0:00 วันนี้จะมาชวนคุยเรื่องหนังสือนะครับที่ ต้องบอกก่อนว่าแม้ว่าจะฟังแล้ววันนี้ที่ ผมจะเล่าเนี่ยนะฮะแต่อยากให้ทุกคนไปซื้อ มาอ่านอยู่ดีเพราะมันเป็นหนังสือที่ผมไม่ คิดว่าจะเจอบ่อยๆนะครับตอนนี้เนี่ย หนังสือเล่มเนี้ยติดท็อป 5 เลยนะของ หนังสือที่ผมชอบที่สุดตลอดกาลนะฮะใน ทศวรรษที่ผ่านมาเนี่ยอาหารที่ไม่ดีเนี่ย ได้แซงหน้ายาสูบกลายเป็นอันดับ 1 สาเหตุ ของการเสียชีวิตก่อนวันควรนะครับมันเป็น สาเหตุหลักนะฮะแล้วก็มีแนวโน้มที่จะเพิ่ม ขึ้นเรื่อยๆต้นเหตุของมันมาจาก UPF หรือ ว่า Ultra Process Wood ประโยคนึงที่ แบบผมอ่านแล้วรู้สึกว่าโอ้โหค่อนข้างแบบ ตื่นตะลึงมากนะก็คือว่าเราทุกคนเนี่ยเป็น ส่วนนึงของการทดลองที่คุณไม่ได้สมัครใจ เข้าร่วมนะครับสิ่งที่มันน่ากลัวก็คือ UPF เนี่ยมีส่วนประกอบในนั้นที่มันไม่เคยใน อาหารมนุษย์มาก่อนเลยนะของหลายอย่างเรา เพิ่งจะมาเคยกินตอนนี้และมันก็คือคุณหมอ
0:49 ว่าเป็นการทดลองมันเป็นประเด็นที่เกี่ยว ข้องกับรายได้ด้วยนะเพราะว่าคนที่มีราย ได้น้อยกว่าเนี่ยจะเสียเปรียบนะครับเพราะ UPF อาจจะเป็นอาหารเพียงอย่างเดียวที่ เค้าหาสามารถหาซื้อได้ณประเด็นนี้จะกลาย เป็นปัญหาสุขภาพระยะยาวตอบมาอย่างยิ่งเลย นะฮะ Mission to the moon continue with your mission สวัสดีครับยินดีต้อนรับเข้าสู่ Mission to the Moon Podcast นะครับคุณอยู่ กับปรบิตอุตสาหะครับวันนี้จะมาชวนคุย เรื่องหนังสือนะครับที่ต้องบอกก่อนว่าแม้ ว่าจะฟังแล้ววันนี้ที่ผมจะเล่าเนี่ยนะฮะ แต่อยากให้ทุกคนไปซื้อมาอ่านอยู่เพราะมัน เป็นหนังสือที่ผมไม่คิดว่าจะเจอบ่อยๆนะ ครับตอนนี้เนี่ยหนังสือเล่มเนี้ยติดท็อป
1:35 Five เลยนะของหนังสือที่ผมชอบที่สุดตลอด กาลนะฮะอยู่ในระดับเดียวกับ Thinking Fast and Slow เลยนะคือเวลาอ่านจบอ่ะ รู้สึกแบบนั้นจริงๆสำหรับผมนะครับหนังสือ เล่มนี้คือ Ultra Process People นะ ครับคุณหมอ Chris Ten เป็นคนเขียนนะฮะ เล่าเรื่องคุณหมอนิดนึงนะครับคุณหมอเนี่ย จบแพทย์จาก Oxford นะครับแล้วก็ได้ปริญญา เอกสาขาไวรัสวิทยาระดับโมเลกุลจากเอ่อ UCL นะครับ University College ชอนดิอนนะ ครับก็เป็นคนที่พูดเรื่องอาหารเนี่ยมัน แบบเป็นหนึ่งในคนที่พูดเรื่องนี้เยอะแล้ว กันนะฮะทีนี้หนังสือเล่มนี้ธีมหลักของมัน ก็คือพูดถึงเรื่อง Ultra Process Food และสิ่งที่มันทำกับร่างกายสมองของมนุษย์ ต่างๆนะครับผมจะเริ่มต้นอย่างนี้ก่อนนะฮะ คุณหมอพูดในหนังสือว่าคือสิ่งมีชีวิตสิ่ง มีชีวิตด้วยกันเราอยู่ในยุคนี้นะครับเรา
2:23 ก็กินสิ่งมีชีวิตอื่นไม่ว่าจะเป็นพืชหรือ สัตว์สัตว์ชนิดอื่นก็กินสิ่งมีชีวิตอื่น เหมือนกันอะไรแบบนี้เป็นต้นนะฮะเราก็อยู่ กันแบบนี้มานานนะครับในระหว่างยุคนี้ เนี่ยนะครับถามว่ามี process Food มั้นะ ฮะ process food มีนะครับต้องแยกให้ออก ระหว่าง process food กับ Ultra Process Food นี่คือความแตกต่างที่ใหญ่หลวงที่ สุดนะครับต้องแยกอันนี้ต้องแยกเลยแยกเลย นะเพราะว่า UPF เนี่ยนะฮะบางคนไม่เรียก มันว่าอาหารด้วยซ้ำนะครับเอ่อเรียกว่า เป็นของที่บริโภคได้นะฮะก่อนจะไปตรงนั้น เนี่ยเราอยากชวนคุยเรื่องเรื่องมุมมอง ก่อนว่าทำไมเรื่องนี้ถึงสำคัญนะครับมันมี หลักฐานที่พบแล้วว่าการกินพวกอาหารที่ เรียกว่า UPF หรือว่า Ultra Process ต่อ ไปนี้จะเรียกอย่างนี้นะ UPF เนี่ยนะครับ เอ่อส่งผลต่อมนุษย์เนี่ยในเรื่องของการ เกิดโรคต่างๆเนี่ยนะครับไม่ว่าจะเป็นเบา หวานโรคหัวใจโรคหลอดเลือดโรคสารพัดโรคพวก
3:10 นี้นะครับเยอะมากและปัจจุบันนี้เนี่ยมัน ได้เป็นสิ่งที่ทำให้เอ่อมนุษย์เสียชีวิต ได้มากที่สุดแล้วนะครับเสียชีวิตยังไม่พอ นะครับเอ่อมันยังทำให้เราอ่ะมีคุณภาพ ชีวิตที่แย่ด้วยนะครับ Ultra Process Food ไม่ใช่เป็นเพียงแก่ขาก่อโลกมาลง มะเร็งต่างๆนานาแต่มันยังทำให้เราวิตก กังวลมากขึ้นเศร้ามากขึ้นนอนหลับได้น้อย ลงด้วยนะฮะวันนี้เราจะมาเจาะลึกกันเลยใน ประเด็นนี้นะครับสิ่งสำคัญที่ต้องเข้าใจ ตั้งแต่ต้นก่อนตอนนี้ก็คือ Ultra Process Food UPF ไม่เหมือนกับ process food มนุษย์เรา process อาหารมาตั้งแต่ไหนแต่ ไรอยู่แล้วนะครับตั้งแต่ไหนตรในที่นี้คือ นานมากแล้วนะฮะการเอาอาหารไปดองอย่าเงี้ย นะฮะโอทำกันมาเป็นพันเป็นหมื่นปีแล้วนะ ครับมนุษย์เป็นสิ่งมีชีวิตเดียวที่ ต้องการแปรรูปอาหารนะครับอันนั้นคือ
3:59 process food เฉยๆนะฮะซึ่งไม่ค่อยเป็น ไรเท่าไหร่เอาจริงๆแล้วนะครับถ้าเกิดกิน ในปริมาณที่เหมาะสมนะฮะทำไมเราถึงต้องแปร รูปอาหารทำไมเราถึงต้องดองทำไมเราถึงต้อง ทำให้มันสุกนะครับถ้าเปรียบเทียบกับ มนุษย์กับสัตว์อื่นๆเนี่ยที่มีขนาดน้ำ หนักใกล้เคียงกันนะครับเรามีกรามเล็กมี ฟันขนาดเล็กมากระบบทางเดินอาหารนั้นสั้น นะครับเราได้ขยายระบบทางเดินอาหารของเรา ไปอยู่ที่ห้องครัวนะฮะก็คือการ process นะครับเราบดเราตัดเราสักับนะฮะอาหารแทน ฟันและฟันกราใช้การแปรรูปการบดการสกัด เพื่อทำให้อาหารเราย่อยง่ายขึ้นนะครับ อาหารแบบนี้ถูกคิดค้นนะครับโดยคนรุ่นก่อน เราหลายพันปีพวกเขาทำในถ้ำในที่พักใบไม้ ในกระท่อมในห้องครัวต่างๆนะครับอาหารยุค ใหม่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปจำนวนมากเรา แปรรูปอาหารมานานมากแล้วนะฮะเราบดเราสกัด
4:48 เรารมควันอะไรพวกนี้นะครับเพื่อให้มันกิน ได้และอร่อยมากขึ้นเราทำมาเป็นแสนปีแล้ว ด้วยซ้ำนะฮะเรามั่นใจว่าตามประเพณีทุก ชนิดที่เราเคยศึกษานะครับมีความสัมพันธ์ กับอาหารและสุขภาพที่ดีนะฮะถ้าคุณไปดู เอเชียตะวันออกแล้วดูเอ่อคนที่กินอาหาร แบบญี่ปุ่นอย่างเงี้ยนะเกาะที่ญี่ปุ่น อย่างเงี้ยนะฮะคุณก็จะพบว่าเค้ากินอาหาร ที่เน้นปลานะครับแล้วก็เน้นถั่วหมักอะไร อย่างเงี้ยเนาะอาหารหมักหักดองของญี่ปุ่น ถ้าคุณไปดูที่อารคตินะครับก็เป็นไขมัน สัตว์ทะเลเป็นหลักนะฮะแล้วกินอาหารที่ เป็นเนื้อสัตว์เป็นหลักอาหารเมดิเรนแน่ นอนนะฮะที่เรารู้จักกันดีพวกนี้เนี่ยมัน เกี่ยวข้องกับเรื่องสุขภาพที่ดีของคนตรง นั้นด้วยนะครับเรากินทุกอย่างเป็นองค์รวม
5:35 เวลาพูดถึงอาหารเนี่ยเราไม่ได้พูดเป็น ชนิดได้อย่างเดียวมันคือแพทเทิร์นการกิน หนังสือมีความพูดเรื่องนี้มากว่าคุณต้อง ดูแพทเทิร์นนะฮะเพราะมันเป็นองค์รวมนะ เวลาเราพูดถึงอาหารเรามักจะคิดถึงอาหาร เป็นชิ้นๆเช่นเฮ้ยบร็อกโคลี่เนี่ยดีกว่า เบอร์เกอร์หรือเปล่านะครับคุณหมอบอกว่า ถ้าคุณอยู่บนเกาะล้างเนี่ยนะฮะคุณต้องกิน อย่างใดอย่าง 1 เนี่ยกินเบอร์เกอร์เถอะ เพราะว่ากินเบอร์เกอร์เนี่ยคุณอยู่ได้ ตลอดชีวิตด้วยเบอร์เกอร์นะครับในเนื้อ สัตว์เนี่ยมีวิตามิวิตามินมากๆนะครับมี แคลอรี่เยอะแต่คุณถ้าคุณมีบ็อกคลี่อย่าง เดียวแล้วกิน the บ็อกโคอรี่นะฮะอยู่บน เกาะล้างเนี่ยเอ่อคุณน่าจะตายเร็วนะครับ แต่มันไม่ใช่แบบนั้นเพราะว่ามนุษย์เราไม่ ได้อยู่ในเกาะล้างนะครับสิ่งที่เรากำลัง พูดถึงก็คือยุคที่ 3 ของการกินเนี่ยนะฮะ เอิ่มกำลังจะเปลี่ยนแปลงเราที่โครงสร้าง แบบที่เราอาจมาไม่เข้าใจมันมาก่อนก็ได้
6:26 และอย่างที่บอกมันเพิ่งเริ่มมาปี 1960 1970 เพราะฉะนั้นเนี่ยเราอ่ะอยู่ในช่วง ที่แบบเห็นการเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้นใน generation ของเราเลยเราพูดถึงเรื่อง UPF นะครับถ้าเราดูแพทเทิร์นของอาหารปัจจุบัน นี้นะฮะมนุษย์เราเนี่ยกินพืชอยู่ไม่กี่ ชนิดคาร์โบไฮเดรตของเรามาจากพืช 4 ชนิด หลักนั่นคือข้าวโพดถั่วเหลืองและข้าวสาลี นะครับมันจะถูกผสมกับน้ำมันหลักบางอย่าง นะฮะเช่นน้ำมันปาล์มน้ำมันดอกทันวันหรือ น้ำมันพืชผสมบางชนิดนะครับในอดีตก่อน ปฏิวัติเกษตรกรรมบรรพุเรากินพืชเป็นอาจจะ เป็น 1000 อย่างนะฮะเหลือ 4 อย่างทุกวัน นี้มนุษย์เราปลูกพืชเหล่านี้นะฮะในพื้น ที่ขนาดใหญ่มากนะครับพวกมันถูกป้อนให้กับ สัตว์ด้วยข้าวโพดถั่วเหลืองเป็นอาหาร
7:14 สัตว์นะครับแล้วก็เอาส่วนที่เหลือเหลือ จากอาหารสัตว์เนี่ยก็เอามาเพิ่มคุณค่าใส่ มันเข้าไปในห่วงโซ่อาหารของมนุษย์ใส่ผงไข มันผงโปรตีนผงคาร์โบไฮเรตประกอบเข้าด้วย กันนะฮะกลายเป็นอาหารที่เก็บรักษาได้ยาว นานมากนะฮะเกือบไม่มีที่สิ้นสุดแล้วมี ราคาถูกมากพวกมันฝรั่งทอดอุตสาหกรรมอ่ะ อ่านะฮะที่แบบมาจากโรงงานอุตสาหกรรมคุณ ปิดพลิกดูเหอะว่ามันมีส่วนผสมอะไรบ้างนะ ฮะเราไม่พูดถึงยี่ห้อนะแต่ว่าเราก็รู้ อยู่แล้วว่าโอ้โหในนั้นเนี่ยมันมีของที่ แบบเฮ้ยนี่อะไรอ่ะนะครับยกใช้น้ำมันปาล์ม น้ำมันปาล์มจริงๆเนี่ยเป็นของที่แบบมีรถ แล้วก็สีแดงนะครับแต่มันใช้ไม่ได้เนคุณ ใช้มันปามอย่างงั้นไม่ได้คงไม่มีใครอยาก ได้รสชาติแบบนั้นมันก็เลยถูกกลั่นรีฟine แล้วเหมือนแบบหายไปกลายเป็นของที่แบบเป็น น้ำมันปาล์มที่เราเห็นเนี่ยนะฮะพูดถึงน้ำ
8:03 มันปาล์มบอกน้ำมันปาล์มเนี่ยแน่นอนเป็น ส่วนผสงค์ดั้งเดิมนะครับน้ำมันปาล์มจริงๆ เนี่ยนะครับมันเป็นสีแดงแล้วก็มีความเผ็ด นิดนึงแต่น้ำมันปาล์มที่คุณเห็นอยู่ใน เอ่อน้ำมันปาล์มในความเข้าใจของเรายุค เนี้ยนะที่เราเห็นมันอยู่ในคอเฟลกเราที่ มันอยู่ในกาโนolaบารปลาที่อยู่ในโปรตีน บาร์เนี่ยไม่ใช่น้ำมันปาล์มแบบนั้นนะฮะ น้ำมันปาล์มเนี่ยผ่านกระบวนการมากมายนะ ครับเปลี่ยนเป็นปาล์มสิเอิ่มใช้กระบวนการ กลั่นฟอกสีดับกลิ่นนะครับทำสิ่งเรียกว่า interestification ไม่รู้คืออะไรนะเติม ไฮโดรเจนนะฮะแล้วก็กลายเป็นของที่แบบไม่ มีสีอย่างเงี้ยนะครับแล้วก็แทบจะไม่มีรส ชาติไม่มีกลิ่นเพราะว่ามันเอาไปใช้ได้ หลากหลายนะครับสัตว์ก็เหมือนกันนะครับเรา กินสัตว์หลักอยู่แค่ 3 ชนิดเท่านั้นนะฮะ คือบัวไก่หมู UPF เนี่ยนะครับคือการนำของ
