สรุปสั้นๆ
วิดีโอนี้จะอธิบายเกี่ยวกับอิมัลชัน (emulsion) ซึ่งเป็นส่วนผสมของของเหลวสองชนิดหรือมากกว่าที่ไม่สามารถผสมกันได้ โดยอิมัลชันเป็นคอลลอยด์ (colloid) ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน โดยอนุภาคที่กระจายตัวมีขนาดอยู่ระหว่างสารละลายและสารแขวนลอย ตัวอย่างของอิมัลชันคือมายองเนส ซึ่งทำจากน้ำมันและน้ำส้มสายชู โดยน้ำมันเป็นขั้วไม่เชิงขั้วและน้ำส้มสายชูเป็นสารละลายน้ำที่มีขั้ว ดังนั้นทั้งสองจึงไม่สามารถผสมกันได้และจะแยกชั้นออกจากกันอย่างรวดเร็ว แต่การเติมไข่แดงจะทำให้ส่วนผสมคงตัวและไม่แยกชั้น ไข่แดงมีเลซิติน (lecithin) ซึ่งเป็นสารช่วยอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifying agent)
- อิมัลชันคือส่วนผสมของของเหลวสองชนิดหรือมากกว่าที่ไม่สามารถผสมกันได้
- อิมัลชันเป็นคอลลอยด์ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน
อิมัลชันคืออะไร?
วิดีโอนี้เริ่มต้นด้วยการอธิบายเกี่ยวกับอิมัลชัน (emulsion) ซึ่งเป็นส่วนผสมของของเหลวสองชนิดหรือมากกว่าที่ไม่สามารถผสมกันได้ ตัวอย่างเช่น น้ำมันและน้ำ โดยทั่วไปน้ำมันจะลอยอยู่บนน้ำ แต่เมื่อเติมสารช่วยอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifying agent) เช่น ไข่แดงลงไป จะทำให้ส่วนผสมคงตัวและไม่แยกชั้น ไข่แดงมีเลซิติน (lecithin) ซึ่งเป็นสารช่วยอิมัลซิไฟเออร์ที่ช่วยให้ส่วนผสมของน้ำมันและน้ำคงตัวและไม่แยกชั้น
การทำมายองเนส
วิดีโอนี้แสดงวิธีการทำมายองเนส ซึ่งเป็นตัวอย่างของอิมัลชัน โดยใช้ชามผสมและตะกร้าตีไข่ หรือเครื่องตีไข่แบบมือถือ วิดีโอนี้แสดงให้เห็นว่าการตีไข่แดงกับน้ำมันอย่างต่อเนื่องจะทำให้ส่วนผสมคงตัวและไม่แยกชั้น
