HC] 맛있는 현대문명 와인

간략한 요약

이 비디오는 와인의 세계를 탐험하며, 포도 재배에서부터 와인 제조, 숙성, 그리고 와인의 역사와 문화적 중요성에 이르기까지 다양한 측면을 다룹니다. 캘리포니아 와인 산업의 혁신, 프랑스 와인의 전통, 샴페인의 제조 과정, 포트 와인의 역사, 그리고 세계에서 가장 유명한 와인 저장고 중 하나인 라 투르 다르장 레스토랑의 이야기가 소개됩니다.

• 와인 제조 과정의 과학과 기술
• 와인의 역사와 문화적 중요성
• 와인 저장과 숙성의 기술
• 다양한 종류의 와인과 그 특징

포도 수확과 와인 제조의 시작

캘리포니아 와인 시즌은 가을에 포도를 수확하는 것으로 시작되며, 전 세계적으로 매년 수백만 톤의 포도가 수확됩니다. 일부 양조장에서는 손으로 포도를 따는 반면, 다른 곳에서는 기계를 사용합니다. 부에나비스타 카네로스 양조장에서는 손으로 수확하며, 신선함을 유지하기 위해 밤에 수확합니다. 수확된 포도는 양조장으로 옮겨져 분류 과정을 거친 후 와인 제조에 사용됩니다.

포도의 종류와 발효 과정

전 세계에는 수천 종류의 포도가 있지만, 리슬링, 소비뇽 블랑, 샤르도네, 피노 누아, 메를로, 카베르네 소비뇽이 미국 와인 판매량의 80%를 차지합니다. 포도가 성장하면서 광합성 작용으로 당분 성분이 생겨나고, 포도 껍질은 효모로부터 당분을 보호합니다. 포도 껍질이 손상되면 효모가 당분을 공격하여 알코올이 생성됩니다. 오늘날에는 다양한 크기의 압축기를 사용하여 포도즙을 추출하고 발효시킵니다.

와인의 역사와 프랑스의 역할

와인은 거의 모든 문명권에서 종교적, 문화적으로 중요한 위치를 차지했습니다. 그리스인과 이집트인은 와인 제조법을 전파했고, 로마인은 최초의 거대 와인 상인이었습니다. 프랑스는 역사적으로 와인에 깊은 애정을 기울였으며, 프랑스 수도사들은 와인과 토양, 기후 간의 복합적인 관계를 연구하기 시작했습니다. 수도사들은 훌륭한 와인을 생산하는 토지에 울타리를 쳐서 구분했고, 이 땅에서 오늘날까지도 세계에서 가장 비싼 와인이 생산됩니다.

캘리포니아 와인 산업의 혁신

부에나비스타 카네로스는 캘리포니아에서 가장 오래된 양조장이지만, 1990년대에 포도나무 뿌리진드기 질병으로 인해 많은 포도나무를 다시 심어야 했습니다. 새로운 농법 중 하나는 정밀 농업으로, 디지털 항공 사진을 통해 포도밭의 상태를 한눈에 파악할 수 있게 되었습니다. 마인드 뷰 이미지는 디지털 카메라를 사용하여 포도밭을 촬영하고, 열이나 자외선 등을 기반으로 포도밭의 상태를 다양한 색깔로 나타냅니다.

와인 제조의 두 가지 추세: 대량 생산과 수작업

브럼코 와인사는 매년 2천만 상자 이상의 와인을 생산하는 대량 생산 와인 회사입니다. 반면, 샤토 몬텔레나는 수작업으로 와인을 만드는 것으로 유명합니다. 브럼코가 주도하는 대중적인 와인과 몬텔레나가 주도하는 수작업 와인은 캘리포니아뿐만 아니라 전 세계 와인 업계에서 부각되고 있는 두 가지 중요한 추세를 반영하고 있습니다.

파리의 심판과 캘리포니아 와인의 부상

1976년 파리에서 열린 와인 시음회에서 몬텔레나의 1973년산 샤르도네가 프랑스 와인을 제치고 우승하면서 캘리포니아 와인에 대한 전 세계의 인식이 바뀌었습니다. 몬텔레나에서는 모든 와인을 오크통에 저장하고, 화이트 와인은 8~9개월, 레드 와인은 2년 이상의 숙성 기간을 거칩니다.

샴페인: 와인의 왕

샴페인은 프랑스의 샴파뉴 지역에서 생산되는 발포성 와인으로, 축하 행사에서 자주 사용됩니다. 샴파뉴는 와인 산지로는 가장 서늘한 지역 중 하나이며, 겨울에는 추위로 인해 발효가 중단됩니다. 샴페인의 재료가 되는 품종은 샤르도네, 피노 누아, 피노 뫼니에입니다. 샴페인 제조 과정은 두 번의 압착, 배합, 2차 발효, 리들링, 데고르주망 등의 단계를 거칩니다.

포트 와인: 포르투갈의 선물

포트 와인은 포르투갈의 도루 밸리에서 생산되는 강화 와인입니다. 발효 과정 중간에 브랜디를 첨가하여 발효를 중단시키고, 와인의 당도를 높입니다. 포트 와인은 루비 포트와 토니 포트로 나뉘며, 루비 포트는 3년간, 토니 포트는 6년간 오크통에서 숙성됩니다.

세계에서 가장 유명한 와인 저장고: 라 투르 다르장

라 투르 다르장은 파리 노트르담 근처에 위치한 세계에서 가장 유명한 레스토랑 중 하나입니다. 이 레스토랑에는 45만 병 이상의 와인이 보관된 세계에서 가장 훌륭한 와인 저장고가 있습니다. 저장고는 자연적인 상태에서 11.6도에서 16도 사이의 온도를 유지하고, 습도는 75%로 고정되어 있습니다.

개인 와인 저장고와 와인의 소비

폴 와이어트는 30년이 넘는 세월 동안 개인 와인 저장고 설계에 선구자로 활동해 왔습니다. 최근 연구에 따르면 모든 와인의 90%가 구매된 지 24시간 안에 소비되며, 전 세계에서 생산된 와인 중 불과 5% 미만만이 5년 이상의 숙성 기간을 거친다고 합니다. 따라서 나머지는 즉시 소비하기 위한 와인입니다.