8:55 พวกเนี้ยมาผสมนู่นผสมนี่นะฮะเติมแต่งสาร กันเสียสารให้ความหวานสารแต่งรสแต่งกลิ่น พวกเนี้ยเข้าไปนะครับและมีอีเมลCฟierนะฮะ จากนั้นเนี่ยโรงงานก็จะกดมันฉีดมันทอดมัน อบมันเปลี่ยนเป็นรูปแบบอะไรก็ได้ที่เขา ต้องการนะครับรายการส่วนผสมเหล่านี้มี ความคล้ายกันในเชิงในเชิงโครงสร้างสูตร เนี่ยตั้งแต่ขนมปังไปถึงเค้กขอนหวานไปจน ถึงพิซซ่าไปจนถึงไส้กรอกไปจนถึงขนมกิน เล่นนะฮะขนมปังคือเยอะมากนะฮะอาหารอal process เนี่ยจะเรียกจังก็ก็อาจจะทำให้ เราเข้าใจคำนี้ผิดไปเหมือนกันเพราะว่าของ บางอย่างเราคิดว่าเป็นของสุขภาพดีด้วยซ้ำ นะครับยกตัวอย่างเช่นโปรตีนบารนะเป็น
9:43 ultra process เป็น UPF นะแล้วก็ ปฏิบัติกับเราเหมือนไม่เหมือนไม่ต่างเลย กับ UPF อื่นเพียงแต่เราอาจจะรู้สึกว่า มันเป็นโปรตีนบาร์มันก็ต้องดีแต่ว่าเรา ต้องการโปรตีนนะฮะเจาะลึกไปนิดนึงคือจะ บอกว่าในหนังในหนังสือคพูดถึงประเด็นนึง ที่น่าสนใจว่าสมมุติคนที่ต้องกินโปรตีน เยอะๆเนี่ยนะครับไม่ต้องพูดถึงผงโปรตีนนะ เอาแค่อกไก่ปั่นกับอกไก่เฉยๆเนี่ยของ เหมือนกันเนี่ยนะฮะอกไก่ปั่นอกไก่เฉยๆ เนี่ยงานวิจัยหลังๆเนี่ยมันทำให้เราเห็น ว่าเมื่อเราอกไก่ปั่นคือคุณไม่ต้องเคี้ยว ถูกมั้ยคุณซดมันเข้าไปได้เลยถูกมั้ยฮะ ปั่นกับน้ำใส่อะไรให้มันพอกินได้แต่อกไก่ ธรรมดาคุณต้องเคี้ยวเนี่ยพบว่าความรู้สึก อิ่มไม่เท่ากันนะฮะเออความรู้สึกอิ่มของ ไก่ที่เราต้องเคี้ยวเนี่ยมีมากกว่าเพราะ ตอนเราเคี้ยวเนี่ยมันปล่อยฮอร์โมนบาง
10:30 อย่างออกมาสมองเนี่ยถูกดีไซน์มาว่าเฮ้ย มันต้องเคี้ยวสิมันเป็นไก่นะฮะเนี่ยคือ สิ่งที่แบบ tricky มากกับสมองเรานะฮะที นี้ Ultra Process Food คืออะไรนะฮะ จริงๆคำนิยามมันก็มีหลากหลายแต่ว่าผมชอบ คำนิยามที่เขาพูดในนี้คือว่าเป็นของที่ มักจะห่อในพลาสติกและมีส่วนประกอบที่ไม่ มีอยู่ในครัวคุณแล้วคุณอาจจะไม่รู้จัก ด้วยซ้ำนะครับบทแรกของหนังสือเล่มนี้เค้า พูดถึงไอติมผมชอบนะฮะคือเขาบอกว่าในของ ทุกอย่างที่คุณกินเนี่ยมันจะมีเวอร์ชั่น ที่หรือเกือบทุกอย่างมันจะมีเวอร์ชั่นที่ ultra process กับเวอร์ชั่นที่ไม่ ultra process ยกตัวอย่างเช่นขนมปังนะครับขนม ปังที่ทำในเบเกอรี่อบใหม่ๆนะฮะขนมปังแบบ ซาวโดอะไรอย่างเงี้ยนะฮะมีส่วนผสมไม่กี่
11:16 อย่างหรอกมีแป้งมีเอ่อมียีสมีเอ่อน้ำมี เกลือมีอะไรพวกเนี้ยนะฮะหรือเส้นพาสต้า ที่ทำเองอ่ะนะฮะร้านทำเองหรือว่าเราทำเอง ส่วนผสมก็มีไม่กี่อย่างแต่มันก็มี เวอร์ชั่น Ultra Process มันขนมปังเนี่ย เป็นของที่ Ultra Process มากเพราะว่า ขนมปังทำในโรงงานอุตสาหกรรมใช่มั้ครับพวก นี้เนี่ยมันโอโหมีของที่คุณแบบอ่านชื่อ แล้วไม่รู้จักเต็มไปหมดนะฮะมีสารต่าง กลิ่นตังค์รสวัตถุการเสียเยอะมากก็จะ สังเกตว่าขนมปังที่เป็นแบบแถวๆอ่ะขนมปัง อุตสาหกรรมอ่ะนะฮะมันอยู่ได้นานคุณซื้อ ขนมปังซาวโดมาจากเบเกอรี่หน้าบ้านเนี่ย อยู่ได้ไม่กี่วันก็เสียแล้วนี่คือสัญญาณ อันนึงนะฮะที่บอกแต่ว่าเดี๋ยวเราจะบอกว่า มันไม่ง่ายขนาดนี้เพราะอะไรนะฮะมาดูอีก อันนึงผมชอบนะตัวอย่างนี้ไอศครีมครับถาม ว่าไอศครีมดั้งเดิมเลยเนี่ยนะฮะมันทำจาก
12:08 อะไรบ้างนะครับไอศครีมเนี่ยทำจากนมครีม น้ำตาลนมพร่องมันเนยไข่แดงและวานิลลานะ ครับนี่คือไอติมแบบจริงๆซึ่งกินเยอะมากๆ ก็คงไม่ดีหรอกนะฮะแต่ไอ้แบบเนี้ยกินได้ แต่ว่าคุณจะหาไอศกรีมแบบนี้เนี่ยได้น้อย มากแล้วเหตุผลเพราะต้นทุนในการทำสูงนะ ครับขนส่งก็ต้องขนส่งในโคชนมันต้องเย็น ตลอดละลายก็เร็วเสียก็เร็วนะฮะดังนั้นผู้ ผลิตไอศครีมปัจจุบันนี้ถ้าคุณไปดูไอศครีม ที่คุณเจอแล้วคุณจะไปซื้อตามร้านสะดวก ซื้อหรือว่าในซุเปอร์มาร์เก็ตนะฮะคุณจะพบ ว่ามันประกอบไปด้วยนมสดน้ำตาลนะครับอาจจะ มีถั่วนะฮะแอลมอนนะฮะมีโปรตีนถั่วเหลือง นะครับมีเลซตินจากถั่วเหลืองน้ำมัน มะพร้าวน้ำเมล็ดดอกทานตะวันคลอโรฟิลสาร แต่งกลิ่นธรรมชาตินะครับเอิ่ม Dexose ครีมสดdouดับครีมกลูโคสนมพร่องมันเยสารทำ ให้กงตัวนะครับได้แก่โลคัสบีมกำกลัวและ
12:59 เอ่อคagenalนะครับนะครับกรดไขมัน monโนซอไรด์นะครับแล้วก็ไตรเซอรไดแล้วก็ เกลือทะเลนะฮะเห็นแบบนี้เนี่ยนะครับสารคง ตัวกำนะฮะเล็กซิกลูโคสพวกเนี้ยค่อนข้าง แน่นอนว่าเราจะสามารถจัดพวกนี้ไว้ในกลุ่ม ที่เรียกว่า Ultra process เริ่มเห็นภาพ แล้วใช่มั้ยว่าของที่เราเดินเข้าไปใน ซุเปอร์มาร์เก็ตเนี่ยก่อนอ่านหนังสือเล่ม นี้ผมก็รู้บ้างแต่ว่าไม่ได้ไม่ได้รู้สึก ว่ามัน impact กับเราขนาดนี้จนกระทั่ง อ่านหนังสือเล่มนี้นะฮะเราพบว่าเออมันมี หลายเวอร์ชั่นจริงๆนะครับนิยามของ Ultra Process Food เนี่ยนะครับบางคนบอกว่า เฮ้ยมันมีความข้ามรูปข้ามดอกมยก็ต้องบอก ว่ามีนะฮะแต่เมื่อไหร่ก็ตามที่มันมีความ ข้ามรูปคาบดอกเนี่ยมันมีแนวโน้มว่ามันจะ
13:44 เป็น ultra process food นะครับถ้าเกิด คุณเอาอย่างงี้ตอนนี้ผมอยู่ที่ฮาวายใช่ มั้ฮะแล้วก็ไปช้อปปิ้งที่ Food นะคือผม คิดว่าที่คือ Food นี่มันเป็น ซุเปอร์มาร์เก็ตที่แบบดีหน่อยอ่ะนะฮะมัน ก็มีแบบของอะไรที่แบบออร์แกนิคแพงนิดนึง นะแต่ว่าของเาค้าดีจริงนะฮะผมก็ไปดูเชลฟ ที่เป็นนมพวกแบบนมเอาลัลมอนดนมอะไรอย่าง งี้เนาะน่าสนใจมากแล้วรู้มั้ยนมแอลมอนนม อะไรพวกนี้นะฮะถ้าคุณไปดูยี่ห้อที่แบบขาย แมสหน่อยนะฮะมันจะส่วนประกอบเยอะมากแต่ ที่ Food เนี่ยมันจะมีบางยี่ห้อที่บอกว่า เรามีของแค่ 3 อย่างเท่านั้นในขวดนี้ อะไรอย่าเงี้ยนะฮะซึ่งผมรู้สึกว่ามันกลาย เป็นจุดขายใหม่เลยตอนนี้นะฮะหรือว่าเนย ที่แบบมีแต่เนยจริงๆนะไม่ได้มีส่วนผสม อื่นอะไรเงี้ยนะฮะใกล้เป็นจุดขายมาจริงๆ นะพวกนี้เพราะว่าผมรู้สึกว่าคนเนี่ยเริ่ม
14:32 ตระหนักแล้วว่าเฮ้ยฉันกินอะไรเข้าไปว่ะที นี้ต้องบอกว่าอย่างงี้ว่าจำไม่ง่ายคืออัน นี้พูดในฐานะคนที่ enjoy ทำอาหารนะฮะผม รู้เลยว่าถ้าคุณจะทำอาหารที่ไม่มี UPF เลยเนี่ยแปลว่าคุณต้องไม่ใส่ซอสได้เลยนะ เพราะว่าซอสเกือบทั้งหมดไม่ทั้งหมดนะครับ โชว์อยู่ญี่ปุ่นหลายยี่ห้อใส่ได้เพราะว่า ทำแบบไม่ได้ใส่สารกันเสียจริงๆน้ำปลาไทย ก็มีนะที่ไม่ได้ใส่สารกันเสียพวกเนี้ยใส่ ได้นะครับแต่ยี่ห้อส่วนใหญ่ที่เราคุ้นเคย เนี่ยอาจจะไม่ได้เนาะเพราะว่ามันจะมีสาร อย่างที่บอกอ่ะนะฮะอยู่ในนั้นด้วยเพื่อทำ ความเข้าใจเรื่องนี้ให้มากขึ้นนะครับเบอก ว่าอ่ะเรามาดูเครื่องดื่มที่เราอาจจะคุ้น เคยมากนั่นก็คือน้ำอัดลมสูตแคลอรี่ทั้ง หลายนะฮะน้ำอารมณ์สูงแคลอรี่เนี่ยนะครับ
15:20 ถ้าคุณไปดูข้างหลังอ่ะนะฮะบางประเทศมันจะ มีแบบอังกฤษอย่างเงี้ยมันจะมีแบบเค้า เรียกว่าไฟจราจรนะมีแบบน้ำตาลมีแคลอรี่มี อะไรอย่าเงี้ยคือถ้าอันไหนน้ำตาลเยอะ แคลอรี่เยอะมันก็ขึ้นสีแดงนะฮะแต่ว่าน้ำ อัดลมศูนย์แควเนี่ยนะฮะขึ้นสีเขียวหมดเลย ถ้าเกิดคิดในเรื่องของมองเร็วๆเนี่ยจะคิด ว่าเฮ้ยมันไม่ใช่แค่อาหารสุขภาพนะแต่ว่า อันนี้มันคือแบบสุขภาพดีมากแต่ในความเป็น จริงเรารู้กันอยู่แล้วว่าเครื่องดื่ม ศูนย์แควเนี่ยนะครับมีอันตรายมากกว่าที่ คิดนะฮะโอเคส่วนผสมมีอะไรบ้างนะครับมีน้ำ อัดลมนะฮมีคาราam E150D บอกว่าเฮ้ยคุณ เห็นคาราเมลเขียนว่าคาราam E150D เนี่ย คุณอาจจะทำให้คิดถึงนะฮะแต่ว่าจริงๆแล้ว เนี่ยคาราเมล E150D เนี่ยไม่ได้มีอะไร
16:06 เกี่ยวกับคาราเมลเลยมันคือคาร์โบไฮเดรต ที่ผ่านกระบวนการอุตสาหกรรมชุดหนึ่งนะ ครับโดยใช้การดัดแปลงทางเคมีด้วยกรดด่าง และความร้อนนะครับมันมีแอแอมโมเนียมี ซัลเฟตนะครับในน้ำอารมณ์ศูนย์คาวมีอะไร อีกนะครับมีสารให้ความหวานนะครับเอตมนะ ครับแล้วก็ lcfal frame k นะครับเพิ่ง เป็นข่าวพาดหูข่าวเร็วๆนี้เนื่องจากความ กังวลว่าดูเหมือนมันจะเป็นฌานกอมะเร็งนะ ครับแต่ว่าไม่ใช่ประเด็นของเรื่องนี้นะ ครับสิ่งที่สำคัญกว่าคือบทความที่มีนัยยะ สำคัญมากที่ตีพิมพ์ในวัวิทยาศาสตร์นะครับ ชั้นนำของโลกนะครับในวรสารเซลล์เป็นการ วิเคราะห์ว่าสารให้ความหวานที่ไม่ให้สาร อาหารเรียกว่าน้ำตาลเทียมอะไรพวกเนี้ยนะ ครับมันทำอะไรกับสุขภาพเรานะครับมีบอกว่า ตอนที่คุณลิ้มรสหวานบนลิ้นคุณเนี่ยอันนี้ พูดถึงเรื่องสารให้ความหวานนะมันจะเตรียม
16:52 ร่างกายของคุณให้พร้อมรับกับน้ำตรารับ คาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์นะครับมนุษย์กิน คาร์โฮไเดรตบริสุทธิ์ในปริมาณมากมาหลาย พันปีแล้วนะครับแต่เมื่อน้ำตาลไม่มาถึง เนี่ยดูเหมือนมันจะทำให้เกิดปัญหาคุณเคย คิดว่าปัญหาคือคุณปล่อยอินซูลินอินซูลิน ลดน้ำตาลในเลือดนะครับแล้วก็นัทำให้คุณ หิวจึงไปกินคาร์บอฮไรเรตมากขึ้นนะครับวัน นี้เนี่ยผมจะคุยเรื่องหนังสือเล่มนี้ผ่าน สิ่งที่คุณหมอเล่าบนเวทีแห่งหนึ่งตอนแกไป บรรยายนะครับผมรู้สึกว่าโครงสร้างมันน่ะ ครบถ้วนแต่ไม่ลงลึกเหมือนในหนังสือนะผม ยังย้ำอีกครั้งว่าควรเอาหนังสือไปอ่านนะ ครับแล้วก็อาจจะมีสักบทนึงที่ผมอ่านดีเทล จากหนังสือเพราะผมชอบบทนี้ผมรู้สึกว่า เฮ้ยบทเนี้ยมันพูดถึง Marshmallow test นะฮะว่าจริงๆแล้วแรงจูงใจเนี่ยเราจะเข้า ใจมันผิดเวลามันมาถึงเรื่องอาหารนะฮะซึ่ง
