0:04 Chào các em, mời cả lớp một. Cô xin giới thiệu với cả lớp ngày hôm nay có các thầy cô giáo trong ban xám ngậ trường cũng như là hội đồng sư phạm đến dự giờ học của chúng ta. Đề nghị các em nhìn về hôn nhanh. Theo quan sát của cô thì ngày hôm nay phòng học của chúng ta đã rất là đầy đủ các thiết bị thứ nhất là ánh sáng này cũng như là các cái trang thiết bị phòng cháy chữa cháy đồng thời là các cái hộp y tế để sơ cứu trong trường hợp cần thiết cũng như là các em đã thực hiện rất tốt cái biện pháp phòng chống dịch Covid 5K chính phủ. Các em cố gắng phát huy tinh thần này nhá. Trưởng cho cô biết tình hình chuyên cần của lớp nào. >> Thưa cô hôm nay lớp đi đủ ạ. >> Cảm ơn em. Cô rất là vui mừng khi ngày hôm nay sau
0:51 một thời gian bị dài chống dịch ở nhà nhưng tuy nhiên sau khi trở lại trường thì các em cũng đã giữ được cái nền nếp nội quy của nhà trường đặc biệt là đối với các cái giờ học thực hành. Và để khích lệ tinh thần học tập của lớp ngày hôm nay thì cô đã tự tay chuẩn bị một món quà thật là đặc biệt dành cho các em. Bây giờ xin mời các em hãy chiêm ngưng món quà nhé. Chúng ta thấy tác phẩm này thế nào? >> Ờ thưa cô, em nhìn thấy tác phẩm rất là hoành tráng ạ. Đường nét cắt tỉa rất là tinh tế và bài trí rất là hài hòa. Và em còn quan sát thấy món tôm rất hấp dẫn cô ạ. >> À đố cả lớp biết là món ăn này có cái gì đặc biệt so với những món ăn khác? À em
1:39 th cô em quan sát được là em thấy có những hạt màu đen nó giống như hạt chanh leo. >> À hạt chanh leo đúng rồi. Món ăn này là món tôm chiên sốt chanh leo. Và bây giờ thì các em có muốn thưởng thức món ăn này không? >> Dạ có ạ. >> Rồi bây giờ thì cô xin mời các đầu bếp tương lai chúng ta hãy thưởng thức món ăn này. Sau đó thì mô tả lại cho cô cảm nhận của các em về màu sắc cũng như là mùi miệng món ăn nhất. Xin mời các em. Chúng ta cản được thế nào? >> Thưa cô, em thấy món tôm có lớp vọt rất giòn, >> thịt tôm thì dai và rất là ngọt ạ. >> Thầy thì sao? >> Em thì cảm nhận được em thấy có cái mùi thơm của sốt và cái vị chua dịu rất là
2:25 hấp dẫn ạ. >> Còn gì nữa không? >> Thưa cô, khi mà bạn Thành nói đúng rồi đấy ạ, khi mà em kết hợp với phần sốt ấy thì giảm đi cái vị ngấy béo của món chiên này ấy À đúng rồi làm giảm cái cảm giác người béo vốn có của những món chên dán đúng không nào? Cảm ơn các em. Đây chính là món tôm chuyên tranh leo các em ạ. Món ăn này là một ăn cao cấp được phục vụ trong các nhà hàng sang trọng. Không những nó đang có chứa đầy đủ giá trị dinh dưỡng, đồng thời nó còn rất là cuốn mức thị giác cũng như là vị giáp của người ăn bởi sự kết hợp giữa thịt tôm tươi nguyên vị với sốt chanh leo có vị chua dịu, mùi thơm đặc trưng và đặc biệt là màu sắc tự nhiên không phẩm màu thực phẩm rất tốt cho sức khỏe. Và bây giờ thì các em có muốn tự tay mình chế biến món năm này không? >> Có. >> Bây giờ thì chúng ta sẽ cùng nhau vào
3:11 bài 6.3.3.4 nhá. Vâng ạ. >> Lớp chử lên lấy tài liệu cho các bạn nào. Các em mở giáo trình bài 6.3.3.4 nháạ.
3:59 Bài 6.3.3.4 Một chế biến món ơ trel à để chế biến được món ăn thương ngon hấp dẫn giống như sản phẩm các em vừa mới được thưởng thức thì trước hết cô trò chúng ta sẽ cùng nhau đi xác định mục tiêu của bài học nhá >> chúng ta vào phần al tiê sau khi học xong bài học này về mặt kiến thức thì các em cần phải mô tả được yêu cầu đặc yêu cầu cũng như đặc điểm nguyên liệu phương pháp chế biến của món tôm trên sốt tranh leo trình bày được trình bảy bước trong trình tự chế biến món món ăn. Đồng thời các em cần phải nhận biết được một số các cái sai hỏng thường gặp nguyên nhân cũng như biện pháp phòng ngừa. Về kỹ năng thì các em cần phải chế biến được một đĩa tôn chia sốt cho sáu con trong khoảng thời gian 10 phút đảm
4:44 bảo đúng trình tự cũng như là các cái yêu cầu về mặt dinh dưỡng và yêu cầu về mặt cảm quan. Về năng lực tự chủ tự chịu trách nhiệm thì trong tất cả các giờ học chế biến món ăn các em cần phải đạt được đó là sự thể hiện được sự tự tin tự chủ trẻ về món ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đặc biệt nhất là an toàn trong lao động để đạt được các cái mục tiêu mà cô trò chúng ta cùng vừa mới xác định thì nội dung bài học chúng ta cần nghiên cứu như sau chúng ta học phần b nội dung à trước hết thì chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu một cái phần lý thuyết liên quan nhá. Vâng ạ.
