0:00 Si j'avais à sauver la vie de quelqu'un je commencerai par le sucre, jamais par le gras. Je préfère quelqu'un [musique] qui est un bon vivant, un bon mangeur mais qui ne prend pas de dessert sucré que quelqu'un qui mange diététique entre guillemets est sucré. La solution, c'est très très simple. Tous vos repas devraient commencer par des protéines. Une tartine beurrée pour votre énergie globale de la matinée est mieux que la tartine sans beurre. C'est pas parce que vous manquez de volonté que vous ne mincissez pas, que vous ne maigrissez pas. Tout ce qui va vous faire mincir voilà le secret, c'est ce qui va faire de votre cerveau ressentant, émotionnel votre partenaire minceur. La méthode des trois. Rien qu'avec cette technique
0:47 sans toucher votre alimentation, vous perdez du poids. Mon nom est Yann Rougier. Je suis médecin spécialiste neuropsychiatre. Des interactions qu'il peut y avoir entre ce que nous mangeons et la façon dont notre cerveau se comporte. et on s'aperçoit que l'alimentation, plus précisément le sucre ont un impact certes alimentaire mais bien avant cela, un impact sur notre façon de penser, notre façon de nous comporter, notre façon de métaboliser. Et nous allons voir que nous ne sommes en réalité pas ce que nous mangeons, nous sommes ce que nous métabolisons. Et ça, ça passe en priorité par le système nerveux. Donc ma
1:33 spécialité de base, j'ai écrit une vingtaine de livres emportés par les lambes. On ne peut pas résoudre le surpoids par l'alimentation et encore moins par le sucre. On va bien sûr apprivoiser l'alimentation vers une assiette de santé minceur, mais certainement pas en supprimant. Là, on va parler d'une chose très importante de la minceur santé, pas de la minceur esthétique. Voilà, tout ce qui commence par régime échouera. Ça ça n'existe pas. Je le dis pour toutes les personnes qui s'autoculpabilisent, qui en font des dépressions, ce n'est pas une question de volonté. Ça c'est très très important. C'est pas parce que vous manquez de volonté que vous ne mincissez
2:19 pas, que vous ne maigrissez pas. Peut-on se décider à mincir quand vous êtes face à votre glace et que vous vous dites je suis trop grosse ou trop gros c'est votre cerveau pensant, c'est votre cortex qui analyse et qui dit "J'aime pas ma silhouette." Mais on a entre guillemets deux cerveaux. On a un cerveau pensant et on a un cerveau ressentant. Le cerveau dit émotionnel, l'ambique c'est les émotions, le le stress, les choses qui nous touchent au niveau émotionnel. Quand vous décidez de faire un régime, c'est là où justement généralement vous avez un peu plus faim. Et rien que l'idée de commencer un régime, ça vous stresse encore plus. Quand vous prenez conscience de votre surpoids, votre cerveau pensant vous
3:06 accepte de voir que c'est un surpoids c'est une réflexion. C'est parce que vous voyez votre corps, mais votre cerveau émotionnel d'équilibre intérieur, lui il voit pas du tout. Il trouve qu'il est nickel comme ça parce que s'il ne le trouvait pas il vous ferait maigrir par des processus internes. Avant de faire un régime, il faut s'intéresser à ce qu'on vit et pas à ce qu'on mange. Voilà la grande règle. Parce que tout notre cerveau est fait pour nous maintenir en équilibre. Le cerveau est là pour ça. Le matin, vous n'avez pas 31°gr de température et le soir 47. Non non, vous êtes entre 37 et cetera. Il tient à bout de bras vos équilibres et là il fait juste un bilan de vie et il se dit "Mon système nerveux là, il est trop affaibli par tout ce que je prends là. J'ai des souvenirs de l'enfance qui remontent. Tout quelque chose qui est
3:52 neuropsychologique qui remonte. Et face à ça, il se dit "Ah non, mais là pour tenir le choc et ben ah oui, un peu de sucre par ici, un peu de nourriture par là pour me remplir." Et donc le cerveau ressentant est en équilibre avec le surpoids. Tout ce qui va vous faire mincir, c'est ce qui va à un moment faire de votre cerveau ressentant émotionnel, votre partenaire minceur. Tant que vous ne faites pas ça vous êtes en lutte. Vous vous opposez à votre cerveau et en étant en opposition à votre cerveau, vous perdez toujours. Le cerveau, c'est l'organe le plus fort du corps. C'est pour ça qu'au bout d'un moment du régime, quel qu'il soit, on craque et on craque sur du sucré parce
4:39 que le sucré vous met un coup de bien-être intérieur qui vient compenser l'ultra stress que vous ressentez de ce manque de communication entre vos pensées et vos ressentis. Donc la première chose qu'il faut faire quand on veut vraiment perdre du poids, c'est s'accorder une semaine où on met en place quelques petits réflexes d'augmentation des ressources nerveuses. C'est très à la mode maintenant. C'est tout ce qui va toucher le nerf vague et c'est la cible des neurosciences appliquées. Alors, je donner une petite technique. Rien qu'avec cette technique sans toucher votre alimentation, vous perdez du poids. Je vous la donne. On a baptisé ça, la méthode des trè. Alors
5:25 le 3è, ça veut dire quoi ? Ça veut dire méditer, mâcher, marcher. Alors, on va remettre de la mesure. Méditer, vous allez pas méditer avant de manger. Méditer, c'est respirer. Tout le monde connaît la cohérence cardiaque. Je vous demande juste de faire 3 minutes, 3 minutes de cohérence cardiaque dans les 10 minutes qui précèdent votre repas. Ça a une faculté géniale. Ça apaise votre stress. Le stress s'oppose à la secrétion des enzymes par le tube digestif et à la connexion du centre de la satiété. 3 minutes de cohérence cardiaque. 5 secondes j'inspire., 5, secondes,, j'espire., Il, y a des applications, des phrases, mantra tout ce que vous voulez. Au bout de ces trois, idéalement pour ceux qui m'écoutent, 5 minutes. Au bout de 3
6:11 minutes, vous avez mis de l'apaisement, meilleure secrétion enzymatique dans votre tube digestif et reconnexion du centre de la satiété. Vous asseyez à table vous êtes sous contrôle sous contrôle d'un système nerveux apaisé. Vous avez pas tout résolu hein, mais vous avez ponctuellement pour une petite vingtaine de minutes remis de l'ordre entre équilibre orto et parasympathique votre système nerveux. Vous vous essayez à table plus calme. Vous allez commander quelque chose avec la règle les protéines et les fibrophrènes, les sup. Donc vous allez prendre quelque chose d'équilibré et vous allez juste vous obliger pendant le repas à mâcher un tout petit peu. Vaut-il mieux faire des efforts pour manger moins gras ou moins sucrés ?
6:59 L'excès de sucre rapide est beaucoup plus impactant dès les terre que de manger gras. Alors j'encourage personne à manger gras mais je préfère quelqu'un qui mange gras. On enlève euh les margarines, on évite tout ce qui est vraiment les graisses, les graisses saturées, les graisses trop cuites l'huile de friture, tout ça, la junk food, la malbouffe. Tant qu'on est dans le beurre, l'élétaitage, la crème fraîche en quantité raisonnable, je préfère quelqu'un qui est un bon vivant un bon mangeur, un normand ou un toulousain ou un voilà un Strasbourgeois qui mange des chouqoutes, des cassoulés et cetera, mais qui ne prend pas de dessert sucré, que quelqu'un qui mange
7:45 diététique entre guillemets et sucré et notamment sucré avec du fructose, que ça soit du glucose ou du fructose en excès, l'excès de goût sucré rapide détruit la santé beaucoup plus rapidement que l'excès de Grisse. La por sucrée en excès, c'est la cigarette du 21e siècle. Le 20e siècle a vraiment nivelé la consommation de tabac et l'a régulé. Il y a actuellement quasiment aucune encore ça commence mais aucune régulation sur l'excès d'apport sucré et sur la dangerosité de l'excès de sacarose, de glucose et de fructose. Est-ce qu'enlever totalement les sucres comme le régime cétogène est une bonne
8:31 piste ? On mange maintenant sans sucre. C'est le principe du régime cétogène. Alors là on enlève tous les sucres et on passe en cétose parce que en cétose, c'est la le mode de fonctionnement ancestral de nos ancêtres, chasseurs, cuilleurs et cetera. Oui, mais on n'est plus chasseur cuueilleur. On oublie qu'on a un système nerveux du 21e siècle à gérer. On raisonne avec notre corps comme si c'était une machine. Notre corps, notre métabolisme est sous la dépendance du système nerveux et du système émotionnel. La nutrition en tant que telle n'existe pas. La seule chose qui existe et qui porte ses fruits au long cours, c'est la psychonurrition. Tenir compte d'un être humain global. Donc la règle pour cela, c'est que le cerveau soit aussi bien nourri.
