0:05 Hello, chào đón cả nhà đang đến với buổi phát sóng ngày hôm nay. Món đầu tiên mà mình hướng dẫn đó chính là món cà phê kem phô mai. Bây giờ mời chúng ta đến với phần giới thiệu nguyên liệu để làm được món kem phô mai. Muối chuyên dụng để làm kem á hay còn gọi là muối phô mai 80 g. Nó có thơm mùi phô mai và có vị mặn, có vị béo nữa ngăn. Tiếp theo nữa là để tạo màu và tạo vị thì chúng ta dùng thêm cái bột phô mai màu cam 15 g. Muối, muối ăn, muối hầm 1 ml. Rồi kem ở đây là chúng ta có kem béo R là 200 ml. Nước lọc lạnh chúng ta có thể dùng nước lọc mà làm lạnh hoặc là sữa sữa tươi làm lạnh đều được 200 ml. Và ở đây chúng ta có phần sữa đặc là 20 ml. Như vậy là nguyên liệu đã sẵn sàng. Bây giờ mời chúng ta đến với phần thao tác thực hiện làm kem phô mai dẻo ngen.
0:52 Đầu tiên là bước trộn đệ. Trộn nguyên liệu thì chúng ta cho hết cái phần nước lọc nè. Tiếp theo nữa chúng ta cho kem béo 200 ml. Kem béo này n nó cũng đánh thì nó cũng có kết cấu bông đặc và tạo độ béo. Nhưng mà cái kết cấu bông đặc chính á là nó nằm ở đây nè. Nó nằm ở cái bột muối phô mai. Muối chuyên dụng để làm các món miêu phom mà có vị phô mai nha. Đây cái sự bông đặc chính là nằm ở cái muối cái gói này cái gói muối phô mai này. Rồi tiếp theo nữa sữa đặt 20 ml. Sữa đặt 20 ml ha cả nhà. Tiếp theo nữa chúng ta cho bột phô mai màu cam để tạo màu và tạo vị phô mai. Cái bột này nó có cái mùi đặc trưng lắm nên mình đừng cho nhiều quá ha. Cho nhẹ nhẹ vậy là ngon rồi. Tiếp theo là một miêu muối hầm lọc phát. Sau đó chúng ta sẽ dùng một cái que khuấy hoặc là dùng cái đầu đánh kem nè mình khuấy cho cái phần bột á nó hòa
1:39 nó hòa đều với phần nước để khi mình đánh nó không bị bay nó không bị bay bột ha. Rồi sau khi khuấy xong như vậy ha thì bây giờ mình sẽ chuẩn bị là cho vào máy đóng nút và vặn mức mạnh nhất đánh 2 phút. Bắt đầu 2 phút đi. Đây cái này chúng ta đánh khoảng 2 phút rưỡi đó ngen thì chúng ta được một cái chất kem như thế này đây. Cả nhà nhìn giùm mình cái độ đặt của nó là đặt hơn sữa đặt khoảng 20 30% là được. Thì bây giờ mình sẽ lắp đầu đánh vào và đánh 2 phút nha. Đánh 2 phút ở mức nhẹ, mức trung bình để phá những cái bọt khí lớn. Bắt đầu.
2:26 Wow, chúng ta đã đủ thời gian. Kem quá ngon luôn nè anh chị. Đó. Trời ơi, hấp dẫn ghê chưa? >> Quá hấp dẫn ha cả nhà. >> Đó, chúng ta sẽ cho vào những cái ca, những cái bình hoặc thậm chí là những cái túi zip để mà mình bảo quản được luôn nha cả nhà. Bảo quản những cái ca mà có nắp thế này thì khi chúng ta muốn rót cho khách thì cũng dễ dàng mở nắp ra rót hoặc là chúng ta muốn múc thì lấy vá múc ha. Đều được hết. Và kem của mình á thì chúng ta sẽ bảo quản kem ở trong ngăn mát à hoặc là thùng đá. Thời gian bảo quản tối đa là 5 ngày. Ngon nhất là trong vòng 3 ngày đầu. Và với cách đánh như N như hướng dẫn á có đầy đủ các nguyên liệu để tạo bông, tạo xốp và giữ form rồi á thì chúng ta yên tâm cứ làm theo. Và bảo quản mát á thì kem của mình sẽ giữ nguyên form. Nó không có bị vữa ra thành nước hay là tách tầng gì đâu na. Và như vậy là Nhi đã vừa hướng dẫn xong phần đánh kem. Thì ở đây á chúng ta sẽ thu
