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0:00 Hola. La cquie o la galleta yo creo que es la receta de repostería casera definitiva. Son sersencillas de hacer. O sea, todo el mundo puede hacer unas cookies. Y además, ¿qué hay más bueno que una bandeja de galletas recién horneada con su olorcido a mantequilla, con su chocolate fundido? Pero la cosa es que hay muchos tipos diferentes de cookies y a cada persona le gustan de una forma. Las hay más finitas, las hay más gordas, las hay más crujientes, las hay más blanditas. A mí la verdad es que me gustan todas, pero bueno, para que puedas elegir informado, hoy te traigo tres recetas. unas extra finas y crujientes, unas galletas mitad y mitad estándar, digamos, y por último unas gorditas y blanditas tipo bakery estadounidenses, que, bueno, son una gochada. Vamos a ello. Vamos a comenzar desde las más finas, crujientitas con estos bordes arrugados que se hacen con una técnica muy guay y que están llenos
0:46 de sabor a mantequilla tostada. Todo esto manteniendo un centro blandito. A mí me parecen una pasada de galletas. Vamos a comenzar añadiendo 200 g de mantequilla a un bol. Ojo que esté a temperatura ambiente con textura de pomada, que no esté ni líquida ni dura. Si se te ha olvidó sacarla de la nevera un rato antes, puedes cortarla en cubos y darle golpes de microondas de 10 segundos dándole la vuelta cada vez a la mínima potencia hasta que esté blandita. Vamos a batirla. Puedes hacerlo con unas varillas normales, con unas de mano o con un amasador, lo que tengas. Un minuto después, cuando esté bien cremosa, añadimos el azúcar, 230 de blanco y 50 de moreno y una pizca de sal, unos 3 g. Y ahora vamos a cremar todo un rato, eh, un par o tres de minutos. Si tienes paciencia con este paso, el resultado de las cookies será muchísimo mejor. Seguimos con un huevo y un chorrito de extracto de vainilla, que no va a hacer que sepa vainilla, solo va
1:32 a potenciar el sabor de la cookie. Volvemos a cremar todo un minuto y en un bola aparte vamos a mezclar los secos, que son 225 g de harina de trigo y 3 g de bicarbonato, media cucharilla más o menos. Y nada, solamente queda añadir la harina en dos tandas a los ingredientes húmedos y mezclar. Ojo, aquí no te pases de amasarlo porque si estás mucho rato, la harina creará gluten, que hará que las galletas queden duras. Vamos con el chocolate como tal. A mí me gusta ponerle 70%. Me parece que su amargor combina muy bien con la masa de la galleta, que es muy dulce. Pero bueno, puedes ponerle chocolate con leche o blanco u otras cosas como tofe o como em&Ms o lo que te apetezca. 170 g cortado en trozos medianos. Los añadimos. Una mezcla rápida y la masa está lista. Verás que es bastante blandita. Vamos a meterle a la nevera media hora para que se ponga más firme y sea más sencilla de manejar. Cubierta
2:19 con un papel film que toque la superficie. Una vez fría, ya podemos formar las bolas. Vamos a hacerlas de 100 g, lo que nos va a dar una galleta bastante grande, pero es importante que estas galletas sean grandes porque necesitamos superficie para conseguir muchas arruguitas de esas que os decía al principio, crujientes y además que el centro siga estando blandito. Compáctalas bien apretando y cuando tengas todas vamos a meterlas al congelador 15 minutillos o a la nevera 30 para que luego en el horno se vayan derritiendo más poco a poco y se cocinen más homogéneamente. Ah, bueno, y también puedes congelar del todo las que no vayas a hacer porque igual pues no te apetecen tantas cookies y hornearlas dentro de semanas. Esto es hacerle un favorazo a tuyo del futuro, tremendo. Eso sí, ten en cuenta que se expanden mucho, así que yo te aconsejaría que hagas dos o tres por bandeja, porque si no se te van a fusionar entre sí. Vamos a meterlas 8 minutos a 180 con
3:06 ventilador [música] y entonces las sacamos y vamos a darles unos golpes contra la encimera, unos cuatro o cinco y fuertes, eh, lo que va a deshincharlas y a empezar a crear los bordes arrugaditos. De vuelta al horno 3 minutos. Las volvemos a sacar y repetimos los golpes. Puedes aprovechar ahora que aún están blanditas para perfeccionar un poco su forma con una espátula para que queden más redondas. De vuelta al horno. 3 minutos más y ya estamos. Las sacamos. Golpes y listas. En total son 14 minutos de horneado. Vamos a dejarlas 2 minutos para que se enfríen un poco en la bandeja y después las pasamos con cuidado a una rejilla. Ves que aún se doblan porque siguen blanditas, pero cuidado al hacerlo. No las dobles mucho porque podrían quebrarse. Y nada, solo queda esperar media horilla a que se enfríen del todo. Y ahí las tenemos, unas galletas que como poco llaman la atención.