9:16 Protéines toujours à chaque repas. Des fibres toujours à chaque repas et un petit peu de gras si possible bon pour la santé, du gras insaturé. Le beurre ne pas le diaboliser. Je préfère quelqu'un qui prend du beurre tous les jours que quelqu'un qui prend trop de sucré tous les jours. Si j'avais à sauver la vie de quelqu'un, je commencerai par le sucre, jamais par le gras. Pourquoi aime-t-on manger du sucre pour se réconforter ? On aime manger du sucre pour se réconforter, pour avoir cette sensation de réconfort. Je dirais même que c'est le premier impact au niveau du sucre. Et si on pouvait comparer la prise d'un aliment sucré, quand je parle d'aliments sucrés, je ferai quelques nuances tout à
10:02 l'heure justement de tous ces aliment que l'on dit sucre. Il y a des sucres simples, complexes. Pour l'instant, on va parler des aliments sucrés qui ont le goût sucré. Quand on est attiré par le goût sucré, effectivement, quand on ingère un aliment, on a une sensation de bien-être. Pour une raison extrêmement simple, c'est que la consommation du sucre est anxiolitique. Ça veut dire que ça ça diminue les angoisses, ça diminue le stress. parce que ça active en nous une hormone, l'hormone de la récompense donc la dopamine qui est maintenant très connue du grand public. Il y a cette activation, cette mise en route de la dopamine. Il y a une citation qui dit que euh le sucre rapide, c'est la cigarette du 21e siècle et je pense qu'on peut consommer du sucre, qu'il faut savoir comment l'associer, qu'il
10:49 faut savoir vraiment le répartir dans nos prises alimentaires. S'il y a une consommation trop concentrée, il va y avoir un effet digestif. Certes, on aura des calories, voire des calories en trop avec de la graisse, mais également un effet addictif au niveau cérébral et nous serons obligés à un moment c'est peut-être ce qui se passe au 21e siècle, de nous désintoxiquer du sucre. indispensable à la santé, tout au moins les glucides, mais en même temps, c'est je pense la racine de beaucoup de problèmes actuellement de santé publique. Il est impliqué dans plus de 47 possibilités de maladie chronique. Pourquoi le sucre peut-il aussi avoir l'effet d'exciter les enfants ? Le sucre peut avoir effectivement un effet quelque part anxiolitique, donc
11:35 cal. Et d'un autre côté quand tout fonctionne bien, par exemple comme chez les enfants, un côté excitant. Alors, il y a plusieurs mécanismes. On va vraiment essayer de faire quelque chose de très simple. Article 1, la prise sucrée va calmer. Ça c'est très ponctuel. C'est la fameuse dopamine dont on a parlé. Cette dopamine a vraiment un effet de récompense et tout ce qui est récompense bien ça fait plaisir, ça apaise. C'est aussi un apport calorique et énergétique extrêmement concentré et rapide. Donc il y a une stimulation de tout ce qui va être glucose dépendant. C'estàd qu'on va apporter un pouche d'énergie, le sucre le goût sucré renvoyant aux glucoses, he la fameuse molécule, je dirais, de
12:20 référence sucrée. Le glucose, un métabolisme qui est de pénétrer dans les cellules grâce à une hormone l'insuline. Dès qu'on consomme du sucre rapide, ça sollicite des cellules du pancréas qu'on appelle les cellules beta. Et ces cellules beta secrètent de l'insuline. Donc, consommation de glucose, secrétion d'insuline. L'insuline fait pénétrer le sucre dans les cellules. Et dans les cellules qu'est-ce que fait le sucre ? Il est métabolisé par une petite chaudière. C'est comme si on mettait plus de bois dans la chaudière. Et bien à un moment ça donne un surplu d'énergie. Et on le voit, surtout, chez, les, enfants., Il, y a donc la phase où il y a la consommation de sucre, ça les apaise pendant un moment. Ensuite, ils deviennent un peu plus turbulents et ensuite il y a une
13:07 phase de surexcitation parce que ayant consommé ce sucre, il y a eu trop d'insuline, le pic a été trop fort et ensuite ce trop d'insuline va diminuer trop le sucre dans le sang. ils vont être en hypoglycémie et là on va avoir des enfants avec aucune possibilité d'attention, grincheux colérique et donc c'est en trois phases : Apaisement, excitation et ensuite trouble de l'humeur. Et on le redira toujours, on est en train de parler du sucre et plus globalement des glucides. On fera la différence tout à l'heure. Mais le sucre en tant que tel est indissociable et indispensable à la vie. Il, y a, des, cellules, qui, ne, se nourrissent que de sucre. Donc c'est indissociable indispensable. Mais on est en train de parler de un
13:53 siècle de surconsommation et de push marketing de gros groupes alimentaires qui visent une chose et je le regrette le profit. Sachant que pendant quasiment un siècle, on va dire fin du 19e jusqu'au dos, la fin du 20e il n'y a eu aucune réelle surveillance de santé publique sur je dirais la constitution des aliments les fameuses glucides, lipides, protes qui fabriquent le corps. L'industrie agroalimentaire a pu créer tout et n'importe, quoi, sans, qu'il, y ait, de réelles surveillances. qu'il faut attendre vraiment la fin du 20e avec le syndrome métabolique, les troubles cardio-vasculaires, les dernières découvertes sur le push au niveau des
14:40 maladies neurométaboliques et cancéreuses pour que là on se dise c'est une molécule indispensable à la vie mais l'excès de cette molécule créée par vraiment le le marketing, ça c'est ajouté comme conservateur, comme exhausteur de goût et surtout il y a une dépendance. On en a parlé, le sucre nous donne une satisfaction intérieure. Donc quand on vit dans un monde stressé parce que nos rythme de vie ont plus changé en 50 ans qu'en 50 siècles, dans le monde industrialisé, on est tous plutôt stressés. Donc quelque chose qui va nous calmer, va être idéal. En ce début de 21e siècle, la surconsommation sucrée est une réponse je pèse mes mots, médicamenteuse à la
15:26 surexcitation nerveuse et stressée de notre 21e siècle. Je pense que le sucre aujourd'hui est devenu une drogue médicament en réponse. C'est une des réponses. Il y a des gens qui se qui se défoulent dans le sport, dans le jardinage. Ça c'est merveilleux. Et pour les les 80 % autres qui n'ont pas le temps ou de faire du sport ou de jardiner, l'apport sucré, c'est le traitement de leur surstress. Donc c'est pour ça que c'est très très dangereux parce que quand on prend le sucre comme médicament, comme tout médicament, il y a des effets secondaires. Alors, le sucre est-il notre ennemi ? Il y a un consensus qui est que l'excès c'est mauvais pour la santé, mais on pense surtout à la santé métabolique. Ça fatigue le le pancréas, on va être prédiabétique ou diabétique.