5:31 À qua quan sát cũng như là các em hưởng được thưởng thức rồi thì theo các em để chế biến món ăn này chúng ta cần đến những nguyên liệu gì? Cô mời thơm nào? >> À thưa cô theo em cần hai nguyên liệu là tôm và chanh leo ạ. >> À cảm ơn thơm. Mời em ngồi xuống. Bạn Thơm thì đã đưa ra những cái nguyên liệu khá là chính xác nhưng tuy nhiên đó chỉ là những nguyên liệu cơ bản thôi. Ngoài ra chúng ta còn cần đến các loại gia vị và một số gia vị nữa. À tuy nhiên là phần này thì cô sẽ trao đổi với các em ở phần nguyên liệu nhá. >> Vâng ạ. >> À trước hết thì chúng ta sẽ cùng nhau đi tìm hiểu cái thành phần luyện chính của năm này là gì nhá. Chúng ta vào phần một nhỏ. Trước hết thì cô muốn các em quan sát lên hình ảnh và sau đó thì hãy mô mô tả
6:17 lại cho cô mô tả lại những cái yêu cầu cũng như đặc điểm của nguyên liệu đạt chuẩn để chỉ biến món ăn này. Trước hết với nguyên liệu là tôm. Cô xin mời Thành nào. >> À em thư cô với nguyên liệu tôm thì đầu tiên chúng ta phải chọn những con tôm còn đầu và thân dính liền nhau. Vỏ thì nó bóng còn cái phần thịt tôm thì trong và rắn chắc. >> À trong rắn chắc. Cảm ơn Thành. Bạn Thành thì đã có những cái quan sát cũng như là mô tả về yêu cầu đặc điểm của nguyên liệu đạt chuẩn. Bạn đã nói rất là chính xác rồi đấy các em ạ. Ngoài ra thì tôm còn là một trong những nguyên liệu mà có cái hàm lượng giá trị dinh dưỡng rất là cao, đặc biệt là hàm lượng chất đạm, sắt và canxi các em ạ. Về kết cấu mô cơ thì thịt tôm lỏng đẹp cho nên rất ngấm gia vị và chóng chín. Ờ nguyên liệu
7:04 thứ hai là màu xù có cái tác dụng là tăng cường độ giòn cũng như là màu sắc đẹp. Yêu cầu đối với bột phải khô, tơi và không bón cục. Để sốt đảm bảo đạt các cái yêu cầu về thành phẩm thì trước hết chúng ta cần phải lựa chọn chanh leo, quả tươi, vỏ cứng, màu nâu, sợ mỏng và tuyệt đối là không được dập nát các em ạ. Ngoài ra thì trong tranh leo có chứa rất nhiều các cái vitamin, màu sắc thì vàng lệch tự nhiên và đồng thời mùi thơm rất là đặc trưng. Sau khi các em đã nắm được các cái yêu cầu về cũng như là đặc điểm của nguyên liệu rồi thì theo các em trong này chúng ta sẽ sử dụng phương pháp trình như thế nào? sang phần hai nhỏ phương pháp chế biến.
7:54 À các bạn hãy quan sát lên a phông chiếu. Đây là hình ảnh phương pháp chế biến món cơ chên xất tranh leo. Leo bây giờ một bạn quan sát và mời bả lại cho cô. Cô mời thơm lắm. Thưa cô, theo em quan sát thì đây sẽ là món ăn được chiên bằng phương pháp chiên ngập dầu cô ạ. >> Chiên ngập dầu. Vâng ạ. Nguyên liệu sử dụng phương pháp này sẽ có ưu điểm gì anh >> thưa cô khi mà mình sử dụng phương pháp này thì nguyên liệu sẽ có độ chín đồng đều và có màu sắc vàng đều cũng như là lớp vỏ rất giòn ạ. >> À cảm ơn em. Mời em ngồi xuống. Bạn Thơm thì đã có những cái quan sát cũng như là mô tả và nêu được cái kiến thức của bài học cũ rất là tốt. Đây chính xác là phương phương pháp chuyên ngập dầu. Còn đây là phương pháp nấu sốt các em ạ. Phương pháp nấu sốt là phương pháp mà các nguyên liệu sử dụng để làm sốt được
8:42 kết hợp tạo thành một dạng dung dịch hòa tan. Sau đó được nấu phối hợp các loại gia vị tạo vị, đun sôi và xuống cột đến khi sốt đạt được sánh cần thiết. Sau khi đã nắm được yêu cầu về đặc biệt nguyên liệu cũng như là phương pháp chế biến. Để chế biến món ăn này, chúng ta sẽ cần nhìn những nguyên liệu như sau. Đ phần ba nhỏ điều kiện thực hiện. Trước hết thì chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu kết cấu nguyên liệu. Đây là kết cấu nguyên liệu dùng để chế biến một đĩa tôm chiên sốt chanh leo dành cho sáu người ăn. Trong bài học sơ chế thì các em đã được học rồi. Bây giờ một bàn hãy nhắc
9:28 lại cho cô để có được 200 g công sú đã sơ chế thì chúng ta sẽ cần đến bao nhiêu? G tôm khi chưa sơ chế. Dạ. Cô mời Thành nào. >> À em cô để có 200 g nguyên liệu sau sơ chế thì trước khi sơ chế chúng ta cần 250 g >> và tỉ lệ hao nó khoảng 20%. 20%. À cảm ơn em. Vủng bạn Thành thì đã rất là nhớ cái kiến thức của bài học sơ chế. Các em cần phải phát huy tinh thần giống như bạn Thành nhá. >> Vâng ạ. >> Sở dĩ cô nhắc lại cái phần kiến thức này là do trong quá trình sau này các em ra thực tế công việc thì sẽ sử dụng rất nhiều cái việc tính toán. Đặc biệt là khi trong nghề của chúng ta ấy khi nói đến tôm 1 cân 20 con hay 1 cân 25 con và cái cách sơ chế tôm cũng sẽ ảnh hưởng đến thời gian làm chín của món ăn. Chính
10:14 vì thế mà cái phần kiến thức này các em cần phải ghi nhớ nhá. Và để chế biến món ăn này thì cô có sử dụng đến các dụng cụ thông thường ở trong nhà bếp. Đặc biệt ngày hôm nay cô có sử dụng đến a cái trảm sâu lòng dùng đến chế độ phức pháp trên mặt sông. À như vậy là các em đã xác định được các cái điều kiện bài học về nguyên liệu cụ. À vậy thì món ăn sau khi chế biến xong cần phải đảm bảo yêu cầu thành phẩm gì? Chúng ta vào phần bố nhỏ yêu cầu thành phẩm. À lúc đầu giờ thì các em đã được quan sát cũng như là h món ăn này rồi. À bây giờ thì một bạn hãy nêu các cái yêu cầu thành phẩm của món ăn này cho cô. Cô mời thơm cảm.