3:58 Estas galletas son superespeciales, o sea, ya de look son muy impactantes porque todas estas arruguitas así con ese color marrón tostado, oscuro, pero es que luego cuando te las llevas a la boca esa finura, ese crujir y a la vez el centrito que sigue estando un poquito blando, a mí me parecen una pasada. Son una variación maravillosa de una cookie tradicional. Si habéis hecho siempre unas cookies normales, probad estas porque os van a sorprender un montón. A mí me encantan. Venga, vamos con las cookies estándar, las normales, con bordes crujientes y sus centros cofinados hechos. Es una galleta que no te va a sorprender, pero eso muchas veces es bueno. Es como la galleta en la que piensas y la galleta que te apetece. Lo primero que vamos a hacer es tostar la mantequilla. Este paso es opcional, pero a mí me parece que lleva las galletas a otro nivel. Básicamente lo que vamos a hacer es dorar los sólidos de la mantequilla, lo que le va a dar un sabor como de fruto seco, delicioso. Y
4:44 hacerlo es muy sencillo. Solamente tienes que añadir la mantequilla a una sartén, 225 g, y derretirla sobre fuego medio alto. Verás que cuando se caliente empieza a chisporrotear, eso quiere decir que el agua que tiene la mantequilla está evaporándose. Unos tres o 4 minutos después dejará de chisporrotear y empezará a hacer espuma. Eso quiere decir que ya no hay agua y ahora está tostándose. Baja el fuego a medio y estate atento porque en un minuto o así verás como se empiezan a dorar los sólidos. Cuidado porque se queman muy rápido. Así que en cuanto los veamos tostaditos pasamos la mantequilla a un bol y la mezclamos con 30 ml de agua fría. Le estamos devolviendo el agua porque si no ahora al enfriarse se pondrá muy dura y se hará difícil cremarla con el azúcar. La llevamos a la nevera y unos 30 minutos después ya estará de nuevo sólida. Así que la pasamos a un bol y la mezclamos con 140 g de azúcar blanco,
5:30 140 g de azúcar moreno y una pizca [música] de sal. Puede que os hagáis una pregunta muy normal, que es, ¿por qué echar dos tipos de azúcar si al final los dos van a hacer que quede dulce? Pero la cosa es que cada tipo de azúcar tiene unas propiedades diferentes que nos van a dar una u otra característica en la cookie final, dependiendo de la proporción en la que los pongamos. El azúcar blanco es azúcar refinado, que es básicamente sacarosa pura. Y el azúcar moreno, además, tiene fructosa y glucosa, lo que va a hacer que tenga más sabor, tiene un sabor más pronunciado y además tiene más acidez. Esa acidez va a reaccionar con el bicarbonato que vamos a añadir siempre a las galletas, lo que va a hacer que crezca más hacia arriba y por lo tanto se expanda menos hacia los lados. El hecho de que la galleta se exponga menos va a hacer que tenga menos superficie expuesta al calor y por lo tanto vamos a obtener unas galletas más jugosas y además los componentes extra
6:15 del azúcar moreno hacen que sea un azúcar más igroscópico, es decir, que absorba mejor los líquidos. Por lo que siempre que pongamos más azúcar moreno, vamos a tener una galleta más jugosa y cuando pongamos más azúcar blanco vamos a tener una galleta más crujiente. En la primera galleta que hemos hecho finita, había mucho más azúcar blanco porque queríamos que las galletas se expandieran y además quedaran muy crujientes. En estas segundas, como va a ser una galleta normal, vamos a poner mitad y mitad y en la tercera galleta, como serán más gorditas, pues habrá más azúcar moreno. Venga, vamos a cremar la mantequilla y los azúcares. Como os decía antes, tiraos un rato haciéndolo, unos 3 o 4 minutos, ya que si el azúcar está bien repartido, luego las cookies crecerán mejor en el horno y además parte del azúcar se va a disolver en la mantequilla y eso dará una variación de textura en la galleta final. Seguimos como con las otras cookies, el proceso casi no varía. Dos huevos, batimos y
7:01 cremamos. Y ahora en otro bol mezclamos la harina, 260 g, con el bicarbonato, 3 g. Ahora le añadimos en dos tandas, sin mezclar demasiado para que luego las galletas no queden duras. Y ahora vamos con el chocolate. A mí me gusta ponerlo abundante en estas galletas. 225 g en trozos medianos. Por cierto, puedes utilizar una tableta o puedes utilizar chips, lo que tú prefieras. Una mezcladita, la pasamos a un bol y a la nevera. Si puedes tenerlas toda la noche, les va a venir bien, ¿eh? Los sabores se van a desarrollar más y el azúcar también va a seguir disolviéndose, pero bueno, con media hora o una hora es suficiente si las quieres el mismo día. Una forma muy cómoda de hacer bolas de cookies es con un boleador de helados. La verdad es que el tamaño que sale es perfecto y es muy cómodo. Vi en Sirius Seits que recomendaban romper esas bolas y poner la parte rugosa hacia arriba. Así que lo
7:48 probé, pero yo la verdad es que no noté ningún cambio significativo por hacerlo, así que podéis ahorráoslo. Y nada, se vuelven a la nevera al menos 30 minutos o como antes podéis congelarlas para cuando tengáis un antojo de emergencia. Para hornearlas estas se expanden menos, pero aún así se expanden, como podréis ver en unos instantes. Así que ponerlas separadas. Horno a 180 con ventilador unos 13 minutos o hasta que veáis los bordes dorados y el centro cuajado que no brille. Ahí veis que una bandeja se me fusionó, pero bueno, puedes separarlas, ¿eh? Y perfeccionar su forma con una espátula nada más sacarlas. Una de ellas te quedará fea, la del centro, pero bueno, esa puede ser el bocado del chef. Dejamos que se asienten un par de minutos en la bandeja y luego a una rejilla a que enfríen por completo. Y ahí las tenemos, unas cookies de toda la vida.
