0:00 Ça va nous préserver de toutes les maladies chroniques. C'est juste un mensonge à 200 %. Bien manger nous rend plus intelligent, plus perspicace, plus réfléchi, plus alerte. La chaleur nous aide à être en meilleure énergie. Aujourd'hui, on a fait quand même par rapport au siècles dernier x 10 notre consommation de sucre. Donc de toute façon, on en concentre trop tout le temps. Le gluten moderne d'aujourd'hui est néfaste pour la santé et peut à être à la base que des maladies autoimmune. Le but, c'est pas de ne pas manger de glucides, c'est de les manger au bon moment. Et le bon moment, c'est Bonjour, je suis Nina et aujourd'hui on va parler alimentation et médecine chinoise et on va level up. >> Merci d'être venu Nina. Ben
0:45 >> merci Baptiste de m'avoir invité. Trop content de te recevoir pour parler d'alimentation parce que je pense ça concerne tout le monde pour le coup >> à peu près. Ouais. >> A priori si tu as prévu de vivre, c'est pas mal de de s'aliment >> de manger quand même. Ouais. >> Euh et pour autant on a jamais appris à s'alimenter. >> Non. >> À part dans des pubs >> qui nous vendent des trucs. >> Ouais. Ou dans des enseignements un peu erronés et poussés par des lobby à l'école. Euh mais oui, il y a personne qui nous l'explique. On vient sans manuel d'utilisation sur cette sur cette terre et puis après, on a on peut être plus ou moins chanceuse avoir eu des parents qui sont plus ou moins calés sur le sujet et qui nous enseignent, qui nous transmettent, qui des bonnes règles et puis après il y a les bonnes règles. Tiens-toi droit, finis ton assiette, ne
1:31 parle pas à table. Et puis après, il y a des bonnes règles euh qui sont ton corps, il a besoin de ça. Euh tu tu devrais manger de ça parce que pour croître, tu as besoin de ça, pour bien digérer, tu as besoin de ça. Pour être en bonne forme, pour être intelligent, tu as besoin de ça. Hein, c'est il y a des trucs quand même qui sont vachement utiles dans notre alimentation. Et le but c'est pas de se forcer à manger des choses qu'on aime pas mais de trouver dans le les nutriments à disposition ce dont on a besoin. Et ça il y a personne qui nous l'apprend et la plupart du temps, on se met dans le rouge ou dans des états de santé dégradé malgré nous et avec les meilleures intentions du monde. >> C'est-à-dire en suivant par exemple des régimes, mais on comprend pas pourquoi. Comment comment ça se passe ? Il y a
2:17 plusieurs. Alors, il y a d'un côté vraiment le côté des régimes où aujourd'hui oui, on sait que la réduction calorique, ça va faire perdre du poids, mais la plupart du temps ça met aussi le corps dans une dans une sensation de carence et en fait du coup, on a l'effet yoyo qui sont découles, >> c'est qu'on reprend du poids après. >> Ouais, c'est exactement ça. Et puis après ça va vraiment être que créchande à chaque régime. Il y a des régimes qui sont tout simplement pas bons pour le corps, hein. Malgré le fait qu'il fonctionne he quand on fait sa cure de raisin ou sa cœure de pomme, bah oui, ce sont des fibres, oui, ce sont des fruits, oui, ce sont des aliments qui sont naturels, mais en fait il y a pas de protéine, il y a pas de graisse, il y a que des fibres, du sucre et de la flotte. Donc en fait, c'est quand même manger du sucre pendant plusieurs jours
3:03 euh et on le fait avec la meilleure intention de détoxifier notre corps, d'alléger la digestion mais ça fonctionnerait aussi bien avec des carottes et aura ça aurait un impact moins grave sur le corps ou avec des concourgettes ou ce que vous voulez quoi. Euh prendrez de légumes au lieu des fruits. Et puis après, il y a les régimes qui sont aujourd'hui très à la mode entre les keto, le crudorisme, le le juste manger végétarien ou végan. Tout ça sont des régimes qui sont bien quand ils sont bien conduits avec du bon sens et la plupart du temps ils ne le sont pas ils sont privatif on supprime des choses qu'on ne remplace pas par autre chose. Notamment dans le régime végétarien. Il est aujourd'hui très souvent mal conduit parce que on supprime les protéines
3:50 animales. C'est ça en fait le propre du régime végétarien >> qu'on se dit tout ce qui >> implique de tuer un animal, je n'en mange plus. Donc en fait, c'est c'est quand même une bonne intention parce qu'aujourd'hui on il y a beaucoup trop de ressources de notre planète qui sont imputées à ça. Euh il y a beaucoup de ressources qui sont dédiées à l'élevage des animaux pour les manger après, alors qu'on pourrait nourrir beaucoup plus de personnes avec le même avec les mêmes ressources. Mais en fait donc on supprime les protéines animales >> et on les on devrait les remplacer à la même menteur par des protéines végétal et comme notamment dans la cinture occidentale, on n pas vraiment l'habitude de manger les protéines végétales contrairement à l'Asie, alors juste 50 % de la population mondiale
4:35 hein et aussi africaine qui ont d'autres sources de de protéines comme par exemple le jackfruit en fait que nous on a pas du tout chez nous. Bah nous aussi, on a des trucs qui sont végétales et riches en protéines. Et en fait souvent en pense végétarien, c'est manger des légumes tout le temps. Mais non, pas du tout. C'est oui, ça en fait partie. Mais n'importe qui devrait manger des légumes tout simplement parce qu'on en a besoin pour survivre notamment au niveau de notre flore intestinale. Et ainsi on crée des déséquilibres avec les meilleures intentions du monde écologiqu de santé, de mieux manger et on peut même très mal manger en mangeant bio. >> Euh oui oui. Je veux dire le magasin bio, >> la provenance est bio et ça nous garantit quand même d'avoir moins de merde dedans que dans l'alimentation
5:21 conventionne. >> OK. >> Voilà. Je pense qu'on pourrait surtout dire ça. D'accord. Mais si on prend n'importe quoi entre guillemets dans le magasin bio, >> on trouve les mêmes choses. Euh il y a il y a peut-être un peu moins et mieux fait mais il y en a autant de produits transformés que en fait que dans un magasin normal quoi. Tout simplement parce que notre alimentation est aujourd'hui transformée et c'est OK de manger des produits transformés. Le but c'est de choisir des produits qui sont moins transformés et mieux transformés que ce qu'on trouve communément dans les supermarchés d'aujourd'hui à travers l'industrie agroalimentaire qui est une industrie qui cherche à gagner de l'argent et pas vous rendre la santé ni vous bien vous nourrir quoi. C'est l'intention elle est pas du tout pareil. L'intention de bien
6:07 vous nourrir, elle est normalement auprès des producteurs. >> C'est juste que aujourd'hui les producteurs notamment les agriculteurs, les éleveurs sont vraiment maltraités, on les sous paye. Je ne sais même pas comment ils tiennent avec la charge de travail qu'ils ont. >> Eu alors qu'en fait eux les responsables de notre du bon corps en fait et de notre bonne santé et de notre bon fonctionnement parce qu'on a tous les nutriments, ils sont responsables des nutriments en fait qui produisent. Et en fait dans le magasin bio, on peut autant trouver alors prenons l'extrême de l'extrême, on trouve un un cordon bleu végétal. Alors qu'un cordon bleu, c'est juste voilà quoi, une escalope avec du jumeau et du fromage dedans dans lequel il y a rien de végétal. Euh donc en fait, on reproduit une matière animale avec du
6:53 végétal en ayant créé un un aliment ultra transformé avec les mêmes mauvaises huiles parce que si en plus il est pané, on a utilisé des huiles qui sont stabilisées à la à la friture et tout ça. >> Donc ça aucun sens. >> Ouais. Ouais. Ouais. Donc le but c'est pas de suivre un régime extrémiste, mais d'apprendre de quoi a besoin mon corps et de se retrouver dans ce qui nous plaît et de ce qu'on a envie tout en nourrissant pour le maintenir en bonne santé. >> Ça, on pourrait y revenir, je pense sur tous les mythes, sur tous les produits à bannir potentiellement, sur toutes les erreurs qu'on peut faire et on s'en rend même pas compte. >> Avant ça, Nina, toi, qu'est-ce qui a fait qu'un moment tu as décidé de dédier une partie de ta vie à l'alimentation ? à étudier ces sujets là.
