0:00 se conhece esta planta aqui o nome dela é ora-pro-nóbis que em latim quer dizer orar e por nós Eu sinceramente não pesquisei o porquê de ela ter esse nome mas o Curioso a respeito da ora-pro-nóbis é que Vinte por cento da Constituição da sua folha é proteína nisso eu equivalente aquilo que nós encontra por exemplo na carne de bovino ou seja se deseja comer boas quantidades de proteína e não quer se alimentar de carne a ora-pro-nóbis é uma excelente alternativa Eu chamo-me Guilherme sou professor de biologia e te convido vem comigo é e Chegámos a uma das aulas mais
0:45 importantes que nós temos dentro desta parte de bioquímica a minha sincera opinião esta aula é subestimada por vezes a gente passa despercebida simplesmente estudar de forma superficial e ela é super mas super importante vamos falar das proteínas hora que coloquei aqui ó proteínas são sequências de aminoácidos Unidos por ligações peptídicas com função decorrente da forma do formato funciona não percebi direito segurem a proteína tudo o que funciona dentro da a sua célula absolutamente qualquer coisa que uma célula faz vai depender de proteínas sempre professora acha sempre mais para produzir energia diz-se que a gente está de glicose Mas quem vai trabalhar se a glicose para que nós tem a formação de ATP são proteínas pensa em qualquer coisa que uma célula
1:32 possa fazer uma célula pode ser dividida em duas células uma célula pode duplicar o seu material genético uma célula pode ser colar a outra célula uma célula pode transportar substâncias para o interior para fora dela uma célula pode fazer um monte de coisas diferentes uma fagocitose por exemplo e tudo isto que eu acabei do estar Depende de proteínas as proteínas são os agentes funcionais das células são elas que funcionam elas que fazem a célula funcionar e o que que é mais curioso muitas vezes falamos assim ó aí o meu cabelo escuro por causa do meu ADN a minha genética diz que o o meu cabelo é Claro ou escuro pela olho é Claro ou escuro que a minha pele é Preta ou branca gente é a genética ela só está no teu corpo para
2:17 desencadear produção de proteínas O que faz o teu cabelo se ele escuro ontem o olho se ele escuro ou Claro enfim não sei como é o teu olho aí o que faz o teu olho têm uma tonalidade de cor são proteínas que são constituídas em função das informações genéticas então por favor guarda isso as proteínas são tudo que funciona dentro do seu corpo a melamina por exemplo é uma proteína queratina o seu cabelo é uma proteína o colagénio que está dentro do tecido conjuntivo dentro dos seus ossos o colagénio é uma proteína E estas as proteínas são formadas com base nas suas informação genética é por isso que a a genética influencia o seu corpo Porque através das proteínas que são formadas com base na informação genética é que
3:02 o nosso corpo vai funcionar Beleza agora voltemos àquela definição que eu coloquei ali no início as proteínas são sequências de aminoácidos Então vai ter a Minnie na sequência formando este composto que a gente onde proteína Unidos por ligações peptídicas a proteína é um biopolímero gente já falou disso em aulas anteriores né polímeros são repetições de pecinhas no caso as pecinhas a gente muda nos nossos e estes anúncios se ajustam uns aos outros por meio de ligações peptídicas Assim guarda isso é que é importante também portanto ficou em são as funções que uma proteína pode desempenhar um monte, tá gente eu coloquei aqui algumas para vocês primeiro função estrutural por exemplo as proteínas que formam o cinto esqueleto das células na estrutura formato para
3:49 célula função de transporte coloquei aqui como exemplo a hemoglobina que transporta gás oxigénio dentro da sua corrente sanguínea não falámos lá de colesterol bom e mau já o bom colesterol HDL high-density lipoproteins é uma proteína associada aos lípidos que serve para transportar o colesterol beleza tá a função plástica plástica pessoa plástico aquilo que remete para o formato, não é quando uma pessoa faz uma cirurgia plástica ela está a interferir no formato de alguma coisa do seu corpo e depois a gente possa falar por exemplo do colagénio que vai dar o formato por um monte de coisas diferentes no nosso organismo podemos falar dos mesmos somos que são formados por fibras proteínas que permite a Adesão de uma célula a outra podemos falar dos
