التغذية والصحة | الأسبوع الأول - المحاضرة الرابعة - النشويات

0:01 تعتبر مجموعه النشويات مهمه كثير وبتضم ماكولات مثل الخبز البطاطا المعكرونه الرز البرغل والحبوب لاتباع نظام غذائي صحي لازم يكون بوفر كميه كافيه من الاطعمه الغنيه بالنشويات وبيحتوي على 45 ل 65 من السعرات الحراريه من النشويات وين بلاقي النشويات بالاكل الفواكه معظم الفواكه سواء كان الفواكه الكامله او نص كوب من عصير بتوفر 15 غرام من السكر كما انه الفواكه بتشكل مصدر مهم للالياف الافوكادو والزيتون بيحتوى غير الفواكه الباقيين على نسبه عاليه من الدهون ولكن بالمجمل الفواكه بتحتوي على كميه ضئيله من الدهون والبروتين الخضروات

0:47 الخضار النشويه هي من المساهمين الرئيسيين للنشويات بنظام الغذائي مثل البطاطا والذره وبتوفر 15 غرام من السكر لكل حصه اما غير انواع الخضار الغير نشو فهي بتوفر بس خم غرامات لكل حصه وبتشم البميه الطماطم البصل والجزر الخبز الحبوب الرز والمعكرونه الحبوب والاكل المشتاق منها مشهوره لغناها بالنشويات بننصح انه تكون نص خياراتنا من الحبوب تكون كامله حجم الحصه الوحده هي عباره عن شريحه خبز او 30 جرام من انواع الخبز كلها او ثلث كبايه معكرونه او رز كل حده من هالخيارات بتعطينا 15 غرام كمان من السكر لما نشتري منتوجات الحبوب الكامله لازم نتحقق دائما

1:32 من قائمه المكونات على جزء الخلفي من المغلف ونتاكد انها صحيه معظمها البكيات فاصوليا البازيلا والعدس بتوفر كمان 15 غرام من السكر لكل نص كوب وهي كمان غنيه كثير بالالياف وبكل حصه بتعطينا 8 غرامات من الالياف الحليب واللبن كبايه واحده من الحليب او اللبن كمان بتعطينا انواع من السكر المختلفه مثل اللاكتوز بحدود 12 غرام لكل خصه ولكن الجبنه واللبنه ما بيحتو على السكر هل نشويات سيئه للصحه صارت كلمه حميه غذائيه مؤخرا مرتبطه بامتناع تام عن تناول النشويات وبالاخص الخبز لانه بنتهم انه عال بالسعرات الحراريه او لانه بيتحول لدهون بجسمنا رح

2:19 نقوم بالتحقيق سوا عن بعض هال المغالطات هال نشويات بتخلينا نصير انصح بجميع انحاء العالم بنشوف الناس عم بتعاني من وزن الز وبالوقت نفسه زادت كميه تناولنا للنشويات هل يعني هالشيء انه الاطعمه الغنيه بالنشويات بتسبب البدانه وفقا للدراسات ازداد تناول النشويات من 42% من مجموع السعرات الحراريه الى 49% خلال السنوات 30 الماضيه بحين انخفضت السعرات الحراريه من الدهون من 41 ل 34% اذا رجعنا الدراسات بنشوف انه الناس بتستهلك الكثير من س عارات الحراريه بحوالي زياده 500 وحده حراريه يوميا من

3:04 سنه 1970 وبالوقت نفسه صار الناس اقل حركه كل هيدا ادى لزياده وزن حوالي 10 كيلو عند البالغين من 30 سنه لليوم اذا النشويات لوحدها بتسبب زياده الوزن فالشعوب اللي بتتناول الرز والحبوب الغنيه بالنشويات مثل الشعوب اليابانيه او الصينيين او كثير من الافارقه فهال الشعوب بينعم بصح بصحه جيده طالما انهم تناولوا وجباتهم الغذائيه التقليديه وبنشوف انه لما هال الشعوب بتتخلى عن نظام الغذائي التقليدي لصالح الطراز الغربي فمعدلات الثمنه والامراض المزمنه بترتفع عندهم زياده السعرات الحراريه اذا كانت مصدرها النشويات او البروتينات او الدهون بتادي كلها سوا بغض النظر عن المصدر لزياده الوزن والى امراض