16:13 C'est mauvais pour le foie, c'est mauvais pour les artères, c'est mauvais pour le corps. Mais ce qu'on oublie, c'est que le corps c'est visible mais c'est extrêmement mauvais pour le système nerveux l'équilibre du système nerveux. C'est-à-dire que quand on se entre guillemets, soigne avec la porte sucrée on est finalement de plus en plus vulnérable au stress. Donc ça c'est un point important à souligner. Quand on se soigne avec la porce sucrée, on a de plus en plus de mal à gérer ces émotions. Concentration mémoire, sommeil et donc l'activité physique également. En tant que médecin au niveau de l'éthique, je dirais on peut pas s'opposer frontalement à ces géants qui mènent le monde. Les boissons
16:59 gazeuse sucré, quel que soit leur goût sont des des des armes de destruction massive de santé. les aliments qui ont le goût sucré ou les boissons qui ont le goût sucré. Ce qui nous dit tiens, je je prends quelque chose de sucré, ça vient du glucose, on a le goût sucré ou d'un autre sucre qui s'appelle le fructose comme le nom l'indique, on le trouve également dans les fruits. On se dit fructose, ça vient des fruits, c'est bien meilleur que le glucose. C'est une hérésie incroyable. Donc les deux ont le goût sucré et à un moment pour des raisons de coût euh les les la maison la plus célèbre du monde, il y en a deux hein, exactement maisons les plus célèbres du monde de boissons gazéifié
17:45 euh avec des goûts multiples, mais c'est c'est toute la même chose. Au départ l'ont sucré avec du glucose mélangé aux fructos, ce qu'on appelle le sacarose. Le sucre blanc de table, c'est un mélange de glucose et de fructose. Et là, j'aimerais préciser quelque chose. Si on ne comprend pas ce que je vais dire dans la minute qui suit, on comprendra jamais rien au sucre. Le glucose est métabolisé. Les aliments sont comme des interrupteurs. Quand on prend un aliment, on appuie sur un interrupteur et dans notre organisme, ça allume quelque chose. Quand on prend du glucose, le glucose appuie sur l'interrupteur qui va allumer le pancréas. Et là, il y a une hormone qui est relarguée dans le sang qui s'appelle l'insuline. Et ce sucre va pénétrer dans nos cellules, entre autres un peu dans le foie également, mais essentiellement
18:31 dans les cellules. L'autre voix qui s'appelle le fructose, ce fructose quand il est digéré, une partie dans l'estomac faible et ensuite dans l'intestin grê lui, ce fructose qui a une structure identique au sucre, mais il a une différence incroyable. La molécule de fructose passe devant les yeux du pancréas, c'est invisible. il ne reconnaît pas la molécule. Il y a un organe qui va reconnaître le fructo c'est le foie. Donc les deux nutriments qui ont le goût sucré, le mâme, ça c'estz incroyable, l'un va être traité par le pancréas et l'autre par le foie. Comment l'usage du sucre s'est-il tant répandu ? Ce qui va faire la plus grande promotion du sucre rapide, ce sont les boissons gazeuses, notamment la marque Coca-Cola. Dans une bouteille d'un L, il y a
19:18 plusieurs dizaines de morceaux de sucre. Il a de la caféine, il y avait des exhausteurs, de, goût,, il, y a, de, l'acide phosphorique qui vous apaise et après ça vous surexcite parce qu'il y a un apport sucré. Et ensuite, vous avez le contre-coup hypoglycémique. Dans les années 60, par souci d'économie, ce sucre qui avait une partie glucose fructose est passé au sucre extrait du maïs, ce qu'on appelle le sucre de maïs riche en fructose. Et là, le caucas standard n'est plus que formulé avec du fructose et c'est quasiment le point de départ de l'hyper obésité aux États-Unis. Pourquoi ? Parce que comme ce sucre
20:04 n'est plus métabolisé par les cellules standard et par l'insuline, certes, il ne dérègle plus un organe hyper important qui est le pancréas, mais il vient énormément affaiblir par un hypermétabolisme le foie. Et le foie n'a qu'une seule solution. Autant le glucose peut nous mettre de l'énergie en stock, le fructose ne sait faire qu'une chose nous mettre de la graisse en stock. Il y a pas de métabolisme de réserve d'énergie sucrée du fructose, c'est que de la graisse. Et donc ça force le foie à créer des surproductions de triglycérides qui vont être stocké stocké. Au bout d'un moment, il y a même plus de stockage. C'est du gavage des
20:49 cellules graisseuses d'itadipocaire. Et c'est le foi lui-même qui devient gras. C'est la maladie du foie gras. C'est, ce, qu'il, y a, de, pire., Ça, forme, le lit, la base de quasiment toutes les maladies dégénératives chroniques. Et comme ce fructose déborde aussi, il arrive plus à être métabolisé par le foie, normalement, il doit pas dépasser l'intestin grê. il va jusque dans notre colon où là il va perturber le microbiote en détruisant des colonies entière de bactéries utiles pour la santé et en remettant une autre forme de fermentation qui va être nuisible à notre système immunitaire, à notre système hormonal. Donc en excès, le glucose
21:37 est une arme de destruction métabolique assez massive, même avec peu d'excès, la la voie fructose est quelque chose qui perturbe quasiment immédiatement l'axe métabolique fois pancréas. Et je crois qu'il, y a, une, loi, qui, a, été, votée récemment tellement il a été prouvé par les universités, américaines, et, par, il, y a, eu des procès et Coca vient de après des décennies de remettre du sucre normal entre guillemets sa carose dans ces boissons qui ne sont pas édulcorées. Alors je cite cette maison c'est la plus grande du monde mais toutes les maisons de boissons de boissons gazeuses sont impliquées. tout ce qui est les même les
22:23 jus de fruits très compressés où il rajoute du sucre et cetera tous les gâteaux, bonbons, chocolat, on parlait des glaces tout à l'heure, c'est exactement la même chose avec un petit bémo dont nous parlerons peut-être plus tard dans les dans les solutions pratiques parce que le sucre existe on va pas se désocialiser, on va simplement l'apprivoiser. On peut consommer du sucre, mais faut vraiment c'est ça, faut transformer nos associations alimentaires en message de santé. Et ce que l'on fait depuis quasiment un demi-siècle, c'est de dissocier certains aliments qui eux se transforment en message de déséquilibre et au long cours de maladie. Ce sont des abominables boissons. Voilà. Donc non
23:08 seulement il y a les calories du sucre mais en plus ça vous fait consommer encore plus de calories des autres aliments. Et ça forme, c'est proinflammatoire et ça va avoir un impact au niveau sommeil mémoire concentration immunité. C'est prouvé maintenant maladie dégénérative et la base de tout le syndrome métabolique et au niveau cardio-vasculaire également. vraiment formellement impliqué dans les développements précoces de l'Alzheimer. Donc c'est un schéma assez global. J'ai parler des deux goûts sucrés et de ces sociétés mondiales qui s'achètent une conscience en disant on met plus de sucre du tout, on met des édules corants. Dans les édules corants, il n'y a pas d'impact métabolique, c'est quasiment zéro calories. Et un éduquant
23:55 c'est pas du sucre. C'est une protéine qui active dans votre bouche des récepteurs du sucre. Ça vous donne l'impression que vous mangez du sucre mais comme votre cerveau fonctionne avec votre tube digestif. Quand vous avez un goût sucré, le corps anticipe l'arrivée de sucre. Donc le pancréas va secréter de l'insuline mais il n'y aura pas de sucre. Donc il va digérer le sucre de votre sang et après ça va le déséquilibrer le pancréas et vous allez avoir des hypoglycémies qui vont vous mettre en manque de concentration, troubler le sommeil cercle vicieux. Donc il n'y a aucune alternative valable à l'apport excessif de sucre. Par contre, il y a des moyens pour
24:40 apprivoiser les apports sucrés et les rendre compatibles avec une pleine santé. Où trouve-t-on le fructose ? Pour reparler du fructose qui est choisi parfois par certaines personnes pour une alternative au sucre puisque dans l'imaginaire c'est comme ce n'est pas métabolisé par le pancréas. Si je suis un peu sensible et que je peux être prédiabétique, je vais prendre du fructose. Et on a vu que le métabolisme de ce fructose en excès est tout aussi toxique que le glucose et même pire parce que à la longue, il dérègle les mêmes métabolismes que le glucose en excès et en plus il génère un métabolisme graisseux non plus en surpoids mais autour de l'organe. Il y a des gens qui peuvent être minces