17:38 เดี๋ยวเราจะคุยกันในประเด็นนั้นนะครับ โอเคเขาบอกว่าการพูดถึง Obesity หรือว่า ความอ้วนเนี่ยนะฮะหากไม่ระัดระวังเนี่ยนะ ครับการต่อสู้กับโรคอ้วนเนี่ยมันอาจจะ กลายเป็นการต่อสู้กับคนเราบอกว่าคนนั้น อ้วนคนนั้นคำว่าอ้วนเป็นเหมือนกับเป็นตัว ตนของคนนั้นคุณเป็นคนอ้วนนะฮะทำให้โรค อ้วนและอัตลักษณ์ถูกผสมเข้าด้วยกันนะครับ เมื่อเราจัดการกับโรคอ้วนถ้าเราบอกว่า อาหารคือปัญหาคนกินเหล่านั้นมันจะกลาย เป็นปัญหาด้วยนะฮคุณหมอก็เลยบอกว่าอยาก ให้ใช้กรอบความคิดที่ว่าเราสามารถอยู่ ร่วมกับโรคอ้วนได้เราทุกคนต้องอยู่กับ ปัญหาหลายอย่างและโรคอ้วนไม่จำเป็นต้อง เป็นอัตลักษณ์มันมันเป็นสิ่งที่คนสามารถ ยอมรับหรือไม่ยอมรับในบริบทที่ต่างกันได้ หนังสือเล่มนี้พยายามพูดเรื่องนี้มากว่า ไม่ได้พยายามจะให้advวใครหรืออะไรแค่ ต้องการจะบอกว่าจะให้ความรู้ใช่คำนี้แล้ว กันนะครับเออแล้วเค้าก็พูดตลอดว่าชีวิต
18:27 ของคนในการกินเนี่ยสิ่งที่สำคัญมากกว่า ว่าคุณจะกินบร็อกโคลี่มื้อนี้หรือเปล่า หรืออะไรอย่างเงี้ยนะฮะมันคือแพทเทิร์นนะ ฮะเราไม่มีทางหลีกเลี่ยงอาหารพวกนี้ได้ 100% หรอกเดี๋ยวจะบอกว่าทำไมนะฮะเดี๋ยว ค่อยๆคุยไปแล้วบอกมันยากจริงๆแต่ แพทเทิร์นการกินสำคัญมากนะครับหรือแม้แต่ กระทั่งทั้งนิสัยการกินเช่นจำนวนครั้งที่ คุณเคี้ยวอาหารพวกนี้ก็สำคัญเหมือนกัน กลับมาที่เรื่องนี้นะครับคุณหมอบอกว่าใน ทศวรรษที่ผ่านมาเนี่ยอาหารที่ไม่ดีเนี่ย ได้แซงหน้ายาสูบกลายเป็นอันดับ 1 สาเหตุ ของการเสียชีวิตก่อนวันควรนะครับมันเป็น สาเหตุหลักนะฮะแล้วก็มีแนวโน้มที่จะเพิ่ม ขึ้นเรื่อยๆต้นเหตุของมันมาจาก UPF หรือ ว่า Ultra Process Food ต้นเหตุของ เรื่องนี้นะครับเราอยู่ในจุดที่เรามีคน ตายจากการกินอาหารไม่ดีเยอะเกินไปนะฮะทำ
19:12 ให้เกิดการเสียชีวิตมากกว่าการอดอาหารอีก คือมากกว่าอาหารไม่มีอาหารจะกินนะเค้า เรียกสิ่งนี้ว่าเป็น pandemic นะฮะคือการ ระบาดนะฮะแต่ว่าเขาบอกว่าทางออกเมันซับ ซ้อนมากนะครับยิ่งกว่าโควิดนะคือมันมี อะไรที่เข้าไปอยู่ในระดับวัฒนธรรมระดับ นโยบายรวมถึงระดับเศรษฐกิจด้วยนะครับที่ คุณหมอบอกว่าต้องเปรียบเทียบกับยาสูบ เพราะว่าเราต้องเริ่มคิดกับการจัดการกับ บริษัทที่ผลิตอาหารของเราในลักษณะที่เรา จัดการกับบริษัทอื่นๆที่มีปฏิสัมพันธ์ต่อ สุขภาพของเราเช่นบริษัทที่อยู่ใน อุตสาหกรรมน้ำมันและอุตสาหกรรมยาสูบนะ ครับประโยคนึงที่แบบผมอ่านแล้วรู้สึกว่า โอ้โหค่อนข้างแบบตื่นตะลึงมากนะก็คือว่า เราทุกคนเนี่ยเป็นส่วนนึงของการทดลองที่
19:57 คุณไม่ได้สมัครใจเข้าร่วมนะครับเราถูกทด ลองต่อเนื่องด้วยโมเลกุลใหม่ที่ไม่เคยมี ในอาหารของพวกเรามาก่อนและสูตรใหม่ของ โมเลกุลโบราณที่ไม่เคยอยู่ในรูปแบบนี้ของ บางอย่างเนี่ยเป็นของที่มนุษย์ไม่เคยกิน มาก่อนเลยจนกระทั่งช่วงที่มี UPF หรือว่า Ultra Process Food นะครับเรามีระบบ ภายในที่ซับซ้อนมากๆสมงสมองต่างๆ วิวัฒนาการมาเพื่อจัดการกับอาหารแต่ของ อันเนี้ยที่มันเพิ่งมีอายุเป็นหลักหน่วย 10 ปีเนี่ยนะฮะหลาย 10 ปีเนี่ยสมองเรา ไม่รู้จะจัดการยังไงและสมองเราสำคัญกับ อาหารกับการจัดการอาหารมากๆเราลองนึกภาพ นะครับอย่างผมเนี่ยเวลาเห็นนะไม่ต้องได้ กลิ่นนะเห็นรูปพริกอ่ะรูปพริกนะฮะถ้าเห็น รูปอ่ะผมจะคันหัวแล้วผมเป็นคแบบเผ็ดกิน เผ็ดได้น้อยมากเพราะฉะนั้นผมจะ sensitive มากนะฮะ สมองเราอ่ะมันส่งสัญญาณที่ซับซ้อนมากเดี๋ จะวันนี้จะพูดให้ฟังด้วยนะฮะว่าเป็นยังไง
20:46 แต่ว่าสิ่งที่มันน่ากลัวก็คือ UPF เนี่ย มีส่วนประกอบในนั้นที่มันไม่เคยในอาหาร มนุษย์มาก่อนเลยนะของหลายอย่างเราเพิ่งจะ มาเคยกินตอนนี้และมันก็คือคุณบอกเลยว่า เป็นการทดลองที่ใหญ่ที่สุดที่เราไม่ได้ สมัครใจจะเข้าร่วมนะครับหัวใจของหนังสือ เล่มนี้นะครับคือการเชิญชวนให้มีส่วนร่วม ในการทดลองที่คุณกำลังทำอยู่แล้วแหละนะฮะ ก็คืออาหารอัตรา UPF เนี่ยเป็นสัดส่วน ใหญ่ของสิ่งที่เรากินอยู่แล้วนะครับแต่ ว่าอยากให้มาทำการทดลองร่วมกันว่าเฮ้ยเรา จะทำประเด็นเนี้ยให้เราเข้าใจเรื่องนี้ ว่ามันมี impact ร่างกายของเราได้มากขึ้น ยังไงนะครับคุณหมอบอกว่าขอแนะนำให้คุณ ศึกษาเรื่องนี้อย่างละเอียดเพราะมันเป็น สิ่งที่คุณกินเข้าไปทุกวันนะฮะแล้วก็ถ้า คุณอยากทดลองอ่ะเค้าก็ทดลองเหมือนกันเค้า กิน Ultra Process Food UPF เนี่ยเป็น
21:32 เวลา 1 เดือนนะครับเพื่อรวบรวมข้อมูลนำ ร่องสำหรับการศึกษาที่ใหญ่กว่าที่กำลัง ดำเนินการอยู่ที่ UCL นะครับคุณหมอทำด้วย ความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญนะฮะแล้วก็ มาเล่าความรู้สึกของตัวเองแต่ว่าอย่างที่ บอกเป็นแค่จุดเริ่มต้นเล็กๆเท่านั้นนะฮะ แต่มันมีอะไรอยู่เยอะบ้างในหนังสือเล่ม นี้ที่ที่เป็นการศึกษาที่มันใหญ่กว่านะฮะ อย่างที่บอกว่าคของพวกนี้มันถูกแปรรูป เยอะมากนะฮะแล้ว Ultra Process จำนวนมาก UPF เนี่ยถูกขายในลักษณะของอาหารสุขภาพ ด้วยนะครับโปรตีนบาร์ทั้งหมดผมชอบกิน โปรตีนบาร์มากเลยนะจริงๆแล้วเนี่ยนะฮะ โปรตีนบารเกือบทั้งหมดแล้วกันนะฮะที่ขาย อยู่เนี่ยเป็น UPF ทั้งสิ้น เวลาเราเห็นว่ามันมีของหน้าตาแบบ สตรอเบอร์รี่อย่างเงี้ยอยู่บนกล่องเนี่ย จริงๆแล้วเนี่ยมันแทบจะมีสตรอวเบอร์รี่
22:19 จริงๆเลยทุกคนก็พอจะรู้ว่ามันคือสารแต่ง กลิ่นแตงรสเกือบทั้งสิ้นนะครับอีกสิ่งนึง ที่ต้องระมัดระวังมากคือขนมปังนะฮะขนมปัง เนี่ยมันจะมีสิ่งนึงที่ถ้าเป็นขนมปัง อุตสาหกรรมนะฮะที่คุณซื้อได้ใน ซุเปอร์มาร์เก็ตพวกนี้นะครับที่ไม่ได้ เป็นร้านขนมปังหรือว่าที่เป็นแผนกเนี่ย บางบางซุเปอร์มา์จะมีเบรกที่มันเป็นแบบ ขนมปังสดทำวันต่อวันมันจะมีของนึงที่เป็น ที่พบในบ่อยมากในขนมปังนะครับมันชื่อว่า dat ย่อมาจาก mono and ditlate tatteric acid ester of mono and delyeride of fatty acid นะครับโอ้โห อาจารย์เคมีด่าได้เลยอ่านผิดนะแต่ประมาณ เนี้ยนะฮะทุกคนนึกภาพออกนะว่าเฮ้ยมันมี แบบอะไรก็ไม่รู้เนี่ยอยู่ในนี้นะฮะ ประเด็นสำคัญอยู่ตรงนี้ครับเอาในอังกฤษนะ ในอังกฤษเนี่ยอาหาร UPF F เนี่ยเป็นส่วน
23:10 ใหญ่ของการบริโภคของแคลอี่ของคนนะฮะ 60% นะครับของแคลอี่ของคนทั่วๆไปเนี่ยมาจาก UPF แต่ถ้าคุณเป็นวัยรุ่นนะฮะ 80% มาจาก UPF เพราะว่าวัยรุ่นจะกินของ พวกนี้เยอะกว่านะครับพวกของfastฟู้ดขนม อะไรพวกเจะกินเยอะกว่านะฮะที่พูดประเด็น เรื่องนี้นิดนึงเขาบอกว่ามันเป็นประเด็น ที่เกี่ยวข้องกับรายได้ด้วย เพราะว่าคนที่มีรายได้น้อยกว่าเนี่ยจะ เสียเปรียบนะครับเพราะ UPF อาจจะเป็น อาหารเพียงอย่างเดียวที่เค้าหาสามารถหา ซื้อได้ณประเด็นนี้จะกลายเป็นปัญหาสุขภาพ ระยะยาวตอบมาอย่างยิ่งเลยนะฮะมันน่าสนใจ ตรงไหนรู้มั้ยตรงที่ว่าผมทดลองทำดูนะวัน
23:57 ก่อนเนี่ยผมทำเอิ่Purอceอ่ะนะฮะ PO SCE เนี่ยซึ่งผมก็อยากรู้อ่ะว่าโอเค Pal Sอce ที่เป็นมันกระปุกอ่ะที่ที่คุณไปซื้อใน ซุเปอร์อ่ะนะพลิกหลังปุ๊บคุณจะรู้ว่าอ๋อ มัน upf เพราะว่ามันมีนู่นนี่อะไรก็ไม่ รู้โอโหกดเกิดอะไรเต็มไปหมดใช่มั้ย fatty acid อะไรพวกเนี้ยเต็มไปเลยหมดเลยนะฮะที นี้คุณทำpสเองได้นะครับหลายคนที่ชอบทำ อาหารก็อาจจะทำเองอยู่แล้วนะครับpสมาจาก อะไรบ้างเอาสูตรผมแล้วกันนะฮะโหรพานะครับ ประมาณซักขนาดเนี้ยล้างแล้วมันจะประมาณ ขนาดเนี้ยกำใหญ่ๆอย่างเงี้ยเด็ดแต่ใบเนาะ ใส่ food processอรใช่มั้ครับOอยสัก ประมาณครึ่งถ้วยนะฮะ แล้วก็ใส่ถั่วสูตรดั้งเดิมเนี่ยผมเข้าใจ ว่าเาใช้วอนัแต่ไม่รู้เป็นไงผมชอบใช้เม็ด
24:43 มะม่วงหิมพานเนาะเอาซื้อมาแบบดิบก็ได้นะ ฮะแล้วคั่วนะคั่วปึ๊บๆเสร็จใส่เข้าไปนะ ครับใส่มะนาวเอ่อเลมอนน่ะสีเหลืองอ่ะนะฮะ ลูกนึงนะครับแล้วก็ถ้าชอบลดชีสนะครับจะ เกรดชีสลงไปก็ได้หรือหรือบางทีผมก็ไม่ใส่ แล้วแต่นะฮะซื้อเส้นพาสต้าแบบพาสต้าที่ มันเรียกว่าเป็นพาสต้าถ้าสดนะคือคือมัน ต้องลวกแบบลวกนาที 2 นาทีก็กินได้แล้วอ่ะ นะฮะซึ่งมันก็จะมีขายอยู่บางร้านก็จะมี คุณรู้มั้ว่า pesto ที่ผมทำอ่ะนะฮะต้นทุน น่ะนะคือผมซื้อจากซุเปอร์มาร์เก็ตใช่มั้ เอาส่วนประกอบพวกนี้มาทำเนี่ยผมคำนวณละ มันแพงกว่าแบบกระปุกประมาณ 5 เท่าอ่ะนะฮะ คือคือเข้าใจเลยว่าอันเนี้ยมันไม่ใช่ว่า
25:29 คุณอยากจะทำแล้วคุณก็จะทำได้นะฮะเพราะว่า มันมีเรื่องของเงินนะอีกเรื่องนึงคือเวลา นะฮะเวลาทำของพวกนี้นะใครทำเนอะเฮ้ยมัน ใช้เวลาเยอะเหมือนกันนะฮะคือมันอาจจะใช้ เวลาประมาณ 45 นาที-ึง 1 ชมงถ้าคุณมีเวลา เหล่านั้นก็ดีไปถ้าคุณงานยุ่งก็เหนื่อยนะ ครับอาหารจริงหรือว่า Real Food จึงมี ราคาแพงอย่างน่าตกใจที่สำคัญคืออะไรรู้ มั้มันเสียเร็วมากด้วยอย่างที่บอกของที่ เป็น Real Food ทั้งหมดเสียง่ายหมดเลยนะ ฮะเสียง่ายหมดเลยคือแป๊บๆเสียละนะครับใช้ เวลานานในการเตรียมนะฮะ ดังนั้นถ้าใครบอกว่า Real Food ราคาถูก ไม่จริงนะฮะ Real Food เนี่ยราคาแพงและ ใช้เวลาในการเตรียมเยอะด้วยนะครับแต่ผมจะ บอกว่าประเทศไทยอาจจะโชคดีในประเด็นนี้
