Краткое содержание
В этом выпуске Александр Соколовский беседует с Борисом Зарьковым, известным ресторатором, о его пути в бизнесе, ценностях, креативности и будущем ресторанной индустрии. Зарьков делится своими взглядами на предназначение, мотивацию, партнерство и важность постоянного обучения и адаптации к изменениям.
- Предназначение и личные ценности в бизнесе.
- Влияние среды и развитие креативности.
- Будущее ресторанной индустрии и роль технологий.
- Важность партнерства и ценностные характеристики партнеров.
Борис Зарьков
Александр Соколовский представляет своего гостя, Бориса Зарькова, одного из ведущих рестораторов России и мира. Зарьков выражает благодарность за приглашение и признается, что является большим поклонником еды. Соколовский отмечает 20-летний путь Зарькова в ресторанном бизнесе и спрашивает, считает ли тот это своим истинным призванием.
О предназначении
Зарьков говорит, что на данный момент получает удовольствие от ресторанного дела, но не знает, что будет через несколько лет. Он сравнивает себя с человеком, который с радостью идет на работу и возвращается домой. Его работа - это реализация духовных потребностей и творчество. Зарьков отмечает, что многие начинают бизнес ради денег, но со временем приходят к желанию приносить пользу.
Бизнес для души
Зарьков рассказывает о переломном моменте, когда он открыл ресторан "Зон" для души. Он отмечает, что рестораны "для души" часто закрываются, так как важно, чтобы они соответствовали потребительскому спросу. Зарьков подчеркивает, что живет в эпоху создания впечатлений для людей и что долго думал, чем хочет заниматься.
Формирование личных ценностей
Зарьков объясняет, что все начинается с личной миссии человека, то есть той ценности, которую он умеет создавать лучше всего. На основе этой миссии формируется видение, а затем и основные цели бизнеса. Зарьков отмечает, что у него все происходило на интуитивном уровне. Он приводит пример с Владимиром Мухиным, чья личная миссия - развитие вкусового кругозора окружающих.
Изменение парадигмы мышления
Зарьков говорит об изменении парадигмы мышления, когда люди переходят от выживания к стремлению к счастью и реализации потребностей. Он отмечает, что главная цель бизнеса - сделать гостя счастливым, реализовать его потребности и минимизировать негативные эмоции. Зарьков подчеркивает, что деньги вторичны, так как они являются результатом реализации своей миссии и видения.
Денежные и глубинные цели
Зарьков рассказывает, что его творческое предназначение - создавать для людей уникальные впечатления. Он получает от этого огромное удовольствие и может работать круглосуточно. Зарьков подчеркивает, что нельзя делать деньги целью, так как это приводит к нежелательным последствиям. Важно любить то, что делаешь, и реализовывать потребности своей души.
Выбор дела жизни
Соколовский спрашивает, как Зарьков пришел к уверенности, что ресторанное дело - это то, чем он должен заниматься. Зарьков отвечает, что важно находиться в гармонии со своими четырьмя телами: физическим, ментальным, эмоциональным и духовным. Духовное предназначение - это когда человек отрывается от материального мира и входит в гармонию с высшим "я".
Как среда влияет на человека?
Зарьков объясняет, что человек рождается заготовкой для мозга, и его взаимодействие со средой формирует нейронные связи и убеждения. Среда, особенно образовательная система, часто навязывает стереотипы и шаблоны мышления, готовя людей к работе, а не к предпринимательству. Однако креативность можно вернуть, развивая навыки критического мышления и осознанности.
Развитие креативности
Зарьков говорит о важности критического мышления в отношении себя и входящей информации. Он приводит пример с сотрудниками, которым сказали опустить столы, но они не сделали этого, так как техник сказал, что это невозможно. Зарьков подчеркивает, что любую информацию нужно фильтровать и проверять гипотезы.
Зашоренность или неадекватность
Зарьков отмечает, что умение задавать вопросы - это важный навык, который лежит в основе компетенции принятия решений. Он рассказывает о японской культуре управления, где важно выявлять корневые причины проблем и предотвращать их повторение. Зарьков считает, что прежде чем руководить другими, нужно научиться управлять собой и своей эффективностью.
Настоящая осознанность
Зарьков объясняет, что осознанность - это умение оценивать себя трезво и понимать, насколько ты адекватен. Деньги и успех отражают адекватность восприятия мира. Важно уметь слушать себя и людей вокруг. Зарьков подчеркивает, что самый ключевой навык - это навык создавать новые навыки, особенно в наше время, когда технологии быстро меняются.
Будущее с чатом GPT
Зарьков рассказывает, как он использует чат GPT для поиска информации, структурирования данных и даже придумывания названий для коктейлей. Он отмечает, что искусственный интеллект становится все более мощным и может заменить многие профессии, в том числе копирайтинг. Зарьков подчеркивает важность самообучения и адаптации к новым технологиям.
