0:02 ย้อนหวานๆย่านชุมชน ยนวิถี กล่าวกลับมาจับความเป็นถ้อยคำสืบบางคนน่ะ ไปถึงชื่อชุมชนบางกอกใหญ่ [เพลง]
0:59 สร้างเป็นแค่จามมาแทบก่ำนะผู้ชายอนาจักร จำปาหน้าเน่าบ้างเป็นกะมะล่ะอยู่น่ะเข้า มาอยู่ค้าขายว่าตั้งแผ่เรียงราย หมู่เหล่านะบางมาจากแหลมงอบนะเขตขอบ จังหวัดตราดยกย่องเหล้ายาก ก่อนเก่าว่าฉันเคยได้ยินคำเลยจดจำมาเมื่อ เรานี่แหละเป็นต้นสายว่ายอนไปนาแต่เก่า ฟังไว้เถิดหนาพวกเราทุกคน [เพลง]
1:47 สายต้นไทรโยคไปแต่เก่านะฟังไว้เถิด นะพวกเราทุกคนเลย เมื่อกรุงธนบุรีมีแพที่อาศัยวินัยคลอง บางกอกใหญ่ มาแต่เก่าว่าใหญ่มาบนฝั่งทางราชการที่ 1 นับผูกภัยไม่กลึงมาให้เจ้าหัวทำเป็นเรือน โบกนะยกสูงมุงพวงเรียกว่าบ้านบางหลวง คือเข้ามาแล้วสร้างมัสยิดนครอินทร์ ทาสีขาวขุ่น
2:34 เป็นสุเหร่าว่าเป็นตัวอย่างไทยอ่ะดูไม่ ใช่อย่างแขกรับว่าเป็นของแปลกหากไม่เบา หน้าบันปั้นปูนอะไรนูนกระหนกและการแย่ง อะไหล่โยก หัวผู้คนติดป่าและเปลี่ยนจากชื่อต้นนะ เรียกกันว่าชุมชน ผู้ชายจับปลาขายข้าเกรี้ยวกร้าวส่วนร้าน ขนมต้องชื่นชมสาวๆบังหาผลไม้อย่าล่องขาย พอทำเน่าเป็นวิธีชุมชนผู้คนกูดีขาวมาบอก เล่าเรื่องราวการเอ่ย
3:36 นามบอกเล่าเรื่องราวเรื่อง เอยหาให้เยี่ยม [เพลง] สวัสดีครับ วันนี้พาพวกมาที่ไหนเนี่ยนี่ไงอะไรมัสยิด บางหลวงใช่เป็นยังไงที่นี่เป็นศาสนสถาน สำคัญของชุมชนกุฎีขาวมิน่าให้ผมแต่งตัว สุภาพเรียบร้อยมาถูกต้อง ที่นี่เขาเก่าแก่แล้วสันนิษฐานว่าเริ่ม สร้างตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 1 โดยการนำของ โต๊ะหยีซึ่งเป็นพ่อค้าแขกชาวมุสลิมที่ เดินทางเข้ามาในประเทศไทย
4:22 มัสยิดบางหลวงได้รับการบูรณะปฏิสังขรณ์ หลายครั้งสำหรับหลังปัจจุบันนี้สันนิษฐาน ได้ว่าสร้างขึ้นใหม่ในสมัยรัชกาลที่ 3 เนื่องจากรูปแบบงานศิลปกรรมของตัวอาคาร และหน้าบันของมัสยิดบางหลวงมีความสอด คล้องกับแบบพระราชนิยมในสมัยนั้นคือเป็น ทรงไทยก่ออิฐถือปูนทั้งหลังมีหน้าบันหน้า หลังประดับด้วยรวดลายปูนปั้นศิลปะ 3 ชาติ ผสมผสานเป็นหนึ่งเดียวกันอื้มถือได้ว่า มัสบางหลวงเป็นมัสยิดทรงไทยแห่งเดียวใน โลก [เพลง] กับสังคมไทยของเรานะครับมีความหลากหลาย ทางวัฒนธรรมอย่างสูงมากนะครับเมื่อผู้คน ทั้งหลากหลายวัฒนธรรมเข้ามาอยู่ร่วมกันก็ จะมีความแตกต่างทางด้านการกินกันอยู่โดย เฉพาะเรื่องการกินนะครับอาหารต่างๆที่
5:09 หลากหลายโดยเฉพาะอาหารมุสลิมอย่างที่เรา พูดไปทุกคนต้องรู้จักกันแน่นอนอย่างข้าว หมกนะครับวันนี้เราอยู่กับคุณวรวรรณ พงษ์ภิรมย์ศรีนะครับขออนุญาตเรียกว่า มะปุ้ยนะครับมาช่วยอธิบายเรื่องของอาหาร มุสลิมอย่างข้าวหมกข้าวหมกนี่มันจะสู้กัน เท่าไหร่อ่ะนอกจากว่ามีงานคนผมไฟเด็กคลอด มาใหม่ๆแหละเขาก็จะทำแกงทำข้าวหมกแพะแกง แพะค่ะทำเลี้ยงแขก มีขั้นตอนของของของที่เนี่ยแบบข้าม 6 3 4 5 บางๆๆๆเนี่ยที่ตรงนี้เขาก็มีหลายคนที่ทำ
