Ringkasan Singkat
Video ini menjelaskan urutan pelayanan lengkap di restoran mewah, mulai dari kedatangan tamu hingga kepergian mereka. Ini mencakup aspek-aspek penting seperti menyambut tamu, penempatan serbet, presentasi menu, pengambilan pesanan minuman dan makanan, pelayanan minuman (air dan anggur), pelayanan roti dan mentega, urutan pelayanan makanan, membersihkan piring, membersihkan meja, pelayanan hidangan penutup dan kopi, presentasi tagihan, dan mengucapkan selamat tinggal kepada tamu.
- Menyambut tamu dengan hangat dan profesional.
- Memberikan pelayanan yang penuh perhatian dan sesuai dengan standar restoran mewah.
- Memastikan setiap detail diperhatikan, dari penempatan serbet hingga cara menyajikan minuman.
Kedatangan dan Sambutan Tamu
Kesan pertama dimulai saat tamu masuk. Hostes atau maître d'hôtel menyambut tamu dalam 30 detik dengan senyum hangat dan kontak mata langsung. Tamu disambut dengan sapaan seperti, "Selamat malam. Selamat datang di [nama restoran]. Bolehkah saya tahu nama Anda?" Jika ada reservasi, konfirmasikan dengan sopan. Setelah dikonfirmasi, tamu diantar ke meja mereka. Tawarkan untuk mengambil dan menyimpan mantel atau payung. Tamu tidak boleh dibiarkan berdiri dengan canggung.
Menempatkan Tamu dan Meletakkan Serbet
Pelayan atau kepala pelayan menarik kursi untuk wanita atau VIP dan membantu mereka duduk. Setelah duduk, serbet diletakkan dengan lembut di pangkuan setiap tamu, dengan sisi lipatan menghadap mereka. Tindakan kecil ini menunjukkan perhatian terhadap detail dan menandakan dimulainya pelayanan.
Presentasi Menu dan Daftar Anggur
Menu diberikan dari sisi kanan, dibuka (jika memungkinkan) ke halaman pertama. Daftar anggur disajikan kepada tuan rumah atau tamu yang kemungkinan besar memesan minuman. Jika ada menu spesial atau rekomendasi koki, jelaskan dengan jelas dan percaya diri. Beri tamu waktu untuk melihat-lihat tanpa mengganggu. Pelayan harus berpengetahuan tentang menu, termasuk alergen, gaya memasak, dan bahan-bahan utama.
Pengambilan Pesanan Minuman
Pelayan minuman atau pelayan mengambil pesanan minuman, dimulai dengan menawarkan aperitif atau koktail. Kemudian tanyakan preferensi air, seperti "Apakah Anda lebih suka air mineral, air soda, atau air biasa?" Pesanan diambil searah jarum jam, dimulai dari wanita di sebelah kanan tuan rumah. Selalu ulangi pesanan untuk memastikan akurasi.
Pengambilan Pesanan Makanan
Setelah minuman disajikan, pelayan kembali untuk mengambil pesanan makanan. Mulai lagi dari urutan yang sama: wanita terlebih dahulu, tuan rumah terakhir. Dengarkan dengan seksama. Tanyakan tentang alergi atau batasan diet dan tulis dengan jelas. Pelayan selalu mengkonfirmasi jumlah hidangan dan menanyakan bagaimana hidangan utama harus dimasak.
Pelayanan Minuman: Air dan Anggur
Pelayan menuangkan air dari kanan menggunakan tangan kanan. Botol dipegang di bagian bawah dengan serbet di sekelilingnya, label menghadap tamu. Gelas diisi 2/3 penuh dan diisi ulang dengan tenang selama pelayanan. Sommelier atau pelayan anggur menyajikan anggur kepada tuan rumah, mengatakan bahwa "Cabernet Sauvignon 2019 Anda disajikan." Mereka membuka botol dengan lancar, menawarkan untuk mencicipi, dan setelah disetujui, melayani semua tamu searah jarum jam, wanita terlebih dahulu, tuan rumah terakhir. Anggur merah disajikan pada suhu kamar, anggur putih didinginkan. Gelas tidak pernah diisi terlalu penuh; sepertiga adalah ideal.
Pelayanan Roti dan Mentega
Roti ditawarkan segera setelah minuman disajikan. Gunakan penjepit atau serbet untuk menyajikan roti dari keranjang. Mentega disediakan secara individual atau di piring mentega bersama. Pelayan tidak boleh menyentuh roti langsung dengan tangan. Selalu sajikan dari kiri.
Pelayanan Makanan Utama
Urutan pelayanan biasanya mengikuti urutan ini: hidangan pembuka, sup, ikan, hidangan utama, salad, keju, hidangan penutup. Hidangan yang sudah disiapkan disajikan dari kanan, dan piring ke piring dari kiri dan dibersihkan dari kanan. Pelayanan dilakukan dengan tenang, hormat, dan disesuaikan dengan ritme meja. Pelayan harus mengamati kecepatan tamu dan tidak pernah terburu-buru.
Membersihkan Piring
Piring hanya dibersihkan ketika semua tamu di meja selesai makan. Tanyakan dengan sopan, "Bolehkah saya membersihkan piring Anda, Tuan?" Bersihkan dari kanan menggunakan tangan kanan tanpa menumpuk piring di depan tamu.
Membersihkan Meja
Sebelum hidangan penutup, meja dibersihkan menggunakan alat pembersih remah atau serbet yang dilipat. Ini dilakukan secara diam-diam dan efisien, biasanya setelah hidangan utama. Meja bersih, pikiran bersih. Langkah ini mengatur ulang suasana sebelum hidangan penutup.
Pelayanan Hidangan Penutup dan Kopi
Tawarkan menu hidangan penutup dan jelaskan pilihan populer. Setelah hidangan penutup disajikan, tawarkan kopi atau teh dan sajikan gula, susu, atau lemon di sampingnya. Petite fours atau cokelat dapat disajikan sebagai sentuhan akhir.
Presentasi Tagihan
Tagihan disajikan hanya setelah hidangan penutup atau atas permintaan. Selalu serahkan secara diam-diam kepada tuan rumah di dalam tempat tagihan. Pelayan harus berkata, "Terima kasih. Silakan luangkan waktu Anda. Saya akan segera kembali." Jangan pernah terburu-buru tamu.
Ucapan Selamat Tinggal kepada Tamu
Kesan terakhir sama pentingnya dengan yang pertama. Mantel dikembalikan, pintu dibuka, dan mereka diucapkan selamat malam. Ketika tamu pergi, mereka diucapkan terima kasih dengan hangat dengan nama jika memungkinkan, dengan mengatakan, "Terima kasih, Tuan/Nyonya [Nama Tamu]. Kami harap dapat bertemu Anda lagi segera."