10:59 >> À thưa cô theo em thì yêu cầu thành phẩm của món ăn này đó là thứ nhất là tôm có màu vàng ạ. >> Có lớp vọt giòn >> sốt thì có vị chua dịu ạ. Và đặc biệt là mình phải có cái trang trí bày thật là bắt mắt và >> hấp dẫn. >> Cảm ơn em. Mời em ngồi xuống. À đúng là bạn thơm thì rất là có cái khẩu vị rất là tinh tế rất là xứng đáng để trở thành một cái đầu bếp tài năng ở trong tương lai. Các em cần phát huy kinh doàng tập của bạn thơm nhá. >> Cô đã tổng kết yêu cầu thành phẩm của món ăn. như sau. Về mặt trạng thái thì tôm bao gộc đều, vỏ giòn thì tôm chín tới, sốt sánh vừa mượt và nêu tôm. Về màu sắc thì tôm chiên có màu vàng sáng, sốt có màu vàng tươi. Về mùi vị tôm thơm và có độ ngọt đậm đà. Sốt có vị chua dị à và đặc biệt là chúng ta cần phải trang
11:46 trí chỉ đầy hài hòa và hấp dẫn. >> Để đạt được các cái yêu cầu thành phẩm như các em vừa mới được à tìm hiểu thì trong quá trình chế biến món ăn này, chúng ta cần phải tuân theo một cái trình tự chế biến. Trình tự chế biế của món năng này sẽ được thể hiện qua bao nhiêu bước? Chúng ta vào phần năng nhỏ. Chỉnh tự chế biến. Trình tự chế biến món tôm chiên sốt tranh leo sẽ được trải qua bảy bước. Bước thứ nhất chuẩn bị. Bước thứ hai, tẩm ước. Bước thứ ba tổng bột. Bước thứ tư chiên tôm. Bước thứ năm, nấu sót tranh leo, bước thứ sáu, trình bày. Và cuối cùng là kiểm tra đánh giá sản phẩm. À ở đây thì cô đã thể hóa từng bước quy
12:31 trình thành một bản chí tự. Các em hãy quan sát và theo dõi đây. Bản chí tự này. Các em chú ý đây nhá. Trong bảng trình tự này từ bước thứ nhất đến bước thứ bảy đều có các nguyên liệu cụ, phương pháp thao tác, yêu cầu kỹ thuật cũng như các chú ý kèm theo. Trong quá trình chế biến món ăn, chúng ta cần phải tuân theo các cái bước trong trình tự này. Chú ý đặc biệt cho cô, bước thứ ba, bước thứ tư và bước thứ năm là những bước có thể rất dễ dẫn đến sai hỏng trong quá trình chúng ta luyện tập những cái lần đầu tiên. Vậy thì các em trong quá trình các em cần phải thực hiện à nghiêm lạc các cái bước này nhá. >> Vâng ạ. Dạ. Vâng. À các em mặc dù là
13:18 chúng ta đã tuân theo cái bước trình từ này rồi nhưng tuy nhiên ở những lần luyện tập đầu tiên vẫn có thể xảy ra những cái sai học. Giờ chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu nhá. Chúng ta vào phần sáu nhỏ sai hỏng thừ gạo. Nào bây giờ thì cô muốn các bạn à quan sát ờ lên hình ảnh và sau đó mô tả lại cho cô cái gì mà các bạn quan sát được. Nào, ở trường hợp thứ nhất cô xin mời thơm. >> Thưa cô, ở trường hợp một ở cột thứ nhất thì em nhìn thấy tôm ba bột đều ạ. >> Tôm ba >> và cột thứ hai thì tôm ba bột không được đều ạ. >> Tôm ba bột không được đều. Rồi cảm ơn em. Mời em ngồi xuống. Trường hợp thứ hai thì sao nhỉ? Cô mời Thành nào. >> À em cô ở trường hợp hai thì em quan sát
14:04 thấy ở cột thứ nhất là cái tôm con tôm được có màu vàng rất là đẹp. >> Còn cột thứ hai thì màu hơi bị sậm màu ạ. >> À hơi bị sẫm màu. >> Rồi cảm ơn em. Nhồi xuống. Cả hai bạn đã đều quan sát và mô tả rất là chính xác những cái gì mà các bạn quan sát được. Các em lưu ý nhá. Còn ở trường hợp thứ ba con tôm một cột thứ nhất là sốt vượt và bón đều. Con tôm một cột thứ hai là sốt đặc bón cục và bám bán không đều. Hình ảnh những con tôm ở cuộc thứ nhất chính là sản phẩm giáu cầu. Ở cuộc thứ hai chính là những con tôm sai học. Và ở đây cô đã tổng kết thành các cái hiện tượng nguyên nhân cũng như biện pháp phòng ngừa. Ở trường hợp thứ nhất là tôm bao bột không đều. Nguyên nhân là do bột loãng và nhữ bột không đều. Biện pháp phòng ngừa các em cần phải pha bột đúng tỉ lệ cũng như là tập bột đều. Ở trường
14:51 hợp thứ hai, tôm chiên bị cháy do chúng ta sử dụng nhiệt quá cao và biện pháp khắc phục là chúng ta phải sử dụng nhiệt đúng yêu cầu. Ở trường hợp thứ ba, hiện tượng là sốt đặc của ngón cục à cũng như là bảng không đều. Nguyên nhân là do các em chưa đúng tỉ lệ cũng như chúng ta sử dụng nhiệt quá cao với thời gian giảm thì đến sốt giảm và cái biện pháp khắc phục là chúng ta cần phải đóng đúng tỉ lệ sử dụng cũng như là thời gian hợp lý. >> Như vậy là các em đã nhận biết được các sai học nguyên nhân cũng như biện pháp phòng ngừa. Và ngay sau đây thì cô trò chúng ta sẽ cùng nhau chuyển sang phần hai thực hành nhá. Và trước hết thì cô sẽ thực hiện là
15:37 trình diện mẫu. À bây giờ các em có thể sắp xếp vị trí học lý thuyết, sau đó thì di chuyển lên phía trên này để quan sát được rõ hơn quá trình cô thao tác mộng. Các em lưu ý là trong nghề của chúng ta thì việc giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố cần thiết và bắt buộc. Cho nên trước khi vào ca làm việc thì chúng ta phải vệ sinh cá nhân nhá. >> Nào các em thực hiện là việc vệ sinh cá nhân. Rồi à các bạn sắp xếp vị trí đứng gần cô
16:24 để có thể quan sát được hơn. >> Và chúng ta sẽ thực hiện những bước đầu tiên trong quy trình là bước chuẩn bị nhá. À trước hết là sơ khi thao tác và sơ chế những cái phần nguyên liệu sống thì chúng ta cần phải thực hiện đúng cái vệ sinh an toàn thực phẩm đó là đi cái phần lăng tay chuyên dụng. Nào các bạn thực hiện theo cô nhá. Chúng ta đi cái phần gần tay để chuyên sơ chế và cái phần nguyên liệu sống. Ở bước chuẩn bị này thì các em cần phải
17:10 sắp xếp các cái nguyên liệu một cách ngăn nắp và khoa học. Những cái gì mà cần trước thì chúng ta sẽ sắp xếp gần phía mình. Còn những cái dụng cụ chiên dán chế biến nhiệt chúng ta sử dụng sau thì chúng ta sẽ sắp xếp ở khu vực chế biến nhá. Vâng ạ. Vâng ạ. Theo như cô quan sát thì ngày hôm nay tổ chị Nhật cũng đã làm rất là tốt cái nhiệm vụ của mình và sắp xếp khá là ngăn nắp gọn gàng rồi. À các em lưu ý là để hưởng ứng cái phong trào xanh sạch đẹp của thủ đô Hà Nội thì đối với các cái giờ học thực hành thì chúng ta cần phải chuẩn bị các cái âu giáp vô cơ và hữu cơ. Màu vàng là vô cơ và màu xanh là hữu cơ. Tuy nhiên thì những cái phần giác này chỉ cần sử dụng đến trong cái phần sơ chế lúc ban đầu thôi. Chúng ta sẽ để gọn sang một bên nhá. >> Vâng ạ. Rồi, theo như cô quan sát thì nguyên liệu đã được sơ chế rất là sạch sẽ và
17:56 đảm bảo. Nào bây giờ thì à một bạn hãy cho cô biết là đối với tôm sau khi sơ xế xong, sơ chế xong thì cần phải đặt các yêu cầu như thế nào? Nào bạn nào cô mời Thành nào. >> À em cô tôm mà khi sơ chế chúng ta cần phải đạt yêu cầu là tôm phải mà bóc vỏ khi bóc vỏ lưng và bỏ chỉ lưng. À và cái đoạn vỏ đuôi thì mình sẽ bớt lại 1 cm và đặc biệt là chúng ta phải thấm khô ạ. >> À vâng cảm ơn em. Thơm có bổ sung gì câu trả lời của bạn không? >> À thưa cô em bổ sung là mình sẽ phải loại bỏ cả cái phần bọng nước ở dưới phần à đuôi con tôm ạ để mình tránh việc là khi mà mình chiên rá nó dễ bị nổ ạ. >> À đúng rồi. Vâng ạ. À thành lưu ý nhá. >> Thơm đã bổ sung rất là chính xác đấy. À như vậy là qua quan sát thì chúng ta thấy là tôm đã đạt nhu cầu.
