0:00 [موسیقی] چرا کوکوی سبزی ما خیلی پرهجم و پفکی و خوشمزه نمیشه؟ شما برای اینکه بتونید کوکوی سبزی خیلی خوشمزه‌ایو درست بکنید یک سری نکات هستش که من امروز تصمیم دارم توی این آموزش دونه دونه اونا رو به شما یاد بدم. ببینید یه کتابی رو چند روز پیش من داشتم می‌خوندم به نام کتاب سفرت و طعام. این کتاب سفرت و طعامو یک آقایی خیلی جالب بود برام. یک آقایی که از آشپزای دربار
0:47 ناصرالدین شاه بوده این کتابو نوشته. در داخل این کتاب اومده از کوکوهای رنگی و بسیار خوشمزه ایرانی هم نام برده و واقعاً من دیدم که چقدر ما ایرانیا فرهنگ غذایی بسیار غنی داشتیم که این کوکوها و بهخصوص کوکوی سبزی یکی از اون‌ها هستش. پس حالا بریم با همدیگه ببینیم که چه نکاتیو باید رعایت بکنیم که بتونیم یک کوکوی سبزی بسیار خوشمزه، بی‌نظیر و متفاوت از اون کوکو سبزی‌هایی که تا امروز درست می‌کردید داشته باشیم. برای درست کردن کوکوی سبزی ما احتیاج داریم به شوید، جعفری، گیشنیز و تره. این ۴ تا سبزی هستش که بسیار می‌تونه کوکوی سبزی ما رو خوشمزه بکنه.
1:35 اولین کاری که میکنید باید سبزیاتونو کاملاً خورد کنید و دقت کنید که سبزیاتون ریز ریز بشه. برای کوکوی سبزی باید سبزی ما کاملاً ریز بشه [موسیقی] و حتماً داخل این سبزی کوکو از سیر استفاده کنید. از سیر تازه اگر داشتید که بهتر، اگر نداشتید از سیر خشک که میتونید اونم خوردش بکنید و داخل سبزی کوکوتون بریزید. [موسیقی] ببینید حالا به این صورت من اینا رو کامل
2:21 کامل ریزش می‌کنم. باید کاملاً ریز باشه که یک کوکوی سبزی بسیار خوشمزه‌ای رو به شما بده. حالا احتیاج داریم به پیازچه که یه تعدادی پیازچه رم من تمیز کردم و پاک کردم که این پیازچه‌ها رم خورد میکنید. حواستون باشه که زمان خورد کردن انگشتتونو به این صورت نگیرید و چاقو بزنید. احتمال اینکه نوک انگشتاتونو ببرید خیلی زیاده. اینو باید انگشتاتونو برگردونید و شروع کنید به خورد کردن پیازچه‌هاتون. اینا ارم قشنگ خورد میکنید و در نهایت کاملاً باید ریز ریزش کنید.
3:12 حالا من چون سیر تازه نداشتم از سیری که تازه بوده و تو فریزر گذاشتم استفاده می‌کنم و اینم شروع می‌کنم به ریز کردن. اگر دوست داشتید که پرسیر باشه مقدار اینو میتونید بیشتر کنید و اگر دوست داشتید که مقدار سیرش کمتر باشه میتونید مقدار سیرتونو کمتر کنید. این به عهده خودتون هست و می‌سپارمش به خودتون میزان سیرو گردویو که داریم شروع می‌کنیم به خورد کردنش اولین کاری که شما میکنید پشت چاقوتونو روی گردو میذارید و یه مقدار اینو فشار میدید تا این بافتشو انسجام بافتش کم بشه و خیلی راحت خورد بشه ببینید چند تا ضربه روش اول بزنید حواستون باشه
3:58 که دستتونو نبردید چون احتمال بریدن دستتون خیلی زیاد هستش مخصوص اینکه من چاقوم خیلی خیلی چیزه اینو حواستون باشه بعد از اینکه اینو ببینید یه خورده خورد شد دیگه شما نمیخواد اصلاً این کارو بکنید از دو قسمت به حساب چاقوتون می‌گیرید و از بالا ببینید دستتونو میذارید روی چاقو و شروع میکنید اینو خورد بکنید یه نفری برای من توی این کامنتها گذاشته بود خیلی برام جالب بود که زده بود شما دستاتون شبیه دستای آقایونه و خیلی برام جالب بود من یه چیزی حول حش ۳۵ کیلو وزن کم کردم با یه جراحی اسلیو معده‌ای که انجام دادم و خب دستای تفلی خیلی بامزه‌ای هم داشتم ولی خب حالا دیگه چیکار کنیم