25:27 qui en même temps sont gras. Excusez-moi l'expression de l'intérieur et ça c'est extrêmement péjoratif au niveau de la santé. Nous avons vu que le fructose c'est un petit peu le sucre de tous les dangers mais il faut pas le diaboliser non plus. Euh faut être attentif. Il y a des gens qui prennent ce fructose en alternative entre guillemets en pensant bien faire par rapport aux glucosees puisque ça ne met pas en jeu le pancréas et des gens qui ont des hérités diabétiques ou prédiabétiques ou même parfois des femmes pendant la grossesse parce que la grossesse peut déclencher des prédiabètes. On se dit tiens pensons donc aux fructos et c'était pas bon pour la femme enceinte non plus. Et bien essentiellement dans toutes les boissons sucrées, c'est facile à repérer. C'est tout ce qui est sucré et qui vaut pas cher. Pardon pour ce
26:13 raccourci extrêmement banal. Les confitures de très mauvaise qualité. Il y a parfois des confitures, on va dire voilà à 7 € et ou à 5 € et il y en a à 2 €. Il y a plein de confitures à 2 € généralement à l'intérieur. Tout ce qui va être marqué sirop, maïs, dès qu'il y a, le, mot, maïs,, dès, qu'il, y a, le, mot fructose,, dès, qu'il, y a, corn, syrup, sirop de maïs, c'est la même chose en américain. Autrement, quand on mange des fruits, effectivement à l'intérieur, il y a un mélange glucose fructose. Quand on mange un fruit de saison habituellement l'équilibre glucose fructose et potassium sodium c'est adapté à la saison. Voilà. En toujours pareil, si je termine
27:00 mon repas avec une pêche, c'est génial. Si je termine mon repas avec trois pêches, ça marche pas. Si je termine mon repas avec une petite grappe de raisin c'est génial. Si je termine avec 1 demi kil de raisin, et cetera, et cetera, et cetera. On mange une dizaine de cerises c'est parfait. Je connais des personnes qui quand ils commencent, il peuvent pas s'arrêter et si vous mangez à mi kilo de serise, vraiment vous aurez un problème. Alors avec un mini avantage, c'est que comme c'est à la fin du repas, il y a le le métabolisme global qui va freiner un peu l'ensemble pour le glucose des fruits, mais le fructose ne dépendant pas de l'insuline ça va aller quand même directement sur le foie. Pourquoi le sucre est-il si addictif ? L'addiction vient de
27:45 l'interrupteur. Voilà, vous prenez du sucre, le sucre rapide, on va le globaliser sur glucose. Vous allumez un interrupteur, hop, ça envoie un message et je le considère plus à ce moment-là comme un aliment mais comme un message biologique parce que tellement cet alimenté vous appuyez sur le bouton glucose, ça va allumer un circuit dopamine. Récompense. vous l'avez peut-être mérité ou pas mais ça va apaiser quelque chose en vous. Ça a une action sur une mini hormone neurologique importante qui est le GABA. Ça veut dire acide gam aminobutirque. Ce GABA a une influence modératrice. C'estàdire quand vous avez la tête en surchauffe, s'il y a un peu de gamba qui vient vers vous, ça
28:31 s'apaise. Et donc c'est exactement ça. L'interrupteur dit GABA dopamine, donc récompense apaisement. Ça c'est le premier impact dans les 15 minutes qui suivent. C'est d'ailleurs pour ça que tous les régimes alimentaires depuis 70 ans échouent tous qui soient hospitalier. Ça échoue. Pourquoi ça échoue ? Parce que la base est la suivante : je mange pour me nourrir et pour avoir de l'énergie. Si je mange plus que ce que je me dépense, je prends du poids. Donc pour perdre du poids, il suffit que je mange moins et que je me dépense plus. C'est mathématiquement juste, c'est humainement absolument faux. et on va le démontrer dans un instant. Donc par rapport à ça, on a l'apport sucré d'un côté addictif en
29:19 dopamine et gaba. Il y a un autre effet surtout si le repas des pas riche en protéines, c'est que ça va pousser un aminoacide qui s'appelle le triptophane qui l'a miracle quand le sucre est là avec de l'insuline va pouvoir passer la barrière hématooménagée. Donc ce qui protège notre cerveau et favoriser légèrement mais significativement un peu la production de sérotonine. La sérotonine c'est l'hormone de la joie de vivre. Donc quand même ça touche deux métabolismes incroyables. La récompense et le la bonne humeur, la joie et l'apaisement. Il faut retenir que nos rythmes de vie ont plus changé en 50 ans qu'en 50 siècles. Il y a une pression nerveuse
30:06 quasi permanente qui peut être liée au travail. bien sûr, toujours la famille ça ça a été tout temps. Euh ça peut être lié maintenant énormément au des films d'information et d'images. Nous sommes surinformés, à une boulimie d'information et même si on prend les informations disons ça m'intéresse pas du tout, il y a une imprégnation neuronale de toutes ces choses et il y a ce qu'on appelle un stress résiduel vibratoire. C'est-à-dire qu'en nous, il y a toujours un une petite onde qui vibre de stress. Et quand on entend la politique mondiale maintenant, on sait tout de tout surtout. Il y a toujours eu des guerres dans le monde. Maintenant, on les
30:52 connaît toutes. Qu'elle soit à côté de nous, malheureusement beaucoup plus loin, beaucoup plus loin. C'est tout les guerres, les morts, les accidents et les journaux télévisés. Malheureusement, le cerveau humain est fait pour se protéger et ce qu'il met en alerte sur les catastrophes. Donc, nous vivons dans un monde d'information catastrophe et la réponse à ce monde catastrophe est sous deux espaces. L'apport sucré et pas que sucré mais la nourriture anxiolitique et c'est on verra que c'est une source de l'obésité et la consommation de réseaux sociaux. Les deux sont ponctuellement oxiolitiques. Malheureusement, consommer des réseaux sociaux, c'est une joie passive, c'est-à-dire quelque chose qui ne met pas en mouvement dans votre
31:39 cerveau une créativité personnelle. Par exemple, la lecture est une joie active le jardinage, la musique et cetera. Donc, on répond à ce surstress par les les réseaux sociaux et la consommation d'aliments anxiolitiques le sucre. est en haut de liste. Donc c'est un sucre médicament et comme tout médicament, les gens qui ont des migraines, ils sont addictes au paracétamol toute leur vie. On est addict au médicaments qui nous permet d'avoir moins mal. Comment appréhender le sucre de manière positive ? Après avoir présenté, parce qu'il faut quand même alerter, si on n'alerte pas on n'est pas intéressé par les solutions. Voilà. Donc il faut quand
32:25 même prendre vraiment conscience de la dangerosité parce que c'est un ennemi invisible et progressif et qui est vraiment sur des effets délétaires au long cours mais de moins en moins longs cours. Il y a trois générations, il fallait atteindre 45 50 ans pour être malade. Maintenant les enfants sont prédiabétiques à partir de 7 ans. Donc il, y a, une, urgence, de, santé, publique. Alors on vient de décrire ce scénario catastrophe globale de là où nous en sommes. La très bonne nouvelle, c'est que sans je dirais se sortir de ce faux pas est extrêmement facile. Il y a maintenant une caractéristique du sucre qui a été starifié depuis une dizaine d'années et plus récemment par une biologiste
33:13 sympathique, compétente et et de renonce et Jessie Enchosp qui qui vraiment a dit "Mais attention, on s'inquiète sur le sucre et tout mais il faut tenir compte de l'index glycémique ou de l'index insulinique. On verra un tout petit peu la différence tout à l'heure. simple. Ce qui abîme le corps, c'est quand le sucre est en excès et qui devient une drogue. Donc on va lui redonner son statut d'aliment. Voilà, la solution est très simple. Le 21e siècle a fait de du sucre à médicament quelque part antistress et pro obésité. On le reverra aussi. La solution, c'est de lui redonner son statut alimentaire. Et ça c'est très très simple.