26:17 นิดนึงนะครับเพราะถ้าให้ผมพิจารณาดูแล้ว เนี่ยผมรู้สึกว่าประเทศไทยเนี่ยเราเข้า ถึง Real Food ได้ง่ายกว่าอย่างน้อยที่ สุดที่อเมริกาที่อเมริกามันจะมี Food SWM Food Desert Cury มั้ฮะคือที่ที่แบบ เฮ้ยคุณหาซื้อของสดอะไรไม่ได้เลยอ่ะนะฮะ คุณเข้าไปในซุเปอร์มาร์เก็ตเนี่ยผมเจอนะ ปังเวลาเราขับไปไกไกลๆนะเอิ่มบาง ซุเปอร์มาร์เก็ตเนี่ยนะฮะเข้าไปถึงเนี่ย แผนกที่ใหญ่มากคือแผนกแอลกอฮอล์อันนั้น อันนึงนะครับแล้วก็ของที่เหลือนี้เป็นของ แบบคือมันต้องใช้ตู้เย็นหมดเลยอ่ะเป็น เป็นแคนเป็นกระป๋องเป็นของที่แบบสำเร็จ รูปเป็นอะไรอย่างเงี้ยจะมีแผนกที่มีตู้ เย็นก็คือเป็นฟรีเซอร์นะครับแล้วก็จะมี พวกอาจจะเป็นซีฟู้ดที่ฟรีมาแช่แข็งมาแล้ว ก็มีเนื้อหมูเนื้อไก่เนื้อวัวนิดนึงที่ อยู่ในช่องที่เป็นเย็นๆนะฮะอย่างเงี้ยคุณ
27:04 ลองนึกภาพนะว่าโหมันยากมากนะที่คุณจะเข้า ถึงอาหารจริงนะคุณไม่มีผักอะไรเลยอ่ะไม่ มีผลไม้เลยนะทุกอย่างเป็นกระป๋องหมดเลย อ่ะโอ้โหนี่โหดมากและมีพื้นที่ในอเมริกา เป็นแบบนี้เยอะมากนอกจากนั้นไม่พอนอกจาก จะแพงแล้วเนี่ยถ้าคุณเดินออกมานะฮะในหลาย ๆเมืองในอเมริกาคุณจะพบว่าคุณมีfastฟู้ด ครบทุกเชนเลยอ่ะในระยะทางแบบ 1 ไมล์จาก บ้านคุณน่ะนะฮะแล้วถูกอร่อยด้วยนะฮะถูก ด้วยอร่อยด้วยโอ้โหมันมันก็ เป็นอุปสรรคมากในการที่จะกิน Real Food อาหารจริงๆนะฮะแล้วที่สำคัญกว่านั้นนะอัน นี้ผมเล่าให้ฟังถ้าเกิดว่าเราจะทำ Real Food แบบถามว่าอร่อยมั้ผมว่าอร่อยแต่มัน อาจจะไม่จัดจ้านเท่าเออใช้คำนี้แล้วกัน เนาะคือมันจะไม่มีความแบบเอางูอย่างเช่น
27:51 ถ้าคุณไม่ใส่ผงชูรสอย่างเงี้ยนะไม่ใช่ผง ชุดชูรสเนี่ยผงชูรสนี่เป็น UPF แน่นอนนะ ฮะไม่ใส่ผงชูรสเนี่ยมันก็จะมีความนัวน้อย ลงะคุณไม่ใส่ซอceอย่างที่บอกนะฮะนอกจาก ว่าคุณเจอซอceที่มันมาจากแหล่งที่แบบที่ คุณเชื่อถือว่ามันเป็นไม่เป็น UPF เนี่ย จะเหลือตัวเลือกในการปรุงไม่เยอะแต่ทำได้ นะทำได้ทำได้นะฮะที่คำถามว่าหลักฐานเป็น ยังไงนะครับโอเคบอกว่าถ้าพูดถึงเรื่อง หลักฐานเนี่ยเราจะพบว่าตั้งแต่ Ultra Process Food ถูกแนะนำขึ้นบนโลกใบนี้ ประมาณช่วงเรารู้จัก Ultra Process Food เนี่ย 1960 1970 ช่วง TV dinner นะครับ หลังจากนั้นมันก็แพร่หลายมากๆนะครับเพราะ ว่ามันเร็วง่ายถูกเราเห็นการเพิ่มขึ้นของ โรคเบาหวานหัวใจโรคโหลอดเลือดในสมองรวม ถึงพวกอัลไซเมอร์เนี่ยเพิ่มขึ้นอย่างมี นัยยะสำคัญนะครับและหลายครั้งเนี่ยมัน
28:39 เกิดเขาเรียกว่าเป็น real life experiment นะฮะยกตัวอย่างนะครับยกตัว อย่างหลายท่านอาจจะเคยได้ยินประเทศชื่อ นาอูรูนะครับนาอูรูเนี่ยเป็นประเทศที่มี คนน้ำหนักเฉลี่ยมากที่สุดในโลกเป็นประเทศ เล็กๆครับอยู่ใกล้ๆออสเตรเลียนะฮะเล็กมาก ประมาณสัก 20 ตรากิมเท่านั้นเองนะครับ ประชากรที่เนี่ย 70% น้ำหนักเกินแบบถือ ว่าเป็นโรคอ้วนเลยนะฮะคือรุนแรงนะครับคำ ถามคือประเทศมาถึงจุดนี้ได้ยังไงนะฮะต้อง บอกว่าก่อนหน้าเนาอูรูเนี่ยนะครับเป็นดิน แดนที่แบบเป็นเกาะนะฮะแล้วคนก็แบบเป็น ประมงนะฮะเป็นเป็นตอนนั้นไม่มีปัญหาอะไร นะทุกคนก็ใช้ชีวิตกันตามปกตินะครับแล้วก็ ก็พบว่านารูเนี่ยในยุคอนานุคมเนี่ยพบว่า เฮ้ยมันมีเหมืองคนขาวก็พบว่ามันมีเหมือง นะครับก็เลยไปทำแร่ฟอสเฟตนะฮะแล้วก็พอ ประกาศอิสรภาพเนี่ยนะครับในช่วงสักช่วง
29:29 เริ่มๆของไอ้ไออาหาร process food เนี่ย นะฮะก็เลยรวยมากเพราะว่ามีทาสที่มีค่า แล้วก็ประชากรก็น้อยนะครับทีนี้พอเป็น อย่างนั้นปุ๊บเนี่ยประเทศนี้ก็นำเข้า อาหารอย่างเดียวนะฮะนำเข้าทั้งหมดเลิกทำ ประมงเพราะว่าทุกคนรวยนะฮรวยมากนะครับรวย มากๆจะบอกว่าประเทศนี้เคยเป็นประเทศหนึ่ง ในประเทศที่ต้องเรียกว่ารวยที่สุดในโลกนะ เทียบค่าเฉลี่ยเอ่อต่อ GDP ต่อหัวเนี่ยนะ ครับมีอยู่ช่วงนึงนะฮะเออรวยมากทุกคนแบบ รัฐบาลออกเงินให้หมดเลยไม่ต้องจ่ายภาษีนะ ฮะคือไม่ต้องทำอะไรเลยเพราะว่าทำเหมือง เดี๋แล้วก็รวยมากแล้วนะครับปรากฏว่า พอนำเข้าอาหารมานะฮะอาหารที่นำเข้ามาส่วน ใหญ่เนี่ยก็เป็นอาหารแปรรูปก็คือ UPF นี่ แหละนะฮะแล้วก็ไม่ดีต่อสุขภาพแต่ว่าคนรู้ สึกว่ามันอร่อยดีก็เลยกินแบบนั้นแล้วพอ ไม่มีรายได้จากเหมืองค่อยๆหายเหมืองมัน
30:18 หมดไปเนี่ยนะฮะก็คือไอ้ฟอสเฟตมันหมดไป เนี่ยนะครับประเทศเนี้ยทำอาหารเองไม่เป็น แล้วล่าล่าสัตว์เองไม่เป็นแล้วนะฮะแล้วก็ ทำประมงเองไม่ได้แล้วก็คือทุกอย่างก็ยัง นำเข้าอยู่จนตอนเนี้ย ก็เลยกลายเป็นประเทศที่อ้วนที่สุดในโลก มันมีอะไรแบบนี้เนี่ยถ้าเราจะหา evidence เนี่ยนะครับถึงเรื่องเนี้ยมันมีเยอะมากนะ ฮะเราคงจะไม่ได้พูดถึงประเด็นนี้แต่ผมคิด ว่าไม่ต้องหา evidence ที่ไหนเลยอ่ะตัว เราเองก็พอจะบอกได้เหมือนกันว่าช่วงที่ เรากิน Ultra Process Food เยอะๆ UPF เยอะๆเนี่ยร่างกายจิตใจและสมองของเราเป็น ยังไงนะครับหนังสือเล่มนี้ผู้เขียนเขาทด ลองนะฮะไปกิน Ultra Process Food ด้วย แล้วก็ทดลองแบบมีการติดตามผลต่างๆซึ่งมัน ก็ถูกเขียนอยู่ในหนังสือเล่มเยอะนะครับ แต่มันไม่ใช่แค่การทดลองของเขาอย่างเดียว นะมันมีหลายเรื่องที่เป็นหลักฐานทาง วิทยาศาสตร์เอาว่าส่วนตัวผมบายสุดๆนะครับ
31:08 ว่าอาหารการกินเราทุกวันเนี้ยมันเป็น สาเหตุของโรคจำนวนมากและเป็นสาเหตุของ ความไม่พึงพอใจในชีวิตหลายอย่างนะครับ เช่นนอนไม่หลับอะไรอย่างี้เป็นต้นใน หนังสือเล่มนี้เนี่ยนะครับพูดถึงการทดลอง นึงซึ่งเป็นเรื่องที่สำคัญมากนะฮะแล้วก็ เป็นจุดใหญ่เลยของของหนังสือเล่มนี้ก็คือ การทรของ Kevin Hall Kevin Hall เป็น หนึ่งในนักวิทยาศาสตร์ด้านโฆษณาชั้นของ โลกนะครับทำงานในสถาบันสุขภาพแห่งชาตินะ ฮะเค้าออกแบบการทดลองแบบนี้เ้าบอกว่าเอา ผู้ทดลองมาใช่มั้ยอันนี้คือเขาแบบจับอยู่ ในห้องตลอดเลยนะแล้วก็ในห้องที่คุณจะกิน อาหารเนี่ยคุณจะมี 5,000 แคลอรี่ต่อวัน พูดง่ายๆคือคุณกินไม่มีทางหมดแน่นอน 5,000 แคลอรี่ไม่ว่าคุณจะกิน Real Food หรือ UPF ก็จะกินไม่หมดนะครับกลุ่ม A จะกิน Real Food ก่อน 2 สัปดาห์แล้วอีก 2 สัปดาห์จะไปกิน UPF กลุ่ม B จะกิน UPF ก่อน 2 สัปดาห์แล้ว 2 สัปดาหไปกิน Real
31:57 Food อ่ะทีนี้การการควบคุมของเค้าน่าสน ใจมากตอนที่ผมอ่านผมชอบมากเลยเบอกว่าอ่ะ 1 ก็คืออาหารทั้ง 2 ชนิดทั้งเรฟและ UPF เนี่ยมีไขมันเกลือน้ำตาลและไฟเบอร์เท่า กันนะครับอาหารทั้ง 2 ชนิดมีรสชาติอร่อย พอๆกันด้วยและดูแล้วน่ากินพอกันด้วยนะฮะ อ่านะฮะนี่คือการควบคุมการทดลองของเขานะ ครับเค้าบอกว่าคุณอาจจะคิดว่ามนุษย์ส่วน ใหญ่ที่เข้ามาทดลองเนี่ยจะชอบกิน UPF มาก กว่าใช่มั้ยจริงๆแล้วเควินบอกว่าไม่ใช่ เลยนะคนส่วนใหญ่เนี่ยรู้สึกว่าไอ้อาหาร real food มันก้ำกึ่งแต่ว่าเอาไว้อย่าง มากที่สุดก็เท่ากันก็คือคนรู้สึกว่าเฮ้ย อาหารเรดก็น่ากินนะครับทีนี้อะไร 2 สัปดาห์เนี่ยรู้เรื่องเลยนะฮะ 2 สัปดาห์ เนี่ยกลุ่มที่กิน Real Food นะครับน้ำ
32:44 หนักมีแนวโน้มจะลดลงนะฮะลดลงประมาณ 1 กก ในขณะที่กุกลิ่นกลุ่นที่กิน UPF เนี่ย Ultra Process Food ก็เพิ่มขึ้นเกือบๆ 1 กนะครับพอมาดูแคลอรี่ต่อวันอย่าลืมนะ ฮะว่าเค้าไม่ได้จำกัดปริมาณการกินบอกว่า คุณกินอะไรเต็มที่นะฮะแล้วมีอาหารเหลือ เฟือพอมาดูแคลอต่อวันเนี่ยพบว่าไอ้กลุ่ม ที่กิน Ultra Process Food เนี่ยกิน แคลอรี่มากกว่าไอ้กลุ่ม Real Food เนี่ย ถึง 500 แคลอรีต่อวันคือประมาณเบอร์เกอร์ ชิ้นนึงนะครับแม้ว่าอย่างที่บอกนะฮะคือ อาหารเนี่ยมันอร่อยพอกันมีไฟเบอร์มีน้ำ ตาลมีเกลือมีไขมันพอๆกันทั้ง 2 กลุ่มนี้ บอกว่าอิ่มทั้งคู่พูดง่ายๆก็คือไอ้กลุ่ม ที่กิน real food ก็ไม่ได้กินน้อยนะฮะก็ คือกินเต็มที่เลยนะฮะ ผมว่าประเด็นของเรื่องนี้ถ้าเราเจาะไปนิด นึงเราจะพบว่า UPF ทำให้คุณกินเยอะขึ้น โดยไม่จำเป็นเออทำให้คุณกินเยอะขึ้นโดย ไม่จำเป็นเอาในแง่มุมแคลอรี่ก็เยอะแล้ว
33:32 แต่มันจะไม่ใช่แค่นั้นนะครับเราพบว่าจริง ๆถ้าไปดูลึกกว่านี้นะฮะมันจะมีการทดลอง ทำนองนี้ไม่ใช่อันเนี้ยที่บอกว่ามองในมุม ของความรู้สึกสภาพจิตใจการใช้ชีวิตการนอน ความสุขการควบคุมอารมณ์เนี่ยไอ้กลุ่ม UPF แพ้หมดนะฮะแต่เอาแค่แคลอี่ก็เห็นแล้วว่า กินเยอะกว่านะครับทีนี้ UPF เนี่ยนะครับ ก็มีการศึกษามากมายนะฮะถ้าใครสนใจเข้าไป อ่าน reference ในหนังสือซึ่งเยอะมาก เนี่ยเพราะว่ามันมีคำเกี่ยวข้องกับโรค ต่างๆนะที่เกิดขึ้นในมนุษย์อย่างมีนัยยะ สำคัญนะครับโรคหลอดเลือดโรคหัวใจมะเร็ง ทุกชนิดโดยเฉพาะมะเร็งเต้านมต่อมลูกหมาก และลำไส้ใหญ่นะครับเบาหวานประเภท 2 โรค อ้วนความดันผลผลิตสูงเบาหวานขนาดตั้งครรภ โรคไขมันพอกตับโรคลำไส้อักเสบความไม่ตก กังวลซึมเศร้าความเปราะบางกลุ่มอาการลำ ไส้แปรปรวนนะฮะภาวะสมองเสื่อมและความ
34:23 เสี่ยงที่เพิ่มขึ้นต่อการเสียชีวิตต่อวัน ควรอีกอันนึงเขาบอกว่าเวลาเราพูดคำว่าแปร รูปเนี่ยบางคนอาจจะอาจจะนึกถึงการเข้าโรง งานอุตสาหกรรมการแปรรูปเนี่ยมันมีมันมี นัยยะสำคัญต่อการกินของมนุษย์มาโดยตลอดนะ ครับในช่วง 70 เนี่ยมันมีการทดลองนึงที่ เรียบง่ายมากเเอา Apple เนี่ยนะฮะแล้วก็ เอา Apple มาหันเป็นชิ้นๆแล้ว Apple หัน ไปชิ้นๆแล้วปั่นมันปั่นมันบีไฟเบอร์ออกนะ ฮะสิ่งที่เราเห็นก็คือว่าคนที่กิน Apple ทั้งลูกจะรู้สึกอิ่มเป็นเวลานานมากกว่า ไม่ทำให้น้ำตาในเลือดพุ่งสูงนะครับแล้วก็ มันไม่สวิงแต่ว่าถ้าเกิดว่าคุณดื่มน้ำ Apple มันที่ถูกทำแต่ Apple อันเดียวกัน เนี่ยนะฮะไม่ได้ทำอะไรเพิ่มเติมเนี่ยคุณ จะได้รับการน้ำตาลพุ่งพุ่งสูงขึ้นในเลือด อย่างมากแล้วก็ไม่อิ่มด้วยนะครับเมื่อคุณ เพิ่มไฟเบอร์กลับเข้าไปนะฮะนั่นคือ Apple
