Ringkasan Singkat
Video ini menjelaskan tentang metode tradisional dalam pembuatan wine, yaitu teknik injak dengan kaki, yang masih digunakan oleh beberapa produsen kelas atas.
- Metode ini dikenal sebagai food trading dan memiliki alasan ilmiah.
- Tekanan yang lebih lembut yang diberikan oleh kaki manusia menghasilkan ekstraksi warna dan rasa yang lebih halus.
Metode Tradisional Dalam Pembuatan Wine
Di zaman serba otomatis, pembuatan wine dengan diinjakan menggunakan kaki terdengar kuno dan tidak higienis. Namun, teknik ini memiliki dasar ilmiah. Metode ini, dikenal sebagai food trading, tetap digunakan untuk wine premium tertentu. Mesin penghancur anggur beroperasi dengan tekanan yang sangat kuat, yang dapat menghancurkan biji anggur. Bijinya mengandung rasa pahit yang dapat membuat wine terasa keras. Sebaliknya, tekanan lembut yang dihasilkan oleh kaki manusia memungkinkan kulit anggur pecah, mengeluarkan sari buah, sementara bijinya tetap utuh. Hasilnya adalah ekstraksi warna dan rasa yang lebih halus, seimbang, dan kompleks, sehingga beberapa produsen kelas atas masih memelihara metode tradisional ini untuk menjaga karakter dan kualitas rasa wine mereka.