33:58 Chaque aliment nous l'avons vu sur le pancréasque, il fait secréter de l'insuline. Il en fait secréter plus ou moins en plus ou moins grande quantité et plus ou moins vite. Et bien évidemment plus un aliment fait secréter du sucre en douceur et sur du long terme, plus cette sensation d'énergie subite et de de quelque part d'effet un tout petit peu drogue. C'est ce qu'on appelle une source glucidique lissée. Et c'est comme ça que l'apport glucidique a bien fonctionné depuis des millénaires. On a perdu cela parce que l'industrie agroalimentaire a voulu en permanence
34:45 optimiser ses profits et partie de l'aliment pour se rapprocher de plus en plus de la molécule parce qu'on contrôle mieux une molécule qu'un aliment. Pour mondialiser, il faut transporter. Transporter, ça prend du temps. Il faut donc que ça se conserve et plus ça se conserve, plus on peut transporter. Basique. On a intégré cette molécule, on va repasser de la molécule à l'aliment. Donc première chose à faire, éviter tous les aliments ultra transformés de l'alimentation moderne qui valorise le sucre. C'est très facile à reconnaître. La liste des ingrédients a l'obligation légale de noter les ingrédients qui sont dans une formule dans l'ordre de la densité de là où il y a la majorité des
35:30 ingrédients. Donc l'ingrédient le plus important est en premier et le plus faible en composition est en dernier. Quand vous voyez quelque chose qui commence par glucose, sirop de glucose, sirop de maïs, euh sirop de machin, chose, sirop de quelque chose vous savez que cet aliment-là n'est pas fait pour votre santé. Donc évitez tous les aliments hyper sucrés. Je cité un exemple très simple. Quelqu'un fait un régime et il se dit bah c'est j'ai envie de manger des choses saines. Et donc pour 11h ou pour 17h, j'ai un petit creux, je vais manger une pomme hein parce que la pomme c'est bon et puis que une pomme par jour élimine le médecin pour toujours. Enfin voilà, les petites choses comme ça. Va manger cette pomme. Mais en réalité
36:17 la pomme certes c'est un fruit et à l'intérieur il y a glucose fructose mais il, y a, glucose., Ça, va, être, un, impact sucré. Bon, il y a des fibres à l'intérieur qui vont adoucir. C'est déjà mieux que de boire un jus de pomme. Mais ça a quand même un impact glycémique he c'est important. Si vous avez le pancréas déréglé et vous êtes en surpoids, ça va vous dérégler. Par contre, regardez bien, je prends un yaourt et une pomme. Vous allez me dire "Oui, mais je prends des calories en plus." Vous prenez des calories en plus mais elles ne seront pas métabolisées en graisse. Explication. Voilà déjà une première phrase pratique. Les protéines freinent les sucres. Frein. Ça veut dire que si vous prenez
37:04 le sucre médicament donc la molécule, et que vous mettez devant une protéine, vous l'associez avec une protéine, à la place de faire ça dans votre organisme, ça c'estàd sucré, moins sucré, sécrétion d'insuline, hypoglycémie, il va faire ça. On lisse la courbe. Le but n'est pas de supprimer la porte sucré mais de l'apprivoiser et de transformer des associations alimentaires en message de santé alors que le sucre pur en excès transmet des messages entre guillemets antisanté ou de prémadie et de dérèglement de déséquilibre. Et vous comprenez pourquoi tout à l'heure quand j'ai parlé de glace, les glaces sont
37:49 sucrées mais c'est du sucre avec des laitages. Ça par contre l'apport calorique est bien réel mais l'apport sucré, la courbe glycédique va être beaucoup moins importante que dans tout ce qui peut être bonbons, chocolat, gâteau viennoiserie et toutes ces chosesl et toujours et encore les boissons sucrées. Et j'intègre dans tout ça les jus de fruits. Jus de fruits, c'est sympathique. On devrait jamais boire un jus de fruits sans sans le couper. Enfin, un/ers de jus de fruits, de tiers d'eau parce que le jus de fruits, c'est le sucre des fruits sans les fibres. Donc, il y a deux choses qui freinent les sucres pour les rendre supportables par le pancréas. Ce sont les protéines
38:37 et les fibres. Les graisses aussi, hein les graisses freinent les sucres. Un carré de chocolat est moins toxique au niveau métabolique qu'une diignoiserie. Parce que le chocolat blanc, le blanc c'est le gras du chocolat. C'est donc une graisse avec du sucre. J'ai vu de très nombreuses maladies chroniques s'améliorer avec l'abandon des sucres rapides. Mais on peut rien guérir par l'alimentation. Nous ne sommes pas ce que nous mangeons nous sommes ce que nous métabolisons. Et notre métabolisme est sous la dépendance de notre système nerveux. Si j'osais, je dirais que la nutrition est une partie majeure des neurosciences parce que la façon dont on se nourrit
39:23 influence notre système nerveux, notre cerveau et nos pensées et même nos émotions. Et la façon dont nous gérons nos émotions, notre stress et notre système nerveux influence également notre tube digestif. C'est un échange cerveau tube digestif qui est un échange permanent un dialogue. Et une des façons de rendre le dialogue, c'est vraiment de remettre de l'ordre dans notre métabolisme du sucre. Quelles sont les différences à connaître les types de sucre ? Glucose, fructose lent, rapide ? Il y a les sucres avec le goût sucré donc ce qui va être glucose, le fructose et les édulescorants. C'estàd que là le ressenti est sucré. Et puis ensuite, je dirais qu'il y a les sucres qui ont le goût salé. Les sucres qui ont le goût salé, ce sont les féculants. Les féculants
40:09 c'est-à-dire le pain, les pommes de terre, le riz enfin tout toutes les céréales, une petite partie également légumineuse puisqueà l'intérieur il y a des hydrates de carbone. Je voudrais vraiment informer les gens qui vont nous écouter de quelque chose qui est rarement dit mais qui est très important. C'est vraiment une mise en garde de santé publique. Donc on se dit dans les sucres lents entre guillemets, si c'est lent ça veut dire que la courbe glycémique et de l'index glycémique bah c'est mieux et que ça va me donner de l'énergie pour beaucoup plus de temps. C'est l'idée de dans l'ancien temps les coor cyclistes ou les joueurs de foot qui mangaient un plat de pâte. Et bien une révélation importante, c'est que les sucres lents quand ils sont pris seuls, c'est-à-dire par exemple des pâtes salées ou avec très peu de choses, un petit morceau de
40:55 légumes ou quelque chose, mais quasiment seul, assez bizarrement se digèrent comme des sucres rapides. Il y a eu une mode à une époque où les gens prenaient euh des féculants seuls, sans rien, sans graisse. Ils se disent "Comme je prends pas de graisse de gras, c'est diététique, c'est bon pour la santé." C'est une grave erreur. Il faut vraiment l'entendre. Les féculants pris seuls se comportent comme des sucres rapides. Dans l'alimentation, tout repose sur des associations alimentaires. La nutrition santé, c'est transformer ces associations alimentaires en message de santé pour le corps et pour le cerveau. C'est vraiment ça la règle fondamentale. Alors, quand on veut manger des féculants, quel qu'il soit, il faut à l'intérieur qu'il y ait quelque chose
41:41 qui freine les sucres. ce qui freine les sucres. Toujours la même chose les protéines en priorité, les fibres et le gras. Mais on essayera de pas faire de trop grosses associations gras et féculant. Donc prenons un exemple simple. Vous mangez un plat de pâte parce que vous décidez de faire un régime. Vous mangez que des pâtes sans beurre, sans rien et c'est comme si vous mangiez un très gros gâteau avec un goût bien sucré. Mais là, en plus, vous n'avez pas de goût, c'est pas bon et c'est salé. Mais c'est exactement pareil au niveau métabolique qu'un gros gâteau. Par contre, vous prenez un tout petit peu moins de pâte, vous prenez un morceau de poisson et des légumes à fibre petit peu sympa. Et là, miracle