18:43 >> Bây giờ thì cô sẽ thực hiện bước thứ hai là bước tẩm ướp. Chúng ta cho tôm vào bát. Các em lưu ý thứ tự tẩm ướp gia vị này. Chúng ta sẽ tẩm ướp hạt tiêu trước 2 g tương ứng với 1/2 thì cà phê rắc đều. Tiếp đến là bì chính này 2 g tương ứng với 1/2 thì cà phê. Và cuối cùng sẽ là muối. Bởi vì muối nó có cái áp suất thẩm thấu rất là cao đúng không ạ? Mạnh. Cho nên 1 g t đường với cả 1/4 cà phê nhá. Vâng. >> Sau đó thì chúng ta tiến hành là trộn đều. Các em lưu ý là chúng ta trộn nhẹ tay tránh trường hợp để cho thịt tôm nó bị gãy. Trộn đều và để ngấm. Vì kết cấu
19:29 mô cơ của tôm lỏng lẻo cho nên là rất ngấm gia vị và trắng chín. >> Ở đây chúng ta chỉ tẩm ướp đến đủ độ ngấm thôi. Nó rơi vào khoảng độ 5 phút nhá. Trong quá trình chờ tôm ngấm thì cô sẽ chuẩn bị cái phần nguyên liệu để cẩm bột. Ở bài tôm chiên hoàng bào thì các em đã được học cách pha bột rồi. Bây giờ một bạn có thể nhắc lại cái yêu cầu cho cô về trạng thái của bột ướt thế nào là đảm bảo yêu cầu không? >> Cô mời thầy. >> Em thư cô mình pha trạng thái bột ướt đạt yêu cầu đầu tiên chúng ta phải quan tâm đến tỉ lệ giữa bột và nước ạ. À >> ở đây thì là nước sẽ gấp 1,5 lần so với bột và trạng thái bột khi hòa tan thì nó
20:14 phải đồng nhất, sánh mượt và không bị quón cục. >> À đúng rồi. À Thành rất là nhớ bài theo thơm thì trạng thái của bột thế này đạt yêu cầu cho em? >> À thưa cô là đạt rồi cô ạ. >> Chúng ta lưu ý chúng ta khuấy đều nhá. >> Vâng ạ. đảm bảo việc là bột nó không bị à vón cục và đều nhau. À như vậy là tôm cũng đã đủ thời gian để để ngấm và sở dĩ là chúng ta không để lâu bởi vì nó sẽ làm cho cái tôm bị chảy nước trong quá trình mà tẩm bột ở công đoạn tiếp theo thì bột nó sẽ khó ngấm >> nháạ. Các em lưu ý này quan sát kỹ cái công đoạn cô tầm bột. Trước hết chúng ta sử dụng bột chiên sủ chúng ta cho 2/3 ra khay. À các em lưu ý là chúng ta sẽ bớt lại 1/3 để phối hợp khi mà những cái phần bột vón nhá. Phần bột vón này sẽ không bám được nữa. >> Thì chúng ta sẽ loại bỏ phần bột vón đó
21:00 và phối hợp bổ sung thêm phần bột khô. >> À lưu ý này, trong quá trình tẩm bột thì tay không thuận sẽ cầm bát bột hơi nghiêng. Tay thuận thì chúng ta cầm vào phần đuôi của con tôm. Khi nhúng các em lưu ý nhúng sâu toàn bộ phần thịt tôm để ngấm toàn bộ phần bột. Nhấc lên một cách dứt điểm. Sau đó ngắt dòng chảy và đưa vào khay sủ. Nào quan sát được chưa? >> Sau đó chúng ta phủ phần bột lên ấn nhẹ tay để tác dụng để cho bột nó bám đều. Trước khi chuyển sang khay khác thì chúng ta sẽ có cái công đoạn là chúng ta định hình lại con tôm và đặt ngay ngắn vào trên khay. Các em lưu ý là chúng ta sẽ đặt theo cùng một chiều đầu với đầu và đuôi với đuôi nhá. Khi chúng ta chuyển sang công đoạn chế biến nhiệt thì
21:45 nó sẽ nhanh. Các em quan sát lại này. Nhúng đều này. Ngắt dòng chảy chuyển vào khanh. Sau đó phủ đều một xù. Định hình con tôm lại này. Chuyển sang khay. Và sau mỗi lần lượt tẩm tôm như vậy những cái phần bột vón này thì chúng ta tiến hành loại bỏ. Các em lưu ý để đúng âu giáp nhá. >> Vâng ạ. À bây giờ thì cô sẽ mời bạn thơm thao tác lại. Cái thao tác này của cô Thành quan sát nhá. >> Dạ vâng. >> Đúng rồi. Nhúng đều dứt điểm. Ngắt dòng trầy. Rồi các em lưu ý là chúng ta khi nhúng thì
22:31 cái lượng bột ướt cũng vừa đủ thôi. Không nên nhúng nhiều bột ướt quá nó cũng sẽ chóng làm hỏng cái bột khô và rất là tốn nguyên liệu. Vâng ạ. Rồi cảm ơn em. Ờ tiếp theo nào cô xin mời Thành thực hiện lại cái thao tác nhúng đều. Nhúng đều rồi đúng rồi. Nhắt dòng chảy. Thành lưu ý nhá là trước khi chúng ta chuyển sang khay này. Em quan sát này chúng ta phải định hình lại các tôm đã nhá. >> Dạ. Vâng. Đấy để cho cái lượng bột nó bám rất là đều nhá. >> Vâng >> bạn th. Rồi bây giờ thì các bạn quan quan sát cô thao tác nốt hai con tôm còn
23:18 lại. Các em lưu ý là khi xếp tôm thì chúng ta không xếp trồng lên nhau bởi vì khi xếp trồng lên nhau như vậy thì các cái con tôm nó sẽ bị dính vào nhau. Trong trường hợp mà các em cần phải tận dụng cái diện tích của khay thì giữa mỗi một lượt tôm thì các em phải có một cái lớp phim bọc thực phẩm bao bọc lại nhá. Vâng. >> Tránh việc là tôm nó sẽ bị dính vào nhau. Đấy, như vậy là gì ạ? Như vậy là toàn bộ phần bước tẩm bột cô đã thực hiện xong. Và các em lưu ý là sau khi thực hiện
24:03 xong thì chúng ta phải vệ sinh ngay mặt bàn. Những phần bột này chúng ta sẽ sàng lại để thực để sử dụng cho những cái ca học tiếp theo. Việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm là yêu cầu cần thiết. Cho nên là sau khi thực hiện xong một bước công đoạn thì chúng ta cần phải dọn dẹp vệ sinh mặt bàn thật là ngăn nắp và sạch sẽ. Ờ rồi sau khi cô đã thực hiện xong bước a tổng một thì chúng ta sẽ chuyển sang bước tiếp theo là bước gì nhở? À bước xên tôm luôn. >> À bước xên tôm đúng không nào? Trước hết thì các em lưu ý là chúng ta cần phải kiểm tra dụng cụ khô và sạch. Sau đó thì tiến hành bật bếp. Và lưu ý khi bật bếp thì chúng ta không đưa sát