35:09 ปั่นทั้งลูกนะครับน้ำตาลก็ยังคงสูงอยู่ และอิ่มน้อยกว่าการกิน Apple ทั้งลูก เพราะฉะนั้นเอาแค่เอาแค่ Apple ที่คุณ ต้องกัดด้วยฟันของคุณเองกับมีคนปั่นให้ ยังไม่ถึงกับเป็นน้ำนะแค่ปั่นให้เฉยเนี่ย ก็แตกต่างกันแล้วในในเชิงของร่างกายเรานะ ครับไม่ได้บอกว่าอะไรถูกผิดเพราะบางทีเรา ก็ต้องการให้มันละเอียดขึ้นเหมือนกัน เนี่ยเหมือนไอ้อกไก่กับอกไก่ปั่นเนี่ยนะ ฮะแต่ว่านหนังสือบอกว่าการกินการเคี้ยว และการจัดการอาหารด้วยลิ้นของคุณเนี่ยทำ ให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาที่ สำคัญมากนะครับดังนั้นเมื่อเราแปรรูป อาหารด้วยปากของเรามันจึงไม่เหมือนกับแปร รูปด้วยเครื่องว่างั้นเถอะนะฮะพูดถึงเด็ก บ้างนะครับเขาบอกว่าถ้าก่อน 1970 เนี่ย โรคอ้วนในวัยเด็กเนี่ยคือน้อยสุดประมาณ 1% เท่านั้นเองนะฮะปัจจุบันเนี้ย 20 นะฮะคำ
35:54 ถามคือมันเกิดอะไรขึ้นระหว่างนั้นมีอย่าง เดียวเลยที่เกิดขึ้นก็คือ UPF ที่เป็น หลักสำคัญนะครับอ่ะทีนี้นะครับเราก็มาพูด ถึงเรื่องการออกกำลังกายล่ะนะครับอ่าการ ออกกำลังกายจะช่วยเรื่องนี้หรือเปล่า เรื่องโลกเรื่องอะไรต่างๆนานาเหล่านี้นะ ครับก่อนจะพูดถึงเรื่องนี้เนี่ยนะฮะเรา ต้องบอกอย่างงี้ก่อนว่าการออกกำลังกาย เป็นสิ่งที่ดีนะฮะแต่ว่าอาจจะไม่ใช่แบบ ที่คุณคิดเออนะครับบอกงี้ฮะเราทุกคนรู้ อยู่แล้วว่ามนุษย์ยุคเนี้ยขยับเขยื้อน เคลื่อนที่น้อยลงใช้แรงน้อยลงนะครับแม้ เกษตรแม้กระทั่งเกษตรกรในประเทศหลาย ประเทศเนี่ยเกษตรกรก็ใช้กระบวนการแบบ เครื่องจักรเยอะขึ้นคือเป็นงานออฟฟิศมาก ขึ้น Control Drone อะไรอย่างเงี้ยมาก ขึ้นแต่แน่นอนก็ยังคงต้องออกแรงมากแต่ น้อยกว่าสมัยก่อนเยอะมากโดยเฉพาะถ้าเกิด ว่าพูดถึงคนในออฟฟิศเนี่ยน้อยกว่าสมัย ก่อนเยอะมากนะครับทีนี้มันก็มีความคิดอัน นึงว่าถ้าเรากระฉับกระเฉงมากขึ้นมามาก ขึ้นมันต้องเผาผ่านเี่มากขึ้นหรือเปล่านะ
36:42 ครับคุณหมอบอกว่าเคยทำรายการทีวีชื่อว่า Medicine Man Go Wild นะฮะก็คุณหมอ กับพี่ชายเนี่ยไปอาศัยอยู่กับชนพื้นเมือง ที่ห่างไกลหลายพื้นที่ทั่วโลกเพื่อเรียน รู้เกี่ยวกับอาหารและยาของพวกเขานะฮะเรา ได้เรียนรู้มากกว่าสิ่งที่เราสามารถให้ พวกเขาได้นะฮะคุณหมอเนี่ยไปอยู่เป็น Hunter Gorer นะฮะในป่าฝนนะครับแถว บราซิลฮองโกแอฟริกากลางไปหลายที่เลยนะ ครับแล้วก็นักพุทธศาสตคนนึงชื่อ Herman Porner ก็ทำคล้ายกันนะฮะคำถามที่ Herman Porner ต้องการจะถามคือว่าพวกชนเผ่าทั้ง หลายเนี่ยเผาผ่านแคลอรี่มากกว่าที่พวกเรา ชาวเมืองเนี่ยเนี่ยเผาผ่านแค่ไหนนะฮะมัน น่าจะดูชัดเจนแล้วว่า Hunter Ger มันก็ ต้องเผาผ่านเurี่มากกว่าพวกเราอยู่แล้ว เพราะว่า Hunter Ger เนี่ยเค้าวันๆเออก ไปล่าสัตว์ไปนู่นไปนี่ใช่มั้ยนะฮะปรากฏ
37:30 ว่าสิ่งที่พบน่าสนใจมากสำหรับคนที่มีเพศ เดียวกันองค์ประกอบร่างกายและอยู่เ่อเท่า ๆกันเนี่ยนะครับดูเหมือนว่าพวกเขาคือ บรรดาชนเผาทั้งหลายเนี่ยจะไม่ได้เผ่าผลาน แคลอรี่ไปมากกว่าพวกเราที่อยู่ในเมืองสัก เท่าไหร่นะฮะทั้งๆที่พวกเขาเนี่ยวิ่งๆ เดินๆเนี่ยวันละ 14 กมนะฮะคุณเฮมก็งงมาก เลยว่าเอ๊ะมันเกิดอะไรขึ้นนะฮะมันก็ไปดู วิเคราะห์ข้อมูลต่างๆอีกครั้งนึงแล้วก็ก็ ศึกษาข้อมูลย้อนกลับไปในช่วง 1990 เพื่อ ไปดูเกษตรกรที่เกษตรกรแบบใช้แรงงานเยอะๆ ในในไร่นะฮะก็พบว่าเฮ้ยเกษตรกรที่ใช้แรง งานเยอะๆเ่อในการทำงานเก็อาจจะไม่ได้เผ่า ผ่านแคลอรี่มากกว่าคนในเมืองสักเท่าไหร่ นะครับเค้าพบว่าอย่างี้ฮะในระยะยาวเการ เพิ่มขึ้นของกิจกรรมที่เราทำเนี่ยนะฮะไม่
38:17 ได้ดูเหมือนว่าจะทำให้ให้เราเผาผลาญ แคลอี่เพิ่มขึ้นอย่างเป็นนัยยะสำคัญคุณ หมอบอกว่าพูดแบบนี้ปุ๊บเนี่ยมันดูเหมือน จะละเมิดกฎฟิสิกส์เลยนะแต่ว่าคำอธิบายทาง ทฤษฎีที่ดีว่าทำไมเรื่องนี้อาจจะเป็นจริง นะครับคือการออกกำลังกายเนี่ยดีสำหรับเรา ไม่ใช่เพราะเราเผาผ่านแคลอรี่มากขึ้นแต่ เพราะเราขโมยแคลอรี่จากงบประมาณอื่นนะฮะ คุณบอกว่าผมเป็นชายอายุ 45 ปีหนัก 85 กกั ผมเผาผ่านแคลอรี่ 2,000 กว่าแคลอรี่ต่อ วันนะครับผมจะทำเช่นนั้นคือเผาผ่าน แคลอรี่เท่าเนี้ยไม่ว่าจะอยู่ที่นี่หรือ ที่แทนเนียเนี่ยตอนนี้ถ้าผมย้ายไปทัน ชนเนียแล้วผมใช้แคลอี่จำนวนมากไปกว่าการ เคลื่อนไหวเตรียมอาหารการล่าสัตว์นู่นนี่ เก็บอาหารเนี่ยนะครับแต่ถ้าเกิดว่าอยู่ใน อังกฤษเนี่ยเอ่อจะจะเคลื่อนไหวน้อยกว่านะ ครับแล้วอะไรเกิดขึ้นถ้าเกิดว่าอยู่ 2
39:05 ที่เนี่ยเราจะใช้แคลอี่เท่ากันเบอกว่าการ เปลี่ยนกิจกรรมอาจจะไม่ได้เพิ่มการปรับ ผ่านแี่มากนักเหตุผลเพราะดูเหมือนว่าถ้า เรานั่งอยู่เฉยๆเนี่ยนะครับแคลอี่จำนวน มากเนี่ยนะฮะจะไปทำให้ไป Fal inflammatory นะครับไปทำให้เกิดการ อักเสบมากขึ้นการอักเสบก็ต้องใช้แคลอรี่ นะนะฮะหรือไป Fal Anxiety ก็คือไปทำให้ เกิดความไม่ตกกมนมากขึ้นนะฮะแปลว่ามันแต่ ต่อให้เรานั่งเฉยๆทำงานทั้งวันเนี่ยแครี่ ก็เผาไม่ได้ต่างกันมากนักกับให้เราไปเป็น Hunter Gherer ล่าสัตว์แต่ว่าอยู่กันคน ละที่คือใช้แคลอรี่อันนึงแล้วก็ไม่ใช้ใน อีกอันนึงแต่ไอ้อันที่ใช้ของคนที่นั่ง โต๊ะอย่างเงี้ยอาจจะไม่ค่อยดีนะครับนั่น คือคำอธิบายว่าทำไมการออกกำลังกายถึงดี
39:52 สำหรับพวกเราทุกคนมันลดการอักเสบลดความ เจ็บปดลดความตกกังวลนะฮะแต่อาจจะไม่ได้ลด น้ำหนักนะฮะผมผมออันนี้ส่วนตัวนะผมส่วน ตัวผมค่อนข้างเชื่อเหมือนกันว่าออกกำลัง การลดน้ำหนักไม้อาจจะช่วยนิดหน่อยไม่เยอะ นะฮะช่วยในเชิงว่าเราจะคอนโทรลตัวเองได้ ดีขึ้นมากกว่าหรือว่าช่วยเพิ่มกล้ามเนื้อ อย่างเงี้ยมากกว่าแต่ว่าอาจจะไม่ใช่วิธี การลดน้ำหนักที่ดีนะอย่างไรก็ดีการออก กำลังกายดีมากนะอย่างที่คุณหมอบอกไม่ได้ ว่าไม่ดีเค้าบอกว่าแต่ว่ามีข้อยกเว้นนะ ถ้าคุณเป็นนักกีฬานะฮะคุณเป็นนักกีฬา เนี่ยชัดเจนว่าคุณเนี่ยคือมันเกินขีดไปละ เพราะฉะนั้นคุณจะเผ่าผ่านพลังงานมากกว่า คนอื่นแน่นอนนะฮะและถ้ายิ่งคุณทำยาวๆนะฮะ แต่ว่าคนส่วนใหญ่เนี่ยไม่ได้ทำยาวมากนะ เพราะฉะนั้นจริงๆแล้วเนี่ยการออกกำลังกาย เป็นสิ่งที่ดีนะฮะแต่อาจจะไม่ได้เป็นใน
40:38 แบบมุมแบบที่เราเข้าใจเรื่องพลังใจล่ะเออ นะคนที่แบบเฮ้ยเราคิดว่าเราจะต้องสามารถ ควบคุมการกินของร่างกายนะผมจะอ่านอันนี้ จากหนังสือเพราะว่าผมรู้สึกว่าตรงนี้มัน ประเด็นที่สำคัญนะครับแม้ทุกคนที่เป็นโรค อ้วนจะมีความเสี่ยงพันธุกรรมคือหมายถึง ว่าคือพันธุกรรมอาจจะทำให้คุณมีโอกาสที่ จะเป็นโรคอ้วนมากขึ้นแต่บางคนที่มีน้ำ หนักตัวปกติก็มียีนโรคอ้วนเช่นกันนะครับ ซึ่งมันอาจแสดงให้เห็นว่าพวกเขาใช้ความ ตั้งใจแรงกล้าชนะยีนตัวเองได้ทว่ามันไม่ ได้เป็นแบบนั้นคือคุณหมอเนี่ยบอกว่า เรื่องความตั้งใจเรื่อง will power อ่ะ ที่เราเคยคิดอ่ะอาจจะไม่ได้เกี่ยวกับ ประเด็นนี้นะครับความแตกต่างระหว่างคนที่ มียีนแบบเดียวกันแต่มีน้ำหนักต่างกันคือ สภาพแวดล้อมทุกคอใช้ชีวิตอยู่ต่างหากไม่ ใช่ความตั้งใจแรงกล้าและนี่เป็นเรื่องที่ คุณหมอประสบมาด้วยตัวเองนะครับพี่ชายฝ่า แฝดของคุณหมอชื่อแซนนะฮะแก่กว่าคุณหมอ 7
41:27 นาทีก็เป็นฝาแฝดเนาะแต่ว่ามีน้ำหนักมาก กว่าหมอถึง 20 กกันะฮะทั้ง 2 คนมีรหัส พันธุกรรมเดียวกันนะคือมียีนเหมือนกันนะ ครับแต่ว่ามันมันมีสาเหตุอะไรที่ทำให้พี่ ชายของคุณหมอเนี่ยน้ำหนักเพิ่มมากขึ้น กว่าเยอะนะครับพี่ชายของคุณหมอคุณแซน เนี่ยนะครับน้ำหนักเพิ่มขึ้นเมื่อย้ายไป อเมริกานะฮะพวกพวกเาได้รับคุณการศึกษา ปริญญาโทจากมหาวิทยาลัยแห่งหนึ่งที่นั่น และในขณะเดียวกันเพบว่ากำลังจะมีลูกนะ ครับ Sand เนี่ยอยู่ในย่านที่เรียกว่า Food Swamp ก็คือเป็นพื้นที่ที่ง่ายต่อ การเข้าถึงอาหารแปรรูปสูงนะครับก็คือมี ร้านอาหารแบบโพกfastฟู้ดพวกอะไรอย่าง เงี้ยเยอะนะฮะคุณหมอบอกว่าคุณอาจจะเคยได้ ยินคำว่าพื้นที่ที่เสี่ยงต่อการเข้าถึง อาหารที่ดีต่อสุขภาพน้อยนะครับก็คือ Food Desert นะครับหรือสถานที่ที่ร้านค้าต่าง ๆไม่ขายอาหารสดหรืออาหารที่ดีต่อสุขภาพ เหมือนผมที่ผมเล่าให้ฟังซุเปอร์มาร์เก็ต
42:15 เมื่อกี้นะครับวางขายแต่ UPF เท่านั้น กระทรวงเกษตรสหรัฐระบุว่าในอเมริกามีพื้น ที่ที่ยากต่อการเข้าถึงอาหารที่ดีต่อ สุขภาพทั้งหมด 6,500 แห่งนะครับในพื้นที่ เหล่านี้เนี่ยมักเป็นพื้นที่ที่มีความยาก จนสูงอยู่ห่างไกลแล้วก็มีประชากรที่เป็น ชนกลุ่มน้อยสูงด้วยในอังกฤษนะครับมีผู้คน 3 ล้านคนอยู่ห่างจากร้านขายวัตถุดิบทำ อาหารมากกว่า 15 นาทีนะครับซึ่งหมายความ ว่าการหา real food นั้นยากมากแทบไม่ ต้องพูดถึงการทำอาหารเลยส่วนพื้นที่ที่ ง่ายต่อการเข้าถึงอาหารแปรรูปสูงที่แซน พี่ชายคุณหมออยู่เนี่ยมีลักษณะคล้ายกัน คือมันอาจจะพอมีอาหารสดบ้างแหละแต่มันถูก บดบังด้วยร้านอาหารfastฟู้ดมากมายที่ขาย แต่ UPF นะครับคุณหมอบอกว่าลองนึกภาพนะ ตอนเนี้ยผมเคุณหมอไปที่เลสเตอร์นะครับตอน คุณหมอทำสังคีให้กับ