42:27 vous avez de l'énergie pour les 4 heures qui suivent. Pas de coup de barre. Il y a des gens qui font un régime par exemple et au petit déjeuner le matin tranche de pain seul avec le café. Pas de beurre, pas de confiture, rien. C'est exactement comme si il mangeaient un très gros gâteau. Par contre, ils me disent "Je mange pas de croissant ou autre chose comme ça." C'est exactement la même chose. Bizarrement, magie du métabolisme. Donc ce qu'il faut faire c'est très simple. L'ami prend juste une tranche de pain si il commence par un yaourt et il fait exactement la même chose, les 4 heures qui vont suivre, il aura de l'énergie. Donc une certaine forme de paradoxe, une tartine beurrée pour votre énergie globale de la matinée est mieux que la
43:15 tartine sans beurre. Alors, il faut remettre dans le contexte, c'est plus de calories, ça dépend comment on métabolise et cetera. Je parle juste là de la fonction énergétique de se sentir bien. Un café, deux tartines de pain standard, vous allez être pas mal pendant 1 heure 1h30 et ensuite vous aurez un gros coup de barre et vous à midi quand vous allez arriver au repas vous aurez très faim. La façon dont on se nourrit, ça influence la digestion sur l'instant. Et ce qu'on oublie trop souvent, c'est d'ailleurs la limite du raisonnement calorique, c'est qu'un aliment impact calorique et digestif à court terme, ce qu'on digère, et il a un impact dynamique sur le repas suivant en fonction du fait
44:03 que vous arriviez ou non en hypoglycémie. Quand vous arrivez en hypoglycémie au repas suivant, vous allez, excusez-moi l'expression surbouffer. C'est l'overreating des Américains. C'est-à-dire que vous vous asseyez à table sans que votre centre de la satiété soit connecté parce que l'hypoglycémie déconnecte ça. Mais j'y reviendrai. Prenez l'habitude juste un yaourt avant, unage, un kéfir ou le skir, c'est encore mieux parce que c'est plus dense en protéine. Je vais mettre une règle qui va être très simple, une règle de santé qui va être très simple. Tous vos repas devraient commencer par des protéines. Commencer, on les prend pas à part, mais avoir des protéines à l'intérieur. Des protéines, on le rappelle, hein, c'est tout ce qui va être la viande, le poisson, la volaille
44:49 les œufs, les laitages, les protéines je dirais entre guillemets animales. On oublie l'image d'épinale que l'œuf c'est mauvais pour les régimes, mauvais pour la santé. C'est pas l'œuf qui est mauvais, c'est la façon dont on le cuisine. Un œuf brouillé à la crème et c'est c'est [rires] pas bon pour la perte de poids. Un œuf à la coque. Oui, mais il y a du cholestérol dans le jaune. Oui, mais c'est un cholestérol qui nous permet de ne pas surécréter du cholestérol par notre, foie., Bien, sûr,, il, y a, des protéines végétales, c'est à la mode. Je reste plus modéré. tout le monde ne peut pas les métaboliser de façon optimale. Ce sont les associations céréales légumineuses. Ça a été très à la mode à un certain moment. Les femmes métabolisent mieux que les hommes là-dessus parce que elles créent la vie donc elles ont un métabolisme plus fort.
45:35 Mais j'ai connu des tas d'hommes qui se sont détruits la santé en devenant végétalien absolu. Le sucre c'est l'énergie. Faut pas oublier que le glucose ça rentre dans nos cellules. C'est le c'est comme le bois dans la chaudière. Ça rentre dans une chaudière qui s'appelle la mitochondrie et ça sort sous forme d'énergie qui s'appelle l'ATP. L'ATP c'est notre énergie de vie. On en a besoin. Ça fonctionne essentiellement bien avec le glucose et aussi avec les corps cétogènes. On va le voir. Donc quand on a pas trop de glucose, on se dit que on va employer une autre voie pour, avoir, l'énergie., Alors, il, y a plusieurs, voies., Il, y a, ce, qu'on, appelle la néoglucogénèse, c'est-à-dire faire du sucre à partir de quelque chose qui est pas du sucre. C'est possible à à partir
46:21 des graisses chouettes et à partir des protéines, c'est moins chouette parce que les protéines, c'est la structure de notre corps, sont nos muscles, notre cerveau, nos organes. Il vaut mieux les restaurer et pas toucher aux protéines quand on peut. Donc idéalement, on va prendre la nouvelle source d'énergie sur les graisses et c'est génial c'estàd qu'on va utiliser des corps cétoniques qui sont exploitables. Alors, comment faire pour trouver un bon équilibre alimentaire concrètement ? C'est comme dans les étiquettes alimentaires, tout ce qui commence par le mot glucose, c'est mauvais ou sirop de maïs, c'est c'est mauvais pour la santé. Il y a des réflexes comme ça de santé très facile à retenir. Le régime cétogène, c'est-à-dire enlever tous les sucres et on se dit bah écoutez, si ce sucre tellement mauvais, on va le
47:07 supprimer. J'ai répété même en introduction que le sucre est indispensable et indissociable de notre équilibre alimentaire. et le les trois piliers de notre alimentation glucide lipide, protide, si on enlève un pilier c'est un tabouret, un tabouret de santé. Un tabouret à deux pieds, ça à trois pieds, on on s'assoit. Si on enlève un pied, on se casse toujours la figure. Alors, ceux qui enlèvent toutes les graisses, on se casse la figure. Ceux qui enlèvent tous les sucres, on se casse la figure. Ceux qui enlève toutes les protéines, on se casse la figure. Donc au moins, c'est très facile à retenir au niveau mémotechnique. Le régime cétogène d'enlever les sucres c'est que ça écrase d'un coup tous les index, glycémiques., Il, y a, plus, d'index glycémique. Le pancréas se dit vacances ça c'est génial. Mais sachant que le
47:54 pancréas n'est pas que l'insuline, il continue à fonctionner. On oublie toujours que le pancréas, c'est évidemment l'insuline, mais c'est aussi beaucoup d'orzymes digestives euh avec le foie et l'estomac. Mais ça c'est aussi très important. Donc c'est très bon pour entre guillemets momentanément rétablir des équilibres par rapport à la résistance à l'insuline. C'est très bon pour gérer les facteurs qui favorisent l'obésité. Voilà. Par contre, à la longue, ça peut fatiguer un tout petit peu les rein si on le fait pas très très bien. Au niveau physique, on fonctionne aussi avec de la néoglucogénèse et tout ça, pourquoi pas ? Mais qu'on le veuille ou non, on est sur un tabouret à deux pieds et le corps
48:40 a l'habitude de fonctionner sur trois pied. Il y aura quelque part à un moment une nostalgie du glucose. Donc c'est un régime à la mode qui a des vraies bases scientifiques solides qui est très favorable au rétablissement harmonieux d'un pancréas qui était en souffrance et de cellules qui étaient moins sensibles à l'insuline. Je dirais que c'est un régime thérapeutique, mais il faut le garder comme tel, comme un régime hospitalier que l'on peut faire encadrer par des diéticiennes qui ont une compétence dans ce mais pas sur la durée. Je dirais au maximum 3 semaines et surtout pas et c'est ce qui se passe malheureusement. J'ai entendu des milliers de fois des gens me dire "J'ai fait le cétogène j'étais vraiment bien tout ça." Puis
49:25 bêtement, j'ai recommencé à manger du sucre et alors là, j'ai je me suis complètement lâché. Ils sont plus addictes au sucre qu'avant. Le corps n'aime pas les frustration et les privations. Dès que votre cerveau prend conscience que quelque chose pour laquelle la chose en question ou lequel un aliment il avait l'habitude et que d'un coup ça disparaît, il faut qu'il, y ait, des, compensations, ou, des explications pour que le sucre soit apprivoisé. Il suffit de l'associer à ce qui va freiner son impact sur le pancréas. Je crois que c'est la conclusion extrêmement simple. Protéines,