24:50 mặt mình vào cái tiềng bếp nhá. Tránh gây ra mất an toàn. bật bếp này. Sau đó thì cho dầu ăn vào. Chúng ta sẽ sử dụng 2/3 lượng dầu tương ứng với khoảng 700 ml. >> À em cô sao mình không dùng hết ạ? >> À bạn Thành rất là tinh ý. Bạn đã quan sát thấy là cô chỉ sử dụng khoảng 2/3 số dầu thôi. À 1/3 số dầu còn lại thì cô sẽ sử dụng để xử lý nếu trong trường hợp mà chẳng may dầu nó bị nóng quá các em ạ. Vâng ạ nhá. Nếu trong trường hợp mà dầu nó bị nóng quá thì nhiệt độ nó cao quá thì chúng ta sẽ sử dụng một phần dầu nguội ở bên ngoài chúng ta phối hợp vào để nhằm làm giảo nhiệt. >> Dạ vângạ. >> À chúng ta sẽ sử dụng đũa hoặc là muôi
25:37 khuấy từ giữa chảo khuấy ra nhằm mục đích để cho toàn bộ cái nhiệt độ ở trong chảo nó được đều nhau. Vâng ạ. Đối với những người mà chưa có kinh nghiệm thì lúc những cái lần mà thực hiện ban đầu thì chúng ta có thể sử dụng bút thử. bút thủ nhiệt. Khi các em đưa cái bút thủ nhiệt này vào thì nó sẽ hiện lên cái nhiệt độ chúng ta sẽ biết được cái nhiệt độ chính xác là để trên tôm nhá. Đấy ví dụ như cô đưa vào này. À bây giờ thì nó mới khoảng 100 độ. Nào ở bài học à công thức triệt biến thì các em đã được thầy Hùng hướng dẫn rồi. Nguyên tắc phương pháp truyền ngực dầu. Bây giờ một bạn hãy nhắc lại cho cô về nguyên tắc này nào. À bạn Thành nào. >> À em thư cô phương pháp chia ngập dầu thì nó sẽ được chia làm ba giai đoạn ạ.
26:24 Đạn đầu thì chúng ta sẽ đun dầu đến một nhiệt độ thích hợp và cho nguyên liệu vào. Khi nguyên liệu định hình thì mình sẽ giảm nhiệt. Và đó là giai đoạn hai đã giảm nhiệt để cho nguyên liệu chín. Và giai đoạn ba là chúng ta tăng nhiệt lên để tách dầu tạo độ giòn và hoàn thiện độ chín. >> À hoàn thiện độ chín. À theo em thì nhiệt độ bao nhiêu là thích hợp? >> À dạ nó khoảng 140° C. khoảng 14° C chính xác chưa thơ? >> Dạ thưa cô chính xác rồi ạ. >> À bạn Thành lại nhớ rất là nhớ bệnh cũ. Tuy nhiên thì bạn Thành chưa nói đến thời gian tăng tăng nhiệt. Thời gian tăng thưa cô theo em thời gian tăng nhiệt là khoảng 10 đến 15 giây ạ. >> 10 đến 15 giây Thành nhớ nhá. Thời gian tăng nhiệt. Ngoài ra thì với những người mà đã có nhiều kinh nghiệm thì người ta cũng có thể sử dụng chính cái đũa tre này các em ạ. >> Vâng ạ. >> À khi nhúng vào chúng ta thấy là các cái bọt khí ở trong chảo trong dầu nó nổi
27:11 đều lên như thế này nhá. Nó sủi đều lên như thế này thì chứng tỏ là gì ạ? Chứng tỏ là đã đủ đủ nhiệt độ. Bây giờ cô sẽ cẩn thận cô sẽ kiểm tra lại một lần nữa này. Chúng ta đưa cái bút thử nhiệt vào thơm quan sát nhá. >> Vâng ạ. >> Đây chúng ta nhìn thấy chưa ạ? Rồi 140°ộ chúng ta sẽ tiến hành chiên. Các em lưu ý là khi chiên tôm thì à tay không thuận chúng ta sẽ cầm vào khay >> và đưa phía đuôi của con tôm vào gần viền trảo. Ba một tay cầm đồng thời nhấc ba con tôm lên. Và lưu ý là cầm hơi tách nó ra. Rũ nhẹ để cho toàn bộ phần bột nó rơi, nó tránh cái việc là rơi vào trong dầu nhá. Thả nhẹ nhàng từ vành trả, tuyệt đối là không thả giữa trả. Nó sẽ làm bắn dầu ảnh hưởng bất an toàn. >> À những cái thời điểm đầu tiên ấy thì
27:56 các em lưu ý là chúng ta tuyệt đối không được khuấy đảo. Bởi vì khuấy đảo như vậy thì nó sẽ cái vỏ tôm nó chưa định hình, nó sẽ làm cho tôm nó bị bong vỡ. À chúng ta duy trì nhiệt trong khoảng 50 giây. Sau đó thì dùng đũa này khuấy đảo nhẹ để cho tôm nó không bị dính, không bị sát vào đáy chảo. Chúng ta quan sát đến khi mà thấy là vỏ tôm có màu vàng sáng này, đồng thời dùng đũa chúng ta ấn vào mà thấy vỏ con tôm nó đã gì ạ? Đanh hơn lúc ban đầu. À thì như vậy là thịt tôm thời điểm này đã chính tới và với trọng lượng của tôm như ngày hôm nay thì cô cô thời gian chế đến nhiệt nó rơi vào khoảng độ 1 phút nhá. Sau đó chúng ta sẽ tiến hành
28:42 tăng nhiệt để tách dầu giống như là cái tác dụng mà các bạn lưu đã nói rồi là tăng nhiệt trong khoảng 10 cho đến 15 giây ạ. Và sau đó thì chúng ta sẽ vớt ra vào những cái dục cực thoáng đáy cho nó nhanh sắp dầu nhá. Các em lưu ý là trước khi vớt ra thì chúng ta phải có cái tác cái thao tác là tách bếp đã. Vâng ạ. Để tránh cho việc là dầu nó sẽ bị à đóng tiếp tục và nó sẽ làm ảnh hưởng đến cái độ chín màu sắc cũng như là trạng thái của tôm. Sau đó chúng ta tiến hành vớt vớt tôm và dụng cụ. Các em lưu ý là trong một mẻ chiên nếu như chúng ta cùng một lúc chúng ta sử dụng chiên nhiều nhiều mẻ tôm thì sau mỗi một mẻ chúng ta sẽ phải tiến hành hớt hết sạch toàn bộ cái cạn dầu này nhá. Vâng ạ.