43:02 BBC1 คุณหมอไปที่เลสเตอร์เพื่อจะอธิบาย โครงสร้างของเมืองหรือพื้นที่ว่ามัน เกี่ยวข้องกับน้ำหนักยังไงนะฮะคุณหมอไป ที่เลเสอร์เพื่อพบกับวัยรุ่นกลุ่มนึง เพราะต้องการทำความเข้าใจสภาพแวดล้อมด้าน อาหารของพวกเขาวัยรุ่นกลุ่มนั้นแสดงให้ เห็นอย่างชัดเจนเลยว่ากลไกของพื้นที่ที่ ง่ายต่อการเข้าถึงอาหารแปรรูปสูงนั้นเป็น อย่างไรเมื่อพูดถึงอาหารพวกเขาทั้ง กระตือร้นโกรธและมีความสุขในเวลาเดียวกัน วัยรุ่นกลุ่มนั้นพาคุณหมอไปที่หอนาฬิกา ซึ่งเป็นจุดศูนย์กลางที่บรรดาคนหนุ่มสาว มักจะมา แฮงเชี้ให้ดูร้านค้าที่ดูบริเวณโดยรอบนะ ครับมี McDonald's Five Guys Burger King KFC Greg Tim Horton Tarco Bell Greg อีกสาขานึง Pizza Hut ร้าน ไก่ท่ออีกร้านนึงนะฮะเอ่อ Costa นะครับ แล้วก็มีGreกอยู่มี Subway มีแล้วก็ McDonald ที่อยู่ตรงห่อนาฬิกานะฮะมีแต่
43:49 ร้านที่ฟังแล้วแบบโอ้นึกอยากกินนะใช่มั้ ฮะเมืองเลสเตอร์เนี่ยนเป็นตัวอย่างนึงของ พื้นที่ที่เข้าถึงอาหารแปรรูปง่ายและมี UPF อยู่ทุกแห่งนะครับแต่จะหาอาหารที่ เป็นแท้จริงอาหารเรดเนี่ยยากกว่าในแง่ของ ที่ตั้งและราคาด้วยนะฮะเขาบอกว่าถ้าเราไป ดูระดับรายได้กับความหนาแน่นของอาหาร fastฟู้ดมีความสัมพันธ์กันอย่างชัดเจนนะ ครับในพื้นที่ที่ยากจนที่สุดจะมีร้าน อาหารเหล่านี้มากเป็น 2 เท่าของพื้นที่ ที่ยากจนน้อยที่สุดนะครับในพื้นที่ที่ยาก จนแห่งหนึ่งทางตะวันตกเฉียงเหนือของ อังกฤษมีร้านfastฟู้ดถึง 250 แห่งต่อ ประชากร 100,000 คน 230 แห่งขออภัยนะครับ ส่วนร้านอาหารโดยเฉลี่ยของอังกฤษเนี่ย อยู่ที่ 96 แห่งต่อประชากร 100,000 คนนะ ฮะพื้นที่ที่ง่ายต่อการเข้าถึงอาหารแปร รูปสูงไม่เพียงแต่เอ่อมีร้านอาหารเยอะ
44:36 เท่านั้นมันเต็มไปด้วยโฆษณาทุกรูปแบบนะ ครับวัยรุ่นกลุ่มนั้นเอาตั๋วรถประจำทาง ให้คุณหมอดูนะครับบอกว่านอกจากมันตั๋วรถ แล้วเนี่ยมันจะเป็นบัตรกำนันของเจ้านึง ด้วย Feed C ใน Social Media พวกเขาอัด แน่นไปด้วยโฆษณาของแบรนด์เหล่านี้เกมที่ พวกเขาเล่นก็เหมือนกันนะครับพวกเขาก็ไม่ มีแบบ Spotify Premium สมมุตินะดังนั้น เพลงพวกเขาจะถูกคั่นด้วยโฆษณาจากเครือ อาหารเหล่านี้นะครับสื่อทั้งหมดที่พวกเ เสพได้รับเงินทุนจากอุตสาหกรรมอาหาร Fastฟoodและอาจแน่นไปด้วยโฆษณาต่างๆที่ เรารู้ว่ามันมีผลต่อการกินอย่างแน่นอนนะ ฮะคุณเคยอาจจะได้ยินกลุ่มคนที่สนับสนุน การลดกฎเกณฑ์ด้านการค้าแย้งอยู่บ่อยๆว่า โฆษณาไม่ได้ส่งเสริมให้เกิดการกินอาหาร มากเกินจำเป็นนะครับไม่ว่ายังไงเด็กๆก็ ซื้อเบอร์เกอร์อยู่แล้วโฆษณาก็แค่ช่วยให้ รู้ว่าควรจะซื้อไหนเท่านั้นเองข้อโต้ยาง นี้ไม่ถูกต้องและมีข้อมูลมากมายที่
45:23 พิสูจน์ได้นะครับผมเคยสัมภาษณ์แขก 2 ท่าน นะฮะที่ท่านนึงถ้าจำถ้าจำไม่ผิดถ้าทำผิด ขออภัยเป็นอธิบดีกรมอนามัยนะอีกท่านนึงก็ เป็นนักเรียนวิชาการที่เก่งเรื่องนี้มาก เราพยายามจะผลักดันกฎหมายฉบับนึงที่จะลด การโฆษณาของพวกขนมกับเด็กอ่ะนะฮะซึ่งซึ ซึ่งวันนั้นผมก็เข้าใจอยู่ประมาณนึงแต่พอ อ่านนี้เข้าใจมากขึ้นว่าทั้ง 2 ท่านทำไม ถึงอยากจะผลักดันมากๆเพราะว่ามันมัน จำเป็นจริงๆนะฮะหนังสือบอกว่าทีมนักวิจัย ชาวดัชกลุ่มนึงศึกษาเด็กๆที่เล่น Adver เกมเหรอซึ่งเป็นเทคนิคการโฆษณาแบบใหม่ที่ สร้างทั้งเกมขึ้นโดยให้เกมกระตุ้นการ บริโภคเพิ่มมากขึ้นนะครับหนึ่งในเกมเหล่า นั้นก็คือเกม Snack in the face นะฮะ ซึ่งถูกพัฒนาขึ้นเพื่อแก้ปัญหายอดขายนะ
46:09 ครับทำให้สินค้าประที่รู้จักมากขึ้นนั่น เองนะครับเกมนี้กลายเป็นเกมที่ขายดีที่ สุดในแอปส่งของ Apple และ Google Play นะฮะเอ่อในงานวิอีกชิ้นนึงของ Ye นะครับ เด็กนักศึกษารับประถมศึกษาจะได้ดูการ์ตูน ที่มีโฆษณาอาหารกับการ์ตูนที่มีโฆษณา สินค้าอื่นและได้รับของว่างหลังดูไปด้วย พบว่าเด็กๆจะกินของว่านมากขึ้น 45% เมื่อ ได้ดูโฆษณาฮบางทีหลักฐานที่ชัดเจนที่สุด ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการโฆษณาอาหารโดยเฉพาะ เอ่อจังฟู้ดทำให้เด็กกินอาหารมากขึ้นนั้น เนี่ยนะฮะมาจากงานวิจัยของเอมma Boy ศาสราจารย์ด้านการตลาดอาหารและสุขภาพเด็ก นะครับเธอได้รับมอบหมายจากองค์การอนามัย โลกให้ทบทวนข้อมูลอย่างครอบคลุมเพื่อปรับ ปรุงข้อเสนอเนี่ยสำหรับการจัดการตลาดที่ พุ่งเป้าไปยังเด็กเธอดูข้อมูลจากผู้เข้า ร่วมทดลองเกือบ 20,000 คนนะครับจากงาน วิชัยที่แตกต่างกัน 80 ฉบับจึงไม่ต้อง สงสัยว่ามันแสดงให้เห็นว่าการตลาดอาหาร
46:57 เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยยะ สำคัญของตัวเลิกด้านอาหารของเด็กครับ ประมาณที่เด็กกินแล้วกันลองขอซื้ออาหาร นั่นเองเบอกว่าแหล่งฟ้าซูตเหล่านี้เนี่ย นะครับยังสะท้อนปัญหาที่ใหญ่กว่าในเชิง โครงสร้างของสังคมด้วยนะในเมืองเลสเตอร์ เนี่ยนะฮะคุณหมอบอกว่าเด็กวัยรุ่นเนี่ย เล่าให้ฟังว่าทำไมพวกเขาถึงไปแฮง out กัน อยู่ที่ร้านอาหารfastฟู้ดดูมั้เพราะเบอก ว่าเราจำเป็นต้องนัดเจอกันที่นั่นเพราะ ชมรมของเยาวชนถูกปิดไปหมดแล้วจะไปที่ไหน ได้อีกก็ฟังแล้วก็ค่อนข้างเศร้านะฮะโอเค นะครับทีนี้กลับมาที่พี่ชายคุณหมอเมื่อ กี้นี้เขาบอกว่าคุณหมอกับพี่ชายคุณแซน เนี่ยมียีนโรคอ้วนเหมือนกันนะครับแต่การ ที่แซนใช้ชีวิตบอสทำให้เขาตกอยู่ท่ามกลาง UPF มากกว่าตอนอยู่อังกฤษนอกจากนั้นเขา ยังเครียดอยู่ไกลบ้านและกำลังเผชิญการ เปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในชีวิตเพราะเรา กำลังจะมีลูกความเครียดไม่ว่าจะมาจาก
47:43 สาเหตุใดก็ตามโดยเฉพอย่างยิ่งความเครียด เรื้อรังเอ่อจากความยากจนนะคุณหมอบอกนะฮะ ส่งผลชัดเจนต่อฮอร์โมนที่ควบคุมความอยาก อาหารมันมักเพิ่มแรงกระตุ้นที่ทำให้เรา กินความว่าความยากจนในที่นี้คือความกังวล เกี่ยวกับเรื่องเงินน่ะไม่ว่าคุณจะอาจจะ เรียกว่ายากจนแต่ว่ากังวลเกี่ยวกับเรื่อง เงินอยู่ตอนนั้นเนี่ยนะครับคุณหมอบอกว่า เรายังไม่รู้กลไกที่แน่ชัดของมันแต่เมื่อ เกิดความเครียดนะครับร่างกายจะหลัง ฮอร์โมนคอร์ติมากขึ้นซึ่งดูเหมือนว่า กระบวนการนี้จะผลักดันให้เกิดการบริโภค UPF ที่เต็มไปด้วยแคลอรี่มากขึ้นผ่านการ ทำงานของฮอร์โมนต่างๆที่เกี่ยวข้องกับ ระบบการควบคุมการกินอาหารนะครับนอกจากนี้ ฮอร์โมนคอร์ติซอลอาจนำไปสู่การสะสมไขมัน ตามอวัยวะต่างๆที่เราเรียกว่าไขมันตาม ช่องท้องนะครับซึ่งเชื่อมโยงกับการมี สุขภาพที่แย่ลงความเครียดเรื้อรังในพื้น ที่ที่ยากจนรวมกับการตลาดแบบสุดโต่งและ
48:29 การเข้าถึง UPF ได้ง่ายทำให้เกิดความ เสี่ยงขึ้นเป็นหลายเท่าน้ำหนักที่แตกต่าง กัน 20 กกัของคุณหมอกับพี่ชายคุณแสนไม่ ได้เกิดจากความตั้งใจในแรงกล้าของคุณหมอ ถ้าต้องอยู่ในพื้นที่ที่ง่ายต่อการเข้า ถึงอาหารแปรรูปและมีความเครียดไม่ว่าจะ เป็นผมหรือแซนผมหมายถึงคุณหมอหรือแซนก็ น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นได้ทั้งคู่แต่เนื่อง จากแนวคิดที่ว่าเรื่องความตั้งใจแรงกล้า นั้นเนี่ยเป็นแนวคิดกระแสหลักประมาณนึง ว่าแบบเฮ้ยเราต้องลดน้ำหนักอยู่ที่เราคน เดียวก็เลยทำให้พวกเราเนี่ยอาจจะลืมไปว่า แนวทางการแก้ปัญหาอื่นยังมีอีกนะเช่นการ ออกกฎหมายการควบคุมการตั้งราคาอาหารเนี่ย ครับคุณบอกว่าพี่ชายไม่ได้คิดจะโทษยืนของ ตัวเองเมื่อเขาอยู่ในสภาพแวดล้อมใหม่ที่ ห้อมล้อมไปด้วยอาหาร UPF เช่นแต่เขารู้ สึกล้มเหลวอยู่ทุกวันแถมยิ่งรู้สึกแบบ นั้นยิ่งกินเยอะนะฮะขึ้นไปอีกเขาบอกว่า งานวิจัยอันนึงที่น่าสนใจเพราะว่าเนื่อง
49:18 จากว่าเขาเป็นแฝดกันเนี่ยนะครับคืองาน วิจัยที่เราเรียกว่า similar to study งานวิจัยของฝาแฝดเหมือนนะครับซึ่งบอกว่า เปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายเนี่ยนะฮะเป็น สิ่งที่ถ่ายทอดทางพันธุกรรมได้ถึง 90% แต่อัตราพันธุกรรมที่ถ่ายทอดอาจจะต่ำต่ำ ลงไปได้ถึง 30% ด้วยขึ้นอยู่กับว่าคุณจะ ศึกษาคนกลุ่มไหนนะฮะมันเกิดอะไรขึ้นกัน เรื่องนี้กันแน่คือทำไมมันถึงสวิงได้ขนาด นี้นะครับในงานวิจัยปี 2018 ที่ศึกษาคู่ แฝด 925 คู่เนี่ยนะครับเขาบอกว่าอัตรา พันธุกรรมที่จะส่งผลเนี่ยขึ้นอยู่กับสภาพ แวดล้อมด้านอาหารนะครับเพบว่าในรายได้ใน ครอบครัวที่มีรายได้และความมั่นคงทาง อาหารสูงอัตราพันธุกรรมจะส่งผลประมาณ 40% แต่ครอบครัวที่มีรายได้และความมั่นคงทาง
50:04 อาหารต่ำอัตราพันธุกรรมจะกระโดดไปที่ 80% นะครับยีนที่ก่อให้เกิดโรคอ้วนนั้นพบได้ ทั้งในครอบครัวที่มีรายได้สูงและรายได้ ต่ำแต่การอยู่ที่ในครอบครัวที่มีรายได้ สูงกว่ามีความเสี่ยงในการเป็นโรคอ้วนน้อย กว่าการอยู่ในครอบครัวที่มีรายได้ต่ำทำ ให้เกิดความเสี่ยงการเป็นโรคอ้วนเพิ่ม ขึ้นถึง 2 เท่านะฮะหรือถ้าจะพูดง่ายๆกว่า นั้นก็คือการบรรเทาความยากจนโดยเฉพาะ อย่างยิ่งความยากจนในวัยเด็กจะช่วยให้เรา ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคอ้วนได้ครึ่ง หนึ่งโดยไม่ต้องมีสิ่งอื่นแทรกแซงเลยเรา รู้ว่าครอบครัวที่มีรายได้ต่ำมีแนวโน้มจะ บริโภค UPF มากกว่าด้วยเหตุผลที่เข้าใจ ได้นะครับเช่นราคาถูกใช้เวลาเตรียมตัว น้อยเด็กๆกินได้เลยและอิ่มอร่อยด้วยนะ ครับนอกจากส่วนนี้เนี่ยมันมักจะเป็นอาหาร ประเภทเดียวที่คนจำนวนมากสามารถซื้อได้นะ ฮะคนอังกฤษเกือบ 1 ล้านคนไม่มีตู้เย็น เกือบ 2 ล้านคนไม่มีเตาแก๊สแล้วเกือบ 3