4:45 دیگه حالا چون اینا لاغر شده یه خورده شاید به قول اون دوست عزیزمون که زده بود دست ما شبیه دستای آقایون شده و خیلی برام جالب بود حالا نمی‌دونم شما برام نظرتونو بذارین کامنت کنید بگید واقعاً دستای من شبیه دستهای آقایونه یا نه خب ببینید اینم وقتی به همین حد خورد شد چون می‌خوام یه خورده دندونگیر باشه نمیخوام کامل کامل لهش بکنم اگه میخواستم کامل لهش کنم می‌تونستم از رنده مثلاً استفاده کنم یا کاملاً میکس و پودرش بکنم اگر تا اینجای این آموزشو دوست داشتید محبت کنید برام توی کامنتها حتی اگه شده یه قلب خیلی کوچیک بذارید و از کانال خودتون حمایت بکنید کانالو میتونید سابسکرایب کنید روی زنگوله بزنید که هر
5:32 زمان که ویدیویی انتشار داده شد شما بتونید خیلی زود ازش مطلع بشید. خب حالا ببینید اینجا ما احتیاج داریم به ۵ تا تخممرغی که من خدمتتون عرض کردم. این تخم‌مرغ‌ها زرده و سفیدهشو کاملاً از همدیگه جدا میکنید. حالا من خیلی راحت به اون سبکی که حالا خودم بلد هستم جدا می‌کنم اینو. دیدم که خیلیا مثلاً از وسیله‌ای استفاده می‌کنن برای جدا کردنش که من این کارم نمی‌کنم. خیلی راحت دو نیم می‌کنم و زرده رو از سفیده کاملاً جدا می‌کنم. اینا رو از هم کاملاً جدا کنید زرد و سفیده رو. [موسیقی]
6:27 حدوداً چار تا ۵ دقیقه من این سفیده رو کامل زدم تا به این سفتی رسیدش. حالا زرده تخممرغمم با همین می‌زنم در حدی که کرم رنگ بشه باید یه رنگ کرمی پیدا بکنه. دقیقاً مثل اینکه شما دارید کیک درست میکنید ببینید این روش شاید یه خورده برای شما وقتگیر باشه ولی واقعاً تفاوت طعم مزه و اون پفیو که این کوکو می‌کنه رو شما بعد از درست کردن کاملاً احساس میکنید. میایم تمام این مواد خشکیو که داریم الان به این سبزیمون اول اضافه می‌کنیم سه قاشق غذاخوری سرپر من آرد به این می‌زنم. حالا این آرد میتونید حتی یه ذره کمتر یا یه ذره بیشترم بزنید هیچ مشکلی براش پیش نمیاد. فلفل سیاه دارم.
7:16 بکینگ پودر نمک گردویی که ریز کرده بودم به اضافه این سیر و پیازچه‌ای که خورد کرده بودم و تمام این موادو با همدیگه هم می‌زنید. توی این مرحله شما اول زرده تخممرغتونو اضافه میکنید. خیلیا رو دیدم که به کوکوی سبزیشون زردچوبه می‌زنن که واقعاً هیچ نیازی به زردچوبه ما نداریم. به دلیل اینکه ما میخوایم اون رنگ سبز و قشنگ سبزیمون داخل غذامون کاملاً حفظ بشه. حالا سفیده تخممرغو یواش یواش بهش اضافه می‌کنم و به حالت دورانی من اینو
8:01 می‌چرخونم. دقیقاً مثل حالتی که شما دارید کیک درست میکنید چون نمی‌خوایم پف این سفیدمون از دست بره. ببینید به حالت دورانی اینو کاملاً می‌چرخونید. قسمت دومم اضافه کردم و به صورت دورانی کوکومو هم می‌زنم. تمام اون پفی که ایجاد میشه برای کوکومون به خاطر این سفیده تخممرغی هستش که ما به این روش بهش اضافه کردیم. حتماً بعد از اینکه موادو مخلوط کردید یه مقدار طعمشو بچشید که نمک و فلفلش اندازه باشه. می‌دونید آشپزی یعنی اینکه شما حتماً طعم و مزه‌ها رو به حساب تست کنید و