29:34 Rồi như vậy là cô đã tiến hành thực hiện xong bước thứ tư là bước bước trung tôm. Và bây giờ chúng ta sẽ chuyển sang bước gì nhở? >> À thưa cô bước nấu sốt ạ. >> À bước nấu sốt tranh leo. >> Vâng ạ. Các em lưu ý là à bước nấu xốp là một trong những cái phương pháp sử dụng nguyên liệu được phối hợp thành dạng dữ dịch cho nên ở đây thì cô sử dụng 100 ml nước cốt chanh leo này, 50 ml nước này thơm cho cô ít muối à 2 g muối này tương ứng với 1/2 thì cà phê và mật ong. Dung dịch này sẽ được hòa tan rồi mới tiến hành nấu nhá. Chúng ta bật bếp lưu ý là chúng ta để nhỏ lửa để tránh việc sốt nó sẽ bị gì ạ?
30:19 Cạn ạ. Chúng ta đun cho các cái gia vị nó hòa tan và khi sốt sôi chúng ta sẽ tiến hành xuống bột. Các em lưu ý là ngày hôm nay ở đây thì cô sử dụng là tinh bột ngô. Trong quá trình mà khuấy đảo và hòa tan như thế này thì bột nó sẽ lắng xuống phía dưới. Trước khi sử dụng thì các em cần phải khuấy nó lên nhá để đảm bảo việc là bột được đều. >> Vâng ạ. >> Em cô ngoài tinh bột ngô mình có thể dùng bột khác được không ạ? >> À ngoài tinh bột ngô chúng ta có thể sử dụng các cái nguyên liệu bột khác ví dụ như là bột đao hoặc là bột năng. Nhưng tuy nhiên thì tinh bột ngô nó có ưu điểm là mượt cũng như là độ bám rất là tốt. Cho nên là ở đây thì cô sử dụng tinh bột ngô nhá. Các em lưu ý là sốt đã sôi này
31:05 và chúng ta sử dụng bột để xuống. Lưu ý kỹ thuật xuống bột, chúng ta không dội thẳng trực tiếp bột vào chảo và chúng ta sẽ đưa bột từ giữa chảo đưa ra và dùng muôi để khuấy đều >> nhằm mục đích là để sốt nó không bị vón cục. >> Các em quan sát nhá. >> Vâng ạ. >> Đấy, khuấy đều này. Nếu chúng ta dội thẳng xuống lằm chảo ờ sẽ dẫn đến hết cược là bột bị xốp bị vóng cục nhá. Vâng. Khi sốt đã có độ sánh này cũng như là màu sắc trong trở lại là thời điểm mà bột đã chín rồi. Chúng ta thử bằng cách là múc lên dội xuống. Nếu thấy tốc độ dòng chảy nhanh thì chứng tỏ nó loãng, chúng ta sẽ phải phối hợp thêm bột. >> Còn nếu mà tốc độ dòng chảy của sốt chậm thì chứng tỏ là gì ạ? Đặc chúng ta phải phối hợp trên nước cốt chanh. Còn nếu
31:51 vừa phải như thế này chứng tỏ là sốt đã gì? Đạt yêu cầu. Rồi chúng ta sẽ chuyển sang bước tiếp theo. Bước tiếp theo là bước gì thầy nhở? >> À bước trình bày cô À được trình bày. Rồi bây giờ thì cô sẽ tiến hành trình bày. Và các em lưu ý là trong quá trình bày là món ăn chín rồi, chúng ta sẽ phải sử dụng găng tay chuyên dụng để trình bày nhá. Chúng ta chuyển sang găng tay sử dụng cho đồ ăn chín. Ở đây thì món ăn yêu cầu về độ nóng cũng như là độ giòn cho nên là cô sẽ sử dụng với phương pháp trình bày lệch. Tức là ờ mô hình rau củ quả chúng ta để ra một góc à nguyên liệu chúng ta để ra một góc nhá. Vâng ạ. Và vì món ăn chiên dán có màu vàng rất là đẹp. À cho nên là cô sẽ sử dụng một chút các cái loại rau xanh
32:38 có màu sắc đối lập để giúp cho món ăn có cái màu sắc được hài hòa. Các em bày nguyên liệu vào này. Bầy tôm vào. Và sau đó thì dộ sốt chanh leo lên. Rồi cảm ơn thành chúng ta cũng có thể sử dụng thêm một chút sốt ở bên ngoài nếu như có những người mà chúng ta thích ăn nhiều sốt đúng không nào? Và sử dụng một chút dau xanh để trang trí cho màu sắc nó được đẹp.
