0:20 introducción dentro de la cadena del servicio de alimentos y bebidas destaca la figura del mesero porque se encarga de llevar a buen fin el esfuerzo de todo el equipo de trabajo tú serás el vínculo entre la cocina y los comensales pues traerás armonía a la mesa con un servicio de distinción tu función es muy importante ya que serás partícipe de uno de los momentos más importantes en cualquier cultura compartir el alimento gracias a ti será posible y placentero como mesero requieres de destreza física y mental con una mezcla de conocimientos culinarios y gustos refinados todos dirigidos a servir con calidad a los clientes debes desarrollar tu capacidad
1:08 de observación sensibilidad y otras cualidades importantes como el respeto la tolerancia y el gusto por complacer al comensal para hacer tu trabajo con éxito en esta capacitación aprenderás las tareas previas al servicio como el montaje de mesas actividad que debe realizar con estricta limpieza y exactitud en el detalle el protocolo de servicio que será un verdadero reto pues debes saber cómo acercarte a tus clientes para satisfacer sus gustos y que deseen regresar la realización de actividades que te posicionarán como un mesero profesional como son el servicio de especialidades desde recomendar un vino de
1:53 acompañamiento hasta racionar trinchar y elaborar flambeados frente al comensal con todos estos conocimientos podrás trabajar en restaurantes hoteles bares cafés y cualquier otro establecimiento que sirva alimentos y bebidas adéntrate en el arte de servir y conviértete en una pieza valiosa en esta área llena de oportunidades el restaurante un establecimiento dedicado al servicio de comida se divide en dos áreas principales área de
2:39 servicio y área de producción el área de servicio es donde se atenderá a los clientes se divide en la recepción sala de estar el bar el salón y la estación la recepción es una pequeña área continua a la entrada aquí se registran las reservaciones se recibe y se asignan las mesas a los clientes esta área puede tener servicio de guardarropa la sala de estar está destinada para que los clientes esperen a que se les asigne una mesa está acondicionada para que los clientes estén cómodos en algunos lugares se acostumbra a brindarles
3:25 bebidas de cortesía como té o se les ofrece la carta en lugares donde sirven bebidas alcohólicas existe un lugar asignado para su elaboración el bar o cantina está compuesto por una contra barra la barra y marimba el salón es el área más grande pues se ubican las mesas para los clientes este lugar puede tener un área abierta destinada para fumadores la estación es una zona pequeña ubicada en el salón que contiene todos los insumos necesarios para que tú y tus compañeros brinden un buen servicio a los comensales como vajilla cubertería - elementos de limpieza bandejas tijeras
4:12 entre otros el motor del restaurante es la cocina donde se lleva a cabo la producción de los platillos se divide en varias áreas y las más predominantes son cocina caliente cocina fría área de lavado y zona de servicio y la cocina caliente está equipada con parrillas hornos y estufas aquí se preparan los platillos más elaborados que requieren de cocción es el área más grande y donde intervienen más cocineros en la cocina fría están los refrigeradores que contienen carnes y verduras que se utilizarán en la cocina
4:57 caliente y se preparan platillos que no necesitan cocción para servirse en el área de lavado se realiza toda la limpieza y desinfección de los utensilios de cocina así como platos vasos y cubiertos esta zona divide el área de preparación de platillos del área de servicio aquí se reciben las comandas y se entregan las órdenes solicitadas pueden tener una mesa equipada con calentadores o lámparas que conserven la comida caliente en lo que son llevados a los comensales asimismo cuenta con elementos para que los meseros complementen el servicio a los comensales como mesero tu área principal del trabajo será el salón y tu fuente de
5:43 insumos la estación tipos de servicio para saber cómo atender a tus clientes o cuáles son tus tareas debes conocer los tipos de servicio de alimentos servicio emplatado servicio francés servicio a la inglesa servicio a la russa servicio de gary don buffet el servicio de emplatado es el más sencillo ya que las porciones y su presentación ya vienen listas desde la cocina y se sirve por la derecha del comensal se utiliza en la mayoría de los