8:47 ببینید که نمک، فلفل و حتی زمانی که ادویه داره ادویهش کافی هست یا نه. خب ببینید به این مرحله که رسید دیگه برای ما کافیه و میریم برای اینکه داخل تابهمون کاملاً سرخش کنیم. حالا داخل تابهمون یه مقدار روغن می‌ریزم و اجازه میدم این روغن کاملاً داغ بشه. ببینید شما میتونید این کوکو رو داخل به حساب همین تابه بریزید. روغن بسیار کمی میبره. یه مقدار میتونید کف اینو فقط روغن بمالید و این کوکو رو بریزید و داخل فر قرار بدید. روی حرارت ۱۸۰ درجه به مدت یک رب قرار میدید و برش می‌گردونید و این کوکوی بسیار پوک خوشمزهتون با کمترین مصرف
9:35 روغن آماده میشه. یه تست کوچولو بگیریم ببینیم که تابهمون داغ شده یا نه. خب هنوز جا داره باید این روغن کامل کامل داغ بشه. خب بعد از اینکه این روغن داخل تابه کاملاً داغ شد من مواد کوکومو بهش اضافه می‌کنم. شما میتونید برای بین این ماده کوکوتونم از زرش زرشک خامو میتونید بپاشید یه لایه بریزید و بعد لایه دومو روش قرار بدید ولی من متأسفانه چون بچه‌هام زرشکو نمی‌خورن بین کوکو من از زرشک استفاده نکردم ولی اگر دوست دارید میتونید استفاده کنید. درشو روش قرار میدم و اجازه میدم این کاملاً بپزه. زیرشم باید
10:20 کم بکنیم که سبزیش کاملاً پخته بشه. ببینین کاملاً روی کوکومون پخته و انسجام خودشو پیدا کرده. حالا موقعشه که من این کوکو رو برگردونم. یه کوچولو دیگه دوباره کفشو روغن می‌ریزم. نیازم نیست که به اینکه بخواد خیلی داغ بشه چون ماهیتابه خودش کاملاً داغه. و کوکویو که داشتم داخل این ماهیتابه من قرار میدم. دوباره درشو می‌ذارم و اجازه میدم که کاملاً بپزه. توی این مرحله شما میتونید کوکوتونو تقسیم‌بندی بکنید. ببینید برای اینکه بهترم بپزه. حالا به هر شکلی که خودتون دوست داشتید میتونید این کوکو رو
11:05 تقسیم‌بندی بکنید و اجازه بدید که کاملاً سرخ بشه و بپزه وسطشم. ببینید چقدر این کوکو بافت خوبی پیدا کرده و چقدر منسجم شده. حالا بعد از اینکه کامل پخت دوباره من به شما نشون خواهم داد. درشو می‌ذارم و اجازه میدم که بپزه. درشو می‌ذارم و اجازه میدم که کاملاً اون سمتشم سرخ بشه و بپزه. برای پخت این کوکو زمانو باید طولانی‌تر کنید و زیرشو حتماً کم بذارید که این کاملاً مغز پخت و در عین حال سرخ بشه.
11:51 کوکوهای قجری ما آماده شد و من تقدیم می‌کنم اینا رو به نگاه زیبای شما عزیزانم که تا آخر این ویدیو همراه من بودید و از آموزش‌ها استفاده کردید. در کنار این کوکو من از یک ترشی کلم خونگی که به حساب اینو من آموزششو قبلاً گذاشتم استفاده کردم. ببینید این ترشی کلم بنفش تقریباً یک ماه و نیمه که من آماده کردم و در داخل یخچال قرار داره چقدر رنگ زیبایی پیدا کرده و در کنارشم از خیارشورهای خونگی که اونم آموزششو براتون گذاشتم استفاده کردم. اگر این آموزشو دوست داشتید میتونید روی عکس من بزنید و کانال خودتونو سابسکرایب بفرمایید و اگر خواستید که از این دو
12:36 آموزش یک آموزش ترشی کلمه ونفش و به اضافه خیارشور استفاده کنید میتونید روی این دو ویدیو بزنید و وارد کانال‌های آموزشی بشید. امیدوارم که این کوکو رو در کنار خانواده آماده بکنید و نوش جان بفرمایید.