4:36 anticorpos que são proteínas de Defesa do nosso corpo não sei se sabe mas a imunoglobulina IgG do tipo G em G em g m Estas imunoglobulinas são anticorpos e esses anticorpos são proteínas Beleza nós também temos função hormonal reguladora então por exemplo a insulina regula a taxa de glicemia a quantidade de açúcar dentro do seu sangue que é uma função proteica também energética como fonte alternativa imagine por exemplo que você esgotou todas as fontes imediatas de energia a glicose da corrente sanguínea para que se apela ao glicogénio O que é que está nos músculos faltou glicogénio vai apelar para gordura faltou gordura vai começar a apelar para as proteínas as proteínas dos
5:21 músculos podem servir de base energética também para células em caso de necessidade aí por último funções e mágica acelera as reações químicas O que que é uma enzima é uma proteína que acelera as reações químicas que faz com que o papel de biocatalisador vocês estão lá na Química, não é os catalisadores são substâncias que vão acelerar uma reação química dentro da biologia nós amarelas enzimas que inclusive ao tópico da nossa próxima aula Beleza então um monte de funções agora vem para aqui olha só e desenhei aqui um pedaço numa proteína um pedaço porque professor que coloquei um dois três quatro cinco seis aminoácidos e proteínas tem geral Assim entre 50 até cinco mil aminoácidos
6:09 que não é uma proteína tá é um pedaço só depois que ela começava mais para trás e continua mais para a frente as proteínas muitas vezes quero que anotes que muitas vezes são chamados nos vestibulares de polipeptídeos porque polipeptídeos porque cada aminoácido que estás a ver aqui ó formando uma proteína cada aminoácido une-se por meio das ligações peptídicas Então vai ter várias ligações peptídicas vai ter um polipeptídeo ou às vezes Onde estão as menores ou ligo peptídeos vamos ver que dentro do sistema digestivo porque o que que é um aminoácido e aqui ó olha para o camarada aqui ó aminoácido isto aqui é um assunto O
6:55 nosso é composto por um carbono Central que é um carbono quiral fez com que não a química isto, não é um carbono que tem quatro ligantes diferentes é designado por carbono quiral aqui tem este carbono ligado a uma cedo pro a aqui tem esse carbono de gado o hidrogénio tem esse carbono ligado a um nh2 e tem esse carbono ligado radical Então este carbono está ligado a quatro coisas diferentes ele é um carbono quiral que também podemos chamar carbono Alfa agendar um nome para ele está o carbono Alfa que estrutura é um aminoácido mas porque aminoácido Olha só deste lado aqui ó tens umas e duplo ó o h lá na química orgânica aprende-se que este radical é do ácido carboxílico a gente já falou dele na aula anterior na aula
7:41 sobre o impérios Então este radical Esquece o resto cedo bloga ácido carboxílico neste lado aqui ó a n h e H2 este radical é uma menina Então tem um Amino ácido Amino ácido A beleza já sabe bastante coisa agora pessoa eu entendi o que é que tu radical aqui este radical pode ser um hidrocarboneto pode ser um anel aromático pode ser uma cadeia carbónica com enxofre pode ser uma cadeia carbónica com azoto pode ser um monte de coisas diferentes este radical é o que vai fazer com que um aminoácido seja diferente do outro representei alguns a nossos por formatos coloquei aqui ó bolinha quadrado triângulo quadrado Bolinha Bolinha então Aqui temos o o nosso bolinha aqui o quadrado aqui o
8:27 triângulo que o quadrado de novo aqui o Bolinha outro bolinha os aminoácidos têm estes formatos professor não é só para diferenciar para vocês depois vou mostrar como são estes aminoácidos agora o que que faz um ano nosso ser diferente do outro o que faz com que este bolinha seja diferente do quadrado simples e exclusivamente o radical essa parte toda aqui para cima igual em qualquer aminoácido que nós e o que é que muda o radical então coloquei aqui um ano acho que tem o radical bolinha e um outro Criamos radical quadradinho são vizinhos um dos outros massa, não é para este sangue os nossos se unirem a nós precisamos de uma ligação peptídica onde vem para aqui a ligação peptídica não é mais do que uma síntese uma união por desidratação