7:38 >> Alors, il y avait rien dans ma vie qui était dit à l'alimentation. He quand j'étais plus jeune, j'ai grandi dans des circonstances de bon sens des mes parents, mais très allemand, hein. C'est-à-dire ma mère cuisiné un peu à midi, le matin je mangeais pas parce que j'avais pas le temps et le soir c'était pein charcuterie, fromage, lait. Voilà. Euh et j'ai tenu avec ça euh jusqu'à mes mes études et tout ça et j'ai j'ai travaillé dans la mode qui était un un travail extrêmement prenant et j'ai dédié ma vie à ça. J'ai fait que travailler et du coup l'alimentation a passé complètement au 2uxè plan. >> Je j'avais en plus de ça une très grosse addiction en sucre depuis mes 15 ans. Mais quand j'ai dit très grosse en fait, j'ai rarement vu des gens qui étaient aussi impliqués dans cette addiction que moi. Donc en fait ça pouvait être un paquet d'Harib par jour. Ah oui >> oui oui. Et mon repas du soir, ça
8:24 pouvait être une tablette 2015, un paquet de chips et un coca. >> Et qu'est-ce qui se passe quand on mange quand tu manges comme ça ? Ah ben en fait on a quand même une bonne énergie jusqu'à 3h du mat parce que qu'est-ce qu'on a en magazine des calories et ça fait caborer le cerveau quand même. Si tu manges comme ça pendant plusieurs semaines, >> ben en fait alors ça fait prendre du poids et mais comme j'étais tellement hyperactif, bah moi ça a pas forcément créé ça, mais ça crée des diabètes, la résistance à l'insuline >> euh qui c'est ça en fait le diabète prédiabète, ce sont après le la première marche vers les maladies cardio-vasculaires, vers l'état inflammatoire de bas grade >> et qui après crée tous les grosses inflammations, tous les maladies dégénératives et ça peut aller jusqu'à la maladie autoimmune et voilà et jamais oublié hein en fait c'est quelque chose qu'on sait pas mais dans le monde médical le Alzheimer s'appelle diabète
9:10 de type 3. >> Ah oui ! >> Ah oui ! C'est ça c'est et on le sait et on le nomme et du on fait rien. Et ben non, on fait rien. Alors queen fait voilà >> donc si attends si on mange trop de sucre, on peut prendre une forme de diabète qui peut mener jusqu'à Alzheimer en gros. >> Oui mais on va peut-être poser juste les mots là-dessus sur tout à l'heure parce qu'en fait c'est un peu plus complexe que ça. D'accord. Et en fait, j'ai donc négligé tous les besoins de mon corps. J'ai dépassé toutes les sur ressources de mon corps en travaillant comme une dingue. Et en fait, ça a fini à déclencher un burnout. Il y a une sclorose en plaque. Et en fait, ils ont mis 2 ans à le diagnostiquer parce qu'en fait, j'avais déjà fait deux poussées et un jour, je suis devenue aveugle sur un œil. Et là, pour le coup, ouais, ils ont quand même investiqué parce que c'est j'ai perdu la vue tellement rapidement
9:56 que ça alertait tout le monde quoi. Sauf moi. >> Moi en fait, non, pas du tout en fait. J'ai j'avais des lunettes, j'ai des lunettes pour travailler de près et ça m'a tellement énervé, il fallait que je finisse une collection. J'ai juste collé un truc en fait sur sur le sur l'œil qui merdait. >> Et tu as continué ? >> Ouais, j'ai continué à bosser jusqu'à vraiment je me trouvais trop dangereux pour le trafic en mon vélo et et je suis allé consulter quoi. Et parce que j'étais juste fatiguée pour moi, j'étais juste fatiguée. Et de là euh le neurologue, il m'a dit "Ah ben vous savez, des gens avec une maladie comme la vôtre, à 50 ans, vous êtes en fauteur rollant." Alors voilà, aujourd'hui j'en ai 47 donc hein ça va plutôt >> encore 3 ans. Ouais et voilà quoi. C'est plus que j'ai lu je me suis dit mais en fait c'est une épée de tamcla autour de ma tête je n'en veux pas quoi. Et comme j'étais en phase de vouloir des enfants
10:41 à ce moment-là, bah j'ai pas j'ai jamais entamé un protocole avec des médicaments et surtout que je trouvais ça vraiment pas convaincant de me dire alors on estime qu'on peut réduire les poussé leur intensité d'à à peu près 30 % mais on prévient quelque chose on sait même pas si ça serait arrivé. Voilà, je trouvais ça un peu flou comme comme approche et et voilà. Donc en fait, je me suis mis sur d'autres voix et ben quand le disciple est prêt, le mataraît en fait la vie a vraiment vit sur mon chemin des personnes absolument incroyables et le premier c'était un traitement homéopathique et un changement alimentaire. Et je suis même allée en Allemagne et me faire confirmer parce que je suis allemande. Donc en fait, j'avais vraiment besoin de parler de ce diagnostic dans ma propre langue. H >> et le neurologue que j'avais vu chez moi en fait, il m'a dit "Ben moi, je vous
11:26 confirme le le diagnostic et maintenant vous allez apprendre à gérer votre stress. Vous allez faire une psychothérapie, vous allez changer votre alimentation et vous allez faire un truc genre type yoga, chigon, vous choisissez. Au revoir." Et j'ai mis tout en place. Ça, je m'en pètement. J'ai juste fait ce qu'il a dit et j'ai changé mon alimentation et je pense que ça vraiment c'est je suis jusqu'à aujourd'hui je suis convaincu que c'est ça qui a vraiment stabilisé mon terrain parce qu'en fait enfin mon corps il avait ce dont j'avais besoin et j'avais des compléments alimentaires qui étaient hyper ciblés pour ce que j'avais besoin à l'époque. >> Donc >> et de là est devenu le parcours de alimentation, formation médecine chinoise. Voir après il y a une première cœur régénérative des intestins où j'ai travaillé sur la flore sur le biote et tout et voilà quoi. Aujourd'hui, j'enseigne ça à
12:12 >> plus grand nombre. >> C'est fou parce que on pourrait, tu vois, on pourrait se dire l'alimentation c'est OK, c'est important, on le sait pour être en bonne santé mais voilà. Mais là ton histoire, elle montre que ça pour toi en l'occurrence ça a >> tout changé quoi. >> Bah j'ai quand même traité des cas de sclérose en plaque après en tant que thérapeute. >> Ouais. >> Et à chaque fois et et plein d'autres symptômes maladies et dérèglements. Voilà. Et en fait, dès qu'il y a quelqu'un qui avait accompagné sa voix de guérison ou d'amélioration avec son assiette, avec la conscience là-dedans, parce qu'on mange quand même trois fois par jour. H >> donc en tant que théute ou médecin, peu importe en fait l'approche qu'on prend, si on donne des médicaments, des traitements, des plantes euh et le patient il fait trois fois par jour ou
12:57 plus l'exact contraire de ce qu'il faut pour son corps, ben on a beau donner des traitements, ça va pas marcher. Et on sait très bien que quand l'alimentation est bien instaurée, quand le corps fonctionne bien, les traitements médicamenteux fonctionnent mieux, les euh les euh les traitements à base de plantes fonctionnent mieux, tout simplement parce que le métabolisme est capable de recevoir ce qu'on lui donne. >> Hmm. D'accord. Et quand il fonctionne pas, ben en fait euh bah ça fonctionne pas à toutes les étages. Médicaments inoua tu travailles à contre-courant si tu mets du médicament mais que derrière l'alimentation euh pas quoi. >> Alors que parfois juste l'alimentation c'est largement suffisant et parfois c'est juste la méthode de cuisson même. >> Ah oui, >> c'est aussi con que ça. Ouais. Alors, on va y revenir à ça du coup parce que là tu m'intrigues mais le en fait le l'enjeu de cette conversation, ça va être un peu de prendre quelqu'un qui