50:50 ล้านคนไม่มีฟรีเซอร์ตู้แช่แข็งนะครับ เพราะฉะนั้นเนี่ย UPF เป็นสิ่งที่ขาดไม่ ได้ในประเด็นทางสังคมอันนี้ทีนี้คุณหมอ พูดเรื่องนึงบอกว่าคือเขาเชื่อว่า Wheel Power เนี่ยมันไม่ได้เป็นสาเหตุของคนที่ อ้วนหรือไม่อ้วนอย่างที่เขาบอกเมื่อ เกียรติที่เราตัวอย่างของพี่เค้าให้ฟังนะ ครับทีเนี้ยผมต้องอ่านนี้ละเอียดทุกตัว อักษรเลยเพราะว่านี่คือหนึ่งในสิ่งที่เรา เชื่อมาตลอดว่ามันพิสูจน์เรื่อง will power นะครับนั่นก็คือ Marshmallow test ครับอ่าหนังสือนี้พูดถึงด้วยนะฮะถึงแม้จะ พูดถึงสั้นๆประมาณ 2 หน้าแต่ผมว่าเฮ้ยมัน impact มากนะเราลองพูดดูว่าเป็นยังไงนะ ครับการทดลองดั้งเดิมที่รู้จักกันใน เรื่องการทดสอบ Marshmallow นะครับถูกออก แบบโดย Walter Michel จาก Mraz Stanford ในช่วงทศวรรษที่ 1970 นะครับแนวคิดของการ
51:39 ทดลองนี้เรียบง่ายมากนั่นคือปล่อยให้เด็ก คนนึงอยู่ในห้องตามลำพังกับขนมาชมลโลว ประมาณ 15 นาทีแล้วบอกว่าถ้าเขาอดใจไม่ กินมาชมโลวชิ้นนี้ได้คุณจะกลับมาพร้อมกับ ขนมมาชมโลอีกชิ้นนึงนะครับเด็กคนนั้นมี ทางเลือกว่าจะกินขนมมาชมโลอย่างอรดอร่อย ตอนนี้เลยหรืออดใจไว้ก่อนเพื่อจะได้ รางวัลเป็น 2 เท่านะครับมิชลติดตามผลผู้ เข้าร่วมทดลอง 90 คนต่อไปอีก 20 ปีพบว่า คนที่อดใจไหวนั้นมี BMI หรือว่าค่าดิมวน กายต่ำกว่าถ้าจบการศึกษาระดับที่สูงกว่า นะครับแต่หลังจากนั้นมีการนำการทดลองนี้ มาทำซ้ำโดยมีเข้าร่วมการทดลองมากขึ้นเป็น เด็ก 918 คนที่มีภูมิหลังที่หลากหลายการ วิเคราะห์ครั้งใหม่นี้นะฮะดูจะแสดงให้ เห็นว่าตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดว่าเด็กคน นึงจะต้านทานความอยากของเองได้หรือไม่ นั้นคือภูมิหลังทางเศรษฐกิจและสังคมโดย
52:25 เด็กๆที่ตัดสินใจจะกินมาชเมลโลวทันทีพวก เขามักมาจากครอบครัวที่ยากจนเรื่องนี้สม เหตุสมผลเมื่อมองในมุมของเด็กๆการอยู่ ความยากจนทำให้รู้สึกว่าสิ่งต่างๆนั้นไม่ แน่นอนดังนั้นการฉวยโอกาสตรงหน้ากินไว้ ก่อนนะฮะในเวลาที่ทำได้จะเป็นกลยุทธที่ดี กว่าในการรอคอยโอกาสในอนาคตที่ไม่รู้ว่า จะมาถึงหรือเปล่าในภายหลังเมื่อนัก วิทยาศาสตร์เปรียบเทียบเด็กๆที่แม่ไม่ได้ จบปริญญาก็พบว่าผลลัพธ์ในชีวิตของเด็กเรา นั้นไม่ได้ต่างกันเลยไม่ว่าพวกเขาจะกิน หรือไม่กินมาชเมลโลวก็ตามนะครับภูมิหลัง ทางเศรษฐกิจและสังคมของเด็กๆคือตัวตัดสิน ความสำเร็จในระยะยาวไม่ใช่ความสามารถใน การอดใจกินมาชมลโลวหรือไม่กินมาชเมลโลว ได้ในตอนนั้นนะครับดังนั้นโอนนี้เขียน ค่อนข้างแบบแรงนะคือจะเชื่อไม่เชื่อเรา ว่าเรา discus กันได้นะเบอกว่าการทดสอบ Marshmallow test ก็อาจจะเป็นแค่การทด สอบระดับความยากจนเท่านั้นหรือเปล่านะ
53:13 ครับสิ่งที่คุณเป็นส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดย โครงสร้างรอบตัวคุณอาจจะไม่สามารถใช้ความ ตั้งใจแรงกล้าเอาชนะระบบควบคุมน้ำหนักที่ ถูกสร้างขึ้นมายาวนาน 500 ล้านปีได้นะ ครับเช่นเดียวกับที่คุณไม่สามารถใช้ความ ตั้งใจแรงกล้าควบคุมการรับออกซิเจนหรือ น้ำในระยะยาวได้แต่อาจจะพอมีวิธีการกัจัด การกับ UPF ที่ทำให้คนจำนวนนึงหลุดจาก มนต์สะกดของมันได้นั่นคือการมองว่ามันคือ สารเสพติดครับสารเสพติดเหมือนบุหรี่ เหมือนของอย่างอื่นที่เสพติดนะครับทีนี้ พูดเรื่อง Marshmallow เทอีกนิดนึงนะครับ เ้ามีดอกจันทด้วยผมจะอ่านดอกจันทร์ด้วยนะ ผมว่าสำคัญตามที่เราพบบ่อยๆในงานวิจัยทาง จิตวิทยาบทสรุปที่ว่าการทดลองนี้เป็น เพียงการทดลองที่เกี่ยวกับความยากจนยัง ไม่ได้รับการยืนยันงานวิจัยที่ผมได้ อภิปรายว่านำการทดลองMarshmallมowของมิชล
54:00 มาทำซ้ำเนี่ยเอิ่มก็ถูกนำมาทำซ้ำเช่นใน อีกงานวิจัยนึงนะครับซึ่งตั้งคำถามเกี่ยว กับวิธีการต่างๆที่ใช้ในการทดสอบจากที่ผม งานอ่านงานวิจัยมากขึ้นก็พบว่าการใช้การ ทดสอบชั่วขณะนึงของเด็กมาคาดการณ์ว่า ชีวิตหัวครนั้นจะเป็นอย่างไรเป็นเรื่อง ที่เต็มไปด้วยความเสี่ยงและจำเป็นต้องหา หลักฐานพิเศษเราพบหลักฐานมากมายว่าความ ยากจนเปลี่ยนแปลงการตัดสินใจได้อย่าง สมเหตุสมผลตัวอย่างเช่นเมื่อเราอยู่ท่าม กลางสภาพแวดล้อมที่ยากจนอย่างรุนแรงก็ไม่ ใช่เรื่องยากที่จะคิดว่าอาหารที่มีคน สัญญาว่าจะให้นั้นไม่มีมาถึงเขาส่วนตัว มิเชลเองก็พยายามอย่างยิ่งที่จะตอบโต้แนว คิดว่าความตั้งใจนางกล้าเป็นสิ่งที่คนเรา มีหรือไม่มีมาตั้งแต่เกิดและยังแสดงให้ เห็นว่าเด็กที่ขาดพ่อมีแนวโน้มจะขอรองโดย ทันทีด้วยซึ่งก็สมเหตุสมผลและในการติดตาม
54:46 ผลการทดสอบเมื่อปี 2020 ซึ่งมิเชลเป็นผู้ เขียนเองเนี่ยก็พบว่าเด็กๆที่ยอมแพ้ต่อ ความล่อตาล่อใจของมาชมโลโดยรวมแล้วไม่ได้ มีก็ไม่ได้มีความมั่นคงทางการเงินการ ศึกษาและสุขภาพร่างกายแข็งแรงมากไปหรือ น้อยกว่าเด็กที่อดใจไว้ได้ดังงั้นเจบ ประโยชน์ว่าอย่าไปเครียดนะครับถ้าคุณลูก คุณแอบหยิบขนมกินทันทีที่คุณเดินออกจาก ห้องไปแต่อย่าเอาแต่ว่าดีกว่านั้นคือเอา ขนมไปซ่อนดีกว่านะครับนี่คือเรื่องของ Wheel Power นะฮะโอเคนะครับทีนี้อีก ประเด็นนึงนะฮะเค้าบอกว่าแล้วเรื่องความ เครียดกับยีนน่ะนะฮะมีคนบอกว่ากินเพราะ เหตุผลทางอารมณ์นะฮะกินเพราะรู้สึกเครียด ก็เลยกินนะครับ UPS ถ้ามองมุมนี้นะฮะมัน เหมือนกับยาสูบในแง่นั้นคือมันคือการที่
55:33 ทำให้เรารู้สึกดีขึ้นทันทีนะฮะมันเป็น หนึ่งในวิธีที่อันตรายของความยากจนความ เครียดและความบาดเจ็บทางจิตใจที่ถูกทำให้ ชัดเจนดังนั้น UPF เป็นสิ่งที่คนกินเพื่อ เหตุผลทางอารมณ์หันไปหานะฮะเพราะมันมี ลักษณะคล้ายกับยาสูบยาเสพติดหรือว่า แอลกอฮอล์ถ้าเรามองภาพความเสพติดกับ UPF เราอาจจะเห็นภาพมากขึ้นว่าโดยเฉพาะถ้าเรา กินด้วยด้วยเหตุผลทางอารมณ์ว่าเครียด เนี่ยนะฮะมันก็ต้องเป็นของที่ satisfy เรื่องนั้นได้เร็วที่สุดเ้าบอกว่าดังนั้น สาเหตุที่ใกล้ใกล้ที่สุดนะครับสาเหตุของ การระบาดของโรคที่เกี่ยวกับอาหารส่วนใหญ่ คือความยากจนแต่มันก็คือการตลาดเหมือนกัน ของ UPF นะครับเหมือนกับเรื่องอื่นนะครับ เอ่อผิดพันอฮอหรือว่ายาสูงไปยุคนึงเขาบอก ว่า UPF เนี่ยมันมีอีกประเด็นนึงที่น่าสน ใจคือว่ามันกระทบกับพวกวิธีการที่เรา
56:22 interact อาหารเออใช้คำนี้แล้วกันวิธี การที่เรา interact กับอาหารอย่างมากนะ ครับเราชอบ UPF เพราะว่ามันกินแล้วมันตอบสนองของ โดีนของเราเลยทันทีด้วยอ่านะฮะอีกประเด็น นึงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ UPF นะฮะคือทำไม มันถึงทำให้เรากินเยอะขึ้นนะฮะแล้วก็ทำไม มันถึงอร่อยเนี่ยเขาบอกว่า 1 ในเหตุผลที่ ทำให้เรากินเยอะขึ้นเนี่ยก็คือสังเกตดูม ว่า UPF มันนุ่มนุ่มมากอ่ะดูขนมปังก็ได้ ขนมปังทางการเกษตรเอ้ไม่ใช่ทางอุตสาหกรรม กับขนมปังที่แบบเราทำแบบซาวโดทำเองเนะฮะ ขนมปังนุ่มกว่าแล้วก็ carry dense มาก กว่าก็คือมีพลังงานมากกว่านะครับสิ่งที่ คุณจะพบคือขนมปังในซุเปอร์มาร์เก็ตที่ เป็นขนมปังอุตสาหกรรมเนี่ยที่ทำเป็น emulion ใช่ว่าประมาณ 2 หรือ 3 เท่านะฮะ ในการกินกับเที่ยวกับขนมปังสาวที่คุณทำ
57:10 เองคือมันกินได้เร็วกว่าเยอะมากนะฮะอีก อันนึงก็คือเขาบอกว่าอาหารอultra process เนี่ยมักจะแห้งด้วยนะครับถ้าเกิดคุณรู้ สึกว่ามันเปียกจริงๆมันคือ illusion นะ ครับคือมันเป็นเหมือนกับภาพลวงตาของความ เปียกนะฮะคือจริงๆแล้วเนี่ยมันแห้งเพราะ มันต้องแห้งเพราะเค้าต้องการเก็บลักษณะ ได้ยาวนานการเก็บรักษายาวนานสำคัญมาก สำหรับต้นทุนนะเพราะฉะนั้น UPF มักจะแห้ง ด้วยนะครับสิ่งแห้งนะแมลงไม่สามารถเกาะ ได้นะครับของแห้งไม่ค่อยย่อยสลายดังนั้น ความแห้งมันจึงช่วยนะครับพอมันแห้งไม่มี น้ำตงนั้นมันก็เลยหนาแน่นด้วยพลังงาน เพราะว่ามันมันไม่มีน้ำอยู่นะความแห้ง ความนุ่มเหล่านี้เนี่ยทำให้เรากินมันเร็ว นะครับดังนั้นเราจึงได้รับแคลอรี่มากกว่า ที่เราควรจะกินแล้วก็ร่างกายของเราบอกไม่ ทันว่าอิ่มแล้วนะฮะจำไว้ว่าทุกคนมีกลไก ภายในที่สามารถบอกได้ว่าเราอิ่มแล้วนะ ครับและ UPF เนี่ยมันไปทำมันไปเรียกว่าทำ
57:58 ให้ไอ้กลไกฮอร์โมนเหล่าเซึ่งละเอียดอ่อน มากเนี่ยปั่นป่วยไปหมดนะครับเาบอกว่าดูสิ ไม่มีโรคอ้วนในสัตว์ป่านะฮะไม่ได้เกี่ยว กับการขาดแคลนอาหารนะครับสัตว์จำนวนมาก อาศัยอยู่กับอาหารที่สมบูรณ์มากแต่พวกมัน มีกลไกรักษาสมดุลนะฮะเราทุกคนมีวิธีการ รักษาสมดุลภายในร่างกายของเราเหมือนกัน อุณหภูมิความดันดับออกซิเจนดับความ ไดออกไซด์ระดับ pH โซเดียมโปแทสเซียมถูก ควบคุมอย่างเข้มงวดนะครับเพราะฉะนั้น เนี่ยอะไรก็ตามที่ไปทำให้ตรงนี้มันปั่น ป่วนไปเนี่ยนะฮะมันก็จะทำให้ระบบเนี้ยมัน รวนหมดเค้าบอกว่าหอมพวกนี้ที่เป็นของ สงเคราะห์เช่นสารให้ความหวานนะฮะหรืออะไร พวกเนี้ยนะครับลดเค็มโดยไม่มีโปรตีนอย่าง เงี้ยนะฮะลดอุมามิโดยไม่มีของเงี้ยนะครับ มันทำให้สมองปั่นป่วนมากนะครับเค้าบอกว่า หลายท่านคุ้นเคยกับรสอุมามินะครับยังมี อีกรสนึงที่เรียกว่าโคกามินะฮะหรือรสเค็ม อีกแบบนึงนะครับรสชาติเหล่านี้มาจากกรด