9:16 sintetizou o nenhuma coisa na outra perdeu uma molécula de água síntese por desidratação como é que funciona aqui no Radical ácido carboxílico vai ter uma perda do o h Então esta é uma gata lá fora sob a forma de pagamentos aqui no Radical Amino vai ter uma perda de ch na forma de andar mais organismos com h mais mas não está que a formar molécula de água e depois este carbono aqui E este nitrogénio ficam desparceirados você sabe que o carbono tem de fazer quatro ligações sabe que o azoto tem que fazer até Oi e depois com quem vão fazer o gajo boro Liga-se aí com nitrogénio ligação peptídica aqui tem uma ligação peptídica aqui noutra ligação outra ligação peptídica outra e mais outra massa tudo isto a ligação peptídica Como
10:05 que esta ligação peptídica se dá a a partir de uma síntese por desidratação que eu coloquei aqui no balão para ti só cada ligação peptídica estabelecida liberta uma molécula de água Olha que curioso tenho um dois três quatro cinco seis aminoácidos na verdade quantas ligações peptídicas estão vendo agora é uma duas três quatro cinco eram seis anos as nossas cinco ligações peptídicas e se fossem mil aminoácidos própria seria 999 ligações peptídicas sempre um número menos e para cada ligação peptídica que foi estabelecida libertou uma molécula de água massa, não é Agora vamos
10:52 uma vista de olhos nesses aminoácidos é porque comer proteína tão importante porque as pessoas que têm uma dieta vegan e não se cuidam que não têm instrução para o fazer porque é necessário tem instrução para ter uma dieta vegan por quê que há pessoas que têm uma dieta vegan sem qualquer tipo de instrução sem saber ponderar os seus alimentos por quê que estas pessoas podem sofrer de falta de nutrientes porque precisa de comer proteínas precisamos de comer proteína porque nós precisamos dentro do nosso corpo quebrar as proteínas e apanhar os aminoácidos para nós formarmos as nossas próprias proteínas então comes por exemplo ora-pro-nóbis um bife comeu-te vai digerir toda esta proteína vai quebrar ela vai apanhar os aminoácidos deitar na corrente sanguínea distribuir
11:38 para as células aí a célula vai apanhar aquele aminoácidos da carne ou que veio da ora-pro-nóbis ou que vem do ovo é que ou que vende qualquer lugar e vai usar fazer as suas próprias proteínas tenho muito cuidado a pensar que tipo ah eu como proteína animal porque a carne e o ajuda as e não se apanhar proteína que venha do Vegetal que vendo o ovo que vende qualquer outra coisa que venha de um bife de soja a proteína é tudo igual desde que ela tem os aminoácidos essenciais que são os aminoácidos essenciais coloquei aqui para si só existem 20 anos nossos diferentes que são utilizados para nós fazermos as nossas proteínas estas cadeias todas são feitas com base em 20 aminoácidos diferentes só 20 Professor só estes 20 nós consegue ter outros aminoácidos mas eles
12:25 não são utilizados para o fabrico proteica 20 deles são utilizados para gente fazer proteínas e desses 20 que a as pessoas usam na natureza 12 você produz o o teu próprio corpo vai produzir principalmente no órgão denominado de fígado estes a gente ele não essenciais e muito cuidado com este termo que a gente pensa não essencial aquilo que a gente não precisa a gente precisa a gente usa mas a gente mesmo produzam o nosso corpo então ele não é essencial dentro da sua e não precisa essencialmente comê-lo porque produz no seu organismo então produzimos oito dos os aminoácidos não são essenciais o verão são essenciais é porque nós não produz então esses Obrigatoriamente você
13:10 tem de procurar a alimentação pode ser um ovo pode pode ser na carne de bovino pode pode ser um bicho de sódio pode pode ser a ora-pro-nóbis Onde quiser desde que você em gira de forma suficiente estes oito aminoácidos essenciais na sua alimentação Ok convém lembrar uma coisa planta não come e por isso planta produz todos os 20 aminoácidos as plantas para a sua sobrevivência com produzir todos os 20 aminoácidos produzimos 12 e precisamos Obrigatoriamente de comer oito deles Ok massa né para a gente finalizar esta parte que vai ter mais um quadro está pessoal aí vai falar da estrutura proteica a professora Nunca percebi este negócio de estrutura para o e provavelmente se já tentou
