简要总结
本视频分享了一种简单美味的大豆酱食谱，无需发酵或干燥，煮熟即可食用，且不含任何添加剂，可保存长达半年。这种大豆酱味道鲜美，用途广泛，可搭配米饭、面条、粥、馒头和卷饼等多种食物，尤其适合搭配米饭。
- 使用优质大豆，确保口感和香味。
- 加入多种蔬菜和香料，增加风味。
- 通过翻炒去除水分，延长保存时间。
准备黄豆
首先，准备200克优质黄豆，挑选颗粒饱满、表面光滑的。将黄豆中的杂质和坏豆挑出，清洗干净后，加水浸泡过夜，使其充分吸收水分。浸泡后的黄豆会变得胖乎乎的，更容易烹饪。
煮黄豆
将浸泡好的黄豆洗净，放入锅中，加入清水、葱段、姜片、香叶和八角。大火烧开后转中小火煮30分钟，期间用漏勺撇去泡沫。加入这些香料可以去除豆腥味，提升风味。
准备配料
准备半磅青红辣椒，洗净去蒂后切段，用绞肉机绞成辣椒碎，无需绞太细。准备一块姜，拍碎后剁成姜末。准备一把大蒜，切成蒜末。将洋葱切成片再切成方块。将两根葱切段，一块姜切片，两根香菜切段，备用。
准备香料
准备一些茴香、一把青花椒、两颗八角、一颗草果和三片月桂叶。这些香料将在后续步骤中使用，以增加大豆酱的风味。
制作香料油
在锅中加入较多的食用油，待油温热后，加入准备好的蔬菜香料，用中小火慢慢炒至香料散发出香味。待蔬菜和香料全部变黄后，加入准备好的八角料，继续用中小火慢慢煎炒，直至香味散发出来，所有材料变黄并焦黄。除去茴香残渣，整个过程大约需要4-5分钟。这样，香料油就做好了，可以一次多做一些，留作他用。
翻炒黄豆和配料
将煮好的黄豆放入锅中，用锅铲翻炒，将黄豆里的水分炒出来，翻炒至黄豆表皮呈虎皮色。然后加入切碎的辣椒、姜末和蒜末，翻炒均匀，炒至水分收干。炒至清油浮出锅外，水分收干即可。
调味
加入一勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺生抽和一勺辣椒粉，翻炒均匀，直至红油翻炒出酱汁的香味。然后根据自己的口味加盐，因为甜面酱和豆酱都含有盐，所以不要加得太咸。翻炒均匀后，加入一把炒熟的芝麻，均匀翻炒，防止豆子粘锅。
完成和保存
煮至汤汁浓稠即可出锅。从锅边倒入适量白葡萄酒，翻炒均匀，加入白葡萄酒可以延长酱汁的保质期。搅拌均匀后从锅里拿出来，放入大碗里让它自然冷却。将冷却后的豆酱放入密封罐中，存放在冰箱中，食用时用干净的勺子舀出。这样制作的豆酱可以保存长达半年。