13:43 me fait pas n'importe quoi avec son alimentation, mais juste qui a pas forcément de conscience dessus et de voir, on va dire, du matin au coucher euh qu'est-ce qui peut changer je pense dans la journée. Bah pour du coup être plus conscient, avoir peut-être une meilleure santé, peut-être plus d'énergie. C'est un peu ça le l'objectif de la de la vidéo, de l'interview. Euh souvent le matin ça commence, on arrive au bureau et il y a il y a ça. >> Bah oui. >> Qu'est-ce que tu en penses ? Qu'est-ce que tu en penses ? >> Euh alors ce genre une des pires choses qu'on peut faire à son corps, notamment si en plus de ça à la maison avant de manger ça au bureau, >> ce sont des croissants pour ceux qui nous écoutent en audio. >> Euh en on a pris un carré sur estomac
14:30 vide. Euh ce genre les pires trucs qu'on peut faire à son corps. >> OK. >> H il y a il y a cette règle en fait qui dit le matin il faut manger comme un roi, à midi comme un prince, le soir comme un pauvre. Elle existe dans toutes les cultures du monde, hein, d'ailleurs cette cette règle. Tout simplement parce que selon la médecine traditionnelle chinoise qui est vraiment mon prisme pour regarder le corps, pour analyser, pour pour comprendre comment il fonctionne, notre système digestif a le plus d'énergie le matin et le midi et le soir. En fait, il y a d'autres organes qui sont mis à l'honneur. Et du coup, il faut en profiter que on a un un un plein on a une pleine possibilité digestive à ce moment-là et surtout que notamment ce qu'on mange est assez rapidement utilisé. Donc en fait, si on mange le
15:15 matin, on a de l'énergie pour la journée. Si on mange midi, on a de l'énergie pour la pour la soirée. Si on mange le soir, on a de l'énergie pour la nuit. C'est juste que le soir, on en a pas besoin de l'énergie. La nuit, on en a pas besoin. On dort. le la nuit, le corps a besoin d'être allégé, d'être détoxifié. En fait, c'est vraiment son plus grand rôle et de régénérer. Et si à ce moment-là, il est occupé avec un trop gros repas, >> donc à digérer, >> bah il ne peut pas. Il peut tout simplement il tout son énergie est est attiré par la digestion >> et par une urgence à traiter parce que non, ça putrifie, ça fermente, voilà, c'est pas non plus bien. Donc le corps est obligé de le traiter alors qu'en fait il devrait détoxifié. Donc il y a une chose qui est faite qui n'est pas nécessaire, il y a quelque chose qui est super nécessaire et qui n'est pas fait.
16:03 >> Et ça joue dans les dans les hormones, ça joue dans la perte de poids, ça joue dans notre énergie, dans notre régénération, dans le sommeil, dans notre concentration. Ça joue dans tellement de choses, le sommeil, l'importance du sommeil qu'en fait on le maltraite. Donc aujourd'hui, quasiment tout le monde a le fonctionnement inverse hein, parce qu'on est régora de bureau qui de telle heure à telle heure et tout le monde a le même rythme. Et du coup, le seul moment où on a du temps pour se poser, pour manger, c'est le soir. Et donc on mange beaucoup le soir surtout parce que la journée souvent on était tellement occupé ou tellement encore fatigué le matin où on avait encore envie de profiter un peu de rester au lit, de pas prendre du temps pour manger que finalement on a on s'est négligé nos besoins de la journée et le
16:49 soir on se rattrape et avec ce qui est rattrapé le soir on se couche, on détoxifie pas, on digère quelque chose mal parce qu'en fait il y a plus aucune énergie dans le système digestif et on recommence la journée avec >> j'ai pas faim. Ce les gens disent souvent, moi je fais mon jeûne intermittent le matin. Oui. Non mais en fait tu fais ton jeune intermittent le matin parce que tu es encore occupé avec ce qu'il y avait le soir. normal que tu as pas faim alors que tu devrais avoir faim et on devrait bien manger le matin, matin, midi et puis après quelque chose léger le soir qui a fait un très gros goûter ou de faire un espèce de mini repas même un peu salé ou salé sucré à à 4h 5h, 5h30 avant même si parfois on est obligé de bosser jusqu'à 8h et voilà quoi. Donc le but c'est de ramener le
17:35 bon sens >> et ce qu'il faut dans un cadre duquel on peut pas sortir parce que parfois on peut pas entre la famille, les gamins, les ils on tous des rythmes qui sont fous parfois et que moi j'avais à l'époque. >> Donc ça c'est une première très importante règle. >> J'ai fait l'exacte erreur avant-hier. Soir énorme repas. Le lendemain matin, bah pas faim du tout. Et puis c'est vrai que ça décale du coup. Enfin ça fait exactement ce que tu as dit. Ouais. Et souvent le matin, on se réveille, on m'a dit "Ah, j'ai besoin d'un petit rentant." Donc, on prend café. >> Hm. Et en fait le café, on entend tout et n'importe quoi sur le café hein. C'est-à-dire quand il y a certaines études qui nous montrent "C'est magnifique, ça nous protège contre tout et c'est très très important pour le corps." Alors déjà, oui, on va peut-être
18:20 juste mettre le cadre quand il est biologique et fait de la bonne manière et pas et pas pas issue d'une machine ultra chimique avec une capsule de plastique et tout ça, juste pour mettre le cadre. Et après euh de l'autre côté, on a des études qui nous montrent que en fait le café c'est néfaste, ça stimule le cortisol et tout ça. Donc oui, les deux sont vrais. Le café est un excellent tonique. Le café est amer. On a on a on a beaucoup de mal à mettre de l'amertume dans notre alimentation alors qu'elle est très importante parce qu'elle va stimuler le système cardio-vasculaire. Mais euh quand on le prend le matin, naturellement notre taux de cortisol propre au corps est haut parce que on doit se réveiller. Le cortisol, c'est un hormone de stress dont nous avons besoin pour pouvoir réagir dans des situations
19:06 de stress. Et à ce moment-là, quand notre cortisol est haut, nous allons avoir d'autres fonctions qui vont baisser. Par exemple, le métabolisme et la faim. On n pas faim quand on a un niveau de stress haut parce que on utilise notre énergie pour gérer la situation stressante et pas pour manger. >> Donc le matin quand le taux de cortisol est normal, il est juste là pour nous réveiller et nous mettre en mouvement. Si à ce moment-là je prends du café, il va se mettre sur les récepteurs naturels du cortisol, va les obstruer. >> Ouais. >> Et du coup le corps à terme va en produire d'autres et du coup on aura besoin déjà pour remonter notre propre cortisol. Et en plus 2 ans, comme on a plein de récepteurs maintenant, on a besoin du café le matin pour les stimuler et pour restimuler notre corps. Mais pourquoi est-ce qu'on a besoin de ça ? Parce qu'on est tellement à plat,
19:52 tellement fatigué, tellement pas régénéré qu'on a besoin d'une stimulation complémentaire à notre corps et on rentre dans une addiction du caféix. >> Tu dérègles ton fonctionnement euh naturel, on va dire. >> Oui. Et surtout, on maintient le stress tout le temps, juste à travers une teste de café quoi. >> Ah oui. OK. >> Donc en fait, le café c'est après 10h. >> C'est café. Oui, mais après 10h ou après le repas. Et là, il est excellent pour le corps parce qu'il va vraiment amener ce côté tonifiant ou >> et stimulant et sain pour le système cardio-vasculaire. Mais ce genre une ou deux tasses, on n pas besoin d'en prendre quatre par jour et ça doit quand même rester un moment de plaisir avec une bonne qualité. Oui. Donc en fait le stress c'est bien aussi sous certaines conditions parce qu'on entend tu vois on pourrait croire le stress c'est un truc mauvais à
