محدش هيقولك اسرار بيتزا المطاعم ‼️غير الفيديو مستني راي أصحاب المطاعم في الكلام ده!!

0:00 بيتزا المطاعم مختلفه تماما عن اي طريقه كنا نعرفها من قبل اعتبروه كرس شامل للبيتزا شايفين البيتزا وجمالها يا جماعه وشايفين الارضيه ارضيه بيتزا بحق وحقيقي مش قرص فلاحه او كيماج الناس اللي كانت بتشتكي ان البيتزا ما بتطلعش معاهم في البيت زي المطاعم هتجربه و هتحكموا ومستني تعليقاتكم شايفين البيتزا بطني فيها يعني ولا غلطه يا جماعه لايك كتير بقى للفيديو وشير وشرفوا متابعتكم اهم حاجه ما تنسوش لايك كتير للفيديو ده يا جماعه وشير كتير عشان الفيديو بجد يستاهل وكمان صوص بيتزا بقى خطيره هتدعولي عليه بتركات كده عشان يطلع جوسي كده مش دراي في البدايه معايا كيلو دقيق جميع الاغراض او دقيق للبيتزا

0:45 والمخبوزات ببدا كده اخده في مصفه زي ما انتم شايفين انخله كويس جدا بعد كده معايا 50 جرام من السكر ربع كوب زائد 6 جرام من الخميره معلقه صغيره مليانه شويه تمام مع 6 جرا معلقه صغيره تمام مع معلقه كبيره لبن بودر بقلب المكونات كويس جدا مع بعض الجافه مع رشه زعتر اختياري بعد كده معايا 450 جرام ميه بارده تمام ما يعادل اثين كوب وربع مع 50 جرام حليب بارد ربع كوب لازم نسبه اللبن تتضاف باللي انا قلت عليه لان عجن البيتزا بلبن بس هيخليها مجلده هي مش قرص بعجن العجينه كويس جدا لحد ما تلم يا جماعه هو مش لازم عجان معايا بعد كده

1:32 10 جرام من الزيت اللي هو الذره او الدوار اثنين معلقه صغيره مع معلقه صغيره من زيت الزيتون بضيوفهم والعجينه بتلم زي ما انتم شايفين قدامكم كده طلعتها من العجان كملتها خدمه مده العجن يا جماعه بتتراوح من سبعه لتسع دقاق ممكن لحد 12 دقيقه تمام اهم حاجه العجينه ما تسخن معايا في الشغل وكده كده هتخمد تشوفهم بس لازم ميه بارده وحليب بارد بعد ما ما خدمتها كويس جدا معايا في البوله كده همسحها بمسحه زيت او سبراي كده زي ما انتم شايفين وغطي عليها ببلاستيك راب واسيب العجينه الخميره تمشي فيها تمام وغطيت عليها بفوطه كمان بعد كده

2:18 لتحضير صلصه البيتزا معايا خمسه عدد طماطم زي ما انتم شايفين ببدا اعملهم كده على شكل بلس او على شكل زائد زي ما انتم شايفين وما بيوصلش للنهايه ويفضل الطماطم يا جماعه اللي هي بتكون جامده شويه وحمراء وبلحه كده تكون الطماطم البلح دي احسن نتيجه في صوص البيتزا بعد كده يا جماعه معايا توم لكل طماطمايه توه واهم حاجه كون قسم التومه بالمنتصف عشان تاخد نكهه رهيبه كده مع معلقه صغيره من بهارات ايطاليه اختياري معلقه صغيره من الزعتر المجفف تمام مع معلقتين كبار من الزيت الزيتون كده او الزيت العادي لو مش مش موجود بعد كده باخدهم على فرن سبع التسخين درجه حراره

3:04 180 رف اوسط لحد كده ايه ما يتشو معايا كويس جدا وياخدوا لون كده رهيب الخميره مشت في العجين كويس جدا يا جماعه شايفين العجينه بتاعتي عامله ازاي وشايفين لونها بعد كده بفضي الهواء ده وهبدا اقطعها بقى اقول لكم وزن التقطيعات وصواني للصينيه مقاس 30 فيلات ما انتش عايزين تعملوا لها حرف هيبقى وزن القطعه 370 جرام تمام لصينيه مقاس 28 فلات 290 جرام لصينيه صغيره اللي هي 18 ل 20 180 جرام باخد التقطيعات بتاعتي كده وببدا اوزنها وبكور كده يا جماعه كويس جدا زي ما احنا شايفين

3:49 كده بالشكل اللي انتم شايفينه قدامكم ده وهبقى اعمل معاكم فيديو عن الاستف ببدا كده اكورها كويس جدا زي ما انتم شايفين واهم حاجه من تحت ما يبقاش فيها اي مسامات تكون متقفله زي ما شفنا باخد كل عجينه منفرده على حدها في كيس كده يا جماعه لاجه نضيف عندنا وبتن تحت وبفضل شايفين قدامكم بالشكل ده لحد ما بخلص عملت ثلاثه كبار واحده وسط وواحده صغيره الطماطم اتشوت معايا يا جماعه قعدت معايا بالضبط 20 دقيقه سبتها هتهدى شويه وبعد كده هاخدها في الخلاط تمام وليه ما ضفت