8:34 [música] Pues una cookie tradicional, una cookie estándar que, en fin, pues qué puedo decir, están buenísimas o tradicional. Tradicional no, porque lleva la mantequilla tostada, que a mí me parece una adición a cualquier cookie espectacular. Le da como un saborcito a fruto seco al final, que es que le queda increíble. Hay mucha gente que las cookies las finaliza con sal. Yo sé que esto es una cosa como moderna de cocina guay. A mí nunca me ha terminado de convencer. Yo quiero una cookie dulce empalagosa, que me llene la boca. Pero bueno, si os gusta un poquito de salen escamas por encima, queda super pro, super chef. Y bueno, a ver, está bueno, lo que pasa es que a mí me gusta más así como gochazo.
9:19 Y nos faltan, por supuesto, las gorditas, las que puso de moda Levin Bakery en Nueva York, blanditas por dentro con la masa casi cruda. Una galleta que, vamos, desayunas, comes y cenas, pero bueno, ¿a quién no le va a gustar? Estas llevan 140 g de mantequilla con textura de pomada. La cremamos. Y ahora los azúcares, que como os he adelantado antes, esta lleva más moreno, 140 g, que azúcar blanco, 60 g, porque queremos que se expandan poco y que queden más jugosas. Bien cremadito en esta galleta especialmente para que quede poco hecha, pero no mazacote, unos 5 o 6 minutos. Y ahora vamos con un huevo y una yema. Y los secos, que son 250 g de trigo, 3 g de bicarbonato y 3 g de levadura química. Aquí añadimos la levadura extra porque necesitamos un extra de impulso para que de nuevo las galletas crezcan hacia arriba en vez de
10:04 hacia los lados. Mezclamos, lo añadimos en dos tandas, mezclamos lo justo, acordaos, para que no queden duras. Y estas, además de 225 g de chocolate, llevan tradicionalmente [música] nueces. Que bueno, si no eres un gran fan, puedes omitirlas, pero yo creo que quedan muy bien en medio de esa masa que te inunda la boca, que es un poquito empalagosa. Si no eres muy fan de las nueces y nunca has probado las nueces pecanas, pruébalas porque para mí están mucho más buenas. No tienen ese regusto amargo de la nuez normal, que yo creo que es lo que les da su mala fama. 100 g picadas en trozos, las incorporamos y más lista a la nevera de una a 12 horas, bueno, o días incluso, lo que puedas. Las bolas vamos a hacerlas grandotas de 150 g, que salgan galletacas, y vamos a darles una forma cilíndrica vertical. Esto hará que se expandan menos hacia
10:50 los lados y queden más gorditas. Te saldrán unas seis o siete con estas cantidades que te he dado. Vamos a meterlas a la nevera media horita más y ya podemos hornearlas en un horno precalentado a 200 con ventilador. En estas la temperatura del horno es más alta para que se hagan más rápido por fuera y por dentro no les dé tiempo a coajarse del todo. En 13 minutos deberían estar listas, bien doraditas. Yo aproveché para recortar un poco esos trocitos que pueden haberse quemado un poco por los bordes, porque con la temperatura más alta puede pasar. Al pasarlas a una rejilla, estas con mucho cuidado porque calientes tienen muy poca estructura, ya que por dentro aún están muy blanditas. Por lo tanto, también necesitarán un poquito más de reposo para enfriarse del todo, una hora más o menos. Y ahí las tenemos para desmayarse, la verdad. [música]
11:42 A ver, estas cookies son para los que tengáis ganas de dulce, ¿eh? Ya os lo digo. O sea, es que lo de la masa que está poco hecha, en fin, es que es como el sueño de todo el mundo. Es que lo que te apetece realmente cuando estás haciendo cookies es comerte la masa a cucharadas, como pasa con las croquetas. Así que estas cookies es un poco lo que hacen. Aún así, los bordes quedan crujientitos con ese sabor a mantequilla tostada, pero es que el centro pues es una explosión de saborcito a cuqui, a mantequilla, a masa de cookie, pero sin que sepa harina cruda, por supuesto, porque está cocinada. En fin, que son todo un invento, pero también os digo que os coméis una cookie de estas y yo creo que tenéis dulce ya para, bueno, por lo menos el día entero. Al día siguiente seguramente os apetecerá comeros otra, pero esto es en Malagosillo.