20:39 éradiquer. >> Non >> en fait non c'est ça te tonifie quoi. C'est ça. >> Bah en fait le stress c'est normal dans les situations d'urgence et on a tous des situations d'urgence hein avec nos enfants, avec le travail et tout et ça devient néfaste pour le corps quand il est là tout le temps. Quand nous sent toute la semaine stressé. Quand c'est un jour parce qu'on a un projet à terminer, c'est du stress positif ou que par exemple on est un peu stressé avant une interview, hein. Et là, c'est du stress positif parce que ça nous met plus alerte, ça nous met plus vif d'esprit mais si c'est ça tout le temps. Oui, ça nous détruit. >> Ça détruit le corps en fait à terme. >> Et donc comment on commence bien la journée ? Du coup, pour quelqu'un qui aujourd'hui mange des croissants au petit déj par exemple ou mange deux tartines de Nutella comme ils disent dans la pub, euh comment ça peut être quoi une bonne manière de commencer la journée ? >> Qu'est-ce qu'on mange au petit déj ? Le
21:25 pire, c'est que quand on mange ça, c'est du en fait le la farine blanche qui est la base de du croissant est métabolisée dans notre corps exactement comme si c'était du sucre. Donc en fait manger un croissant c'est prendre une ou deux cuillères à de soupe de de sucre blanc. C'est c'est métaboliquement c'est pareil pour le corps. Donc en fait et ça ça crée ce qu'on appelle un pic glycémique qui entraîne après une chute glycémique. Et quand on a fait une chute glycémique, le corps a envie de remanger. Donc on grignote à 11h, ça fait une chute glycémique en la fin à midi et hop h ça fait comme ça toute la journée notamment >> quand on mange trop de glucides. Le but c'est pas de ne pas manger de glucid les manger au bon moment. Et le bon moment c'est pas au début du repas parce qu'en fait notre corps il reçoit un message. >> Euh quand la première chose qui rentre
22:12 dans le corps, c'est sucre, le corps réagit avec cette espèce de p glycémique qui après entraîne des variations dans notre concentration, dans notre humeur, dans notre émotion et dans notre faim. Ça dérègle juste tout. Donc en fait, on peut devenir hyper sensible juste parce qu'on mange ça au petit déj ou mal concentré au boulot juste parce queen fait on mange on mange un croissant le matin. Oui. Avec un café. >> Donc ce que tu dis c'est en fait c'est l'ordre. Donc par exemple dans un repas >> on commence avec le salé. >> Si je mange selon l'ordre dans lequel je mange mes mes ingrédients, mes aliments, mes plats, ça va changer ma journée quoi. >> Complètement. Donc le matin, le corps a besoin au niveau de la micronutrition et la chrononutrition de protéines et de graisses. Donc on a
22:59 lentement métabolisé les graisses alors que les graisses sont vitales pour le corps tant qu'ils sont de bonne qualité. C'est-à-dire, on pourrait très bien manger le matin un œuf et un avocat >> ou juste une tartine avec un œuf à plat et de l'avocat. Et idéalement cet avocat, on pourrait même le passer très rapidement à la poêle. C'est hyper bon. >> OK. et ça va le réchauffer au cœur. Et tout ce qui est chaud et cuit >> demande beaucoup moins d'énergie digestive à notre corps parce qu'il digère à 37°. Si on mange quelque chose par exemple, on pourrait manger aussi un skir avec des noisettes par exemple et un peu de cannelle du chocolat ce qui sera aussi un très bon >> mais c'est froid. >> D'accord. >> C'est-à-dire il y a des protéines, il y a des graisses dedans mais c'est froid. Et quand ça rentre dans le corps, ça doit être à 6°gr. Donc le corps doit fournir 31°gr d'énergie
23:46 h >> pour le réchauffer. Et en fait cette énergie-là, il la prend ailleurs dans votre concentration, dans votre présence, dans dans la capacité à régénérer, dans il va bien l'apprendre à quelque part. >> D'accord ? >> Donc en fait, ça c'est vraiment une règle de la médecine chinoise. Manger chaud et cuit, pas tout hein. En fait, c'est la règle est toujours 8020. On fait la plupart du temps mieux et puis après le reste du temps, on s'en fout. >> Euh et l'idéal par exemple le matin, le corps il a vraiment besoin de liquide. C'est-à-dire soit on commence sa journée avec un thé vert >> ou sinon comme moi, mais c'est peut-être un peu extrémiste, moi je bois un bouillon. >> Un bouillon >> un bouillon maison hein, c'est pas un un cube de bouillon, mais c'est un bouillon de légumes qui fait sans sel donc en fait il a assez peu de goût. Il est par contre riche en épices qui qui ont décocté avec et ça ça nourrit tous les électrolytes qu'on a perdu durant la
24:32 nuit où on transpire. Et du coup, on réhydrate mais on pourrait tout simplement prendre de l'eau avec une pincée de sel, juste une pincée de sel bo un verre d'eau tiède le matin, ça met en route le transit, les le sel, ça réhydrate le corps à travers les les électrolytes perdus et les minéraux et les oligoaléments qui sont dedans. euh celle de mer hein quand même si tant qu'à faire prendre du sel qui est réellement à 85 minéraux et pas le sel de table qui on en a plus que 20 hein qui est qui est raffiné et blanc et euh et là le corps il est nourri le matin et il y a certaines personnes qui disent "Mais moi, je pourrais jamais manger salé le matin." Alors ne le faites pas. Faites par exemple, on peut prendre un pudding de chia par exemple graines de chia avec du lait d'amande et tout ça sans le sucré. On rajoute de la vanille,
25:17 du cacao ou de la cannelle et ça fait quand même quelque chose de plus doux. On peut rajouter quelques fruits, hein. Ça va déjà pas du tout faire un pic glycémique aussi fort. Et les graines de chien, on les fait pas au frigo, on les réchauffe. Est-ce >> que on fait avec de l'eau chaude >> pour ces fameux p glycémiqu du coup, est-ce que le c'est quoi toi ta vision avec le sucre ? Est-ce que c'est un truc en fait faut pas en manger ? Est-ce qu'en fait comme tu dis selon à quel moment on le mange, bah c'est OK. Euh tu on entend tout et son contraire sur le sucre. >> Alors là, tu parles à un ancien addicte de sucre. >> Ouais. >> Donc en fait non, il ne faut pas supprimer le sucre, il faut le doser et il faut savoir à quel moment le manger. Donc en fait tout ce qui est sucré et doux et réservé à la fin du repas. Et à ce moment-là, on peut être sûr que ça va
26:02 pas nous créer un pic glycémique >> ou tout simplement parce que le corps, il hiérarchise les information et quand on mange le sucre en premier, le corps va excréter, il va faire son pig glycémique et il va excréter de l'insuline qui va le baisser. Et quand on quand on et l'insuline en fait c'est une hormone excrétée par le corps qui fait stocker le sucre et qui alors qui fait rentrer le sucre dans les cellules. Donc en fait c'est plutôt une bonne chose parce qu'en fait nos cellules ont besoin de de sucre pour pour qu'on ait de l'énergie hein. Sans ça on meurt. Donc en fait c'est plutôt une bonne chose. C'est pour ça il faut pas supprimer le sucre. Mais en fait, alors le corps il sait absolument tout transformer en sucre, que ce soit des graisses ou des protéines, le corps sait en faire du sucre parce que en fait on en a besoin, c'est vital et pour notre ADN et pour
26:48 notre cerveau et pour notre énergie. Donc voilà, on en a pas besoin de le manger mais c'est pas grave si on le mange. C'est grave si on le mange en trop grosse quantité. Et en fait quand l'insuline est une quand il y a trop de sucre dans le sang et aujourd'hui on a fait quand même par rapport au siècles dernier x 10 notre consommation de sucre. Donc de toute façon, on en consomme trop tout le temps. >> OK. Parce que il y en a partout dans les partout partout partout >> pour rendre les trucs addictifs et cetera. >> Ouais. >> Ouais. Il y a déjà de ça et puis après il y a aussi beaucoup plus de produits à base de farine blanche qui font que c'est métabolisé de la même manière. >> Et beaucoup plus de produits à base de pain de toute façon parce que c'est vite, on peut le c'est sans préparation, on peut le manger juste comme ça. Ça nous demande pas un acte de cuisson. Hm. >> Euh et et voilà quoi. Aujourd'hui, il y
