la leche y ese color amarillo verdoso es el suero. Es completamente normal, no se asusten. Ahora tapamos la olla y dejamos reposar la leche para que transforme en cuajada. Necesitamos mínimo 30 minutos de reposo. Miren, en este caso la cuajada no se fijó como un bloque sólido, se quedó en pedacitos suelto flotando en el suero. Y esto también puede pasar, no hay ningún problema. Lo importante es que ya se soltó todo el suero de la cuajada. Ahora la colamos en la manta de cielo. Una vez que está bien escurrida, la pasamos en
2:19 un baño de agua fría con hielo. Esto toma unos 10 minutos y le da firmeza. Y de paso este enjuague también le quita el exceso de acidez del vinagre. Bueno, y ahora lo escuro, lo presiono y sacando de la tela, mira, se hace como una bolita. Lo pongo en un plato y lo voy desmenuzando. Mm, ya le agregué una cucharadita de sal. Le voy a echar una media más. Aquí le voy a cuchara por cuchara. Voy a agregar dos cucharaditas de crema y la voy a mezclar. Sí, se humedece, pero absorba bastante la crema. Me fui
3:06 como bien coda en esta crema. Voy a agregar un poco más. Toma una buena consistencia de queso cotage. Aquí le voy a agregar una otra cuchara más y voy a probarlo otra vez. Ustedes sabe que me encanta probar. Mm. Cu, está suave. Yo pensaba que los pedacitos iba a estar muy chiquito, pero no. Me gusta este tamaño. Está bien de rinco. Yo pensaba también tenía un susto que tenga el sabor del vinagre pero no. El vinagre desapareció completamente, no tiene ninguna acidez. Es más bien dulcita, ya se deshacen, se desmenuzan
3:52 bien fácilmente, no se quedan como en el supermercado grande y como chicloso, cauchutoso, así me gusta mucho. Ah, yo le echaría un poco más de sal a mi gusto, como otro cuartito. Mmm, la salse se unió. ¡Uf! Está muy rico. Ah, y el resto de la crema que tengo, que son dos cuchar más. O sea, al final le eché cinco cuchar de crema de leche. La cosa que yo soy francesa y me gusta mucho la crema. Mm, mucho mejor. Espectacular. Miren eso. Pasamos directamente a la segunda receta. Esta técnica es un poco más de
4:38 ciencia. Vamos a usar dos cosas. un cultivo, en este caso será un yogurt natural sin azúcar, que son bacterias que empiecen a fermentar la leche. Y después el cuajo, que es lo que realmente firma la cuajada. Con el cuajo se usa una cantidad tan pequeña que lo saco del frasco con una jiringa para poder medirlo con precisión. Después de integrarlo a la leche, lo dejamos reposar una hora. Escuchen, ese es un momento que me encanta. Y ahora con la mano voy rompiendo un poco más los cuadritos. Esto ayuda a que suelten todavía más suero. Y ahora a calentar a 45 gr por una hora. Aquí es
5:26 donde se forman esos granitos tan característicos del cotage. Necesitamos mucha paciencia a ver qué resultado nos da. Miren, otra cosa, mientras el fuego sigue en marcha y que manteniendo nuestro cotage a 45 gr. Yo quisiera decirle algo. Cuando usted compran esto tipo de cotage en supermercado, viene con todos estas listas, todas estas listas de palabras impronunciables, que la verdad no lo puedo ni leer. Tomar en cuenta lo que hacemos en casa es una receta económica con poco ingrediente y sin equipo ni producto a nadidos. Entonces, ¿qué viene a hacer todo estas cosas para conservarlos y tenerlo mucho tiempo en su refri y aditivos para tener
6:13 una textura que nosotros nos acostumbramos? Pero le digo de verdad, tratan de hacerlo en su casa porque vale la pena. Pasamos a lo que sigue. Ahora escurrimos la cuajada, dejamos que suelte todo el suero y la textura está un poco diferente. Cierro la tela y presiono para escurrir lo más que pueda el excedente de suero y directo va a en bolo. Este paso es clave. El agua helada afirma los granos, le da definición y también quita los residuos de suero que quedan pegados en la superficie. Ahora la saqué de la tela y está bien de menuzada, bien definidas. Lo los granos son bien definidos, mucho más que la primera vez eso o era como más pegadoso