13:57 estudar Isto aqui e nunca percebeu estrutura proteica é porque viu este assunto pela ordem que normalmente aparece nos cadernos os manuais didáticos a estrutura primária é a sequência de aminoácidos a estrutura secundária cara ver de trás para a frente que faz mais sentido ó aqui o desenho para ti uma molécula de hemoglobina a hemoglobina pressão são quatro cadeias polipeptídicos como se faz como se fosse quatro proteínas encaixadas se tiver duas proteínas Alpha duas proteínas Beta então um cão aqui em cão aqui um cão aqui em cão aqui estas quatro cadeias encaixando formam uma única proteína E olha como se fosse um Megazord Beleza
14:42 vai encaixando encaixando encaixando falar um negócio e funcional cada vez que uma proteína é formada por mais de uma cadeia polipeptídica dissemos que esta proteína está em Estrutura quaternária todas as proteínas assumem estrutura quaternária não só aquelas que são formados por mais do que uma cadeia acoplada tem de ser uma duas três quatro estrutura quaternária a sorte Se tivesse três era estrutura quaternária também se tivesse duas era estrutura quaternária também Cada vez que tem mais do que uma cadeia para formar uma única proteína ela está estrutura quaternária um bom exemplo é a hemoglobina que transporta gás oxigénio agora se eu apanhar uma cadeia só destas vou ter algo em estrutura terciária e o que que
15:28 é uma estrutura terciária de uma proteína é o formato que tem é a forma tridimensional que ela tem eu gosto de pensar da seguinte forma Imagine que eu tenho uma cadeira o Natal cadeira de metal sentinelas escrevo a volta ao pé da mesa utilizar para subir para alguma coisa mesmo uma cadeira de metal depois pego nessa cadeira de metal e mete lá dentro uma fornalha a 1.500 graus o ferro vai começar a retorcer vai-se retorcer vai-se desmantelar e a cadeira fica toda este trouxa aí tiro depois que ela arrefeça e olha para ela pergunto-te essa cadeira vai ter a mesma função que ela tinha antes de ser aquecida e não é porque ela tenha perdido o seu formato
16:16 tridimensional assim mas ela tem outro formato tridimensional mas aquele outro formato não ajuda ela tem a função que ela tinha antes então a cadeira precisa exatamente daquele formato para poder funcionar isto é o que nós chamamos de estrutura tridimensional estrutura terciária de uma proteína a proteína preciso de um formato específico vou mostrar-vos como que isso acontece por interação de aminoácidos agora se eu pegar num pedaço de uma estrutura tridimensional que a estrutura terciária e ampliou vou ver que este bocadinho aqui ó não é mais do que uma espécie de um tubo ou, por vezes, uma sanfoninha aqui o tubo está desenhado com um monte de bolinhas essas bolinhas são os aminoácidos então quando olhamos
17:03 a estrutura terciária da proteína a as pessoas percebem que estes tubos todos retorcidos aqui são na verdade espirais por vezes também pode ser uma espécie de uma folha e todas sanfonadas quando ele está em espiral dissemos que essa estrutura é secundária do tipo alfa-hélice quando ela está sanfonada a gente diz que ela é beta-pregueada o Renan colocou uma imagem aqui para vocês, certo dêem uma olhada alfa-hélice e beta-pregueada são as duas estruturas secundárias que temos forma nas proteínas agora se eu pegar em ampliar esta estrutura secundária para cá vou dar sequência de aminoácidos que a estrutura primária quando um pessoa tem uma mutação muitas vezes ela perde aqui um aminoácido ou ela inverte
17:51 o homem gosta do local ou muitas vezes ela interrompe a sequência de aminoácidos tudo isto interfere na estrutura primária da proteína estrutura primária não é mais do que a sequência de aminoácidos que formam a Nossa proteína se a gente tem mim o homem não Asus ele tem de ser todo como todos os colocados uma ordem correta se mudarmos um com outro que podem ter e na estrutura secundária Ou seja no tipo de espiral que se vai formar podem interferir no formato tridimensional que esta proteína vai ter que ela precisa de se encaixar com outra proteína sem o seu formato original que não vai ser por ser possível E depois você não tem a proteína a funcionar de forma correta Ok espero que tenha compreendido mas segura lá que a gente tem mais um quadro para terminar a aula e depois sim eu termino convosco vamos então pro