27:33 en a plus le temps pour rien. Donc et en fait l'insuline est donc une hormone une hormone qui nous permet de stocker ce sucre en qu'on a en trop, qu'on a mangé en trop sous forme de graisse. Donc en fait l'insuline nous rend grosse et nous garde grosse. Et en fait tous les autres aliments, les fibres, les protéines et les graisses vont stimuler l'excrétion de glucagon qui est son antagoniste. Le glucagon a comme effet qu'on va prendre dans nos réserves de sucre et qu'on va les déstocker. >> Donc ça c'est si on mange des protéines >> protéines graisses, protéines, graisse ou fibres, tout ce qui est pas sucré ou à base de céréales en >> ou à base de fruits aussi. Et en fait
28:20 euh donc on va juste essayer de donner la bonne information en premier au corps. >> Ça veut pas dire ne plus jamais manger un croissant. Ça veut juste dire manger son œuf en premier ou manger un avocat en premier ou manger euh moi je mange des légumes cuits le matin donc en fait chose mais ça m'a mis des années et des années de de développement alimentaire pour arriver à là et apprendre vraiment du plaisir quoi. Moi j'ai fait un repas salé le matin >> et elle est c'est un gros repas quoi. C'est moi le le soir je mange assez peu quoi. >> OK. Mais j'ai mis des années à arriver là. Mais en fait le but c'est juste de commencer avec la bonne information pour le corps h >> et de manger le sucré. Après par exemple, moi je dis toujours un ou deux morceaux de chocolat, c'est un excellent dessert parce qu'il est amer, j'avais oublié. Il est un peu sucré, c'est quand
29:05 même plein de graisses et plein de fibres. Le chocolat est plein de fibres. Donc en fait c'est hyper bon d'en manger ça malgré le cadméum qui est dedans qu'on pointe aujourd'hui. Mais en fait avec des petites quantités, il n'y a pas de souci. On peut aussi manger un gâteau au dessert ou on peut euh voilà juste un pain avec un fromage. Mais quand vous allez dans un resto, qu'est-ce qui c'est la première chose qu'on met sur la sur la table ? >> Des petits trucs à grignauter là. >> Ouais. Et la plupart du temps, c'est soit du pain, soit des gâteaux. >> Et oui. >> Et on a de la chance quand c'est des olives ou quand c'est des cacahuètes parce que là on ait pas faire un pic glycémique. Quand vous mangez la baguette en premier, vous allez faire un pic glycémique, >> après vous mangez votre plat, vous remangez un plat et mais vous êtes déjà dans une espèce de chute glycémique. Et qu'est-ce qu'on a envie à la fin ? un dessert. >> Donc en fait c'est ça c'est bon en fait
29:51 pour pour le pour le commerce. Voilà. >> Et puis après ça permet de voilà d'augmenter l'appétit parce qu'en fait dès qu'on mange du sucre, on a encore plus faim. On entend parler un peu de d'aliments à faible indice glycémique. Euh donc là, dans une logique de réduire au maximum les piques, est-ce que c'est un truc qui est intéressant selon toi ou est-ce que finalement juste le fait de bien prioriser et de bien gérer ses doses, c'est suffisant ? >> C'est une très bonne question parce qu'en fait oui, il y a tout ce qui est sucré contient du sucre à un haut indice glycémique et tout ce qui contient de la farine blanche un haut indice glycémique. >> Ouais. Euh et c'est un peu importe la farine. Donc en fait, il est plus intéressant de manger des céréales complètes, par exemple, de manger du
30:37 miet, >> du sarasin qui ont tous les deux faibles indice glycémique, du riz blanc. >> OK. >> On a même pas besoin de manger les riz complets. Moi, je le mange semi-omplet, hein. OK. parce que complet, il peut être trop difficile à digérer pour des systèmes digestifs faibles de manger du pain plutôt qui est fait avec des graines ou avec des ou complet semi-complet >> que de manger ça et je pense que si on devrait les deux règles mettre les deux règles en opposition c'est-à-dire réduire son indice glycémique ou manger dans le bon ordre manger dans le bon ordre l'emporte >> c'est-à-dire si si vous avez pas envie de renoncer à la baguette blanche et au cross blanc alors que c'est fait avec un gluten ultra transformé qu'on pourrait nommer de de d'OGM, hein, aujourd'hui euh bah ça sera mieux de manger dans le bon ordre que de
31:23 supprimer ça. >> Quand tu parles de d'OGM, qu'est-ce qui se cache derrière ? Qu'est-ce qu'on m'a pas dit ? En fait le blé ancestral, le blé comme il était avant la guerre parce que en fait c'est à partir de ça là que ça a vraiment changé, il a 14 chromosomes et en fait c'est une des premières plantes qu'on a vraiment commencé à croiser sans en faire un OGM parce qu'en OGM on change le génome d'un seul chromosome alors que là on a juste changé tout le génome c'est-à-dire on l'a doublé voir triplé. Donc en fait un blé dur aujourd'hui qu'on utilise pour les pâtes, c'est 28 chromosomes. Et pour le blé tendre qu'on utilise pour le pain en fait c'est 42 chromosomes. Pourquoi on a fait ça ? C'est pour augmenter la taille et le volume du gluten qui est dedans. Parce que le glutè c'est ce qui donne le moelleux au pain. Et comme on aime bien le moelleux, ben en fait on a
32:08 on a augmenté. C'est juste que ça a donné les molécules de gluten plus personne ne peut digérer aujourd'hui. Le corps humain ne les reconnaît pas. Il y a des études de Harvard qui ont montré que à 100 % des personnes testées, ce gluten est néfaste pour la paroie intestinale parce qu'elle cause une porosité intestinale. Donc on sait que pour 100 % de la population, le gluten moderne d'aujourd'hui croisé recroisé recroisé est néfaste pour la santé et peut à être à la base par exemple des maladies autoimmunes. >> OK. Donc quand tu dis néfaste pour la santé, >> c'est néfaste pour la santé. maladie autoimmune, on pourrait se dire c'est peut-être des petits cas isolés. Ah non >> mais ouais. Qu'est-ce que la porosité intestinale fait qu'il y a des choses qui fuient dans le sang qui ne devraient pas fuir dans le sang, notamment des
32:54 protéines pas correctement ou pas encore suffisamment dégradé >> que le corps va >> considérer comme un comme un comme un corps étranger, comme un bactérie ou un virus et du coup elle va faire une forte réaction immunitaire ce qui entraîne des allergies euh des allergies alimentaires, des allergies aux pollèes parce que le pollen aussi c'est une protéine, des maladies autoimmunes, des réactions anti-inflammatoires parce que du coup le corps il il va il va devoir réagir avec les systèmes humitaires sur ces intrus alors que ce sont juste des fuites. C'est pas une agression, c'est une fuite. Et ça le corps il sait pas faire la différence. >> Et en fait quand vous avez une porosité intestinale tout simplement les nutriments que nous mangeons ne sont pas correctement absorbés et transformés. >> Et pour le coup bah en fait en plus on va avoir le corps qui est en carence. >> Donc tout ce qui est gluten, pâtes,
33:42 pain, truc comme ça, si j'en mange trop, je m'expose à tout ce que tu as dit. Alors non, même si tu manges un tout petit peu, ça fait ça quand tu manges un tout petit peu. >> Donc moi j'ai fait toi tu en manges pas. >> Oui si si Ouais. Non, tu en manges pas du tout. Euh alors >> euh oui non parce que en fait moi je suis par passée par une phase où vu qu'il y avait cette maladie-là et le la première chose que j'ai fait c'est le régime signalé c'est-à-dire sans lait, sans gluten, cuisson en vapeur douce, suppression du sucré et ce genre de choses. >> Et c'est ultra frustrant et surtout j'ai fait ça il y a 20 ans. Donc en fait il y a 20 ans, les produits sans gluten c'était pas hyper répandu hein, ni les trucs sans gluten lait et et c'était très très dur. Et j'ai fait ça jusqu'à