50:11 fibres, ça c'est des associations santé graisse. Ça freine le sucre mais c'est un tout petit peu moins santé. Si vous prenez de la purée de carotte comme ça au repas seul, vous allez vous abîmer la santé. La purée de carotte seule est un aliment antianté. Faut vraiment dire les choses exactement comme elles sont. Et par contre, purée de carottes poisson magnifique. Purée, carottes, poisson, un peu de riz semi-complet parce qu'on digère plus le complet, il faut garder des fibres. Génial. En entrée, des légumes et des crudités. Magnifique. En dessert, une petite compote de fruits ou un yaourt aux fruits. J'ai du sucré, j'ai des hydrates de carbone. Je peux m'offrir un goût sucré à la femme, un carré de chocolat comme
50:56 il y a le repas avant. ces lycées, on peut garder tout ce qu'on aime. Il fallait juste apprendre à le rehiérarchiser. Les pays en voie de développement n'ont pas tout de suite une industrie qui leur permet de s'autoalimenter. Plus un aliment est transformé et plus il est sous contrôle moléculaire, plus il peut se conserver. Et donc si on regarde tous les pays en voie de développement et même ceux qui ne le sont pas malheureusement, qu'est-ce qu'on voit en premier comme implantation ? On voit les grandes sociétés agroalimentaires de boissons gazeuses et de produits avec énormément de conservateurs à l'intérieur que des produits de très basse qualité
51:43 alimentaire et par contre énergétique. Les gens peuvent vivre énergétiquement mais ils détruisent la santé. Donc cette transformation qui a je pense hypnotisé tous les pays du monde, c'est concomitant avec une chose très très importante puisque cette chose existait depuis que l'humanité existe. C'est la cellule familiale transgénérationnelle. Maintenant, on est chez soi, on veut bien avoir nos enfants. Puis on aimerait bien quand même que quand ils ont 20 21 ans, on les ait plus. On est un peu tranquille chez soi. Qui maintenant a ses parents chez soi, ses grands-parents chez soi ? Très peu de gens ont du
52:30 transgénérationnel à porter de main. Ça existe encore dans les milieurs ruraux. Il y a les fermes, tout ça et où les gens habitent dans des bâtiments différents. Et ça, qu'est-ce que ça a enlevé ? la transmission transgénérationnelle par les femmes des recettes de la cuisine. Alors maintenant, qu'est-ce qu'on fait quand on va au supermarché et qu'on a pas cette cette tradition de recette ? On achète ce qu'on aime et quand on a mangé ce qu'on aime, on a plus faim parce que généralement justement il y a du sucre à l'intérieur et que on est rassasié. Mais en même temps les milliers d'années qui nous ont précédé, les femmes essentiellement par une tradition de transmission de la
53:16 vie, de prendre soin de la vie, c'était aperçu que tel aliment cuisiné comme ça ben les gens se sentaient pas bien et au fur, et à, mesure, et, tous, les, pays traditionnels, tous les plats traditionnels de tous les pays du monde sont équilibrés et bons pour la santé avec un index glycémique médian, bon pour la santé. exemple le couscous euh du Maghreb, tous les poulets riz de toute l'Afrique, du poisson quand euh les pays africains sont en bord de mer, toute l'Asie avec euh riz, poisson, poulet, le la Chine avec par contre que ce soit le port, il y a toujours sauf évidemment encore et toujours malheureusement on parle là de
54:04 la moitié du monde est en train de mourir. de trop manger alors que peut-être pas la moitié mais bien un tiers du monde meurt de pas avoir assez à manger ou moins en qualité. Faut faut jamais oublier. On meurt pas forcément de trop manger. On meurt de mal manger parce que mal manger en ayant perdu les traditions culinaires qui étaient équilibrées, ça appuie sur des interrupteurs qui nous dérèglent et le premier interrupteur est nerveux. C'est-à-dire que depuis un demi-siècle l'humanité en surpoids s'assoit à table avec le centre de la satiété. Donc ce qui nous règle notre corps en fonction
54:52 de ce que j'ai dépensé et ce que je dois consommer. Déconnecté. Il faut à peu près une vingtaine de minutes pour que ça se reconnaître. 20 25 minutes on mange en moins d'un quart d'heure. Vous arrivez un petit peu affamé fébrile, le garçon arrive pas assez vite, c'est un peu tendu. S'il apporte la la panière, c'est déjà une bonne nouvelle. Évidemment, vous allez prendre du pain. Mais vous vous souvenez de ça quand vous prenez du pain salé seul en début de repas, c'est comme si vous preniez un gâteau. Quelque part, le pain va vous calmer un instant parce qu'il vous donner un petit flash, un petit flash de glucide qui va passer directement dans le sang. Génial. Quand fois ça arrive enfin, on mange avec un bon appétit mais on se dit tiens ouais j'avais dit que je prendrai pas de dessert mais là franchement je me sens bien, je mangerais bien encore quelque
55:37 chose et hop, on prend un dessert ou on reprend un plat ou on fait quelque chose et puis on se lève de table, on est apaisé là par contre autant on a on été très agressif avec le garçon au départ là, autant on le paye très détendu parce que on a la charge, on a une autre dose. On marche, on fait quelques pas à l'extérieur au bout de 3 4 minutes, on s'arrête comme ça. Mais pourquoi j'ai tant bouffé ? C'est parce que j'ai pas de volonté. Et si je le peux, et ça sera un message important dans cet échange que nous avons, s'il vous plaît, vous qui êtes en surpoids, il y en a des millions en France, mais mon obésité votre problème n'est pas une question de volonté. Vous ne pouvez pas y arriver avec la volonté.
56:23 C'est parce que pendant la prise alimentaire, votre cerveau vous ordonnait de surconsommer puisqu'il a plus le centre de la société qui est connecté. À partir de ce moment-là, vous ne faites qu'à obéir à un réflexe archaïque qui la survie. Donc, vous surconsommez ça se reconnecte mais plus tard et là vous vous dites "J'ai pas de volonté." Et on arrive à un constat, l'homme industriel est devenu fou avec l'alimentation quand on est juste un couple qui vit seul si la femme ou l'homme n'a pas eu une éducation de cuisine. On fait des courses et on achète ce qu'on aime au goût et on mange ce qu'on aime sans aucune notion de nutrition
57:10 santé, d'association santé. L'assiette santé, elle est très simple. C'est une moitié de légumes cru ou cuit, crudité d'entrée et cetera et quelques fruits en dessert si nécessaire. Un/art de protéine, un/4 de céréales. Rien qu'avec cette notion on va déjà mieux. Donc un, c'est cet article là. Ensuite, notre alimentation a plus changé en 50 ans qu'en 50 siècles, ce qui est colossal. On est passé d'une alimentation aliment où on pouvait dire cet aliment cet aliment, cet aliment. maintenant à des molécules. Le sucre en est un exemple. Plus on raffine plus on se rapproche de substances moléculaires. Et plus on se rapproche de substances moléculaires plus on maîtrise d'aliments.
57:57 C'est-à-dire plus plus on on raffine un aliment, plus on se rapproche de la substance moléculaire. Les molécules, on les maîtrise. Les aliments, on les maîtrise pas. Si vous placez un paquet de farine de blé complète sur votre étagère et que vous revenez 2 mois après, il y a des il y a il y a des invités à l'intérieur. Il y a des petites bestioles, des machins ou des moisissures ou des Si vous placez un paquet de farine blanche, bien blanche bien fermée sur votre étagère, vous revenez 3 ans après, elle est nickel rien n'a bougé. Plus on raffine euh plus on va dans l'esprit de stabiliser un aliment, plus on le déshumanise moins il y a de d'éléments vitaux à l'intérieur. C'est-à-dire, on enlève des
58:42 fibres, on enlève des vitamines, on enlève des oligoéléments. On se rapproche du médicament. Les aliments naturels combinés ont une action santé. Les aliments hyper conservés et hyper raffinés peuvent avoir une mission de survie pour le corps. Si vous avez rien à manger, ça vous permet de survivre. Mais ça ne délivre aucun message de santé et bien au contraire, ça délivre des messages de déséquilibre qui vont souvent faire le lit de nombreuses maladies chroniques. Est-il bénéfique de s'orienter vers les céréales complètes ou semi-complètes qui sont réputées meilleurs pour la santé ?