6:29 restaurantes pues los meseros tienen a su cargo varias mesas en el servicio francés hay un mesero por cada mesa este lleva en fuentes los platillos preparados y se los presenta al comensal por su lado izquierdo ofreciéndole el cubierto necesario para que éste se sirva a su gusto este servicio se caracteriza por ser lento de ahí que casi no se emplea en el servicio a la inglesa el mesero lleva los platillos en fuentes y le sirve a los comensales por el lado izquierdo con el cuchareo se emplea en el servicio de banquetes en el servicio a la russa el mesero presenta al comensal los platillos en la mesa auxiliar en piezas grandes los cuales
7:14 debe trinchar deshuesar o des espinar frente a éstos y servir a dos manos el servicio de guéridon también se le conoce como servicio a dos manos se realiza en restaurantes de lujo y de primera categoría los platillos se presentan cubiertos con campanas el mesero presenta la fuente a los comensales y enseguida pasa los platos al guéridon donde sirven cada uno la guarnición o las salsas y le sirve el plato por la derecha del comensal en el servicio de buffet la comida se encuentra en un área accesible a los comensales quienes eligen y se sirven sus porciones el mesero solo se encarga de servir las bebidas por el lado
8:01 derecho del comensal cualquiera que sea el tipo de servicio donde labores debes atender con empeño y limpieza a tus comensales para que su estancia sea placentera planeación y ejecución del servicio la planeación y la ejecución del servicio son aspectos fundamentales para asegurar la calidad en todo el proceso la planeación se lleva a cabo en una junta previa o briefing en la que el gerente da a conocer a todo el equipo las
8:47 estrategias de venta que se implementarán y el menú que se servirá a los comensales en esta junta conocerás la asignación de mesas degustar as el menú del día si el establecimiento así lo acostumbra para saber qué recomendar a tus clientes podrás transmitir las opiniones y preferencias que tus clientes que hay han externado después de la planeación empieza el servicio su éxito dependerá principalmente de ti por lo que deberás cuidar tu actitud y la forma en que te comunicas se cordial dirígete con respeto a los clientes memoriza a tus clientes para recordar sus gustos particulares se discreto lo comentes nada sobre los
9:32 clientes ni de sus conversaciones con otros compañeros de trabajo demuestra interés presta atención a lo que dicen tus clientes y prevé sus necesidades sé diligente realiza tus actividades bien y rápido adopta una actitud de servicio muestra disposición para complacer al cliente vence la timidez la frialdad o cualquier otro aspecto que pueda alejar la confianza del cliente la comunicación con los clientes es tu principal herramienta del servicio no uses palabras coloquiales y altisonantes dirígete al cliente de usted habla claro y con un tono medio refleja seguridad al hablar no tartamudez evita responder con
10:20 un no siempre brinda opciones a tus clientes cuida tu postura y tus movimientos mira siempre a los ojos del comensal demuestra interés seguridad y confianza bajar la mirada puede entenderse como sumisión o timidez apartarla o desviar la puede entenderse como duda desacuerdo o desinterés sonríe la sonrisa es clave para predisponer la confianza del cliente y crear un lazo de comunicación conveniente mantener una postura recta los brazos en la bolsa del pantalón demuestran cansancio los brazos cruzados apatía los brazos atrás significa dominio los cambios constantes de
11:06 postura indica el aburrimiento nerviosismo recargarse en una mesa o en una pared es tomado como falta de respeto evita los movimientos bruscos evita el contacto físico concéntrate en el trabajo evita pensar en tus problemas personales pues lo que reflejas en tu rostro lo percibirá el cliente los clientes acuden al restaurante por diversas razones lo que es seguro es que todos quieren pasar un tiempo agradable y sentirse cómodos cumple sus expectativas y da un extra esto asegurará su satisfacción y por ende habrás cumplido con tu objetivo