34:27 2015 et j'ai commencé à trouver une autre manière de consommer le gluten d'une manière plus intelligente. Parce que le problème n'est pas le gluten, le problème c'est le blé moderne >> lequel sont fait 99 % des choses qu'on mange à base de farine. Donc le but c'est de choisir des produits qui sont soit à base d'épautre petit épautre ou des blé. Le blé tendre le blé dur pour qu'on utilise pour les pâtes est déjà mieux. >> D'accord. C'est vraiment le blé tendre qui est le problème notamment sur ce qui est fait dans les boulangeries parce qu'en fait dans les boulangeries le pain d'aujourd'hui on le fait avec de la levure et pas avec du levin. Alors que le levin va prédigérer le gluten. C'est une autre forme de fermentation que le que la levure alors que la levure m' manger les sucres. Donc euh
35:13 quand vous avez même un pain qui est fait avec du mauvais blé, avec du blé moderne, s'il est fait avec du levin et que avec du levin, c'est-à-dire zéro levure dedans, ça va sinon entraver le processusse, vous avez un bon pain, >> d'accord, >> qui est digeste. Et puis après, il y a des aujourd'hui il y a beaucoup de boulangers qui poussent le le le la recherche plus long et qui prennent ce qu'on appelle le blé ancestral ou par exemple Corhant, coraçon, camu tout ça sont des blés ancestraux qui sont utilisés pour faire juste du pain, du vrai pain avec un un meilleur blé et avec du levin, quoi. Donc ça, je mange. >> D'accord. Et dans ce cas, est-ce que c'est plus cher de bien manger ? Oui, très clairement. Alors, il y a il y a un moment mais par contre ça te nourrit
35:59 quand tu manges une baguette. >> Ouais. OK. >> Euh ça ne te nourrit pas, ça te remplit. Alors que quand tu manges une tranche de pain qui est faite de cette manière-là, ça te ça te nourrit de protéines, de fibres, de plein de micronutriments, de plein de macronutriments, de de fer, de de tellement de choses que en fait au bout d'une tranche ou deux, on en a plus faim. Alors que la baguette, on peut en manger manger manger manger parce qu'en fait finalement ça remplit sans nourrir et du coup le corps il il continue à nous dire mange >> parce que j'ai pas ce que je ce dont j'ai besoin. On s'est rendu compte et ça concerne pas que le blé hein euh que il y a beaucoup d'études qui montrent que une orange des années 50 et une orange d'aujourd'hui il y a une peut avoir une différence de 1 à 50 même si ça serait
36:44 que 1 à 10 parce qu'en fait il y a plein de différentes études facteur >> un facteur de 1 de 10 ou de 1 à 50 de la quantité de nutriments contenu dans une orange. Moi je peux pas en manger 10 >> et c'est pareil pour les pommes, c'est pareil pour les tomates, c'est pareil pour tous les aliments que nous mangeons notamment quand ça vient de l'agriculture conventionnelle. C'estàd non biologique, ça ne nourrit pas. >> Oui. >> Donc oui, à l'achat au kilo, quand je prends 1 kg de pomme bio ou de de tomate bio et 1 kg de de conventionnel, la différence, ça va être du simple au double, voire au triple parfois. >> OK. Mais la quantité de nutriments que je prends pour le même volume d'aliments, bah la différence est encore plus grande. C'est-à-dire il y a certains aliments qui vont correctement nous nourrir et alors qu'on les paye
37:32 plus cher. Mais en fait, on paye juste pour être nourri et pas pour être malade. Parce qu'en fait, ne pas payer cher >> induit souvent la maladie derrière. Donc si tu te mets à manger uniquement, on va dire bio ou alors du du pain comme tu décrivais tout à l'heure, peut-être tu vas payer deux fois plus cher ton budget alimentation, >> mais en fait tu vas être nourri alors que sinon tu aurais dû payer >> 10 fois plus cher pour avoir les mêmes nutriments, mais tu serais peut-être malade quoi. >> C'est ça. C'est c'est en fait c'est triste à dire et je trouve ça malheureux. C'est quelque chose qui me révolte profondément. Euh et euh je suis pas la seule hein, parce que c'est très frustrant de se dire "OK, moi aujourd'hui je mon budget course, il est élevé et mais je dépense pas mon argent
38:17 ailleurs parce qu'en fait pour moi, c'est ma priorité de d'être présent pour ma santé et surtout que j'ai vraiment un enjeu. Mais cet enjeu il y a beaucoup de gens qui l'ont parce qu'en fait moi j'ai quand même cinq gènes qui qui me prédisposent d'une manière ou d'une autre à la sclérose en plaque hein. Donc et on a tous ce genre de gêne en nous qu'on peut actionner >> à travers un corps non fonctionnel. On a sur notre 100 % du génome en fait, on a 15 % qui nous déterminent et 85 % qu'on appelle l'épigénétique qui est actionnable ou pas et qui d'une certaine manière est soumis à notre train de vie, >> à notre hygiène de vie et du coup elle va influencer notre géau ou le voilà donc c'est comme si on avait un interrupteur on off qu'on peut actionner. >> Tu as des petites bombes à retardement. >> Ouais. Donc en fait moi la bombe à retardement je l'ai bien fait exploser
39:03 mais j'ai aussi su l'éteindre. Et c'est ça en fait ce qu'il faut retenir c'est que peu importe la prédisposition qu'on a, >> tout est améliorable. Si on si on si on mange enfin si on se donne les clés au quotidien. Et je pense que c'est extrêmement frustrant d'entendre ça quand on est par exemple obligé à travers le budget familial de par exemple manger chez un art disco mais même >> même là on peut bien manger. Oui, les nutriments vont être un peu moins présents mais en fait on peut tout simplement manger des aliments qui sont le plus possible entiers, le moins possible >> transformés >> transformé, c'est-à-dire des œufs, des poischiches, du riz, de l'huile >> et on sera en bien meilleure santé que
39:49 quelqu'un qui mange mal et transformé en magasin bio. Ça peut être intéressant ça de se dire on se met dans le casre OK peut-être quelqu'un qui se dit bah moi je peux pas doubler ou tripler mon budget alimentation. >> Ça va être quoi toutes les astuces même dans des grandes surfaces classiques pour quand même bien manger et peut-être on pourrait le prendre sous l'angle. C'est quoi déjà le top des aliments à bannir on va dire que toi tu vois qui comme ça juste avec plus de conscience bah pour améliorer son alimentation on va dire à budget égal tu vois. Ouais, les boissons sucrées, genre numéro, mais ça tout le monde le sait quoi. L'huile et ça c'est quelque chose qu'on se rend pas compte parce qu'aujourd'hui il y a beaucoup d'huiles qui sont pas chers qui sont des huiles de tournesol, les huiles de colza et tout ça. On dit qu'ils sont bons pour la santé et notamment on met l'huile de colza en amant pour dire il
40:35 est riche en oméga3. Alors, pas du tout. Il est surtout riche en oméga 6. On en consomme déjà trop dans notre alimentation. On a besoin de plus d'oméga 9 et d'oméga3. Donc en fait les oméga 3, on peut très bien les consommer à travers les oléagineux h qui en plus sont très rassasionants. Les noisettes, les les noix de pécan, les voilà noix de cajou, c'est aussi un peu plus cher mais ça nourrit réellement le corps. Et on va privilégier l'huile d'olive, l'huile de coco qui est pas chère et le beurre pour la cuisson >> que par exemple l'huile de colza et l'huile de tournol. C'est à bannir notamment quand c'est vendu en bouteille translucide et plastique parce que déjà le plastique et le graisse ça fait très bon ménage pour créer plein de millions de milliards de microplastiques. >> C'est a beaucoup de migration beaucoup plus que quand c'est de l'eau. Donc en