6:58 y más cremoso. Eso son más tiene esta textura gomosa de la de los grano de cotage y la verdad me gusta esta textura. Ahora vamos a probar. Mmm. Bueno, primero es un poco más seca. Sí tiene esta textura un poco gomosa, pero no excede, está apenita. Y lo que me gusta es el el lado lactoso que tiene el sabor. Impresionante. Es muy muy rico. Diré que es más rico que que la primera técnica, pero como vieron lo pesé y tiene menos rendimiento. Pero eso puede
7:45 depender también de muchas cosas, de la leche, del tiempo y del calor en la olla. Yo traté de mantenerlo a 45 gr siempre hasta durante una hora, pero lo que más me gusta es la firmeza de los grano. Son muy muy extraordinarios, la verdad. Bueno, entonces le voy a poner media cucharadita de sal para empezar, para no pasarme. Okay. Y le voy a echar la crema. Aquí pusé cuatro cucharadas de crema líquida y cuatro cucharadas de suero. Bueno, le agregué la sal y la crema y un poco de suero porque faltaba como un poco de humedad y a mí me gusta cuando
8:30 hay un poco de líquido adentro del queso coto. Entonces lo voy a probar y le voy a decir ahora mi impresión. Bueno, parece mucho más a lo que tenemos en el en el súper por esta gomosidad que sentimos a morder los grano y tiene mucho más sabor a leche. Entonces, yo creo que mi preferido es este. Es más difícil, es más científico la receta, pero la verdad el resultado es impresionantemente delicioso. Definitivamente adoro. Ah, se me olvidó decirle, por favor, no tiren el suero
9:15 porque podemos hacer muchas cosas. Yo lo uso tibio en la masa para hacer las tortillas keto de linaza. le da una textura increíble y aumenta su su aporte en proteína porque ese puro proteína es como la wey que compran en pote de polvo. También lo puede usar en batidos, en cualquier masa de pan de panqué que necesita leche, usted lo puede intercambiar por el suero, le da un aporte en proteína extra que no deberíamos desperdiciar. Entonces, eso agua de oro que vamos a guardar en una botella en el refrigerador. Vamos a pesar cuánto nos rendió cada técnica de este medio galón de leche. Pesé las dos versiones que hicimos y vamos a ver
10:02 cuánto nos rindió por cada técnica. Por la técnica una de de con vinagre me dio entre 380 g de eh cotage neto y agregándole la crema y el suero me dio 420 g y eso equivale entre 55 a 58 g de proteína. Y para el segundo con el cuajo nos dio 280 g de cotage neto y agregándole el suero más la crema, nos dio un total de 350 g y ese equivale entre 48 y 50 g de proteína. Y como referencia, el queso cotage aporta un promedio de 11 a 14 g
10:48 de proteína por cada 100 g. Entonces, evidente tiene muy poca diferencia entre la dos, pero nos da un total de proteína de más de 50 g y considero que es un muy buen producto que nos dé un aporte en proteína muy grande para el día y que podemos eh empezar a usar en muchas recetas y más que todo para mantener nuestro masa muscular. Eso nos ayuda mucho. Entonces, mano a la obra a hacer la receta. Antes de despedirme, le aclaro algo que muchos de ustedes me preguntan siempre, la diferencia entre el cotage, la ricota y el requesón. El cotage se hace así como lo acabamos de ver, directo de la leche entera. La ricota y el requón son otra técnica
11:34 completamente distinta a partir del suero de leche. Y le prometo que voy a hacer un video aparte para enseñarles cómo se hacen, pero mientras le dejo un video para que aprendan a hacer queso fresco en su casa y no se lo pierden. Está delicioso. Cuéntame en los comentarios cuál técnica va a hacer usted o cuál prefieren. Y no se olviden de contarme cómo le salió su receta. Comparte este video con alguien que ame el queso cotage y quiere subir su masa muscular. Sígueme para más recetas que todo y no olvide ponerle like, el dedo arriba. Nos vemos a la próxima receta. Y voilà. Yeah.