3:52 مزمنه بساءل الكثير من الناس حول علاقه تناول النشويات وفقدان الوزن بطريقه اسرع او في ادان الوزن بشكل اكبر بتوضح الابحاث انه الاشخاص اللي بيتناول الوجبات الغذائيه القليله بالنشويات بيخسروا الوزن وحتى ممكن يخسروا كميه اكبر خلال فتره الاشهر الاولى من اتباع هالنظام الغذائي ولكن الفرق غير ملحوظ بعد مرور فتره زمنيه على انواع الدايت هل النشويات بتسبب مرض السكري مرض السكري بثر سلبيا على معدل السكر بالدم بالماضي فكر ذكرنا انه تناول النشويات بؤدي الى مرض السكري عبر المبالغه باجهاد البنكرياس ولكن اليوم بنعرف انه هالشيء منه صحيح وترتبط السمنه

4:40 او بدينه الجسم بمرض السكري اكثر من تكوين النظام الغذائي هل السكر المضاف يسبب السمنه والمرض سكر المضاف والحبوب المكرره هي جديده نسبيا بنظامنا الغذائي من هذا المنطلق استنتج بعض العلماء انه هال الاطعمه مسؤوله عن ارتفاع معدلات السمنه والامراض المزمنه بالواقع كثير من الاطعمه الغنيه بالنشويات اللي بناكلها اليوم هي مصنعه وبعيده عن مصدرها الاصلي ان كانت البذور او الحبوب او الفواكه او الجذور اللي وفرت تقريبا معظم النشويات بنظام غذاء الانسان منذ بدايه الزمن في القرون الماضيه كان العسل المصدر الوحيد للتحليه المركزه اضافه نادره للنظام الغذائي اما

5:25 اليوم فمتوسط استهلاك السكر بالاطعمه والمشروبات للشخص الواحد باليوم الواحد بيتراوح بين 31 ملعقه صغيره او ثلاث ارباع كوب ما يقارب حوالي 65 كيلو من السكر سنويا غالبيه العظمى من هال الكميه تضاف الى الاطعمه والمشروبات من قبل الشركات المصنعه قبل ما يشتريها المستهلك معظم الاشخاص بيضيفوا كمان شوي من السكر بالبيت وهذا الشيء عرقل شوي معرفه كميه السكر اللي عن جد بيستهلك وها سنويا بنلاحظ اليوم تناول الحلويات بكميه اكبر ولكن كمان بنلاحظ نسبه مرتفعه من الدهون وخاصه الزيوت القلي والبروتينات الحيوانيه والوجبات السريعه والاطعمه المصنعه كمان زادت وكلها مكرره وكلها غير صحيه بتترافع

6:12 زياده السعرات الحراريه مع تقليل الحركه وممارسه الرياضه هل الانسولين بالدم هو المسؤول عن السمنه النشويات بتسبب بافراز الانسولين من البنكرياس بمجرى الدم الانسولين بيسهل نقل الجلوكوز او السكري بالدم للخلايا وتخزين الدهون بالجسم الاشخاص اللي بعانوا من زياده الوزن بصير عندهم عاده مقاومه للانسولين وبصير يفرض جسمهم فائد من الانسولين فهل الانسولين سبب السمنه عندهم وهل يمكن اتباع نظام غذائي بعكس ذلك لانه الانسولين بيشجع على تخزين الدهون بالجسم فمن المفترض انه يسبب السمنه او البدان الزايده بالجسم والادعاءات بتشجع الناس على استهلاك الاطعمه اللي هي منخفضه بمؤشر نسبه السكر بالدم او الجلايسمك اندكس لتقليل من افراز

7:00 الانسولين وبالتالي الدهون بالجسم بدي الانسولين الى تخزين الدهون بالجسم لما بتتجاوز السعرات الحراريه اللي نتناولها احتياجات الشخص وهذه هي حاله الجميع