41:22 fait déjà pour éviter ça >> même l'huile d'olive c'est bouteille verte. >> Ouais. Fan. Ouais. La plupart du temps, c'est vraiment ça. Donc en fait juste avec ça parce que du du graisse, on consomme pas autant. >> Ouais. >> Mais c'est vraiment un endroit où il faut mettre une bonne un bon focus et déjà ça nous permet de consommer moins >> de graisses riches en oméga 6 qui sont tous proinflammatoires >> quand on les a en trop grosse quantité >> et on les a déjà tous en trop grosse quantité. Donc je pense que ça c'est vraiment quelque chose à bannir euh de notre alimentation. Puis après bien évidemment les produits sucrés, les bonbons, les trucs et tout ça, je dirais le chocolat au lait. Privilier le chocolat noir. OK. >> Il est pas toujours beaucoup plus cher. >> Ouais. OK. >> Euh et euh et voilà quoi. Et puis après,
42:07 on va tout simplement privilégier le fait de devoir cuisiner un petit peu et de prendre les aliments entiers. Un filet de poulet est entier. Euh même un steak haché est encore assez entier. Il y a assez peu de choses qui ont été ajoutées. Il a juste été haché. Il faut quand même lire les ingrédients, mais quand même un >> on sait jamais. >> Ouais, >> un œuf. Les œufs sont pas très chers. >> Un œuf bio. >> Euh ouais, un œuf bio idéalement. Mais si on peut pas, même un œuf déjà de classe 2, c'est déjà mieux. Voilà. Et puis après du riz, des céréales entières, les légumineuses, >> ça coûte très peu cher et c'est hyper nourrissant. Il faut juste apprendre à les cuisiner. C'est c'est pas compliqué et ça permet de nous nourrir vraiment extrêmement bien quoi. >> On a souvent l'image que pour bien manger, il faut manger que des crudités et cetera. Euh qu'est-ce que tu en
42:53 penses ? >> Euh ben ouais, c'est en fait manger des légumes, manger des fruits et manger cru. Et en fait, il y a plein de différentes manières de manger cru. C'est-à-dire quand on mange cru, la première chose à laquelle on pense, c'est je mange des légumes et des fruits crus et en plus sorti du frigo, donc à 5°, hein, comme on l'a mentionné avant. >> Mais il y a beaucoup d'autres choses qu'on mange cru. Les amandes, les les noisettes, tout ça c'est cru. Les graines germées, c'est une excellente crudité. Les herbes vertes, c'est une super crudité. Euh donc en général, quand on parle de crudité, c'est végétal. Mais en fait euh le cru dans notre corps, oui, c'est bien. Mais quand on a un feu digestif faible, alors critère de feu digestif faible, douleur de ventre, ballonnement, impossible à digérer, sel molle, selle collante,
43:39 nausée, enfin tout ce quand la sphère digestive est de manière chronique désagréable, c'est un feu digestif faible. Juste voilà. À ce moment-là, manger des crudités, ça demande beaucoup plus de d'intensité digestive pour le corps, d'énergie que de manger chaud et cuit. >> Ça va le fatiguer. C'est exactement ça. Et du coup, bah manger cuit et chaud, c'est bien. Et les gens, ils disent toujours "Oui, mais on va détruire toutes les vitamines." Et moi, je réponds toujours, "Mais si ça détruisait toutes les vitamines et ça faisait mourir, ça ça faisait quand qu' qu'on en a plus, bah en fait l'humanité serait déjà morte." Et pourtant, c'est l'inverse qui s'est produit. C'est-à-dire que depuis l'invention du feu et de la cuisson, l'humain s'est développé sur un tout autre niveau et a pris toujours plus d'ampleur et de de de conscience et de
44:26 présence en fait sur cette planète. >> Donc en fait la chaleur nous aide à être en meilleure énergie en fait. C'est ça qui se passe surtout avant tout. >> Ouais. Ouais. Ouais. Après donc on va arriver au dessert, il y a le les produits laitiers, les de vaches, les de brebis et cetera. Moi, j'ai entendu plein de trucs. Je sais pas démêler le vrai du faux. J'ai entendu le lait de vache, ça se digère pas. J'ai entendu plein de trucs. Qu'est-ce qu'il faut savoir sur les produits laitiers pour bien manger ? >> Alors, je pense que faut le passer même encore en avant de ces trois lait qu'on a au choix. >> C'est que nous, en tant que humain, on boit le lait maternel d'une autre espèce et chaque lait maternel est dédié à l'espèce. C'est-à-dire nous, on a un lait maternel qui est très sucré et très
45:12 riche en oméga-3. le et il y a un peu de facteur de croissance parce qu'un bébé de 0 60 cm à 1 an bah c'est un an ouais ça ça ça ça ça prend pas énormément de taille >> alors que un par exemple le lait de vacheou >> c'est beaucoup de calcium pour les eaux et beaucoup de facteurs de croissance parce qu'un veau ça prend 600 kg sa première année de vie alors qu'un humain il double hein c'est c'est il commence avec 3 kg et il finit à 6 ou 9 a besoin de beaucoup plus de calcium que Il y a vraiment une différence de la composition du lait. Donc en fait dans ce contexte là le chèvre burb c'est mieux pour nous parce qu'en fait ça a pas les mêmes enjeux. Puis après on est dans une surproduction de la de lait de vache où en fait on a quand même un facteur d'acceptance de pu et de sang
45:58 dans le lait, faut le savoir. Il est pasteurisé alors que >> ça veut dire quoi ? Ça veut juste dire qu'en fait comme ils ont tous traits d'une manière automatisée aujourd'hui mais en fait on peut pas voir s'il y a un despis qui est inflammé ou pas et que sur lequel la machine ne se met pas. Donc en fait on on part du principe que c'est OK qu'il y a un peu de pu et de lait qui est dans le sang. C'est à peu près 5% dans le Ouais. Bon c'est pasteurisé, c'est stérilisé, c'est voilà quoi. C'est plein d'hormones, c'est plein d'antibiotiques. Voilà c'est ça en fait le problème du lait de vache que aujourd'hui on est dans une surproduction et que en fait >> on a plus de lait de vache en un produit laitier. >> D'accord. >> Et c'est une différence. Donc en fait quand on choisit Ouais, c'est très transformé et quand on choisit et dénaturé d'une certaine manière et le pire en fait c'est le lait maternisé en poudre pour les bébés hein parce qu'en fait c'est pas un aliment quoi. C'est c'est quand même une poudre ultra
46:44 transformée avec tellement d'additifs alimentaires que la liste est tellement longue qu'on narrive pas à la faire. Ça faut pas le donner à ses gosses. >> Et ben moi je l'ai donné à mes gosses comme beaucoup d'autres mamans. Enfin, j'ai allité d'abord, j'ai donné après quoi. Mais mais théoriquement non, il faudrait pas donner ça à nos enfants. Mais vraiment pas quoi. Et on le fait parce qu'on vit dans cette on est on est incarné sur >> dans cette sociétélà et c'est comme ça et mais si on peut faire différemment, il faudrait faire différemment. Et en fait quand je dis dans les produits laitiers, l'idéal je dirais c'est favoriser plutôt chèvre et brebis si possible biologique et au lait cru. Alors ça ça réduit déjà vachement le choix. H n'avons pas en tant qu'adulte en plus nous sommes les seuls la seule espèce qui consomme du lait à l'âge adulte. Nous n'en avons pas besoin. Même si on peut le manger, ça veut pas dire
47:30 qu'il faut le manger. Donc en fait moi je préfère placer le produit laitier dans un espace de plaisir c'est-à-dire qui rentre dans les 8020 80 % dont on a besoin et 20 % on s'en fout. OK. >> Donc en fait les 20 % c'est le fromage, le yaourt, le skir, les la crème brûlée, voilà quoi. Mangez-en de temps à autre si vous le digérez bien. Il y a des gens qui digèrent très bien, il y a beaucoup de gens qui digèrent pas. Moi par exemple, je jamais digéré donc je l'ai mangé quand même mais >> donc je suis très contente de pouvoir manger une fondue au fromage aujourd'hui parce que j'adore ça et c'est vraiment bon. Enfin, je veux dire, c'est du plaisir quoi. En plus, on vit dans le pays du fromage. Donc ce priver de ça, ça serait vraiment très très frustrant. Mais mais le but c'est de le mettre dans le avec du bon sens quoi.