58:48 อะมิโนแล้วก็โมเลกุลที่คุณได้รับเข้าไปใน ปากเวลาคุณกินพวกโปรตีนอะไรอย่างเงี้ยนะ ครับเพราะฉะนั้นเวลาเรากินเข้าไปเนี่ยนะ ฮะร่างกายก็ expect ว่าจะต้องมีโปรตีน เข้ามานะฮะแต่ลอง Imagine นะถ้าคุณได้รับ สารปรุงแต่งเนี่ยสมมุติอุมามินะครับเสริม ฤทธิ์กันของกลูคาเมจนะครับแล้วก็สารอื่นๆ ที่คุณพบในมันฝรั่งทอดเมื่อโมเลกุลเหล่า นี้มาถึงในบริของแป้งมันฝรั่งและพบว่า อ้าวร่างกายพบว่ามันไม่มีโปรตีนมาถึงจริง ๆเนี่ยนะครับเราก็จะพบว่าเฮ้ยเราอยากจะหา โปรตีนในนี้นะฮะเราก็เลยกินมันไปเรื่อยๆ นะเขาบอกว่านี่อาจจะเป็นคำอธิบายว่าเมื่อ คุณเริ่มกินของพวกนี้บางทีคุณหยุดได้ยาก นะฮะเพราะว่ารสชาติมันมาแล้วอ่ะเรากำลัง หาโปรตีนอยู่นะมันไม่มามันก็เลยต้องกิน ต่อไปเรื่อยนั่นเองนะฮะโอเคนะครับอันนี้ ก็จะเป็นแบบว่าจริงๆมันมีพารทดีเทลเยอะ มากนะผมอยากให้ทุกคนไปอ่านกระบวนการ เรื่องนี้เพราะว่ามันละเอียดมากนะฮะแต่
59:36 ว่าตอนนี้เราใช้เวลาเขมาเยอะพอสมควรแล้ว เนี่ยนะครับพูดถึงบทสรุปดีกว่านะฮะบทสรุป ซึ่งผมว่าคือเพูดถึงเรื่องบริษัทต่างๆมาก มายแต่ว่าผมจะให้คุณไปอ่านเองแล้วกัน เพราะว่าไม่อยากจะพูดอัดไว้เพราะมันอาจจะ สุ่มเสี่ยงไปนิดนึงแต่ว่าประเด็นคือ ธุรกิจอาหารขนาดใหญ่นะฮที่เป็นบริษัทที่ เป็นconกateระดับโลกเนี่ยเค้าทำเต้องอยู่ เพื่อกำไรและนี่คือ UPF คือกำไรนะครับ เพราะฉะนั้นเราจะหวังว่าเขาจะมาทำ Real Food ให้เรากินคงไม่ใช่นะฮะแต่เราเองอ่ะ ต้องเข้าใจว่าเอ้ยมันทำให้ร่างกายเราปั่น ป่วนนะมันไปทำให้ฮอร์โมนเราเนี่ยนู่นนี่ แล้วก็มันส่งผลกระทบต่อเราในระยะยาวยังไง บ้างนะครับเพราะเรากินมันเยอะหลายคนกิน เกินครึ่งนะฮะและยากมากที่จะหลีกเลี่ยง ดังนั้นวิธีการทั้งหมดเนี่ยอาจจะไม่ใช่ การหลีกเลี่ยงแต่มันอาจจะหมายถึงมาตรการ
1:00:23 บางอย่างของภาครัฐนะครับยกตัวอย่างเช่นใน เม็กซิโกเนี่ยไม่อนุญาตให้ใส่ตัวตุ๊กตุ่น ตุ๊กตาในกล่องคฟกซีเรียลได้นะฮะเพราะ ฉะนั้นตัวตุ๊กตุ่นตุ๊กตาที่คุ้นเคยก็จะ หายไปอย่างเงี้ยแล้วก็มี 6 เหลี่ยมสีดำนะ ฮะบนแพ็คเพื่อจำกัดข้อจำกัดทางการตลาด อะไรแบบนี้เป็นต้นนะครับการใส่ป้ายเตือน อะไรพวกเนี้ยจะทำให้โลก aware มากขึ้นถึง เอฟเฟคของเรื่องพวกนี้ไม่ได้แปลว่าเราจะ หลีกเลี่ยนทั้งหมดหรอกแต่ว่ามันก็ควรจะมี ป้ายเตือนเหมือนกับป้ายเตือนบุหรี่นั่น แหละนะครับในความคิดเห็นของคุณหมอเนอที นี้ผมชอบพารท นี้นะที่เขาพูดถึงว่าเรียกว่าเป็นคำถาม ที่เจอบ่อยๆแล้วกันนะครับมีคนถามคุณหมอ ว่าคุณจะแนะนำวิธีการลดการบริโภค UPF ใน ชีวิตประจำวันได้ยังไงนะครับคำตอบของคุณ หมอคือว่ามีหลัก 3 ประการนะครับ 1 คือ
1:01:10 อ่านฉลากในส่วนผสมถ้ามันมีส่วนผสมที่คุณ ไม่เข้าใจหรือส่วนผสมที่ไม่มีในครัวของ คุณนัเป็นสัญญาณเตือนอันแรก 2 พยายามปรุง อาหารจากวัตถุดิบเท่าที่จะทำได้แม้จะเป็น มื้อง่ายๆก็ตามอาหารที่คุณทำเองนั้นมารค จะดีกว่า UPF 3 เข้าใจว่าเรื่องนี้เป็น การเปลี่ยนแปลงของระบบไม่ใช่เรื่องส่วน บุคคลดังนั้นอย่าไปรู้สึกผิดถ้าคุณไม่ สามารถหลีกเลี่ยง UPF ได้ในสังคมปัจจุบัน มันแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยมโดย สิ้นเชิงสำคัญคือการลดปริมาณนะครับลงผม เสริมให้นิดนึงผมคิดว่ามันคือแบบเราต้อง เข้าใจว่าเรากินอะไรอยู่แน่นอนมันต้องกิน บ้างแหละของพวกนี้มันหลีกเลี่ยมไม่ได้ หรอกแต่ว่ามื้อไหนทำเองได้ก็ทำนะฮะทำกิน สัก 80 ดีๆที่เป็นอาหารจริงๆแล้ว UPF 20 อย่างงั้นนะผมว่าเริ่มต้นอย่างนั้นก็อาจ จะเป็นการเริ่มต้นที่ดีคำถามต่อมาเป็น
1:01:55 เรื่องใหญ่มากเนาะคำถามระดับชาติคือแล้ว เรื่องเวลากับราคาล่ะเมื่อกี้ก็พูดกัน อยู่ว่าเวลากับราคามันทั้งราคาสูงใช้เวลา เยอะนะครับ Real Food ดูเหมือนจะเป็น privilege หรือพิเศษสำหรับคนที่มีเงิน และเวลาหรือเปล่าคุณหมอบอกว่าคุณพูดถูก เลยนะฮะและนี่เป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ พวกเราในระบบปัจจุบันอาหารจริงมักมีราคา แพงและใช้เวลานานกว่าในการเตรียมนี่ไม่ ใช่เรื่องบังเอิญระบบถูกออกแบบมาเพื่อให้ เราเลือกความสะดวกสบายและราคาถูกเหนือ คุณภาพนี่เป็นเหตุผลว่าทำไมเราต้องการ เปลี่ยนแปลงระดับนโยบายนะครับการอุดหนุน เกษตรกรที่ปลูกอาหารเรดไม่ใช่แค่พืชหลัก สำหรับอุตสาหกรรมแปรรูปเท่านั้นนะฮะเรา ต้องการนโยบายที่ลดราคาผักผลไม้และอาหาร เรดอื่นๆต้องการให้อาหารในโรงเรียนและโรง พยาบาลเป็น real food แบบนี้เป็นต้นนะ ครับในระดับส่วนบุคคลผมแนะนำให้เรียนรู้ อาหารพื้นฐานไม่กี่อย่างที่ง่ายและรวด
1:02:44 เร็วที่สามารถทำได้เร็วๆนะฮะเช่นไข่คนถ้า เป็นบริบทเราอาจจะเป็นแบบว่าเอาไข่เจียว ก็จริงๆไข่เจียวก็พอได้นะในบริบทนี้คือ มันก็แบบไม่ไม่ได้แย่นะฮะผัดผักหรือสลัด ง่ายๆนะสิ่งนึงที่ผมบอกก็คืออันนี้เกิด ขึ้นกับตัวเองคือว่าพอเราเริ่มทำสิ่งนึง ที่ผมพบก็คือว่าถ้าคุณทำอาหารโดยใส่ เครื่องปรุงน้อยๆแรกๆมันจะไม่อร่อยเพราะ ว่าคุณไม่ชินแต่สักพักนึงอ่ะลิ้นคุณมันจะ ปรับพักเดียวเองนะประมาณอาทิตย์นึงนะฮะ แล้วคุณจะพบว่าอาหารหลายอย่างเนี่ยไม่ ต้องใส่ซอสไม่ต้องใส่อะไรเลยแค่เกลือพริก ไทยก็อร่อยมากแล้วแล้วมันทำให้คุณได้ explore รสชาติอาหารมันจริงๆด้วยยกตัว อย่างเช่นหัวหอมอย่างเงี้ยเมื่อมันสุกมัน จะหวานใช่มั้ยเราอาจจะไม่เคยรู้สึกความ หวานหัวหอมหรอกเพราะเราสอสอะไรกบมันไปหมด เลยเนี่ยนะฮะแต่ถ้าเกิดคุณทำแบบเคุณจะพบ
1:03:30 ว่าคุณจะได้กลิ่นรสชาติของหัวหอมของ กระเทียมของอะไรพวกเนี้ยละเอียดมากขึ้น หรือแม้แต่กระทั่งอ่ะอันนึงแล้วกันที่แบบ ว่าผมว่าอันเนี้ยเป็นอันที่แบบใหญ่มากคือ UPF อันนึงคืออะไรรู้มั้ยน้ำต้มซุปฮะ เอ่อน้ำสต๊อกอ่ะนะฮะน้ำสต๊อกเนี่ยที่คุณ ซื้อตามซุเปอร์มีแนวโน้มจะเป็น UPF เยอะ คำถามคือแล้วคุณจะมีปัญญาทำน้ำสต๊อกเอง ที่บ้านมั้คำตอบคือมีครับไม่ได้ทำยาก เพียงแต่ว่าคุณทำคุณทำเยอะๆแล้วก็ใส่ช่อง แข็งไว้แล้วแกะแกะมาใช้ทีละอันอย่างเงี้ย ก็ทำได้เพราะว่านามส๊ปมันจึงจำเป็นในการ ทำอาหารนะอ่ะนะครับอีกคำถามนึงเป็นคำถาม ที่สำคัญมากคืออะไรจะแยกอาหารแปรรูปเฉยๆ กับ UPF หรือว่า Ultra Process Hood ได้ยังไงนะครับเบอกว่าคุณหมอว่าเออมันไม่ เหมือนกันนะยาสับสนนะครับการแปรรูปอาหาร เป็นสิ่งโบราณและจำเป็นเรานะฮะต้องการแปร
1:04:19 รูปอาหารทำขนมปังหมักเนยทำโยเกิร์ตดองผัก รมควันต้มอบทั้งหมดนี้เป็นรูปแบบของการ แปรรูปอาหารที่มีมาหลายพันปีไม่เป็น อันตรายต่อเรานะครับมันเป็นส่วนนึงของการ รับประทานอาหารอย่างมีสุขภาพและมี ประวัติฐานอันยาวนานของมนุษย์นะครับแต่ UPF เป็นหมวดหมู่อาหารที่แตกต่างกันนี่ คืออาหารที่ผ่านกระบวนการอุตสาหกรรมที่ ใช้ส่วนผสมที่ไม่มีธรรมชาติหรือในครัว ทั่วๆไปด้วยซ้ำสิ่งเหล่านี้มักรวมกับ อulsifierสังเคราะห์สารให้ความหวานที่ไม่ ให้สารอาหารสารเพิ่มกลิ่นลดในห้องแลบและ สารแต่งเติมอื่นๆนะครับที่ทำให้ส่วนผสม ราคาถูกดูมีรสชาติเนื้อสัมผัสและรูป ลักษณ์ที่น่าดึงดูดผ่านกระบวนการการทดลอง มันอย่างดีแล้วว่ามันไปสปารkอะไรกับรส ชาติพวกนี้มันไปสปารkอะไรกับตัวปลอมรับรถ ของเราบ้างนะฮะ UPF เป็นคำนิยามที่อาจจะ ใหม่ส่วนหลายคนแต่ความแตกต่างนี้สำคัญมาก นะครับชีสเนยแข็งขนมปังโฮมเมดโยเกิร์ต
1:05:08 อาหารหมักสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารแปรรูปแต่ ไม่ใช่ UPF นะไม่ใช่ Ultra Process แต่ มันมีโยเกิร์ตที่เป็น Ultra Process และ โยเกิร์ตที่ไม่ Ultra Process มันมีขนม ปังที่เป็น Ultra Process และขนมปังที่ ไม่เป็น Ultra Process มันมีชีสที่เป็น Ultra Process และชีสที่ไม่ได้เป็น process นะฮะมันมี pasa ที่เป็น process แล้วมันอันที่ไม่ใช่เพราะฉะนั้นเนี่ยเรา จำเป็นจะต้องเข้าใจเรื่องนี้มากขึ้นเพื่อ ที่เราจะอยู่ในโลกนี้ได้แล้วก็เอเข้าใจ ถึงเอฟเฟคของ UPF ต่อเราได้นะครับโอเคนะ ฮะสรุปอีกทีนึงว่าหนังสือเล่มนี้เป็น หนังสือเลมที่แนะนำว่ายังไงยังไงก็ต้อง ซื้ออ่านนะดีมากนะฮะดีต่อคุณแล้วมันจะ เปลี่ยนชีวิตผมเชื่อมากผมจะเปลี่ยนชวิต ชีวิตหลายคนเลยนะครับปิดท้ายอย่างี้ดี กว่านะฮะอยากรู้ว่าฟังแบบนี้แล้วหรือว่า อ่านหนังสือมาแล้วเนี่ยจะทำยังยังไงเพื่อ ให้เปลี่ยนแปลงพฤติกรรมบางอย่างของบางคน
1:05:55 หรือบางคนจะบอกว่าเฮ้ยมันจริงหรอนะฮะหรือ ไม่เชื่อก็ได้ลองมาคอมเมนต์กันหน่อยนะ ครับตอนเผมอยากแจกของเยอะจริงๆเพราะว่าผม รู้สึกว่าเป็นเป็นตอนที่แบบอยากให้คนมา คอมเมนต์เยอะๆนะครับแล้วเราแจกสัก 30 รางวัลแล้วกันเป็นเดี๋ยวเซอร์ไพรสเป็น เซอร์ไพรส์เส่งไปให้ที่บ้านนะเป็น ผลิตภัณฑ์ของศรีจันทร์สัตสินี่แหละนะฮะ เดี๋เซอร์ไพรส 30 รางวัลติด #AG Mission Moon เท่านิดนึงนะครับแล้วเดี๋ประกาศผล ใน YouTube Community สัปดาห์หน้านะครับ ขออนุญาตส่งเฉพาะท่านที่อยู่ในประเทศไทย เท่านั้นนะครับสำหรับวันนี้ขอบขอบคุณที่ ติดตาม Mission to the Moon นะครับ แล้วพบกันใหม่พรุ่งนี้นะครับสวัสดี ครับ Mission to the moon continue with your mission นี่คือ C in the chos เมื่อโลกเสียง ดังเกินไปนะครับหนังสือเล่มนี้จะชวนคุณไป ตามหาความเงียบสงบและฟังความต้องการในใจ อีกครั้งท่ามกลางโลกที่ดังกึกก้องด้วย
1:06:44 ความยุ่งเหยิงแต่นี่ไม่ใช่หนังสือธรรมะนะ ฮะเป็นหนังสือที่สะท้อนจากคนที่ยุ่งมากๆ แต่ว่าอยากจะทาชีวิตที่สงบทำยังไงแล้วการ เดินทางของผมเนี่ยนะครับเป็นยังไงบ้าง เนี่ยอยากให้ไปติดตามเรื่องนี้นี่คือ หนึ่งในหนังสือที่ผมชอบมากที่สุดตั้งแต่ เขียนมาเลยนะครับ