3:12 được khoảng 1,2 cho đến 1,4. À nếu mà mình đánh bông xốp xt á thì nó sẽ khoảng lít. Còn đánh bông xốp đúng chuẩn á thì thu lại thành phẩm được khoảng 1,4 nha các anh chị. Và có một cái bí quyết quan trọng để mà đánh kem thành công á là thứ nhất anh chị phải làm đúng nguyên liệu như Nhi hướng dẫn thì nó mới thơm và ngon nha. Thứ nhì nữa là đúng định lượng giống như Nhi đang hướng dẫn. Và thứ ba là chúng ta nhớ là chia hai giai đoạn đánh. Giai đoạn một là đánh bông xốp cho đến khi kem đạt được độ bông xốp và đặt hơn sữa đặt khoảng 2 đến 30%. Sau đó có bí quyết bốn là giai đoạn hai. Giai đoạn đánh hai là đánh mức trung bình để phá bọt khí, giúp cho kem của mình được mịn. Quyết cuối cùng đó chính là làm món bằng sự tận tâm và tình yêu thương để món ngon hoàng mỹ từ vị giác cho tới cảm giác nha. >> Rồi để làm bốn tần đẹp mắt thì rất đơn giản. Đầu tiên chúng ta sẽ cho 25 ml sữa
3:59 đặt vào đáy ly này cả nhà. Đá bi khoảng 10 viên và nhớ là khuấy cho đều cái phần sữa đặt đá bi này lên. Bởi vì khi mình làm tần á mà mình để sữa đặt riêng, cà phê riêng á thì mình phải khuấy cho sữa ra nước để khi mà khách uống á khách khuấy một cái là đều luôn nha anh chị. Chứ còn mình không khuấy á là tí nó khách cái phần sữa đặt nó dính đá là khuấy rất là khó nghen. Chúng ta sẽ có phần cà phê là 40 ml. Chúng ta đánh khoảng 10 giây cho lên bọt nhẹ nhé. Đó, đánh mạnh quá thì tay mình phải cẩn thận. Tiếp theo chúng ta sẽ cho đá vô. Rồi ngon lành nen. Rồi chúng ta rót cái lớp bọt mà cà phê mình đã đánh vào. Quá đã. Yên tâm là cái bọt này tí nó tan ra tại vì mình không phải đánh bọt chắc. Khi nào mình đánh bọt chắc giống như cà phê bọt á thì mình mới sợ nó không tan. Còn
4:44 cái bọt này thì tí nó tan ra. >> Yummy. >> Và mình sẽ cách 2 cm nè. Là như vậy là chúng ta rót kem vào là sẽ được đúng là 80 ml. >> Wow. >> Trời ơi từng cái lớp kem >> yummy. >> Bá trái mù chét luôn. Chúng ta sẽ rắt bột. Mình sẽ trang trí ở đây là một cái lá mùi tay. Tiếp theo mình có thể trang trí thêm một vài cái hoa cút nhỏ. Rồi bây giờ mời cả nhà cùng với Nhi đến với phiên bản số hai là cà phê kem phô mai dẻo mà phiên bản bán mang đi thuận tiện hơn cho người uống nha. Mình sẽ vô 25 ml sữa đạt trước nè cả nhà. Mình sẽ vô 40 ml cà phê khuấy thật đều
5:31 hỗn hợp. Tổng cái lượng kem mà mình sẽ cần cho vào ly là 80 thì khi mình múc một cái vá gạt bằng là nó 50 ml. Và khi chúng ta đổ kem xuống đó thì nó còn dính lại ở vá thì cái tổng lượng kem chảy xuống là 40 được không cả nhà? Chứ mình đừng có vét xuống. Sau đó tiếp theo nữa là chúng ta bỏ thêm 20 nữa là 60. Chúng ta để dành 20 để trang trí nha. Khuấy đều lên. Khuấy thật đều lên rồi cho đá vô. Cho đá vô á thì tới đây là đoạn này là có hai cách ha. Cách một là mình khuấy đều. Đó, chúng ta lắc như vậy khoảng 10 lần thì cà phê của mình đã được đều 20 ml trang trí. Rồi sau đó chúng ta đổ cái phần cà phê
6:17 này, đá nè, phô mai mà mình đã làm trước đó này. Vào ly này hấp dẫn nè. Wow, làm như vậy thì thấy cái ly rất hấp dẫn và khi khách của mình cầm lên uống là ngon luôn. Mình có thể rắt thêm một chút bột lên trên cho hấp dẫn cái ly nước của mình. Bột này là bột socôola hoặc bột ca cao đều được. Rồi đậy nắp thì khách nhìn xung quanh viền ly là khách biết là có phô mai rồi. Được chưa? Thì đó là cái cách mà mình sẽ hòa chung cái phô mai với cà phê để khách uống nó hòa quyện ngon luôn. Để tránh tình trạng á là khách của mình uống cái phần dưới á là cà phê rồi xong rồi dư cái phần kem mà trong cà phê không có kem thì uống nó không ra vị cà phê phô mai. Phiên bản nấm thì chúng ta sẽ cho công thức như sau. Vẫn là 40 ml cà phê giống như đá. Vẫn là 25 sữa đặc giống như đá giống như món đá