Рестораны будущего
Зарьков делится своим видением ресторанов будущего, где люди будут подключаться к ноосфере через чипы в голове и обманывать свои органы чувств. В таких ресторанах не будет меню, а официанты будут приносить биомассу с полезными веществами, которую гости будут видеть как изысканные блюда. Креатив будет заключаться в умении писать код и соединять искусственный интеллект для персонализации впечатлений.
Как оставаться востребованным?
Соколовский спрашивает, что делать креативным людям, чтобы оставаться востребованными в будущем. Зарьков советует учиться работать с нейронными сетями и создавать свои программы. Он отмечает, что прогресс нельзя остановить, и важно быстро адаптироваться к изменениям. Адаптация формируется большим количеством провалов и опытом.
Главный навык предпринимателя
Зарьков говорит, что адаптация - это уменьшение реакции на происходящие события. Важно, чтобы период времени всех этапов (отрицание, гнев, принятие) сужался. Он подчеркивает, что толерантность к ошибкам - это навык, который можно развивать.
Ценности в воспитании детей
Соколовский спрашивает, какие принципы Зарьков закладывает в своих детей, чтобы они были готовы к будущему. Зарьков отвечает, что учит их осознанности и умению сомневаться в любой информации. Он считает, что важно быть в состоянии ума и ставить под сомнение все, что говорят другие.
Умение слушать себя
Зарьков говорит, что нужно пробовать то, что хочется, и учиться на опыте. Он отмечает, что самое лучшее осознание принципов решения задач - это ошибка. Зарьков рассказывает, что учит детей осознанности, чтобы они были в состоянии ума, а не в состоянии "вне ума" с соцсетями и играми.
Про партнерство
Соколовский спрашивает о партнерстве и о том, что позволяет Зарькову находить и удерживать талантливых людей. Зарьков отвечает, что вовлеченность связана с мотивацией, когда человек осознает, что в этом месте он может реализовать свой желаемый образ. Задача руководителя - помогать формировать этот образ и давать обратную связь.
Что создают деньги?
Зарьков говорит, что люди обмениваются капиталами, и важно, чтобы обмен был справедливым. Высшая вовлеченность - это когда руководитель заботится о будущем образе сотрудника. Зарьков отмечает, что деньги - это воздух, и если их достаточно, то человек о них не думает. Деньги не мотивируют на деятельность, а мотивируют на увольнение.
Про инвестиции и инвесторов
Соколовский спрашивает об инвесторах и о том, что позволяет Зарькову с ними договариваться. Зарьков отвечает, что инвесторов интересует только доходность на их капитал. Важно выстраивать с ними коммуникацию и выполнять свои обещания. Зарьков отмечает, что у многих инвесторов есть потребность в реализации своего статусного капитала.
Главный партнер в бизнесе
Соколовский спрашивает о взаимоотношениях с Мухиным и о том, что есть в этих отношениях такого, что позволило им сработаться так долго. Зарьков отвечает, что каждый партнер должен создавать уникальную ценность для проекта. У них с Мухиным четкое разделение обязанностей: Мухин отвечает за кухню, а Зарьков - за все остальное.
Ценностные характеристики партнеров
Зарьков говорит, что важно, чтобы партнеры несли ответственность за общий результат в разрезе своего функционала. Он отмечает трудолюбие, самоотверженность и нетерпимость к халтуре как важные качества. Зарьков подчеркивает, что в партнерстве очень важен единый ценностный ландшафт и совпадение убеждений.
Конкуренция и вдохновение идеями
Соколовский спрашивает о конкуренции и о том, как черпать идеи и вдохновение, но не превращаться в человека, который просто копирует. Зарьков отвечает, что копировать нормально, особенно на ранней стадии. Однако, чтобы стать лидером, нужно отойти от копирования и начать приносить свое.
Как создавался Rabbit?
Соколовский спрашивает о создании ресторана Rabbit и о том, насколько там было много инноваторского своего, а насколько что-то было привезено откуда-то. Зарьков отвечает, что помещение было великолепным по своему духу, и он вдохновился кейсом ресторана Noma и его позиционированием.
Что случилось с Zodiac?
Соколовский спрашивает о ресторане Zodiac и о том, что с ним стало. Зарьков отвечает, что они перепозиционировали его как обед для состоятельных людей, и у них все было прекрасно, но потом началась пандемия, и рядом открылся Смоленский Пассаж 2. Сейчас они пытаются его снова раскрутить.
Прелести ресторанного бизнеса
Соколовский говорит, что все его знакомые рестораторы говорят, что ресторанный бизнес - это каторга, но при этом живут прекрасной жизнью. Зарьков отвечает, что прежде чем создавать ресторан, нужно понять, какие мотивы подталкивают к этому. Он отмечает, что процент неудач огромный, и уровень вовлеченности должен быть огромным. Зарьков подчеркивает, что отдыхать здесь получится редко, и если вы готовы отдать свою жизнь ресторану, то welcome.