33:28 Các em lưu ý là sau khi mà chúng ta đã trình bày xong thì toàn bộ những cái phần dụng cụ ở trên mặt bàn thì chúng ta phải thu dọn luôn nhá. À rồi như vậy là cô đã tiến hành chế biến mẫu xong món tôm chuyên xốt tranh lèo. À bây giờ thì à cô xin mời một bạn hãy đối chiếu với các yêu cầu thành phẩm và đánh giá cái sản phẩm mẫu. Cô mời Thành nào. >> À em là cô em thấy sản phẩm cô làm rất giống với sản phẩm mẫu ạ. Mùi thơm và màu sắc rất là hấp dẫn. Còn vị thì em chưa biết em chư hành. Cảm ơn Khảnh. Ngoài ra thì các em có thể tham khảo một
34:14 số các cái trang trình bày để ứng dụng trong cái các cái bài thực hành khác nhá. Dạ. Vâng ạ. >> À thơm giúp cô chuyển sản phẩm dướ và sau đó thì các em trở về vị trí của mình để chuẩn bị phần luyện tập. Các em sẽ thực hiện luyện tập làm hai lần. Lần thứ nhất trong thời gian 12 phút chế biến một đĩa công chuyên xất tranh đảm bảo các yêu cầu thành phẩm và sẽ có sự kèm cặp nắm của cô. Vâng ạ. >> Lần thứ hai cũng với các yêu cầu tương tự như vậy nhưng tuy nhiên thời gian sẽ rút ngắn xuống còn có 10 phút. >> Vâng ạ. >> Các em đã sẵn sàng chưa? Đã rồi cô ạ. >> Rồi bây giờ thì ở trên mặt bàn của các em cô sẽ để các cái phiếu luyện tập để
35:02 trong quá trình luyện tập thì các em a chú ý vào cái phiếu này là mình yêu cầu nhá Vâng ạ. >> Dạ. Nào chúng ta sẵn sàng chưa? >> Dạ rồi ạ. Em sẵn sàng >> rồi. Thời gian a 12 phút dành cho lần luyện tập bắt đầu. Trước hết thì các em hãy chuẩn bị sắp xếp các cái nguyên liệu cụ thật ngăn nát gọn gàng và khoa học.
35:51 Rồi chúng ta thực hiện bước thứ hai trong quy trình là bước tẩm bước. Các em lưu ý về thời gian tẩm ước cũng như thứ tự các gia vị tẩm ướp nhá. >> Vâng ạ. >> Thơm bình tĩnh nhá. >> Vâng ạ. lưu ý trộ nhẹ Đ kiểm tra bột kiểm tra trạng thái của bột ướt trước khi tẩm tô.
36:51 Lưu ý trong quá trình quá trình tẩm tôm thì các em chíu chú ý các cái yếu tố về mặt kỹ thuật nhá. >> Vâng ạ. >> Hai bạn chú ý này. Thành lần sau làm dứt điểm nhá. >> Dây rớt những cái phần bột ra rất là mắt vệ sinh. Em dùng khăn em lau luôn đi. Nhúng đều xuống. Nhúng đều. Vâng ạ. Nghiêng cái bát bột đi. Đúng rồi. Nhúng sâu phần thịt tôm xuống. Ngắt dứt điểm. Ngắt dứt điểm. Các em lưu ý là có những cái phần bột vón thì chúng ta loại bỏ luôn nhá. thì nó sẽ không bám được vào tôm đâu.
38:56 Các em chú ý là sau khi thực hiện mỗi một công đoạn xong, chúng ta dọn về vệ sinh mặt bàn cho gọn gàng. Rồi chúng ta sẽ cùng nhau thực hiện sang bước tiếp theo. Bước tiếp theo là bước gì nhở? >> À bước chiên tôm quá. Bước chiên tô bước chiên tôm. Rồi các em kiểm tra cái dụng cụ nào.
39:44 >> Thơm và thành. Lưu ý này. Thơm bếp đã. Ừ. >> Em phải cho dầu vào trước. Em bật bếp lên mà mà để cái tốc độ lửa như vậy thành nhá. Dạ. Vâng. >> Thì cái cái chảo rất là dễ bị cháy nhá. >> Vâng ạ. Các em lưu ý là với đường kính của chảo khoảng 35 cm như ngày hôm nay thì chúng ta không nên bật cái tốc độ độ tốc độ lửa quá lớn. Cái ngọn lửa nó không được trờm ra cái viền trảo nhá. >> Vâng. >> Nó chỉ cao khoảng 2/3 so với kiềng bếp thôi nhá các em nhá. >> Vâng ạ. >> Bởi vì bật to lửa quá nó sẽ làm cho chóng bị cháy cái vành trảo các em ạ. ta để tốc độ lửa vừa phải thôi.
40:34 Kiểm tra nhiệt độ của dầu thì chúng ta có thể là sử dụng cái bút thử nhiệt nhá. Vâng.
41:21 Rồi cả hai bạn khi chiên thì chúng ta lưu ý về cách thả tôn. Đúng rồi. Tôi vị trảo nhẹ tay. Các em quan sát thấy là vừa mới có hiện tượng là dầu nó bị nổ bị bắn. Khả năng là rất cao là do trong quá trình sơ chế thì các bạn đã quên chưa loại bỏ hết cái bọng nước ở bên tôi. Các bạn lưu ý nhá là tập thứ hai thì chúng ta chú ý nhá. Vâng. >> Tránh khuấy đảo ngay cho cô ban đầu nhá.
42:06 Khi nào tôm đã hình thành cái lớp vỏ bên ngoài rồi chúng ta mới khuấy đảo. Ah.
43:10 Được rồi ta tiến hành gạn và lọc dầu ngay sau khi xên. Các em lưu ý là chúng ta cho nhỏ lửa thôi. Thành giảm bớt nhiệt đi em. >> Vâng ạ. >> Tại hiện tượng là sốt nó cũng sẽ bị à thơm thôi nhá. Vâng ạ.
43:56 Ờ thơm lưu ý đắt nếch đi. Lúc nãy thanh nữa này. Chú ý bạn thơm này. Lúc n cô đã nhắc rồi là sốt chúng ta phải hòa tăng thành dạng dung dịch đã rồi mới bệ bếp nhá. Dạ. Vâng ạ. >> Chúc kinh nghiệm lần thứ hai nhá. Yếu tố về mặt thời gian để hoàn thành sản phẩm cũng rất quan trọng nhưng tuy nhiên thì các em cần phải ghi nhớ các cái yếu tố về mặt kỹ thuật để làm sao đảm bảo được à chế biến món ăn đạt các yêu cầu thành phẳng nhá. Vâng ạ. Cho nhỏ đổ đâ một chút.