5:55 ข้าวหมกบางคนเขาก็ไม่ทำก็ทำเฉพาะสีเหลือง อย่างเดียว บางคนก็ใส่ 3 สีก็แล้วแต่อยู่ที่จะหา วัตถุดิบมาได้ถ้าไม่มีวิธีการทำยังไงครับ เริ่มก็คือคือถ้าเป็นทำเป็นข้าวหมกไก่ แล้วก็ต้องเอาไก่ไปต้มก่อนแล้วถึงจะมาๆก็ คือใช้เครื่องเทศใช้สมุนไพรอะไรเนี่ยมาๆๆ คือการเอามาหมัก ให้มันเข้าเนื้อถ้าเป็นหมกแพะวัวก็ทำ เหมือนกัน ยังไง มันพอมันแห้งปุ๊บเราก็เติมน้ำเติมน้ำพอ น้ำเดือดปุ๊บแล้วก็ ใส่เข้าไปแล้วก็กวนให้มันแน่ๆ
6:41 ไม่งั้นเดี๋ยวจะติดก้นหม้อติดก้นหม้อแล้ว ก็ไหม้ก็พอก็เริ่มขึ้นมาปุ๊บเราก็ปิดฝา ปิดฝาให้มันแบบว่าให้มันอุ่นค่ะพอเขา เริ่มอู๋เรียบร้อยปุ๊บเราก็จะผสมสีผสมสี นี้ใช้สีของอะไรครับ
7:29 ใส่อีกทีนึงแล้วก็หมกอกไว้อีกทีอ๋อที่ เรียกว่าข้าวหมกไง แกงเปรี้ยวไปอินทรีย์แกงค่ะ มีประวัติความเป็นมาอะไรยังไงครับก็จริงๆ แล้วอันนั้นมันก็ก็มาจากที่เดียวกันนะคะ ก็เรามาประยุกต์เอาเป็นในเป็นอาหารพื้น ถิ่นแต่ผ่านกาลเวลามาเนิ่นนานวัตถุดิบ อะไรสถานที่ที่มันมาอยู่ตรงนี้ก็เปลี่ยน รูปแบบเป็นของเราแล้วก็เป็นเป็นแกงที่ทำ เฉพาะงานบุญเหมือนกันใช่ไหมส่วนใหญ่ไม่ ค่อยมาทำมาทานแต่ละวันแม่หรือว่าจะมีงาน อะไรก็แล้วแต่ก็จะทำทานกันแสดงว่าขั้นตอน
8:16 มันเยอะเลยทำทานแต่ละวันคือใช้เวลามาก บอกว่าทำกินทุกวันทำยากและอยากจะรู้คือ อยากจะรู้ขั้นตอนของการทำแกงเปรี้ยวไป อินทรีย์ ปลาสดหรือว่าปลาสด แล้วก็มามาทำหมูปกติก็คือทางการวิ่งทาง เกลืออะไรอย่างเงี้ย ทิ้งไว้แล้วส่วนแกแล้วก็มาแกงแยกต่างหาก ถ้าเราไปใส่ปลาทีเดียวปุ๊บมันจะทำให้ แล้วก็ขาวขาวจะขึ้นแล้ววัตถุดิบที่เอามา ทำเป็นแกงเนี่ยมีอะไรบ้างครับก็มีพริก แห้งมีขิงมีกระเทียมมีหอมแดงแล้วก็เป็น เครื่องเทศอะไรพวกนี้วิธีทำทำยังไงวิธีทำ
9:04 ก็คือก็เอาเครื่องทั้งหมดมารวมกันเสร็จ แล้วก็มาผัดโดยที่ใส่ลูกเบิกใบลูกเบิกใบ คือลูกกระวานไปกระวานประกอบเชยผ่านไป เรื่อยๆแล้วก็แล้วก็จะมีใบหน้าใบเขาเรียก ถ้าเราเรียกง่ายๆว่าใบแก่ มันจะผัดได้ที่ปุ๊บแล้วก็ใส่ผักลงไปผัก ที่ใส่นี่ส่วนใหญ่จะใส่ผักอะไรบ้างครับ ไม่เคยยาวมะเขือเทศนะฮะแล้วก็มันฝรั่งหอม ใหญ่แล้วก็กระเจี๊ยบที่ๆหลักๆนะฮะอันนี้ หลักๆแต่ใครชอบผักอื่นก็แล้วแต่ ส่วนใหญ่ก็ที่เขาเช่าก็เคยดอกอะไรเนี่ย ดอกคะน้า ทีนี้เราก็ต้มไปแกงไปจนจนกว่าผักมันจะ เปื่อย แล้วปรุงรสด้วยอะไร
10:11 [เสียงหัวเราะ] [เพลง]
11:05 ย้อนหวานๆย่านชุมชน ย่านชุมชนยนวิธี