59:28 Le demi-complet est parfait. Il faut garder une structure qu'on appelle prébiotique. Les probiotiques, tout le monde sait ce que c'est. C'est ce qui nourrit notre microbiote. Sont des bactéries, les bonnes bactéries, on les trouve dans le yaourt et cetera. Par contre, les prébiotiques, c'est ce qui vient nourrir ces bactéries. Les fibres en font partie. Donc, gardons, si on le peut le pain semi-compl, le riz semi-compl parce que cela donne de la mesure à cet aliment. Ça c'est très très important, encore accessible. Un index glycémique trop élevé est mauvais pour la santé. Donc il faut rester entre 40 et 60 en sachant
1:00:13 que ça va de 0 à 100. En bas, il y a tout ce qui est protéines et graisses. Les plats combinés de toutes les civilisations du monde sont entre 40 et 55. Au-dessus de 60, c'est ça commence à être bonbons, chocolat, gâteaux et les céréales raffinées. Alors, un exemple parlant le riz, c'est une céréale sympathique. Le riz complet cuisiné normalement un petit peu aldanté, index glycémique 45 40 45. Le riz complet sur cuit c'est on le cuit
1:00:59 trop 50 le riz semi-complet 55 cuit normalement une cuisson normale le riz blanc mais de bonne qualité aldante 65 le riz blanc de bonne qualité mais pas aldanté 75 et on arrive au sommum de la bêtise alimentaire. Le riz blanc de mauvaise qualité précuit et en sachet pour le micro-ondes. 85. Et si les gens qui nous écoutent peuvent
1:01:45 retenir que ça de cette émission s'il vous plaît, réintéressez-vous. à ce qui vous maintient en vie trois fois par jour. Et ce n'est pas que votre corps que ça maintient en vie. Ça a un impact sur votre corps votre énergie, la qualité de votre sommeil, votre mémoire, votre concentration avec les crises hypoglycémiques sur votre façon de gérer le stress. Mal gérer le sucre vous affaiblit face au stress et même vos émotions et votre caractère. On a vu des rapports qui ont été faits dans certaines prisons américaines pour adolescents qu'on appelle la traduction, c'est
1:02:31 survol. Enfin, des gens qui qui ne savent s'exprimer que par la violence. Il y a eu un changement au niveau nutritionnel où on écrase tous les index glycémiques. On met que des indexes glycémiques en dessous de 40. Pendant 3 semaines, les actes de violence diminuent immédiatement dès les premers jours pour devenir quasiment normaux au bout de 3 semaines. Alors bien sûr, ne mettons pas de il y a un suivi psychologique mais avec tous les suivis psychologiques avant impossible de de d'avoir cette de casser cette violence on bouge les indexes glycémiques. La violence va diminuer parce que ces gens sont tellement addictes aux
1:03:17 boissons boissons sucré au à la nourriture fast food à toutes ces choses-là. Les pains de la nourriture fast food, si on le mange seul, index glycémique 80, c'est salé mais c'est pire que le sucre parce que ce sont des hydrates de carbone hyper raffiné. Donc s'il vous plaît intéressez-vous cultivez-vous un peu sur la nourriture sur ce que vous mangez. La nourriture peut être un promoteur de qualité de vie ou un promoteur de cauchemar de vie surtout au niveau santé. Comment associer les aliments pour composer une assiette et un menu bon pour la santé ? Après avoir décrit toutes les les catastrophes métaboliques et de santé
1:04:05 qui sont liées à l'excès de sucre à index glycémique élevé, donc tout ce qui a le goût sucré et on a vu que ça peut être par impact sur le pancréas ou sur le foie. D'ailleurs, je pense qu'il ne faut jamais dissocier le duo foie pancréas. Voilà, c'est c'est ce qu'on abîme quand on on se nourrit avec des indexes glycémiques. Trop de sucre quoi. Voilà, trop de sucre rapide. Et ce duo est vraiment le prioritaire de notre santé de base, le duo fois pancréas. On a également parlé des sucres complexes, donc les hydrates de carbone. Là-dedans, on passe donc toutes les céréales et on place également donc le pain, les pâtes, les
1:04:50 pizzas, les pâtes à pizza et cetera et également la purée de pomme de terre et tout ce qui est également légumineuse le riz également dans toutes ces choses-là. Donc tout ce qui va être féculant, tout ça, on va le conserver mais on va le conserver en l'associant. Donc un repas, je dirais un repas santé. Et un repas santé ce n'est pas seulement un repas dans lequel il n'y a que des aliments santés. Ça, c'est une phrase très importante. Il y a des gens qui vont vous dire "Ah mais il y a des superers légumes anticancer. Pourquoi pas ? Ce sont des légumes intéressants mais je me moque complètement des légumes anticancer et des légumes riches en vitamines et des Je me moque de la
1:05:36 nourriture biologique en première intention. Rien n'est plus important que l'association alimentaire et que les repas santé. Ensuite s'intéresser au biologique, aux légumes, aux super légumes, aux super fruits. Poser les bases. Les bases, c'est l'assiette santé. Une assiette où on commence par exemple, si on prend l'exemple d'urpin de midi, des crudités, c'est très bien en introduction parce que les fibres sont toujours bonnes. Éviter que les crudités soient uniquement des betteraves rouges par exemple parce que c'est très riche en sucre. Mais tout ce qui peut être salade, carottes râpée voilà, des légumes pas trop sucrés entre guillemets. Voilà crudité, ça me va très très bien. Ou une protéine, vous prenez un carpaci de
1:06:23 quelque chose de viande, de saumon, de thon, de ou protéines ou fibres comme entrée magique. Et avec ça, vous pouvez manger un petit peu de pain puisque si vous mangez une protéine et des fibres le sucre, les glucides du pain vont déjà être freinés. Vous n'aurez pas de problème. Ensuite, une assiette de santé, une moitié de légumes un/4 de céréales pâte, riz, euh ce que vous voulez et un/4 de protéines, du poisson, du poulet, des œufs, ce que vous voulez. Aussi simple que ça. Et un petit dessert. Et là, le petit dessert me gêne pas du tout. Ça va être une question de quantité et de qualité. Si comme dessert vous prenez une tarte aux pommes ou une tarte à teint de 300 g et il en existe
1:07:10 maintenant les parts sont sont surréalistes et bien euh ça ne fonctionnera pas parce que ça va écraser un peu votre repas. Par contre, si vous reprenez une compote de pomme, un yaourt aux fruits, si vous prenez une petite part de tarte maison c'est génial c'est question de proportion. Mais vous allez me dire "Ah oui, mais moi j'ai faim." Et là, on rentre dans la deuxè dimension de la prise alimentaire. Donc, je vous ai parlé de l'assiette santé. Je rajoute quelque chose de très très simple. Pour pouvoir choisir vos aliments et avoir des aliments santé essayez tout simplement de prendre des aliments de la saison
1:07:56 du pays et si vous le pouvez de la région. La nature est infiniment intelligente et elle fait pousser des choses là où pour l'être humain, c'est bon pour l'être humain. C'est-à-dire que si vous mangez des fruits exotiques en hiver les fruits exotiques sont pour les pays chauds. Ils vont vous apporter beaucoup de potassium et être très riche en eau pour vous faire transpirer parce que on a besoin de réguler dans les pays chauds mais en hiver ouvrir les ports et faire transpirer, c'est pas du tout ce qu'il faut. Donc vous allez affaiblir votre métabolisme en prenant des fruits hors saison. Une fois qu'on a les bases solides, on peut prendre des aliments de
1:08:44 très grande qualité
…
