简要总结
本文讲述了寿司如何从巴基斯坦人最初不屑一顾的食物，发展到如今在斋月餐和婚礼自助餐上随处可见的流行美食。文章以卡拉奇的 Fujiyama 餐厅为起点，探讨了 Avari 家族的企业家精神，以及他们如何将寿司引入巴基斯坦，并使其适应当地文化。同时，文章也关注了当地食材的利用和高档餐厅的创新，揭示了巴基斯坦餐饮业在全球化背景下的发展和变化。
- Fujiyama 餐厅是巴基斯坦第一家日式餐厅，也是许多巴基斯坦人首次接触寿司的地方。
- Avari 家族的企业家精神和创新思维是寿司在巴基斯坦流行的关键因素。
- 寿司在巴基斯坦的普及过程中，逐渐适应了当地文化和口味。
- 一些厨师开始尝试使用当地食材制作寿司，但高档餐厅仍然偏爱进口食材。
- 高档餐厅通过提供独特的用餐体验来吸引顾客，而不仅仅是食物本身。
[富士山餐厅的诞生]
1985 年，卡拉奇的 Avari Towers 酒店开业，成为当时最高的酒店。1986 年 12 月，酒店顶层的 Fujiyama 日式餐厅开业，成为一大新奇事物。在最初的六周里，只有收到邀请函的银行家、商人、医生等卡拉奇精英人士才能进入。新年伊始，餐厅生意火爆，一位难求。Fujiyama 餐厅是巴基斯坦第一家日式餐厅，也是许多巴基斯坦人首次接触寿司的地方。
[Avari 家族的创业精神]
Avari 家族是具有冒险精神的企业家。Dinshaw Avari 从孟买移民到卡拉奇，靠保险代理起家。他信奉“规则是为傻瓜、驴子和骡子以及学校里的孩子制定的”的理念，鼓励创新和突破。1945 年，Dinshaw 买下了卡拉奇的布里斯托尔酒店，后来又在海滩上建造了豪华酒店。他的儿子 Byram Avari 在夏威夷的 Benihana 日式餐厅受到启发，决定在 Avari 酒店开设一家类似的餐厅。
[寿司在巴基斯坦的普及]
Byram Avari 从迪拜聘请了日本厨师 Keni Hara，并在曼谷聘请了一家室内设计公司来设计餐厅。为了让服务员更好地向客人介绍寿司，他们必须先品尝。最初，一些服务员拒绝吃生鱼，但后来逐渐接受了这种食物。1987 年 1 月，Fujiyama 餐厅正式对外开放，尽管价格昂贵，但仍然经常爆满。餐厅的成功带动了寿司在巴基斯坦的普及。
[寿司的本土化]
随着时间的推移，寿司逐渐适应了巴基斯坦的文化和口味。2001 年，厨师 June Gallo 加入卡拉奇的 Sakura 餐厅后，发现顾客不喜欢原汁原味的日式口味，于是开始尝试加入红辣椒粉、糖浆、酱油等调料。他还将章鱼和龙虾从菜单上移除。经过调整后，Sakura 餐厅的生意迅速好转。
[高档餐厅的创新]
如今，巴基斯坦各大城市的顾客无需去高档酒店也能吃到寿司。一些餐厅甚至推出了“寿司船”等新颖的用餐体验。高档餐厅则通过提供独特的用餐环境和食材来吸引顾客。Izakaya 餐厅是一家高档餐厅，提供 20 道菜的 omakase 体验，价格高达 36,000 卢比。餐厅的老板 Mustafa Sardar 认为，对于有钱人来说，用餐体验比食物本身更重要。
[当地食材的探索]
尽管巴基斯坦是一个沿海城市，但当地食材并没有得到充分利用。厨师 Asad Monga 开始与当地渔民合作，学习关于卡拉奇海域的鱼类知识。他用当地的海藻和蛤蜊制作了“海藻 pakoras”，并在 Izakaya 餐厅推出。Fishop 餐厅是一家小餐馆，出售新鲜和腌制的海鲜，以及价格实惠的寿司。然而，这些尝试并没有改变高档餐厅偏爱进口食材的现状。
[新旧交替]
2024 年，经过三年翻新后，Fujiyama 餐厅重新开业。Avari 家族希望这次改造能吸引更多顾客。Byram Avari 于 2023 年去世，他的儿子们继续经营家族企业，并秉承着他和父亲的理念：谁制定规则？你和我。谁修改规则？你和我。