18:38 nosso momento final de aula estás vendo aqui que é pouca coisa para as pessoas ver mas antes de chegar a essa pouca coisa preciso mostrar-vos os 20 aminoácidos que formam as proteínas do nosso corpo ou de qualquer outro organismo está no ecrã olha só um monte de nome vizinhos um amontoado de estruturas químicas e eu já vos disse Vocês não tem de saber o nome dos aminoácidos metionina isoleucina leucina arginina o ácido glutâmico não tem de saber de nada disso também não tem que decorar a estrutura química de cada um O que que tem que saber que eles são diferentes entre si em função do radical o que muda de um um para o outro não é que como é quadrado bolinha triângulo não que muda o radical e mais do que isso tem de sacar que em função destes radicais que vão interagindo na molécula proteica que a
19:24 gente vai ter um formato da proteína soro não percebi bem vem para cá Veja só fatores que participam Bueno velamento de uma proteína a proteína pessoal uma tampinha dos nossos como se fosse uma linguiça e depois essa linguinha vai-se retorcendo retorcido retorcendo em função das interações que os nossos têm entre si fora a ligação peptídica outras interações interações são estas Prof destaco quatro que são mais importantes Primeiro as ligações de hidrogénio então aqui tem uma hidroxila ou H, não é aqui tem uma dupla o o hidrogénio cá interagem por meio de uma ligação de hidrogénio aquilo que também chamamos de ponte de hidrogénio com oxigénio aqui é uma ligação mais forte, não é Beleza aí tem entre nações mais fracas as interações
20:10 hidrofóbicas as forças de Van Der waals se tiver um cha31c a 31 cl31 cla3 tudo isto molécula que tem bastante a polaridade né hidrofobia Sem polaridade vão ter sim interações entre elas interações mais fracas Mas existem também temos interações eletrostáticas aquelas que ocorrem de maneira em única Como assim professor Vejam só nh2 + nesta ponta claro que era para ter um hidrogénio, não é, era você nh3 mas entre nós foi-se embora tipo nh2 + do lado de cá uau olha menos era para ter um olhar menos é um pó menos perdão era para ter um hidrogénio aqui ao lado era para ter uma hidroxila Mas entre a gente foi embora ficou ó menos essa porção de nh2 mais com esta posição de
20:57 ou menos aí interagir positivo negativo atrais interação eletrostática massa não é, também temos as interações que ocorrem entre os enxofres tem um radical com enxofre desse lado tem um radical com enxofre desse e vamos formar Pontes de sulfureto que que são as pontes de dissulfeto te há enxofre aqui enxofre aqui dois enxofres é um dissulfeto massa, não é também uma interação importante para nós e em função disso que por exemplo essa proteína tem este formato de S se talvez a sequência dos nossos fosse outro ela teria Talvez o formato de n ou de w ou descer ou qualquer outra coisa porque talvez aqui esta interação não ocorrência E depois por isso aí vai ser tem uma aproximação a gente faça uma repulsa
21:43 E depois a gente Claro mas tem formatos diferentes para as proteínas Beleza agora vem para cá a desnaturação proteica isto aqui é a cara do Enem então se chegou até este momento a aula Espero que te tenha chegado já nota Enem o que que é desnaturar pensa na palavra aquela mãe é uma mãe desnaturada é uma mãe que trabalha contra os princípios da natureza às vezes não cuida devidamente filho deixa o filme qualquer lugar aquele pai um pai desnaturado para abandonou a criança meu Deus isto é contra o princípio da natureza desde naturado muito bem Cada vez que se coloca uma proteína fora do seu formato natural estás a desnaturar a proteína retirar a proteína do seu estado natural e
22:31 o que que é isso estado natural EA perda da forma a forma dela original SS invertido aqui com rabão se ela se retorce e ficar sei lá no formato alguns e ela desnaturam ela saiu do seu estado natural que era este aqui E por que que ocorre essa em ações em função da variação de temperatura em função da variação de PH por vezes em função da variação de salinidade do meio ambiente e o que provoca esta desnaturação a perda da função lembras-te do exemplo na cadeira que eu falei para vocês antes a cadeira tem um formato e ela serve para que ele formado pela quem se eu colocar esta cadeira de metal dentro de uma fornalha ela torce-se aquecer derreter ela já não vai ter função porque perdeu o seu formato