48:16 >> Il y a aussi le un sujet dans qu'on a pas trop traité que tu as évoqué tout à l'heure, c'est les protéines, la viande versus régime >> végétarien. Végen. >> Euh alors je sais que ça fait beaucoup débats de il faut pas manger de viande, il faut manger de la viande et cetera. Je te propose qu'on l'aborde sous le thème plus santé que sociétal. Les 12 discours que j'entends moi, c'est soit faut manger de la viande, protéine, c'est bon et cetera. Soit on mange pas de viande, regarde, mange des protéines végétales, c'est ça remplace tout autant. Voilà. Comment démêle le vrai du faux ? Est-ce que la protéine végétale, ça s'assimile aussi ? Est-ce qu'on peut est-ce que voilà, tu as aussi les régimes 100 % carnivore
49:01 >> h >> euh c'est quoi un peu les extrêmes du truc et euh qu'est-ce qu'il faut savoir sur la viande et les protes végétales ? >> Alors, il a plusieurs choses. Regardez, notre dentition, on a quatre canines. Tous les autres dents ne sont pas adaptés à la consommation de la viande. Sont des dents qui sont là pour broyer ou pour découper. >> Ouais. Si on devait manger de la viande sauvage, on n'arriverait pas avec nos dents. Donc en fait, on pourrait manger des toutes petites bêtes mais pas des grosses bêtes. Tout simplement parce qu'en fait, on pourrait pas arracher la viande. On est on est on est obligé de la cuire. On rend >> ce que notre corps à nous, il dit à travers notre denticien, un peu de viande et c'est suffisant. Voilà.
49:47 Il faut savoir que le corps n'a pas besoin de protéines, le corps a besoin d'acide aminé. Oui. >> Et les sacises aminés sont contenus dans la viande d'une manière très concentrée et dans la dans les végétaux aussi d'une manière un peu moins concentré. Il faut savoir les combiner pour en avoir tous les acides aminés dont on a besoin. Il y a huit acides aminés essentiels dans une partie contenu dans les acides enfin dans les légumineuses et l'autre dans les céréales. Donc en fait, il faut idéalement les combiner. Mais ce qu'on nous dit jamais, c'est qu'il y a énormément d'acides aminé par exemple dans les champignons. C'est pour ça qu'on dit toujours les super champignons et tout ça. En fait, c'est très riche en acide aminé. Et par exemple, les champignons comme les chitakés contiennent 18 acides aminés différents dans l'huile essentielle et on nous le dit pas. Donc en fait, on peut très bien
50:33 manger végétarien si on a décidé de ça et avoir la même nutrition. Il y a une différence entre protéines animale et végétale qui vient de la médecine chinoise ou d'une d'un du prisme de la médecine chinoise que je trouve très intéressante et que nous on utilise pour par exemple tonifier un corps. Euh la protéine animale vient d'un organisme qui doit se déplacer, donc produire de l'énergie pour être fort et en mouvement lui-même. Alors la plante non. >> Ouais. Donc en fait, il y a une composante énergétique différente dans la viande et c'est plutôt l'information pour moi que réellement la protéine en soi ou l'acide aminé en soi qui fait que ça nous ça vient d'un corps qui produit
51:18 de l'énergie et qui utilise de l'énergie pour nous en donner. Donc en médecine chinoise, toutes les viandes sont considérées comme des toniques. >> OK. >> Qui nous permettent d'être en meure euh santé. Mais on dit aussi la règle c'est que ta viande soit cachée sous tes légumes. C'est ça la visuellement >> visuellement >> c'est ça la règle aussi en médecine chinoise parce que c'est suffisant. C'est-à-dire comme c'est un tonique, on le mange en petite quantité mais de bonne qualité. >> C'est pour dire bah en fait si c'est caché sous tes légumes, le ratio de quantité >> r c'est ça le ratio visuel en fait un peu de viande et plus de légumes par-dessus. Euh donc oui, c'est important qu'on mange des protéines. Oui, c'est important qu'on en mange régulièrement et c'est encore plus
52:04 important quand on a une femme ménopausée, c'est-à-dire à partir d'un certain âge, à partir de 40 45 ans, nous en tant que femme, on a vraiment besoin de nourrir, de faire attention à notre apport protéique pour être en bonne santé plus que les hommes. >> Et pour maintenir notre masse musculaire qui se maintient évidemment avec du mouvement, pas uniquement en mangeant des protéines, mais il y a plein de choses en fait qui sont liées à ça. protéine en fait c'est la brique de construction de notre corps, l'acide aminé. >> Ouais. >> Les graisses sont le ciment >> et en fait les glucides coment c'est juste l'énergie qui est produite. >> C'est le carburant mais la glucide n'est pas on ne peut pas transformer le glucide en acide aminé. Donc nous sommes obligés de le consommer et oui donc en fait c'est important >> mais peu importe où on le prend si c'est
52:50 végétal ou animal, j'ai pas du tout envie de d'opposer les deux et j'ai fait les deux hein. J'ai fait carnivore, j'ai fait j'ai fait végétarien, j'ai fait végan pendant un certain nombre d'années aussi jusqu'au moment où l'envie est revenue de manger du poisson. Aujourd'hui, par exemple, j'ai pas de plaisir à manger de la viande. Je ça me donne plus aucun goût mais par contre je mange avec plaisir du poisson. Et les régimes hyper carnivore sont parfois nécessaires pour des personnes qui ont une cibo, c'est-à-dire une dysbiose au niveau de l'intestin grê et pas du gros intestin. Euh et qui peu importe ce qui mangent des fibres ou des céréales vont avoir une réaction digestive mais insupportable. Donc en fait des régimes ciblés de plusieurs semaines où on va manger principalement
53:36 de la protéine peut être un régime thérapeutique sur un lapse de ton temps très réduit. Mais tout ce qui est extrême perd sa valeur. Le plus c'est l'ennemi du bien. Donc en fait je pense que comme nos dents ils le disent on est fait pour être hyper diverse. [Musique] Et la le bon sens a toujours été dans l'équilibre. La santé a toujours été dans l'équilibre et pas dans l'extrémisme. >> H ouais, super intéressant. Donc la protéine, on en a besoin. La viande et cetera, en manger beaucoup peut être utile ponctuellement, mais à l'extrême non. >> Non. >> L'autre extrême, bah pareil. >> Bah, il y a beaucoup de végan en fait qui se rentent de la santé hein. Et j'en ai vu hein, des gens passés qui au bout de 40 ans de véganisme en fini avec une
54:23 maladie de Parkinson. Tout simplement parce qu'ils ont manqué de protéines toute leur vie. Et c'était difficile de le ramener au moment donné où c'était trop tard. >> Et qu'est-ce qui fait qu'on finit par se ruiner la santé ? Parce que j'imagine que le corps nous parle aussi. >> Oui. >> Qu'est-ce qui fait qu'on reste dans des régimes extrêmes, que ce soit l'un ou l'autre he mais et qu'on peut finir à se ruiner la santé ? Je pense avec les croyances parce qu'on croit que c'est bien ce qu'on est en train de faire avec des convictions qui sont mal placées euh et parce qu'on ne sait pas, on revient sur ce qu'on a dit au début, c'est parce qu'on nous a jamais appris et parce que il y a personne à 25 ans où j'ai décidé de devenir végan expliqué "OK, tu peux
55:09 devenir végan, il y a aucun souci à ça. Malgré ton choix, ton corps a toujours et encore besoin de ça, de ça et de ça." tous les jours. Donc en fait ça donc en fait la part protéique que tu apportais par fromage, jambon, œuf, steak, il va falloir maintenant le remplacer par des produits végétals qui contiennent >> le même la même quantité de protéines des lentilles. Et en fait, c'était une personne qui digérait pas les légumineuses parce qu'elle avait un feu digestif qui était tellement faible qu' en fait qu'elle mangeait quasiment plus que des céréales et des légumes et quelqu oléagineux et tout ça. Elle était contente avec ça et toute sa vie, elle a fait ça. Mais c'était Oui. Oui. Son
55:54 corps a dû les lancer plein de trucs. Mais en fait, c'est très difficile de se rendre malade dans l'immédiat avec du végétal. on va quand même bien se sentir, c'est juste que petit à petit, il y a il y a la matière qui se dégrade, fonte musculaire, difficulté de d'avoir de la force et puis après petit à petit ça atteint aussi d'autres zones que que notre corps protège avant tout quoi. Et euh et voilà. Après, c'est dur de dire ça à quelqu'un. Je dis tu as tu as pensé bien faire toute ta vie mais en fait là pour le
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