4:34 ملح في الاول عشان ما تنزلش الرطوبه بتاعتها يا جماعه فضفت الوقتي مع معلقتين كبار كده من الكاتشب تمام مع معلقه صغيره من الملح وباخده كده في الخلاط زي ما انتم شايفين لحد ما الخليط ينعم معايا زي ما انتم شايفين قدامكم بالشكل ده احلى صوص بيتزا ممكن تعملوه او تجربوه شايفين اللون والنتيجه بعد كده بسيبه على جنب اهم حاجه العجين اللي كورته سيبه معايا في الثلاجه يريح ساعه قبل الشغل يعني نص ساعه في درجه حراره الغرفه ساعه في الثلاجه باخد كل عجينه منفرده على احداها ولو انا هزن العجين هسيبه في الفريزر عادي هيقعد معايا صلاحيه شهر ونص حتى تمام ولما اسيبه يفك اسيبه يفك في الثلاجه عشان لو انا ببيع او

5:20 بشتغل وانا وقلت لكم الاوزان بعد كده يا جماعه برشه دقيق كده من فوق ومن تحت ببدا افرد العجينه بتاعتي كده زي ما انتم شايفين قدامكم بالشكل ده وبرده هبقى اعمل معاكم فيديو للبيتزا النابولي يا جماعه شغل مختلف تماما عن الشغل يعني ده واهم حاجه امسح ايه ديقيق زياده عشان ما يعملش ريحه غير مستحبه للبيتزا طيب المقاس الكبير لصينيه مقاس 30 مدهونه ماده دهنيه حاجه بسيط ببدا اظبط العجينه في الصينيه واغطي عليها واسيبها تريح ربع ساعه في الصينيه يا جماعه بعد الربع ساعه ببدا اعمل حرف كده بسيط عندي الجماعه في البيت للبيتزا اللي بتكون يعني مش محشيه الاطراف ما بيحبوش الطرف عالي بس انا بحبه على عمه النفس بتاعتي كده تمام

6:08 خرمتها كده يا جماعه بالاداه اللي انتوا شفتوها دي او بشوكه متوفره عندنا وهبدا اديلها كده الصوص الرهيب اللي احنا عملناه وهبدا كده نظبط بقى الجبن بتاعتنا موتزارلا اللي متوفر عندنا وده طبعا كان استربس اللي انا كنت عامله معاكم استربس الشركات اللي احنا كنا عملناها في فيديو تمام بدات كده ارص بيه وشويه خضار بقى عندي فلفل اخضر وفلفل الوان وزيتون وطماطم اهم حاجه يكونوا مجافين تماما من اي نقطه ميه عشان ما يبوش معايا العجينه تمام تاني واحده عملتها ببروني زي ما انتم شايفين سولامي بعتذر تمام المهم يا جماعه بقى التسويه فرنك سبق التسخين على اعلى درجه حراره وسبع التسخين

6:54 قبلها بثلث ساعه ما يقلش عن كده رف اول من تحت تمام ي معايا كويس جدا بدخل الصينيه بتاعتي وقت ما القاعده تاخد لون معايا بفتح الشوايه على الهادي تمام لان لو البيتزا خدت لون من فوق قبل من تحت مستحيل هتستوي تماما دي بقى بتاعتي يا جماعه اللي انا عملت لها حرف عالي شويه تمام عشان انا بحب الحرف بصراحه عملتها مكس جبن كده مع شويه زعتر تمام زي ما انتم شايفين قدامكم بالشكل ده وعلى الفرن على طول بتقعد معاك وقت قد ايه يا محمد من 10 ل 12 دقيقه يا جماعه اهم حاجه لو في مثلا حته جبنه ا لازقه في الجوانب كده بسلك بالسكينه ساعات بتيجي حتت كده غصب عننا وبتطلع معانا على

7:39 طول بكل سهوله شايفين الارضيه يا جماعه ارضيه بيتزا بحق وحقيقي مش ارضيه قرص دي بقى بتاع اللي انا عاملها مكس جبن شايفين الهشاشه يا جماعه شايفين اللون في جمال بعد كده هتضع لها حرفيا على الطريقه يا جماعه باذن الله تعالى حتى الصوص يا جماعه جوسي مش دراي في البيتزا خالص يعني حاجه كده من الاخر بجد يا جماعه احلى بيتزا عملتها في حياتي وهتدعولي عليها باذن الله تعالى شايفين انا بس بحب اغطي لكم على كل التفاصيل واقول لكم كل الملاحظات اللي انتم تخلوا بالكم منها بالف هنا مقدمه لكل اللي هيجربها نتقابل في فيديو جديد بامر الله السلام عليكم