7:02 nha. Và đặc biệt uống nóng không có đá thì phải cho nước. Nước thì có thể là nước lọc hoặc nước sôi. Đó mình sẽ cho nước lọc cũng được, nước sôi cũng được. Kem của chúng ta đó thì thông thường á là chúng ta sẽ cần là 80 ml ha. Nhưng mà phiên bản nóng thì đầu tiên Nhi cho 40 trước nè. Đó hấp dẫn. Rót 40. Canh cái lượng 40 tại cái ca mà Nhi đang dùng là có đông. Khuấy đều hỗn hợp. Là như vậy tí nó khách uống phần cà phê này là bá cháy bù chét luôn. Một á là anh chị có thể hâm nóng cái hỗn hợp cà phê kem này trên hâm cách thủy. Mình cho nó vô một cái ca inox và ở có một cái nồi nước thì mình đặt cái ca inox vào nồi nước để mình hâm cho nó nóng. Đó là cách một là thủ công. Nhưng mà ngoài ra đó trong ngành pha chế nó có một cái máy gọi là máy sục bọt sữa ha. Đây máy sục bọt sữa có cái vòi hơi thì nó sẽ làm nóng bằng việc xả vòi hơi những cái hơi nước siêu nhỏ ra đây để làm nóng như sau.
7:49 Đây mời cả nhà mình quan sát giùm Nhi. Đặt cái đầu vòi ngập vào trong nước ha. Và chúng ta mở vò. Rồi đánh khoảng 15 giây ấm nóng là chúng ta tắt không không đánh cho sôi sùng sục, không đánh cho nóng quá. Rồi chúng ta lau đầu vòi và chúng ta xả một ít hơi nước để làm sạch nha. Cà phê kem phô mai mà đã đánh nóng vào ly đó rất hấp dẫn. Có một lớp bọt nhẹ ngen. Ấm nóng rồi đó. Ngon rồi đó. Phần 40 kem còn lại thì chúng ta sẽ trang trí bằng cách dùng muỗng ha múc kem để cho vào ly và nhấn vào thành ly như thế này để cho kem á từ chảy xuống. Thì tới đây là có hai cách ha. Một là
8:36 chúng ta chỉ cần làm gì? Chúng ta chỉ cần trang trí cho nó một cái lá bạc hà, một cái bông hoa. Đó, cách một đơn giản không cầu kỳ mà vẫn rất là xinh xắn ha. Cách hai là chúng ta sẽ vẽ hình. Mình sẽ rắt bột trên cái bề mặt trước nè cả nhà. Sau khi rắt bột trên bề mặt xong thì mình sẽ vẽ hình lốc xoáy. >> Wow. >> Đó hình lóc sấy siêu đẹp. Và khi mình có một ít cái bột ca cao rắc này thì cái lốc xoáy nhìn nó có chiều sâu hơn nữa. Nhìn nó đẹp hơn nữa. Ng
9:25 à giá vốn của chúng ta là 9.600 00 đồng. Trong đó cà phê là cà phê mọc nguyên chất 40 ml là 4900 sữa đặt 1000đ kem là 2400 kem phô mai 2400 ly mùa ống hút 1200 tổng giá vốn là 9600 với giá vốn 9600 mà lại dùng cà phê mọc thì là rất là tương đối bình dân mà còn có kem à thông thường ví dụ bán vĩa hè á mà giá vốn 9600 anh chị có thể bán 25.000đ 20 25.000đ hàng. Còn nếu chúng ta vào quán nha, vào quán thì giúp Nhi là tùy vào khu vực và mô hình quán của mình thì mình sẽ định một cái giá cho hợp lý. Có những cái quán thì định giá 30 35, có quán 40 45 nhưng mà về giá bán thì chúng ta không có giá chung cho tất cả các chủ quán mà chúng ta sẽ đến cái khu vực nơi mình có ý định mở quán. Chúng ta khảo sát giá những thức uống xung quanh à như là sinh tố, cà phê, trà sữa vân vân các loại thức uống dài khác. Và đang tầm
10:11 khung giá nào thì chúng ta cứ bán khung giá đó. Chỉ còn giá vốn 9600 là giá vốn một ly nước từ 8 cho tới 10.000 đó là giá vốn bình dân. Và đặc biệt là Nhi làm ra những thức uống là giá vốn bình dân nhưng mà vẫn an toàn thực phẩm nha. Bởi vì tất cả những cái nguyên liệu mà Nhi dùng á đều có giấy an toàn thực phẩm à để đảm bảo cho sức khỏe người tiêu dùng. >> Mời cả nhà Nhi sẽ ăn kem. Wow, test cái nắch luôn. >> Ngon rợt cái nắp thôi. Rồi >> cái kem nó béo nó thơm phô mai mà nó tan chảy liền trong miệng luôn. Mà cái vị béo mà cuốn hút cái vị béo mà làm mình muốn ăn chứ không phải là ngán. Đồng thời là nó có vị mặn này, vị béo này, vị ngọt nhẹ, thơm lừng phô mai, sánh dẻo mịn tan liền trong miệng. 10 điểm cho lớp kem nha. >> Tê liệt luôn.