44:51 Lưu ý về kỹ thuật số bậc. kiểm tra độ sánh Đ
46:37 Rồi như vậy là lần tập này chúng ta còn 47 giây nữa. Chúng ta cố gắng lên tay hoàn thành phần đập. nhắc này nhá. Sau khi hoàn thành xong sản phẩm của mình là lần trầm thứ nhất thì ở phía trên này cô đã để cho cái cát vị trí tên của các bạn cũng như là các cái số lần luyện tập thì chúng ta đặt đúng vị trí của mình và sau đó thì đứng tại vị trí để cô nhận xét. Rồi cảm ơn các em. Bây giờ chúng ta sẽ đứng tại vị trí để cô nhận xét sản phẩm nhé. Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong lần luyện tập thứ nhất. À theo quan
47:23 sát của cô thì sản phẩm của bạn thơm tôm đã bao bột đều sốt vừa sánh mượt và bóng. Còn về sản phẩm của bạn Thành thì à sốt cũng vừa sánh vừa rồi bóng mượt và bám đều tôm. À tuy nhiên thì à theo như cô quan sát có một con tôm bám bô xương đều. Vâng. Đây à bạn có biết lý do vì sao không? >> Dạ do em nhúng v chưa được đều ạ. À có thể là do yếu tố tâm lý cũng như là về mặt thời gian thì bạn cũng đã làm hơi vội nhá. Em cần rút kinh nghiệm ở cái lần tập tiếp theo. >> À bây giờ thì cô xin mời các em trở vị trí và thô tập thứ hai nhá. >> Các em lưu ý này. Ở lần lượt tập thứ hai này à cô sẽ không a cùn nào nhắc nhở những lần thứ nhất nữa nhưng tuy nhiên
48:09 thì cô sẽ quan sát cũng như là đánh giá rất là tỉ mỉ. Vâng ạ. Các em đã sẵn sàng chưa? >> Dạ rồi >> sẵn sàng ạ. >> Nào lần luyện tập thứ hai trong khoảng thời gian 10 phút bắt đầu.
49:31 L
52:57 Yeah.
55:33 Rồi xin chúc mừng các em đã hoàn thành xong lần luyện tập thứ hai này của mình và cô rất vui mừng được thông báo với các em là các em đã hoàn thành xong sớm trước 2 phút 39 giây. >> Vâng ạ. >> Xin chúc mừng các em. Và theo như quan sát của cô thì sản phẩm lần thứ hai này rất là khả quan. Bây giờ thì chúng ta sẽ cùng nhau đối chiếu với các a tiêu chí đánh giá trong phiếu kết quả luyện tập nhá. >> Vâng ạ. Qua quan sát của cô thì cô thấy rằng là sản phẩm lần thứ hai này các bạn đã rút kinh nghiệm lần thứ nhất và các bạn đã khắc phục được những cái sai hỏng ở lần thứ nhất cũng như là cái quá trình mà cô quan sát các bạn luyện tập cô thấy các bạn đã thể hiện cái sự tự tin rất là chính làm các cái thao tác rất là chính xác cũng như là thể hiện cái sự tự tin độc lập trong quá trình thực hiện đặc biệt là các em đã thực hiện rất là tốt
56:18 cái yêu cầu về mặt vệ sinh an toàn thực phẩm và đặc biệt là an toàn trong lao động. >> Và như vậy là theo quan sát của cô ở đây đánh giá cái sản phẩm lần lượt tập thứ hai này có các em rất là đả đang yêu cầu >> rất là tốt. Và ở đây thì cô đã đánh giá vào phiếu luyện tập của các bạn nhá. >> Dạ vâng ạ. >> Rồi cảm ơn các em. Bây giờ thì mời các em trở về vị trí của mình. Mặc dù là sản phẩm ngày hôm nay các em chế biến rất là tốt cũng như là đạt các cái yêu cầu về mặt chỉ tiêu cũng như là các cái mục tiêu mà chúng ta đã xác định ở ngay từ đầu bài học. Tuy nhiên cô vẫn muốn nhấn mạnh lại một lần nữa. Nội dung
57:05 chính của bài học ngày hôm nay các em cần phải nắm được đấy là yêu cầu về nguyên liệu đặc điểm cũng như phương pháp chế biến và đặc biệt là các bước trong bảng trình tự. chú ý cho cô bước thứ ba, thứ tư và thứ năm là những bước có thể dẫn đến sai học. Chính vì thế mà trong quá trình chế biến, các em cần phải chú ý các cái yêu cầu kỹ thuật này. Đồng thời các em cũng cần phải nắm được các cái yêu cầu thành phẩm để chế biến món ăn đạt các cái yêu cầu thành phẩm đó. Và để khắc sâu một lần nữa bài học ngày hôm nay thì cô đã tổng kết quy trình chế biến qua video sau đây. Các em chú ý quan sát đây là quy trình chế biến bóng tôm trên tranh leo. Bước thứ hai chúng ta sẽ tiến hành tẩm ước. Lưu ý về thứ tự tẩm ước cũng như là thời gian. Bước thứ ba là bước tẩm bột. Lưu ý các
57:50 cái kỹ thuật trong quá trình tẩm bồn. cách sắp đặt tôm ở trên khay. À sau đó thì chúng ta sẽ chuyển sang bước tiếp theo, bước chim tôm. Lưu ý về nhiệt độ, cách thả tôm, thời điểm khuấy đảo tôm cũng như là thời điểm tăng nhiệt tách dầu. Bước thứ năm là bước nấu sốt tranh leo chú ý cho cô về kỹ thuật xuống bột.
58:37 Kiểm tra độ sánh của shop. À sau đó thì trang trí trình bày và cuối cùng là kiểm tra đánh giá sản phẩm. Ngoài tài liệu ngày hôm nay cô cung cấp thì các em có thể tham khảo nguồn tài liệu mà cô đang trình chiếu ở trên phông chiếu. À các em lưu ý là như vậy là ngày hôm nay cô trò chúng ta đã cùng nhau chế biến hoàn thiện và thành công món tôm chiên sốt chanh leo. Ờ về nhà thì các em lưu ý là chúng ta hãy cố gắng vận dụng những cái sáng tạo để chế biến kết hợp các cái nguyên liệu khác với tranh leo để tạo ra những cái món ăn à vừa đầy đủ giá trị về mặt dinh dưỡng cũng như là hấp dẫn. Và đừng quên chia sẻ những hình đó lên trang chung
59:23 của lớp để chúng ta sẽ cùng nhau đóng góp cho cái sản phẩm lần tiếp theo hoàn thiện hơn. >> À cũng đừng quên à nghiên cứu nội dung của bài học sau là bài tôm bao mía nhá. >> Vâng ạ. Các em thân mến, như vậy là ngày hôm nay chúng ta đã chế biến hoàn thiện món tôm chiên sốt tranh leo và các em xưa vẫn có câu nhất điện tinh nhất thân vinh và từ môi trường thân yêu này đã có rất nhiều những đầu bếp thành danh có những cái tạo ra những cái tên tuổi cũng như là thương hiệu và món tôm chia sót trong leo cũng chính là một món ăn đã được đầu bếp Nguyễn Xuân Minh tổng bếp trưởng của khách sạn DU Hà Nội đạt giải rất cao trong a kỳ thi liên hoan ẩm tực thế giới năm 2018 và cô hy vọng là trong số chúng ta ngày hôm nay hồi đây sẽ có
1:00:08 những bạn sẽ thành công như thế các em hãy tự tin tỏa sáng trở thành những siêu đầu bếp trong tương lai. À kính thưa hội đồng giám khảo, tiết giảng của tôi đến đây là kết thúc. Một lần nữa xin kính chúc sức khỏe quý vị đại biểu, chúc cho hội giảng thành công rực rỡ. Xin trân trọng cảm ơn.