23:16 cada vez que uma proteína perde a sua forma ela perde a sua função eu vou dar uns exemplos muito importantes para vocês imagine por exemplo que eu apanhei uma proteína aqueci e esta proteína é uma proteína do ovo mas não houve um ovo cru quebra-o vamos ter uma clara viscosa uma gema também viscosa a Clara em especial vão pensar nela ela é viscosa ela é transparente se eu aquecer a Clara de um ovo e ela fica rígida sólida e fica branca deixa de ser viscose e transparente para ficar rígida e branca e depois e aí que neste estado rígido Branco ela não tem mais a função que Originalmente ela tinha a Sony para que serve a Clara dum ovo certo alimentar um pintainho
24:02 Quando acaba a gema acabou conteúdo da gel o pintainho vai começar a alimentar pronto aí com a mente muito em função da clara agora essa Claro estiver lá cozida dentro do gente não consegue absorver Assim perdeu a forma perdeu a função outra coisa interessante que eu exemplo massa a respeito da desnaturação feita por temperatura febre há pessoas que não sabe mas a febre é provocada pelo nosso próprio corpo aí você mas eu pensei que a febre era provocada pela pelo vírus pela bactéria não a febre uma estratégia do o seu corpo de aumentar a temperatura um pouquinho para tentar desnaturar as proteínas ou da bactéria ou do vírus que está a atacar-se desnaturando a proteína bacteriana e não funciona bem e depois o teu corpo consegue atacar com mais facilidade a
24:48 febre é uma estratégia é sua quando que a febre é um problema ela fica muito elevada Se ela atingir os 39 graus 40 Graus 42° estás a ter convulsão que estás desnaturando as proteínas do teu sistema nervoso central deixou de funcionar Beleza se naturação por PH Um Bom exemplo que nós temos enzimas estão na cais a estou com um ardor aqui há uma gastura uma gastrite que dor no estômago depois vai lá e tomou um bicarbonato de sódio um negócio efervescente lá dá uma aliviada boa porque porque provavelmente tem algum desgaste no mukou estomacal aí o ácido estomacal junto quase enzimas do estômago as enzimas estão a atacar a parede estomacal e
25:34 dinheirinho do aparelho do estômago porque não tem um muco protetor as enzimas estomacais Estão a ingerir próprio estômago é óbvio que vai doer é óbvio que a vai magoar É uma sensação de ardor ali que que fazes isso O bicarbonato de sódio este bicarbonato faz com que o PH no estômago que é ácido fique próximo de neutralidade aí as enzimas deixam de funcionar não sentiu mais dor Fica tranquilo Chamas enzimas a mesma coisa que proteína enzima não tipo de proteína ok que vamos ver na próxima aula outra coisa interessante que o exemplo massa é o ceviche porquê é que comida de gente chique de Granfino comida peruana apanha um peixe cru tempero com um monte de coisas diferentes e espreme um monte de limão um peixe
26:20 cozinha no limão ele muda de cor se for um o salmão por exemplo fica esbranquiçado cozido mesmo mas por que que ele cozinhou se ele nem Aumentou a temperatura cozinhou em função do PH as As proteínas desse peixe transformaram-se todos branca e Saram modificaram de forma em função de uma variação de PH Ok Isto é uma desnaturação uma desnaturação de salinidade também vemos no Shark o charque, não é aquela carne super salgada serve para desidratar as células dos microrganismos então ela não deixa a fazer um bactérias e proliferar fungos e proliferar mas se apanhar uma carne crua apanhar a carne de charque você ver que ela tem um aspecto completamente diferente a carne de charque escura ela tem um formato mais fibroso mas porque Frozen por causa da salinidade que
27:07 salinidade alterou as proteínas originais da carne modificaram estas proteínas incluindo no seu formato a ponto que ganharam outro aspeto outra coloração e obviamente deixaram de funcionar entenderam então desnaturação proteica perda de forma e com isso perda de função Eu espero que tenha gostado desta aula fica aí que eu tenho um recado final para ti tem uma música do Raul Seixas que ele canta assim ó coragem Coragem coragem se o que quer e aquilo que pensa e faz Coragem coragem eu sei que podes mais muito mais pensa um bocadinho volta ouve de novo esta letra tem muita te dizer um beijo
27:52 ficar bem até para