10:56 Quá ngon. Tôi uống xong tôi bị đơ luôn thấy nó ngon á anh chị. Quá đã. Và ở đây á khi mà học nghề ở Vin thì có đầy đủ từ trà, sữa pha máy, pha thủ công, cà phê pha thủ công, pha máy, rồi các món hot tren như là trà, trái cây, mas ăn vặt vân vân. Thì nếu anh chị muốn học nghề mở quán thì ở Vin mình sẽ có các chương trình học. Và nếu anh chị nào muốn học á thì anh chị vui lòng bình luận khóa học để được các cái bản chuyên viên tư vấn của Vin tư vấn rõ kỹ về chương trình học cho mình. Khi đăng ký học ở Vin thì chúng ta sẽ đăng ký một mà được 10. Đăng ký một khóa học bất kỳ chúng ta sẽ được 10 quyền lợi. Quyền lợi đầu tiên là bảo hành khóa học trọn đời. Quyền lợi thứ hai là đồng hành làm cho anh chị làm món tới khi thành thạo. Quyền lợi thứ ba là cập nhật công thức mới trọn đời hàng tuần cho mình. Quyền lợi thứ tư là mình sẽ được học việc tại chuỗi quán của Vin 3 để có những kiến thức thực tế luôn. Quyền lợi thứ năm là
11:41 mình sẽ được giảm 50% học phí nếu mình đăng ký liền nha. Quyền lợi thứ sáu á học bí quyết quán đông khách. Quyền lời thứ bảy là được tặng kèm khóa học online. Thứ tám là tặng sách. Thứ chín là tặng bộ hình để setup menu cũng như đăng up bán hàng. Quyền lời thứ 10 là nếu có nhu cầu mở quán bên em sẽ đồng hành tư vấn từ A đến Z. Từ setup cái ly cái muỗng nhỏ nhất cho tới cái phần pháp lý an toàn thực phẩm đầy đủ. Tự vấn hỗ trợ đồng hành nha. Đó. Như vậy là chúng ta đăng ký một khóa học ở Vin chúng ta được 10 quyền lợi. Bắt đầu từ việc đào tạo nghề, giúp cho anh chị ra nghề và cam kết đào tạo đến khi nào ra nghề thì thôi. Sau khi ra nghề rồi Vinba sẽ đồng hành cùng anh chị để giúp anh chị mở được một cái quán như ý của mình phù hợp với ngân sách tài chính của mình luôn. Hỗ trợ mở quán đây là bên em hỗ trợ tất cả các kiến thức, các cái dữ liệu để mình có thể mở quán. Và ngoài ra sau quá trình anh chị vận hành bên em sẽ đồng hành cung cấp trang thiết bị nguyên liệu
12:27 cụ máy móc và bảo hành báo trì trọn đời cho mình yên tâm trong khi mình mở quán. Sau đó bên em còn có các chương trình đào tạo về truyền thông để giúp cho chủ quán nắm được các cái bí quyết truyền thông online 4.0 cũng như là truyền thông trực tiếp 4.0 để giúp chúng ta có thể bán đông khách. Như vậy là đến với Vinba là coi như hầu như có đầy đủ tất cả các dịch vụ mà một chủ quán cần. Đến Vin có tất cả cho nên mới được gọi là đăng ký một được 10 để cả nhà được 10 ưu đãi trọn vẹn nha. Mà miễn phí nữa thì hãy nhanh chóng bình luận khóa học để được Học viện Pha Chế Vin tư vấn cũng như là trao cho mình 10 cái ưu đãi lớn mà chủ quán nào cũng cần nha. bình luận khóa học để nhận ngay ưu đãi về khóa học nha. Chúc cả nhà mình thực hiện món thành công, ứng dụng hiệu quả vào trong công việc cũng như là cuộc sống của mình. Đặc biệt chúc những ai đang là chủ quán sẽ ngày càng mua may bán đắt và có thật nhiều đơn hàng lớn mỗi ngày nha.
13:13 Chào tạm biệt và hẹn gặp lại trong các bài học tiếp theo.
